中餐厅成本分析报表
某星级酒店财务分析报告(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，旅游业逐渐成为国民经济的重要组成部分。
星级酒店作为旅游产业的重要载体，其经营状况直接关系到旅游业的整体发展。
本报告以某星级酒店为例，对其财务状况进行分析，旨在揭示其经营中的优势和不足，为酒店管理层提供决策参考。
二、酒店概况某星级酒店位于我国某繁华都市，是一家集住宿、餐饮、会议、娱乐为一体的五星级酒店。
酒店占地面积约5万平方米，拥有各类客房500间，其中包括豪华客房、行政客房、套房等。
酒店设有多个餐饮场所，包括中餐厅、西餐厅、咖啡厅等，同时配备大型会议室、健身中心、游泳池等设施。
三、财务分析1. 营业收入分析（1）营业收入构成某星级酒店营业收入主要包括客房收入、餐饮收入、会议收入和其他收入。
以下是2019年各收入构成占比情况：客房收入：60%餐饮收入：25%会议收入：10%其他收入：5%（2）营业收入分析2019年，某星级酒店营业收入为1.2亿元，同比增长5%。
其中，客房收入增长率为8%，餐饮收入增长率为3%，会议收入增长率为6%，其他收入增长率为2%。
分析：客房收入占比较高，说明酒店在住宿市场具有较强的竞争力。
餐饮收入增长缓慢，可能与市场竞争加剧和消费者消费习惯改变有关。
会议收入增长较快，说明酒店在会议市场具有一定的优势。
2. 成本费用分析（1）成本构成某星级酒店成本主要包括客房成本、餐饮成本、人力资源成本、管理费用等。
以下是2019年各成本构成占比情况：客房成本：45%餐饮成本：25%人力资源成本：20%管理费用：10%（2）成本费用分析2019年，某星级酒店总成本为8800万元，同比增长4%。
其中，客房成本增长率为5%，餐饮成本增长率为2%，人力资源成本增长率为3%，管理费用增长率为1%。
分析：客房成本占比较高，主要原因是酒店客房价格较高，且客房数量有限。
餐饮成本增长较慢，说明酒店在成本控制方面取得一定成效。
人力资源成本增长较快，可能与酒店规模扩大和人员招聘有关。
餐饮产品生产管理 餐饮产品成本控制 成本核算与成本报表
目录
成本核算与成本报表
一
餐饮成本构成分析
目录
（一）餐饮成本类型
固定成本、变动成本和半变动成本
标准成本和实际成本
可控成本和不可控成本
1
2
3
固定成本：指不随产量或销售量的变动而变动的那些成本。在餐厅中，企业管理费用、设施设备的折旧费用等均属于固定成本。
变动成本：随着产量或销售量的变动而相应成正比例变动的成本。如食品成本、酒水成本、洗涤费用等就是典型的变动成本。
29.26
转饮料的食品成本额
40
职工用餐成本额
644
招待用餐成本额
226
其他杂项扣除额
282
本日食品成本净额
3215.16
本月累计成本额
14840.90
本月累计销售额：476433.38本月累计食品成本率：31.15%
2、食品成本月报表
月食品成本计算具体如下：
实际成本：指餐厅在实际经营过程中实际消耗的成本，它反映了餐饮成本管理现状。标准成本和实际成本之间的差额称为成本差异，实际成本小于标准成本，为顺差，反之为逆差。
3、标准成本和实际成本
（二）餐饮成本构成 由于各类餐厅的设施不同，提供的餐饮服务也不尽相同，因此所涉及的成本和费用结构也不同。一般来说，餐饮成本主要由原材料成本和营业费用两部分构成。
25%
实际成本率
本月报表
1、食品成本日报表
食品日成本计算方法
餐饮营业日报表
（1）食品日成本计算方法
食品日成本计算具体如下：
直接原料采购额（取自验收日报表）+ 库房发料成本额（领料单数据汇总）+ 转食品的饮料成本额（调拨单数据汇总）- 转饮料的食品成本额（调拨单数据汇总）- 职工用餐成本额（转经营费用及管理费用）- 招待用餐成本额（转经营费用及管理费用）- 其它杂项扣除额（转经营费用及管理费用）=食品日成本净额
餐饮业成本核算表模板
餐饮业成本核算表模板在餐饮业中，成本核算是非常重要的工作。
它帮助餐饮业主了解每道菜品的成本以及整个餐厅的运营成本。
成本核算表是一个有助于管理者更好地掌握餐厅经营状况的工具。
下面是一个简单的餐饮业成本核算表模板，可以帮助餐厅主进行成本核算分析。
