真核微生物形态、基本构造与功能

第一节 酵母菌
一、概念
酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。泛指能发酵糖 类的各种单细胞真菌。这个术语也是无分类学意义的普通名称， 通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单细胞真菌，以与霉菌区 分开。有些可产生子囊孢子进行有性繁殖。
酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于 子囊菌纲和半知菌纲。
内质网功能：
起物质传递的作用，另外还有合 成脂类和脂蛋白
四、繁殖方式和生活史
繁殖方式
酵母菌的繁殖方式
Biblioteka Baidu
无性
有性 （产子囊孢子）
芽殖
裂殖
（各属酵母都存在） （裂殖酵母属）
产无性孢子
节孢子
掷孢子
后垣孢子
（地霉属） （掷孢酵母属） （白假假丝酵母）
★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：
●假酵母： 只有无性繁殖过程。
特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在； 2. 多数营出芽生殖，有的裂殖； 3. 能发酵糖类产能； 4. 细胞壁常含有甘露聚糖； 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。
分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园 土壤中与环境有关。
种类：据1982年的资料，已知的酵母有66属，500多种。酵 母菌与人类的关系极其密切。
中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类） （2）壁外成分：
有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。
（3）细胞壁的少量组分—脂类和几丁质几丁质（chitin)：为聚乙酰氨基葡萄糖 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几 丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。
真核微生物形态、基 本构造与功能
概述：真核微生物(Eucarvotic microbes)
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体 或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。
｛ ｛ 真核微生物
真菌 显微藻类 原生动物
酵母菌 霉菌 蕈类
真核微生物
主要内容----------真菌：
蜗牛酶 ：水解酵母菌细胞壁 制备原生质体或水解酵母子 囊壁以释放单倍体子囊孢子。
2 . 细胞膜
酵母菌的细胞膜与 原核生物的基本相 同。但有的酵母菌 如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）、 VitD的前体----麦 角固醇，这在原核 生物是罕见的。
3 . 细胞核
酵母细胞核是 有双层膜结构 的细胞器（核 膜包裹，轮廓 分明）
4 . 细胞质
核糖体
细胞质主要是溶胶状物质,在 细胞质中含有各种功能不同 的结构——细胞器：核糖体、 线粒体、内质网、高尔基体 等。
核糖体
酵母菌的核糖体为80S，由 60S和40S大小亚基构成。 它游离在细胞质中或附着在 内质网上。
线粒体:
1.双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
出芽方式：
多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出 芽。
环境适宜时，可出现假菌丝
芽殖过程： •母细胞形成小突起 （A—D） •核裂（E—G） •原生质分配（H—I） •新膜形成（J—K） •形成新细胞壁（L）
酵母菌的细胞 结构 与其他真核生物基 本相同，右图是电 子显微镜下的酿酒 酵母细胞结构示意 图。
1、酵母细胞的细胞壁
(1)细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明 治”结构
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有） 细 胞 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结） 壁
除了细胞核含有DNA外，在酵母线粒体、 2 μm质粒及少数酵母菌线状质粒中，也 含有DNA。线粒体中的DNA呈环状，相对 分子质量为5.0×107，比高等动物的大5倍， 约占细胞总DNA的15～23％。 2μm质粒
1967年后才发现的，闭合环状DNA，长约2 μm， 故名。用于基因工程，构建工程菌。
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比 任何生物膜都大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合 而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA 含量很高，这一区域为核仁，是合 成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基 组成的细丝状结构，在细胞繁殖分 裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制 细胞的增殖和代谢。
2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷
烃的初级氧化有关。
3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微
体，其功能由线粒体替代。
内质网
是分布在整个细胞中的由膜构成 的管道和网状结构。在细胞中和 核膜或细胞膜相连在一起。
根据表面结构分为：
粗糙型内质网：膜外附着有核糖 体。具有合成和运送胞外分泌蛋 白的功能。
光滑型内质网：表面没有附着的 颗粒。与脂类＆钙代谢等密切相 关。
二、酵母菌的形态、大小
细胞直径比细菌粗10倍左右，如Saccharomyces cerevisiae细胞的宽度为2.5~10μm，长度为4.5~21μm。 因此在光学显微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各 种结构分化。酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、 椭圆状、柱状或香肠状等多种，
三、酵母细胞结构
●真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
酵母菌
（一）、无性繁殖
1、芽殖 主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定
程度后脱离母体继续长成新个体。 2、裂殖
少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖， 例如裂殖酵母。
芽殖
是yeast无性繁殖的主要方式。
一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均 24个）
2.其DNA可自主复制， 不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。
3.生物氧化中心。
液泡
1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。
2)调节渗透压； 与细胞质进行物质 交换；
储藏物质。
3)为细胞成熟的标志
微体: 微体
1.单层膜包围的细胞器，与溶酶体相似，其 内主要是含氧化酶和过氧化氢酶，功能是 保护细胞免受过氧化氢毒害，还能氧化分 解脂肪
真菌是一类低等真核生物，
特点：
1、具有细胞核，进行有丝分裂； 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，
无根、茎、叶的分化； 3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；