怎样判断米酒已发酵好
自制酒酿成功的六大关键点
自制酒酿成功的六大关键点
酒酿有些地方叫做醪糟或甜米酒，它不仅营养丰富，而且很容易被人体吸收，是滋补身体的佳品。
虽然超市里很容易就可以买到酒酿，但最好吃、最安全的还是自家酿的。
可能有许多人也尝试过自制酒酿，但没有成功。
其实，酒酿的做法并不难，只要你掌握了自制酒酿成功的六大关键点，一切就变得很容易了。
自制酒酿成功的六大关键点——
1、用来制作酒酿的全部工具都需要洁净无水无油，否则做出的酒酿很容易霉变。
所以最好提前做好充分准备。
2、糯米充分浸泡会更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。
将糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中煮熟则容易过于软烂。
这样做出的酒酿口感不好。
3、蒸好的糯米一定要充分翻匀，否则容易上下温度不一。
拌酒曲时候的糯米温度一定要适宜，太热或者太凉做出的酒酿味道都不好吃，家里有食品温度计的可以用上。
4、酒酿发酵过程中，糯米表面如长出一层白毛不用担心，将长白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用。
如果是长出其他颜色的毛，那就是制作的容器或工具不够洁净导致霉变了，最好弃之不要食用。
糯米酒的制作及其品质鉴定
糯米酒的制作及其品质鉴定摘要：利用酒药发酵的原理酿造糯米酒，并对糯米酒的品质进行鉴定，通过比较不同酒药添加量对糯米酒品质的影响，试验结果表明，加酒药量为0.6%的甜酒酿味道最香醇，总体品质最好。
关键词：糯米酒制作药酒添加量品质鉴定引言自古以来中国就有用糯米酿造米酒的传统，糯米酒富含葡萄糖及多钟氨基酸、维生素、有机酸、多糖等成分，营养丰富，滋味甘美，是一种集低度、嗜好、营养保健于一体，符合现代消费时尚，深受广大消费者喜爱的饮料酒[1]。
糯米酒中的多钟营养物质或是辅助机体消化吸收食物中的各种营养，或是参与机体免疫机能的活化，或防止外来有害菌在人体内的繁殖[2]。
以糯米（或大米）经酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。
我国黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
1实验材料与方法1.1材料糯米、酒曲（药）。
1.2实验器材手提高压灭菌锅、不锈钢丝碗、滤布、烧杯、不锈钢锅、恒温箱。
1.3实验步骤1.3.1 洗米蒸饭将糯米淘洗干净，用水浸泡至米无硬心，捞起放于置有滤布的钢丝碗内，于高压锅内蒸熟（约0.01Mpa，10min）。
1.3.2 淋水降温用凉开水淋洗蒸熟的糯米饭，使其降温，并倒置于盘内。
1.3.3 落缸搭窝将酒曲粉按表1用量均匀拌入各处理的饭内，并留少许洒入烧杯内；然后将饭松散放入烧杯内，搭成凹形圆窝，其上洒少许酒曲粉，上盖培养皿。
表1 酒药添加量对甜酒酿品质的影响处理号 1 2 3加曲量（%） 0.30 0.60 0.901.3.4发酵将上述各处理于 30℃发酵2d，待有酒香味时适当搅拌，继续发酵至4d左右待来酿满窝，味甜蜜时即发酵结束。
糯米酒过几天才能完全发酵？怎么酿更甜？
糯米酒过几天才能完全发酵？怎么酿更甜？糯米酒也就是米酒，又叫酒酿、甜酒，香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的欢迎，糯米酒一般2到5天就可以完全发酵，想要酿出来的米酒更甜，只要配方比例、做法掌握好，酿制出来的米酒就很特别香甜。
糯米酒大家都不陌生，相信很多人都喜欢喝，香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢喝，我家孩子就特别喜欢喝米酒，卖的孩子喝着也不放心，我们都是自己在家做，做法简单又好喝，下面就来分享一下糯米酒过几天才能完全发酵，怎么酿更甜。
一、糯米酒过几天才能完全发酵，怎么酿更甜糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，制作糯米酒，糯米酒一般情况下2到5天就可以完全发酵好，主要取决于温度，夏天快一点，冬天可能慢一点，想要酿出来的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正确，这样做出来的糯米酒香甜可口。
二、糯米酒制作步骤1、准备食材：糯米500克、甜酒曲4克、凉白开300克2、把糯米洗干净，加入水浸泡一个晚上，要浸泡至糯米用手可以轻轻碾碎就可以了，浸泡好后把糯米放进蒸笼里蒸。
3、蒸糯米的时候，可以在糯米上用手指扎几个洞，这样蒸糯米的时候方便透气，开大火把糯米蒸熟，蒸四十分钟左右就可以蒸熟了。
4、碗里倒入一点温水，不能太烫，会把酒曲烫死，把甜酒曲倒进碗里，搅拌均匀备用，糯米蒸好后盛出来放盆里，摊开晾凉，晾凉至不烫手，30度左右，不然太热加入凉白开糯米就会变成糊状。
