蔬菜基础知识-蔬菜分类 PPT
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蔬菜营养与健康01蔬菜分类PPT课件
根茎类蔬菜富含多种维生素和矿物质， 特别是维生素C、维生素B族和钾、镁 等元素，对维持人体正常生理功能具 有重要作用。
根茎类蔬菜还含有丰富的抗氧化物质， 有助于抵抗自由基的侵害，延缓衰老， 预防慢性疾病。
瓜果类
瓜果类蔬菜是指食用部分为植 物的果实或种子的蔬菜。常见 的瓜果类蔬菜包括黄瓜、南瓜
、冬瓜、丝瓜等。
预防肠道炎症
蔬菜中的抗氧化物质和植 物化学物质有助于预防肠 道炎症和肠癌。
控制血糖
蔬菜中的低糖和膳食纤维 有助于控制血糖，预防糖 尿病。
对免疫系统健康的影响
提高免疫力
蔬菜中的维生素C、维生素E、β胡萝卜素等营养素有助于增强免
疫力，预防感染。
抗氧化作用
蔬菜中的抗氧化物质有助于清除自 由基，减少氧化应激反应，保护免 疫细胞。
调料使用
适量使用调料可以提升蔬菜的口感，但应避 免过度调味。
蔬菜的搭配原则
色彩搭配
利用不同颜色的蔬菜进行搭配，增加视觉美 感，同时丰富营养价值。
种类搭配
选择不同种类的蔬菜进行搭配，可以提供更 全面的营养素。
营养素搭配
根据蔬菜中不同营养成分的含量进行搭配， 以实现营养素的互补。
口感搭配
考虑蔬菜的口感特点，合理搭配以提升菜肴 的整体口感。
01
豆类、全谷物、蔬菜和水果是膳 食纤维的主要来源。
02
膳食纤维有助于维持肠道健康， 控制血糖和血脂，预防慢性病。
抗氧化物质的来源
01
02
03
β-胡萝卜素：柑橘类、草莓、 番茄等。
硒：全谷物、坚果、海鲜等。
茶多酚：绿茶等。
04
番茄红素：番茄等。
03
蔬菜的健康益处
对心血管健康的影响
各种蔬菜的特点与功用PPT课件
芹菜
特点
芹菜是一种具有特殊香味的蔬 菜，富含膳食纤维和多种维生 素。其茎部多为实心，口感脆
嫩。
降低血压
芹菜中的芹菜素等化合物有助 于扩张血管，降低血压。
促进肠道健康
芹菜中的膳食纤维有助于改善 便秘，维护肠道健康。
增强免疫力
芹菜中的维生素和矿物质对提 高免疫力有益，有助于预防感
冒等疾病。
03
CHAPTER
根茎类蔬菜
白萝卜
特点
白萝卜是一种常见的根茎类蔬菜，其 肉质根洁白且丰满，富含水分和营养。
营养价值
白萝卜富含维生素C、膳食纤维和多 种矿物质，有助于促进消化、增强免 疫力。
烹饪方式
白萝卜既可生食，也可炖煮、腌制或 用于制作汤品。
药用价值
中医认为白萝卜具有清热生津、顺气 化痰的功效，对于缓解感冒、咳嗽等 症状有一定效果。
各种蔬菜的特点与功用ppt课 件
目录
CONTENTS
• 蔬菜概述 • 叶菜类蔬菜 • 根茎类蔬菜 • 果菜类蔬菜
01
CHAPTER
蔬菜概述
蔬菜的定义与分类
蔬菜的定义
蔬菜是指可供食用的草本植物或 木本植物的嫩芽、叶、茎、根、 果实等部分。
蔬菜的分类
蔬菜可以根据食用部位、颜色、 口感等特点进行分类，如叶菜类 、根茎类、果实类等。
茄子
特点
茄子是一种低热量、高纤 维的蔬菜，富含维生素E和 多种矿物质。
功用
茄子具有抗氧化、降低胆 固醇、预防心血管疾病等 功效，还有助于维持肠道 健康。
食用建议
茄子可以烤、煮或炒食， 也可以用于制作炖菜和腌 菜等食品。
THANKS
谢谢
功用
西红柿具有抗氧化、增强 免疫力、降低血压等功效， 同时也有助于保持皮肤健 康。
蔬菜基础知识蔬菜分类.pptx
葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于 百合科的葱属。 •食用部分都含有丰 富的碳水化合物、蛋 白质、矿物质及维生 素，有特殊的辛辣味。
第12页/共18页
薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎 (如马铃薯、芋、姜) 为食用部分 •有的是以块根(如山 药)为食用部分。 •含水量比其他蔬菜 少，便于贮藏运输，
第13页/共18页
第16页/共18页
谢谢！
第17页/共18页
感谢您的观看！
第18页/共18页
瓜针、菜苦、瓜朝、鲜丝蓟瓜等
•菜 ••姜结 浆地、、球果下结藕叶类茎球、：菜根类甘芋茄类：菜蓝、子：如类、慈、结马大菇辣球铃白等椒生薯菜；、、
等 •荽 番 •刀•胡 甘 •茭 榨香 荚食地、 茄 豆萝 蓝 白 菜辛果用上韭等、卜、、等叶类肉茎菜毛、芜菜。：菜质类、豆大菁苔豇类根：茴、头等、豆：类如香豌菜石、葱：莴等豆、刁菜、苣萝、芜柏豆芫、卜蚕菁、、、 •百 豆•葛鳞食合 等等茎用、类块胡：根葱洋类等葱，。、如大豆蒜薯、、
植物学的分类
植物学形态特征
门 纲 科 属 种
第2页/共18页
• 种子植物 • 被子植物
• 单子叶植物 • 双子叶植物
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
食用部位的分类
果 花 叶 茎 根
果叶菜菜类类 •芥 •普 瓠菜通果、叶类芹：菜花菜黄类菜、瓜：类菠、青菜南菜、瓜、苋、 菜 西•花、 瓜椰叶、菜用甜茎、莴瓜青菜苣、花类等冬菜瓜、、金瓠
根菜类
根菜类
•由直根膨大而成为 肉质根的蔬菜植物 •（块根类除外）
第9页/共18页
豆类
豆类
•以嫩荚果、嫩豆粒 及豆芽等供食用的豆 科作物 •有很高的营养价值， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类、矿物盐 及各种维生素
蔬菜分类.ppt
二、农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和 繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。 1．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的 直根为食用部分。 2．白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或 叶球为食用器官。 3．绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬 菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 4．葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部 能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。 5．茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物 学特性和栽培技术上都很相似。
