地域饮食文化——台州
台州十大特色美食
台州十大特色美食浙江台州市长三角地区的中心城市，物产富饶，这里面生产海鲜也造就了当地的美食文化，下面带大家了解一下台州十大特色美食。
1. 临海麦虾这道美食是台州当地非常有名的小吃。
这个方法也比较简单，是把面粉加水调成面糊，用筷子把面浆一条一条的下锅，然后加入适量的青菜。
吃起来味道特别鲜美。
2. 台州红糖麻糍这道小吃是台州当地非常有名的小吃，每当婚宴或者是过节的时候，都会有这个糕点，也是很多人赠送亲友的礼品。
3. 温岭泡虾这道小吃虽然叫泡虾，但是里面并没有虾，是用面粉调成糊，然后包上肉馅下锅炸制而成，吃起来酥脆可口。
4. 黄岩红糖烤糖这是当地的传统小吃，是用黄盐红糖加上糯米和炒米等原料制作而成，看上去外观色泽美观，软硬适中，口感酥脆，甜而不腻。
5. 饺饼筒这个小吃在台州是非常流行的不只是，台州浙江大部分地区都非常流行这个小吃，是用面糊烙成薄饼在上面包上切好的肉片，猪肝豆腐等材料，然后再放入锅里面煎制而成。
6. 天台扁食这个小吃看上去外形有些像馄饨，但却比馄饨和饺子都要精致。
面皮爽滑透亮，里面的馅料吃起来口感也特别好，是那种吃了连汤都剩不下的美食。
7. 蛋清羊尾这道美食和羊尾巴没有什么太大的关系，只是形状有些像羊尾巴而已，是使用鸡蛋清加上猪板油、豆沙、糯米、白糖等原料制作而成，口感鲜甜，软滑油而不腻。
8. 核桃调蛋这道当地的传统小吃是用核桃加入姜汁、鸡蛋、红糖等原料制作而成，不仅味道好，营养价值特别高，也是一道滋补的美食。
9. 扁豆仁糕这道小点心是用白扁豆和红小豆作为主要原料，再配上橘饼，桂花糖等辅料制作而成，外形美观，口感软糯，香甜可口。
10. 温岭嵌糕温岭嵌糕也是台州传统的糕点小吃，在每年正月十五的时候，农村都会做这种嵌糕糕，皮是用粳米粉，包上炒粉、干油条、猪肉等馅料制作而成。
我的家乡风俗浙江台州作文
台州是我的家乡，是我小时候成长的地方，在台州过节也有自己的习俗，每当大年三十，都要吃一种食品，叫“食饼筒”。
在仙居街头小吃摊上，一种名叫食饼筒的小吃十分畅销，买食饼筒的人很多。
食饼筒这种小吃现做现卖，人们在小吃摊前买食饼筒时，看着制作着的食饼筒，会情不自禁地六口水，食饼筒，是一种长筒状的食物。
它用麦粉浆，或用米粉浆、鲜玉米浆在鏊盘上糊成圆形的薄皮，然后卷上炒煮好的肉丝、豆腐丝、香菇丝、笋丝、萝卜丝、番薯面、豆芽、葱韭等菜肴，成为长圆形状，然后放在鏊盘上用文火煎烤，烤到筒内的菜肴飘出芳香，外面的食饼筒皮显出焦黄悦目之色，此时食之，筒皮脆香可口，很好吃。
有的地方，也有不煎烤，卷好就吃的习惯，大年三十的年夜饭都吃食饼筒。
每当过年时，在老家台州都会做灰青糕，我看过几次那些人做灰青糕，以芝麻秆或清白稻草烧灰漉汁，浸入早米，经宿浆磨，舀上蒸笼。
每炊一层，再泼炊一层，以八九层为度。
厚寸许，色浅绿，用竹片划食，加糖汁、薄荷水等，软滑微香。
有时候也会做糯米圆，中裹肉馅或甜料，可煮可蒸。
形小者为元宵汤圆。
实心者煮熟后置豆黄粉（黄豆炒熟磨粉，拌以红糖及少量芝麻）中滚擂而成者，称擂圆，软糯香甜，为冬至节日食品，故又称“冬至圆”。
与麦面加作料合炒者
为“炒圆”。
在台州，过节还有好多习俗呢！。
台州食饼筒作文
台州食饼筒作文
标题：台州食饼筒的韵味与魅力
在浙东南沿海的一颗璀璨明珠——台州，有一种极具地方特色的小吃，它承载着台州人民的饮食文化记忆，那就是远近闻名的“台州食饼筒”。
这不仅仅是一种食物，更是一种生活的艺术，一种深深的情感寄托。
食饼筒，是台州民间传统节日及日常生活中不可或缺的美食。
其制作过程堪称一绝，首先选用上等面粉和水搅拌均匀，经过熟练的手法烙制成薄如蝉翼、韧而不破的大饼皮。
然后将丰富的馅料精心烹制，有新鲜的海鲜、嫩滑的猪肉、爽脆的蔬菜、香醇的豆干等各种食材，每一样都浸润了台州人对美食的独特理解和匠心独运。
待馅料煮熟后，将其逐一铺在饼皮上，再轻轻卷起，形成一个饱满圆润的筒状，最后在锅中两面煎至微黄，外皮酥脆，内馅鲜美，色香味俱全的食饼筒便大功告成。
咬一口，满口生香，既有饼皮的筋道，又有馅料的丰富口感，仿佛在舌尖上演绎了一场味觉交响乐。
食饼筒不仅是台州人的餐桌佳肴，更是他们生活情感的载体，每逢佳节或亲朋相聚时，家家户户都会围坐一起，亲手包制食饼筒，共享这份家乡的味道，传递亲情友情，延续着代代相传的生活习俗和饮食文化。
总的来说，台州食饼筒以其独特的制作工艺，丰富的口感层次，深厚的文化底蕴，成为了台州地区乃至浙江美食文化中一道亮丽的风景线，让人回味无穷，留连忘返。
舌尖上的台州PPT课件
选择眼睛明亮、体表光滑、肉质紧实、无 异味的海鲜产品。
根据海鲜种类和口感特点，合理搭配葱、 姜、蒜、辣椒等调料，提升菜品口感。
掌握火候和时间
创新烹饪方式
烹饪海鲜时要掌握好火候和时间，避免过 度加热导致海鲜变老、口感变差。
在传承经典海鲜菜品的基础上，可以尝试创 新烹饪方式，如低温慢煮、烟熏等，为海鲜 美食带来更多可能性。
国际化步伐加快
台州美食将积极拓展国际 市场，推动台州美食文化 走向世界。
