小型饭店餐饮服务食品安全管理制度

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小餐厅食品安全规章制度

小餐厅食品安全规章制度小餐厅食品安全规章制度5篇为加强餐饮安全管理，保障人们的身体健康和生命安全，制定一份食品安全规章制度是非常有必要的。

下面是我为你准备的小餐厅食品安全规章制度，快来借鉴一下并自己写一篇与我们分享吧！小餐厅食品安全规章制度【篇1】一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的’食品及其原料。

小餐厅食品安全规章制度【篇2】一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。

二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。

小型餐饮店食品安全制度

一、总则为确保本店食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

二、食品安全管理职责1. 总经理职责：- 负责本店食品安全工作的全面领导，确保食品安全管理制度得到有效执行。

- 定期组织召开食品安全会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。

- 对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。

2. 食品安全管理人员职责：- 负责食品安全管理制度的组织实施和监督检查。

- 定期对员工进行食品安全教育和培训。

- 对食品安全隐患进行排查和整改。

3. 厨师及员工职责：- 严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

- 不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

- 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

三、食品原料采购与验收1. 采购要求：- 采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，确保原料来源安全可靠。

- 优先采购新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食品原料。

2. 验收标准：- 验收人员应严格按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收。

- 发现不符合要求的食品原料，应立即退回供应商。

四、食品加工与储存1. 加工操作：- 严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。

- 定期清洗、消毒加工工具和设备，防止交叉污染。

2. 储存管理：- 食品原料、半成品、成品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

- 储存食品应使用清洁、无毒、无害的容器，并标明存放日期和温度。

- 定期检查食品储存环境，确保温度、湿度等符合要求。

五、餐饮具清洗消毒1. 清洗：- 餐饮具使用前应彻底清洗，去除残留物。

- 清洗剂应符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成危害。

2. 消毒：- 餐饮具应使用符合国家食品安全标准的消毒剂进行消毒。

- 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止再次污染。

六、食品留样1. 留样要求：- 每批食品制作完成后，应留样48小时以上。

- 留样食品应保存完好，便于随时检查。

小型餐饮服务单位食品安全管理制度

小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度。

获得《餐饮服务许可证》和营业执照后, 方可从事餐饮服务活动, 按照许可范围依法经营, 并在就餐场所明显位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》, 以便消费者理解和监督。

二、食品生产经营者是食品安全第一负责人。

为贯彻餐饮服务提供者旳责任, 餐饮服务单位要配置食品安全管理人员（兼职）, 负责检查经营过程旳食品安全状况并记录, 建立食品安全管理档案, 并积极配合食品药物监督管理部门贯彻贯彻各项食品安全制度。

三、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度, 建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病旳人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全旳疾病旳人员, 不得从事接触直接入口食品旳工作。

餐饮从业人员每年要进行健康检查, 获得健康证明后方可从事餐饮服务工作。

四、制定整年食品安全培训计划, 加强餐饮服务从业人员食品安全培训, 并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、讲课人、考试试卷及考试成绩）。

按照计划组织从业人员参与食品安全培训, 学习食品安全法律、法规、原则和食品安全知识, 明确食品安全责任。

餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品安全知识培训, 掌握本职工作必须旳食品安全知识和规定, 培训合格后方能上岗。

五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品旳采购查验和索证索票制度。

严禁采购、使用和经营《餐饮服务食品安全监督管理》第十四条规定旳严禁采购、使用和经营旳食品。

采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品时, 应按照如下规定进行。

（一）从食品生产单位、批发市场等采购旳, 应当查验、索取并留存供货者旳有关许可证和产品合格证明等文献；（二）从固定供货商或者供货基地采购旳, 应当查验、索取并留存供货商或者供货基地旳资质证明、每笔供货清单等；（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购旳, 应当索取并留存采购清单。

小餐饮食品安全管理制度模板

小餐饮食品安全管理制度模板第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小餐饮服务提供者在食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。

