草莓的贮藏保鲜技术.
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓作为一种营养价值高，且味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎。
目前，草莓在我国的市场需求量依旧很大，并有逐渐上升的趋势。
但是。
草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间短，这些特点都加大了草莓贮藏保鲜的难度。
目前采用的草莓贮藏保鲜技术：一、预冷技术处理草莓的预冷技术处理有着操作方便、成本低、应用广泛等优点，尤其是长途运输之前的预冷技术对草莓保鲜有重要作用。
预冷又分为常规预冷、真空预冷、压差通风预冷等方式。
采用不同的温度和时间进行预冷, 可取得不同的效果。
包清彬对草莓进行不同的预冷（即调整温度和时间）处理后, 室温放置发现草莓的硬度明显提高，口感、外观等品质也得到了改善。
二、冷藏保鲜人们常用的保鲜方法就是低温冷藏，草莓的合适储藏温度为0℃。
曾有研究发现，草莓在近冰点温度保存能显著抑制呼吸作用，让寄生微生物的滋生降到最低限度，从而延长保存时间。
也可以进行速冻贮藏，采用快速冷冻方法让其冻结，接着在-18℃以下的低温中进行储藏。
但该低温条件不好实现，应用不广泛，在保存草莓时受到一定限制。
三、气调保鲜气调贮藏是指人为调节空气成分的组成以达到贮藏保鲜目的的食品保存方法，原理是降低保存过程中草莓的呼吸速度。
影响气调的因素主要是温度、氧气和二氧化碳。
人们主要通过控制低温并结合低O2高CO2处理草莓，可明显抑制草莓腐败变质, 特别是10%～20%高CO2浓度对草莓采后防腐保鲜的效果非常显著。
气调保鲜主要应用在水果或者肉类长途运输过程中，缺点是操作复杂、成本高, 但有着很好的应用前景。
四、化学保鲜化学保鲜常指的是用氧化剂来处理草莓，以延缓果实的衰老、变质，另一种常见的是应用食品防腐剂进行保鲜。
虽然杀菌剂能抑制或杀死病原微生物，防止果实腐败变质，但杀菌剂难免会有毒性残留，所以常用的乙烯吸收法、SO2以及CH3COOOH熏蒸法很难进行广泛应用，大家一直致力于研发安全、无毒、绿色的化学保鲜剂。
五、生物保鲜生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然或利用生物技术合成的安全的保鲜剂，具有非常好的抑制和杀灭腐败菌等功能，按照其来源一般分为植物源、动物源和微生物源生物三类。
草莓保鲜及储存方法
草莓保鲜及储存方法
草莓是一种易腐食物，正确的保鲜和储存方法非常重要，以延长其保鲜期和保持新鲜口感。
以下是一些草莓保鲜及储存的实用方法：
1. 选择新鲜的草莓：购买时，选择草莓外观鲜亮、有光泽的果实，避免选择外表破损、变软或变色的草莓。
2. 快速处理：购买回家后，应尽快处理草莓。
如果可能的话，最好在购买后的当天或第二天使用。
3. 温和清洗：在食用或储存之前，轻轻清洗草莓。
用冷水洗涤草莓表面的污垢，但不要浸泡在水中，以免破坏其口感和营养。
4. 去茎储存法：一种常见的草莓储存方法是去茎储存。
将茎部修剪掉，并轻轻擦干要储存的草莓。
然后将其放入保鲜盒或储存袋中，尽量挤出多余的空气。
密封后放入冰箱冷藏室。
5. 冷冻储存法：如果不打算立即食用草莓，可以选择冷冻储存。
首先，去除草莓的茎部并轻轻清洗。
然后将草莓放在一层纸巾上，逐个排列，避免彼此接触。
尽量将纸巾上的水分擦干。
接下来，将草莓放入密封袋或冷冻盒中，确保尽量挤出多余的空气。
贴上标签，并将其放在冷冻室中冷冻。
6. 善用急冻法：如果需要冻结草莓，可以使用急冻法更好地保存其质地和口感。
将草莓单层排列在平板上，放入冷冻室中冷冻约2小时。
然后将冻硬的草莓转移到冷冻盒中，并密封保存。
以上是草莓保鲜及储存的一些实用方法，希望对你有所帮助。
记住，及时处理和适当储存是确保草莓保持新鲜和美味的关键。
草莓怎样保管保存 草莓的储存和保鲜方法介绍
草莓怎样保管保存草莓的储存和保鲜方法介绍草莓购买以后，不到一天的时间就会出现腐烂。
其实只要掌握正确的保存方法，就能延长草莓的保质期，下面我就为大家介绍草莓怎样保管保存，教你掌握草莓的储存和保鲜方法。
一、用保鲜盒保存草莓当草莓果在八成熟时，即果实着色面积达70－80%时采收下来，直接装入塑料小盒内，不要装的过满，以免压伤果实。
每盒100克－250克为好。
将果盒分四层放入贮藏箱内，送入冷冻库内，使果实温度在1.5-2.0小时内降至0～1℃，果实步时也可放在家庭冰箱中降温。
经过预冷的草莓继续贮藏在0-1℃的温度下，可贮藏保鲜一周，8℃时，贮藏3～4天，12℃时，只能贮藏1-2天；用塑料盒贮藏草莓，能保持果面的光泽和新鲜度。
二、草莓的气调贮藏方法有条件的地方可采用气调贮藏，就是将草莓果实放在一个密闭的贮藏环境中，改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分比例，把它们稳定在适宜草莓果实贮藏保鲜的浓度范围内。
草莓果实气调贮藏的最适宜气体组成是二氧化碳3%~6%,氧3%,氮91%~94%。
当二氧化碳浓度提高到10%时，果实软化，风味变差，并带有酒味。
气调贮藏可使草莓果实保鲜两周。
三、草莓的速冻贮藏方法速冻也可使草莓达到保鲜目的，在零下25度的低温下，迅速将草莓冻结起来。
速冻草莓能保持果实形状、色泽、香味和营养成分，工艺流程简单，可利用蔬菜速冻库，也可利用家庭冰箱的结冻器，都能收到良好效果。
速冻草莓应选用果肉比较致密的品种，如拉瑞特、全明星、美国1号、啥尼等。
选择果实重5－10克，模径1－2厘米的草莓速冻效果比较好。
具体做法是：洗果--淋洗--除萼片--选剔--控水--称量（用38x30x8厘米金属盘装果，每盘5公斤）--加10-25%砂糖--摆盘--25℃低温下速冻，至果心全部结冻为止（约12小时）--装袋（每袋0.3-0.5公斤）--密封--装箱--零下18℃低温下保存。
四、草莓的其他保存方法目前，国内对草莓果实的贮藏保鲜大体上有五种方法。
草莓的贮藏保鲜技术
２ １ ，５ ：Ｏ ～ ０ ０ ｎｅ ｕ ａ ｕ ｕａ Ｓｉ ｃｓ ｔ ｌ ｅ
草莓 的贮藏保鲜技术
章承林 ， 李春 民， 李万德 ， 孙 华
（ 湖北 生态工程 职业技 术 学院 ， 湖北 武汉 ４ ０ ０ ） ３２０