推广台州美食文化的措施与建议
举办美食节庆活动
通过举办各类美食节庆活动，展示 台州美食文化魅力，吸引更多游客 前来品尝。
加强品牌建设和宣传
培育一批具有代表性的台州美食品 牌，加大宣传力度，提高品牌知名 度和美誉度。
加强国际交流与合作
的地方特色。
台州美食还融合了周边地区的饮 食文化，呈现出多元化的风味。
历史渊源与发展
台州美食历史悠久，可追溯到古代越族文化和中原文化的交融时期。
随着历史的变迁，台州美食不断吸收外来饮食文化，逐渐形成了自己的独特风格。
近年来，台州美食得到了更广泛的推广和传播，成为了中国饮食文化的重要组成部 分。
美食文化与传承
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沙蒜豆面的由来
沙蒜豆面是台州渔民在海上劳作时的主食之一。由于沙蒜具有独特的香 味和营养价值，渔民们便将其与豆面一起烹饪，形成了这道美味可口的 面食。
家烧鲳鱼的故事
家烧鲳鱼是台州一位家庭主妇的拿手好菜。她以这道菜招待亲朋好友， 赢得了大家的赞誉和喜爱。后来，这道菜逐渐在台州地区流传开来，成 为一道家喻户晓的美食。
留下难忘的回忆
参与台州美食节庆活动，游客可以留下难忘的回忆，体验到不同于日 常生活的乐趣和精彩。
台州美食历史故事介绍
台州美食历史故事介绍台州是浙江省辖地级市，拥有悠久的历史和丰富的美食文化。
以下是一些台州美食的历史故事：1.台州沙门鱼糕：以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主要原料，配以番薯淀粉制成，味道鲜美、肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪、营养丰富。
传说年事已高的舜帝，因为心里放不下黎民百姓而微服出访，但向江南进发时，体力渐渐不支病倒，吃药总不见好。
一个名叫伯的渔夫，奉上精心制作的鱼糕，舜帝吃后，顿觉精神百倍，旅途劳顿一扫而光。
舜帝见鱼糕如此神奇，令伯将制作方法传与普众，造福百姓，自此鱼糕的制作流传至今。
2.酱肉炖鳗干：鳗鱼干经久耐藏，可以吃到次年的年末。
只要将鳗鱼干切成小段，配点酱油、老酒和调料，随便一蒸就可以下饭，酱香浓郁。
相传春秋末期，吴越交战，吴王御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、鹿肉、驴肉等肉食外，加入鳗鲞作菜，夫差食后，大加赞赏，说其味远胜鲤鲫，从此鳗鲞身价大增。
3.石斛蒸溪斑鱼：传说朱元璋与元军在距仙居厦阁西1 0里远的括苍坑口交战，战斗持续了三天三夜，不分胜负。
朱元璋心里焦急，加上连续的行军作战，喉咙发炎化脓。
此时村里有位采草药为生的山民，抓了几条溪斑鱼误入了军营，被当奸细抓了起来。
为证明自己的清白，山民顺手抓出药篓里的几根新鲜铁皮石斛，和溪斑鱼放在一起蒸。
石斛具有解毒护肝、清咽利喉、补益脾胃的功效，而溪斑鱼比海里的石斑鱼营养价值还要高，具有丰富的蛋白质、氨基酸和各种微量元素。
朱元璋吃后不到一个时辰，病情奇迹缓解。
在这关键时刻，朱军把元军引入括苍坑口的口袋里一网打尽。
从此括苍口这个村改名大战村，现今是仙居县大战乡政府所在地，石斛蒸溪斑鱼也就成了当地招待贵宾的上品菜肴。
4.食饼筒：是浙江台州的地方传统小吃，据说和戚继光有关，戚继光抗倭时期，台州人家家户户都做了菜肴犒劳大军。
但是这么多菜，怎么送去军营是个难题，也没有那么多的餐具，于是发明了食饼筒，直接把饼皮包了菜肴，送去给士兵们吃。
台州市地方美食
台州市地方美食
台州市是位于浙江省东部沿海地区的一个美丽城市，不仅风景优美，还有许多地方美食值得品尝。
台州地处江浙沪交界处，自古以来就有着丰富多样的美食文化。
下面将介绍几种台州市的地方美食。
台州酥糖：台州酥糖是一种以糯米和芝麻为主要原料制作的传统糖果，外表金黄酥脆，内里软糯甜香，入口即化，香甜可口。
制作过程繁琐，需要经过多道工序，但这种古老的台州美食却一直受到当地人的喜爱。
海鲜美食：台州地处东海之滨，拥有得天独厚的海洋资源，因此海鲜美食在台州格外丰富。
新鲜的海鲜制作成各种美味佳肴，清蒸、红烧、爆炒等多种烹饪方式，口感鲜美，营养丰富，是台州市不可或缺的地方美食。
山珍美食：除了海鲜，台州还以其丰富的山珍美食闻名。
采自山间的野生菌类、竹笋、山核桃等天然食材，经过巧妙烹饪，成为台州独具特色的地方美食。
山珍美食口感鲜美，营养丰富，深受游客和当地人喜爱。
总的来说，台州市地方美食丰富多样，融合了海洋和山野的美味，体现了台州丰富的地域文化和独特的烹饪技艺。
无论是喜欢甜食还是喜欢清淡海鲜，台州都能满足您的味蕾，让您在品尝美食的同时，也领略到这座城市的风土人情。
台州美食_精品文档
台州美食台州是位于中国浙江省的一个地级市，也是一个历史悠久的文化名城。
除了其丰富的历史和文化遗产，台州还以其丰富多样的美食而闻名于世。
在这篇文档中，我们将介绍一些台州特色美食，满足您对美食的好奇心。