6．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。
7．豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及 蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。
8．薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。
9．水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。 主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。
10．多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛 手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。
11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工 栽培和野生或半野生。
1．根菜类
2．白菜类
3．绿叶蔬菜
4．葱蒜类
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5．茄果类
6．瓜类
7．豆类
8．薯芋类
3．叶菜类 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合 4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 5．果菜类
瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、 丝瓜、冬瓜
蔬菜品种ppt课件
03
04
生菜
口感脆嫩，富含维生素和矿物质 ，有助于改善消化。
根茎类
01
02
03
04
萝卜
富含维生素C和膳食纤维，有 助于消化和排毒。
胡萝卜
富含β-胡萝卜素，有助于保 护视力健康。
莲藕
富含淀粉、蛋白质和矿物质， 口感脆嫩。
土豆
富含碳水化合物、维生素和矿 物质，是良好的能量来源。
茄果类
番茄
富含维生素C、K和抗氧化物质，有助于保护 心血管健康。
蔬菜的营养价值
维生素
蔬菜是维生素C、维生素K等维生素的重要来 源，对维持人体健康有重要作用。
矿物质
蔬菜中含有丰富的矿物质，如钙、铁、钾等 ，对骨骼健康、血液循环等有重要作用。
膳食纤维胆固醇等。
蔬菜的种植历史与现状
历史
蔬菜种植历史悠久，随着人类文明的 发展，蔬菜的品种和种植技术也不断 得到改良和提高。
野生蔬菜的采集与食用
需要注意安全，避免采集有毒植物或受到污 染的植物。
稀有蔬菜
稀有蔬菜的定义
稀有蔬菜的种类
指种植难度大、产量低，或者在日常生活 中不太常见的蔬菜。
包括紫菜苔、红菜苔、芥蓝等。
稀有蔬菜的特点
稀有蔬菜的种植与推广
通常具有独特的口感和风味，营养价值也 较高。
由于种植难度大，产量低，价格相对较高 。但随着农业技术的发展，一些稀有蔬菜 也逐渐被广泛种植和推广。
茄子
富含维生素C和辣椒素，有助于促进新陈代谢 和开胃。
辣椒
富含维生素B、C和矿物质，有助于降低血压 。
黄瓜
富含水分、维生素和矿物质，有助于清热解 毒和利尿。
豆荚类
菜豆
富含蛋白质、膳食纤维 和矿物质，有助于提高
认识蔬菜ppt
科）
娃娃菜（十字花科）
很多人一直弄不清楚大白菜、小白菜和娃娃菜之间的关系，其实，它们是三 种完全不同的蔬菜。娃娃菜的个头较小，又被称作“袖珍型白菜”，它的菜 帮较薄，口感要比大、小白菜甜嫩很多。提到娃娃菜最出名的吃法，莫过于
上汤娃娃菜了。此外，用娃娃菜来涮火锅，也非常好吃。
菜心（十字花科）
菜心（十字花科）
菜心，又叫菜薹，比 较喜好温暖的种植环 境，是我国南方的主 要蔬菜之一。菜心的 口感鲜嫩清爽，比较 适合简单的烹饪方式， 以凸显其原汁原味， 常见的吃法有蚝油菜 心、盐水菜心、蒜蓉 炒菜心等。 菜心
油菜（十字花科）
油菜（十字花科）
油菜，又叫欧洲油菜，原产自欧洲，后来才传入我国，并广泛种植。如今我 们吃到的油菜，已经是经过多代繁衍和杂交得到的品种了。油菜的口感，不 像白菜和菜心吃起来那么清甜，而是带有些许苦味，适合做蘑菇炒油菜食用， 也可以拿来煮粥吃。 油菜
来味道没那么鲜美，比较适合口味重一些的吃法，如干锅菜花等。
甘蓝（十字花科）
甘蓝（十字花科）
甘蓝，又叫卷心菜、包菜、大头菜，外观被菜叶层层包裹成球状体，有绿色和紫色之 分。绿甘蓝比较适合炒菜吃，如做手撕包菜、醋溜包菜等，紫甘蓝则比较适合生食或 凉拌食用，也是蔬菜沙拉里常见的一样原料。 甘蓝
羽衣甘蓝（十字花科）
香菜（伞形科）
香菜（伞形科）
香菜，学名叫芫荽，和芹菜 同属于伞形科植物，外形跟 芹菜也有几分相似之处，只 是叶子要更小一些，根茎要 更细一些，口感要更嫩一些。 香菜常作为调味蔬菜食用， 也可以当炒菜佐料，如香菜
炒豆腐等等。
谢谢
羽衣甘蓝（十字花科）
羽衣甘蓝，又叫绿叶甘蓝、牡 丹菜，是甘蓝的园艺变种，也 可以采摘其羽状嫩叶作为蔬菜 食用。羽衣甘蓝的叶片口感较 脆，吃起来非常清爽，外观也 很有造型感，适合做沙拉吃， 也可以凉拌或腌制食用。
娃娃菜（十字花科）
很多人一直弄不清楚大白菜、小白菜和娃娃菜之间的关系，其实，它们是三 种完全不同的蔬菜。娃娃菜的个头较小，又被称作“袖珍型白菜”，它的菜 帮较薄，口感要比大、小白菜甜嫩很多。提到娃娃菜最出名的吃法，莫过于
上汤娃娃菜了。此外，用娃娃菜来涮火锅，也非常好吃。
菜心（十字花科）
菜心（十字花科）
菜心，又叫菜薹，比 较喜好温暖的种植环 境，是我国南方的主 要蔬菜之一。菜心的 口感鲜嫩清爽，比较 适合简单的烹饪方式， 以凸显其原汁原味， 常见的吃法有蚝油菜 心、盐水菜心、蒜蓉 炒菜心等。 菜心
油菜（十字花科）
油菜（十字花科）
油菜，又叫欧洲油菜，原产自欧洲，后来才传入我国，并广泛种植。如今我 们吃到的油菜，已经是经过多代繁衍和杂交得到的品种了。油菜的口感，不 像白菜和菜心吃起来那么清甜，而是带有些许苦味，适合做蘑菇炒油菜食用， 也可以拿来煮粥吃。 油菜
来味道没那么鲜美，比较适合口味重一些的吃法，如干锅菜花等。
甘蓝（十字花科）
甘蓝（十字花科）
甘蓝，又叫卷心菜、包菜、大头菜，外观被菜叶层层包裹成球状体，有绿色和紫色之 分。绿甘蓝比较适合炒菜吃，如做手撕包菜、醋溜包菜等，紫甘蓝则比较适合生食或 凉拌食用，也是蔬菜沙拉里常见的一样原料。 甘蓝
羽衣甘蓝（十字花科）
香菜（伞形科）
香菜（伞形科）
香菜，学名叫芫荽，和芹菜 同属于伞形科植物，外形跟 芹菜也有几分相似之处，只 是叶子要更小一些，根茎要 更细一些，口感要更嫩一些。 香菜常作为调味蔬菜食用， 也可以当炒菜佐料，如香菜
