《茶艺》课程大纲

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《茶艺》实训大纲

《茶艺》实训大纲

《茶艺》实训大纲一、课程信息课程名称:茶艺适用专业:旅游服务与管理二、实训教学的目的《茶艺》实训室在学生完成课程相关内容的理论知识学习后,进行的一系列实践环节训练,通过实训,达到以下目的:1、通过实训教学,使学生在讲解、应变能力、职业素质等方面得到全面地训练,同时对学生对茶叶知识方面的融会贯通进行锻炼和提高。

2、通过以知识竞答比赛,操作演练等形式,达到学生在具体实训中全面熟悉八种茶叶的冲泡技巧,培养全面的知识面,和有针对性地对各种茶艺适合饮用的冲泡方法和适饮的人群进行了解,以便日后的工作。

3、通过实训教学,培养良好的专业品质和职业道德,增强个人工作的责任感和茶叶店工作所必需的团结协作精神,提高个人修养,将茶艺作为艺术的一种,发扬其的美与韵味。

4、通过实训教学,培养学生在实践中灵活运用所学知识,独立解决旅游工作中实际问题的能力。

5、通过实训教学,完成教师讲向学生做的转变,实现“教”、“学”、“做”一体化。

三、实训教学的基本要求1、为达到良好的实训效果,学生应认真阅读实训资料的有关内容,弄清实训的目的和要求,并结合教材及八种茶叶的特征对相关实训做好准备工作。

2、在需要分组的实训项目中,学生必须按照所分派的小组和岗位人员角色完成实训任务,各组员必须相互协调、配合,有团队精神,小组长必须做好相应的组织。

3、实训的各个环节必须符合旅游行业规范及标准(1)在实训过程中,指导教师必须在场。

指导教师应每次对学生进行考勤,维持秩序,随时解决学生在实训过程中遇到的问题,保证实训工作有条不紊地进行;(2)每个实训项目结束后,学生必须撰写实训报告,总结实训心得体会,提出实训中存在的问题和建议,并以实训小组为单位提交完整的实训资料;(3)指导教师对学生完成的实训资料和实训报告,给予客观公正的评价,并计入学期总成绩。

四、实训时间安排实训共计36课时,每一模块下相关任务的理论知识教学完成后进行相应的实训。

五、实训地点实训室。

茶艺校本课程纲要2024

茶艺校本课程纲要2024

引言:茶艺是一门古老而精妙的艺术,其渊远的历史和博大的文化内涵使其成为中国传统文化的重要组成部分。

茶艺作为一门学科,在教育领域中的地位日益重要。

本文旨在介绍茶艺校本课程纲要的第二部分,为学生提供全面、系统的茶艺学习指南。

概述:茶艺校本课程纲要(二)是茶艺教育体系中的重要组成部分,旨在培养学生在茶艺方面的技能和专业知识。

通过细致的课程规划和专业的教学方法,学生将能够全面了解茶文化,掌握茶艺的基本技巧和扎实的理论基础。

正文内容:一、茶叶品鉴与评估1. 茶叶的种类和产地详细介绍主要茶叶的种类和产地,比如绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等等。

