食糖加工助剂质量安全(刘)
制糖企业标准体系在质量安全管理中的意义
制糖企业标准体系在质量安全管理中的意义作者：付裕武申婷婷来源：《食品安全导刊》2022年第10期近年来，食品质量安全事故频发，使食品安全问题愈发受到人们的高度重视。
同时，食品工业的崛起带动了糖产品市场的快速发展，以糖为主的各类产品在国内外市场扮演着重要角色。
目前，我国制糖企业的生存与发展正面临新的考验，如何能在保证产品高质量和高标准的前提下降低成本是企业当前需要迫切解决的问题。
１制糖企业安全管理现状1.1 标准体系构成标准体系中，基础标准是最为直接的标准类型之一，如《质量管理体系要求》（GB/T 19001）、《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》（GB/T 22000）等，以及参考《中华人民共和国计量法》制定的《定量商品计量监督管理办法》等。
食糖产品是以甜菜或甘蔗等为主要原料，经过提取和处理等各项工序加工制成的白砂糖、绵白糖和赤砂糖，以及进一步加工得到的冰糖，所以产品需要符合白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、方糖、冰片糖等产品的分类标准。
卫生标准方面，食糖产品需要满足食品添加剂使用卫生标准和食糖卫生标准。
对于食糖生产企业而言，还要遵循食品企业通用卫生规范和相关的安全管理体系。
考虑到制糖企业本身在生产加工工艺上可能存在差异，为了进一步确保食品安全，实现对高风险食品的控制，故需关注通用要求之外的关键过程控制，如原材料控制、包装材料控制、加工过程控制、化学生物危害控制等。
在合理技术工艺的支持下，还需要对生产过程进行全方位监测，突出环节要求与食品安全之间的关联，确保最终的高质量糖产品能够为消费者提供服务。
以糖产品当中的食品添加剂标准体系为例，因为部分糖产品中会加入一定的食品添加剂，所以食品添加剂的生产企业标准体系应该在保障产品质量的前提下，以标准化运营为基础，建立科学管理机制，规范行业内部各种生产经营活动。
身处食品工业快速发展的大背景下，相关企业更应重视食品标准化建设问题，否则便有可能潜藏食品安全危机。
GBT19630.2附表A2加工助剂
507
20
乙醇(ethanol)
用作原料的乙醇必须是有机来源的
21
珍珠岩(pearl rock)
助滤剂，用于啤酒、葡萄酒、果酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺
22
滑石粉（tale）
脱模剂，用于糖果的加工工艺
553iii
过滤助剂
7
活性炭(activated carbon)
加工助剂
8
硫酸(sulfuric acid)
絮凝剂，用于啤酒的加工工艺)
加工助剂，用于豆制品加工工艺
509
10
膨润土（皂土、斑脱土）(bentonite)
吸附剂、助滤剂、澄清剂，葡萄酒、果酒、黄酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺
3
高岭土(kaolin)
澄清或过滤助剂，用于葡萄酒、果酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺
559
4
固化单宁
(immobilized tannin)
澄清剂，用于配制酒的加工工艺和发酵工艺
5
硅胶(silica gel)
澄清剂，用于啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒和黄酒的加工工艺
6
硅藻土(diatomaceous earth)
加工助剂
170i
15
碳酸钾(potassium carbonate)
用于葡萄干燥
501i
16
碳酸镁(magnesium carbonate)
加工助剂，用于面粉加工
504i
17
碳酸钠(sodium carbonate)
用于食糖的生产
500i
18
纤维素(cellulose)
用于白明胶的生产
19
盐酸(hydrochloric acid)
食糖卫生标准
食糖卫生标准一、引言食糖是人们日常生活中必不可少的调味品，也是食品加工行业的重要原料。
然而，近年来食糖安全问题频发，引起了广泛关注。
为了保障消费者的身体健康和生命安全，制定严格的食糖卫生标准至关重要。
本文将从多个方面探讨食糖卫生标准的重要性及其实施方法。
二、食糖卫生标准的意义1.确保食品安全：食糖卫生标准对食糖的生产、加工、储存、运输和销售等环节进行严格规范，确保食糖在整个供应链中的安全卫生。
通过执行严格的卫生标准，可以减少食糖中病原微生物、有毒有害物质和污染物的含量，从而降低食源性疾病的发生风险。
2.促进国际贸易：统一的食糖卫生标准有助于消除国际贸易壁垒，促进食糖的国际贸易。
通过遵循国际公认的食糖卫生标准，各国可以确保进口和出口的食糖符合安全卫生要求，维护公平的市场竞争环境。
3.提高生产效率：严格的食糖卫生标准可以推动食糖生产企业加强质量管理体系建设，提高生产效率。
通过对生产过程中的原料、设备、操作手法等进行规范，可以降低生产成本，提高产品质量和市场竞争力。
4.保障消费者权益：食糖卫生标准有助于保护消费者的知情权和选择权。