炒豆腐等等。
谢谢
羽衣甘蓝（十字花科）
羽衣甘蓝，又叫绿叶甘蓝、牡 丹菜，是甘蓝的园艺变种，也 可以采摘其羽状嫩叶作为蔬菜 食用。羽衣甘蓝的叶片口感较 脆，吃起来非常清爽，外观也 很有造型感，适合做沙拉吃， 也可以凉拌或腌制食用。
蔬菜的分类ppt课件
（九）水生蔬菜
包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在 沼泽地区的蔬菜。在植物学分类上分属于不同的 科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅 水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。多 分布在长江以南湖沼多的地区。
（三）叶菜类
※ ※ ※
普通叶菜类 香辛叶菜类 结球叶菜类
（三）叶菜类
以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品， 如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
普通叶菜类
小白菜
乌塌菜
（三）叶菜类
有香辛味的叶菜，如大葱、分 葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。 香辛叶菜类
芹菜
（三）叶菜类
以肥大的叶球为产品，如大白菜、 结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。 结球叶菜类
（五）茄果类
包括茄子、番茄及辣椒。这三种蔬菜在生物学特 性和栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较 高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。
（六）瓜类
包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝 瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高 的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜，适于 昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。
（三）绿叶菜类
包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等， 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官。其中的蕹菜、 落葵等，能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由 于它们大多植株矮小，生长迅速，要求土壤水分 及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作。
（四）葱蒜类
包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形 成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”。其中的洋葱及大 蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、 大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒，在春秋两 季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要 求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱 等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜 等）。
蔬菜种植PPT
芹 菜 速生叶菜
茄子
莴 笋 速生叶菜
辣椒
葱蒜 （菜花）
速生叶菜
发展生态经济
A 养猪——（猪粪）——沼气池——（沼液 ）
——种菜（菜叶）——喂猪
B 养鸡——（鸡粪）沼气池（或发酵）——
沼液 (农家肥）——种菜（菜叶）——喂鸡
生态养猪
生态养鸡
第三部分 蔬菜育苗
为什么育菜苗？——培育壮苗，提高产量 易管理 节约种、省工省地
县委政府领导 重视蔬菜生产
第二部分 修建 蔬菜 大棚
1、选地——地平、土肥、背风向阳
排灌方便、交通便利
2、大棚规格——长20-30米、宽6米、
肩高1.2米、中高2.1-2.2米
3 管材——直径20mm 长9米 热镀锌钢管 棚膜——厚0.08mm 宽9米 抗老化无滴
膜
4、安装——拱架间距1米，棚架平整，
3、制作苗床：平畦宽1.5米 不宜过长 苗床平整 4、制作营养钵：（瓜类育苗）直径9×9厘米
苗床 营养钵育苗
二、蔬菜育苗：播种五环节
1、选种——饱满 光泽好 品质优（举例说明） 2、浸种——55℃水浸 搅拌至30℃,泡5-12小时（浸时长
短视种皮厚度定），也可用1%高锰酸钾或50%多灵菌 500倍液 浸种15—30分钟 3、催芽——洗净种子 纱布包好，每天淘种2次 保持 25—30℃， 2—7天发芽。 4、播种：灌足底水 撒床土→→70%种子露白时 拌细土撒播（瓜类种子平放营养钵内）→→覆土1cm
3、苗徒长 ——温度高 湿度大 过密 氮肥多 光照差
4、苗期病害 ① 猝倒病和立枯病：地温低 湿度大
——提高地温 /撒草木灰或干床土除湿 /用甲托
多菌灵 百菌清等（每平方5-7克）拌细土 撒苗床
蔬菜分类与识别PPT课件
68
18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
Rosc.)
69
19. 薯芋科－－山药 20.泽泻科－－慈菇 21莎草科－－荸荠 22.楝科－－香椿 23.香蒲科－－蒲菜
70
个人观点供参考，欢迎讨论！
5
6
芸薹属（Brassica）
草本，基生叶及茎下部 叶常大头羽裂,常有柄，上部 叶抱茎或不抱茎。花黄色， 稀为白色；长角果圆柱形, 每 室1列，近球形，子叶纵折。
7
白菜
白菜 大白菜
芜菁
芸薹属
芥菜
甘蓝
芥蓝，芜菁甘蓝、 白芥、黑芥
叶用芥
羽衣甘蓝
普通白菜
散叶
茎用芥
结球甘蓝
乌塌菜 菜薹 薹菜
半结球 花心 结球
• 草石蚕（ Stachys sieboldii Miq. )
• 萝勒（Ocimun Basilicum L. Var
•
pilosum (Will) Benth)
• 荆芥 Nepeta L.
• 薄荷（Mentha arvensis L.)
