第六章香料香精与化妆品优秀课件
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化妆品化学香料与香精PPT课件
*
8
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎 独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故 事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天 堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中撒网捕获，使得 欧洲人一度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。
这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人 对外面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见 闻录》也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和 西班牙人外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度， 不小心发现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地 扩张，打通香料之路。
麝香是名贵稀有的中药材， 味辛，性温。入心、脾二经。 具有开窍醒神，活血散瘀， 通经活络、消肿痛之功效。
*
15
麝香的药物作用
麝香还有兴奋中枢神经、呼吸 中枢及强心的作用。
根据最近的资料研究证明， 麝香还具有明显的抗癌作用
*
16
麝香的主要成分
麝香 【成分】含水分，胆甾醇，粗纤维，脂肪酸， 麝香酮1.2%。
*
19
O
9-环 十 七 烯 酮
*
20
海狸香
•来源：来自海狸的香囊，产自前苏联和加拿大等国。 •组成：动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。 •芳香成分：海狸香素，结构不明。*
*
21
•龙涎香
•来源：来自抹香鲸的体内，主要产地为中 国
南部、印度、南洋、南美、非洲等地。
•组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和 胆
合成香料
香料按原料可分为天然香料和合成香料。 天然香料又可分为植物香料和动物香料 两类。 动物性香料如麝香、灵猫香等只不过少数几种，但香质名贵， 古往今来一直被人们珍视。 天然香料中绝大多数是植物性香料。主要是指从植物的枝、叶、 花等部位采集的植物精油、油树脂、香树脂和树胶等物质。其中大 部分是精油，因此人们习惯将植物* 性香料通称为植物精油。 4
《香料与香精》课件
香水
• 营造个人独特的气味 • 表达个性和风格 • 引起他人的注意和赞赏
香精行业的发展趋势
探索香精行业的未来发展趋势，从可持续发展到创新科技的应用，这个行业正不断变革和刷新我 们的感官体验。
1 可持续发展
回应消费者对环境友好产品的需求，推动可持续资源的使用。
2 自然与科技结合
将自然原料与创新科技相结合，创造出独特的香味。
《香料与香精》PPT课件
这份PPT课件介绍了香料与香精的世界，从定义和分类，到应用领域，再到 香精的制作过程和在各个行业中的应用。一起探索这个神奇的领域吧！
香料的定义和分类
了解什么是香料以及它们是如何被分类的。从植物提取物到天然和合成化学物质，每种香料都有独特的 气味特性。
植物提取物
香草、香蕉、橙子等天然 植物提取物。
3 个性化体验
根据消费者的喜好和需求，提供个性化的香气和产品。
结论和总结
重新回顾我们学到的一切，对香料与香精的世界充满着好奇与探索的精神。 希望这份PPT课件能够为您带来启发和独特的感受。
香水
香料为化妆品增添愉悦的香气， 如香水、护肤品等。
香料是香水的灵魂，如玫瑰、 茉莉、柠檬等。
香精的定义和制作过程
探索香精的奥秘，了解它的定义和制作过程。从原料提取到混合调配，每一步都决定着最终的香味。
1
原料提取
从植物、动物或化学合成物中提取香
成分混合
2
料。
将各种香料和载体混合，形成香精的
基础。
3
天然香料
从天然资源中提取的物质， 如薰衣草、薄荷、肉桂等。
合成香料
由人工合成的化学物质， 提供丰富的气味选择，如 玫瑰、琥珀和麝香。
香料的使用及应用领域
精细化工工艺学香精香料ppt文档
粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、 香粉、香袋中
3.香精的调和技术
