番茄采后贮藏保鲜技术PPT课件

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番茄的贮藏保鲜技术

番茄的贮藏保鲜技术
2023-11-09
目录
• 引言 • 番茄的贮藏特性 • 番茄的保鲜技术 • 贮藏过程中的品质变化 • 技术展望与未来发展 • 研究结论与展望应用前景
01
引言
背景介绍
番茄是一种营养丰富、口感多样的水果，在全球范围内广受欢迎。
由于番茄在采摘后仍然会继续呼吸和代谢，因此贮藏保鲜技术对于保持番茄的品质和延长其保鲜期至关重要。
湿度
番茄在贮藏过程中需要保持一定的湿度，以防止水分蒸发过快导致果皮起皱和果实软化。适宜的湿度一般为90%95%。
气体成分
适当的二氧化碳浓度可以抑制番茄的呼吸作用，从而延长保鲜时间。一般来说，适宜的气体成分是氧气浓度为2%3%，二氧化碳浓度为5%-10%。
03
番茄的保鲜技术
预处理技术
挑选成熟度适宜的番茄
06
研究结论与展望应用前景
研究结论回顾
低温贮藏
气调贮藏
辐射处理
化学处理
低温贮藏是保持番茄新鲜度的有效方法。在一定时间内，将番茄贮藏在较低的温度下，可以显著延长其保鲜期。
气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体成分来达到保鲜目的。在番茄保鲜中，通过降低氧气含量、增加二氧化碳含量，可以延缓番茄的成熟过程，延长其保鲜期。
气调保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
辐射保鲜技术
辐射剂量
辐射保鲜技术利用放射性射线照射番茄，以杀灭病菌和虫害，延长保质期。但是，辐射剂量必须严格控制，以免对人体造成危害。
温度和湿度控制
辐射保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
04
贮藏过程中的品质变化
智能化保鲜设备

蔬菜贮藏保鲜实用技术_二_番茄的贮藏技术

专题讲座中国蔬菜CHINA V EGETABL ES2003(3):57～58常　敏,中国肉类食品综合研究中心,北京100075蔬菜贮藏保鲜实用技术(二)———番茄的贮藏技术常　敏番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。

1　贮藏特性番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。

若采取措施,抑制这个过程,就可延长贮藏期。

不同成熟度的番茄适宜的贮藏条件和贮藏期也是不同的。

番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮,经过后熟的成熟果供食用。

因此,贮藏温度的控制应以尽量延缓后熟和减少腐烂,使贮藏期得以延长为目的。

在一定温度范围内,番茄后熟的速度随温度的下降而减慢,腐烂也随之减轻。

但另一方面,番茄是对低温敏感的果实,温度过低会发生冷害。

番茄对低温的敏感程度因成熟度不同而有差异,绿熟果较红熟果不耐低温,低于8℃会遭冷害,果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂,表面出现褐色小圆斑,不能正常后熟,易感病而腐烂,因此在10～13℃下贮藏最适宜。