50
8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，叶互生，
65
66
16.禾本科 Gramineae
秆常圆柱形，有节，而节间常中空。 叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小 穗组成种种花序，颖果。
• 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白（Zizania aguatica L.) • 竹笋
67
其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
马铃薯（ S.tuberosum L. ）
18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
Rosc.)
69
19. 薯芋科－－山药 20.泽泻科－－慈菇 21莎草科－－荸荠 22.楝科－－香椿 23.香蒲科－－蒲菜
70
个人观点供参考，欢迎讨论！
5
6
芸薹属（Brassica）
草本，基生叶及茎下部 叶常大头羽裂,常有柄，上部 叶抱茎或不抱茎。花黄色， 稀为白色；长角果圆柱形, 每 室1列，近球形，子叶纵折。
7
白菜
白菜 大白菜
芜菁
芸薹属
芥菜
甘蓝
芥蓝，芜菁甘蓝、 白芥、黑芥
叶用芥
羽衣甘蓝
普通白菜
散叶
茎用芥
结球甘蓝
乌塌菜 菜薹 薹菜
半结球 花心 结球
• 草石蚕（ Stachys sieboldii Miq. )
• 萝勒（Ocimun Basilicum L. Var
•
pilosum (Will) Benth)
• 荆芥 Nepeta L.
• 薄荷（Mentha arvensis L.)
50
8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，叶互生，
65
66
16.禾本科 Gramineae
秆常圆柱形，有节，而节间常中空。 叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小 穗组成种种花序，颖果。
• 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白（Zizania aguatica L.) • 竹笋
67
其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
马铃薯（ S.tuberosum L. ）
蔬菜种类与分类PPT课件
2021
4
植物分类学的优点
•可以明确科、属、种间在形态、生理上的关 系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。
•在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的 地方。
2021
5
1 .十字花科 Cruciferae
1.1萝卜 Raphanus sativus L.
1.2芜菁 Brassica rapa L. (B. campestris var. rapa)
2.12大豆（毛豆）Glycine max Merr.
2.13扁豆 Dolichos lablab L.
2.14刀豆（高刀豆） Canavalia gladiata D.C.
2.15矮刀豆（直立刀豆） C. ensiformis D.C.
2.16藜豆 Stizolobium capitatum Kuntze.
12
10.葫芦科 Cucurbitaceae
10.1黄瓜 Cucumis sativus L.
10.2甜瓜 C. melo L.
普通甜瓜 var. makuwa Makino.
网纹甜瓜 var. reticulatus Naud.
菜瓜 var. flexuosus Naud.
越瓜 var. conomon Naud.
1.7大白菜（结球白菜）B. campestris ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson (B. pekinensis Rupreht.)
1.8芥菜 B. juncea Coss.
ห้องสมุดไป่ตู้
皱叶芥（花叶芥）var. crispifolia Bailey
大叶芥 var. foliosa Bailey
2021
8
项目1、蔬菜分类与识别PPT课件
-
48
。
-
49
-
50
• 7.唇形科（ Labiatae ）
• 草本。植株含芳香油 。茎直立或匍匐状，常四 棱形；枝条对生。叶通常 为单叶，全缘或具各种齿 、浅裂或深裂，大多对生 。顶生或腋生的总状、穗 状或圆锥状的复合花序。
-
51
• 紫苏 （Perilla frutescens （ L.
）
•
-
75
大白菜
三、蔬菜的分类
薹菜
紫菜薹
-
76
三、蔬菜的分类
• 2、蔬菜的农业生物学分类：
• （3）甘蓝类 甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属 甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变 态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器 官。染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一 大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、 抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥 蓝等。
菊属
菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M.