1. 椒麻鸡椒麻鸡是台州地区的传统菜品，这道菜以其麻辣味和嫩滑口感而著名。
椒麻鸡的制作过程非常讲究，首先将鸡块用特制的腌料腌制一段时间，然后煮熟后再炸至金黄色。
最后，将鸡肉与辣椒、花椒等香辛料混合炒制而成。
椒麻鸡的口感麻辣刺激，同时又带有鸡肉的鲜美，非常适合爱吃辣的人品尝。
2. 临海四宝临海四宝是指台州临海地区四道传统美食：鱼丸、虾丸、蟹丸和鱿鱼丸。
这些美食均以其鲜嫩的口感和独特的制作工艺而受到人们的喜爱。
鱼丸、虾丸和蟹丸是由海鲜制成，鲜嫩可口；而鱿鱼丸则是由新鲜的鱿鱼肉制作而成，富有弹性。
临海四宝通常是在清汤中煮熟，然后配上一些调料和蔬菜，味道鲜美可口。
3. 花雕鸡花雕鸡是台州地区的传统佳肴之一。
这道菜以其独特的烹饪方式和口感而闻名。
花雕鸡的制作过程中使用了花雕酒，而花雕酒是一种有着浓郁花香的黄酒。
首先，将鸡肉用花雕酒腌制片刻，然后蒸熟。
花雕鸡的特点是醇香浓郁，口感鲜嫩，非常适合作为一道主菜搭配米饭食用。
4. 皮渣饭皮渣饭是台州地区独特的传统美食，具有浓郁的乡土风味。
制作皮渣饭的主要食材是糯米和猪皮渣。
糯米经过蒸煮后，再与猪皮渣一起拌匀，最后放入锅中焖至熟透。
皮渣饭的特点是软糯可口，猪皮渣的香味在糯米的衬托下更加突出，给人一种独特的口感体验。
5. 蟹粉豆腐蟹粉豆腐是一道以新鲜蟹肉和豆腐为主要食材的传统台州美食。
蟹粉豆腐的制作过程相对简单，先将新鲜的螃蟹肉取出，与豆腐块混合煮熟，再配以其他调料，使味道更加浓郁。
这道菜不仅口感滑嫩，还含有丰富的蛋白质和营养物质，是一道非常受欢迎的家常菜。
以上介绍的只是台州美食中的一小部分，台州拥有更多丰富多样的特色美食，不容错过。
无论是喜爱辣食、海鲜还是家常菜，台州都能满足您的味蕾。
浙江台州特色小吃文化课程论文1105300109
课程论文题目浙江台州特色小吃文化课程论文专业旅游管理班级旅游11A班姓名龚天琛指导教师张海霞所在学院旅游与城市管理学院二〇一一年十一月二十一日浙江台州特色小吃文化课程论文浙商大旅游与城市管理学院旅游11A班龚天琛1105300109摘要：“特色小吃”是一种正在迅速发展的旅游产品，本文以台州“特色小吃”发展为研究对象，分析台州特色小吃的产生，现状，存在问题，以及解决方法，从而促进台州“特色小吃”的可持续发展。
关键词：特色小吃；旅游；台州；发展随着人们的物质生活水平不断提高，人们的精神追求也随之在不断提高，很多人开始用旅行使自己放松，从而减轻压力。
这几年来，一种新型的休闲娱乐方式似乎受到了更多人的亲睐，人们每到一个地方便会享受当地的美食，特色小吃以满足一种猎奇的需求。
一.台州“特色小吃”文化概述1.1台州美食由来我的家乡是台州，台州自然风光雄奇秀丽、古朴庄严、玄远清幽；人文景观源远流长、内涵丰厚、独放异彩。
名山古刹时掩时映，碧海蓝天云卷云舒，自有一派江南“海上仙子国”的明媚秀色。
台州旅游以“佛、山、海、城、洞”五个方面最具特色，拥有国家重点风景名胜区天台山、长屿硐天和国家级历史文化名城临海，及仙居、桃渚、方山——南嵩岩等三个省级风景名胜区等等。
此外台州的小吃也颇有特色，富有文化气息。
下面就以我最喜欢的几种特色小吃给大家介绍下。
台州小吃属南方菜系，以清淡、注重菜的本味为主。
因近海，三门青蟹十分出名，特别是在金秋九月，蟹肥膏黄的时候，便是三门青蟹最热销的时候，青蟹的做法有很多种，清蒸、芙蓉青蟹、姜葱青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等等。
除了蟹，还有很多小吃，如金黄色的百合苔饼、美味营养的扁豆仁糕，都是当地十分受欢迎的美食。
1.2台州经典小吃介绍首先给大家呈现的第一种美食小吃就是一个组合，米团和园。
关于“米团”和“圆”，还有个流传几千年的爱情故事。
说的是湫水山十八肩岭上住着一对相依为命的母子俩，为娘的双目失明，儿却是一表人才的孝子，名叫“团”，靠卖柴度日，难以成亲。
浙江台州特色美食
浙江台州特色美食一、台州临海麦虾临海麦虾，是浙江临海名声在外的汉族特色小吃，当地美食之一。
主要原料为虾、面粉、鸡蛋、油、盐、白萝卜丝、卤牛肉丝、香菇、黄酒等。
二、台州麦饼麦饼是浙江省汉族传统名点之一，目前以浙江台州，温州，金华的麦饼最知名。
麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。
在农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。
三、台州天台青饺天台青饺，是浙江天台传统的汉族小吃之一。
清明节节日食品。
用料精良，工艺独特，绿色健康。
清明节一到，总少不了做这个青饺，虽然颜色是绿色的，大家不要以为是色素。
都是用新鲜的艾青洗净、煮熟、捣烂，拌入糯米粉，之后才成为绿色大使的，是非常健康的小吃。
四、张家渡烧饼张家渡烧饼是台州临海的特产，历史悠久，清代时，随着当地经济的发展，张家渡的烧饼形状也随之改变，变得像古时的铜钱一样，外圆内方，老百姓称它为“铜钱饼”，寓意为对内要规规矩矩，堂堂正正，对外做生意时要圆通、灵活，要随机应变。