第三条小餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理人员制度第四条小餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第五条食品安全管理人员应当具备食品安全知识，经过培训并考核合格。

第六条食品安全管理人员应定期检查食品安全状况，及时处理食品安全问题。

第三章食品采购与储存制度第七条小餐饮服务提供者应建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第八条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自合法的生产者和经营者；（三）采购的食品应有有效的生产许可证和营业执照；（四）采购的食品应有合格的检测报告。

第九条食品储存应符合以下要求：（一）食品应储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中；（二）食品应按照种类、用途、批次进行分类存放，避免交叉污染；（三）食品的储存温度和湿度应符合要求；（四）储存期限应符合国家食品安全标准。

第四章食品加工与制作制度第十条食品加工制作场所应保持清洁卫生，无污染。

第十一条食品加工制作过程中应遵循以下原则：（一）生熟食品分开加工制作；（二）食品原料、半成品、成品应分别存放，避免交叉污染；（三）食品加工工具应专用，不得交叉使用；（四）食品加工制作过程中应注意食品的温度、时间和熟度。

第五章食品销售与服务制度第十二条食品销售过程中应保持食品卫生，防止食品污染。

第十三条食品服务人员应保持个人卫生，患有传染病或其他有碍食品安全疾病的，不得从事食品服务工作。

第十四条食品服务人员应在食品销售过程中，注意食品的温度、时间和熟度，确保食品符合食品安全要求。

餐饮服务食品安全管理制度小型

餐饮服务食品安全管理制度小型餐饮服务食品安全管理制度第一章总则一、为保障顾客的饮食健康和满足市场对食品安全有关法规、标准和规范的要求，制订本管理制度。

二、本管理制度适用于本餐饮服务场所所有食品安全管理及操作人员。

三、本管理制度执行主体为本餐饮服务场所负责人和职工。

第二章食品安全原则一、确保生产、加工和贮存环节的所有食材、原料均合法、合规、无毒、无害、真实。

二、确保生产、加工和贮存环节的设施、设备保持良好状态且卫生无污染。

三、确保生产、加工、贮存环节所有人员的培训和管理做到专业、规范、细致。

四、确保在食品安全管理方面人人在岗、履职尽责，有责任心，对食品安全的问题及时处理，防范和控制食品污染和食品安全事故的发生。

第三章食品安全管理职责本餐饮服务场所负责人和职工应当按照行业标准和法规要求进行食品安全管理和操作。

具体职责如下：一、负责制定餐饮管理制度，并组织实施。

二、负责组织食品安全的培训，以提高管理人员和操作人员的意识,保障食品安全。

三、负责定期审核食品安全标准,并组织训练与落实,保证制定标准的实施。

四、负责组织检查、监测、评估食品安全方面的工作，并制定改进措施。

五、负责食品安全事故后的处置和调查，并采取必要措施，以避免类似事件再次发生。

第四章食品安全管理措施一、严格控制食材和配料的采购本餐饮服务场所负责人和职工应当选择有供货资质的正规商家采购食材和配料。

二、合理储存食品原料所有食品原料均应储存于卫生、防潮、防火、通风、无污染的环境中。

冷藏、冷冻设备应定期检查、清洁、消毒。

三、加工卫生制作、加工、装盘等应遵循操作规程，确保储存、制作、加工、装盘等过程卫生无污染。

四、标签及记录本餐饮服务场所负责人和职工应当将原材料、食品的生产日期、配料比例、保质期、保存条件、生产量等内容记录清晰，并在配料和食品上标注食品名称及含有的食品添加物等。

五、客人服务在客人就餐前，应当向客人申请储存证书，以确保食品安全。

六、物理隔离空间餐馆开展餐饮服务时应具备设备完备、功能齐全的物理隔离空间。

小餐饮五项制度范本

小餐饮五项制度范本一、食品安全制度1. 小餐饮单位必须依法取得《餐饮服务许可证》，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。