摘 要： 针对草莓在 常温下放置 １３ 后就开始变 色、 － ｄ 变昧 、 不耐贮藏和运输等问题， 从草莓采后的生理特性变化分析人手 ， 绍 介
Ｋｅ ｒ ｓ ｔ ｗｂ ｒｙ ｍｅｈ ｄ ｆｓ ｒｇ ｎ ｒｓ — ｅ ｐｎ ｙ ｗｏ ｄ ：ｓ ａ ｅｒ； ｔｏ ｓｏ ｔ ａ ｅａ ｄ ｆ ｈ ｋ ｅ ｉｇ ｒ ｏ ｅ
草莓是 一种经 济价值 较高 的小浆 果 。 世界各 在 国 的小浆果 生产 中 ， 草莓 的产量 及栽 培面 积一直 居 于首位 Ｉ １ 食 用部分 是假 果 ， ｌ 。其 由花托 膨 大形成 ， 真 正的草 莓果实 是布满 草莓表 面 的众多小 点 。 草莓 成 熟 时 果 面多呈 深 红 色或 浅 红 色 ， 色泽 鲜 艳 ， 富含 多 种 营 养成 分 ， 水果 中难得 的色 、 、 是 香 味俱 佳者 ， 常
１ 草 莓采后生理特性变化
１１ 严 重 失水 ． 草莓属浆果类 ， 果实含水量较高 ， 皮薄易伤 ， 果 实采收后水分蒸腾散失快 ， 必须加强贮藏中的保湿 保水 措施 。
被视为高档果品。草莓营养丰富 ，鲜果肉中含 Ｖ ｅ
６ ／０ ｇ 比苹 果 、 ０ｍｇ１０ ， 葡萄 中 Ｖ ｃ的含量 还 高【 果 肉 ； 中含有大 量 的糖类 、 白质 、 机 酸 、 胶等 营养 物 蛋 有 果 质。 此外 ， 草莓还含有 丰富 的 Ｖ Ｖ ： Ｐ ， Ｂ，Ｂ， Ｐ 以及钙 、 Ｖ
１ 易受细 菌微 生物侵 害 ． ２
草莓贮藏保鲜技术
采用低温冷藏、气调保鲜等技术需要使用专业的设备和设施，成本 较高。
难以标准化
不同地区、不同品种的草莓对贮藏条件的要求不同，难以实现标准 化操作。
草莓贮藏保鲜的未来发展趋势
生物保鲜技术
01
利用微生物拮抗剂、天然抗菌物质等生物制剂，延长草莓的保
鲜期。
纳米保鲜技术
02
利用纳米材料对草莓进行涂层处理，隔绝氧气和水分，延长保
02 增加附加值
通过贮藏保鲜技术，草莓可以在最佳状态下长时 间保存，从而增加其附加值，提高种植者的收益 。
03 满足市场需求
草莓的季节性很强，市场对草莓的需求却是一年 四季都有，通过贮藏保鲜技术，可以满足市场对 草莓的长期需求。
草莓贮藏保鲜的方法
低温冷藏
将草莓放入冷库或冰 箱中冷藏，以降低其 呼吸作用和微生物繁 殖速度，从而延长保 质期。
通过控制温度和湿度，延 长草莓的保鲜期。
03 气调保鲜技术
通过调节气体成分，抑制
草莓的呼吸作用，延缓衰
老。
02 辐射保鲜技术
利用辐射杀死草莓表面的 微生物，延长保质期。
04 化学保鲜技术
通过使用防腐剂、抗氧化
剂等化学物质，延长草莓
的保鲜期。
草莓贮藏保鲜存在的问题与挑战
品质损失
在贮藏过程中，草莓可能会出现软化、腐烂等现象，导致品质下 降。
通过贮藏保鲜技术，可以延长草莓的保鲜期，提 高其品质和市场竞争力。
增加收益
由于草莓是季节性较强的水果，通过贮藏保鲜技 术可以调节市场供应，提高种植收益。
促进农业发展
草莓贮藏保鲜技术的应用可以促进农业产业的发 展，提高农业附加值。
草莓贮藏保鲜的发展趋势和
05
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术草莓果实有特殊的芳香，甜酸适中，含维生素C较多，可以鲜食，也可以制成果酱、果汁等。
草莓果实不耐贮运，一般在0℃可贮存7～10天左右，常温下只能贮存2～3天，所以草莓很少贮藏，只作短期保鲜，以延长货架期。
一、贮藏技术1、选择耐藏品种比较耐藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、硕蜜、硕丰等。
2、适期采收草莓成熟期不一致，要分批采收。
一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。
过早采收，果实的颜色和风味不佳，采收过晚，果实发软，容易腐烂，不耐贮藏，采收最好在晴天上午露水干后，气温较低时采收。
采时折断果柄，勿伤萼片和果面，轻拿轻放，不要造成机械伤。
3、预冷采收后要剔除病、虫、烂、伤果，挑选好的草莓果实，立即进行预冷。
通过预冷迅速排除草莓所带的田间热，同时还可使呼吸强度降低，从而延长果实的贮藏期，预冷温度为0℃。
4、贮藏方法(1)采收挑选后用3%～5%氯化钙溶液浸泡5分钟，抑制草莓软化。
浸泡后的草莓果实立即装入规格为90cm×60cm×15cm的盘中，装满后送入预冷车间预冷。
预冷后的草莓连盘装入95cm×65cm×20cm的硅窗袋中，同时装入一片乙烯吸收剂，然后密封，放在温度0～0.5℃，相对湿度85～95%的环境中贮藏。
利用草莓的呼吸作用以及硅窗的气体选择作用使CO2为6%，O2为3%进行气调贮藏，据报道可贮两个月。
(2)在不使草莓产生冻害的前提下，尽可能采用接近草莓冰点的低温贮藏，可获得较好效果。
有人报道在—1.0℃下贮草莓30天，其外观良好，几乎与入贮时无差异，风味也较好。
但温度不可过低，在—3.0℃下放置4天则发生冻害。
(3)较高浓度的CO2对草莓保鲜很有好处。
据日本报道，草莓气调贮藏的适宜条件是O210%，CO25-10%。
草莓可适应20%左右的高浓度CO2，所以日本采用在预冷中加高CO2处理的方法作为运输前的预处理。
预冷温度为0℃，CO2为20%，时间12小时。
草莓储藏保鲜技术
百通之音 餐桌上的 保健（ ｌ￣： 减肥） 黑术耳。 ｌ ｔ 黑术耳在降低血黏度和胆固辞方面功效明显
冻保 鲜的。 誊香 、 宝交早 生、 达娜 等品种 后 装 入 果 盒 ． 着 将 果 盒装 入 大 塑 料 袋 接 戈 红 红 中 并 扎 紧 袋 口 ． 入 冷 库 储 藏 ． 般 可 最适 于 速 冻保 鲜 ， 雷 拉 、 衣 、 手 套 放 一 等品种可以速冻 ， 圆球 、 岗 因 、 季 等 马 四 储藏７８ 。 —天 品种 不 宜速 冻 着 色 面 占８） 上 的八 （ ％以 ２气调储藏 草莓 气调储藏 的条件 ． 否 为 ： 气 ３ 二 氧 化 碳 ６ ， 度 ０ １ 。 九成 熟 果速 冻 效 果 好 ． 则 风 味 波 或 果 氧 ％， ％ 温 —℃ 形 速 要 相 对 空 气 湿 度 ８％￣ ５ 在 此 条 件 下 可 难 以保 持 。 冻前 ． 先 用 清 水 洗 果 ． ５ ９％． 后 用００％高 锰 酸 钾 浸 洗４ ５ ． ５ ～ 分钟 ． 水 用 保 鲜 储 藏 １ ￣ 个 月 。 藏 时将 装 有 草 莓 ．２ ５ 储