有的称此饼为“肚脐饼”。
在此同时，张家渡还生产火烧饼。
火烧饼有两种，一种是咸的，饼里包有腋过的切成小碎块的肥猪肉、大葱;一种是甜的，饼里包有豆沙、白糖。
这两种火烧饼都是在烧饼炉中，用白炭火烤熟的。
至于吃起来是否会脆口，关键是：“酥”的分量，“酥”的分量多，烧饼则好吃。
“酥”，是由猪油和小麦粉拌在一起揉成的。
解放以前，张家渡街有四五爿烧饼摊，有的还到上海城隍庙开设火烧饼摊，由于这种饼又香又脆，味道好，因此，深受上海顾客的赞赏。
五、台州姜汁核桃蛋姜汁核桃蛋，既是喷香可口的美味小吃，又具有食疗价值的滋补佳品，这道甜品是浙江临海传统的汉族名点，在以前是当地产妇必吃的东西，有的人还会在里面加黄酒，月子期常吃有补血补气活血的作用。
但在现在不但月子期，女生们平常也可以吃的，有暖宫补血的功效。
它还具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。
台州传统文化作文800字
台州传统文化作文 800 字
“百里不同风，千里不同俗。
”每一个地方都有自己独特的饮食风俗。
我的家乡台州同样拥有自己特色的小吃。
在台州，各种各样的小吃到处都是。
不过，我最喜欢的还是食饼筒。
食饼筒是台州的特有小吃，它又叫五虎擒羊，顾名思义，就是把各种美味佳着用纸一样葡的麦焦皮包成卷装。
它说是小吃，但实际上家家户户都把它作主食，因为面皮里已经包裹了桌上所有的菜着。
我们台州，每一年端午节都一定要吃这个，想一想，在端午节那天，吃上一口，再喝上一口雄黄酒，门上再插几支用菖蒲做成的辟邪剑，那浓浓的.端午味就出来了，多美啊!
做食饼简有繁有简，其中最关键的便是面皮。
面皮的质量非常讲究，不能太燕，太容易破，也不能太厚，咬起来口感不好。
现在，外面都有皮子卖，省却了许多麻烦。
里面的馅一般来说会有米面，鸡蛋，绿豆芽，卷心菜，洋葱，当然也可以根据自己的口味包裹，基本上所有的都可以拿来当馅。
食饼筒味道真心不错，历史上很多诗人也都写诗夸赞它：“节日又来了，喜气洋洋村子里。
炉火烤饼香喷喷，炊烟袅袅角角落。
”“夏天小住真不错，邻居大爷送饼麦。
”看得出来，大家都很喜欢吃饼筒。
台州特色小吃多得数不清，味道好看得让人口水直流。
我一边吃，一边觉得这小吃散发出的热气，仿佛是一股浓浓的台州文化气息。
台州传统文化作文800字
台州传统文化作文800字我们中国的传统文化博大精深，先不说别的，就说吃吧，不同的地方有不同的饮食习惯，口味不一样，特点也不一样。
我们的饮食是极具文化知识的。
每一种传统美食都有属于他的故事和起源。
在我的家乡浙江台州，有一种特有的地方传统小吃——食饼筒，他面皮薄韧、作料鲜香，台州人总喜欢把它放在端午节、清明节或立夏这一天食用。
我一直很好奇食饼筒到底是从何时起源，台州人的这种习俗是从何时开始的？于是我就上网搜了一下，关于食饼筒的起源有两个，第一个是我们熟知的：抗倭时期，名将戚继光守在军营，一个士兵忽然来报：“不好啦！倭寇打进来了！”戚继光大惊失色，虽然家家户户都送来了菜肴，但眼下情况紧急，怎么来得及吃呢？让士兵们饿着肚子去打也不行呀。
一位聪明的渔家女想到了办法——用饼皮把菜都剥了起来再送给士兵吗，就能边走边吃了。
第二种说法则是济公和尚见每餐剩下了不少菜，就把剩菜裹进饼皮，留到下一顿再吃。
不管这种传统美食的起源怎样，如今的食饼筒已经成了台州内无人不晓的名小吃了。
不过坚持自己制作外面一层饼皮的人已经不多了，大多数人家总是买外面卖的饼皮或直接买做好的食饼筒。
不过我们家总喜欢自己做馅料，自己包，不过饼皮是在外面买的。
在立夏这一天，一大早妈妈就出门预定饼皮，中午再去取。
做饼皮早期称为“拭饼”，具体做法就是把面粉拌水拌成粉浆，这粉浆又软绵又有韧性，做时烧热火炉板，拈一团粉浆，然后用娴熟的手法顺时针或逆时针均匀的抹一圈，半分钟左右便会定型，揭起来，一张饼皮就完成了。
一些手艺好的人拭的薄而无洞，十分有韧性，而且动作行云流水，一气呵成，一张张薄饼似乎是从他手中“流”出来的，我怎么也看不够，原来看似简单的动作也能有如此大的魅力。
馅料是妈妈自己做的，像什么洋葱炒肉、虾仁炒青豆、豆腐干、鸡蛋条、炒米面……五花八门的菜总能摆满一桌子，看一眼都能大饱眼福。
中午，大家坐在桌子前，拿一片饼皮，按自己的喜好把各种菜平铺在饼皮上，然后卷起来，为了吃的时候不漏出来，通常会在卷一圈后把首尾往里折，然后再继续卷，有时还会放一勺肉汁。
浙南浙北饮食文化对比研究——以台州和嘉兴为中心
浙南浙北饮食文化对比研究——以台州和嘉兴为中心摘要：本文从食材选择、饮食习惯、饮食观念等角度出发，通过对比研究的方式探究以台州和嘉兴为代表的浙南浙北饮食文化的相同点和不同点，以小见大，期望为更大范围的饮食文化交流发展提供一定借鉴意义。
关键词：浙南浙北；饮食文化；对比研究；一、引言燧人氏学会钻木取火，进入石烹时代，中国饮食文化自此开始。