-----------------------------------------------------------------------餐饮业成本核算表日期: ____________菜品名称 | 成本 | 销售价 | 销售数量 | 销售收入 | 成本占比--------------------------------------------------------------菜品1 | | | | |--------------------------------------------------------------菜品2 | | | ||--------------------------------------------------------------菜品3 | | | | |--------------------------------------------------------------菜品4 | | | | |--------------------------------------------------------------总计 | | | | |--------------------------------------------------------------说明:1. 菜品名称: 这一栏中填写各个菜品的名称。
2. 成本: 在这一栏中，填写每道菜品的成本。
成本包括食材、原材料、包装材料等费用。
3. 销售价: 这一栏中填写每道菜品的销售价格。
4. 销售数量: 在这一栏中填写每道菜品的销售数量。
5. 销售收入: 这一栏中计算每道菜品的销售收入。
食堂年度月度成本费用统计分析报表
4648.00 1:23 1:5
2019年度食堂成本费用统计分析报表
月份
1月
2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
上月盘点
3650.00
当月采购材料费用
25328.90
本月盘点
6160.00
员 外来客人加餐
0.00
工 节假日加餐
0.00
餐 职员餐厅领料
0.00
厅 当月实际伙食费用
22818.90
员工就餐人数
69.00
月实际开餐天数
29.00
员工日平均伙食费(7元/人/天)
11.40
上月盘点
0.00
采购材料费用
1120.50职 在员工餐来自领料员 餐本月盘点 外来客人加餐
厅 当月实际伙食费用
干部就餐人数
0.00 0.00 348.00 772.50 12.00
月实际开餐天数
29.00
干部日平均伙食费(12元/人/天) 13.62
燃料费
5250.00
水费
2662.00
杂费
电费 洗洁精
0.00 130.00
小计
8042.00
人日平均杂费开支
3.42
实际月食材总开支费用
23591.40
人日平均实际食材开支
10.04
人日平均食材公司定标准
7.00
当月日平均与标准比差额
3.04
含杂费人日平均开支
13.47
实际扣回伙食费 厨房工作人员与就餐人数比 五级以上干部占总人数比
餐饮店经营成本统计表
堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计2022/01/01746.00576.00397.002,195.00349.001,349.00846.0039%2022/01/02434.001,890.00900.00290.001,190.00700.0037%2022/02/01788.00950.00676.00614.003,028.00394.00500.00894.002,134.0070%2022/03/01275.001,500.00618.003,064.001,500.00277.001,777.001,287.0042%2022/04/01576.00813.00654.002,744.00324.00324.002,420.0088%2022/05/01681.00959.002,797.00388.00388.002,409.0086%2022/06/01325.00318.00927.002,055.00500.00193.00693.001,362.0066%2022/07/01319.00600.001,841.00313.00313.001,528.0083%2022/08/01227.00503.001,163.00355.00355.00808.0069%2022/09/01571.00869.001,913.00500