一种产品是否受用户欢迎，与该产品的香气有很大关系。它的发展不仅带动了合成香 料和天然香料的发展，同进也促进了各项加香产品工业的发展，当然合成香料和天然 香料新品种的开发也推动了新香型的设计，而加香产品工业的发展又为香精提供了更 广阔的市场。实际上香精是香料工业的龙头 (1)．香精组成: 香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有 机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：
麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有 强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香
麝香成分--麝香酮（Muscone）
CH3 CH CH2
(C H 2)12 C =O
学名：3-甲基环十五酮 主要性质：室温，蒸汽压2-3mmHg， 即挥发性低，留香持久，高级香精的 定香剂，
芳香风味，是高级香料中不可缺少 的成分
麝香除用于高档香水香精外，还是名贵的中药材。 目前国产麝香主要用于医药和出口，真正用作香料的很少
（2）灵猫香（Civet）
雌性灵猫的囊状分泌腺中的分泌物
灵猫有大灵猫和小灵猫，主要栖息于印度、缅甸、菲律 宾、马来西亚、台湾等地，一次最多可以刮取30克，一年 大约可以采集40次左右。
灵猫香呈半流体状态，淡黄色，在空气中放置, 氧化成 褐色。
按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。 液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
水溶性香精：水溶性香精是将天然香料、合成香料调合而成的 香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成。有时也加甘油、丙二醇等其 他溶剂。 水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。
油溶性香精：油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性 溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。
3.香精的调和技术
一种产品是否受用户欢迎，与该产品的香气有很大关系。它的发展不仅带动了合成香 料和天然香料的发展，同进也促进了各项加香产品工业的发展，当然合成香料和天然 香料新品种的开发也推动了新香型的设计，而加香产品工业的发展又为香精提供了更 广阔的市场。实际上香精是香料工业的龙头 (1)．香精组成: 香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有 机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：
麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有 强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香
麝香成分--麝香酮（Muscone）
CH3 CH CH2
(C H 2)12 C =O
学名：3-甲基环十五酮 主要性质：室温，蒸汽压2-3mmHg， 即挥发性低，留香持久，高级香精的 定香剂，
芳香风味，是高级香料中不可缺少 的成分
麝香除用于高档香水香精外，还是名贵的中药材。 目前国产麝香主要用于医药和出口，真正用作香料的很少
（2）灵猫香（Civet）
雌性灵猫的囊状分泌腺中的分泌物
灵猫有大灵猫和小灵猫，主要栖息于印度、缅甸、菲律 宾、马来西亚、台湾等地，一次最多可以刮取30克，一年 大约可以采集40次左右。
灵猫香呈半流体状态，淡黄色，在空气中放置, 氧化成 褐色。
按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。 液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
水溶性香精：水溶性香精是将天然香料、合成香料调合而成的 香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成。有时也加甘油、丙二醇等其 他溶剂。 水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。
油溶性香精：油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性 溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。