半熟期果实在9～11℃下贮藏最适宜。

红熟期只能短贮,在0～2℃下贮藏最适宜。

绿熟果实贮藏时间最长,可达30d (天)左右,若配合气调措施,进一步抑制后熟过程,贮期可达2个月。

在11～13℃下,绿熟番茄气调指标是氧和二氧化碳均为2%～5%,当氧的含量过低或二氧化碳含量过高时会产生伤害。

2　对品种和栽培的要求用于贮藏的番茄,一般应选用果皮较厚、果肉致密、心室小、干物质含量高、抗病性强的品种,因为这类品种耐藏性强。

相反,果皮薄、易裂果的品种不耐贮藏。

适于贮藏的番茄品种有佳红4号,佳红5号,苏抗5号,以色列的144、189、加西亚以及适于加工用的红杂25、东农706等。

在栽培过程中应避免过多施用氮肥,适当施用有机肥和磷钾肥。

还应避免缺钙缺水,以减少脐腐病的发生。

水分管理应做到浇水均匀,不要忽干忽湿,既经常保持湿润又不积水。

果蔬贮藏保鲜技术ppt课件

图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器
6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
第二节机械冷库贮藏 2.库内冷却系统
库内冷却系统
直接冷却（蒸发）盐水冷却鼓风冷却
.
致冷剂: 目前主要采用氨和氟里昂, 前者致冷能力强, 价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险,
.
第二节机械冷库贮藏 2.冷库的保温系统
保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。绝缘层厚度（㎝）＝ [ 材料的导热率 × 总暴露面积（m2）×库内外最大温差（℃） ×24×100]/全库热源总量（kJ/d）
温度5℃以上的空气中凝结水气的现象。
.
第二节机械冷库贮藏
2.相对湿度对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，
相对湿度应控制在90%～95%，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分
蒸腾、保持新鲜十分重要。
.
保持合适的相对湿度以减少失水, 减轻采后生理病害以及维持较美观的产
品外观。维持湿度稳定, 防止失水和结露发生, 关键在于维持温度
.
维持温度的稳定, 不宜变幅过大, 过大的变幅导致失水加重, 产品表面结露, 不利湿度管理, 有利微生物繁殖, 维持在±1℃以内, 接近0℃时维持在±0.5℃, 0℃时的95% RH
在-1℃就会饱和。
.
产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维持气温比产品温度高3-4℃直至
产品温度与大气温度相差不足5℃, 否则易出现出汗现象, 出汗是指处于低温的园艺产品在高于其
有不可忽视的作用。

番茄贮藏保鲜技术

番茄贮藏保鲜技术0引言番茄的贮藏保鲜，就是通过调控采前果蔬的质量和采后的贮藏环境条件，利用各种辅助保鲜措施，维持果蔬的色、香、味，延缓其成熟衰老。

成熟度不同的番茄，适宜的贮藏条件和贮藏期也有所不同。

1番茄成熟期番茄成熟期可以分成五个阶段：绿熟期(外部放白，中部稍转红)、微熟期(表面开始转色，顶部微红)、半熟期(半红期)、坚熟期(红而硬)和软熟期(红而软)。

鲜食的番茄多为半熟期至坚熟期采收，此时果实呈现出特有的色泽、香气和风味，品质佳，但贮藏时间短。

绿熟期至微熟期的果实健壮具有一定的贮藏性和抗病性，在贮藏中能完成后熟转红过程，此时采收较适宜作为长期贮藏，必须是露地栽培生产的果实。

2番茄贮藏条件2.1温度绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。

前者在低于10℃下稍长时间贮藏易发生冷害。

绿熟果和顶红果贮存温度为11～13℃，成熟果为0～2℃。

2.2湿度番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90％左右。

气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。

2.3气体成份氧2％～5％，二氧化碳2％～5％。

3番茄贮藏的技术措施3.1品种选择番茄贮藏一般应选用果皮较厚、果肉致密、子实少、干物质含量高、含糖量在3.2％以上，抗病性强的品种。

果实色泽不同，耐贮性也不同，一般黄色品种大于红色品种，如太原2号、台湾红；若是大棚温室栽培的番茄，应选择苏抗5号、大粉等。

3.2采收前病害防治在采收前7～10 d，在田间喷一次杀菌剂防治病虫害。

用25％多灵菌可湿性粉剂加乙磷铝可湿性粉剂250倍处理，经此处理后的番茄在贮藏期间可降低病害发生率38％左右。

雨后初期不宜立即采果，否则贮藏前易造成果实腐烂。

3.3贮藏中的病害防治在番茄贮藏过程中，由于冷库温湿度控制不当和消毒不彻底，易产生番茄果腐病、番茄绵疫病、番茄灰霉病。

为防止此类病害的发生，应及时采取田间病害防病措施，严防机械损伤，仔细剔除病、虫、伤果，防止冷害和气体伤害，对冷库用具进行严格消毒。

各种园艺产品的贮藏说明(PPT课件)