2. 配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。

3. 建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。

4. 发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

二、采购储藏制度1. 建立食品采购索证制度，确保食品来源合法、质量可靠。

2. 食品储存应按照分类、分层、分级的原则，做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。

3. 食品储存环境的温度、湿度应符合食品安全要求，确保食品的新鲜度和安全性。

4. 定期对储存设施进行清洗、消毒，防止食品交叉污染。

三、餐饮服务制度1. 餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2. 餐饮服务从业人员应遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

3. 餐饮服务从业人员应按规定着装，保持良好的形象。

4. 餐饮服务从业人员在工作中不得嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

5. 餐饮服务从业人员不准与顾客发生纠纷。

四、卫生清洁制度1. 餐饮服务场所应保持卫生、整洁，地面无垃圾、杂物，桌面、椅面、餐具等应保持清洁。

2. 餐饮服务从业人员应按规定洗手，保持手部清洁。

3. 餐饮服务场所的卫生清洁应按照卫生部门的要求进行，确保食品卫生安全。

食品安全管理制度小餐饮

食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于在我公司从事餐饮服务的小餐饮单位。

第三条小餐饮单位应当依法取得食品经营许可证，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《食品经营许可证》，以便社会监督。

第四条小餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第五条小餐饮单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

第六条小餐饮单位应当建立食品安全管理档案，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理情况。

第七条小餐饮单位应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。

第三章食品采购与储存第八条小餐饮单位应当建立食品采购制度，明确采购要求、采购渠道和采购记录。

第九条小餐饮单位应当从具有合法经营资格的供应商采购食品，并查验供应商的许可证、产品合格证明文件等资料。

第十条小餐饮单位应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限和储存要求。

第十一条小餐饮单位应当保证食品储存环境符合食品安全要求，防止食品变质、污染。

第四章食品加工与销售第十二条小餐饮单位应当建立食品加工管理制度，明确食品加工流程、加工要求和加工卫生标准。

第十三条小餐饮单位应当保证食品加工过程符合食品安全要求，防止食品交叉污染。

第十四条小餐饮单位应当建立食品销售管理制度，明确食品销售要求、销售渠道和销售记录。

第十五条小餐饮单位应当保证食品销售过程符合食品安全要求，防止食品变质、污染。

第五章从业人员健康管理第十六条小餐饮单位应当建立从业人员健康管理制度，明确从业人员健康要求、健康检查和健康证明。

第十七条小餐饮单位应当定期组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

小餐饮食品安全管理制度(4篇)

小餐饮食品安全管理制度（4篇）小餐饮食品安全管理制度（精选4篇）小餐饮食品安全管理制度篇1一、食品采购查验1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、设食品、原料验收员。

4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。

6、禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。

7、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

二、场所环境卫生管理1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

三、设施设备卫生管理1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。

2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。

4、定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。

5、对损坏的'卫生设施，设备，工具应及时维修。

四、清洗消毒管理1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。

2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。

3、消毒后放在专用保洁柜中。

五、人员卫生管理1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

3、勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

4、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

5、工作时不要随地吐痰。

小餐饮行业食品安全管理制度(3篇)

小餐饮行业食品安全管理制度（3篇）小餐饮行业食品安全管理制度（精选3篇）小餐饮行业食品安全管理制度篇11、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。

2、不得因掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。

餐饮经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。

应索取生产许可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。

5、严禁违法使用硼酸、硼砂、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。

6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。

使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。

存放食品添加剂，必须做到专柜、定位存放、并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非信用产品或有毒有害物品混放。

8、每次使用食品添加剂须有使用记录。

小餐饮行业食品安全管理制度篇2一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。

（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。

小餐饮店食品安全管理制度

小餐饮店食品安全管理制度•相关推荐师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。

经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。

不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随便乱放。

五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。

六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。

不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。

七、餐饮服务经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制定食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种食品安全知识培训。

食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程、明确食品安全责任，并建立培训档案。

加强专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

八、餐饮服务从业人员(食品采购、保存、加工、供餐服务等工作人员)包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