香料ppt2
1、水基玫瑰香水香精配方
香叶醇 10； 苯乙醇 15； 芳樟醇 5； 乙酸香叶酯 1； 甲酸香叶酯 1； 玫瑰油 10 ；广藿油 1；麝香BRB 2； C9醛（10%） 10；
2、水基茉莉香水香精配方
调和茉（No.05） 90； 茉莉净油 6； 玫瑰净油 2； 麝猫香净油 1； 龙涎香酊剂 （3%） 20； 调和茉莉（No.25) 45; 橙花净油 3； 3、水基古龙香水香基配方 香柠檬油 500； 甜橙油 25； 枸杞油 25； 薰衣草花油 125； 橙花浸液 10000； 调和灵猫香液 500； 柠檬油 125；
b 、其次在不同化妆品中香料的用料有不同的要求。 化妆品中香精所占的质量分数称为赋香率。以香 味为主要特征的化妆品赋香率较高，如香水 2%~25%，香粉2%~5%，一般化妆品则为1%左右。 c 、同时各种天然或合成香料对皮肤多少有些刺激， 如安息酸酯类使皮肤有不适的灼热感，苯乙酸对皮 肤有硬化及起皱作用，大多数醛类、萜（tie)类化合 物对皮肤刺激性强，丁香酚长期使用使皮肤变红等。 因此必须采取各种措施保证化妆品香料的安全性。 包括对香原料进行各种安全性评价、选择低刺激性 原料、尽量减少香精用量、对光毒性或过敏性天然 香料去除毒性或致敏性成分。
赋香率：2-5% 持久的时间：1小时左右 味道更清淡、价格也不高，较不持久。 古龙水可分为两种香味，一种是单独的香味，另一种 则是含香精的古龙水。
附加一个 SHAVE LOTION 须后水
赋香率：1-4% 持久的时间：1小时左右。
香水是将香精溶于乙醇溶液（酒精）中制得的， 其原料为香精、乙醇和水 香水中所含有的香精量以及用量好坏对于其品既 的高低有重要的影响。高级香水里的香精，多选用天 然花果的芳香油以及动植物香料来配制，形成花香、 果香和动物香浑然一体、留香持久的特点。抵挡香水 所用的香精则多用于人造香料来配制。香精含量一般 5%左右。香气稍劣而留香时间也短。香水的香型大致 有以下几种：清香型；草香型；花香型；醛香、花香 型；粉香型；苔香型；素馨兰型；果香型；东方型； 烟草、皮革香型；腹奇香型。
第六章香料讲述案例PPT课件
有柑桔香气，用于花香型
皂用、洗涤剂香精中。
H 3C
CH3
75
2、缩酮
乙酰乙酸乙酯环乙二缩酮
（acetoacetic ester cyclic ethylene Ketal)
有苹果香，用于果香 型香精中。
O
OO
H3C
OC 2H5
76
对叔丁基环已酮乙二缩酮
（p-tert-butyl cyclohexanone cyclic Ethylene glycol ketal)
CH3 OH
CH2
H 3C
CH3
82
6、橙花叔醇(nerolidol)
CH3
CH3
CH2
OH
H 3C
CH3
橙花香，用于橙花、茉莉、 水仙、百合花、紫罗兰香精。
83
7、柏木醇(cedrol)
膏香－木香 用于檀香、花香、 东方香型等香精中。
CH3 CH3 OH
CH3 CH3
84
十一、酯类
1、甲酸芳樟酯(linalyl formata)
CHCHO
CH3
CH3
有甜瓜香气
用于果香、菜香等食用香精
52
3、芳香醛
•-戊基--苯基丙烯醛（-Amyl Cinnamaldehyde)
C CHO C 5 H 11
有茉莉－百合花香 用于茉莉、素心兰、紫丁香等香精
53
•茴香醛（Anisaldehyde)
CHO
OCH 3
有山楂香 制金合欢、紫丁香、紫罗兰等日用香精。
HO
3
2400C
23
HO
H 3P O 4
+ 1 2 0 -1 3 0 O C
添加剂食用香料和香精ppt课件
成的。
食用香料
食用香料按其来源和制造方法等的不同通 常分为天然香料、天然等同香料和人工合成香料 三大类。 天然香料是通过物理方法从天然芳香植物或动物 原料中分离得到的物质，通常认为其安全性较高。 如精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。 食品中食品中所用的香料主要是植物性香料。
天然等同香料是用合成方法得到或由天然芳香原 料经化学方法分离得到的物质，这些物质与供人 类消费的天然产品中存在的物质，在化学结构上 是相同的。
香气的无色液体，市售都是合成的。它是售量很 大的合成香料，是茉莉型香精的基香，广泛用于 食用香精，也可作为肥皂、化妆品的香料使用。
5、麦芽酚
是白色的结晶，具有焦糖香味。主要用作食品 增香剂。在食品中的用量为：面包、糕点的适用 量为0.025%(质量）。
6、乙基麦芽酚
别名为2一乙基焦块康酸，为白色或微黄色针 状结品，具有焦糖香味，用途与麦芽酚相同，用 于食品增香的性能为麦芽酚的6倍，广泛用于食品 增香，日用香料和防腐剂。