由于中国地大物博，地区气候特征各有不同，多方面的差异造就了不同的物产和风俗习惯，中国各地饮食文化的差异性和多样性明显，各个地区都有特有的饮食。
在分析研究中国地域饮食文化对比时少有研究像浙南浙北这样空间距离相近，但饮食文化有差异的地区。
本文以台州和嘉兴为中心，对比分析浙南浙北的饮食文化差异，以期能够促进浙江地区饮食文化繁荣发展，也希望能为全国范围内饮食文化的融合交流提供一定借鉴意义。
二、浙南浙北饮食文化的相同点1.同属于浙菜系以秦岭淮河为界，中国被划分为了南北两部分，台州和嘉兴都位于秦岭淮河以南，是典型的南方城市，两地相距285公里，台州和嘉兴的饮食文化必然存在相同点。
台州和嘉兴都是浙江省的主要城市，从中国八大菜系的划分来看，无论是台州菜还是嘉兴菜都属于浙菜系，浙菜四大特点就是选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
2.饮食结构台州和嘉兴是蕴含传统农耕文明的城市，两地的饮食内容都以五谷杂粮为主，而蔬菜、水果、肉类大多作为辅食搭配主食进行食用。
台州和嘉兴都是水稻种植的重要产区，就主食而言，米饭是台州和嘉兴人们不可缺少的食物；就辅食而言，台州蔬菜产业经营水平在全省范围内位居前列，嘉兴市委发布的《2021年嘉兴市国民经济和社会发展统计公报》中明确表示2021年度猪牛羊禽肉总产量9.0万吨，蔬菜及食用菌产量267.4万吨。
[1]由此可见台州和嘉兴的民众在日常生活中，大多把米饭当做主食，配合其他蔬菜肉类制成的菜肴食用。
农耕文明和饮食内容决定了在台州和嘉兴的饮食文化中符合中国传统养生理念的热食将占据主导地位。
中国台州饮食文化
▪ 由来：相传唐朝初年,台州刺史尉迟敬德发动兵士修城 防盗。修城大难，修完已是正月半。又逢大雪，民工返乡， 乡中竟无好吃之物犒劳亲人。亏得有聪明人将家中所有吃 食拌以薯粉共煮，御寒充饥，味道竟是大佳。人相效仿， 流传至今。这个版本，仅见于方志。 ▪ 又传戚继光戚大将军于台州大败倭寇,时也恰逢元宵，
▪ 烧姜汤面先将猪油一小勺入锅，再 将虾干、猪肉丝、笋丝（或茭白 丝）、香菇、金针菜入锅旺火煸炒， 再洒些黄酒，待佐料半熟、香味出 来时，倒入煎好的姜汤，烧开时放 入米面（也有一些人会喜欢麦面 的）、荷包蛋、豆腐皮子、青菜， 快起锅时放几只蛏子，然后盛入大 碗。
▪ 姜汤面具有解寒、发汗功能，可刺 激胃肠蠕动，帮助食物消化。
▪ 临海名吃，麦油脂皮是将小麦粉加 水调成胶糊状，这个过程叫“打 浆”。这需要化很大力气和功夫， 还要技术。用水要适中，舍化力气 和时间，不停上下搅动，最后能使 筷子插在中间不倒为度。然后，在 粉浆上缓缓加入适量的水，以刚好 淹没粉浆为限，谓之“养浆”。过 一、二个小时，就可用此粉浆做摊 油脂皮的事了。摊油脂皮一般放在 平底锅上进行，这锅临海人叫“鏊 盘”。先用油脂（一般用臼子或蜡 烛，现多用植物油）在锅面上擦一 擦，然后在炭火旺盛的锅上飞快地 将一绺粉浆投入，旋即用手将粉浆 顺时针方向均匀地移动摊开、铺平， 半分钟之内，一张大如铜锣薄如纸 的油脂皮就已摊好
了弹涂鱼干或去刺鲻鱼肉等海产品，
从此进入寻常百姓家，成了沿海民
众馈待亲朋的高级点心。现在有些
大酒店进行了创新，将丸子做小了，
粒粒如珠玑落玉盘，更富有情趣，
更能入味。
▪ 又名雪绵豆沙， 蛋清羊尾是上 《中国菜谱》的道地临海菜，是临 海唯一列入《中国菜谱》的特色名 菜。具有1400年的历史。
台州特色美食（下）
台州特色美食（下）台州特色美食（下）1、肉汤炊饭（肉汁糯米饭）台州永远和其他城市有点不同，只因为他喜欢打破成规。
台州人不喜欢单纯地吃糯米炊饭，他们别出心裁的将肉末汤和油条一起加到糯米饭里，真的是好吃到爆！！2、台州炒米面（面干）这个炒米面实在是台州小吃的重要角色，因为在食饼筒，嵌糕中均有他的身影，有时候早餐什么的单独来上一盘味道也很不错。
3、长潭胖头鱼长潭水库的水质清甜，连带着鱼肉也细腻带着甜味。
最爱的就是红烧胖头鱼，家常菜必备！4、台州的海鲜台州靠海，海产丰富，说实话，吃海鲜，真的会上瘾！！5、三门青蟹台州有个地方叫三门，那里的三门青蟹全国有名！特写三门青蟹，实在是舌尖上的台州，不得不说的东西。
6、青蟹炒年糕用三门青蟹炒出来的年糕滋味也是无与伦比，台州人爱吃，台州人必吃！7、富贵虾（濑尿虾）很多人不曾见过这是个什么生物。
台州人自豪的告诉你，只是一种虾子，方言：虾狗弹。
看吃濑尿虾的吃法，就能马上判断出他是否是海鲜行家！8、泡虾其实就是一团面粉里面裹着虾仁、猪肉、鱿鱼、葱花等等的馅，然后再放入油锅中炸至金黄。
别样的滋味，怎一个“鲜”字了得！9、龙头鱼(水潺)这鱼只有一条软不拉几的主骨，其余鱼骨细软如胡须。
因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”。
就是说它像水一样柔软。
而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为“龙头鲓”，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。