另外：蒲公英（ Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. ）、
苣荬菜（ Sonchus brachyotus DC. ）、
苦菜（ Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai )。
-
45
-
14
Broccoli
-
15
-
16
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes
-
17
• 2.豆科（Leguminosae ）
• 草本，叶为羽状复叶或三 出复叶，有叶枕。花冠多为 蝶形或假蝶形，两性，两侧 对称，二体雄蕊，也有单体 或分离。荚果。
认识蔬菜课件
多种维生素
蔬菜富含多种维生素，如维生 素A、维生素C、维生素E等，
对身体健康有重要作用。
矿物质
蔬菜中含有人体必需的矿物质， 如钾、钙、镁等，对维持身体正 常生理功能有重要作用。
膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于调节肠道 功能，促进消化，有利于预防便秘 和肠道疾病。
蔬菜的食用方法
烹饪方法
蔬菜可以通过多种烹饪方法来食用，如炒、煮、蒸、炖等，不同方法可保留 蔬菜营养成分的差异。
高。
叶菜类蔬菜
结球类：包括大白 菜、卷心菜等，味 甜可口，营养丰富 。
叶菜类蔬菜多用作 配菜，也可炒食或 煮汤。
绿叶类：包括菠菜 、芹菜、油菜等， 颜色鲜艳，富含纤 维和维生素。
花果类蔬菜
01
02
03
辣椒类
包括青椒、尖椒等，多为 绿色或黄色，辣味各异。
茄果类
包括西红柿、茄子、黄瓜 等，色彩鲜艳，形态各异 。
选择有机的
有机蔬菜在营养价值和口 感上更胜一筹，如果条件 允许，尽量选择有机的蔬 菜。
了解时令
应季的蔬菜更加新鲜美味 ，了解当季的蔬菜品种和 上市时间，挑选最新鲜的 蔬菜。
蔬菜的保存方法
常温保存
对于一些不易腐烂的蔬菜 ，如胡萝卜、土豆等，可 以放在阴凉通风处保存。
冷藏保存
叶菜类、蘑菇类等易腐蔬 菜，应放在冰箱冷藏保存 。
蔬菜的特点是富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对 于人体健康具有重要的作用。
蔬菜的分类方法
根据食用部位分类
根据蔬菜的食用部位，可以将蔬菜分为叶菜、根菜、茎菜、 花菜和果菜等五类。
根据营养成分分类
根据蔬菜所含的营养成分，可以将蔬菜分为以维生素C为主的 蔬菜、以胡萝卜素为主的蔬菜和以膳食纤维为主的蔬菜等。
蔬菜富含多种维生素，如维生 素A、维生素C、维生素E等，
对身体健康有重要作用。
矿物质
蔬菜中含有人体必需的矿物质， 如钾、钙、镁等，对维持身体正 常生理功能有重要作用。
膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于调节肠道 功能，促进消化，有利于预防便秘 和肠道疾病。
蔬菜的食用方法
烹饪方法
蔬菜可以通过多种烹饪方法来食用，如炒、煮、蒸、炖等，不同方法可保留 蔬菜营养成分的差异。
高。
叶菜类蔬菜
结球类：包括大白 菜、卷心菜等，味 甜可口，营养丰富 。
叶菜类蔬菜多用作 配菜，也可炒食或 煮汤。
绿叶类：包括菠菜 、芹菜、油菜等， 颜色鲜艳，富含纤 维和维生素。
花果类蔬菜
01
02
03
辣椒类
包括青椒、尖椒等，多为 绿色或黄色，辣味各异。
茄果类
包括西红柿、茄子、黄瓜 等，色彩鲜艳，形态各异 。
选择有机的
有机蔬菜在营养价值和口 感上更胜一筹，如果条件 允许，尽量选择有机的蔬 菜。
了解时令
应季的蔬菜更加新鲜美味 ，了解当季的蔬菜品种和 上市时间，挑选最新鲜的 蔬菜。
蔬菜的保存方法
常温保存
对于一些不易腐烂的蔬菜 ，如胡萝卜、土豆等，可 以放在阴凉通风处保存。
冷藏保存
叶菜类、蘑菇类等易腐蔬 菜，应放在冰箱冷藏保存 。
蔬菜的特点是富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对 于人体健康具有重要的作用。
蔬菜的分类方法
根据食用部位分类
根据蔬菜的食用部位，可以将蔬菜分为叶菜、根菜、茎菜、 花菜和果菜等五类。
根据营养成分分类
根据蔬菜所含的营养成分，可以将蔬菜分为以维生素C为主的 蔬菜、以胡萝卜素为主的蔬菜和以膳食纤维为主的蔬菜等。
第三章-蔬菜类原料基础知识PPT课件
• 保管：绑成捆，晒干外皮和根，根朝下叶朝 上，不能着水。受冻不乱动，会自然恢复。
• 营养特点：富含挥发油，有杀菌促进食欲的 作用。可解毒消肿。
-
21
11、韭菜：名品、烹饪应用、 营养特点。
• 名品：陕西汉中的冬韭、山东寿光九巷的马 蔺韭、甘肃兰州的小韭。
• 烹饪应用：适合于炒、拌等烹调方法，是很 多面点馅心的上乘原料。
族喜食茼蒿。 • 营养特点：利两便、开胃、健脾
-
23
13、卷心菜：别名、品种、分 类。
• 别名：结球甘蓝、包心菜、圆白菜、洋白菜 • 品种、分类：
按颜色分：蓝绿色（我国产量最多）、紫 色（紫甘蓝、紫卷心菜）
按叶球形状：尖头形、圆头形、平头形 • 产地：原产地中海沿岸，现我国各地均有栽
培
-
24
13、卷心菜：产季、选料、 烹饪应用、营养特点。
• 产季：一年四季均产，以9--11月上市为主。晚熟品种产 量最大，耐储存。
• 选料：（略） • 烹饪应用：蒸菜卷、开水白菜，馅心。 • 营养特点：富含：钙、锌维- 生素C、粗纤维等，有养胃7 消
食，清热解渴功效。Байду номын сангаас
-
8
-
9
-
10
-
11
2、小白菜：别名、产地、产季、 选料、烹饪应用、营养特点。
有开胃促进食欲的-作用。
18
9、茴香苗：产地、产季、烹饪 应用、营养特点。
• 产地：原产地中海地区，我国均匀栽培， 以北方栽培较多。
• 产季：常年收获。 • 烹饪应用：馅心、炒食、冷菜点缀。 • 营养特点：富含挥发油、VA原、无机盐。
-
19
10、葱：品种、产地、产季。
