微生物检验ppt课件

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细菌结构
基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质 特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢
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芽孢
原因
➢ 条件恶劣 ➢ 营养损失
过程
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芽孢
一个细菌 一个芽孢
一个芽孢 一个营养体
芽孢特点：壁厚密，折光强，不易着色， 耐热，耐杀菌剂，不易杀灭，在高酸中 不易萌发
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酸度(pH值)
霉菌 酵母
细菌
pH
0
2
4
67
9
14
酸性乳饮料 PH<4.6 高酸产品
原料奶、纯牛奶 4.6
PH＞4.6 低酸产品
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TM-00027:54
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气体
好氧菌
厌氧菌
兼性厌氧菌
微氧菌
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渗透压
等渗压 高渗压 低渗压
代谢活动 正常进行
代谢活动呈抑制状 态甚至死亡
细胞吸水过分膨大 破裂
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微生物学基本知识
微生物定义
微生物特点 微生物分 类 细菌分类
影响微生物生长繁殖因素
回顾
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第二单元 消毒、灭菌方式
一
消毒、灭菌概念
二
热力灭菌
三
化学消毒
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消毒、灭菌概念
灭菌
杀死所有微生物包 括芽孢和繁殖体
概念
阻止或抑制微 生物生长繁殖
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霉菌繁殖
无性繁殖 （为主）
厚垣孢子
分生孢子
有性繁殖
接合孢子
子囊孢子
胞囊孢子
担孢子
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TM-00027:36
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霉菌菌落
菌落形态：大，疏松，绒毛状，絮状，蜘蛛网 状，初期无色，后期产生孢子有颜色
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酵母菌
个体形态：多数单细胞，卵圆、球形、椭圆形
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酵母菌繁殖
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后有几个？
n = 繁殖代数 t = 培养时间 N0 = 细菌起始数 Nt = 细菌生长 t时间后数量
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细菌生长周期
微生物数量
稳定期 对 数 生 长 期
衰亡期
延缓期
时间
细菌能否无限繁殖下去？
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霉菌
个体形态： 丝状真菌，一般多细胞，由营养体与 繁殖体构成
结构：
细胞质 精品课件
代谢强、繁殖快
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微生物分类
分类单位：界、门、纲、目、科、属、种
伯杰氏细菌鉴定手册
1974年第8版：2000种
1994年第9版4500种
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微生物分类
微生物
非细胞形态 细胞形态
病毒 原核生物
真核生物
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细菌、支原 体、衣原体
蓝细菌
霉菌、酵母 菌
藻类
原生动物
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细菌
原核生物：
无性繁殖 （为主）
芽殖（普遍） 裂殖
有性繁殖： 产生子囊和子囊孢子
生长周期同细菌
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酵母菌菌落
菌落： 大而厚，湿润、粘稠、 易被挑起，多呈乳白 色，少数为红色（如 红酵母）
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小结
微生物
定义 特点 分类
细菌
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形态 结构 繁殖
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影响微生物生长繁殖的因素
其他
渗透 压
耐热物品、接种环、 试管口等
玻璃器皿、金属用具、 等耐热物品 全部微生 物
培养基、生理盐水、 玻璃器皿等
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热力灭菌原理
微生 物
高温
蛋白 变性
代谢 故障
死亡
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湿热灭菌优点
➢水蒸汽穿透力强 ➢菌体蛋白质吸收水分易凝固 ➢蒸汽凝结成水，放出潜热，提高物体温度 湿热灭菌比干热效果好
➢呈单细胞 ➢无核膜 ➢二分裂方式繁殖
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细菌分类
细菌
形态分
球状、杆状、螺旋状
细胞结构（染色）分
G+、G-
呼吸类型分 需氧、厌氧、兼性厌氧
代谢类型分
自养型 、异养型
革兰氏染色是鉴别细菌种类的重要方法 精品课件
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细菌形态
球状
杆状
弧形或螺旋形
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细菌结构（染色）
G-
G+
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病毒界
病毒
原核生物界
细菌
生物分类 系统
真菌界(真核)
真核原生界 动物界
酵母菌 霉菌 藻类 原生动物
微生物
植物界
微生物并非生物分类学上的名词， 所有个体微小的低等生物通称
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微生物定义及特点
微生物
小
个体
简
结构
低 进化
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微生物定义及特点
微生物
分布广、种类多 适应强、易变异 体积小、面积大
营养
因素
pH
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水份 温度
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营养
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水份
• aw＜0.9，大部分细菌受到抑制 • 霉菌、酵母菌的孢子和芽孢菌强 • G+＞ G- c＞b
不腐败
霉菌和酵母
aw: 0
0.6
0.7 0.8
干燥食品
火腿等
熟奶酪
酱
球菌
G+ G-
0.9
甜炼乳 蕃茄酱
1.0
牛奶、饮料
浓缩奶
蕃茄酱
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培训目的
熟知微生物检验基础知识
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课程内容
第一单元 微生物学基础知识
第二单元 消毒、灭菌方式 第三单元 培养基及器皿准备 第四单元 微生物检验基本方法
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第一单元 微生物学基础知识
一
微生物在生物界地位
二
微生物定义及特点
三
wenku.baidu.com
微生物分类
四 影响微生物生长繁殖的因素
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微生物在生物界地位
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细菌与菌落
细 单个细菌 菌 显微镜观察
菌 单个细胞繁殖 落 肉眼可见
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细菌菌落形态
a.大小： b.形态： c.隆起度： d.菌落边缘： e.表面性状： f.表面光泽： g.颜色透明度：
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细菌菌落形态
影响菌落特征的因素：
✓同种菌落－－特征相似 ✓生长环境 ✓邻近菌落 ✓细胞空间位置不同
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小测试
➢灭菌是否彻底判定标准？ 芽孢是否被杀灭
➢化验室灭菌条件？ 湿热 121℃ 、20-30分 干热 160℃ 、 >2小时
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细菌繁殖
1 2 4 8 1 6 3 2 ? 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 …
Nt = N0 x 2n
１个细菌２０分钟 繁殖１代，１小时
防腐
消毒 杀死病原微生物
无活的微生物 无菌
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消毒、灭菌——清洗
灭菌和消毒前提条件：清洗干净!
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热力灭菌
灭菌（消毒）类型
温度与时间 杀菌范围
灭菌物品
干
火焰灭菌
热
灭
菌
热空气灭菌
火焰灼烧 160℃ 2 h
湿 高压 热 蒸汽 灭 灭菌 菌法
121℃15-30min 115℃15-20min
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水份
aw
用来衡量有多少水分可以用来生长
p aw = p0 0 < aw < 1
p = 实际水蒸气压 p0= 纯水蒸气压
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温度
对温度适应能力分 种类 最低℃ 最佳℃ 最高℃ 嗜热菌 40—45 55—75 60—90 嗜温菌 5—15 30—45 35—47 低温菌 -5—5 25—30 30—35 嗜冷菌 -5—5 12—15 15—20