通过实施强制性的标签制度，消费者可以了解食糖的成分、生产日期、保质期等信息，从而做出明智的购买决策。
同时，严格的食糖卫生标准可以确保市场上的食糖产品安全可靠，维护消费者的合法权益。
三、食糖卫生标准的实施方法1.制定完善的法律法规：政府应制定完善的食糖卫生法律法规，明确生产、加工、储存、运输和销售等各环节的安全卫生要求。
通过加大执法力度，对违法违规行为进行严厉打击，确保法律法规的有效实施。
2.强化生产企业责任：食糖生产企业应建立完善的质量管理体系，确保从原料采购到产品出厂的每一个环节都符合卫生标准。
企业应对员工进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。
同时，企业应定期对生产设备进行检修和维护，确保设备的正常运转和产品质量。
3.实施强制性的检测制度：政府应建立强制性的食糖检测制度，对市场上的食糖产品进行定期抽检。
食品中使用二氧化硫对人体的危害
食品中使用二氧化硫对人体的危害二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。
利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。
在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。
按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤每一个食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。
只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。
以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。
少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。
但如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。
国际多个国家和地区二氧化硫的使用限量及残留量均有明确规定国际上多个国家和地区对二氧化硫的使用均有明确的规定。
国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、澳大利亚新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中均允许二氧化硫用于相应食品类别。
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了每日允许摄入量(ADI)为0-0.7mg/kgbw。
食糖产品还有哪些质量问题
食糖产品还有哪些质量问题
佚名
【期刊名称】《监督与选择》
【年(卷),期】2004(000)006
【摘要】一、部分产品二氧化硫残留量超标。
二氧化硫既是漂白剂也是防腐剂,但也是甲醛次硫酸氢钠(俗称'吊白块')的主要成分,对人体有一定的危害性。
本次抽查中有4种产品二氧化硫残留量超标。
主要原因一是,生产企业使用二氧化硫和碳酸钙吸附杂质:二是,二氧化硫也可以起到防腐剂的作用,一些企业添加时控制不严,致使二氧化硫残留量超标。
【总页数】3页(PB010-B012)
【正文语种】中文
【中图分类】TS247
【相关文献】
1.食糖产品存在九个质量问题 [J], 张冲
2.关于产品质量问题的法律研究——附赠商品质量问题 [J], 许大静
3.食糖产品质量国家监督抽查部分不合格产品 [J],
4.小型企业食糖质量问题多 [J],
5.国家质检总局最新产品质量抽查结果显示:个别食糖产品菌落总数超标 [J],
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白砂糖中为什么会有二氧化硫
白砂糖中为什么会有二氧化硫作者：来源：《食品与生活》2016年第10期二氧化硫是食品添加剂二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式来处理食品，主要起护色、防腐、漂白和抗氧化作用。
我国国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定，二氧化硫可以用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、腐竹类（包括腐竹、油皮等）、坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、食用淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料，同时规定了以上各类食品中二氧化硫的残留限量。
为了保证二氧化硫的使用安全，我国原卫生部2011年第6号公告指定了食品添加剂二氧化硫的质量规格要求。
另外，国家标准《预包装食品标识通则》中规定，只要在食品中使用了二氧化硫，就必须在标签上进行标识。
合理使用二氧化硫不会对人体造成危害每一种食品添加剂在列入我国国家标准之前，均需经过严格的风险评估。