（二）、采收与预处理
➢ 番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关系。采收的果实过青，累积的营养物质不足，贮后品质不良。果实过熟，则很快变软，容易腐烂，不能久藏。
成熟过程分5个时期
➢ ①绿熟期：其果实也称绿熟果。此时果实已经充分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果实坚硬。
➢ ②微熟期；其果实也称顶红果。此时特征是果实表面开始转色，顶部微红。
➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作
用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低，从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。
注意事项：
➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高的CTK含量，有利保鲜；
➢ 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬成熟。
（一）、保鲜特性
➢ 分类：按照叶球形状大致可分为三种。 ➢ 一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致
相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部叶片包合紧密，耐贮藏。 ➢ 二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色，心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 ➢ 三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶，心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不耐贮藏。
（三）、贮藏运输
➢ 1、运输：大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一。北方大白菜南运时，一般用大卡车运输，先修菜，高档的大白菜（圆筒型）常用纸单菜包，再用PE 薄膜袋包装，其运输机械伤很少。

《食品贮藏保鲜》PPT课件

2、中湿度贮藏
相对湿度在75~85%，部分瓜类和蔬菜，如哈密
瓜、南瓜、山药等
3、低湿度贮藏
相对湿度75%以下，蔬菜（生姜、洋葱、蒜头），
粮食及半成品，干果（菜）、干鱼（肉）、茶叶
4、自然湿度贮藏
具有良好密封包装的食品，如罐装、袋装、盒装
医学PPT
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三、气体成分调节
氧气充足，增加鲜活食品呼吸作用，生理生化反应，导致食品腐败变质。研究主要集中在果蔬采后气调贮藏，也可用于粮食（缺氧贮藏）、鲜鱼鲜肉（气调包装）、禽蛋（CO2贮藏、N2贮藏）
干制品、腌制品、糖制品、罐藏制品、冷冻制品、焙烤制品、发酵制品
医学PPT
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天然食品：
是指由农、林、牧、渔等生产所提供的初级产品
加工食品：
是以天然食品为原料再经过不同深度的加工处理而得到的各种加工层次的产品
鲜活食品：水果、蔬菜、粮食、鲜蛋生鲜食品：水产、畜禽肉、鲜乳
医学PPT
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食品的贮藏特性
2．同种保藏技术中不同技术手段之间：如罐藏法中不同包装材料之间；干藏法中不同的干燥技术之间；等等
新型食品保藏技术
能适应现代化生产需要，提供高质量食品，具有合理的生产成本
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四、食品贮藏保鲜概述
定义
是研究食品在贮藏过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律、这些变化对食品质量及保藏性的影响以及控制食品质量变化所采取的技术措施的一门科学。
医学PPT
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食品安全的内容
微生物导致的食源性疾病食物中存在的天然毒素残留：环境污染物、杀虫剂、兽药营养物：人造食品食品添加剂
医学PPT
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二、食品贮藏的目的和类型

鲜活农副产品保鲜原理课件(PPT 147页)

3. 控制空气流动：减少空气流动可减少产品失水；
4. 蒸发抑制剂的涂被：包装、打蜡或涂膜。
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结露现象
果蔬产品贮运中其表面或保证容器壁上出现凝结水珠的现象，称之为“结露”，俗称“发汗”。
根本原因：温差的存在。大堆或大箱中产品产生呼吸热，散热不良；采用薄膜封闭贮藏时，封闭前预冷不透，田间热
和呼吸热造成温差造成薄膜内结露；高湿贮藏环境下，温度波动导致结露。
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1.3 成熟与衰老
(一) 果蔬成熟与衰老的相关概念生理成熟(maturation)
果实生长的最后阶段，在此阶段，果实完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段，充分长成时，达到生理成熟，也称为 “绿熟”或“初熟”。
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(7) 其他
对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施，以及辐照和应用生长调节剂等处理均可不同程度地抑制产品的呼吸作用。
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(四) 呼吸作用对果蔬贮藏的影响
耐藏性：在一定贮藏期内，产品能保持其原有品质而不发生明显不良变化的特性。
抗病性：产品抵抗致病微生物侵害的特性。果蔬的耐藏性和抗病性依赖于生命。
Q10受温度影响，果蔬产品贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定。
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一些蔬菜的呼吸温度系数（Q10）
甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）
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5、呼吸跃变
有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变( Respiration climacteric )。
乙烯能加速果蔬后熟衰老。

