1-含酸量的测定

五、结果与计算
1、将测定数据填入下表中
重复 次数
样品 质量 m (g)
提取液总 体积 V(mL)
所取滤液 体积 V(mL)
NaOH 浓度 C （mol/L）
NaOH 用量 （mL）
空白滴定 NaOH 用量
（mL）
折算系 数f
来自百度文库
以何种 酸计
含酸量 （%）
1
2
3
2、列出计算式并计算含酸量。 3、计算所测果蔬的固酸比。
六．注意事项 (1)如果滤液有颜色，可以在滴定前往锥形瓶中加入约同体积的蒸馏水稀释。 (2)用碱液直接滴定混浊溶液及深色溶液的总酸度的方法有较大的误差，在这种情况下
可用电位滴定法测定。 (3)全部过程中所用蒸馏水均需新煮沸后并冷却之蒸馏水。
1、 配制 0.1mol/L NaOH，每组用量约 100mL。 2、 配制 1%酚酞指示剂：酚酞 1g 溶解于 100mL 95%乙醇中。 3、标定 NaOH 标准溶液：将化学纯邻苯二甲酸氢钾（分子量 204.2）于 120℃烘箱中 烘至恒重（约 l h），冷却。称取 0.3—0.4g(精确至 0.0001g)，转入 250mL 三角瓶，加入 100mL 蒸馏水溶解，加 2 滴酚酞指示剂，用配制好的 0.1mol/L NaOH 溶液滴定至微红色，记录用量。 算出 NaOH 标准溶液的浓度。 四、操作与步骤 称取均匀样品 20g，置研钵中研碎，转入 250ml 容量瓶中，充分振摇后加蒸馏水至刻度， 混匀，用纱布或滤纸过滤。 吸取滤液 20ml 入三角瓶中，加酚酞 2 滴，用标定的 NaOH 滴定至成淡红色半分钟内不 褪色为止。记下 NaOH 液用量。重复三次，取其平均值。 以蒸馏水代替样品液滴定，作为空白对照。 计算：
要根据该果蔬中所含的主要有机酸进行折算，即乘以该果蔬所含主要酸的折算系数，如苹果、 梨、桃、杏、李、番茄主要含苹果酸，以苹果酸计算，为 0.067；柑橘类以柠檬酸计算，为 0.064；葡萄以酒石酸计算，为 0.075。 二、药品与器材
苹果、番茄、柑橘、葡萄等果蔬； 1%酚酞指示剂、邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、蒸馏水； 烘箱、小烧杯、玻棒、药勺、250mL 三角瓶、250ml 容量瓶、试剂瓶、20ml 碱式滴定管、 20ml 移液管、100ml 烧杯、研钵、分析天平、漏斗、纱布、滤纸、小刀。 三、试剂准备
V×C×（V1-V0）×f 果蔬含酸量%= ――――――――――×100%
Vs×m V ——样品提取液总体积，mL Vs ——滴定时所取滤液体积，mL C ——NaOH 液浓度（mol/L） V1 ——滴定滤液时消耗的 NaOH 体积，mL V0 ——滴定蒸馏水时消耗的 NaOH 体积，mL m —— 样品质量，g f ——折算系数，g/mmol，即反应中中和 1mmol NaOH 所需有机酸的质量，以果蔬 主要含酸种类计算。
实验一、果蔬含酸量的测定(中和法）
一、目的及原理
果蔬中含有各种有机酸，主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果蔬品种种类不同， 有机酸的种类和数量也不同，对果蔬的糖酸比、pH、贮藏加工性都有重要影响。
含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定果蔬提取液，故测 出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。然而，由于每种果蔬所含有机酸的种类较多，在计算时，