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了每日允许摄入量（ADI）为0～0.7毫克/千克体重。
以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂，产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。
少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性，但是如果摄入过量，容易产生过敏，可能引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其他组织也可能产生不同程度的损伤。
食糖质量安全现状分析与改进对策
食糖质量安全现状分析与改进对策随着人们生活水平的提高，食品安全问题倍受关注。
其中，食糖作为日常生活中经常使用的调味品，其质量安全问题也受到广泛关注。
本文将对食糖质量安全现状进行分析，并提出改进对策。
一、食糖质量安全现状分析1.食糖质量安全问题存在近年来，食糖中营养成分丰富，品种也越来越多样化，但是市面上一些骗取利润的不法商家，往往会为了降低成本而采用一些不规范的生产加工方式，导致食糖存在质量安全问题，如添加了有害物质，掺杂了其他物质等。
2.生产过程中存在的问题在食糖的生产过程中，存在一些生产加工环节不规范、设备陈旧、管理不严、抽检不足等问题，导致食品质量无法得到保证。
3.监管存在差距当前，国家对食糖的监管仍存在差距，食糖检测体系不完善，对于不合格产品的处罚力度较小，容易滋生不法商家，助长黑市交易。
二、改进对策1.加强生产环节标准化管理生产企业应加强食糖生产的环节、设备、人员等的管理规范，在生产过程中确保质量安全。
国家相关部门应出台相关规定，对生产企业进行严格监管。
2.建立完善检测体系国家应加大对食糖质量检测的力度，建立完善的检测体系和抽检制度，加强尤其是市场上流通的食糖的监管力度。
3.提高公众意识培养公众的食品安全意识，提高公众及媒体对掺假产品的关注度。
同时，加强对塑化剂、甜味剂等物质的宣传，并加强对食糖中禁用的添加剂和餐饮中的检测管理，使广大消费者百步穿针更容易，避免购买不合格的产品，做到消费安全有保障。
4.加大处罚力度要加强对生产企业违规行为的处罚力度，增加不良行为成本，使企业明确质量安全问题的重要性，推动企业对其生产加工环节进行标准化管理。
5.推广食品安全制度在《食品安全法》、《食品安全万里行》等法律中加强条款和相关措施规定等，推广一系列食品安全制度，提高公众对食品安全问题的认识，加强监管力度，确保食糖质量安全问题得到解决。
三、结语综上所述，食糖质量安全问题是当前食品安全问题的一个重点部分。
白砂糖产品抽检不合格项目分析及控制措施
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.24.021白砂糖产品抽检不合格项目分析及控制措施Analysis and Control Measures of Unqualified Items in White Granulated Sugar Product Sampling◎ 陆莉莉，蒋才斌，农馥俏（广西壮族自治区产品质量检验研究院，广西 南宁 530007）LU Lili, JIANG Caibin, NONG Fuqiao(Guangxi Products Quality Inspection Institute, Nanning 530007, China)摘 要：白砂糖是重要的甜味剂，也是日常生活中广泛使用的食糖，随着生活水平的不断提高，人们对食糖的质量要求也越来越高。
广西是我国最大的产糖基地，食糖产量占全国总产量的60%以上。
本文通过对广西近几年食糖产品监督抽查数据的研究分析，找出食糖产品易出现的质量问题，并分析问题出现的原因，从而提出提高食糖产品质量的措施。
关键词：白砂糖；质量抽查；结果分析；控制措施Abstract：White granulated sugar is the important sweetener and the most widely used sugar in daily life. With the increasingly improvement of living standards, people have higher and higher requirements for the quality of sugar. Guangxi is a major sugar production base in China, and the sugar production accounts for more than 60% of the total production. Based on the research and analysis of supervision and random inspection data of sugar product in recent years of Guangxi, we identify the quality problems which easily occurrence in sugar products and analyze the causes of these problems, so as to propose measures to improve the quality of sugar products.Keywords：white granulated sugar; quality check; result analysis; control measures中图分类号：F203.9我国是产糖大国，食糖产量位居世界前5[1]。
GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中食糖二氧化硫
───────────────收稿日期：2019-01-17；修回日期：2019-01-15基金项目：广州市科技计划项目(201806010093)；广东省科技计划项目(2016A040403066)；广东省科学院项目(2016GDASPT-010) 作者简介：余娟(1984-)，女，高级工程师，从事制糖产品质量趋势、食品标准化、食品安全检验技术及实验室质量管理的应用研究；E-mail ：smilefly2004@引文格式：余娟，余构彬，高裕锋，等. GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中食糖二氧化硫最大使用量的修改建议[J]. 甘蔗糖业，2019(3)：52-55.甘蔗糖业 2019年第3期，2019年6月 Sugarcane and Canesugar No. 3, Jun. 2019GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中食糖二氧化硫最大使用量的修改建议余 娟1,2，余构彬1,2，高裕锋1,2，王桂华1,2，黄雪影1,2，郭剑雄1,2(1广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所) 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，广东广州510316；2国家糖业质量监督检验中心，广东广州510316)摘 要：通过查阅国内外文献资料及有关标准，科学合理地对GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中食糖二氧化硫最大使用量提出几点修改建议。
关键词：GB 2760-2014；食糖；二氧化硫；建议中图分类号：TS247 文献标识码：A 文章编号：1005-9695(2019)03-0052-04Suggestions on Modification of Sulfur Dioxide Maximum Usage of Sugar in GB2760-2014 “National Food Safety Standards-Standards for Use of FoodAdditives”YU Juan 1,2, YU Gou-bin 1,2, GAO Yu-feng 1,2, WANG Gui-hua 1,2, HUANG Xue-ying 1,2, GUO Jian-xiong 1,2(1Guangdong Provincial Bioengineering Institute (Guangzhou Sugarcane Industry Research Institute)/Guangdong Key Lab of Sugarcane Improvement & Biorefinery, Guangzhou 510316; 2China Sugar Inspection Center, Guangzhou 510316)Abstract: Through reviewing domestic and foreign literature and related standards, scientific and reasonable suggestions on modification of sulfur dioxide maximum usage amount of sugar in GB 2760-2014 “National Food Safety Standards-Standards for Use of Food Additives” are proposed. Keywords: GB 2760-2014; Sugar; Sulfur dioxide; Suggestions0 前言食糖是指以蔗糖为主要成分的可食用的糖。
食糖采取保障措施
食糖采取保障措施引言食糖作为广泛应用于食品加工和饮料制造等行业中的重要原料，对于人类的生活和健康有着重要影响。
然而，在食糖产业中，存在一些问题和挑战，如食糖质量控制、食糖加工过程中的安全性和可持续发展等问题。
为了确保食糖的质量和安全性，各国都采取了一系列的保障措施。
本文将介绍食糖采取的一些保障措施，包括生产环节和市场监管等方面。
食糖生产环节的保障措施1. 原料选择和采购食糖的质量和安全性首先取决于原料的选择和采购过程。
为了确保食糖的质量，食糖生产企业需要选择符合相关标准和规范的优质原料。
在采购过程中，企业应该与供应商建立信任和长期稳定的合作关系，对供应商的生产工艺和质量控制进行审查，确保原料的可追溯和质量稳定性。