肉松软，含水分高。
鲜食味甚美，常与豆腐同烧。
不易保存或远运，也可加工成干品。
10、泥螺台州人特别爱吃。
出差去台州，桌上冷盘少不了泥螺。
老人最爱吃的古早味。
泥螺偏咸，非常的滑，意外的是非常下饭。
11、臭豆腐好多地方的臭豆腐很有名，浙江的绍兴，湖南的长沙，各有各的好吃，却总不是家里的味道让人感觉亲切。
12、咸豆浆这东西并不是台州特有，却只有台州的最有创意。
浓浓的滚烫的豆浆加入葱花、虾皮、油条，喜欢的话还可以让老板打一个鸡蛋下去，超级满足13、山粉糊台州人的习俗与全国很多地方都不同，在端午节就有体现，但是在元宵节台州人吃的和其他人也大不相同。
浙江台州最有名的十大特色美食
浙江台州最有名的十大特色美食台州是一个总是被人叫错的城市，因古幽清奇的天台（tāi）山而得名，它叫台（tāi）州，而不是台（tái）州，位于浙东，南以雁荡为屏，西以括苍为巅，北负天台做枕，是一个颜值爆表的小城。
并且台州的地理位置绝佳，正好处在在山海之中，所以这里山珍海味都不缺，美食多的数不过来，说它是一座美食之城，也一点不为过，它就像是一个低调的“美食家”，总是给人惊喜，却又不知让你从何吃起。
下面就让我们一起走进台州，看看台州都有哪些特色美食吧？01.姜汤面姜汤面是浙江台州很有代表性的一道面食小吃，它主要是用姜汁或姜汤烧制而成的一道汤面，里边的配料有虾干、腐皮、香菇、黄花菜等食材，面用的是米面，吃着姜汤味十足，辣辣的，有种独特的醇香味，但身子暖暖的，好舒服，夏天吃还能除湿气。
02.蛋清羊尾蛋清羊尾也叫蛋白夹沙，是浙江台州临海的一道传统名点，这道美食主要是用鸡蛋清、豆沙、糯米粉等食材制作的，再经过油炸而成，看着就像一个个小丸子，呈鹅黄色，胖乎乎的，嫩嫩的，吃着绵软甜润、柔嫩，里边的豆沙细腻、湿润、顺滑。
03.麦虾麦虾是浙江台州临海的一道风味小吃，它主要是用面粉浆制作的，状如虾，所以得名麦虾，而不是真的有虾，很多外地人第一次吃的时候，会感到有些迷惘，这不就是一碗弯弯曲曲的面疙瘩吗？但是吃到嘴中的时候，那种滑嫩鲜香的感觉真是特别奇妙，撩人胃口。
04.食饼筒食饼筒是浙江台州的一道传统小吃，它是用一张又薄又韧的饼皮，包裹着蛋皮、土豆丝、萝卜丝、豆芽、芹菜、肉丝、笋丝、香菇等食材，然后把它卷成竹筒状，汇聚了各种食材的香味，吃着很有层次感，各种美味在口腔内释放。
05.温岭嵌糕温岭嵌糕是一种形似饺子的特色年糕，走在温岭的大街小巷，可以说到处都是卖嵌糕的，这种嵌糕做法很简单，就是用一种年糕外皮包裹着五花八门的配菜，制作成一个年糕大饺子，馅料丰富，吃着鲜美可口，柔软的外皮包裹着鲜香脆嫩的馅料，令人满足。
06.泡虾泡虾是浙江台州的一道特色小吃，它主要是用粉浆包裹上虾仁、碎肉、鸡蛋等食材，经过油炸而成的一种食品，趁热咬上一口，带有浓郁的香味，嚼着酥酥脆脆的，别提多美味了。
台州饮食文化
台州饮食文化饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
实践证明，饮食文化是餐饮业之灵魂。
弘扬台州饮食文化是推进台州餐饮业发展的强劲动力。
台州菜内涵厚实，民风浓郁，在漫长的历史岁月中逐步形成了它独特的个性和风味。
台州由于地理环境多样，区域间社会经济发展不平衡，物产资源不同，民俗风情、饮食习惯也有较大差异，因而构成了自然条件下的饮食口味之别，素有“十里不同风，百里不同味”之说，从而形成了具有“一方水土一方菜”的特点。
台州菜由“海鲜菜”、“沿海平原风味菜”和“山区风味菜”三类菜肴所组成，“海鲜菜”在台州菜中占有重要的位置。
1、海鲜菜：台州厨师善于烹制各种海鲜菜肴，对各种海鲜从活养到烹调富具经验，活鱼现宰，海鲜现烹，因料施技，极尽其味。
台州人（特别是沿海、平原一带居民）喜欢海鲜菜肴，特别喜食有机物含量较高的近海滩涂小海鲜。
“海鲜菜”的选料讲究原料鲜活、以当地海产品为主；口味上追求清鲜、纯正，保持和突出原料本身的鲜味；烹调以水为传热介质的红烧、煮、蒸等法为主；菜式主料突出，以保持主料的原状为主，自然大方。
代表菜品有温岭的“家烧黄鱼”、“清烧鱼志鱼”，玉环的“清汤望潮”、“鱼皮馄饨”，椒江的“鲍汁海葵”、“原汁墨鱼”，路桥的“红烧水潺”、“油烹弹涂”，临海的“苔菜小白虾”、“淡菜炖肉”，三门的“酒煮青蟹”、“盐焗海蛏”等。
2、沿海平原风味菜：台州沿海平原一带经济较为发达，居民生活水平相对较好，对菜肴品质要求较高。
“沿海平原风味菜”的选料讲究四季时鲜、精细柔嫩、当地特产，以河鲜、禽畜、地产蔬菜为主，兼有山珍、野味；口味上追求清鲜、爽嫩、纯正、原味；烹调以烧、煮、蒸、炖、焖、煸、炒等法为主；菜式自然大方、优雅得体、不拘定式。
代表菜品有温岭的“家烧鲤鱼”、“石粘烤蛇”，玉环的“榴岛盘菜”、“文旦香乳肉”，椒江的“鸡汁川豆芽”、“姜汁炖蛋”，路桥的“兰花鲍汁白灵菇”、“挂霜荸荠圆”，临海的“红焖蹄膀”、“煲淋豆腐”，三门的“三套龙”、“炒老鸭”，黄岩的“桔乡马蹄爽”、“冰糖肉”等。
台州饮食风俗