学生将学习如何辨别不同种类的茶叶,并了解每种茶叶的特点和适宜饮用的方法。

2. 茶叶的外观、香气和口感评估学生将学习如何通过观察茶叶的外观,闻茶香、尝茶汤等方法,评估茶叶的品质和品味。

他们将学会运用专业的茶叶评估标准,判断茶叶的质量和口感。

二、茶具使用与保养1. 茶具的分类和特点介绍各种常见的茶具分类及其特点,包括茶壶、茶杯、茶盘等。

学生将能够了解不同茶具的用途和使用方法。

2. 茶具的保养和清洁学生将学习如何正确保养和清洁茶具,以确保茶具的质量和使用寿命。

他们将了解使用不同茶具时的注意事项,以及如何妥善地存放茶具。

三、茶礼与茶道1. 茶礼的历史与意义学生将了解茶礼的起源、发展和意义,明白茶礼在茶文化中的重要地位。

他们将学习不同茶文化中的茶礼仪式,并能够运用于实践中。

2. 茶道的流派和要素介绍茶道的主要流派,如日本茶道、中国茶道等,以及茶道的要素,包括动作、礼仪、服饰等。

学生将学会茶道的基本步骤和规范,培养优雅、细致的茶艺气质。

四、茶文化与茶艺史1. 茶文化的源流及其影响学生将了解茶文化的源流及其对世界文化的影响。

他们将学习茶文化的文学、艺术、哲学等方面的内容,理解茶文化的丰富内涵。

2. 茶艺史的发展与演变介绍茶艺的历史发展轨迹和重要里程碑,包括茶道的起源、明清茶艺的繁荣等。

学生将了解茶艺在不同历史时期的演变和发展趋势。

茶艺教学大纲(一)2024

茶艺教学大纲(一)2024

茶艺教学大纲(一)引言概述:茶艺教学大纲是为了帮助学员系统学习和掌握茶艺技能而设计的。

本文将从茶艺的前期准备、基本知识、具体茶艺技法、茶具的使用和礼仪规范等方面,详细介绍茶艺教学的内容和重点。

正文内容:一、前期准备1.确定教学目标:明确学员的学习目标,制定相应的教学计划。

2.教学环境的布置:提供适合茶艺教学的教室、茶具和茶叶等必要设备。

3.学员资料收集:了解学员的背景和茶艺经验,为教学内容和方法的选择提供依据。

4.制定教学大纲:确定教学的总体框架和各个模块的内容安排。

二、基本知识1.茶叶的分类与特点:介绍不同类型茶叶的分类、特点和适宜泡茶的水温。

2.茶具的种类与用途:介绍茶具的种类、材质和用途,以及茶具的保养方法。

3.泡茶水的选择与处理:讲解选择茶水的原则和准备茶水的方法,如过滤和煮沸等。

4.茶艺常用器具的认识:介绍茶艺常用的器具如茶壶、茶杯、茶碟等,及其功能和使用技巧。

5.茶艺的历史与文化:介绍茶艺的起源、发展和在中国文化中的地位,增加学员对茶艺的认识和兴趣。

三、具体茶艺技法1.手法与动作训练:教授正确的手法和动作,包括揉捻茶叶、倒水和斟茶的技巧等。

2.茶艺礼仪的培养:教授茶艺中的礼仪规范,如拿茶器、斟茶和敬茶等的顺序和方法。

3.品茶技法的训练:指导学员如何正确品鉴茶叶的外形、香气和口感,培养其品茶的敏感度和表达能力。

4.创新技艺的培养:鼓励学员在茶艺技法的基础上创新,发展个人特色和风格。

5.小组实践与分享:组织学员进行小组实践和经验分享,促进互相学习和成长。

四、茶具的使用1.茶具的清洗与保养:教授茶具的清洗和保养方法,保证茶具的清洁和使用寿命。

2.茶具的摆放与运输:指导茶具的合理摆放和运输,确保茶具的安全和整齐。

3.茶具的选择与购买:介绍选择和购买适合个人需求的茶具的方法和注意事项。

五、礼仪规范1.学员的穿着与仪态:要求学员在学习过程中保持整洁的仪表和得体的穿着。

2.师生关系的维护:指导学员与师生之间建立良好的沟通和合作关系。

茶艺校本课程纲要模板

茶艺校本课程纲要模板
备注
表1 课程纲要【编号: 】
课程名称
茶艺课
适用年级
二到四年级
总课时
12课时
课程类型
校本课程
课程简介(200字内)
宋体小四行间距22磅
背景分析
(500字内)
课程目标
与七彩课程中的()课程相结合,,每个课程目标都要有这样的字样。
学习主题/活动安排(请列出教学进度,包括日期、周次、内容、实施要求)
1.茶艺的基础知识,3课时,一到三周
主要参考文献
《茶艺与茶艺表演》
备注
表2 教学方案1
单元
单元课时
6课时
主题
总课时
2课时
第一课时
背景分析
教学目标
评价设计
学与教活动设计
一、导学润七彩 (此环节必有)
二、互学融七彩(此环节必有)
三、展学示七彩(此环节必有)
四、评学绽七彩(此环节必有)
教学中通过课前课外的前置探究加以课中孩子们总结方法合作互助,提高孩子的茶艺素养。在新课开始的时候,让孩子们充分绽放自己形成自己的色彩。走出自己在这一门课上的七彩路。
主要教学内容:掌握茶艺的基础知识,包括茶的生长、起源、种植、类别和选购,中国名茶鉴赏,茶具选配,选择泡茶用水,茶艺基本礼仪。
教学要求:简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布,掌握茶的类别、熟练区分各类茶品,掌握中国名茶知识特点,学会茶具和泡茶用水的选配,掌握茶艺基本礼仪。
评价活动/成绩评定
通过鼓励性评价,实现全面而个性的育人目标(这句话每个校本课程评价里都要有)。进行茶艺小问答,举行茶艺表演展示

茶艺培训课程大纲

茶艺培训课程大纲

茶艺培训课程大纲导言:茶艺作为中国传统文化的瑰宝之一,具有悠久的历史和丰富的内涵。

随着人们对身心健康的关注和对生活品质的追求,茶艺文化在现代社会中得到了广泛的关注和喜爱。

为了满足人们对茶艺的兴趣和学习需求,本课程特别设计了一套完整的茶艺培训课程大纲,旨在帮助学员全面了解茶叶的种类、制作方式以及茶具的使用方法,培养学员优雅的茶艺技巧和品茶的专业知识。

第一部分:茶叶基础知识1. 茶叶的历史与发展- 茶叶的起源与传播- 不同历史时期的茶叶文化特点2. 主要茶叶品种介绍- 绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶等- 不同茶叶的特点与适用人群3. 茶叶的采摘与加工- 茶叶采摘的时间与方法- 茶叶制作的基本工艺流程第二部分:茶具与器具1. 典型茶具介绍- 茶杯、茶壶、茶盘、茶船等 - 不同茶具的材质与特点2. 茶具的使用与保养- 茶具的正确使用方法- 茶具的清洁与保养技巧3. 茶道器具介绍- 茶道中常用的道具及其用途第三部分:茶艺基本技巧1. 茶叶冲泡技巧- 水温控制与冲泡时间- 茶叶的配比与量取2. 茶艺表演技巧- 茶艺表演的步骤与要点- 茶艺表演中的动作与语言演绎3. 茶具操作与服务技巧- 茶具的摆放与整理- 茶具及茶水的端茶与倒茶技巧第四部分:品茶知识与技巧1. 茶叶的评鉴与品尝- 茶叶的外观特征评价- 茶叶的香气与口感品尝2. 茶叶与食品搭配- 茶叶品种与食品的搭配原则- 赏茶与食品的享受技巧3. 茶叶储存与保鲜- 茶叶储存的环境与方法- 茶叶保持新鲜的技巧与常见问题解决结语:通过本课程的学习,学员将能够全面了解茶艺的基本知识与技巧,具备独立品茶和表演茶艺的能力。

希望本课程能为学员提供一个系统且全面的茶艺培训,进一步推动茶艺文化的传承与发展。

幼儿园茶艺文化课程教学大纲 幼儿园茶艺课程

幼儿园茶艺文化课程教学大纲 幼儿园茶艺课程

幼儿园茶艺文化课程教学大纲一、课程名称:幼儿园茶艺文化课程二、课程目的:1. 培养幼儿的艺术修养和审美情感,提高幼儿的文化素养;2. 培养幼儿的礼仪意识和交往能力,提高社交技能;3. 培养幼儿的观察力、动手能力和创造力;4. 通过茶艺文化教学,促进幼儿全面发展,培养他们的审美、品德、意志和动手能力。

三、教学内容:1. 茶道基础知识:介绍茶的起源、种类和制作工艺;2. 茶器的种类及使用方法:茶杯、茶壶、茶盘等;3. 茶艺表演:学习如何泡茶、斟茶、敬茶等传统茶艺表演;4. 茶文化知识:介绍茶的历史和文化,以及茶的礼仪;5. 茶道实践:让幼儿亲自体验泡茶、品茶的过程,培养动手能力和观察力。

四、教学方法:1. 情景教学法:通过模拟场景教学,让幼儿参与到实际的茶艺表演中;2. 游戏教学法:结合游戏元素,增加趣味性,激发幼儿学习的兴趣;3. 图片、展示法:利用图片、展示茶道的过程,激发幼儿的学习兴趣;4. 实践教学法:让幼儿亲自动手体验泡茶,培养他们的动手能力。

五、教学过程设计:1. 第一阶段:导入- 通过图片、等形式介绍茶道的起源和悠久历史,激发幼儿学习兴趣;- 带领幼儿进行茶道基础知识和茶具的介绍,让幼儿初步了解茶艺文化。

2. 第二阶段:实践体验- 组织幼儿进行茶道实践活动,让他们亲自动手体验泡茶、斟茶等过程;- 引导幼儿参与茶艺表演,提高他们的合作能力和观察力。

3. 第三阶段:知识巩固- 组织茶道知识竞赛,巩固幼儿学习的知识;- 组织茶文化展示活动,让幼儿展示所学习的茶艺技能。

六、评估方式:1. 考试:进行茶道知识测试,测试幼儿对茶道基础知识的掌握程度;2. 观察记录:观察幼儿在实践过程中的表现,包括动手能力、合作意识等;3. 评比活动:组织茶艺表演评比活动,评选出优秀幼儿。

七、教学资源:1. 图书、图片、资料:准备茶艺文化相关的图书资料、图片、资料,丰富教学内容;2. 茶具:准备各类茶具,供幼儿实践体验;3. 教学场地:配备适合茶艺教学的教学场地。