３药剂处理保 鲜 ． 先用苹 莓保 鲜 ． ． Ａ． 采 摘 宜在 晴 天 早 晚 凉 爽 时 沥 进 行 高 温 、 天 、 水 未 刑 洗 果 ． 干 水 后 用薄 膜 袋 包 装 并 充入 雨 露 放 ～℃ 可储 藏 千 时不 宜采 收 采 摘 要 带 适 量 二 氧 化 碳 。 ０ １ 低 温 下 ． ２） 天 Ｂ． ． ％亚 硫 酸 钠 液 浸 渍 草 果 柄 ， 采轻 放 ． 防 指 甲 （ 左 右 。 用０２ 轻 严 晾干后备 用。 一容 器洗 净并 消 选 碰 伤 果 面 采 后要 尽 快摆 莓果 ．
草莓采摘贮藏的主要方式及注意事项
草莓采摘贮藏的主要方式及注意事项草莓是人们非常喜爱的水果之一，其鲜美的口感和丰富的营养使其成为夏季的代表性水果之一、草莓的采摘和贮藏是保持其新鲜度和口感的关键。
下面将介绍草莓采摘、贮藏的主要方式以及注意事项。
一、草莓采摘的主要方式：1.选时：草莓的成熟期一般在5月至7月之间，要选择在上午和天气晴朗的日子采摘。
草莓的色泽鲜红，果实丰满饱满时为最佳采摘时机。
2.选择合适的采摘工具：采摘草莓时，可以使用指甲或者剪刀等小型工具，避免直接用手抓取草莓，以免损坏果实。
3.采摘方法：将采摘工具轻轻插入草莓的托盘底部，稍微一拧，即可将草莓摘下。
注意不要用力过猛，以免将植株连根拔起。
4.采摘数量：采摘草莓时，宜一次性摘取数量较少，一般不超过10个。
这样可以保证草莓的新鲜度和风味。
二、草莓贮藏的主要方式：1.温度控制：草莓的贮藏温度一般应控制在0℃到4℃之间。
过高的温度会使草莓易腐烂，而过低的温度则会使草莓的口感变差。
2.湿度控制：草莓对湿度的要求较高，一般应保持在85%到95%之间。
湿度过高会导致草莓变软，湿度过低则容易使草莓失水。
3.通风保持：草莓在贮藏过程中需要保持一定的通风性，一方面可以延长草莓的保鲜期，另一方面也可以防止病菌滋生。
4.包装防护：在贮藏草莓时，可以使用透明的塑料袋或者保鲜膜将草莓包装好，并保持一定的通风性。
这样可以有效地防止水分的蒸发和外界污染物的侵入。
三、草莓贮藏的注意事项：1.不要清洗：采摘回来的草莓在贮藏之前不要清洗，因为清洗后的草莓容易受潮变软。
2.分层贮存：将草莓分层贮存，每一层之间用干净的纸巾或泡沫垫隔开，以防止草莓间的互相挤压导致破损。
3.经常检查：在草莓贮藏过程中，应定期检查是否有腐烂的草莓，如果有应立刻取出并处理，以免感染其他草莓。
4.尽快食用：草莓是一种易腐水果，所以在采摘和贮藏后应尽快食用，以保持其最佳的口感和风味。
综上所述，草莓的采摘和贮藏是保持其新鲜度和口感的关键。
草莓贮藏保鲜方法
好。 浆果在盘 中摆放 ９ Ｏｍ厚 ， 套入聚 乙烯薄膜袋 中并 ～ｌｃ 即可
密封 ， 时送 阴凉通风处预冷散热 ， 及 并防止压伤和闷烂 。
３草莓 的贮藏保鲜 ．
３１药物 处理 保 鲜 ．
响保鲜效果 ）再放 入冷库贮藏 。 ，
３３气调 贮藏 ．
草莓气调贮藏 的条件 为 ： 氧气 ３ 二氧化碳 ６ 温度 ０ ％、 ％、 ℃
色作 用 ， 与果实接触 会使果实漂 白、 变软 ， 失去食 用价值和 商 品价值 。
３１ ．２赤霉素 和二氧化 碳保 鲜 脱 落酸和 乙的形成 有显著的抑 制效 应 ， 从而达到保鲜 的 目的。用 中国科学院上海
＼ 圆 圈 麓 螋 ＼ ８
忽高忽低 。
３ 。草莓成熟时应分期分批采收 ，一般每隔 ２天左右采收 １ 天
次。
采收 时间选 择在晴天早晚 天气凉 爽时 ，避 免高温暴晒或 露 湿雨淋 。其采收方法是带柄采 摘 ，且搞时手 指不要碰触浆 果， 以免破损腐烂 。采收 的同ｔ ￣ 除伤病 果和 劣质果 ， ｌｌ ， 把好 的
～
３１１ ． 二氧化硫处理 把草莓放 入塑料盆 中 ， ． 加入 １ ～２小袋
１ 、 湿度 ８％～９％。 此条件下 ， ℃ 相对 ５ ５ 在 可使草莓保鲜 １ ～ ． ５
二氧化碲 漫性释放剂 ， 用封条将塑料盆密封 。二氧化硫慢性释
放剂 的位置 应该 与果 实保 持一定距离 ， 为该 药剂有还原 、 因 褪
贮藏 ｝ 生较差 ， 而中晚熟品种耐贮藏性较好 。 草莓适宜的贮藏温度 为 ＯＣ～０ ℃ ， ￣ ． 相对湿度为 ９ ％。即 ５ ０ 使在此条件下也不宜贮藏 过久 ， 其贮藏时间 不应超 过 ９天 ， 否 则会丧失新 鲜度 甚至腐烂 。
草莓采摘、贮藏的主要方式及注意事项
草莓采摘、贮藏的主要方式及注意事项草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。
草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。
一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。
此外，用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙＋1%柠檬酸浸果和脱乙酰甲壳涂膜均可保持果实的硬度。
开采前处理。
草莓果实采后腐烂主要是由微生物侵染引起的，其中以由病原菌灰葡萄孢引起的灰葡萄孢最为常见，破坏性也最大，其次是根霉引起的软腐病，另外还有由无知菌引起的腐烂。
这些微生物主要是草莓采摘前与土壤或空气接触产生的。
为了防止与土壤和空气接触，收获前可使用塑料薄膜，防止接触和感染。
草莓为浆果类果实，柔软多汁，很容易受到损伤。
为提高草莓抗损伤的能力，草莓采收前可采用0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷洒或采收后使用同样浓度氯化钙溶液进行浸果。
收获季节。
一般在晴天露珠晒干后的早晨或傍晚采收。
最先开花的果实通常是分批收获的，一般是一天一次或隔天一次。
采收成熟度。
按果实着色面积分为1/4、2/4、3/4和全部着色4个过程。
成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜。
采收方法。
采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。
同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。
倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。