台州饮食风俗台州地属亚热带，又背山面海，受海洋调节及西北高大山体对冬季寒风的阻滞影响，夏少酷暑，冬少严寒，雨水充沛，气候温和湿润，物产丰富，这一些自然环境因素，对当地的生活习俗影响明显。
一、饮食主食以稻米为主，薯类、麦类、玉米、豆类为辅。
一日三餐，干稀往往因地因时而异。
黄岩、温岭习惯三餐干饭，只在夏天晚餐时有喝稀饭者。
玉环、仙居习惯早晚稀、中餐干。
天台习惯早餐稀、中晚餐干。
临海习惯早餐吃泡饭；其西北部山区，夏季中晚餐常以薄粥汤就干麦食为主食。
立夏至中秋，农事繁重，力作时上下午各加一餐“点心”，或称“接力” 。
菜肴叫“下饭”或“菜蔬”，沿海多海产品，山区多山货，平原兼而有之。
喜食蔬菜与海鲜的干制、腌制品，咸菜、咸鱼、咸肉旧时为居家必备常菜，今咸菜仍十分普遍。
臭苋菜梗汁炖豆腐为特味佐菜。
菜味讲究鲜美，不喜强辣。
宴请时，旧俗有“六碗”、“八碗”等规格，不足其数不成席。
近年宴席冷热菜肴多至数十盆，以散席后剩肴为荣，流于靡费。
风味食品以米粉、麦粉制作者为主。
临海久为台州府治所在，而且当地所产五谷种类较多，其风味小吃较其他县市更为丰富多样。
水浸糕旧历年底，家家以粳米粉蒸熟捣揉制作条状年糕，浸水加明矾贮藏。
以多为荣，往往来年二三月尚有贮藏。
以糯米蒸熟捣制成块状或厚片状者，称“麻糍”，也有浸水久藏的。
近年大多改家庭手工制作为作坊机械加工，城镇居民大多改为随时购食，不再水浸久贮。
米面大米粉蒸熟后，捣块压挤成丝，晒干后可久藏，又称“面干”。
因制作时需用特制工具，故均由作坊加工出售。
豆面以番薯为淀粉，少量烧熟为强粉，和入淀粉，搓揉成熟后以麻孔漏碗挤压成形入沸汤烧熟，经凉水冷却，阴干再晒干，青绿有光泽，滑润可口，和佐料汤煮，称“豆面羹”。
又可作小吃，称“豆面碎”。
天寒时加辣热食最佳。
原为绿豆粉所制，改用薯粉后，其名称照旧。
秋收后，山区农家户户制作，自食并出售。
猪肉麦饼以肉糜为馅，入锅以少许油煎，也有不和油者，香软可口。
浙南浙北饮食文化差异成因探究——以台州、嘉兴为中心
浙南浙北饮食文化差异成因探究——以台州、嘉兴为中心摘要：随着疫情防控政策的放开，短途周边游率先回暖。
本文以台州、嘉兴为重点考察对象，探究自然地理、社会经济、历史文化、饮食习惯等因素对浙南浙北饮食文化差异形成的影响。
以此为嘉兴“饮食+文旅”经济的发展提供借鉴，推动嘉兴持续向“两个率先”奋进。
关键词：浙南浙北;饮食文化;差异;成因;一、引言目前，我国对新冠病毒感染正式实施“乙类乙管”。
疫情防控措施以及出行层面管控要求的放宽，国内旅游业开始逐步复苏，短途周边游、自驾游率先回暖。
饮食文化是一个城市重要的文化特质与象征，受到诸多因素的影响。
不同的地理环境、气候条件、社会经济发展水平、历史文化等都会对饮食文化造成影响。
因此，以台州、嘉兴为中心，探究浙南浙北饮食文化差异的成因，对于挖掘嘉兴地区的饮食文化特色与内涵，打造独具嘉兴特色的“饮食+文旅”经济发展新模式具有重要的现实意义。
二、浙南浙北饮食文化差异的成因探究1、自然地理原因浙江省地处亚热带中部，属季风性湿润气候，然而，浙江南北地区在地形方面却有很大差异，浙南地区广布山地、丘陵，浙北地区则主要以平原为主。
台州市依山面海，地势由西向东倾斜，大致构成“七山一水二分田”的结构特征。
[1]台州市地理环境的多样性造就了台州市独特的饮食文化和风味，“一方水土一方菜”的特点在台州市内彰显。
沿海一带的台州人民更青睐海鲜菜，如玉环的“鱼皮馄饨”和三门的“酒煮青蟹”等吃食，都将海鲜元素融入到日常饮食中。
而台州平原一带对菜肴品质要求相对较高，形成了别具一格的“沿海平原风味菜”，尤以温岭的“家烧鲤鱼”、椒江的“姜汁炖蛋”等菜肴为代表。
另外，台州山区也形成了独具特色的“山区风味菜”，“天台国清素斋”“仙居八大碗”等菜肴都充满了浓厚的乡土气息与地方山区特色。
嘉兴位于杭嘉湖平原腹地，田、地、水交错分布，形成“六田一水三分地”的布局。
人民旱地栽桑、水田种粮、湖荡养鱼，丰富的物产为美食的发展奠定了基础。
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宁波大学答题纸
（2015—2016学年第二学期）
课号：134K05I01 课程名称：世界美食之旅改卷教师：
学号：151000466姓名：金芬芬得分：
地域饮食文化——台州
浅谈台州的饮食文化
【关键词】特色小吃；台州；饮食文化
一：台州饮食概述
饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的风俗、传统、思想和哲学。
台州菜内涵厚实，民风浓郁，在漫长的历史岁月中逐渐形成了它独特的个性和风味。
台州由于地理环境多样，区域间社会经济发展不平衡，物产资源不同，民俗风情、饮食习惯也有较大差异，因而构成了自然条件下的饮食口味之别，素有“十里不同风，百里不同味”之说，从而形成了具有“一方水土一方菜”的特点。
台州菜由“海鲜菜”、“沿海平原风味菜”和“山区风味菜”三类菜肴所组成，“海鲜菜”在台州菜中占有重要的位置。