5、把搅拌好的甜酒曲倒进糯米里面，再把凉白开倒进去，边加入边把糯米打散成一粒一粒的，搅拌均匀，准备一个无水无油的玻璃容器。
6、把搅拌好的糯米放进去，用勺子轻轻压一下，中间挖一个孔，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，夏天一般两天就出酒了，冬天的话可以用棉被、棉衣裹住发酵，一般五天就会出酒了，放置的时间越长，味道就会越甜。
小技巧做米酒不能加生水，一定要凉白开，不然米酒容易发霉，盛米酒的容器一定要无水无油，用开水煮一下或者用白酒过一遍，不然也容易坏，米酒发酵温度不同，发酵的时间也会不同，发酵的时候多注意观察。
60度米酒真假的鉴别方法
60度米酒真假的鉴别方法
1. 先看颜色呀！真的 60 度米酒那颜色就跟纯净的琥珀似的。
就好比你见过那种特别透亮的水晶吧，真酒的颜色就类似那样。
你要是看到颜色浑浊的，那可就得多个心眼咯，说不定就是假的呢！
2. 闻闻味道也很重要哦！真正的 60 度米酒啊，那股香味是很独特的，带着粮食的香气，就像你走进一个刚做好饭的厨房那种感觉。
要是闻到刺鼻的或者奇怪的味道，那肯定不对呀，这还不明显吗？
3. 倒一点出来看看流动性呀！真的 60 度米酒流动起来比较顺畅自然，像一条小溪在流淌。
可要是看起来黏糊糊或者很奇怪地流动，那大概率就是假的啦，这不难分辨吧！
4. 尝一尝口感也能知道真假呢！真的入口会很醇厚，有那种粮食发酵后的味道，就好像吃了一口香喷喷的米饭。
但要是喝起来寡淡或者有异味，那不用我说你也知道有问题吧！
5. 看看酒花呀！60 度米酒摇一摇产生的酒花应该是均匀细密的，就像那满天繁星一样。
如果酒花乱七八糟或者根本没多少，嘿，那可就不正常咯！
6. 再注意一下包装和标签。
正规的 60 度米酒包装肯定是很规范的，标签上的信息也都很清楚啊。
要是包装很粗糙，标签都不清晰，你说是不是有问题呀，这还用想吗？
我的观点结论就是：通过这些方法多去观察和尝试，就能比较准确地鉴别出 60 度米酒的真假啦！。
烧米酒的正确发酵方法
4、发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮 等进行保温。装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束。
烧米酒的正确发酵方法
1、首先选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、将米捞入上大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
米酒要发酵多长时间 甜酒怎么做好吃
米酒要发酵多长时间甜酒怎么做好吃甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
一、怎样判断米酒已发酵好发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。
下面来介绍下正常完成时间：1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。
2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷冻保存。
不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。
二、吃米酒有什么好处1、吃米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
2、糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
三、甜酒怎么做好吃特别说明：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。
准备用料：1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。
一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；2、安琪甜酒曲半包（4克）；制作过程：一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。
夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。
泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。
泡好后捞出沥干水份。
三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。
在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，把米放入蒸锅内。
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。