2. 生产工艺控制在食糖的生产过程中，严格控制生产工艺是确保食糖质量的重要环节。
食糖生产企业应该建立完善的质量管理体系，对生产环境、设备和操作进行细致监控，并进行适时的维护和校准。
此外，企业还应该建立标准化的生产工艺，包括原料的浸泡、研磨、过滤、脱色、脱水等环节，以确保生产的食糖符合标准和规范。
3. 质量检测和检验食糖的质量控制离不开质量检测和检验的支持。
食糖生产企业需要建立完善的质量检测体系，包括原料的采样和检测、生产过程的监控和检测、成品食糖的检验等。
对于食糖的主要指标，如含糖率、色度、PH值等，需要进行定期的检测和监控，确保符合国家标准和客户需求。
食糖市场监管的保障措施除了在生产环节加强保障措施外，食糖市场监管也是确保食糖质量和安全性的重要手段。
以下是一些常见的市场监管措施：1. 食糖质量标准的制定和发布食糖质量标准是食糖市场监管的基础和依据。
各国都会制定适用于食糖的质量标准，包括产品的含糖率、色度、湿度等指标。
这些标准的制定需要参考国际标准和国内需求，以确保食糖的质量和安全性。
2. 食糖产品的备案和注册为了确保食糖产品的质量和安全性，一些国家对食糖产品的生产和销售进行备案或注册管理。
我国食糖质量安全现状分析与改进对策
我国食糖质量安全现状分析与改进对策我国是食糖的生产大国和消费大国，2007/2008榨季产糖1485万吨，2008/2009榨季1247万吨[1］,2001-2009年间我国食糖消费以年6。
2％的趋势增长。
我国食糖的主要来源是糖料甘蔗，蔗糖是天然甜味剂，是人体所需的重要能源和众多食品产业的重要原料、辅料或添加料.世界各国对食糖的质量安全都有严格的要求，并有着相应的标准规范。
随着经济发展与人民生活水平质量的不断提高,对食糖质量要求也越来越高；因此，对食糖质量安全、生产过程的安全控制也提出了更高的要求。
我国食糖生产方面存在许多质量方面不安全因素，如糖料甘蔗和甜菜种植过程中存在农药和化肥等污染问题、食糖生产过程中存在的助剂残留、重金属和微生物等污染问题、企业自身实验室的管理和检测能力问题,相关质量法规、标准和监督措施不健全，第三方检测机构的把关问题等等。
1我国食糖质量安全的现状1。
1近8年国家质量监督检验检疫总局对食糖质量安全的抽查结果为了加强对食糖产品质量的监督，进一步提高食糖产品质量，促进食糖产业的健康发展，国家质检总局近8年来对食糖质量安全进行了抽查.2006年抽查结果显示，40%左右的食糖质量存在问题.表1表明：食糖质量不合格项目有：二氧化硫、色值、蔗糖分/总糖分、菌落总数、电导灰分、还原糖分、混浊度、干燥失重、标签等，其中以二氧化硫和色值为主。
1。
2白砂糖产品专项抽查2003年国家质检总局对白砂糖进行专项抽查，此次被抽查企业91家，占全国甘蔗制糖企业的32。
5%，白砂糖产品抽样合格率为78。
1％；2006年质检总局抽查了62家企业的62种产品，合格59种，产品抽样合格率为95.2%.从两次抽查结果来看，国家质量监督部门的监督抽查促进了企业质量意识的提高，使企业加强了质量管理,提高了食糖行业产品整体质量水平。
2质量安全的原因分析2.1糖料甘蔗和甜菜的质量安全要保证食糖的质量安全,首先要保证原料蔗和甜菜的质量。
食品加工习题(附参考答案)
食品加工习题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、食品添加剂苯甲酸可以在_____。
A、所有食品品种中不限量使用B、限定的食品品种中不限量使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中限量使用正确答案：C2、需要办理检疫审批手续的进口乳品，应当取得_____，方可进口。
A、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书B、《入境货物检验检疫证明》C、《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》D、《卫生证书》正确答案：C3、进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口_______相关法律、行政法规的规定检验合格。
A、认证评估B、商品检验C、合格评定D、动植物检疫正确答案：B4、_____应当负责审核其进口预包装食品的中文标签是否符合我国相关法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求。
A、承运人B、境外生产企业C、出口商D、进口商正确答案：D5、对装运出口_____的集装箱，承运人、装箱单位或者其代理人应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验。
A、特殊功能食品B、新鲜食品C、易腐烂变质食品、冷冻食品D、加工食品正确答案：C6、巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分质量分数_____。
A、≥25%B、≥5%C、≥15%D、≥20%正确答案：A7、______不属于中华人民共和国境内实施地理标志产品保护的酒类。