茶艺培训课程大纲

茶艺培训课程大纲

茶艺培训课程大纲一、课程简介茶艺培训课程大纲二、课程目标本课程旨在培养学员对茶文化的理解与欣赏,提升学员的茶艺技能,使其成为合格的茶艺师。

三、课程内容1.茶文化导论- 茶的起源和发展历程- 不同国家的茶文化特点- 茶与人类生活的关联2.茶叶品种与评估- 主要茶叶品种介绍及特点分析- 茶叶评估的方法和标准- 茶叶品质对茶艺表现的影响3.茶具与器具- 茶具的分类和功能- 传统茶具和现代茶具的比较- 器具使用和保养技巧4.茶艺基本动作- 茶艺师的姿势和仪态- 茶艺基本动作的练习和表演- 动作与茶艺表演的配合5.茶叶冲泡技巧- 不同茶叶的冲泡要领- 水温、浸泡时间的掌握- 茶叶冲泡中常见问题的解决方法 6.茶艺表演与技巧- 茶艺表演的基本要素- 茶艺表演的节奏和技巧- 创新茶艺表演的设计与实施7.茶艺师的素养与礼仪- 茶艺师的形象与仪态要求- 茶艺师的沟通和服务技巧- 茶艺师的职业道德和责任感四、教学方法本课程采用理论授课与实践操作相结合的教学方法,通过专业导师的指导和示范,帮助学员掌握茶艺的基本理论和技能,并鼓励学员进行实际操作和自主创新。

五、评估方式1.考试- 理论考试:测试学员对茶文化、茶叶评估等方面的理解程度。

- 技能考试:测试学员的茶艺动作和冲泡技巧。

2.实操评估- 学员按照指定要求进行茶艺表演,导师进行评估,并给予指导和建议。

六、培训时间安排本课程总计80学时,具体安排如下:1.理论授课:30学时2.实践操作:30学时3.表演练习:10学时4.考试与评估:10学时七、参考教材1.《茶道之美:茶艺入门》2.《茶叶品鉴与评估手册》3.《茶艺师职业技能培训教程》八、结业证书学员须完成所有课程内容,并通过考试与实操评估,方可获得本课程的结业证书。

九、备注本课程大纲仅供参考,具体教学内容与安排可根据实际情况进行调整与修改。

《茶艺》课程大纲

《茶艺》课程大纲

中国海洋大学本科生课程大纲课程属性:公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能,课程性质:必修、选修一、课程介绍1.课程描述(中英文):《茶艺》是专门为旅游管理专业本科生开设的一门工作技能层面的专业选修课,其目的是根据旅游系专业学生的知识水平和兴趣爱好,拓宽知识层面,提升综合素养,使学生具备更高更完善的就业技能。

本课程主要是为学生讲述关于茶的基础知识、国内外茶文化的发展过程及特点、茶艺内容等相关内容并指导学生进行实践操作。

"Art of Tea" is a professional course about job skills for tourism management undergraduates. This course is to broaden the student’s knowledge and improve comprehensive quality, so that the students have more sophisticated skills for new jobs. This course’s content mainly includes basic knowledges about tea, development history and characteristics of both Chinese and international tea culture, procedures of tea art.2.设计思路:中国人自古便有饮茶的习惯,茶文化更是我们中华民族的传统文化。

本课程引导大学生学习茶文化和茶艺,其目的在于提高学生的艺术素养和文化素养,在生活节奏- 1 -日益加快的当代社会,培养学生健康的生活意识与理念。

课程主要内容可分为四部分:茶的基础知识、国内外茶文化发展过程和特点、茶艺内容与实践操作、茶道。

这四部分由浅入深,层层深入,茶文化是以茶为载体而产生的物质、精神、风俗和休闲的现象,想要成为一名出色的茶艺师或泡的一手好茶就必须了解茶的特点和发展历程,茶道有属于前两者的升华,因此这四部分之间是相互联系,不可分割的。

《茶艺》教学大纲

《茶艺》教学大纲

三年制高职旅游管理专业《茶艺》课程教学大纲一、课程性质和教学目标(一)课程性质和总体教学目标本课程是旅游管理专业的专业必修课,使学生了解中国的茶文化,茶树的起源、茶叶的分类及特征,泡茶器具的分类与艺术等基础理论知识;同时训练学生的冲泡技艺,培养学生具有“茶人”的气质和素养。

(二)知识、能力和素质教学目标1、知识教学目标(1)具备较系统的中国茶文化方面的基础理论和基本知识。

(2)掌握“茶艺"服务规程,熟练进行六大茶类的冲泡.2、能力培养目标(1)具备扎实的茶叶辨认、茶汤品饮等方面的技能和能力。

(2)能够了解茶艺及茶文化学科的发展趋势,并能通过学习,不断吸收相关专业的最新研究成果,能根据社会需要,拓宽专业知识面,提高专业技能,富有开拓创新精神。

3、素质教学目标(1)通过学习,熟悉“茶人”的气质和素质标准,热爱并胜任茶艺服务,并具有良好的职业道德和敬业精神。

(2)通过让学生收集茶文化资料的过程,培养学生的合作学习精神,培养学生搜集资料、整理资料、分析资料的能力,培养学生的语言表达能力。

二、课程的主要教学内容(一)茶的发现与利用1、基本内容:茶的起源;茶的发现;茶的利用;2、教学重点:茶的发现3、教学难点:茶的利用过程(二)饮茶方法的演变1、基本内容:不同历史朝代的饮茶特点2、教学重点:唐代的饮茶特点3、教学难点:宋代点茶的过程(三)茶文化、茶道与茶艺1、基本内容:茶文化、茶道、茶艺2、教学重点:三者的联系与区别3、教学难点:对茶道精神的理解(四)冲泡技巧1、基本内容:玻璃杯冲泡、盖碗冲泡2、教学重点:冲泡程序及方法3、教学难点:茶艺表演三、课堂教学时间四、教学目标实现评价方法(一)评价指标学生必须认真听课,做好笔记。

通过实训,熟练进行各种茶叶的冲泡。

培养适于从事茶艺服务的学生,为考取初级茶艺师证书做准备。

(二)评价方法本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。

执笔人签名:韩莹专业负责人审核意见:系主任审核意见:。

茶艺教学大纲

茶艺教学大纲

茶艺教学大纲茶艺教学大纲茶艺是中国传统文化的重要组成部分,它不仅是一种饮品的制作和品尝方式,更是一门独特的艺术形式。

茶艺教学大纲是指为了培养茶艺师的专业技能和综合素养而制定的教学计划和内容。

本文将从茶艺教学大纲的制定目的、内容和方法等方面进行探讨。

一、制定目的茶艺教学大纲的制定目的是为了规范茶艺教学的内容和方法,提高茶艺师的专业水平和综合素质。

通过制定茶艺教学大纲,可以确保茶艺教学的科学性和系统性,使学员能够全面掌握茶艺的基本技能和知识,培养其对茶文化的理解和欣赏能力,提高其服务和沟通能力,从而更好地传承和发展茶文化。