米酒的发酵过程
米酒的发酵过程米酒是一种以米为主要原料的发酵酒类，是中国传统的酿造工艺之一。
它在中国历史上有着悠久的历史，酿造方法独特而工艺复杂。
米酒以其醇香的口感和独特的风味在世界范围内享有盛誉。
下面我们就来详细介绍一下米酒的发酵过程。
第一步：浸泡和蒸馏米酒的制作首先要将选取的高品质糯米浸泡于清水中一段时间，以便让米酒好发酵。
浸泡的时间通常持续12小时至24小时。
在这个过程中，糯米吸水膨胀，变得柔软，从而方便后续的发酵过程。
接下来是蒸馏这一步骤。
将浸泡过的糯米放入蒸馏锅中，用蒸汽蒸煮糯米，使其变得熟软。
蒸馏的时间一般持续1至2个小时，这样可以确保糯米腾香味，使其更好地发酵。
第二步：加入发酵剂蒸煮好的糯米需要待其降温后才能加入发酵剂。
发酵剂一般选用酒饼或者酒糟，它们含有丰富的酵母菌和其他微生物。
适量加入发酵剂均匀撒在米饭上，然后将米饭拌匀，使发酵剂均匀附着在每粒米饭上。
第三步：发酵在加入发酵剂后，将米饭倒入发酵容器中，用干净的布盖好。
然后将发酵容器放在暖和的地方进行发酵。
米酒的发酵过程需要控制适宜的温度和湿度，通常在温度20至30摄氏度之间，湿度约70%左右，这样有利于微生物的繁殖和发酵过程的顺利进行。
在发酵的过程中，酵母菌开始分解糯米中的淀粉，产生醇类、酸类和香气物质。
酵母菌在分解糯米的过程中会产生大量的二氧化碳气泡，这也是为什么发酵容器上要盖上布，以便让二氧化碳逸出，同时避免外界的杂质进入容器。
发酵的时间一般在7至15天之间，具体时间因发酵温度和其他因素而有所不同。
第四步：砂袋过滤发酵结束后，需要对发酵得到的酒料进行过滤。
先将容器中的酒料倒入砂袋中，轻轻的晃动砂袋，让米酒慢慢渗出。
砂袋的细腻砂石孔可以过滤掉米饭渣，保留下来的是清澈的米酒。
第五步：窖藏和陈化净化后的米酒需要进行窖藏和陈化，以便其更好地提升口感和风味。
窖藏一般持续1到3个月，期间需要保持适宜的温度和湿度。
窖藏过程中，米酒会进一步陈化，风味会更加丰富多样。
糯米酒二次发酵的正确方法
糯米酒是一种传统发酵饮品，它可以通过进行二次发酵来进一步提高口感和风味。
以下是糯米酒二次发酵的正确方法：
1.准备工作：
●确保糯米酒的初次发酵已经完成，即糯米已经发酵成酒。
●准备一个干净的容器，比如玻璃瓶或陶瓷坛子，用于进行二次发酵。
2.滤清糯米酒：
●将初次发酵好的糯米酒通过滤网或纱布过滤，去除固体残渣，使得液体更为清澈。
3.添加辅助材料（可选）：
●如果你希望给糯米酒增加特定的风味，可以添加适量的辅助材料，比如水果、蜂蜜、或
其他香料，根据个人口味调整。
4.密封容器：
●将滤清的糯米酒倒入准备好的容器中，并确保容器密封良好，防止氧气进入。
5.存放二次发酵：
●将密封的容器放置在阴凉、干燥且通风良好的地方，室温约为20-25摄氏度。
6.等待发酵：
●糯米酒进行二次发酵需要时间，一般情况下需要1至2个月。
在此期间，发酵会产生气
体，容器内可能会有轻微的气泡和沉淀物。
7.品尝和存储：
●在发酵完成后，可以尝试糯米酒的口感和风味。
●如果满意，将二次发酵好的糯米酒过滤并倒入干净的瓶子中密封保存。
●存放在阴凉、干燥的地方，以延长糯米酒的保质期。
请注意，二次发酵的时间可以根据个人喜好和环境条件进行调整，也可以根据不同的配方和方法进行实验和改进。
确保在整个发酵过程中保持卫生和清洁是非常重要的。
同时，切勿过度发酵，以免糯米酒变质或产生异味。
制作米酒实验报告生物
制作米酒实验报告生物引言米酒是一种传统的发酵饮品，以米为主要原料经过发酵制作而成。
在制作过程中，米酒中的淀粉会被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
本实验旨在通过自己制作米酒，了解其发酵过程以及对酿酒产生的影响因素。
材料与方法材料:- 糯米200克- 水600毫升- 酵母5克- 糖10克方法:1. 将糯米清洗干净后浸泡于水中6小时；2. 将糯米煮熟后，放置晾凉；3. 将煮熟的糯米放入发酵容器中；4. 加入酵母和糖，并搅拌均匀；5. 用保鲜膜封住容器，让发酵液静置于室温下；6. 等待3-7天，观察发酵的过程和结果。
结果与讨论结果:在观察期内，我们可以从实验中观察到以下现象：1. 在第一天，发酵液的颜色依然是白色，但开始逐渐变混浊。
2. 第二天，发酵液开始出现泡沫，此时可以明显闻到一股酒香。
3. 第三天，发酵液的泡沫变得更加丰富，呈现出乳白色，明显地表现出了发酵的特征。
4. 在观察期的第四天至第七天，泡沫的浓度逐渐减少，发酵液逐渐变清澈。
讨论:从实验结果可以得到以下结论和讨论：1. 发酵液变得混浊是由于糯米中的淀粉被酵母菌分解产生的。
2. 泡沫的形成是酵母菌进行发酵过程中释放二氧化碳的结果。
3. 发酵过程中产生的酒精可以通过酒香来判断发酵的进度。
4. 发酵液变得清澈可能是酵母菌的活动逐渐减弱，产生的二氧化碳减少，且沉淀物沉淀。