A、龙舌兰B、干邑C、贵腐酒D、香槟正确答案：C8、出口食品原料种植、养殖场应当建立原料的生产记录制度，生产记录应当真实，记录保存期限不得少于_____。
A、4年B、5年C、3年D、2年正确答案：D9、______对国内市场上销售的进口乳制品实施监督管理。
A、县级以上人民政府农业行政部门B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、海关总署及隶属海关D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：B10、葡萄酒属于_____。
A、发酵酒B、调制酒C、蒸馏酒D、配制酒正确答案：A11、_______可以称为高蛋白质。
《食品加工助剂》课件
改善食品的外观
食品加工助剂可以使食品表面更加漂亮，增加食 欲，提高消费者对食品的接受度。
增加食品的营养
某些食品加工助剂可以增加食品的营养价值，如 添加维生素、矿物质等营养元素。
提高食品的质量和口感
通过使用适当的食品加工助剂，可以改善食品的 质感、口感和口味，使之更加美味可口。
延长食品保质期
合理使用防腐剂和抗氧化剂等食品加工助剂可以 延长食品在贮藏和运输过程中的保鲜期，减少食 品损耗。
食品加工助剂的安全性和监管
负面效应
食品加工助剂有可能对人体产生负面影响，如过敏反应、致癌、生殖毒性等。因此，严格控 制使用量和选择安全的食品加工助剂非常重要。
食品加工助剂的标签要求
根据相关法规，食品标者做出明智的选 择。
监管机构对食品加工助剂的审核
政府食品监管机构会对食品加工助剂进行严格审查和监管，确保其安全性和合规性。
结论
1 食品加工助剂是食品行业不可缺少的一环
食品加工助剂在现代食品生产过程中起着重要的作用，帮助食品行业提高食品质量和市 场竞争力。
2 严格控制食品加工助剂的安全性和使用量是关键
在使用食品加工助剂时，应严格按照法规要求，确保食品安全，保护消费者健康。
3 消费者应该选择正规渠道购买带有标签的食品
消费者在购买食品时，应选择有生产日期、保质期以及食品加工助剂标签的正规渠道。
《食品加工助剂》PPT课 件
# 食品加工助剂
什么是食品加工助剂
定义
食品加工助剂是指用于食品加工过程中的各种物 质，以增强食品在加工、贮藏和使用过程中的稳 定性、营养性和食品特性。
分类
食品加工助剂按作用分为酸度调节剂、色素、防 腐剂、抗氧化剂和表面活性剂等，广泛应用于食 品行业中。
二氧化硫的相对分子质量可能是
二氧化硫的相对分子质量可能是二氧化硫的相对分子质量可能是64.0638。
二氧化硫的化学式是SO2，是最常见、最简单、有刺激性的硫氧化物。
大气主要污染物之一。
二氧化硫为无色透明气体，有刺激性臭味。
溶于水、乙醇和乙醚。
液态二氧化硫比较稳定，不活泼。
气态二氧化硫加热到2000℃不分解。
不燃烧，与空气也不组成爆炸性混合物。
二氧化硫化学性质极其复杂，不同的温度可作为非质子溶剂、路易氏酸、还原剂、氧化剂、氧化还原试剂等各种作用。
液态二氧化硫还可作自由基接受体。
如在偶氮二异丁腈自由基引发剂存在下与乙烯化合物反应得到聚砜。
液态二氧化硫在光照下，可与氯和烷烃进行氯磺化反应，在氧存在下生成磺酸。
液态二氧化硫在低温表现出还原作用，但在300℃以上表现出氧化作用。
二氧化硫可以使品红溶液褪色，加热后颜色还原，因为二氧化硫的漂白原理是二氧化硫与被漂白物反应生成无色的不稳定的化合物，破坏了起到品红中起发色作用的对醌式，加热时，该化合物分解，恢复原来颜色，所以二氧化硫的漂白又叫暂时性漂白。
二氧化硫（sulfur dioxide）是最常见、最简单的硫氧化物，化学式SO2，其为无色透明气体，有刺激性臭味。
溶于水、乙醇和乙醚。
二氧化硫是大气主要污染物之一。
火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。
由于煤和石油通常都含有硫元素，因此燃烧时会生成二氧化硫。
当二氧化硫溶于水中，会形成亚硫酸。
若把亚硫酸进一步在PM2.5存在的条件下氧化，便会迅速高效生成硫酸（酸雨的主要成分）。
这就是对使用这些燃料作为能源的环境效果的担心的原因之一。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，二氧化硫在3类致癌物清单中。
物理性质二氧化硫为无色透明气体，有刺激性臭味。
溶于水、乙醇和乙醚液态二氧化硫比较稳定，不活泼。
气态二氧化硫加热到2000℃不分解。
不燃烧，与空气也不组成爆炸性混合物。
无机化合物如溴素、三氯化硼、二硫化碳、三氯化磷、磷酰氯、氯化碘以及各种亚硫酰氯化物都可以任何比例与液态二氧化硫混合。
重视食糖质量安全管理 提高产品市场竞争力
重视食糖质量安全管理提高产品市场竞争力
石志海
【期刊名称】《轻工标准与质量》
【年(卷),期】2013(000)002
【摘要】摘要：通过阐述我国食糖产品质量安全现状，针对我国食糖生产加工企业特点，分析影响食糖产品质量安全因素及探讨为提高食糖产品市场竞争力改善食糖质量安全管理的措施。
【总页数】3页(P29-31)
【作者】石志海
【作者单位】广西丰浩实业有限公司,广西南宁530022
【正文语种】中文
【中图分类】TS247