• 品种：大葱、龙爪葱、分葱、细香葱、韭葱。 • 产地：淮河、秦岭以北、黄河中下游，分葱
• 营养特点：富含挥发油，有杀菌促进食欲的 作用。可解毒消肿。
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11、韭菜：名品、烹饪应用、 营养特点。
• 名品：陕西汉中的冬韭、山东寿光九巷的马 蔺韭、甘肃兰州的小韭。
• 烹饪应用：适合于炒、拌等烹调方法，是很 多面点馅心的上乘原料。
族喜食茼蒿。 • 营养特点：利两便、开胃、健脾
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13、卷心菜：别名、品种、分 类。
• 别名：结球甘蓝、包心菜、圆白菜、洋白菜 • 品种、分类：
按颜色分：蓝绿色（我国产量最多）、紫 色（紫甘蓝、紫卷心菜）
按叶球形状：尖头形、圆头形、平头形 • 产地：原产地中海沿岸，现我国各地均有栽
培
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13、卷心菜：产季、选料、 烹饪应用、营养特点。
• 产季：一年四季均产，以9--11月上市为主。晚熟品种产 量最大，耐储存。
• 选料：（略） • 烹饪应用：蒸菜卷、开水白菜，馅心。 • 营养特点：富含：钙、锌维- 生素C、粗纤维等，有养胃7 消
食，清热解渴功效。Байду номын сангаас
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2、小白菜：别名、产地、产季、 选料、烹饪应用、营养特点。
有开胃促进食欲的-作用。
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9、茴香苗：产地、产季、烹饪 应用、营养特点。
• 产地：原产地中海地区，我国均匀栽培， 以北方栽培较多。
• 产季：常年收获。 • 烹饪应用：馅心、炒食、冷菜点缀。 • 营养特点：富含挥发油、VA原、无机盐。
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10、葱：品种、产地、产季。
• 品种：大葱、龙爪葱、分葱、细香葱、韭葱。 • 产地：淮河、秦岭以北、黄河中下游，分葱
认识蔬菜ppt幻灯片
发展的要求。
02
常见蔬菜类型介绍
叶菜类蔬菜
菠菜
菠菜是一种富含营养的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C 、铁、叶酸等。它具有多种烹饪用途，可以用于制作汤、 沙拉、炒菜等。
生菜
生菜是常见的生菜沙拉的主要成分，也常用于汉堡、三明 治等食品中。它含有水分丰富，口感脆嫩，是健康的生食 蔬菜之一。
芥菜
芥菜是一种辛辣味较重的叶菜类蔬菜，富含维生素A、C和 叶酸。它常用于制作泡菜、腌菜或作为配料在炒菜中使用 。
蔬菜与谷物的搭配
搭配瘦肉、禽类、豆类或豆制品等蛋白质 来源，使菜肴更营养均衡。
多样化搭配
将蔬菜与谷物（如糙米、全麦面包等）相 结合，可以获得更多能量和膳食纤维。
尽量搭配不同种类和颜色的蔬菜，确保摄 入各种营养素，并且提升菜肴的口感和视 觉吸引力。
05
总结与展望
认识蔬菜的重要性总结
营养来源
01
蔬菜是人体获取维生素、矿物质和纤维素等营养元素的重要来
蔬菜在饮食中的重要性
提供多样营养
蔬菜是多样化营养的重要来源， 人们通过摄入不同类型的蔬菜，
能够获得更全面的营养物质。
促进健康
蔬菜中的营养物质有助于预防疾 病和维护身体健康，例如降低患
心血管疾病、癌症的风险等。
环保可持续
蔬菜的生长周期相对较短，资源 消耗较少，且易于实现本地生产 和季节性供应，符合环保可持续
跨界合作：将蔬菜研发与食品科技、营养学等领 域进行跨界合作，推出更多符合消费者需求的蔬 菜产品。
通过以上总结与展望，我们可以看出认识蔬菜对 于健康生活的重要性。在未来，随着科技与研发 的不断进步，我们相信蔬菜品种将不断创新与发 展，满足人们对于健康、美味生活的追求。
02
常见蔬菜类型介绍
叶菜类蔬菜
菠菜
菠菜是一种富含营养的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C 、铁、叶酸等。它具有多种烹饪用途，可以用于制作汤、 沙拉、炒菜等。
生菜
生菜是常见的生菜沙拉的主要成分，也常用于汉堡、三明 治等食品中。它含有水分丰富，口感脆嫩，是健康的生食 蔬菜之一。
芥菜
芥菜是一种辛辣味较重的叶菜类蔬菜，富含维生素A、C和 叶酸。它常用于制作泡菜、腌菜或作为配料在炒菜中使用 。
蔬菜与谷物的搭配
搭配瘦肉、禽类、豆类或豆制品等蛋白质 来源，使菜肴更营养均衡。
多样化搭配
将蔬菜与谷物（如糙米、全麦面包等）相 结合，可以获得更多能量和膳食纤维。
尽量搭配不同种类和颜色的蔬菜，确保摄 入各种营养素，并且提升菜肴的口感和视 觉吸引力。
05
总结与展望
认识蔬菜的重要性总结
营养来源
01
蔬菜是人体获取维生素、矿物质和纤维素等营养元素的重要来
蔬菜在饮食中的重要性
提供多样营养
蔬菜是多样化营养的重要来源， 人们通过摄入不同类型的蔬菜，
能够获得更全面的营养物质。
促进健康
蔬菜中的营养物质有助于预防疾 病和维护身体健康，例如降低患
心血管疾病、癌症的风险等。
环保可持续
蔬菜的生长周期相对较短，资源 消耗较少，且易于实现本地生产 和季节性供应，符合环保可持续
跨界合作：将蔬菜研发与食品科技、营养学等领 域进行跨界合作，推出更多符合消费者需求的蔬 菜产品。
通过以上总结与展望，我们可以看出认识蔬菜对 于健康生活的重要性。在未来，随着科技与研发 的不断进步，我们相信蔬菜品种将不断创新与发 展，满足人们对于健康、美味生活的追求。
认识蔬菜课件
蔬菜的传说与典故
有关蔬菜的文化故事和传 说，如“佛手山药”的传 说等，增添了蔬菜的神秘 色彩。
THANKS
谢谢您的观看
蔬菜的病虫害防治
病虫害预防
通过合理轮作、消毒杀菌、选用抗 病品种等措施进行预防。
