食糖加工助剂质量安全(刘)

六 糖用助剂概况
石灰(氧化钙、氢氧化钙)：无相应的食品添加 剂级标准， GB2760允许作为加工助剂使用。 （p230） • 3 作为有食品级标准和产品的硫磺和磷酸， 企业必须使用食品级的产品。而没有食品 级产品的石灰和聚丙烯酰胺必须经过食品 安全评价后方可应用于生产。
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七 制糖助剂监管
• 1、在全区范围内对制糖企业加工助剂进行 监督检查，主要检查制糖企业是否存在使 用非食品级加工助剂生产加工食糖，重点 查处使用工业硫磺和工业磷酸加工食糖的 行为，要求企业对石灰等没有食品级产品 的加工助剂进行安全性评价后方可投入使 用。 • 2、对食糖加工企业按“三抓手”的形式进 行监管。重点检查企业的质量体系运行情 况、食品添加剂使用台帐和监督检查。
三 GB2760-2007对助剂的规定
• GB2760-2007附录C1“食品工业用加工助剂 使用名单”中的食品工业用加工助剂的表 格上仅有一个物质名单（列出了允许使用 品种的中英文名称）， 共104种。 • GB2760-2007附录C2 规定了食品加工中允 许使用的酶制剂，共45种。 • 没有对每个加工助剂功能、使用范围、使 用量和残留量的规定。 不利于规范加工助 剂的合理使用。
五 糖用加工助剂相关规定
• 食品安全法规定： 第二十八条 禁止用非 食品原料生产的食品或者添加食品添加剂 以外的化学物质和其他可能危害人体健康 物质的食品，或者用回收食品作为原料生 产的食品。（食品加工助剂属于食品添加 剂的范畴。按照食品安全法的规定，所有 的食品添加剂必须是食品级的，加工助剂 当然也不例外）
七 制糖助剂监管
向国家质检总局和自治区卫生厅请示和汇报， 就聚丙烯酰胺的合法使用达成一致的意见。 5、加紧食品添加剂硫磺市场工作，满足制糖 企业对食品添加剂硫磺的需求。
谢
谢
六 糖用助剂概况
• 2常用的制糖助剂 硫磺：GB 3150-1999 《食品添加剂 硫磺》， GB2760允许作为漂白剂和防腐剂使用，但 仅限于熏蒸。（p146） 磷酸:GB 3149-2004 《食品添加剂 磷酸》 GB2760允许作为加工助剂使用。（p229） 絮凝剂聚丙烯酰胺无相应的食品添加剂级标 准，只有GB17514-1998《水处理剂 聚丙 烯酰胺》和GB13940-92《聚丙烯酰胺》等， GB2760允许作为加工助剂使用。（ p229 ）
未列入GB2760的食品工业用加工助剂 物质的纳入原则”（讨论稿） 基本内容
• 对于新申报加工助剂的物质，在符合加工 助剂使用原则的前提下，必须是国外允许 用作加工助剂的物质、国内行业内普遍使 用的加工助剂物质、申报材料经专家组评 价后认为不会给消费者带来健康风险的物 质，才可能被批准。
• 申报材料要求提供物质的来源、生产工艺、 化学名称、分子式、理化特性等基本资料； 拟使用的食品加工类别、功能、使用量及 残留量信息；国内外有关该物质的安全性 评价资料；国外允许用作加工助剂的法规 证明文件；该物质在最终产品中的检测方 法；使用加工助剂的产品质量标准。
食糖加工助剂质量安全
国家食糖产品质量监督检验中心 2009年7月
一 加工助剂的定义
食品工业用加工助剂（简称‘加工助 剂’）是指在加工食品原料、食品或其配 料时，因加工工艺需要，为了保证加工过 程顺利进行而使用的物质，一般应在食品 终产品中除去，但可能会带来非有意但又 无法避免的残留物或衍生物。
二 加工助剂使用原则
六 糖用助剂概况
• 1 制糖过程中可能使用的化学助剂达到720 种。包括杀菌剂（二甲基二硫代氨基甲酸 钠 次乙基双二硫代氨基甲酸二钠等含硫化 合物和季铵盐等）、絮凝剂（聚丙烯酰 胺 ）、消泡剂（蔗糖脂肪酸脂 、椰子油甲 基葡萄糖苷脂 和有机硅等）、除垢和阻垢 剂、煮糖助剂（蔗糖酯、聚甘油椰子油酸 酯、山梨酸椰子油酸酯和双氧水）、防锈 剂和澄清脱色剂（石灰、硫磺、磷酸和聚 合氯化铝 ）等。
1 用作加工助剂的物质仅在食品加工和处理过程 中达到特定技术目的，而不对食品终产品有功 能作用 2 食品加工过程中加工助剂的使用量应限制在能 达到预期效果的最低量 3 加工助剂在食品终产品中的残留量应在当前的 工艺水平下尽可能降到最低，不会对食品本身 产生任何物理的或其他技术作用 。 4加工助剂在食品终产品中的残留量不能对健康 造成任何危害
四 食品加工助剂规定内容修改情况
• 全国食品添加剂标准化技术委员会就《食 品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中的 食品工业用加工助剂的规定内容进行完善。 在GB2760附录C1“食品工业用加工助剂使 用名单”前增加加工助剂的定义、适用原 则，在名单修订中对每个加工助剂增加功 能、使用范围、使用量和残留量的规定， 并建立可纳入助剂名单的原则。 • 目前仅收集到30余种助剂品种的使用指标。
• 糖生产许可证审查细则（2006年版） 规定： 使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸等 必须符合有关要求。 • 《食品质量安全市场准入制度问答（三）》 进一步明确：审查细则修订说明石灰、硫 磺、磷酸等加工助剂为必须符合相关标准 要求，并不意味着企业可以使用工业级的 硫磺和磷酸作为食品生产加工助剂，而只 是说当没有食品级加工助剂时，如石灰， 可使用符合相关标准要求加工助剂。
七 制糖助剂监管
• 3、查处部分制糖企业违规使用TKSE制糖 生物助剂。 有人向卫生部举报广西部分企业违规使用 TKSE制糖生物助剂。经查，该产品为复合 酶制剂，是果胶酶、蛋白酶、脂肪酶、纤 维素酶、葡聚糖酶、还原糖氧化酶复合体。 少数企业未经安全性评价也未进行登记备 案就直接投入使用。 4、就制糖用聚丙烯酰胺的合法使用问题专题