酒店婚宴设计与策划 PPT课件

二、婚宴预订
（1）酒店婚宴活动的预定
预定的工作是由酒店销售部、宴会部承办，宴 会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门会依 照婚宴宴席的价格行事，同时结合顾客期望、 时间以及顾客需要的服务质量来确定价格。
（2）酒店婚礼宴会预订的方法
暂时预订：暂时预订可指客户在不付订金的原则下得到 一段时间（比如一周）的预订保留。如果客户在规定时 间内未付订金，那将会接到电话通知：必须在当天工作 日结束前支付订金，否则活动举办地预订将被取消。
（二）婚礼宴会活动细则表的识别
酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。 第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数 第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中
记录了所有关于活动的情况信息。 第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签
字。
（三）两个问题的解决
五、检查实施
宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门确 定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动开始 前三至四天，宴会经理应与客户一起检查各项 工作。此时，客户必须提供保证人数。而且宴 会经理必须以口头的方式逐项与客户核对，确 保双方没有任何误解
正式预订：客人向酒店宴会部门支付了订金。如果宴会 部收取了客户的订金，一般宴会部要与客户签订去办婚 宴活动的协议，订金的数额和支付日期等。
（3）订立承办宴会和服务的协议
一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详细的书面协议。
三、婚宴设计策划
（1）宴会环境布局设计
（2）宴会台面设计
大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在 整个 婚宴台面设计中极其关键。协调 的色彩既能让参加婚宴的客人赏心悦 目，又能突出宴会的主题，最重要的 还能够透露出作品的理念和内涵。
酒店婚宴设计与策划
主讲人：龙辉
一、成功婚宴管理的关键
创新、个性化
a、利用一定的条件，使之变成焦点，进而以点 带面、以表及里地带动策划的顺利进行。
b、利用顾客的怀旧心理以及策划对象的文化底 蕴进行策划诉求，以推陈出新，旧中求新。
C、运用逆向思维，打破常规，反其道而行之。
婚宴策划注意事项：
要求体面 追求个性 尽量省钱 浪漫精致
（3）菜单酒单设计
婚宴菜单设计三个特点：
（1）突出红色 （2）突出主围 （3）讲究意头
四、组织准备
（一）组织
组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后，宴会部的 下一步就是得到所有关于宴会活动的信息。在掌握了这 些信息后，宴会管理层应当清晰、简要地把信息传达给 员工。酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝 哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合理解决业务 过忙所带来的冲突。
六、方案总结
以文字形式征询客人的意见，并从客人的 意见中汲取经验，同时建立客源形式档案 系统。宴会档案资料的内容主要包括，宴 会预订资料、宴会设计资料、宴会活动资 料、宴会效果反馈资料、宴会总结资料等。
Hale Waihona Puke 婚宴宴会台面的色彩搭配类型
对比色搭配
强色对比和互补色 相配宴会
举例
比如绿色和黄色，因 为这两种颜色是最和 谐的搭配，它们在色相环 上是最接近的色系。 鲜艳的绿色和纯洁的白色 组合也是一种非常美丽、 优雅的颜色，它生机勃勃， 象征着生命，能协调出一 种文雅而又不失活力的美。
这比如说黑白色，非 常对立而又有共性, 是色 彩最后的抽象，能够用来 表达富有哲理性的东西。