消费者感官评价报告
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专业实习报告
感官评价消费者调查问卷模块
一、实习目的
通过专业实习掌握差别检验方法的基本原理、实验步骤、实验方案的内容及方案的制定、样品的制备方法、结果的统计及分析方法；掌握标度与类别检验中主要实验方法的原理、步骤、结果的统计与分析方法；掌握描述性分析方法的原理、内容、步骤、方法等。
根据消费者调查问卷的结果，判断不同品牌猪肉脯的差异，如颜色、香气、味道、质地等值，从而判断顾客的喜好程度。
二、实习内容
（一）问卷调查的制作
调查问卷大致分为四大阶段：准备阶段、调查阶段、研究阶段、和总结阶段。准备阶段的主要任务就是：组建调查队伍，选择调查课题，进行探索，提出研究假设，设计调查方案。
我组此次的调查课题为：两个竞争品牌产品的比较。
在考虑多种实验因素后，确定了“百味林”以及“来伊份”的猪肉脯品尝调查问卷。购买调查所用到的不同品牌猪肉脯。根据这个课题在小组人员事先品尝后讨论，并提出假设，拟定整关于肉脯个问卷的调查方案。在确定并全体通过方案内容及流程后，明确调查人群，组建调查队伍，在受调查人群不知道品牌的前提下进行成对偏爱实验。
在调查阶段，我们先将所需品尝的不同品牌的猪肉脯按组按量分装于餐碟中，然后将问卷分发至调查人群，并将食物随后送上，开始整个调查问卷的过程。按照问卷的内容，调查人群按顺序细细品尝不同肉脯的过程中，对肉脯分别进行：喜好程度、喜好原因、产品质地、产品含油量、产品表面湿润度、色泽、风味、甜度、所用香料的风味水平、满意程度等方面进行评分与评价，并对不同品牌猪肉脯分别提出改进方面与建议。最终对不同猪肉脯的偏爱程度做出选择。
在整个问卷调查过程完成后，对于所有的问卷用数据统计专用软件进行统计与数据分析，并得出结论并有整个实验小组人员作出实验的总结。
（
采用SPSS16.0软件建立数据，并进行统计分析。结果以±SD表示。各组间两两比较采用the independent-samples t-test法，P<0.05为有统计学意义。
三、实习结论
比较两种产品的喜好度，质地，风味，色泽等得到：
Independent Samples Test
Levene's
Test for
Equality
of
Variance
s t-test for Equality of Means
F Sig
. t df
Sig.
(2-taile
d)
Mean
Differen
ce
Std.
Error
Differen
ce
95%
Confidence
Interval of
the
Difference
Lowe
r
Upper
Weight(
g)
Equal
varianc
es
assume
d
15.00
3
.00
3.84
9
98 .000 1.08000 .28058
.5231
9
1.636
81
Equal
varianc
es not
assume
d
3.84
9
83.88
5
.000 1.08000 .28058
.5220
2
1.637
98
结果：To a : 6.68±1.08 （有点喜欢）
Baiweilin: 5.60 ± 1.67 （既没有喜欢也没有不喜欢）
偏好To a （P<0.05）
Independent Samples Test
结果：To a : 5.94±1.11
Baiweilin: 6.70±1.50
1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | |
非常软正好非常硬
两种产品硬度存在差异（P<0.05）
Independent Samples Test
结果：To a : 5.52±1.57
Baiweilin: 4.80±1.73
1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | |
根本不含油正好非常油
两种产品含油存在差异（P<0.05）
Independent Samples Test
Baiweilin: 6.00±1.73
1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | |
非常湿正好非常干
两种产品湿度无差异（P >0.05）
Baiweilin: 5.94±1.60
1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | |
非常不自然正好非常自然
两种产品色泽不存在偏差（P<0.05）
Baiweilin: 5.02±1.83
1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | |
极端不喜欢喜欢极端喜欢
两种产品质地存在差异（P<0.05）
Baiweilin: 5.50±1.05
1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | |
不够咸正好太咸
两种产品咸度不存在差异（P>0.05）
Baiweilin: 5.22±1.30
1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | |
不够甜正好太甜
两种产品甜度不存在差异（P>0.05）
Independent Samples Test