二、教学内容茶艺教学大纲的内容应包括茶艺的基本知识、茶具的使用和保养、茶叶的品种和制作方法、茶艺表演和沟通技巧等方面。

具体而言,可以分为以下几个方面:1. 茶文化知识:包括茶的起源、发展和分类,茶的历史文化背景,茶的传统仪式和礼仪等。

2. 茶具使用和保养:介绍茶具的种类和用途,教授正确使用茶具的方法和技巧,以及茶具的保养和清洁方法。

3. 茶叶品种和制作方法:介绍常见的茶叶品种和特点,教授茶叶的选购和保存方法,以及茶叶的冲泡和调配技巧。

4. 茶艺表演和沟通技巧:教授茶艺表演的基本步骤和技巧,培养学员的表演能力和艺术修养,同时注重培养学员的沟通和服务意识。

三、教学方法茶艺教学大纲的制定不仅要注重理论知识的讲解,更要注重实践操作和互动交流。

因此,教学方法要灵活多样,包括以下几种:1. 实践操作:通过实际操作茶具和茶叶,让学员亲自体验和感受茶艺的魅力,提高其操作技能和品鉴能力。

2. 视频教学:通过播放茶艺表演的视频,让学员观摩和学习茶艺的表演技巧和艺术魅力。

3. 互动交流:组织学员进行茶艺品鉴和评比活动,让学员之间相互交流和分享经验,提高彼此的专业水平。

4. 实地考察:组织学员参观茶园和茶厂,了解茶叶的生长和加工过程,加深对茶文化的认识和理解。

四、评估方式茶艺教学大纲的评估方式应综合考虑学员的理论知识、实践操作和综合素质等方面。

茶艺实践教学大纲

茶艺实践教学大纲

《茶艺》实践教学大纲专业:酒店管理/旅游管理学制:2年/3年学时:20一、实习实训的目的与要求通过实训,使学生了解茶叶、茶具,掌握当代一些代表性茶艺行茶、泡茶的方法及茶艺礼仪、茶馆服务程序,培养学生审美能力及高尚生活情趣,拓宽学生就业渠道,使学生通过实习实训达到初级茶艺师的水平。

二、实习实训内容及课时分配课时分配表三、实习实训的教学内容实习实训一【实习实训内容】认识各类茶叶【基本要求】分清各类茶叶、学会辨别茶叶优劣、茶叶的选购与保存【实习实训方法与步骤】实训方法:演示教学法实训步骤:1、认识各类茶叶:绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、紧压茶2、茶叶的选择:练习查看茶叶、练习嗅闻茶叶、练习品尝茶叶、练习分辨茶渣3、茶叶的选购与保存:练习选购茶叶、练习鉴别茶叶、练习保存茶叶【实习实训地点】茶艺实训室实习实训二茶具【实习实训内容】认识各类茶具【基本要求】认识茶具的种类、了解各种茶具的用途、欣赏茶具之美【实习实训方法与步骤】实训方法:演示教学法实训步骤:1、认识茶具的种类:陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、金属茶具、竹木茶具、玻璃茶具、其他茶具2、认识茶壶:练习茶与壶的搭配、认识茶壶的构造、练习壶的选购和保养3、认识不同用途的茶具:认识泡茶用具;认识泡茶辅助用具4、引导客人欣赏茶具美:学会欣赏茶具的形之美、学会欣赏茶具的组合美【实习实训地点】茶艺实训室实习实训三茶艺【实习实训内容】学习不同茶艺行茶、泡茶的方法【基本要求】了解不同茶艺的特点;学习不同茶艺行茶、泡茶的方法【实习实训方法与步骤】实训方法:演示教学法实训步骤:1、乌龙茶茶艺——潮汕功夫茶茶艺:学会择器、练习潮汕功夫茶服务2、乌龙茶茶艺——台湾功夫茶茶艺:泡茶首先学会全身心投入、练习台湾功夫茶服务3、绿茶茶艺——龙井茶茶艺:练习准备器皿、熟悉龙井茶茶艺服务程序、龙井茶茶艺服务解说词示例4、红茶茶艺——果味红茶泡茶茶艺:练习准备器皿、熟悉果味红茶茶艺服务程序、果味红茶茶艺服务解说词示例5、黄茶茶艺——君山银针茶艺:练习准备器皿、熟悉君山银针茶艺服务程序、君山银针茶艺服务解说词示例6、白茶茶艺——白豪银针茶茶艺:练习准备器皿、熟悉白豪银针茶艺服务程序、白豪银针茶艺服务解说词示例7、花茶茶艺——茉莉花茶茶艺:练习准备器皿、熟悉茉莉花茶茶艺服务程序、茉莉花茶茶艺服务解说词示例8、学会欣赏茶艺“艺”之美:练习欣赏茶艺程序编排的内涵美、练习欣赏茶艺表演的动作美和神韵美9、茶艺表演礼仪:茶艺表演的容貌、姿态实习,茶艺表演的风度、礼仪实习,茶艺表演形象要求综合实习【实习实训地点】茶艺实训室实习实训四茶馆服务【实习实训内容】茶馆服务礼仪【基本要求】了解一般茶馆服务的接待礼仪、掌握规范服务的接待礼仪【实习实训方法与步骤】实训方法:演示、实操教学法实训步骤:1、服务接待礼仪:迎宾接待礼仪、接待服务中的礼仪要求、送宾服务礼仪2、茶馆服务操作技能【实习实训地点】茶艺实训室实习实训五饮茶风俗【实习实训内容】饮茶风俗【基本要求】了解汉族最有代表性的饮茶方式、了解少数民族饮茶习俗和特有的饮茶方式【实习实训方法与步骤】实训方法:演示教学法实训步骤:1、区分饮茶方法2、认识汉族的清饮3、认识藏族的酥油茶4、认识蒙古族的咸奶茶5、认识维吾尔族的奶茶与香茶6、认识傣族、拉祜族的竹筒香茶7、认识布朗族的酸茶8、认识白族的三道茶9、认识桂北打油茶10、认识回族罐罐茶11、认识客家的擂茶【实习实训地点】茶艺实训室实习实训六茶与健康【实习实训内容】茶与健康【基本要求】了解茶叶营养成分及功效、了解饮茶禁忌、茶与食物的搭配、茶与保健【实习实训方法与步骤】实训方法:演示教学法实训步骤:1、了解茶性、茶叶营养成分及生理功效2、饮茶健康:了解茶与食物的搭配、了解饮茶禁忌、认识茶艺活动的好处3、了解祛病健身茶、了解时令保健茶、了解美容养颜茶、了解延年益寿茶【实习实训地点】茶艺实训室四、实习实训考核实训成绩根据学生课堂表现、出勤情况、技能测试、实训作业、调研报告、案例分析报告等加以评定。

茶艺课教学大纲doc(二)

茶艺课教学大纲doc(二)