结论通过本实验的观察和分析，我们可以得出以下结论：1. 发酵是通过酵母菌将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳的过程。
2. 发酵的过程中，泡沫的产生与酒精的生成有关。
3. 发酵的进程可以通过颜色、酒香和发酵液的清澈程度来判断。
总结通过本次实验的制作米酒，我们对米酒的制作过程和发酵过程有了更深入的了解。
在今后的实验中，我们可以进一步探索不同因素对米酒发酵过程和品质的影响，以及如何进行优化和改进。
米酒感官评价标准参考
米酒感官评价标准参考
1.外观：米酒的外观应该清澈透明，无浮渣或沉淀物，颜色应该呈现透明无色或淡黄色。
2.香气：米酒的香气应该清香高雅，适度而不过于浓烈。
香气能够反映米酒的酿酒过程和原料，好的米酒香气应该能让人在闻到时产生好感。
3.口感：米酒的口感应该柔和顺畅，入口后不会有大的感官刺激，但是酒液应该有一定的口感层次感。
米酒的口感会受到酒精含量、酸度、甜度等因素的影响。
4.回味：好的米酒应该有持久的回味，喉间有温暖的感觉，回味清新而不苦涩，并且具有一定的余韵。
5.甜度：日本米酒通常以甜度为特色，甜度分为干、半干、半甜和甜四个等级，但是在不同地区和酿造师的偏好下，这些甜度等级可能有所不同。
6.酸度：米酒的酸度可以反映出米酒的品质和风味。
好的米酒应该有适度的酸度，不会过于酸涩或过于平淡。
7.风味：米酒的风味应该清新自然，有米香、果香或者其他特殊的香味，但是不能有异味或过于复杂的味道。
米酒的风味能够反映出米酒的酿造工艺和原料。
以上就是对米酒感官评价标准的介绍。
在品尝米酒时，可以根据以上标准进行评估，从而更好地了解米酒的品质和风味。
同时，不同的品尝者有不同的口味偏好，因此在享受米酒时应该有开放的心态，尝试不同的种类和风味，以获得更多的体验和感受。
米酒做不成功的原因
米酒做不成功的原因
米酒做不成功的原因可能有很多，以下是一些常见的原因：
1.菌种选择不当：如果使用的菌种不适应所用的原料或环境，就会导致发酵失败。
2.发酵温度控制不当：米酒发酵的最佳温度一般在30℃左右，如果温度过高或过低，都会影响发酵效果。
3.发酵时间不足：米酒发酵需要一定的时间，一般在10-20天左右。
如果发酵时间不足，就会导致米酒味道不正宗。
4.操作过程中出现失误：例如在制作过程中没有严格控制卫生条件，或者在添加菌种时没有按照要求操作，都可能导致米酒发酵失败。
5.米饭煮得过于熟烂：在制作米酒时，如果米饭煮得过熟，就会导致米粒破碎，影响发酵效果。
6.原料问题：如果使用的米质量不好，或者有其他杂质，也会影响发酵效果。
以上是一些可能导致米酒制作失败的原因，针对这些问题，可以采取相应的措施来提高米酒制作的成功率。
米酒二次发酵20天的正确方法
米酒二次发酵20天的正确方法
嘿，这米酒二次发酵20 天的方法啊，我还真有点经验。
有一回我自己做米酒，第一次发酵完觉得味道还差点意思，就想着来个二次发酵。
我先把第一次发酵好的米酒过滤一下，把里面的米渣啥的都弄出去。
然后找了个干净的玻璃罐子，把过滤后的米酒倒进去。
接着呢，我就把罐子密封好，放在一个比较暖和的地方。
我专门找了个角落，还拿个小毯子给它盖着，就像照顾小宝宝一样。
我还时不时地去看看它，心里盼着这米酒能快点变得更好喝。
头几天吧，也没啥大变化。
我就有点着急了，心想这咋还没动静呢。
不过我也不敢乱动，就老老实实地等着。
过了大概一周左右，我就开始闻到一点淡淡的酒香了。
我可高兴了，觉得有戏。
到了十几天的时候，那酒香就更浓了。
我实在忍不住，就偷偷打开罐子看了一眼。
哇，那米酒的颜色都变得更漂亮了。
但是我也不敢多耽搁，赶紧又把罐子密封好。
终于到了20 天的时候，我迫不及待地打开罐子。
那味道，简直绝了。
甜甜的，还有一股浓郁的酒香。
我赶紧倒了一小杯尝了尝，嘿，好喝得不得了。
这米酒二次发酵啊，就是要有耐心，不能着急。
好好照顾它，它就会给你惊喜。
哈哈。
米酒为什么要二次发酵？
米酒为什么要二次发酵？此问题提错了，望勿误人子弟。
所谓二次发酵或多次发酵，是指固态发酵来说的，米酒是一次发酵即结束了，不能二次发酵，其原因如下:大米煮熟后进行摊凉(风扇吹)，降至28度左右即刻拌入0.5%~2%的小曲(酒饼)，然后用平口大瓷盘装入拌好酒曲的饭，饭厚度20厘米左右，中间挖一个见底的洞，以利透气，盆口盖上瓷盖，放入冬暧夏凉的保温室，此阶段叫糖化阶段，开始时室温为28~32度，5个小时后酒饭自已会发热升温，此时密切注意保持饭的温度在25~28度，过高酒易苦、辣、不好饮，过低酒不香，影响日后的发酵，出酒率低，夏天易酸败。
糖化18~22小时，此时酒摸着软绵绵，吃着清甜可口，闻着有泌人心扉的清甜香味，百步之外飘香，饭中间的洞流出糖液。
此时便可入小瓦瓮(口小，肚大，约装饭、水共30斤)，加入清水，按100斤糖化饭加清水120斤~150斤。
用瓦盖裹厚布盖在小瓦瓮口，以防盗汗水滴入发酵饭中，夏天易酸败。
之所以用小瓦瓮发酵的原因，实际是便于发酵时的散温，酒的发酵温度最好保持20~25度，即相当于春天的温度，这样出的酒甘香醇厚。