.00157.00657.001,256.0066%2022/10/01579.00797.00200.002,679.001,000.00375.001,375.001,304.0049%2022/11/01723.00506.00400.001,629.00232.00500.00732.00897.0055%2022/12/10996.00842.00279.002,493.00500.00209.00709.001,784.0072%433.00473.00455.00648.00376.00671.00701.00333.00824.00485.00922.00收入明细支出明细饿了吗平台3房租476.001,000.00865.00591.00日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率。
餐厅成本分析明细报告
餐厅成本分析明细报告标题：餐厅成本分析明细报告一、前言餐饮行业竞争激烈，餐厅经营成本分析是餐厅经营管理的重要一环。
本报告旨在通过对餐厅成本的详细分析，为餐厅管理者提供有针对性的改进意见，从而提高经营效率和盈利能力。
二、成本分类及占比1.原材料成本：餐厅的原材料成本占餐厅总成本的50%。
在原材料成本中，食材占比最高，达到40%，其次是酒水、调料等，占比10%。
2.人工成本：人工成本占餐厅总成本的30%。
人工成本主要包括服务员的工资、福利和培训费用。
其中，工资占比最高，占20%，福利和培训费用各占5%。
3.租赁成本：租赁成本占餐厅总成本的15%。
租赁成本包括场地租金、设备租赁费用。
场地租金占租赁成本的80%，设备租赁费用占20%。
4.其他成本：其他成本占餐厅总成本的5%。
其他成本包括水电费、运输费、营销费用等。
三、成本分析1.原材料成本分析：a.食材成本占原材料成本的80%，该成本主要受到市场价格波动的影响。
应定期对食材供应商进行供应商评估，确保采购的食材质量可靠，价格合理。
b.酒水、调料成本占原材料成本的20%。
酒水、调料的采购应充分考虑与供货商的长期合作，以争取到更好的价格和服务。
2.人工成本分析：a.工资成本占人工成本的80%。
应根据餐厅的经营情况和员工水平，合理设定工资水平，提供激励机制以留住优秀员工。
b.福利和培训成本占人工成本的20%。
提供适当的员工福利，如餐补、出勤奖励等，以增加员工的归属感。
定期组织员工培训，提升员工的技能和服务水平。
3.租赁成本分析：a.场地租金成本占租赁成本的80%。
应与房东进行合理的租赁谈判，争取到更有竞争力的租金价格。
b.设备租赁费用占租赁成本的20%。
应根据餐厅的实际需求，合理选择设备租赁方式和供应商。
四、成本控制策略1.原材料成本控制策略：a.与供货商建立长期合作关系，争取优惠价格。
b.定期评估供应商的质量和服务，及时处理不合格产品。
c.根据需求和销售情况，准确预测采购量，避免食材浪费。
餐饮成本核算表
餐饮成本核算表一、主辅料的成本核算一净料率1、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品原料的进货规格质量二是初加工技术2、净料率的计•算方法净料率的计•算公式如下:净料数量，毛料数量，次料数量，下脚数量净料单价，净料价值，净料数量二净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类三毛利率和利润率毛利是"净利”的对称；乂称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商废函杖牖蚊凳杖氤陌傅直?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率;毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗一.二. 三.四.