茶艺课教学大纲doc(二)茶艺课教学大纲引言概述茶艺课教学大纲是为了系统化地规划和组织茶艺教学活动而制定的指导性文件。

该大纲旨在培养学生的茶艺品质和技能,使其能够较好地掌握茶艺的基本理论和实践操作,并能在实际工作中灵活运用。

本文档将按照大纲的框架,从茶的种类、器具的选用、茶艺设施的搭建、茶艺表演技巧以及茶艺礼仪等五个方面进行阐述。

一、茶的种类1. 绿茶的特点及分类2. 黄茶的特点及分类3. 红茶的特点及分类4. 白茶的特点及分类5. 乌龙茶的特点及分类6. 黑茶的特点及分类7. 普洱茶的特点及分类8. 花茶的特点及分类9. 古树茶的特点及分类二、器具的选用1. 茶具的分类及功能2. 茶壶的选择与使用3. 杯具的选择与使用4. 器具的保养与清洗5. 茶具的陈列与摆放三、茶艺设施的搭建1. 茶室的布置与装饰2. 茶桌的选择与摆放3. 茶具与茶品的陈列4. 灯光与音乐的调配5. 茶艺环境的营造四、茶艺表演技巧1. 茶艺动作的基本要领2. 手法的技巧与运用3. 茶艺动作与音乐的协调4. 茶艺表演的节奏与流程5. 茶艺表演的创新与发展五、茶艺礼仪1. 茶艺师的形象与仪态2. 客人与主人的礼仪规范3. 茶席的礼仪流程4. 茶事礼仪的传统与演变5. 茶艺礼仪的文化内涵总结通过茶艺课教学大纲的制定和落实,可使学生全面了解茶的品类和特点,掌握茶艺器具的选用和使用,并能够熟练运用茶艺技巧进行表演。

同时,培养学生优雅的茶艺礼仪,使其在茶文化传承和推广方面发挥积极的作用。

茶艺课教学大纲不仅是一份指导教师教学的工具,也是学生学习茶艺知识的重要依据,为培养茶文化传承者和推广者奠定坚实的基础。

茶艺课程大纲

茶艺课程大纲

《茶艺》课程大纲一、课程名称茶艺二、对象三年制中职旅游服务与管理专业学生。

三、课时四、学分五、课程目标《茶艺》课程是中等职业学校旅游服务与管理专业(酒店服务与管理方向)的一门拓展课程,能帮助本专业学生掌握从事旅游行业服务与管理必备的专业技能。

其功能在于让学生从整体上对茶艺和茶文化有初步的认识,对茶艺师的工作要求基本熟悉,具备从事茶艺师工作的基本职业能力。

通过体验学习的项目活动,学生能了解茶文化的相关知识,具备担任茶艺师的工作能力,具备诚实守信、沟通协作的职业品质,树立优质服务意识,热爱本职岗位,为职业能力的发展打下良好的专业基础。

职业能力培养目标:·能掌握基本的茶文化常识·能掌握基本几大茶类的泡茶技巧·能熟练进行茶艺表演·能熟练进行茶室的布置和服务技巧六、设计思路本课程以本专业学生的就业为导向,在行业专家的指导下,首先对茶艺课程进行任务和职业能力分析,然后以实际工作任务为引领,以茶艺课必须具备的岗位职业能力为依据,并按照学生的认知特点,遵循岗位工作实际,确定本课程的项目任务模块和课程内容,采用工作过程导向的形式进行教学内容的组织,把理论与实践一体化,倡导学生在“做”中“学”,在“学”中“演”,在“演”中“会”。

通过实践训练,使学生在实训过程中学会茶艺服务技能,在服务技能中体会知识要点,满足学生职业生涯发展的需要。

七、内容纲要八、教学方法与建议1.在教学过程中,应立足于加强学生实践操作技能的培养,采用项目教学,以工作任务激发学生的学习兴趣,提高其学习能力。

2.本课程教学必须重视模拟情境教学。

在教学过程中,教师示范和学生分组操作训练要互动,让学生在做中学的过程中,掌握茶艺的相关技能。

3.在教学过程中,要贴近行业,贴近岗位,不断吸纳行业中本岗位服务的新理念、新技巧、拓展学生职业生涯发展的空间,培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。

九、评价方法与建议1.关注能力培养。

茶艺学课程标准-精品

茶艺学课程标准-精品

《茶艺学》课程教学大纲学时数:64学时课程性质:专业基础课适用专业:茶艺与茶营销一、本课程的性质、地位、作用以及与其它相关课程内容的联系有利于学生了解教学目的、内容、进度、方法。

培训大纲对不同等级的评茶人员分别列出了可供选择的课程名称、培训目标、主要内容和学时要求。

评茶人员培训属于职业教育,与学历教育不同,更注重实际操作能力的培养,内容比较浓缩,实操课时较多。

二、本课程的教学目标通过本课程培训学习使学员在专业知识上,茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术,它是茶文化的一个重要组成部分。

茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科,是为提高生活情趣,提升综合素质而开设的专业选修课程。

通过本课程培训学习使学员在专业知识上,能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识;能基本进行茶叶的选择与保管;在掌握茶艺基本知识的基础上,能科学地泡茶和品茶,并掌握茶馆的基本服务技能。