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食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析__百替生物
食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析刘玉萍、史夏玲、郑娟、王尊岭、袁英键（北京出入境检验检疫局北京100026）摘要食品添加剂行业是食品生产的上游行业，没有食品添加剂的安全就没有食品的安全。
各国都十分重视对食品添加剂及其使用过程的监督管理。
近年来我国食品安全事件不断发生，其中不乏与食品添加剂的使用有关，本文对食品加工助剂使用中存在的危害和控制进行探讨，并以大豆磷脂和卵磷脂生产为例探讨食品安全管理体系建立中食品加工助剂的危害分析和控制。
关键词食品安全管理体系食品添加剂食品加工助剂大豆磷脂卵磷脂GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》食品加工助剂的定义：食品工业用加工助剂是指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、润滑、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定在食品中的残留量，其本身亦应为食品级商品。
加工助剂在食品工业中应用的质量要求为食品添加剂规格，如无可用药典、美国食品化学法典(FCC)等的规格。
随着物质生活水平不断提高，人们对食品的品质要求越来越高，更加注重和讲究食品的色香味、口感、性状和新鲜度，现代的食品工业的发展促进了食品添加剂快速发展，同时对食品添加剂的依赖性也越来越大，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
大豆磷脂粉末和卵磷脂现在被广泛用于食品添加剂。
磷脂伴随着制油过程进入豆油中，这时的豆油中因含有较多的磷脂而被称为毛油，磷脂以分子分散状态溶解于油中。
当在毛油中加入适量的水？调整PH值，这时由于磷脂具有强烈的吸水性，水与磷脂形成胶粒，工厂把这种胶粒叫做“水化磷脂或水化油脚”。
水化磷脂中约含油30%、磷脂30%、水40%，它的比重大于油，借助沉降或离心的方法可以从油脂中分离出来。
水化磷脂由于含有大量的水，常温下只能保存几十个小时，特别是夏天，十几个小时就会酸败。
将水化磷脂中的水分蒸发除去，使水分小于1%，这时的磷脂就称为“浓缩磷脂”。
食用二氧化硫的危害
食用二氧化硫的危害二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。
利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。
在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。
按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤每一个食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。
只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2021中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。
以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。
少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。
但如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。
国际多个国家和地区二氧化硫的使用限量及残留量均有明确规定国际上多个国家和地区对二氧化硫的使用均有明确的规定。
国际食品法典委员会CAC、欧盟、美国、澳大利亚新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中均允许二氧化硫用于相应食品类别。
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会JECFA对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了每日允许摄入量ADI为0-0.7mg/kg bw。
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三 GB2760-2007对助剂的规定
• GB2760-2007附录C1“食品工业用加工助剂 使用名单”中的食品工业用加工助剂的表 格上仅有一个物质名单（列出了允许使用 品种的中英文名称）， 共104种。 • GB2760-2007附录C2 规定了食品加工中允 许使用的酶制剂，共45种。 • 没有对每个加工助剂功能、使用范围、使 用量和残留量的规定。 不利于规范加工助 剂的合理使用。
六 糖用助剂概况