病虫害识别
学会识别常见病虫害的症状和特点 ，及时采取防治措施。
化学防治
使用化学药剂进行防治，但需注意 使用方法和注意事项。
生物防治
利用天敌昆虫、微生物等生物方法 防治蔬菜病虫害。
04
蔬菜的选购与保存方法
蔬菜的选购方法
多样化搭配
将不同种类的蔬菜进行搭 配，如胡萝卜与菠菜、番 茄与豆腐等，以增加营养 价值和口感。
吃法创新
尝试新的蔬菜吃法，如蔬 菜汁、沙拉、炒菜等，增 加食用乐趣和营养摄入。
蔬菜的搭配建议
颜色搭配
将不同颜色的蔬菜进行搭 配，如红椒与黑木耳搭配 ，增加菜肴的色彩和营养 价值。
营养搭配
将富含不同营养成分的蔬 菜进行搭配，如花椰菜与 番茄搭配，可提高抗氧化 能力。
根茎类
包括萝卜、胡萝卜、马铃薯等，富 含膳食纤维和矿物质，对人体消化 系统有很好的保健作用。
花菜类
包括西兰花、菜花、黄花菜等，富 含维生素和矿物质，具有很好的抗 癌作用。
果实类
包括番茄、茄子、豆角等，富含维 生素和矿物质，对人体健康有很好 的保健作用。
02
蔬菜的营养价值与食用方法
蔬菜的营养价值
多种维生素
蔬菜的分类方法
按生长习性分类
根据蔬菜的生长习性，可以将 其分为一年生、二年生和多年
生等。
按食用部位分类
根据蔬菜的食用部位，可以将其 分为叶菜类、根茎类、花菜类和 果实类等。
蔬菜ppt课件
蔬菜可以通过炒、炖、煮、烤等 多种方式进行烹饪。在烹饪过程 中，应注意不要过度加热，以保
持蔬菜的营养价值。
搭配方法
蔬菜可以单独食用，也可以与肉类 、豆类等食物进行搭配，以增加营 养价值。
适量食用
蔬菜的营养价值虽高，但也不宜过 量食用。建议每天食用多种蔬菜， 以保证营养均衡。
TER 02
常见蔬菜种类
安全用药
在使用化学药剂进行病虫害防治时，要选择安全 、低毒的药剂，并严格按照使用说明进行使用。
CHAPTER 04
蔬菜的季节性管理
春季蔬菜管理
温度管理
春季气温逐渐升高，但仍然会有寒流和倒春寒，因此需要密切关注 天气预报，做好温度管理，避免蔬菜受到温度波动的影响。
光照管理
春季阳光充足，但也会有时阴雨天气，因此需要做好光照管理，保 证蔬菜能够得到足够的光照，促进光合作用。
和保持肠道健康。
果实类
西红柿
含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番 茄红素等，有助于保护皮肤健康和预 防癌症。
黄瓜
含有多种矿物质和维生素，如钙、磷 、铁、维生素C等，有助于预防贫血 和增强免疫力。
茄子
含有多种矿物质和维生素，如钾、维 生素C、维生素B等，有助于保护心 血管健康。
青椒
含有丰富的维生素C、胡萝卜素等， 有助于增强免疫力和保护皮肤健康。
水分管理
春季雨水较多，但也会有时干旱的情况，因此需要密切关注土壤湿度 ，及时浇水，保证蔬菜的水分供应。
夏季蔬菜管理
遮阳降温
夏季气温较高，需要对蔬菜进行遮阳降温处理，避免蔬菜受到高 温伤害。
保持土壤湿润
夏季雨水较少，需要经常浇水，保持土壤湿润，保证蔬菜的水分 供应。
防治病虫害
夏季蔬菜容易受到病虫害的侵袭，需要做好病虫害防治工作，保 证蔬菜的健康生长。
持蔬菜的营养价值。
搭配方法
蔬菜可以单独食用，也可以与肉类 、豆类等食物进行搭配，以增加营 养价值。
适量食用
蔬菜的营养价值虽高，但也不宜过 量食用。建议每天食用多种蔬菜， 以保证营养均衡。
TER 02
常见蔬菜种类
安全用药
在使用化学药剂进行病虫害防治时，要选择安全 、低毒的药剂，并严格按照使用说明进行使用。
CHAPTER 04
蔬菜的季节性管理
春季蔬菜管理
温度管理
春季气温逐渐升高，但仍然会有寒流和倒春寒，因此需要密切关注 天气预报，做好温度管理，避免蔬菜受到温度波动的影响。
光照管理
春季阳光充足，但也会有时阴雨天气，因此需要做好光照管理，保 证蔬菜能够得到足够的光照，促进光合作用。
和保持肠道健康。
果实类
西红柿
含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番 茄红素等，有助于保护皮肤健康和预 防癌症。
黄瓜
含有多种矿物质和维生素，如钙、磷 、铁、维生素C等，有助于预防贫血 和增强免疫力。
茄子
含有多种矿物质和维生素，如钾、维 生素C、维生素B等，有助于保护心 血管健康。
青椒
含有丰富的维生素C、胡萝卜素等， 有助于增强免疫力和保护皮肤健康。
水分管理
春季雨水较多，但也会有时干旱的情况，因此需要密切关注土壤湿度 ，及时浇水，保证蔬菜的水分供应。
夏季蔬菜管理
遮阳降温
夏季气温较高，需要对蔬菜进行遮阳降温处理，避免蔬菜受到高 温伤害。
保持土壤湿润
夏季雨水较少，需要经常浇水，保持土壤湿润，保证蔬菜的水分 供应。
防治病虫害
夏季蔬菜容易受到病虫害的侵袭，需要做好病虫害防治工作，保 证蔬菜的健康生长。
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可以互相讨论下，但要小声点
茄果类
茄果类
•属于茄科 •由于产量高，供应 季节长，南北各地普 遍栽培，不但可以露 地栽培，而且也适于 保护地栽培。
甘蓝类
甘蓝类
•结球甘蓝 •抱子甘蓝 •球茎甘蓝 •花椰菜
白菜类
白菜类
•大白菜（结球白菜 •小白菜（不结球白 菜） •菜心（菜薹）
根菜类
根菜类
•由直根膨大而成为 肉质根的蔬菜植物 •（块根类除外）
其生长习性和栽培条件相 差甚大。如莴笋和茭白同 为茎菜类，但一个是陆生，
一个是水生。
农业生物 比较切合生产实际，适于 学分类法 农业生产要求
瓜针、菜苦、瓜朝、鲜丝蓟瓜等
花
•菜 ••姜结 浆地、、球 果下结藕叶 类茎球、：菜根类甘芋茄类：菜蓝、子：如类、慈、结马大菇辣球铃白等椒生薯菜；、、
叶 茎 根
等 •荽 番 •刀•胡 甘 •茭 榨香 荚食 地、 茄 豆萝 蓝 白 菜辛 果用上韭 等 、卜 、 、 等叶 类肉茎菜 毛、 芜 菜 。：菜质类、 豆大 菁 苔豇类根：茴 、头 等 、豆：类如香豌菜石、葱：莴等豆、刁菜、苣萝、芜柏豆芫、卜蚕菁、、、 •百 豆•葛鳞食合 等等茎用、类块胡：根葱洋类等葱，。、如大豆蒜薯、、