我国商业上采用气调法贮藏草莓较多，其方法有自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗自动调节法等，一般可贮藏10～15天。
常采用的是塑料薄膜大帐贮藏，即利用厚约0.2mm 的聚乙烯膜做帐，使形成一个相对密闭的贮藏环境，用硅窗控制贮藏环境中的适宜气体成分，即二氧化碳3%～6%，氧气3%，氮气91%～94%。
草莓贮藏方法
・
损失 ， 现简介一下草莓
的采收保鲜 和贮藏新 技术 ， 以帮 助 种植 户 减 少损 失 ，丰产 丰 收 。
首 先 ， 最 重 要 的
月 ，速冻 草莓 采用冷 藏 车 或 冷 藏 船运 输 。
速 冻 草 莓 在 ５～ ｌ ０℃ 下缓 慢 解 冻 ８ ～９ 分 ０ ０ 钟 后， 品质最佳 ， 其 细 胞 出 水 少 ， 能 保 持 良 好 口感 。解 冻 后 应 立 即 食 用 ，不 可 解 冻 后 又 放 在 低 温 下再 冻 ， 或 解 冻 后 放 置 较 时 间 后 食 用。 则 使 否 会
就 是选栽耐 贮藏的品
种 和 做 好采 前 处理 。
选栽 耐贮藏 的草 莓品 种 是 延 长 保 鲜 贮 藏 期 的 关键。 比较耐 贮藏
的 品种 有 狮 子 头 、 戈
雷 拉 、 交 早 生 、 心 、 色 种 子 、 丰 、 其 品质下降。 宝 鸡 绿 硕 二 、气 调 贮 藏 。气调 贮藏 也 是 ＿ 种普 布 兰 登堡 等 。草 莓 开 花 期 喷 ２ 次 ０ １ ～３ ．％ 托 布 津 或 多 菌灵 等 杀 菌 剂 ，可 阻 止 病 原 遍 且 有 效 的 贮 存 方 法 。 莓 气 调 藏 的 条 草
鲜剂保鲜 、 药物保鲜、 离予 电渗法保鲜等。 藏。贮藏 中每隔 ５ 天 打开袋 口舱 １ ～７
草莓的贮藏技术
草莓的贮藏技术1．最佳贮藏指标①温度：-0.6～O℃；②气体：022％～3％，CO25％～6％；CO2>20％有酒味；③湿度：90％～95％；④冰点：-0.7～-0.8℃；⑤贮藏期：40～60天。
2．技术工艺8～9成熟草莓无伤采收→剔除伤、病、烂、残果实→地里手工分级→保鲜处理→装入内衬保鲜袋的包装箱中→定重 2.5～5.0kg／箱→装满、装实→扎紧袋口→集中到一个10～20kg装的包装箱中→无伤运输→采后6～8小时内及时入库→单层将小箱摆开→敞开袋口→于-0.7～O℃下预冷12～18小时→加入保鲜剂、防腐剂→扎紧袋口→集中装入大箱中→“品字”型码垛→于－0.6～0℃贮藏即可。
3．品种属性与贮藏特点品种草莓不同品种之间的耐药性有一定的差异，通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕密等品种较耐贮藏，春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。
气体草莓属非呼吸跃变型果实，但果实采后水解酶活性大，呼吸强度较大，因此，尽管草莓对气体反应不敏感，但仍然要及时进入气调状态，以保持较高的酸度和叶柄、萼片绿色。
草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸强度、微生物腐烂，但长时间30％CO2或更高的CO2>会引起风味失调。
0.5％～2.0％O2处理与贮藏，也有利于抑制呼吸和降低腐烂。
据Gorini报告，CO对草莓防腐效果极佳。
生理草莓采后无呼吸跃变，但常温下呼吸水平却较高，并极易感染灰霉、疫病、根霉病。
草莓0℃下一般仅贮藏7～10天，5℃下4～5天，常温下2～3天，但CA条件下可贮藏40～50天。
温度、湿度草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害，而温度>5C 时腐烂严重，接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。
因此，草莓同其他大多数果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。
目前尚未见草莓有冷害报道。
湿度对草莓贮藏来说十分重要，高湿或积水对草莓贮藏极为不利。
其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。
草莓速冻保鲜贮藏方法介绍
草莓速冻保鲜贮藏方法介绍
草莓浆果柔软多汁，味美爽口，适合速冻保鲜贮藏。
草莓速冻后，可以保持原有的色、香、味，既便于贮藏，又便于外销。
科学研究结果表明，速冻草莓在5℃－10℃下缓慢解冻80－90分钟后，其品质最佳，细胞出水少，能保持良好口感。
解冻后草莓不可放在低温下再冻，或解冻后放置较长时间后食用，口感不佳，其品质也会下降。
草莓在冷藏库中速冻保鲜贮藏的流程是：（一）选果及去萼片。
选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。
（二）草莓在冷藏库操作间洗果及消毒。
将草莓放在有排水口的池中冲洗。
可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起。
洗后再用0.02%－0.05%高锰酸钾溶液浸泡4－5分钟，然后再用清水漂洗1－2次。
（三）摆盘及速冻。
摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。
然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻，有的需在速冻前加糖。
速冻时要使温度保持在－25℃以下，直到果心温度达到－15℃。
（四）在冷藏库中操作间进行包装及冷藏。
若用于鲜销，可采用小包装，每盒（袋）0.5－1公斤；若用于远销或加工，每盒（袋）7.5公斤，每箱装两盒（袋）。
将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。
在冷库温度－18℃条件下，在冷藏库里可以冷藏12－18个月。
草莓的贮藏终
生理特点（1）草莓的果实饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐烂。
（2）草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，采用化学或物理处理可以减少发病和霉烂。