水果蔬菜的贮藏保鲜技术PPT课件

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第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——番茄
（一）贮藏特性番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。
番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～13℃。红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90 ％，O2和CO2浓度均为2％～5％。
温度-1~0℃为宜，90%的相对湿度
在-0.5~1℃和 90~95%相对湿度下和贮藏 3~5个月
冷藏、窖藏、气调贮藏
窖藏、冷库贮藏
冷藏和气调贮藏
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第二章：水果的贮藏保鲜技术
水果名称
板栗柑橘
贮藏特性
适时采收时期贮藏条件贮藏方法
北方板栗果形小具有甜、香、糯特性，贮藏性强，栗苞颜色由绿变黄，有三南方板栗果形大，风味分之一的栗苞开裂，栗果差，贮藏性差。中晚熟呈褐色时为适宜采收期耐贮藏
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第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——番茄
不同发育时期的番茄果实
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第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——番茄
（二）品种的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不易贮存。采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。
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第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹
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第三章：蔬菜的贮藏保鲜技术——蒜薹 2. 冷藏将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0℃左右和90%～95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为2～3个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。

番茄的贮藏与加工技术

番茄的贮藏与加工技术一、贮藏技术贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。

应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。

包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。

采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13摄氏度，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

二、贮藏方法1.塑料帐气调贮藏法。

将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。

利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气逐渐减少，而二氧化碳逐渐增加，以此来减弱番茄的呼吸作用，延长贮藏期。

在贮藏期间，每隔2-3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后重新套上，封住门，以补充帐内新鲜空气，排除帐内过多的二氧化碳，避免番茄腐烂。

每隔10--15天翻垛检查1次，挑出病果。

用此法可贮藏l个多月。

2.硅窗气调贮藏法。

薄膜越薄其透气性越好。

试验结果表明：在其他贮藏条件相同的情况下，使用0.08毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将控制在6%左右，二氧化碳在4%左右，效果较好。

番茄采用硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度高低成正比。

在固定容积的贮藏帐内，随着贮藏量的增多或减少，硅窗面积也需作相应的扩大或缩小。

一般有效体积为4立方米的塑料薄膜帐，贮藏550千克需要开0.45平方米-0.5平方米的硅窗。

3.薄膜袋贮藏法。

将青番茄轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋（食品袋）中，一般每袋装5千克，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。

贮藏初期，每隔2-3天，在清晨或傍晚，将袋口打开15分钟，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新鲜空气，同时将袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。

贮藏1-2周后，番茄逐渐转红。

如需继续贮藏，则应减少袋内番茄的数量，只平放1-2层，以免相互压伤。

番茄红熟后，将袋口散开。

采用此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。

番茄储藏和保鲜技术分析

番茄储藏和保鲜技术分析【摘要】番茄是一种常见的蔬菜水果，具有丰富的营养价值。

本文通过对番茄储藏和保鲜技术进行分析，包括番茄的生长和采摘、贮藏方式、保鲜技术、常见问题以及改进技术。

通过研究发现，正确的储藏和保鲜方法可以延长番茄的保鲜期并保持其营养价值，避免出现腐烂和失去口感。

本文总结了目前存在的问题和对未来的展望，强调了番茄储藏和保鲜技术的重要性。

在未来，通过不断探索创新技术和不断改进现有技术，可以更好地解决番茄贮藏和保鲜过程中的难题，为消费者提供更加新鲜、健康的番茄产品。

通过对番茄储藏和保鲜技术的研究和实践，可以更好地满足市场需求，促进番茄产业的发展。

【关键词】番茄，储藏，保鲜，技术，分析，生长，采摘，贮藏方式，保鲜技术，问题，改进，结论总结，未来展望，重要性1. 引言1.1 番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬果，也是人们日常饮食生活中不可或缺的食材之一。