糖化饭入小瓦瓮并加水密封，约7~10天即可蒸馏出酒，此阶段属于真正的发酵阶段。
提问者问米酒为什么要二次发酵，可能误认为糖化阶段也叫发酵，此阶段只能称糖化不能称发酵。
实际是这样:因为米酒仅用酒曲量为0.5%~2%，而这份量是无法发酵得动100斤大米的，100斤大米煮成饭后将得230斤~250斤重的米饭，你想一想，0.5斤~2斤的酒曲能发得动250斤的米饭？但我们祖先是伟大的，酒的老祖宗杜康是伟大的，世界最早酿酒就出自我们中华民族。
我们的祖宗发明了糖化法，即将0.5斤~2斤的酒曲拌入合适的250斤米饭中进行保温，酒曲中的微生物糖化酶便趁机大量繁殖后代，即一边咬吃饭中的淀粉，一边分泌糖液，一边扩大繁殖后代，相似蜜蜂一样，在短短20小之内便把250斤的饭全部变成糖类，此时酒曲中的酒精酵母微生物也趁机大量繁殖后代。
糯米酒没发酵好的补救方法
糯米酒没发酵好的补救方法
如果糯米酒没有发酵好，可以尝试以下补救方法：
1. 添加酵母：首先检查糯米酒中的酵母是否活跃。
如果酵母活跃
度低，可以添加新鲜的酵母来促进发酵。
选择适合该酒类型的酵母，
并按照生产厂商的指导添加。
2. 调节温度：温度是酵母发酵的重要因素之一。
检查酒液的温度，确保它处于合适的发酵温度范围内。
有些酵母需要较高的温度，而有
些酵母则需要较低的温度。
根据酵母的要求来调整温度。
3. 添加砂糖：如果糯米酒没有发酵好，可能是因为糖分不够。
添
加适量的砂糖可以提供额外的食物供酵母菌发酵。
4. 氧化：尝试轻轻搅拌糯米酒，引入一些氧气。
氧气可以刺激酵
母的生长和发酵。
5. 如果以上方法都不奏效，最后可以考虑重新开始。
清空容器，
清洗干净，并使用新鲜的糯米和酵母重新开始发酵过程。
注意：在进行以上补救方法之前，确保你已经了解了糯米酒发酵
的正确过程，并且按照正确的步骤操作。
如果你对自己的技能不够自信，最好寻求酿酒专家的指导。
自制糯米酒多久可以喝
自制糯米酒多久可以喝在家做糯米酒也是非常好的方法，糯米酒的味道醇香润甜，那么自制糯米酒多久可以喝呢?店铺给你具体讲解一下自制糯米酒多久可以喝吧。
自制糯米酒多久可以喝酒酿的话看温度一般2-3天如果是彻底发酵的的糯米酒一般8-10天过滤然后密封做二次发酵具体做法是：1.发酵3天有了很多甜味后加水(一斤米加一斤水)2. 然后密封发酵直到不再冒泡(通常到第十天就好了)3.过滤酒糟把酒液密封做二次发酵(短则一个月，长的我遇到过5个月的)4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下，颜色是黄色的。
如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。
喝糯米酒的禁忌1.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
2.如果发酵过度，糯米就空了，全是水糯米酒糯米酒，酒味过于浓烈。
3如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。
甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。
一煮就散。
4.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
米出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
5.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
6.一定要密闭好。
否则又酸又涩。
7.温度低也不成。
三十摄氏度(80华氏度)左右最好。
在烹调做饭时一般添加10～30毫克为佳。
若直接饮用以每次大约200毫升为宜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更适宜饮用。
此外，宜用糯米酒炖制肉类，能使肉质更加细嫩、易于消化。
饮用糯米酒不可贪杯，否则也会醉倒，主要是因为它有十足的“后劲”。
此外，糯米酒不易久存，开瓶后最好3天内用完。
糯米酒的用途糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。
1.饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
甜米酒为什么会变苦
甜米酒为什么会变苦米酒所以如果制作不当很容易发生变质的，比如说变苦，那么甜米酒变苦了怎么回事呢?下面由店铺为大家整理的资料，希望大家喜欢! 甜米酒变苦的原因米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好)，温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。
如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。