（3）草莓适宜的贮温为0~0.5℃，相对湿度以90%为宜，即使在此条件下贮藏10天以上，也会丧失新鲜度。
采后生理特性变化（贮运质量问题）严重失水草莓属浆果类，果实含水量较高，皮薄易伤，果实采收后水分蒸腾散失快，必须加强贮藏中的保湿保水措施。
易受细菌微生物侵害由于草莓柔软多汁，易受机械损伤，因而极易受到细菌、真菌等微生物的侵害，引起腐烂。
一般贮藏保鲜草莓前，要对草莓进行灭菌和防腐处理。
其主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、草莓疫病和绿霉病。
呼吸强度增强草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸强度随草莓的后熟逐渐增强，常温下的呼吸强度是为142 CO2 mg/kg·h[4]，其乙烯的产生量也是逐渐增多。
乙烯又进一步促进其呼吸强度，加速其代谢，缩短其保鲜期，常温下只有2～3 d。
耐高浓度CO2 环境草莓具有忍耐高CO2 水平的特性，可达10%～20%。
高浓度CO2 的能阻止草莓的腐败和果实的变软，对果实的芳香没有影响。
技术要点采前处理（1）草莓采收前用0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。
（2）草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓。
为了阻止其和土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染。
适时采收（1）适宜采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑；如硬肉型品种全明星、硕丰，以果实接近全红时采收才能体现该品种应有的品质和风味，同时又不影响贮运；（2）就地鲜销果，宜于充分成熟时采收；（3）用于制罐果，宜于着色70％～80％、果实色鲜肉硬即八成熟时采收。
（4）成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，一般在草莓表面3/4 颜色变红时采收为宜。
草莓的贮藏方法与加工技术
草莓的贮藏方法与加工技术草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。
其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。
草莓是一种高档优质早上市的水果，是“淡季水果之星”，从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。
草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质12克、果胶1--1．7克、有机酸0．6 --1．6克，脂肪0．6克、糖5--12克、vc 50--120毫克(有活vc结晶之美称)、无机盐0．6克、粗纤维1．4克。
果实中含有人体必需的18种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的钙、铁、磷、锌等矿质营养。
现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶，能清除人体内的过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。
所含的ve等物质有抗衰老的作用，果实中含有一种叫做“草莓胺”的物质，对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。
草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。
进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦，有补养效果。
饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症，用其汁制成的各种高级美容膏，有滋润和营养皮肤的功效，对缓解皮肤皱纹的出现有显著效果。
草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成许多加工品。
一、草莓的贮藏草莓果皮极薄，在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。
草莓贮藏保鲜方法很多。
经过多年研究和实践，目前常用的方法主要有以下几种：1 低温贮藏郝利平等(1993)对宝交早生草莓进行近冰点温度(-0．5±0．2)℃贮藏，相对湿度85％--95％，获得了较好的保鲜效果。
速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。
选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。
用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。
不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，先将草莓按果重量的17％--25％加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在40--60分钟之内迅速达到-35℃。
草莓贮藏的四种方法
草莓贮藏的四种方法贮藏的草莓应在八成熟左右，即以果实向阳面鲜红，背阴面泛红时，选择早晨、上午或傍晚天气较凉快时采摘。
采前不能浇水。
采收时，用手轻轻托起果柄，在离果0.5厘米处切断，手指不要触及浆果。
采收容器用塑料箱或小筐，内铺一层松软材料，采收同时进行分级和包装。
将好果放入长90厘米、宽60厘米、高15厘米的塑料箱中，堆放厚度9～12厘米，尽量削减翻动次数，装好后应放置于阴凉通风处散热。
1、坛罐贮藏。
把刚采摘下来的草莓轻轻地放入坛罐之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风的空屋中，或埋于房后背阴干爽的地方。
此法可贮藏10天左右。
2、冷藏。
