配方：牛顿的苹果

牛顿的苹果

Le Gâteau aux pommes de Mme Newton

配方：（下图）

绿苹果：5个

细砂糖：110克

全脂牛奶：120毫升

低筋面粉：60克

泡打粉：7.5克

无盐黄油（融化）：100克

鸡蛋：2个

香草棒：1根

柠檬（榨汁）：1个【用于防苹果氧化】

长方形不粘烤模：25cm × 10cm

烤箱预热至170℃/170℃

步骤01：（下图）

2个鸡蛋和50克细砂糖在搅拌缸中搅打2~3分钟。（注意：此处仅用50克，不要全部糖都放入）

步骤02：（下图）

搅打至如下状态。

步骤03：（下图）

逐渐加入剩余的细砂糖，继续搅打，得到如下状态：较多泡沫、非液体的流动状态、胶刮刀搅拌过表面会有纹路出现并维持一段时间。

刮下香草棒里的香草籽，加入到面糊中。

步骤05：（下图）

倒入融化的黄油拌匀。

苹果去皮，去核，切片，可以撒上现榨柠檬汁避免苹果氧化。

步骤07：（下图）

面粉和泡打粉混合过筛后，在“步骤5”的蛋液中加入1/3的混合粉+1/3的牛奶，拌匀后再重复加入1/3的混合粉+1/3的牛奶，最后再重复一遍。然后把苹果片放入到面糊中拌匀，装入长方形不粘烤模（此处配方使用的模具规格：长25cm宽10cm，如果模具与此不同可以按容积比计算更改配料量），表面用胶刮刀处理平整，送入已预热的烤箱中烘烤约60分钟，如果表面着色太快，则在金黄色时遮盖一张铝箔纸。

步骤08：（下图）

出炉保持在模具中至少静置30分钟后脱模，下图为直接倒扣在盘中，底部朝上的状态，也可以自行选择是否翻转。切开就可以享受牛顿的苹果了~

步骤09：（下图）

也可以装饰以咸奶油焦糖坚果。

咸奶油焦糖坚果

配方：

砂糖：80克

淡奶油：80克

含盐黄油：50克

坚果（烤熟）：220克

制作：

1、淡奶油在一个厚底平底锅中加热。

2、砂糖在另一个厚底平底锅中文火加热直至砂糖煮成焦糖色。

3、淡奶油缓慢冲入焦糖锅中，同时搅拌，加入切成块状的黄油，搅拌完全融化均匀。

4、放入烤熟的坚果，搅拌使焦糖酱沾满坚果，颜色呈漂亮的焦糖暗金黄色即可。