还有最具饮食文化特色的风味小吃。
二：台州美食介绍
2.1 海鲜菜
台州厨师善于烹制各种海鲜菜肴，对各种海鲜从活养到烹调富有经验，活鱼现宰，海鲜现烹，极尽其味。
台州人（特别是沿海、平原一带居民）喜欢海鲜菜肴，特别喜食有机物含量较高的近海滩涂小海鲜。
“海鲜菜”的选料讲究原料鲜活、以当地海产品为主；口味上追求清鲜、纯正，保持和突出原料本身的鲜味；烹调以水为传热介质的红烧、煮、蒸等法为主；菜式主料突出，以保持主料的原状为主，自然大方。
代表菜品有温岭的“家烧黄鱼”、“清烧鱼志鱼”，玉环的“清汤望潮”、“鱼皮馄饨”，椒江的“鲍汁海葵”、“原汁墨鱼”，路桥的“红烧水潺”、“油烹弹涂”，临海的“苔菜小白虾”、“淡菜炖肉”，三门的“酒煮青蟹”、“盐焗海蛏”等。
2.2 沿海平原风味菜
台州沿海平原一带经济较为发达，居民生活水平相对较好，对菜肴品质要求较高。
“沿海平原风味菜”的选料讲究四季时鲜、精细柔嫩、当地特产，以河鲜、禽畜、地产蔬菜为主，兼有山珍、野味；口味上追求清鲜、爽嫩、纯正、原味；烹调以烧、煮、蒸、炖、焖、煸、炒等法为主；菜式自然大方、优雅得体、不拘定式。
代表菜品有温岭的“家烧鲤鱼”、“石粘烤蛇”，玉环的“榴岛盘菜”、“文旦香乳肉”，椒江的“鸡汁川豆芽”、“姜汁炖蛋”，路桥的“兰花鲍汁白灵菇”、“挂霜荸荠圆”，临海的“红焖蹄膀”、“煲淋豆腐”，三门的“三套龙”、“炒老鸭”，黄岩的“桔乡马蹄爽”、“冰糖肉”等。
2.3山区风味菜
台州山区居民民风淳朴，秉承节俭美德，有喜食咸肉、笋咸、干货食物的习惯，对菜肴讲究经济实惠，重口味，轻形状色彩。
菜肴朴实无华，富有乡土气息和地方特色。
“山区风味菜”的选料以乡土特产为主；口味上注重咸鲜、原味、入味；烹调以炒、蒸、煮、炖、烧、炸等法为主；菜式主料突出、自然翔实、较为粗犷。
代表菜品有仙居的“杨梅原汁三黄鸡”、“胖头乌糯饺”、“红烧永安溪鱼”、“家烧芥菜干”、“筒骨萝卜丝”等，天台的“笋茄烧肉”、“柴叶豆腐”、“烩蕨菜”、“炒九蒸干”、“三合大油泡”等，黄岩山区的“清蒸红芋头”、“烩红莳药”、“粉皮鱼头”、“红烧长潭鱼头”等。
久负盛名的“仙居八大碗”、“天台国清素斋”、“天台十六会签”传统宴席是富具地方特色的乡土菜肴系列，有着悠久的历史，是当地人招待贵宾的佳肴。
在农村“八大碗”至今还被用于婚宴、喜宴中。
2.4台州的点心小吃
台州的点心小吃比较出名，深受当地居民及海内外游客的青睐。
点心小吃一般可分为两大类：一是季节性的，如春节的粽子、元宵的糊糟羹,立夏的麦饼，端午节的食饼筒、粽子，中秋节的月饼，重阳节的重阳糕，冬至的冬至圆，四月八日的乌饭麻糍等。
二是地方性的，如椒江的食饼筒、姜汤面、手打面、糖心糕、酒酿丸子、肉粥。
黄岩的百合苔饼、马蹄酥、三鲜鱼饺、庆糕。
路桥的豆沙麻糍卷、方糕、洋糕饼、甜羹。
临海的鸡蛋麻糍、蛋肉麦饼、麦油脂、豆腐圆、鲜肉馄饨、麦虾、麻球、羊脚蹄、白塔火烧饼。
温岭的生炒绿豆面、开花馒头、乌饭米团、糖麻糍。
天台的饺饼筒、扁食、咸（甜）羹、肉丸糊麦饼、糯米蛋糕、十景糕、玉米糊啦呔、五味粥、油酥苔饼。
仙居的菜肉麦饼、蜜汁红薯、乌糯糕、浇豆面、泡泡响。
三门的麦焦、蒸包、糯米圆子炒米面、汤圆、芹菜饺子。
玉环的文旦羹、三鲜鱼面、敲锅底。
台州的米制品也富有地方特色。
如糕，就有年糕，梅花糕、糖心糕、庆糕、方糕、发糕、洋糕、炊糕、香糕、松糕、盏糕、麦糕、橘红糕、竹管糕、乌饭糕、糯米蛋糕、米浆糕、碗蒸糕、重阳糕、十景糕、绿豆糕、硬板糕等。
糯米制品又有麻糍、蒸团、米擂、糯米圆子、糖团等。
台州有些点心
小吃还都蕴涵着一个美好的传说（典故或趣谈）。
有些点心小吃在多个县（市、区）民间都在制作，如天台、仙居、临海都有羊脚蹄、麦饼等，椒江、黄岩、路桥、温岭等地都有食饼筒、方糕、豆沙麻糍卷等，但在制作过程、用料、大小上都不一样，口味也有所区别。
台州的点心小吃有着“选料地产、注重材质、制作讲究，品种繁多、风味独特”的特色风格。
三：总结
台州饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是台州人民在生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边地区的物质财富及精神财富。
作为一个台州人，能够为大家介绍我们家乡的小吃，宣传台州的小食文化，让更多的人了解台州小吃文化，感到非常的自豪和荣幸。
【参考文献】
[1]西安地域文化论文——浅谈西安的饮食文化与旅游资源
[2]旅游管理09-2,17号，潜丽佳.台州饮食文化论文
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[7]王民生.中国旅游报,2008-1-4.
[8]李一，周琦.台州文化概论[M].中国文联出版社，2002．
[9]丫丫20110913上传于2012-09-19.台州饮食风俗
[10]蒋经国.商学院国122.台州临海传统文化习俗浅谈。