在农业生产中，番茄的储藏和保鲜技术一直是一个备受关注的话题。

有效的储藏和保鲜技术可以延长番茄的保鲜期，减少损失，提高经济效益。

本文将对番茄的储藏和保鲜技术进行深入分析和探讨。

番茄的生长和采摘是影响番茄贮藏和保鲜效果的首要因素。

在生长过程中，番茄的品质和成熟度直接影响其后续的储藏效果。

正确的采摘时间和方法对番茄的储藏和保鲜至关重要。

接下来，本文将详细介绍番茄的贮藏方式和保鲜技术。

不同的贮藏方式和保鲜技术可以有效延长番茄的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。

本文将分析常见的番茄储藏和保鲜问题，并提出改进番茄储藏和保鲜技术的建议。

在本文将总结讨论过的内容，并展望未来番茄储藏和保鲜技术的发展方向。

本文将强调番茄储藏和保鲜技术的重要性，为农业生产和食品加工提供参考和指导。

番茄的储藏和保鲜技术将继续成为农业领域的研究热点，为促进番茄产业的健康发展提供技术支撑和保障。

2. 正文2.1 番茄的生长和采摘番茄是一种常见的蔬菜，生长周期一般为60-80天。

番茄植株需要充足的阳光和适量的水分才能健康生长。

番茄的贮藏保鲜技术

科研团队背景
该团队由多学科背景的专业人士组成，具备丰富的科研经验和创新能力。
研究成果
成功研发出一种新型的生物保鲜剂，可有效抑制番茄表面微生物的生长，延长保质期。该生物保鲜剂由天然生物材料制成，对人体无害，具有广阔的应用前景。
实际应用
该生物保鲜剂已在多个番茄生产和加工企业得到应用，取得了良好的贮藏保鲜效果，为提高番茄产业的经济效益和社会效益做出了贡献。
保持湿度在85%-90%之间，并定期通风换气，以确保番茄不会过度失水和腐烂。
真空贮藏保鲜方法
真空包装
将番茄放入真空袋中，排除空气并密封，以延长保质期。
温度和湿度控制
保持温度在2-4℃之间，并保持湿度在85%-90%之间，以确保真空包装的番茄不会腐烂和变质。
03
番茄贮藏保鲜的常见问题及解决方案
建立完善的贮藏保鲜标准体
系
建立完善的贮藏保鲜标准体系，有利于提高番茄贮藏保鲜的整体水平，并推动番茄产业的可持续发展。
加强科研与产业协同
加强科研与产业的协同，推动番茄贮藏保鲜技术的创新和推广应用，促进番茄产业的繁荣发展。
THANK YOU.
利用物联网、大数据、人工智能等技术，实现贮藏环境的智能调控和
监测，提高贮藏保鲜技术的精准性和效率。
提高贮藏保鲜技术的效率的措施
1 2 3
培育耐贮性强的品种
选育耐贮性更强、抗病性更好的番茄品种，从根本上提高番茄的贮藏保鲜能力。
适宜的采收和预处理
在番茄成熟度适宜时进行采收，并采用适当的预处理方式，如热处理、化学处理等，以延长番茄的贮藏保鲜期。
05
番茄贮藏保鲜技术的发展趋势和前景
未来番茄贮藏保鲜技术的发展方向
01

番茄储藏和保鲜技术分析

番茄储藏和保鲜技术分析1. 引言1.1 番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，是人们饮食中不可或缺的一部分。