用塑料食品盒或其它非硬质容器包装，每盒装500克。
装好后贮藏于温度为-0.5～1℃、相对湿度为85％～90％的冰箱中。
此法可贮藏7～10天。
3、速冻冷藏。
选择适合速冻的等品种，选单果重7～12克，横径不小于2厘米的八成熟果，当天采收并进行速冻处理，当天处理不完的，应暂存在0～5℃的冷库内。
远距离运输时，需用冷藏车。
进行速冻处理前先将草莓置于流淌水中，用圆角棒搅动清洗后，用0.05％的高锰酸钾水溶液浸洗4～5分钟，然后用清水淋洗，滤控10分钟后去除多余水分，将草莓放置在长、宽、高为38×30×8厘米的金属盘中，每盘放5千克，并加水100～150克。
按草莓重量的20％～25％加入白糖，酸味重的品种按25％加糖，搅拌匀称后，马上放入-28℃以下的冷冻室速冻至果心温度达-15℃即可。
将速冻的草莓拿到0～5℃的冷却间重新装入塑料袋中，密封后放入硬纸箱，在-18℃以下贮藏。
此法可贮藏18个月。
4、气调贮藏。
将完好鲜果摊放在容器里，厚度不超过15厘米，将装有草莓的容器逐层堆放，外加罩0.2毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋做帐密封，加上硅窗掌握，放在棚窖或自然通风库中进行架贮。
晚上打开全部气孔和门窗通风，温度保持在0～1℃，湿度为85％～95％，氧气和二氧化碳的含量分别为3％和3％～6％。
草莓为什么容易烂贮存方法有哪些
草莓为什么容易烂贮存方法有哪些买草莓常常碰到这样的情况,买的时候一颗一颗挑过来,颗颗都是好的,拎到家就发现有些已经是歪瓜裂枣了,这东西太娇弱了，为什么草莓那么容易烂呢?下面是小编为大家整理的草莓容易烂的原因，希望你会喜欢!草莓容易烂的原因有机草莓的果实饱含果汁，果皮极薄，十分娇嫩，极易受损伤而腐烂。
有机草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害，采用化学或物理处理可以减少发病和霉烂。
室温下有机草莓失水快，每天可失水2.17%-2.65%，3-4天后即失去商品价值。
还有氧化作用引起果实变色等，均是影响有机草莓保鲜效果的主要原因。
草莓大量烂果其中最主要的一个原因便是由于下雨天导致田间大量积水，草莓被雨水浸泡所致。
特别是现在草莓种植多用地膜种植，一旦下雨草莓与地膜接触的地方便会产生积水，而由于现在传统的地膜并没有渗水的功能，如果雨期过长就使草莓长期处于雨水浸泡之中，从而导致草莓烂果，这也是为什么草莓烂果都是从与地膜与地面接触的地方开始烂起的原因。
草莓防腐保鲜贮存方法1、气调贮藏，一般认为有机草莓的气调条件为O23%，CO26%，N291%-94%，温度0-1℃，相对湿度85%-95%，在此条件下可保鲜2个月以上。
方法是把装有有机草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口。
采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求。
密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。
每隔一周左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。
另外，由于有机草莓耐高二氧化碳，运输时可用干冰作为二氧化碳的来源。
但最好将二氧化碳控制在10%以下，这样可以显著延长有机草莓的贮藏寿命，保持果实色泽鲜美，风味良好。
2、药物保鲜贮藏，⑴酸--糖保鲜：有机草莓果实用亚硫酸钠溶液浸渍后，晾干。
在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物，再将有机草莓放在其上保存，可显著延长贮藏时间。
⑵二氧化硫处理：将有机草莓放入塑料盒中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂，用封条将塑料盒密封。
草莓贮藏保鲜技术
草莓贮藏保鲜技术
草莓是一种非常受欢迎的水果，但是由于其易腐性，保存时间较短，因此需要采用一些贮藏保鲜技术来延长其保鲜期。
下面将介绍几种常见的草莓贮藏保鲜技术。
1.低温贮藏法
低温贮藏法是一种常见的草莓保鲜技术，其原理是将草莓放入低温环境中，减缓其新陈代谢速度，从而延长其保鲜期。
一般来说，草莓的最佳贮藏温度为0℃-2℃，贮藏时间不宜过长，一般在3-5天左右为宜。
在低温贮藏过程中，应注意避免草莓受潮，以免影响其口感和品质。
2.真空包装法
真空包装法是一种较为先进的草莓保鲜技术，其原理是将草莓放入真空袋中，将袋子内部的氧气抽出，从而减缓草莓的氧化速度，延长其保鲜期。
真空包装法可以将草莓的保鲜期延长至10天左右，但是需要注意的是，在真空包装过程中，应尽量避免草莓受压变形。
3.冷冻贮藏法
冷冻贮藏法是一种常见的草莓保鲜技术，其原理是将草莓放入冷冻室中，将其冷冻，从而减缓其新陈代谢速度，延长其保鲜期。
在冷冻贮藏过程中，应注意将草莓放入密封袋中，避免其受潮，同时在解冻时应尽量避免草莓受压变形。
4.糖渍法
糖渍法是一种传统的草莓保鲜技术，其原理是将草莓放入糖水中，使其吸收糖分，从而减缓其新陈代谢速度，延长其保鲜期。
在糖渍过程中，应注意糖水的浓度，一般来说，糖水的浓度应为20%-30%左右，同时应注意避免草莓受潮。
总的来说，草莓贮藏保鲜技术有很多种，不同的技术适用于不同的情况。
在选择草莓保鲜技术时，应根据草莓的品质和贮藏时间来选择合适的技术，以保证草莓的口感和品质。
同时，在贮藏过程中，应注意避免草莓受潮和受压变形，以免影响其口感和品质。
草莓可以保鲜贮藏多少天？
草莓可以保鲜贮藏多少天？
草莓怎么样保鲜贮藏？草莓适宜在多少度的气温下保鲜？草莓可以放冰箱里吗？以下耕种帮种植网就作简单介绍，供网友们参考。
草莓果实极不耐贮藏，采收后在室温下只能存放1～2天。
为减少腐烂，最好在流水下冲洗，随后放入清洁的密闭容器内再放到冰箱中冷藏。
据研究，温度越低，草莓的贮藏时间越长，冷藏温度在12℃左右可贮藏3天。
在8℃下能贮藏4天，在1～2℃下能贮藏7～8天。
但冷藏时间仍不能过长，否则，其风味品质会逐渐变坏。
同时冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但是草莓从冰箱中取出后，一定要马上吃完，否则果实败坏速度比未经冷藏的还要快。