三、教学内容和基本要求以及教学重点、难点第一章茶之语一一茶艺简史(8学时)(一)教学内容:第一节茶饮的起源(1学时)第二节古今茶艺史话1唐代的茶艺1(1学时)2宋代的茶艺(2学时)3明清的茶艺(2学时)4现代的茶艺(2学时)(二)基本要求:学生了解古今茶艺史(三)教学重点、难点:学生茶饮的功用与起源第二章茶之趣——茶闻逸事(8学时)(-)教学内容:第一节名茶典故(4学时)1黄山毛峰的传说(0.5学时)2西湖龙井的传说(0.5学时)3洞庭碧螺春的传说(0.5学时)4安溪铁观音的传说(0.5学时)5武夷大红袍的传说(2学时)第二节茶饮轶事趣闻(4学时)一、茶饮轶事(1.5学时)二、茶饮健康趣闻(2.5学时)(二)基本要求:学生了解名茶典故(三)教学重点、难点:要求学生熟练掌握唐宋明清茶叶品饮方式第三章茶之母——鉴泉择水(8学时)(一)教学内容:1古人的择水观(2学时)2第二节现代人对泡茶用水的选择(2学时)我国饮用水的水质标准…(2学时)二、水质对茶汤的影响……(3学时)一、庐山谷帘泉——茶圣口中第一泉(0.5学时)二、济南总勺突泉一一大明湖畔第一泉(0.5学时)三、无锡惠山泉一一天下第二泉…(1学时)二)基本要求:学生了解我国饮用水的水质标准(三)教学重点、难点:水质对茶汤的影响第四章茶之父一茶具对茶汤的影响(8学时)(一)教学内容:第一节茶器具的分类4学时)瓷器茶具…(2学时)其他材质茶具2学时)第二节茶器具与茶的关系(4学时)-茶器具对茶品质的影响(1学时)二、茶器具对茶艺演示的影响(1学时)三节茶器具的组合……(1学时)四节茶器具的清洁与保养(1学时)(二)基本要求:学生了解茶器具对茶品质的影响(三)教学重点、难点:茶器具对茶艺演示的影响第五章茶之雅一一茶艺技艺(8学时)(一)教学内容:第一节茶艺的类型(4学时)一、生活型茶艺(2学时)二、表演型茶艺(2学时)第二节茶艺的冲泡要领.・(4学时)一、茶叶的用量(1学时)二、冲泡的水温(1学时)三、浸泡的时间(1学时)四、冲泡的次数(1学时)(二)基本要求:茶艺的冲泡要领(三)教学重点、难点:茶叶的用量冲泡的水温第六章茶之韵一一茶艺表演(8学时)(一)教学内容:第一节确立茶艺表演的主题.(2学时)一、以茶品为主题(0.5学时)二、以茶事活动为主题(0.5学时)三、以地方文化为主题(1学时)第二节茶艺表演的准备(4学时)一、编排(1学时)二、备席(1学时)三、备服饰(1学时)第三节茶艺表演之美(2学时)一、内涵美(1学时)二、解说美(0.5学时)三、神韵美(0,5学时)第四节茶艺表演赏析一、茶艺表演赏析二、茶席设计作品赏析(二)基本要求:了解掌握茶艺的茶艺的冲泡要领(三)教学重点、难点:熟悉冲泡技巧操作程序第七章茶之融——饮茶习俗(8学时)(一)教学内容:第一节中国的饮茶风俗(4学时)一、汉族的清饮(1学时)二、藏族的酥油茶(1学时)三、蒙古族的咸奶茶(0.5学时)四、维吾尔族的奶茶与香茶(0.5学时)五、白族的三道茶(0.5学时)六、客家的擂茶(0.5学时)第二节部分国家的饮茶习俗(4学时)一、英国饮茶习俗(0.5学时)四、摩洛哥饮茶习俗(0.5学时)五、日本饮茶习俗(1学时)六、韩国饮茶习俗(1学时)(二)基本要求:熟悉饮茶风俗(三)教学重点、难点:部分国家的饮茶习俗的熟悉第八章茶之和一一茶事服务(8学时)(一)教学内容:第一节茶事礼仪(4学时)一、仪容、仪表(1学时)二、服务姿态(L5学时)三、礼貌、礼节(1.5学时)第二节茶事服务(2学时)一、接待准备(1学时)二、服务程序(1学时)第三节茶点选配(2学时)一、茶点的分类(1学时)二、茶点的选配(1学时)(二)基本要求:1.能做到仪容仪表整洁大方2.能够正确使用礼貌服务用语(三)教学重点、难点:学生必须认真听课和参加各项实操活动。

茶艺课教学大纲doc(一)

茶艺课教学大纲doc(一)

茶艺课教学大纲doc(一)引言概述:茶艺课是一门教授学生如何泡茶、品茶并了解茶文化的课程。

本文档旨在提供一个茶艺课教学大纲,以指导教师进行有系统的教学。

本教学大纲将涵盖茶艺课的目标、内容和教学方法。

一、茶艺课目标:1.1 增强学生对传统茶文化的认识和理解。

1.2 培养学生的茶艺技能,使其能够独立泡茶。

1.3 培养学生的品茶能力,使其能够欣赏和评价茶叶的质量和味道。

1.4 培养学生的团队合作精神和沟通能力,通过茶艺活动建立良好的人际关系。

二、茶艺课内容:2.1 茶的起源和发展历史- 介绍茶的起源和发展历史,包括茶的传播、种植和制作工艺。

2.2 茶的分类和品种- 解释不同类型的茶叶,如绿茶、红茶、白茶和乌龙茶,并讲解每种茶叶的特点和功效。

2.3 茶具和器具- 介绍常用的茶具和器具,如茶壶、茶杯和茶盘,并讲解其使用方法和保养技巧。

2.4 茶的泡法和品尝技巧- 教授学生正确的茶艺泡茶方法,包括掌握水温、茶叶比例和冲泡时间等要点。

同时,指导学生如何品尝茶叶,包括观察茶汤色泽、嗅闻茶香和品味口感。

2.5 茶艺表演和茶文化活动- 组织学生进行茶艺表演,促进学生展示和分享自己的茶艺技能。

并要求学生参与茶文化活动,如茶道表演和茶艺比赛等。

三、茶艺课教学方法:3.1 集中讲授- 通过讲授茶艺相关知识和技能,向学生传授理论知识和实际操作。

3.2 实践操作- 组织学生进行实际的茶叶泡制和品尝,提供机会让学生亲自实践。

3.3 互动讨论- 引导学生参与课堂讨论,分享彼此的观点和经验,促进学生思考和交流。

3.4 案例分析- 使用茶艺相关的案例让学生分析和解决问题,提高学生的应用能力。

3.5 实地考察- 安排学生参观茶叶种植基地、茶叶加工厂或茶文化博物馆,拓宽学生的茶艺视野。

总结:本文档提供了一个茶艺课教学大纲,旨在帮助教师进行有系统的茶艺教学。

通过学习茶的起源和分类、掌握茶具和泡茶技巧,培养学生的茶艺技能和品茶能力。

采取集中讲授、实践操作、互动讨论、案例分析和实地考察等多种教学方法,促进学生全面发展,增强茶艺课的实用性和趣味性。

《茶艺》课程大纲

《茶艺》课程大纲

《茶艺》课程教学大纲一、课程基本情况1. 课程代码:030220042. 课程类别:专业选修课3. 学时及学分总学时:34 理论学时:14 实践学时:20 学分:24. 适用专业:烹饪工艺与营养专业一年级5. 课程接续关系先修课程:《旅游市场营销》、《旅游学概论》、《饮食营养与卫生》、《世界饮食文化》后续课程:《酒店餐饮管理》6. 编订日期:2010年7月18日7. 修订日期:二、课程的性质与任务本门课程是我院高职烹饪工艺与营养专业相关的一门专业选修课程。

根据我院高职烹饪工艺与营养专业学生的知识水平和兴趣爱好,为拓宽学生知识层面,提升学生综合素养,特设本门专业选修课程。

在课堂上,学生是学习的主体,要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造性,为学生营造一个开放轻松的学习环境。

教学过程中,用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣,通过情景模拟鼓励学生发挥想象,自己动手完成实际操作,促进学生自主探究与沟通交流。

更有美好寄望——在国际旅游岛建设的大好环境下,越来越多的学生作为海岛茶文化的传播大使,会将中华民族的优良传统,品性美德沿袭百代万世,让椰风茶香远飘全球。

三、课程的教学目标鉴于本课程的课程性质,主要培养学生的动手能力和操作技能,拓宽学生知识面,丰富校园文化生活。

并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标:1.专业知识目标:了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵,了解中国少数民族不同的茶俗,通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵,提升高职院校学生的文化素质。