2、从柠檬橙油分离制得单离香茅醛，再进一步 合成制得羟基香茅醛或香茅醇。
3、从香茅油分离制得单离香叶醇、香茅醛或其他 萜烯化合物，再进一步合成制得萜类香料。
半合成香料仍是合成香料的重要组成部分，但是 原料已有变化，已由精油单离物转为以松节油为 主。松节油主要的有用成分是a一蒎烯和β蒎烯．
二、全合成香料
食品香精是食品工业必不可少的添加剂，没有食品香精 就没有现代食品工业。
1 食品香精的功能
主要体现在两个方面：
①为食品提供香味：
一些食品基料本身没有香味或香味很小， 加入食用香精后具有了宜人的香味，如软饮料、 冰淇淋、果冻、糖果等。
②补充和改善食品的香味：
一些加工食品由于加工工艺、加工时间等 的限制。香味往往不足，或香味不正，或香味特 征性不强，加入食用香精后能够使其香味得到补 充和改善，如罐头、香肠、面包等。
食用香料
食用香料按其来源和制造方法等的不同通 常分为天然香料、天然等同香料和人工合成香料 三大类。 天然香料是通过物理方法从天然芳香植物或动物 原料中分离得到的物质，通常认为其安全性较高。 如精油、酊剂、浸膏、净油和辛香料油树脂等。 食品中食品中所用的香料主要是植物性香料。
天然等同香料是用合成方法得到或由天然芳香原 料经化学方法分离得到的物质，这些物质与供人 类消费的天然产品中存在的物质，在化学结构上 是相同的。
香气的无色液体，市售都是合成的。它是售量很 大的合成香料，是茉莉型香精的基香，广泛用于 食用香精，也可作为肥皂、化妆品的香料使用。
5、麦芽酚
是白色的结晶，具有焦糖香味。主要用作食品 增香剂。在食品中的用量为：面包、糕点的适用 量为0.025%(质量）。
6、乙基麦芽酚
别名为2一乙基焦块康酸，为白色或微黄色针 状结品，具有焦糖香味，用途与麦芽酚相同，用 于食品增香的性能为麦芽酚的6倍，广泛用于食品 增香，日用香料和防腐剂。
2、从柠檬橙油分离制得单离香茅醛，再进一步 合成制得羟基香茅醛或香茅醇。
3、从香茅油分离制得单离香叶醇、香茅醛或其他 萜烯化合物，再进一步合成制得萜类香料。
半合成香料仍是合成香料的重要组成部分，但是 原料已有变化，已由精油单离物转为以松节油为 主。松节油主要的有用成分是a一蒎烯和β蒎烯．
二、全合成香料
食品香精是食品工业必不可少的添加剂，没有食品香精 就没有现代食品工业。
1 食品香精的功能
主要体现在两个方面：
①为食品提供香味：
一些食品基料本身没有香味或香味很小， 加入食用香精后具有了宜人的香味，如软饮料、 冰淇淋、果冻、糖果等。
②补充和改善食品的香味：
一些加工食品由于加工工艺、加工时间等 的限制。香味往往不足，或香味不正，或香味特 征性不强，加入食用香精后能够使其香味得到补 充和改善，如罐头、香肠、面包等。
《香料与香精》课件
动物性天然香料
主要化学成分包括氨基酸、蛋白 质、有机酸等，如麝香中的麝香 酮、龙涎香中的龙涎醚等。
合成香料的主要化学成分
醇类合成香料
如苯乙醇、丙烯醇 等。
酸类合成香料
如乙酸乙酯、丙酸 戊酯等。
烃类合成香料
如香叶醇、橙花醇 等。
醚类合成香料
如乙基愈创木酚、 对甲基苯乙醚等。
酯类合成香料
如甲酸戊酯、乙酸 异戊酯等。
香料与香精的分类
天然香料
从自然界中直接获取的香料，如玫瑰花 、橙皮等。
植物性香料
从植物中提取的香料，如薄荷油、丁香 油等。
合成香料
通过化学合成方法制得的香料，种类繁 多，可根据需求定制。
动物性香料
从动物中提取的香料，如麝香、龙涎香 等。
香料与香精的应用领域
食品加香
用于糖果、饮料、糕点等食品中， 提高产品的口感和品质。
天然香料与合成香料的结合方式
天然香料与合成香料的结合方式有多种，例如通过混合、 化学反应等方式实现结合。结合方式的选择应根据具体的 应用需求和产品特点来确定。
03
天然香料与合成香料结合应用的前景
随着人们对健康和环保的关注度不断提高，天然香料与合 成香料结合应用的前景非常广阔。未来，将有更多的天然 香料与合成香料结合的产品应用于食品、日化、医药等领 域，满足人们对高品质生活的追求。
各个国家也会根据自身情况制定相应的国 家标准，如中国的国家食品安全标准。
Байду номын сангаас
部分大型企业也会制定自己的企业标准， 以确保产品的安全性。
香料与香精的安全性检测方法
化学分析法
通过化学手段对香料和香精的成分进行分析，确 定其化学组成和含量。
主要化学成分包括氨基酸、蛋白 质、有机酸等，如麝香中的麝香 酮、龙涎香中的龙涎醚等。
合成香料的主要化学成分
醇类合成香料
如苯乙醇、丙烯醇 等。
酸类合成香料
如乙酸乙酯、丙酸 戊酯等。
烃类合成香料
如香叶醇、橙花醇 等。
醚类合成香料
如乙基愈创木酚、 对甲基苯乙醚等。
酯类合成香料
如甲酸戊酯、乙酸 异戊酯等。
香料与香精的分类
天然香料