农业生物学的分类
根菜类 白菜类
茄果类 瓜类
豆类 绿菜类
甘蓝类
薯芋类 葱蒜类 水生蔬菜 多年生蔬菜
食用菌
比较切合生产实际
瓜类
瓜类
• 葫芦科中以果实供 食用栽培植物的总称。 • 九个属：南瓜属、 丝瓜属、冬瓜属、葫 芦属、西瓜属、甜瓜 属、苦瓜属、佛手瓜 属、栝楼属。
大家有疑问的，可以询问和交流
豆类
豆类
•以嫩荚果、嫩豆粒 及豆芽等供食用的豆 科作物 •有很高的营养价值， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类、矿物盐 及各种维生素
绿叶菜类
绿叶菜类
•以嫩叶、嫩茎或嫩 梢供食用。
葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于 百合科的葱属。 •食用部分都含有丰 富的碳水化合物、蛋 白质、矿物质及维生 素，有特殊的辛辣味。
三种分类方法比较
分类方法
优点
缺点
植物学分 类法
明确科、属、种在形态、生理上的关 系，以及遗传上上的亲缘关系，如榨 菜、雪里蕻属同一个种，可杂交
有些同科蔬菜，但食用器 官、栽培技术差别很大， 如番茄和马铃薯
按食用部 位分类
某些食用器官相似的蔬菜，
可以了解彼此形态上的关系，大部分 蔬菜食用器官相同，栽培技术亦同。
蔬菜基础知识-蔬菜分类
蔬菜种类识别
蔬菜分类
1 植物学的分类 2 食用部位的分类 3 农业生物学的分类
植物学的分类
植物学形态特征
门 纲 科 属 种
• 种子植物 • 被子植物
• 单子叶植物 • 双子叶植物
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
食用果部位的分•芥 菜 •西•普 瓠花类菜 、 瓜通 果椰、 叶 、叶 类菜芹 用 甜果叶：菜茎花、菜 莴 瓜菜黄类菜青菜菜、 苣 、瓜：类花类类类菠等冬、青菜菜瓜南菜、、、瓜、金苋瓠、
薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎 (如马铃薯、芋、姜) 为食用部分 •有的是以块根(如山 药)为食用部分。 •含水量比其他蔬菜 少，便于贮藏运输，
水生蔬菜
水生蔬菜
•长期生长在水中， 生长期间必须保持一 定的水层。 •除个别种类外，都 用营养器官繁殖
多年生蔬菜
多年生蔬菜
•一次栽植后，可以 连续采收多年。
茄果类
茄果类
•属于茄科 •由于产量高，供应 季节长，南北各地普 遍栽培，不但可以露 地栽培，而且也适于 保护地栽培。
甘蓝类
甘蓝类
•结球甘蓝 •抱子甘蓝 •球茎甘蓝 •花椰菜
白菜类
白菜类
•大白菜（结球白菜 •小白菜（不结球白 菜） •菜心（菜薹）
根菜类
根菜类
•由直根膨大而成为 肉质根的蔬菜植物 •（块根类除外）
其生长习性和栽培条件相 差甚大。如莴笋和茭白同 为茎菜类，但一个是陆生，
一个是水生。
农业生物 比较切合生产实际，适于 学分类法 农业生产要求
瓜针、菜苦、瓜朝、鲜丝蓟瓜等
花
•菜 ••姜结 浆地、、球 果下结藕叶 类茎球、：菜根类甘芋茄类：菜蓝、子：如类、慈、结马大菇辣球铃白等椒生薯菜；、、
叶 茎 根
等 •荽 番 •刀•胡 甘 •茭 榨香 荚食 地、 茄 豆萝 蓝 白 菜辛 果用上韭 等 、卜 、 、 等叶 类肉茎菜 毛、 芜 菜 。：菜质类、 豆大 菁 苔豇类根：茴 、头 等 、豆：类如香豌菜石、葱：莴等豆、刁菜、苣萝、芜柏豆芫、卜蚕菁、、、 •百 豆•葛鳞食合 等等茎用、类块胡：根葱洋类等葱，。、如大豆蒜薯、、
农业生物学的分类
根菜类 白菜类
茄果类 瓜类
豆类 绿菜类
甘蓝类
薯芋类 葱蒜类 水生蔬菜 多年生蔬菜
食用菌
比较切合生产实际
瓜类
瓜类
• 葫芦科中以果实供 食用栽培植物的总称。 • 九个属：南瓜属、 丝瓜属、冬瓜属、葫 芦属、西瓜属、甜瓜 属、苦瓜属、佛手瓜 属、栝楼属。
大家有疑问的，可以询问和交流
豆类
豆类
•以嫩荚果、嫩豆粒 及豆芽等供食用的豆 科作物 •有很高的营养价值， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类、矿物盐 及各种维生素
绿叶菜类
绿叶菜类
•以嫩叶、嫩茎或嫩 梢供食用。
葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于 百合科的葱属。 •食用部分都含有丰 富的碳水化合物、蛋 白质、矿物质及维生 素，有特殊的辛辣味。
三种分类方法比较
分类方法
优点
缺点
植物学分 类法
明确科、属、种在形态、生理上的关 系，以及遗传上上的亲缘关系，如榨 菜、雪里蕻属同一个种，可杂交
有些同科蔬菜，但食用器 官、栽培技术差别很大， 如番茄和马铃薯
按食用部 位分类
某些食用器官相似的蔬菜，
可以了解彼此形态上的关系，大部分 蔬菜食用器官相同，栽培技术亦同。
蔬菜基础知识-蔬菜分类
蔬菜种类识别
蔬菜分类
1 植物学的分类 2 食用部位的分类 3 农业生物学的分类
植物学的分类
植物学形态特征
门 纲 科 属 种
• 种子植物 • 被子植物
• 单子叶植物 • 双子叶植物
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
食用果部位的分•芥 菜 •西•普 瓠花类菜 、 瓜通 果椰、 叶 、叶 类菜芹 用 甜果叶：菜茎花、菜 莴 瓜菜黄类菜青菜菜、 苣 、瓜：类花类类类菠等冬、青菜菜瓜南菜、、、瓜、金苋瓠、
薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎 (如马铃薯、芋、姜) 为食用部分 •有的是以块根(如山 药)为食用部分。 •含水量比其他蔬菜 少，便于贮藏运输，
水生蔬菜
水生蔬菜
•长期生长在水中， 生长期间必须保持一 定的水层。 •除个别种类外，都 用营养器官繁殖
多年生蔬菜
多年生蔬菜
•一次栽植后，可以 连续采收多年。