2.职业技能目标:掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能,掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演,会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。

有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职业技能证书的考试。

3. 职业素养目标:保持自然、得体、高雅的外表形象,拥有平和、谦恭的处事心态,正确运用茶艺礼仪,成为中国茶文化传播的使者。

四、主要教学内容及教学要求理论部分包括(14课时)1.课程概述,建议2课时主要教学内容:本课程基本概述,饮茶习惯与人体健康的关系,茶艺的人生哲学。

茶艺课堂教学大纲模板

茶艺课堂教学大纲模板

一、课程名称茶艺二、课程性质专业核心课三、课程目标1. 知识目标:(1)了解茶艺的基本概念、历史发展、茶文化内涵;(2)掌握茶叶的分类、品质鉴定、泡茶技艺;(3)熟悉茶具的种类、使用方法及保养知识;(4)了解茶艺表演的基本程序和礼仪规范。

2. 能力目标:(1)具备独立泡茶、品茶的能力;(2)能够进行茶艺表演,展示茶文化魅力;(3)具备一定的茶艺教学能力。

3. 素质目标:(1)培养热爱茶文化的情感,提高审美情趣;(2)增强团队协作意识,提高沟通能力;(3)树立正确的人生观、价值观,弘扬中华茶文化。

四、课程内容与学时安排第一部分:茶艺基础知识(8学时)1. 茶艺概述(2学时)(1)茶艺的定义、起源与发展;(2)茶艺与茶道、茶俗的区别与联系;(3)茶艺的分类与特点。

2. 茶叶知识(2学时)(1)茶叶的分类与品质鉴定;(2)茶叶的功效与作用;(3)茶叶的储存与保管。

3. 茶具知识(2学时)(1)茶具的种类与材质;(2)茶具的使用方法及保养;(3)茶具的选择与搭配。

4. 泡茶技艺(2学时)(1)泡茶的基本程序与技巧;(2)不同茶叶的泡茶方法;(3)泡茶时的注意事项。

第二部分:茶艺表演与礼仪(8学时)1. 茶艺表演概述(2学时)(1)茶艺表演的种类与特点;(2)茶艺表演的基本程序与技巧;(3)茶艺表演的舞台布置与灯光音响。

2. 茶艺表演礼仪(2学时)(1)茶艺表演者的仪容仪表;(2)茶艺表演者的言谈举止;(3)茶艺表演的互动与交流。

3. 茶艺表演实践(4学时)(1)分组进行茶艺表演;(2)指导教师进行点评与指导;(3)总结茶艺表演的经验与不足。

第三部分:茶艺教学与实践(8学时)1. 茶艺教学概述(2学时)(1)茶艺教学的目标与原则;(2)茶艺教学的方法与技巧;(3)茶艺教学的组织与实施。

2. 茶艺教学实践(6学时)(1)分组进行茶艺教学;(2)指导教师进行点评与指导;(3)总结茶艺教学的经验与不足。

五、考核方式1. 平时成绩(40%):包括课堂出勤、课堂表现、作业完成情况等。

茶艺课程教学大纲(一)

茶艺课程教学大纲(一)

茶艺课程教学大纲(一)引言概述:茶艺课程教学大纲(一)是为了系统性地介绍茶艺相关知识和技能而设计的课程。

通过本大纲的学习,学生将能够深入了解茶的起源、种类、冲泡技巧等基本知识,掌握茶艺师的基本技能,并能在实际茶艺表演中展示自己所学的内容。

本文档将按照五个大点来详细阐述茶艺课程的教学内容。

正文:I. 茶的基本知识A. 茶的起源和发展1. 中国茶史的概述2. 其他国家的茶文化3. 茶的传播与演变B. 茶的种类和分类1. 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等主要茶类介绍2. 不同茶类的特点和适宜冲泡方法C. 茶具和器具1. 茶具的种类和功能2. 陶瓷、瓷器、竹器等茶具材质的介绍3. 茶艺师使用的器具及其特点II. 茶的冲泡技巧A. 水的选择和准备1. 水的质量要求2. 不同茶类适宜的水温和水质B. 茶叶的选择和储存1. 了解茶叶的品质和产地2. 控制茶叶的储存条件C. 火候控制和冲泡方法1. 热水温度的控制2. 冲泡时间和冲泡次数的把控3. 不同茶类的冲泡方法和注意事项III. 茶的品鉴技巧A. 茶叶外观的品评方法1. 观察茶叶的形状、色泽和质地2. 了解茶叶的外观与品质的关系B. 茶汤色泽和香气的辨识1. 了解不同茶类的茶汤颜色与香气的特点2. 通过闻香辨识茶的品种和品质C. 品味和评价茶的口感1. 辨别茶的醇厚、鲜爽、回甘等特点2. 掌握评价茶的滋味和余韵的方法IV. 茶艺师的基本技能A. 茶具的使用和保养1. 掌握茶具的正确使用方法2. 学习茶具的清洗和保养技巧B. 茶盘的摆放和注茶礼仪1. 茶盘的摆放和摆盘技巧2. 了解茶席礼仪和注茶的要点C. 茶艺表演的技巧和流程1. 学习茶艺表演的姿势和动作2. 掌握茶艺表演的节奏和流程V. 茶的文化和艺术价值A. 茶文化的概述1. 茶与文人墨客的关系2. 茶在传统节日和礼仪中的地位B. 茶的艺术表现形式1. 茶道、茶艺表演和茶文化艺术2. 各地茶文化的特点和风格C. 茶在现代社会中的应用1. 茶与健康养生的关系2. 茶的商业应用和市场价值总结:茶艺课程教学大纲(一)本文档通过五个大点的阐述,全面介绍了茶艺课程的教学内容。