从自然界中直接获取的香料，如玫瑰花 、橙皮等。
植物性香料
从植物中提取的香料，如薄荷油、丁香 油等。
合成香料
通过化学合成方法制得的香料，种类繁 多，可根据需求定制。
动物性香料
从动物中提取的香料，如麝香、龙涎香 等。
香料与香精的应用领域
食品加香
用于糖果、饮料、糕点等食品中， 提高产品的口感和品质。
天然香料与合成香料的结合方式
天然香料与合成香料的结合方式有多种，例如通过混合、 化学反应等方式实现结合。结合方式的选择应根据具体的 应用需求和产品特点来确定。
03
天然香料与合成香料结合应用的前景
随着人们对健康和环保的关注度不断提高，天然香料与合 成香料结合应用的前景非常广阔。未来，将有更多的天然 香料与合成香料结合的产品应用于食品、日化、医药等领 域，满足人们对高品质生活的追求。
各个国家也会根据自身情况制定相应的国 家标准，如中国的国家食品安全标准。
Байду номын сангаас
部分大型企业也会制定自己的企业标准， 以确保产品的安全性。
香料与香精的安全性检测方法
化学分析法
通过化学手段对香料和香精的成分进行分析，确 定其化学组成和含量。
香料香精概述课件
天然香料制备工艺
01
02
03
04
植物提取
利用溶剂或超临界流体技术从 植物中提取天然香料，如玫瑰
精油、薄荷油等。
动物提取
通过加工动物腺体、排泄物等 获得天然香料，如麝香、龙涎
香等。
微生物发酵
利用微生物发酵生产天然香料 ，如酱油、酒类等。
物理方法
通过蒸馏、萃取、吸附等方法 从植物中提取天然香料。
合成香料制备工艺
发展趋势
功能性香料香精成为市场新宠， 如具有抗氧化、抗炎、抗疲劳等
功效的香精。
定制化服务逐渐兴起，企业根据 客户需求进行个性化研发和生产
。
绿色环保成为行业发展趋势，企 业加大研发环保型香料香精的力
度。
未来展望
随着全球中产阶级人口的增长和消费 升级，香料香精市场仍有较大发展空 间。
行业规范化、标准化发展，有利于提 高产品质量和竞争力。
香料香精概述课件
• 香料香精的定义与分类 • 香料香精的制备工艺 • 香料香精在日常生活中的应用 • 香料香精的市场现状与趋势 • 香料香精的安全与法规
01
香料香精的定义与分类
定义
01
香料香精是指通过物理或化学方 法从天然或合成原料中提取出来 的具有香气和香味特征的物质。
02
香料香精在食品、日化、烟草等 领域广泛应用，主要用于增加产 品香气和香味，提升消费者体验 。
法规提供参考。
安全监管与措施
严格市场准入
对香料香精的生产、进口实行许可制度，确保市 场上的产品符合相关法规与标准。
加强质量抽检
对市售的香料香精产品进行定期的质量抽检，确 保产品的安全性。
加强风险监测
建立香料香精的安全风险监测与预警系统，及时 发现并处理潜在的安全风险。
化妆品化学香料与香精PPT课件
如茉莉、紫罗兰、风信子等鲜花不使用。
*
36
水蒸气蒸馏法生产设备主要由蒸馏器、冷凝器、油水分离器三部分 组成：
*
37
•压榨法
包括海绵吸收法、螺旋压榨法等。 用于红橘、甜橙、柠檬、柚子等柑橘类精油 的生产。
*
38
•浸取法
浸取法也称固液萃取法，使用挥发性有机溶剂将 植物原料中的芳香成分提取出来。 主要有四种形式：固定浸取 、搅拌浸取、转动浸 取、逆流浸取。
叶醇
紫罗兰叶醛
*
33
植物性天然香料的化学成分
•含氮含硫化合物
O C OCH3 NH2
邻氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中）
*
N
CH3
N
CH3
2.3-二甲基吡嗪 （咖啡、可可）
34
三. 植物性天然香料的提取方法
•水蒸气蒸馏法 •压榨法 •浸取法 •吸收法
*
ห้องสมุดไป่ตู้
35
•水蒸气蒸馏法
水蒸气蒸馏法是目前世界天然植物性香料生产中应用最广 泛的方法， 该法操作方便、设备简单，易于工业化，将要加 工的植物各部分直接或者经过预处理（如干燥、粉碎等）后， 投入蒸馏釜内，通入水蒸汽进行蒸馏，从冷凝的馏分中分离出 精油产品，精油 成分的沸点一般为150－300C。水蒸气温度 越高，精油越容易被蒸馏出来，但要防止精油成分的分解和变 质。 适用范围：适于绝大多数芳香植物提取精油的生产，但对某些 加热化学成分改变或水溶性太大的精油不适用。
或粒状原料 的原料
较低
较高
高
逆流浸取
原料和溶剂 作逆流方向 移动，以提 高浸取效率
适于产量大 的多种原料
最高
浸取率 60 ％ ---70 ％
*
36
水蒸气蒸馏法生产设备主要由蒸馏器、冷凝器、油水分离器三部分 组成：
*
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•压榨法
包括海绵吸收法、螺旋压榨法等。 用于红橘、甜橙、柠檬、柚子等柑橘类精油 的生产。