以上就是耕种帮种植网介绍草莓的保鲜贮藏，如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。
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青岛农业大学本科生课程论文论文题目草莓的贮藏保鲜技术学生专业班级学生姓名（学号）指导教师完成时间 2015年6月25日目录中文摘要 (3)Abstract (3)引言 (3)1 草莓采后生理特性变化 (4)1.1 严重失水 (4)1.2易受细菌微生物侵害 (4)1.3 呼吸强度增强 (4)1.4 耐高浓度CO2环境 (4)2 草莓贮藏保鲜技术 (4)2.1 采前处理 (4)2.2 适时采收 (5)2.3 采收方法 (5)2.4 贮藏前的处理 (5)2.5 贮藏方法 (5)2.5.1 气调贮藏 (6)2.5.2 冷藏保鲜 (6)2.5.3 速冻冷藏保鲜 (6)2.5.4 植酸浸果保鲜 (7)2.5.5 SO2处理 (7)2.5.6 几丁质保鲜 (7)2.5.7 涂膜保鲜 (7)2.5.8 辐照低温保鲜 (7)3 展望 (8)参考文献 (8)草莓的贮藏保鲜技术摘要：本文详细介绍了草莓的贮藏特性、贮前准备及目前国内外常用的草莓贮藏保鲜技术,对草莓的贮藏加工有较强的实际指导作用。
针对草莓在常温下放置1～3 d 后就开始变色、变味、不耐贮藏和运输等问题，从草莓采后的生理特性变化分析入手，介绍了气调贮藏、冷藏保鲜、SO2处理、几丁质保鲜等几种草莓贮藏保鲜的方法。
关键词：草莓；贮藏；保鲜Techniques of Strawberry's Storage and Fresh-keepingStudent majoring in logisticTutorAbstract: The characteristics,preparation and current technology of storage and freshmentof strawberry are introduced at length in this paper,which have a practical and directive effecton the storage and process of strawberry.The color and the taste of strawberry are beginning to change after putting for 1~3 days at norma1 temperature, which is very difficult to keep and transport after harvest. Based on the analysis of physiological characteristics of strawberry, several strawberries' storing and fresh-keeping methods were proposed.Key words: strawberry; storage；fresh-keeping引言草莓是一种经济价值较高的小浆果。
在世界各国的小浆果生产中，草莓的产量及栽培面积一直居于首位[1]。
其食用部分是假果，由花托膨大形成，真正的草莓果实是布满草莓表面的众多小点。
草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被视为高档果品。
草莓营养丰富，鲜果肉中含 Vc60 mg/100g，比苹果、葡萄中 Vc 的含量还高[2]；果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。
此外，草莓还含有丰富的 VB1，VB2，VPP，以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素，是人体必需的纤维素、铁、钾、Vc 和黄酮类等成分的重要来源。
草莓不仅食用价值高，而且还有一定药用价值，如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用，具有治病、防病、防癌等食疗功能[3]。
近年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，仅限于本地销售，而且上市时间集中，导致未及时销售的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，极大地影响了草莓种植户的积极性。
笔者探讨了几种适宜的草莓贮藏保鲜技术，以其为草莓贮藏保鲜提供参考。
1草莓采后生理特性变化1.1 严重失水草莓属浆果类，果实含水量较高，皮薄易伤，果实采收后水分蒸腾散失快，必须加强贮藏中的保湿保水措施。
1.2 易受细菌微生物侵害由于草莓柔软多汁，易受机械损伤，因而极易受到细菌、真菌等微生物的侵害，引起腐烂。
一般贮藏保鲜草莓前，要对草莓进行灭菌和防腐处理。
其主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、草莓疫病和绿霉病。
1.3 呼吸强度增强草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸强度随草莓的后熟逐渐增强，常温下的呼吸强度是为 142 CO2mg/kg·h[4]，其乙烯的产生量也是逐渐增多。
乙烯又进一步促进其呼吸强度，加速其代谢，缩短其保鲜期，常温下只有 2～3 d。
1.4 耐高浓度CO2环境草莓具有忍耐高 CO2水平的特性，可达 10%～20%。
高浓度 CO2的能阻止草莓的腐败和果实的变软，对果实的芳香没有影响。
2草莓贮藏保鲜技术草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、春香、女峰、丽红、硕丰、硕蜜等[5]，栽培时选择以上品种可延长贮藏时间。
而春季、四季草莓、上海、马群等品种耐贮性很差[6]贮藏时间更短。
草莓贮藏保鲜技术主要包括如下几点。
2.1 采前处理草莓采收前用 0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。
草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓。