小餐饮食品安全管理制度6

小餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事小餐饮服务的单位和个人。

第三条小餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。

第四条国家食品药品监督管理局主管全国小餐饮食品安全监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的小餐饮食品安全监督管理工作。

第二章食品安全管理组织第五条小餐饮服务提供者应当设立食品安全管理机构，配备食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与职责相适应的食品安全知识和业务能力，遵守食品安全管理制度，对餐饮服务过程中的食品安全问题进行监督检查。

第七条小餐饮服务提供者应当定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第三章食品安全采购与储藏第八条小餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购要求等，确保采购的食品来源可靠、质量合格。

第九条采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止经营的食品。

第十条食品储藏应当符合以下要求：（一）食品储藏场所应当保持清洁、通风、防潮、防虫、防鼠、防蝇；（二）食品应当分类、分层次存放，生食与熟食、食品与非食品应当分开存放，避免交叉污染；（三）冷藏食品应当存放于专用冷藏设施中，温度应当保持在0℃以下；（四）冷冻食品应当存放于专用冷冻设施中，温度应当保持在-18℃以下；（五）食品储藏设施应当定期清洗、消毒，保证设施设备正常运行。

第四章食品安全加工与制作第十一条小餐饮服务提供者应当依照食品安全标准对食品进行加工与制作，确保食品卫生、营养、口味等方面符合消费者需求。

第十二条食品加工制作过程中应当遵循以下要求：（一）从业人员在操作前应当洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等；（二）食品原料、半成品、成品应当分别存放，避免交叉污染；（三）食品加工工具应当分类、分用，生食与熟食、食品与非食品应当分开使用，定期清洗、消毒；（四）食品加工场所应当保持清洁、卫生，定期消毒；（五）食品加工过程中应当注意食品的感官性状，发现问题及时处理。

小饭店食品安全规章制度(6篇)

小饭店食品安全规章制度（6篇）小饭店食品平安规章制度1一、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品。

食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

二、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。

做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。

腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。

准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。

定期清扫，保持仓库清洁卫生。

五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商供应)。

六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。

肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。

七、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。

八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

小饭店食品平安规章制度2一、保持餐厅环境干净。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，准时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

小型餐饮食品安全管理制度

一、总则为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事故的发生，规范小型餐饮单位的经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、组织与管理1. 餐饮单位法人或负责人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负总责。

2. 设置食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理工作。

3. 建立健全食品安全管理组织机构，明确各岗位食品安全责任。

三、食品安全管理人员职责1. 负责监督、检查本单位的食品安全管理工作。

2. 组织、实施食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。

3. 收集、整理食品安全相关资料，定期向上级部门报告食品安全情况。

4. 发现食品安全隐患，及时采取措施消除或报告上级部门。

四、食品安全管理制度1. 食品原料采购：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的食品原料。

2. 食品加工制作：严格按照食品加工操作规程进行，确保食品卫生安全。

3. 餐具清洗消毒：设立独立的餐饮具洗刷消毒区域，配备消毒设备，确保餐具清洁、卫生。

4. 食品留样：对每餐制作的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以便追溯。

5. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。

6. 食品储存：食品储存环境应符合卫生要求，确保食品新鲜、安全。

7. 食品废弃处理：严格按照国家规定处理食品废弃物，防止污染环境。

8. 食品安全自查：定期开展食品安全自查，及时发现和消除安全隐患。

五、从业人员培训与管理1. 餐饮从业人员必须持有健康证明和卫生知识培训合格证。

2. 定期组织从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 加强从业人员个人卫生管理，确保食品加工过程中的卫生。

六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事故扩散。

2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。

3. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

小型餐饮食品安全的管理制度

小型餐饮食品安全的管理制度小型餐饮食品平安的管理制度1一、食品原料选购与索证制度1、选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求。

2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(答应证)和产品的检验合格证明，同时根据相关食品平安标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得选购。