番茄的储藏和保鲜一直是一个备受关注的问题。

随着科技的不断发展，各种储藏和保鲜技术也在不断涌现，为番茄的保存提供了更多的选择和可能性。

在过去的几十年里，人们已经开发出了许多传统的番茄储藏技术，比如冷藏、真空包装、控制湿度等方法。

这些技术在一定程度上有效地延长了番茄的保鲜期，但仍然存在一些不足之处，比如容易导致品质下降、风味丧失等问题。

与此一些新兴的番茄储藏技术也开始受到关注，比如气调储藏、微生物处理等方法。

这些技术通过调控环境气氛、利用益生菌等手段，可以更好地保持番茄的新鲜度和营养成分。

在番茄保鲜技术方面，除了传统的冷藏、腌制等方法外，一些新兴技术如纳米包装、辐照处理等也开始被研究和应用，为番茄的长期保存提供了新的思路和可能性。

通过比较现有的番茄储藏和保鲜技术，可以发现它们各自的优缺点，为未来的研究和发展提供了参考。

番茄储藏和保鲜技术的不断创新和完善，将为人们提供更多更好的番茄产品，促进番茄产业的健康发展。

【内容结束】2. 正文2.1 现有的番茄储藏技术现有的番茄储藏技术主要包括冷藏、气调储藏和真空包装等方法。

冷藏是最常见的番茄储藏技术，通过控制温度和湿度来延长番茄的保鲜期。

冷藏可以减缓番茄的成熟速度，从而延长其货架寿命。

另一种常用的技术是气调储藏，通过调节储藏环境中的氧气和二氧化碳浓度来延长番茄的保鲜期。

气调储藏可以减缓番茄的呼吸速率，延缓气味变质和失重的过程。

真空包装技术也被广泛运用于番茄的储藏，通过排除包装袋中的空气，减缓番茄的新陈代谢过程，延长番茄的保鲜期。

虽然现有的番茄储藏技术已经取得了一定的成果，但仍然存在一些问题，比如冷藏可能导致番茄变软或失去口感，气调储藏需要精确控制气体浓度等。

研究人员不断探索新的储藏技术，以提高番茄的贮藏效果并减少食品浪费。

《果蔬的贮藏》PPT课件

境应有较高的湿度，一般相对湿度应在 85％～90％。贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。
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一、大白菜贮藏
2 品种的选择与采收大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不
同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，
气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。
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一、番茄贮藏
1 贮藏特性
番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。
番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。
红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5 ％。
简易气调贮藏在低温下，控制塑料帐袋中 O23%～5%和CO21%～2%。
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茎菜类蔬菜贮藏
一、蒜薹贮藏 1 贮藏特性采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为
基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。
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一、蒜薹贮藏
老化的症状
降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。
中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。
后期管理：从立春以后进入贮藏后期。此期
管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原
则。
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二、花椰菜贮藏
(一)贮藏特性花椰菜又名菜花，与甘蓝同属十字花科蔬菜，但食用器官不同。花椰菜对贮藏环境条件的要求与甘蓝相似，适温为0±0.5℃，在0℃ 以下花球易受冻，相对湿度为90%～95%。

番茄贮藏保鲜技术

番茄贮藏保鲜技术番茄原产拉丁美洲热带地区，性喜温暖，其成熟过程分为以下5个时期：绿熟期（果皮由绿色转为绿白）、微熟期（果顶变红）、半熟期（果实半红）、坚熟期（果实红而硬）和完熟期（果实红而软）。

一、采收适期番茄采收的成熟度与耐贮性有密切关系，用于中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期至微熟期采收，贮藏中应设法使其保留在这个生理阶段；用于短期或远距离运输的果实可选择在微熟期至半熟期采收。

贮藏用的番茄采收前2~3天不宜灌水，以增加果实干物质含量及防止果实吸水膨胀，膨胀后果皮易产生裂痕，微生物易从此感染，引起腐烂变质。

采收应选择植株中部着生的果实，因*下层的果实接连地面容易带病菌，植株顶部的果实内物质不充实而不耐贮藏。

二、消毒杀菌番茄贮藏中易发生多种病害，如软腐病、炭疽病、早疫病、灰霉病等，采后入贮前果实要用杀菌剂洗果消毒，如0.1%次氯酸钙或0.2%苯甲酸钠或250~500毫克/公斤特克多等。