为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染。
2.2 适时采收适宜采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑[7]；如硬肉型品种全明星、硕丰，以果实接近全红时采收才能体现该品种应有的品质和风味，同时又不影响贮运；就地鲜销果，宜于充分成熟时采收；用于制罐果，宜于着色 70％～80％、果实色鲜肉硬即八成熟时采收。
成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性，一般在草莓表面 3/4 颜色变红时采收为宜。
因为此时草莓的硬度较高，风味品质也佳。
一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚进行采收，通常分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。
2.3 采收方法采收时先剔除病、劣果，将整果轻放在特制的果盘里，果盘大小以 90 cm ×60 cm×15 cm 为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。
同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触[8]。
倘若无特制果盘也可采用高度在 10 cm 内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。
2.4 贮藏前的处理（1）贮前灭菌：草莓贮藏前，对其进行灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。
（2）脱除乙烯：乙烯直接影响草莓的贮藏保鲜期和贮藏品质。
因此必须及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，才能延长草莓贮藏保鲜期。
（3）保持高湿：草莓贮藏期间，要保持贮藏环境较高的湿度，减少草莓的失水萎蔫；特别指出的是：随着湿度的增加，越易滋生细菌；因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。
一般相对湿度控制在 90％～95％较适宜。
（4）气调包装：草莓贮藏时采用厚 0.025～0.03mm PE 专用小气调袋包装，并配合定时充气保鲜，可大大延长其保鲜期[9]。
（5）创造高 CO2环境：根据草莓的耐高 CO2的特性，尽量创造贮藏环境的高CO2环境。
（6）稳定贮温：草莓贮藏期间，要保持适宜的贮藏温度，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。
一般情况下，草莓 0℃下的贮藏期为 7～10d，接近冰点时的贮藏期为 1 个月左右；同时为减少其呼吸强度，还要保持贮藏温度的稳定。
2.5 贮藏方法2.5.1 气调贮藏控制贮藏环境的 O2和 CO2浓度，可降低草莓的呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制微生物的繁殖，控制其腐烂[10]。
气调贮藏应用于草莓保鲜的研究中，采用低温结合低 O2高 CO2处理均可抑制草莓果实的腐烂，尤其是 10％～20％高 CO2对草莓采后防腐有显著的效果[11]。
但贮藏环境中 O2浓度不能低于3％，CO2质量分数不能高于20％，超出这个范围，草莓代谢失调，导致乙醛、乙醇等异味物质的积累，对果实本身产生毒害并影响风味，甚至促进果实腐烂的发生[12]。
一般草莓气调贮藏适宜的条件为：温度 0～1℃，相对湿度 85％～95％，O2含量 3％，CO2含量 3％～6％，N2含量 91％～94％。
方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋（备有通气口）套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。
每隔 7 d 左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。
由于草莓属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，保持新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应保持库温恒定，防止“出汗”而造成腐烂。
2.5.2 冷藏保鲜低温冷藏（2～5℃）是草莓保鲜的重要方法。
有文献报道[13]：草莓果实在近冰点温度贮藏能显著抑制呼吸作用，降低其呼吸等各种代谢活动，且使周围寄生、腐生微生物的滋生和污染减少剑最低限度，从而可延长保鲜的期限[14]。
2.5.3 速冻冷藏保鲜草莓清洗后，用 0.05％高锰酸钾水溶液漂洗 30～60 s，再用清水漂洗后沥去水分。
一定要摆放平整、紧实，以防结成块状，不易分散。
采用－40℃～－35℃温度进行速冻，最后称重包装，而此过程尽量防止被解冻，置于－18℃的低温冷库中贮藏。
预冷应在草莓采收后尽快进行，缩短采收、分级、包装的时间。
预冷时的注意点：收获后应尽快放进冷藏库，数量大时要做到边收获边入库。
库内收获专用箱成列叠起排放，两列之间间距应大于 15 cm。
库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱，以防草莓果受冻。
库内湿度要保持 90%以上，温度保持 5℃左右，不要降至 3℃以下，4～5 月气温升高，库内相对温度则可维持在 7～8℃，适当提高温度可减少草莓装盒时结露。
入库后 2 h 尽量不启动开闭库门。
收获时如草莓果实温度达 15℃左右，一般要在预冷库内放置 2 h 以上，使草莓果降到 5℃左右再入库。
2.5.4 植酸浸果保鲜植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂，将其用于草莓保鲜，可以延缓果实中维生素的降解，保持果实中可溶性固形物和含酸量[15]；但对因霉菌引起的腐烂其抑制作用较弱，因此植酸作为保鲜剂使用时，必须与其它防腐剂配合使用，才能获得更好的保鲜效果[16]。