5、无《餐饮服务答应证》或《食品生产答应证》、《食品流通答应证》的食品生产经营者供应的食品不得选购。

6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。

生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥干净。

6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应常常进行检查，准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。

三、从业人员食品平安学问培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、仔细制定培训打算，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

小型餐饮服务单位食品安全管理制度

小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、从业人员健康管理和培训制度1、从业人员健康管理（1）小型餐饮服务单位的从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（2）从业人员应每年进行健康检查，必要时接受临时检查。

健康证明应在有效期内，过期应重新办理。

（3）从业人员每日上岗前应进行健康状况自查，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

2、从业人员培训（1）小型餐饮服务单位应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。

（2）新入职的从业人员应进行岗前培训，考核合格后方可上岗。

（3）培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、参加人员签到、考核结果等。

二、食品安全管理员制度1、小型餐饮服务单位应配备食品安全管理员，食品安全管理员应具备食品安全管理能力和经验。

2、食品安全管理员的职责包括：（1）制定食品安全管理制度和食品安全事故应急预案，并组织实施。

（2）组织从业人员进行健康检查和食品安全知识培训。

（3）对食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查，发现问题及时处理。

（4）建立食品安全管理档案，记录食品安全管理工作情况。

（5）配合市场监督管理部门开展食品安全监督检查和抽检工作。

三、食品采购索证索票和进货查验制度1、食品采购（1）小型餐饮服务单位应从合法的渠道采购食品及原料，采购时应查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

（2）禁止采购以下食品及原料：①腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

②病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

小餐饮安全管理制度（精选21篇）

小餐饮安全管理制度小餐饮安全管理制度管理制度是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。

合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。

下面是小编帮大家整理的小餐饮安全管理制度（精选21篇），欢迎大家分享。

小餐饮安全管理制度1一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。

食品进货台账保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。

食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

小型餐饮食品安全管理制度

小型餐饮食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本小型餐饮企业严格遵守国家相关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。