另外用于装番茄的筐或箱等用具也要用0.5%漂白粉预先消毒，贮藏室要用高镒酸钾。

5克/米3）加福尔马林提前2天消毒。

三、分级包装用于贮藏的果实要求完整无损，无机械伤，未表现病症，成熟度一致。

挑选好后的番茄按每袋10-20公斤用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋分封好（农家贮藏可用0.03毫米厚的袋子，在袋口扎紧处插入一根两端开通的细竹筒），然后每袋装一箱，每箱装果以占总装重量的3/5为度，不宜装满，以防挤压损伤及通气不良而腐烂。

四、贮藏运输贮运温度控制在10~20C o,控制在10~13C。

*为适宜，相对湿度保持80%~90%o 贮藏中注意室内通风透气（排除乙烯），无冷库条件的在果实贮藏15天左右放风*,贮藏过程中检查2~3次，贮藏期约40天。

由于番茄自然完熟速度很快，因此采后要迅速进入贮前的各项处理工作，使室温尽快降至接近贮温，及时进库贮藏。

五、出库催熟未转色的绿熟期番茄出库后可用1000-2000毫克/公斤乙烯利水溶液浸5分钟凉干，装于箱中，用塑料薄膜覆盖，然后放在25~28C。

人教版六年级劳动上册《贮藏西红柿》

需7~14天。

(4)催热。

内源与外源乙烯对番茄均有较强的催熟作用，20~25℃十85%~95%湿度十100~150mg/1.乙烯，24~48小时绿熟番茄即可催熟。

(5)病害。

番茄主要贮藏病害为交链抱菌引起的软腐病。

(6)冷害症状。

水渍状斑点，组织坏死。

三冰箱储藏蔬菜、水果(一)冰箱储藏放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。

记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。

像马铃薯、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。

需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。

因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。

不适合放入冰箱储藏的水果。

还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。

所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。

比如说，我们都知道香蕉放在12。

C以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在OC的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。

像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。

像草莓、杨梅、桑根等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。

苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为OC左右。

黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至I(TC之间。

南瓜适宜在I(TC以上存放。

西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

香蕉若把香蕉放在12。

C以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝若将荔枝在OC的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

贮藏西红柿(课件)小学劳动六年级上册(人教版)

需要准备一些新鲜的西红柿、一个干净的纸箱或泡沫保鲜盒、一些报纸或吸湿材料以及一些塑料袋或保鲜膜等。
选择合适的西红柿
选择新鲜的、成熟的、表皮完好无损的西红柿，避免使用表皮破损或有病虫害的西红柿。
准备工作
具体贮藏步骤
使用干净的纸箱或泡沫保鲜盒作为贮藏容器，并将其清洁干净，晾干备用。
清洁用具和箱子
将新鲜的西红柿整齐地摆放在一起，可以使用一些吸湿材料（如报纸）将其隔离，以避免水分对西红柿的影响。
劳动实践
05
总结词：通过给西红柿分类，同学们能够更好地了解西红柿的品种、颜色、大小等特征，提高观察和分辨能力。
给同学们展示各种品种、颜色、大小的西红柿，让他们了解不同类型的特点。
让同学们根据特征将西红柿分类，如品种、颜色、大小等，培养观察和分辨能力。
详细描述
实践活动一：给西红柿分类施肥
根据土壤肥力状况，施入适量的基肥。
准备土壤
01
选地
选择土层深厚、排水良好且肥沃的土壤。
02
整地
深翻土壤，清除杂草和石块，使土壤疏松。
种植及管理
根据当地的气候条件选择适当的种植时间。
注意防治病虫害，及时除草和追肥。
按照规定的行距和株距挖穴，将种子种在穴中，覆盖土壤。
保持土壤湿度，避免过干或过湿。
注意安全
在贮藏期间，要保持适当的温度和湿度，避免西红柿过度失水和腐烂。
在贮藏期间，要定期翻动西红柿，并及时处理腐烂、变质的西红柿，以保持贮藏的质量。
在贮藏和管理西红柿的过程中，要注意安全，避免受伤或中毒等情况的发生。
西红柿的种植方法
04
挑选抗病、抗逆性好且适合当地环境的种子。
注意种子的纯度和发芽率，选择优质的种子。