茶艺基础思政课程教学大纲

茶艺基础思政课程教学大纲

茶艺基础思政课程教学大纲茶艺基础思政课程教学大纲茶艺是中国传统文化的重要组成部分,它不仅是一种独特的饮食文化,更是一门涵盖哲学、礼仪、审美等多个方面的学问。

茶艺基础思政课程的教学大纲旨在通过对茶艺的学习,培养学生的思想道德素养和审美能力,提升他们的人文素质和综合素养。

一、课程简介茶艺基础思政课程是一门综合性课程,旨在通过对茶艺的学习,培养学生的思想道德素养和审美能力。

本课程以茶艺的历史、文化、技法等为主要内容,通过理论与实践相结合的方式进行教学,使学生能够全面了解茶艺的内涵和价值,并能够在实践中掌握茶艺的基本技法和礼仪。

二、教学目标1. 培养学生的思想道德素养。

通过学习茶艺的历史、文化等,引导学生思考茶艺与人生、社会的关系,培养他们的道德情操和社会责任感。

2. 培养学生的审美能力。

通过学习茶艺的艺术特点和审美价值,培养学生的审美情趣和鉴赏能力,提升他们的艺术修养。

3. 培养学生的实践能力。

通过实践操作,使学生能够掌握茶艺的基本技法和礼仪,培养他们的实践能力和动手能力。

三、教学内容1. 茶艺的历史与文化通过讲解茶艺的起源、发展和演变,介绍茶艺在中国文化中的地位和作用,引导学生了解茶文化的深厚底蕴。

2. 茶叶的品种与制作介绍不同种类的茶叶及其特点,讲解茶叶的采摘、制作和保存方法,使学生了解茶叶的基本知识。

3. 茶具的分类与使用介绍茶具的种类、特点和使用方法,讲解茶具的制作工艺和文化内涵,培养学生对茶具的欣赏和理解能力。

4. 茶艺礼仪讲解茶艺的礼仪规范和仪式流程,培养学生的社交礼仪和仪式感,提升他们的人际交往能力。

5. 茶艺技法与实践介绍茶艺的基本技法和操作步骤,通过实践操作,使学生能够掌握冲泡茶水、品尝茶汤等基本技能,培养他们的实践能力和动手能力。

四、教学方法1. 理论授课通过讲解、演示等方式,向学生传授茶艺的理论知识,引导他们对茶艺的深入理解。

2. 实践操作在教学过程中,设置实践环节,让学生亲自动手进行茶艺的操作,巩固所学的理论知识。

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《茶艺》课程教学大纲
一、课程基本情况
1. 课程代码:03022004
2. 课程类别:专业选修课
3. 学时及学分
总学时:34 理论学时:14 实践学时:20 学分:2
4. 适用专业:烹饪工艺与营养专业一年级
5. 课程接续关系
先修课程:《旅游市场营销》、《旅游学概论》、
《饮食营养与卫生》、《世界饮食文化》后续课程:《酒店餐饮管理》
6. 编订日期:2010年7月18日
7. 修订日期:
二、课程的性质与任务
本门课程是我院高职烹饪工艺与营养专业相关的一门专业选修课程。

根据我院高职烹饪工艺与营养专业学生的知识水平和兴趣爱好,为拓宽学生知识层面,提升学生综合素养,特设本门专业选修课程。

在课堂上,学生是学习的主体,要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造性,为学生营造一个开放轻松的学习环境。

教学过程中,用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学
习兴趣,通过情景模拟鼓励学生发挥想象,自己动手完成实际操作,促进学生自主探究与沟通交流。

更有美好寄望——在国际旅游岛建设的大好环境下,越来越多的学生作为海岛茶文化的传播大使,会将中华民族的优良传统,品性美德沿袭百代万世,让椰风茶香远飘全球。

三、课程的教学目标
鉴于本课程的课程性质,主要培养学生的动手能力和操作技能,拓宽学生知识面,丰富校园文化生活。

并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标:
1.专业知识目标:了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵,了解中国少数民族不同的茶俗,通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵,提升高职院校学生的文化素质。

2.职业技能目标:掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能,掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演,会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。

有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职业技能证书的考试。

3. 职业素养目标:保持自然、得体、高雅的外表形象,拥有平和、谦恭的处事心态,正确运用茶艺礼仪,成为中国茶文化传播的使者。

四、主要教学内容及教学要求
理论部分包括(14课时)
1.课程概述,建议2课时
主要教学内容:本课程基本概述,饮茶习惯与人体健康的关系,茶艺的人生哲学。

教学要求:培养学生的兴趣爱好,调动学生学习本门课程的积极性。

2.茶艺的基础知识,建议6课时
主要教学内容:掌握茶艺的基础知识,包括茶的生长、起源、种植、类别和选购,中国名茶鉴赏,茶具选配,选择泡茶用水,茶艺基本礼仪。

教学要求:简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布,掌握茶的类别、熟练区分各类茶品,掌握中国名茶知识特点,学会茶具和泡茶用水的选配,掌握茶艺基本礼仪。

3.生活茶艺,建议2课时
主要教学内容:了解饮茶习惯与人体健康的关系,了解古今知名饮茶轶事和名诗名句。

教学要求:了解饮茶与健康、饮茶禁忌,品读饮茶轶事、传说,鉴赏古今有名茶诗、词。

提起学生改善生活品质的兴趣。

4.茶艺操作流程,建议4课时
主要教学内容:六大茶类茶艺操作流程。

教学要求:实际操作前积累扎实的理论基础,掌握各类茶的茶艺操作理论。

实践部分(20学时)
1.绿茶茶艺操作,建议4课时
主要教学内容:绿茶的品质特点,绿茶的加工工艺,如何
冲泡绿茶。

实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。

教学要求:掌握绿茶茶艺操作流程。

2.白茶、黄茶和红茶茶艺操作,建议2课时
主要教学内容:白茶、黄茶和红茶的品质特点,白茶、黄茶和红茶的加工工艺,如何冲泡白茶、黄茶和红茶。

实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。

教学要求:掌握白茶、黄茶和红茶茶艺操作流程。

3.乌龙茶茶艺操作,建议4课时
主要教学内容:乌龙茶的品质特点,乌龙茶的加工工艺,如何冲泡绿茶。

实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。

教学要求:掌握乌龙茶茶艺操作流程。

4.黑茶茶艺操作,建议4课时
主要教学内容:黑茶的品质特点,黑茶的加工工艺,如何冲泡黑茶(以普洱茶为例)。

实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。

教学要求:掌握黑茶茶艺操作流程。

5.花草茶的调配和茶艺操作,建议4课时
主要教学内容:介绍花茶草的几款经典配方,如何调配和冲泡花茶草。

实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。

教学要求:引领学生自创花草茶配方。

6.茶与人生,建议2课时
主要教学内容:学生自由发挥,教师引导。

实训项目:学生讨论,交流学习心得,茶艺表演。

教学要求:通过对本门课程的学习,感悟人生哲学。

五、考核方式
考核方式:考查
六、建议使用的教材及教学参考书
建议使用教材:《中华茶艺》,吴觉农主编,安徽教育出版社,2008年9月出版
参考书:
《茶艺师培训讲义》,自编
《中国茶文化》,王玲著,九州出版社,2009年7月出版《茶文化学》,徐晓村主编,首都经济贸易大学出版社,2009年9月出版
《茶艺基础》,张莉颖编著,上海文化出版社,2009年5月出版
《茶经》,(唐)陆羽著,华夏出版社,2006年7月1日出版
七、说明
为提高学生的综合素质,强化职业技能培养,建议如下:
1. 根据国际旅游岛建设发展规划纲要,偏重讲解海岛茶文化的发展及海岛茶文化传播体系现状
2.教学中多采用行动导向的教学方法,调动学生学习的积极性、主动性和创造性
3. 授课中注重学生职业技能培养,保持教学内容的实用性,源于生活,归于生活
中国是茶的故乡,是世界茶叶的发源地。

是茶文化发展历史最悠久,最深厚,茶产资源最丰富的国家。

在学校发扬民族优秀的茶文化教育,以茶亲和、礼敬、平朴的精神沁染校园生活,万物皆生机盎然。

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