2017年奶茶行业现状及发展趋势分析报告

2017年奶茶行业现状及发展

趋势分析报告

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2017年4月

正文目录

一、奶茶的前世今生 (5)

（一）奶茶起源地——印度喜马拉雅 (5)

1、荷式奶茶传入台湾 (6)

2、英式奶茶传入香港 (7)

（二）台湾奶茶第一品牌——快可立将奶茶带到中国大陆 (9)

1、台湾珍珠奶茶教父——黄普光：颇具传奇色彩的创业之路 (10)

2、奶茶在中国大陆的演变 (11)

二、门店现调奶茶vs便利式冲泡&瓶装 (12)

（一）袋装和杯装便利式冲泡奶茶：定位热饮，相约在冬季 (12)

（二）瓶装奶茶：可做冷饮、也可加热，携带便利 (15)

（三）门店式现调奶茶：快消+休闲、逛街必备 (16)

1、原料新鲜、茶味醇香 (16)

2、连锁加盟为主的发展模式 (17)

3、布局于闹市、产品更精致 (19)

4、台式、港式、内地主要奶茶品牌及特色 (21)

三、喜茶爆红的背后 (24)

（一）喜茶简介：三四线向一线城市的逆袭 (24)

（二）喜茶爆红的秘密 (26)

1、打铁还靠自身硬 (26)

2、社交网络东风劲 (30)

（三）从喜茶爆红看消费升级 (31)

图目录

图1：歌手香香曾演唱歌曲《香飘飘》 (5)

图2：印度奶茶 (6)

图3：台式珍珠奶茶 (7)

图4：英式奶茶 (8)

图5：港式奶茶品牌桂源铺 (9)

图6：台湾奶茶品牌“快可立”门店 (10)

图7：台湾奶茶第一品牌创始人“黄普光”曾跨入歌坛 (11)

图8：立顿绿茶推出的三角茶包 (12)

图9：立顿红茶茶包 (13)

图10：香飘飘椰果系列产品 (14)

图11：优乐美官网广告 (14)

图12：麒麟午后红茶 (15)

图13：统一阿萨姆奶茶 (16)

图14：珍珠奶茶 (17)

图15：丝袜奶茶制作工艺 (17)

图16：CoCo都可茶饮 (18)

图17：满记甜品 (19)

图18：贡茶的熊猫奶盖 (20)

图19：桂源铺丝袜奶茶 (21)

图20：CoCo都可茶饮门店分布 (23)

图21：米芝莲门店地区分布 (24)

图22：喜茶发展历程 (25)

图23：喜茶主打产品金凤茶王就由自己独家拼配而成 (27)

图24：喜茶主力价位在20-30元 (28)

图25：专为奶盖茶设计的开口可调式杯盖 (29)

图26：注重门店场景建设 (29)

图27：喜茶百度指数变化情况 (30)

图28：喜茶排队盛况 (31)

图29：移动互联普及促使社交平台不断渗透 (32)

表目录

表1：杯装奶茶市场份额 (13)

表2：台式、港式、内陆主要奶茶品牌及特色 (22)

表3：主要奶茶品牌地区分布 (22)

表4：喜茶门店分布情况 (25)

一、奶茶的前世今生

“香飘飘，我盼望，空气中弥漫香香的味道……”这首为奶茶品牌香飘飘量身定制的歌曲曾经火遍大街小巷。奶茶作为一种深受大众喜爱的饮品，似乎已经成为了我们日常生活中不可缺少的一部分。周末逛街累了来杯丝滑醇香的珍珠奶茶，办公休息间隙来杯香气四溢的椰果奶茶，那种被奶香与茶香围绕的满足感可以将所有烦恼和忧愁都一扫而光。说起奶茶历史，其中也蕴含了许多有趣的故事。

图1：歌手香香曾演唱歌曲《香飘飘》

（一）奶茶起源地——印度喜马拉雅

奶茶究竟从何时开始起源已经很难考证，国际上认可的奶茶发源地为印度喜马拉雅地区。

印度喜马拉雅地区高寒湿冷，住在这里的人们便将本地红茶、姜、茴香、豆蔻、胡椒和鲜奶共煮，制成奶茶饮用以达到驱寒祛湿的目的。喜马拉雅地区素有养牧牛羊的传统，因此制作奶茶的奶源充足，加之其南部就是阿萨姆邦——世界上最大的产茶区，茶和香料的资源也都很丰富，因此印度喜马拉雅被公认为是奶茶的起源地。

奶茶又是如何从印度传到世界各地的呢？公元1600年和1602年，英国和荷

兰先后在印度成立了东印度公司，西方列强在殖民亚洲的同时也将奶茶带回了自己国家。英荷将奶茶带入本国后本土化，并由此形成了荷式奶茶和英式奶茶。

图2：印度奶茶

1、荷式奶茶传入台湾

荷兰人将奶茶带回本国后，不习惯饮用辛辣浓烈的印式奶茶，而是以不同品种的茶混合在一起来代替香辛料制作奶茶，并加入枫糖调味，这也就是我们现在经常喝到的奶茶的雏形了。得益于其得天独厚的地理优势，荷兰素以其丰富优质的奶资源而闻名，并且荷兰人偏爱奶香，所以荷式奶茶中的奶的风味都比较浓厚。很快荷式奶茶被欧州人所接受，并与欧洲各国自身的饮食习俗相融合形成了欧陆式风味。

台湾奶茶就是欧陆式奶茶的一个分支。荷兰自1604年7月起开始了对台湾长达38年的殖民统治，也就是在殖民统治时期，荷兰商人在台湾贩运茶叶，同时也将奶茶带入了台湾。

珍珠奶茶：创造性的结合。说到台式奶茶就不得不提到最负盛名的台湾珍珠奶茶。1987年台湾“春水堂”冷饮部店长林秀慧女士创造性地将地方小吃粉圆加入到奶茶中并将其推广出去而大获成功。因为煮过的粉圆犹如黑珍珠般，所以取名为“珍珠奶茶”。

图3：台式珍珠奶茶

2、英式奶茶传入香港

与荷兰的奶茶不同，英国饮用奶茶的风气最初只限于皇家和上流社会，比如著名的维多利亚女王的外交使臣格雷伯爵及查理二世的皇后凯瑟琳都对奶茶情有独钟。经典的英式奶茶种类有皇室奶茶、伯爵奶茶和鸳鸯奶茶、欧蕾茶和香草茶等。英国人赋予了奶茶高贵典雅的气质与内涵，使其具有一种独特的英伦腔调，一种身份的象征。