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38
•浸取法
浸取法也称固液萃取法，使用挥发性有机溶剂将 植物原料中的芳香成分提取出来。 主要有四种形式：固定浸取 、搅拌浸取、转动浸 取、逆流浸取。
叶醇
紫罗兰叶醛
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33
植物性天然香料的化学成分
•含氮含硫化合物
O C OCH3 NH2
邻氨基苯甲酸甲酯 （茉莉、橙花中）
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N
CH3
N
CH3
2.3-二甲基吡嗪 （咖啡、可可）
34
三. 植物性天然香料的提取方法
•水蒸气蒸馏法 •压榨法 •浸取法 •吸收法
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ห้องสมุดไป่ตู้
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•水蒸气蒸馏法
水蒸气蒸馏法是目前世界天然植物性香料生产中应用最广 泛的方法， 该法操作方便、设备简单，易于工业化，将要加 工的植物各部分直接或者经过预处理（如干燥、粉碎等）后， 投入蒸馏釜内，通入水蒸汽进行蒸馏，从冷凝的馏分中分离出 精油产品，精油 成分的沸点一般为150－300C。水蒸气温度 越高，精油越容易被蒸馏出来，但要防止精油成分的分解和变 质。 适用范围：适于绝大多数芳香植物提取精油的生产，但对某些 加热化学成分改变或水溶性太大的精油不适用。
或粒状原料 的原料
较低
较高
高
逆流浸取
原料和溶剂 作逆流方向 移动，以提 高浸取效率
适于产量大 的多种原料
最高
浸取率 60 ％ ---70 ％
香精香料基础ppt课件
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
前言
➢ 香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味 的物质，是配制香精（Perfume compound）的原 料。
➢ 香料的市场如何？
➢ 香精的定义：由各种香料经调配混合而成的。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
（二） 从香气感觉的观点出发
▪ 1、头香（Top note）：亦称顶香。是最初对 香精嗅辨时的香气印象，即人们首先能通过鼻 腔嗅感到的香气特征。
▪ 2、体香(Body note)：亦称中香。是在头香之 后，立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香 气在相当长的时间中保持稳定和一致。
▪ 4、定香剂(Fixative)： 亦称保香剂。定香剂不 仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的 挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留 香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精 的香气特征或香型始终保持一致，是保持香气持 久稳定性的香料。
▪ 5、香花香料(Floral composition)： 亦称增加 天然感的香料。其作用是使香精的香气更加甜悦， 更加接近自然花香。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
（一）动物性天然香料
1、麝香
▪ 麝香（Musk）是雄麝鹿的生殖腺分泌物 。 ▪ 产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国
的云南等省。
▪ 主要香成分：占2%左右饱和大环酮——麝香酮 。 ▪ 性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力
前言
➢ 香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味 的物质，是配制香精（Perfume compound）的原 料。
➢ 香料的市场如何？
➢ 香精的定义：由各种香料经调配混合而成的。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
（二） 从香气感觉的观点出发
▪ 1、头香（Top note）：亦称顶香。是最初对 香精嗅辨时的香气印象，即人们首先能通过鼻 腔嗅感到的香气特征。