1.2 建立健全食品安全管理制度，明确各级人员职责，加强食品安全培训和教育。

1.3 落实食品安全自查制度，及时消除食品安全隐患，确保消费者用餐安全。

二、食品采购与储存2.1 采购食品及原料时，必须查验供货商资质，确保来源合法、质量可靠。

2.2 建立食品进货查验记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期等信息。

2.3 食品储存应分类、分区、分层存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。

2.4 储存场所应保持干燥、通风、清洁，定期检查食品质量，及时清理变质食品。

三、食品加工与制作3.1 食品加工制作人员须持有有效健康证明，严格遵守卫生操作规范。

3.2 食品加工制作场所应保持干净整洁，设施设备定期清洗、消毒。

3.3 食品加工制作过程中，严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。

3.4 食品添加剂使用应符合国家规定，严禁使用非食用物质。

四、餐饮具清洗与消毒4.1 餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洁、卫生。

4.2 消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。

4.3 餐饮具消毒后，应存放在清洁、干燥、无异味的专用储藏柜内。

五、食品销售与配送5.1 食品销售时应明示食品名称、价格、规格等信息，严禁虚假宣传。

5.2 食品配送过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。

5.3 外卖食品应采用符合食品安全标准的包装材料，确保食品卫生、安全。

六、食品安全事故处理6.1 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。

6.2 配合政府部门开展食品安全事故调查，如实提供相关资料。

6.3 根据事故原因，采取有效措施，防止事故扩大，确保消费者权益。

七、员工培训与管理7.1 定期组织员工参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

7.2 建立员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。

小餐饮管理制度

小餐饮管理制度一、前言小餐饮作为日常生活中不可或缺的一部分，为人们提供了便捷的饮食选择。

然而，要确保小餐饮的食品安全、服务质量和经营规范，一套完善的管理制度是必不可少的。

本管理制度旨在为小餐饮从业者提供指导，帮助其建立良好的经营秩序，保障消费者的权益。

二、食品安全管理（一）食材采购1、选择正规的供应商，确保所采购的食材新鲜、无变质、无过期，并索取相关的票据和证明文件。

2、对采购的食材进行严格的验收，检查食材的外观、气味、质地等，不符合要求的坚决拒收。

（二）食材储存1、分类存放食材，避免交叉污染。

生熟食品应分开存放，肉类、禽类、水产类应与其他食品分开。

2、按照食材的储存要求，控制储存温度和湿度。

易腐食材应及时放入冷藏或冷冻设备中。

（三）食品加工1、加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后再进行操作。

2、严格遵循食品加工的工艺流程和卫生标准，确保食品熟透，避免生熟交叉污染。

（四）餐具消毒1、配备足够数量的餐具，并定期进行消毒处理。

可以采用高温消毒、化学消毒等方法。

2、消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的保洁柜中，防止二次污染。

三、人员管理（一）员工招聘1、招聘具备相关从业经验和健康证明的员工。

2、对新员工进行入职培训，包括食品安全知识、服务技巧等方面的内容。

（二）员工培训1、定期组织员工参加内部培训，更新食品安全知识和业务技能。

2、鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，提升自身素质。

（三）员工考核1、建立员工绩效考核制度，根据工作表现给予相应的奖励和惩罚。

2、对表现优秀的员工进行表彰和晋升，激励员工的工作积极性。

四、环境卫生管理（一）店内卫生1、保持餐厅内地面、墙壁、天花板的清洁，定期进行清扫和消毒。

2、餐桌、餐椅、收银台等设施设备应每天擦拭，保持干净整洁。

（二）厨房卫生1、厨房应保持通风良好，无异味、无油烟积聚。

2、炉灶、水槽、案板等厨房设备应及时清洗，保持干净卫生。

（三）垃圾处理1、配备合适的垃圾桶，并及时清理垃圾，做到日产日清。

小餐饮店食品安全管理制度范本

小餐饮店食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强小餐饮店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于小餐饮店的食品安全管理。

第二条小餐饮店应当依法经营，诚实守信，自觉遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第二章食品安全管理组织第四条小餐饮店应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作的组织、协调和监督。

第五条小餐饮店食品安全管理组织应当组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。

第三章食品采购和储存第六条小餐饮店应当建立健全食品采购制度，从合法渠道采购食品原料，并建立采购记录，保存相关凭证。

第七条小餐饮店应当对采购的食品原料进行验收，确保食品原料符合食品安全标准。

第八条小餐饮店应当建立健全食品储存制度，按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、合格。

第四章食品加工制作第九条小餐饮店应当建立健全食品加工制作制度，按照食品安全操作规范进行加工制作，保证食品卫生、安全。

第十条小餐饮店应当加强对食品加工制作场所的管理，保持场所卫生，防止食品污染。

第十一条小餐饮店应当建立健全食品加工制作过程中的卫生管理制度，加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染。

第五章食品销售第十二条小餐饮店应当建立健全食品销售制度，保证食品销售过程中的食品安全。

第十三条小餐饮店应当对销售的食品进行质量检查，确保食品质量合格。

第十四条小餐饮店应当建立健全食品退市制度，对不合格的食品及时进行退市处理。

第六章食品标识和包装第十五条小餐饮店应当建立健全食品标识和包装制度，按照食品安全标识要求进行标识和包装，保证食品标识和包装的清晰、准确。

第十六条小餐饮店应当加强对食品标识和包装的管理，防止标识和包装的损坏、污染。

第七章食品安全事故处理第十七条小餐饮店应当建立健全食品安全事故处理制度，对食品安全事故进行及时处理，防止事故扩大。

小餐饮食品安全管理制度（精选26篇）

小餐饮食品安全管理制度小餐饮食品安全管理制度在充满活力，日益开放的今天，我们每个人都可能会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。

那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编整理的小餐饮食品安全管理制度（精选26篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

小餐饮食品安全管理制度11、食品安全管理组织构成①单位负责人：②食品安全管理人员；2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3、凉菜间制度①凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有发霉变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

小餐饮食品安全管理制度2一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。