略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。
米酒变苦的解决方法略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。
米酒保鲜方法是，把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。
把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
其实米酒发苦是可以吃的如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好)，温度30度一般在24到36小时就行了，要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。
如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。
米酒的制作方法1.先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，尝一下就知道是否熟度够)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30度左右，利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。
怎样判断米酒已发酵好
怎样判断米酒已发酵好
米酒是深受很多人喜欢的一种酒类，也可以说是一种饮品，
米酒的酒精含量非常低，适合很多人食用，对于哺乳期的宝妈来
说，适当的喝一些米酒对催乳有很多的作用。
米酒只要就用江米
作为主要的原来，经过酿制而成的，米酒含有很多的营养成分，
口感酸甜、醇香浓郁，并且特别容易别吸收。
怎样判断米酒已发酵好
发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时
间为24-64小时。
下面来介绍下正常完成时间：
1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。
2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷冻保存。
不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。
米酒的营养价值
一、糖的分析：
大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：
酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、蛋白质和氨基酸：
大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四、维生素和矿物质：
这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。
主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。
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怎样判断米酒已发酵好
米酒是深受很多人喜欢的一种酒类，也可以说是一种饮品，米酒的酒精含量非常低，适合很多人食用，对于哺乳期的宝妈来说，适当的喝一些米酒对催乳有很多的作用。
米酒只要就用江米作为主要的原来，经过酿制而成的，米酒含有很多的营养成分，口感酸甜、醇香浓郁，并且特别容易别吸收。
怎样判断米酒已发酵好
发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。
下面来介绍下正常完成时间：
1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。
2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷冻保存。
不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。
米酒的营养价值
一、糖的分析：
大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：
酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、蛋白质和氨基酸：
大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四、维生素和矿物质：
这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。
主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。