• 2常用的制糖助剂 硫磺：GB 3150-1999 《食品添加剂 硫磺》， GB2760允许作为漂白剂和防腐剂使用，但 仅限于熏蒸。（p146） 磷酸:GB 3149-2004 《食品添加剂 磷酸》 GB2760允许作为加工助剂使用。（p229） 絮凝剂聚丙烯酰胺无相应的食品添加剂级标 准，只有GB17514-1998《水处理剂 聚丙 烯酰胺》和GB13940-92《聚丙烯酰胺》等， GB2760允许作为加工助剂使用。（ p229 ）
未列入GB2760的食品工业用加工助剂 物质的纳入原则”（讨论稿） 基本内容
• 对于新申报加工助剂的物质，在符合加工 助剂使用原则的前提下，必须是国外允许 用作加工助剂的物质、国内行业内普遍使 用的加工助剂物质、申报材料经专家组评 价后认为不会给消费者带来健康风险的物 质，才可能被批准。
• 申报材料要求提供物质的来源、生产工艺、 化学名称、分子式、理化特性等基本资料； 拟使用的食品加工类别、功能、使用量及 残留量信息；国内外有关该物质的安全性 评价资料；国外允许用作加工助剂的法规 证明文件；该物质在最终产品中的检测方 法；使用加工助剂的产品质量标准。
1 用作加工助剂的物质仅在食品加工和处理过程 中达到特定技术目的，而不对食品终产品有功 能作用 2 食品加工过程中加工助剂的使用量应限制在能 达到预期效果的最低量 3 加工助剂在食品终产品中的残留量应在当前的 工艺水平下尽可能降到最低，不会对食品本身 产生任何物理的或其他技术作用 。 4加工助剂在食品终产品中的残留量不能对健康 造成任何危害
食糖加工助剂质量安全
国家食糖产品质量监督检验中心 2009年7月
一 加工助剂的定义
食品工业用加工助剂（简称‘加工助 剂’）是指在加工食品原料、食品或其配 料时，因加工工艺需要，为了保证加工过 程顺利进行而使用的物质，一般应在食品 终产品中除去，但可能会带来非有意但又 无法避免的残留物或衍生物。
二 加工助剂使用原则
七 制糖助剂监管
• 3、查处部分制糖企业违规使用TKSE制糖 生物助剂。 有人向卫生部举报广西部分企业违规使用 TKSE制糖生物助剂。经查，该产品为复合 酶制剂，是果胶酶、蛋白酶、脂肪酶、纤 维素酶、葡聚糖酶、还原糖氧化酶复合体。 少数企业未经安全性评价也未进行登记备 案就直接投入使用。 4、就制糖用聚丙烯酰胺的合法使用问题专题
四 食品加工助剂规定内容修改情况
• 全国食品添加剂标准化技术委员会就《食 品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中的 食品工业用加工助剂的规定内容进行完善。 在GB2760附录C1“食品工业用加工助剂使 用名单”前增加加工助剂的定义、适用原 则，在名单修订中对每个加工助剂增加功 能、使用范围、使用量和残留量的规定， 并建立可纳入助剂名单的原则。 • 目前仅收集到30余种助剂品种的使用指标。
七 制糖助剂监管
向国家质检总局和自治区卫生厅请示和汇报， 就聚丙烯酰胺的合法使用达成一致的意见。 5、加紧食品添加剂硫磺市场工作，满足制糖 企业对食品添加剂硫磺的需求。
谢
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六 糖用助剂概况
石灰(氧化钙、氢氧化钙)：无相应的食品添加 剂级标准， GB2760允许作为加工助剂使用。 （p230） • 3 作为有食品级标准和产品的硫磺和磷酸， 企业必须使用食品级的产品。而没有食品 级产品的石灰和聚丙烯酰胺必须经过食品 安全评价后方可应用于生产。
七 制糖助剂监管
• 1、在全区范围内对制糖企业加工助剂进行 监督检查，主要检查制糖企业是否存在使 用非食品级加工助剂生产加工食糖，重点 查处使用工业硫磺和工业磷酸加工食糖的 行为，要求企业对石灰等没有食品级产品 的加工助剂进行安全性评价后方可投入使 用。 • 2、对食糖加工企业按“三抓手”的形式进 行监管。重点检查企业的质量体系运行情 况、食品添加剂使用台帐和监督检查。
六 糖用助剂概况
• 1 制糖过程中可能使用的化学助剂达到720 种。包括杀菌剂（二甲基二硫代氨基甲酸 钠 次乙基双二硫代氨基甲酸二钠等含硫化 合物和季铵盐等）、絮凝剂（聚丙烯酰 胺 ）、消泡剂（蔗糖脂肪酸脂 、椰子油甲 基葡萄糖苷脂 和有机硅等）、除垢和阻垢 剂、煮糖助剂（蔗糖酯、聚甘油椰子油酸 酯、山梨酸椰子油酸酯和双氧水）、防锈 剂和澄清脱色剂（石灰、硫磺、磷酸和聚 合氯化铝 ）等。
• 糖生产许可证审查细则（2006年版） 规定： 使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸等 必须符合有关要求。 • 《食品质量安全市场准入制度问答（三）》 进一步明确：审查细则修订说明石灰、硫 磺、磷酸等加工助剂为必须符合相关标准 要求，并不意味着企业可以使用工业级的 硫磺和磷酸作为食品生产加工助剂，而只 是说当没有食品级加工助剂时，如石灰， 可使用符合相关标准要求加工助剂。
五 糖用加工助剂相关规定
• 食品安全法规定： 第二十八条 禁止用非 食品原料生产的食品或者添加食品添加剂 以外的化学物质和其他可能危害人体健康 物质的食品，或者用回收食品作为原料生 产的食品。（食品加工助剂属于食品添加 剂的范畴。按照食品安全法的规定，所有 的食品添加剂必须是食品级的，加工助剂 当然也不例外）