▪ 2、体香(Body note)：亦称中香。是在头香之 后，立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香 气在相当长的时间中保持稳定和一致。
▪ 4、定香剂(Fixative)： 亦称保香剂。定香剂不 仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的 挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留 香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精 的香气特征或香型始终保持一致，是保持香气持 久稳定性的香料。
▪ 5、香花香料(Floral composition)： 亦称增加 天然感的香料。其作用是使香精的香气更加甜悦， 更加接近自然花香。
认识到了贫困户贫困的根本原因，才 能开始 对症下 药，然 后药到 病除。 近年来 国家对 扶贫工 作高度 重视， 已经展 开了“ 精准扶 贫”项 目
（一）动物性天然香料
1、麝香
▪ 麝香（Musk）是雄麝鹿的生殖腺分泌物 。 ▪ 产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国
的云南等省。
▪ 主要香成分：占2%左右饱和大环酮——麝香酮 。 ▪ 性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力
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天然香料
香料
植物性天然香料
合成香料
香料按原料可分为天然香料和合成香料。 天然香料又可分为植物香料和动物香料 两类。 动物性香料如麝香、灵猫香等只不过少数几种，但香质名贵， 古往今来一直被人们珍视。 天然香料中绝大多数是植物性香料。主要是指从植物的枝、叶、 花等部位采集的植物精油、油树脂、香树脂和树胶等物质。其中大 部分是精油，因此人们习惯将植物性香料通称为植物精油。
•龙涎香
•来源：来自抹香鲸的体内，主要产地为中国 南部、印度、南洋、南美、非洲等地。 •组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和胆 固醇等。 •芳香成分：龙涎香醇
二.植物性天然香料
百合
紫珠
金 銀 花
(一)、概述
从植物的枝、叶、根、茎、树皮、树干、果实、花、花 蕾、 树脂等所得到的有机物的混合物。大多数为油状或膏状，少数呈树 脂或半固态。根据它们的形态和制法，分为精油，浸膏，酊剂，净 油，香脂，香树脂，油树脂等。
香料的应用：
香料的主要用途是用于调配香精。
香精又称调合香料，是一种由多种香料调配出来的具有一定 香型的、用于产品加香化学的工业混合物农。牧林业
香料的来源及应用简有机要中间表体 示如动下物、：植物
合成香料
天然香料
香精
香水，化妆品，肥皂，洗涤剂，牙膏， 食品，饮料，香烟，酒，茶叶，调味品， 饲料，纺织品，油墨，工艺品
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎 独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故 事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天 堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中撒网捕获，使得 欧洲人一度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。
这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人 对外面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见 闻录》也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和 西班牙人外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度， 不小心发现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地 扩张，打通香料之路。
精油的性质不同于一般油脂类物质，精油是通过水蒸气蒸馏得 到的挥发性馏分， 其主要成分是C10H16、C15H24等萜类化合物及其 衍生物。
香料植物约有60科1500个品种，比较重要的约150个品种。
单离香料：使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出的单 体香料化合物称为单离香料。
例如在薄荷油中含有70％－80％的薄荷醇，用冷冻和重结晶 的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料。其商品名为薄 荷脑。
二.香料发展的历史概况
香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。 从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像 力。
香料原产于印尼的“马鲁古群岛”（Maluku），包 括：丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合流后， 由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克， 经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠 险山，远达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原 产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地位象征。
第六章香料香精与 化妆品
2.1 概述 2.2 天然香料 2.3 合成香料
6.1 概 述
一. 香料及其分类 1.香料：又称香原料，是一种能被嗅感嗅出香气或味觉 品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
2.分类： 天然香料（动物性和植物性香料） 单离香料 合成香料 调和香料
香料的分类：
动物性天然香料
植物精油一般比水轻它是以萜烯类化合物为主的挥发性油。 由于它与菜籽油和椰子油等的油脂在性质上完全不同，所以将其叫 做精油(Essential oil )。
几个名词解释：
精油（Essential oil）
亦称挥发油或芳香油，是一种从芳香植物中提取出来的挥发性油 状液体。是植物性天然香料的主要品种。精油的制法主要有两种： 水蒸气蒸馏法和压榨法。
麝香，为麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。
1926年瑞士化学家Ruzicka发现麝香的主要香成分是麝香酮，并首 次合成成功，同时Ruzicka还确定了灵猫香的化学结构，从此揭开 香料化学崭新的一页。
天然麝香主要由麝香酮、麝香吡啶以及其他一些大环化合物组 成：
麝香的香料作用
麝香本身属于高沸点难挥发物质，在调 香中被用作定香剂，使各种香成分挥发 匀称，提高香精的稳定性。同时也赋予 诱人的动物性香韵，是不可多得的调香 原料
浸膏(Concrere) 是一种含有精油及植物蜡等、呈膏状的香料制品，是植物性天然
香料的主要品种之一。 芳香植物的花枝叶茎果等，用挥发性有机溶剂萃取，蒸馏回收溶
制造高级香水、香酯、香粉、香皂、香精及精制食品
麝香是日用化学工业中的重要原料
灵猫香
•来源：中国长江中下游和印度、菲律宾、缅甸、 马来西亚、非洲的埃塞俄比亚等地的灵猫。 •组成：动物性黏液质、动物性树脂及色素。
•芳香成分----灵猫酮（9-环十七烯酮）*
海狸香
•来源：来自海狸的香囊，产自前苏联和加拿大等国。 •组成：动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。 •芳香成分：海狸香素，结构不明。*
合成香料：狭义的合成香料系指以天然的或化工原料（石油化 工产品、煤焦油、萜类等廉价原料），通过各种化学反应而合成的 香料化合物。目前，全世界的合成香料已达到5000多种，常用的 400多种。
天然香料和合成香料都属于香原料，一般场合不能单独使用， 需配成香精后才能被应用。
香精亦称为调合香料，是香料成品。 香精按用途分为日用香精和食用香精两类。 故香料工业由天然香料、合成香料和调合香料三部分组成。
动物性天然香料为数不多，常见的有麝香、灵 猫香、海狸香和龙涎香四种。他们均是很好的 定香剂，广泛用于香水或高级化妆品中。
一、麝香
麝香本身属于高沸点难挥发物质，
在调香中被用作定香剂，使各种香成分挥发匀称，提高香精的稳定 性。同时也赋予诱人的动物性香韵，是不可多得的调香原料。世界 公认的“四大动物香料”之冠。
18世纪，合成香料出现。1874年，近代合成香料 的奠基人 F.Tiemann 成功合成了香豆素。
我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。 有丰富的天然资源，我国芳香植物有56科380余 种.天然香料已能生产100多种，合成香料已达 600余种,出口香料品种达50余种。
6.2 天然香料
一. 动物性天然香料