用原料成本,期初原材料，本期购进原料一期末结存原料）成本价进货价，（出成品率，投料标准（数量）毛利率，（销售价格一原料成本），销售价格,，，，，销售价格，原料成本，（,，毛利率）或销售价格，原料成本，毛利额或销售价格，原料成本，（，，加成率）或销售价格，原料成本，加成额加成率，毛利率，（,，毛利率）毛利率，加成率，（,,加成率）原料价值，毛料价值、定额治理的步骤（一）1、测定基，（次料数量，单价，下脚数量,单价）二本定额；2、根据销售清单和基本定额;测算各种原料定额消耗量；3、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生原因;CrossRainbow 回答采纳率：48.7 2010-03-14 12:33酒店餐饮成本与价核算表附表（一）部门: ______ 总 _________ 号编号:菜名: __________ 类____________ 号规格：民币.元名称单位用量净料单价成本金额备注类 _____________________ 金额单位:人别主料配料调料原材料成本合讣（元）售价（元）成本率0毛利（元）加强日常核算，控制LI标成本率。
酒店LI标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离LI标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。
餐饮成本分析报告模板
餐饮成本分析报告模板餐饮成本分析报告模板一、背景介绍：我司是一家餐饮企业，主要经营中餐、西餐、快餐等多种类型的餐饮服务。
为了提高企业经营效益，我们需对餐饮成本进行详细分析。
本报告将对餐饮成本进行全面分析，以便为企业经营决策提供参考。
二、目标设定：本次分析的目标是对企业餐饮成本进行全面的分析，包括原材料成本、人工成本、房租水电成本等方面，并针对每个成本项进行详细的比较与分析，找出优化成本的潜力。
三、餐饮成本分析：1.原材料成本：a) 采购成本分析：- 分析不同供应商的采购价格比较，找出性价比最高的供应商。
- 分析不同季节原材料价格波动情况，制定合理的采购计划。
b) 库存成本分析：- 分析库存数量与销售量的匹配情况，减少库存积压。
- 分析库存周转率，优化采购频率，降低库存成本。
2.人工成本：a) 人员编制分析：- 分析每个岗位的工作量，合理确定人员编制，避免闲置人力。
- 分析不同岗位的薪酬水平与市场行情比较，调整薪资结构。
b) 员工培训成本分析：- 分析不同岗位员工的培训需求，制定合理的培训计划。
- 分析培训成本与员工业绩的关系，评估培训成本的回报率。
3.房租水电成本：a) 租金成本分析：- 分析当前租金水平与市场行情比较，进行租金议价。
- 分析不同地段的租金差异，找出最经济的选址。
b) 水电费用分析：- 分析用水、用电情况，节约用电用水。
- 分析不同季节水电费用波动情况，制定合理的节约措施。
四、成本优化建议：1.原材料成本优化建议：a) 与供应商谈判，争取更低的采购价格。
b) 优化采购计划，避免原材料过剩。
2.人工成本优化建议：a) 合理安排员工工作量，避免闲置时期。
b) 根据员工绩效进行薪酬调整，激励员工提高工作效率。
3.房租水电成本优化建议：a) 与房东协商，尽量降低租金水平。
b) 加强对用电用水的管理，降低水电费用。
五、总结：通过对餐饮成本的分析与优化建议，我们能更好地掌握成本控制的要领，提高企业经营效益。
中餐厅菜单成本分析范文(精选4篇)
中餐厅菜单成本分析范文（精选4篇）1. 菜肴成本分析【菜名】糖醋排骨【成分】猪排骨、醋、糖、酱油、料酒、淀粉、姜蒜【成本】猪排骨：10元/斤，用量0.5斤，总成本为5元醋：0.5元/斤，用量0.1斤，总成本为0.05元糖：2元/斤，用量0.05斤，总成本为0.1元酱油：3元/斤，用量0.05斤，总成本为0.15元料酒：5元/瓶，用量0.1瓶，总成本为0.5元淀粉：1元/斤，用量0.05斤，总成本为0.05元姜蒜：0.5元/斤，用量0.1斤，总成本为0.05元【总成本】所有成本之和为5+0.05+0.1+0.15+0.5+0.05+0.05=6.9元2. 菜肴成本分析【菜名】宫保鸡丁【成分】鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、辣椒、醋、糖、酱油、料酒、淀粉、盐【成本】鸡胸肉：15元/斤，用量0.3斤，总成本为4.5元花生米：10元/斤，用量0.05斤，总成本为0.5元葱姜蒜：0.5元/斤，用量0.05斤，总成本为0.025元辣椒：1元/斤，用量0.05斤，总成本为0.05元醋：0.5元/斤，用量0.1斤，总成本为0.05元糖：2元/斤，用量0.05斤，总成本为0.1元酱油：3元/斤，用量0.05斤，总成本为0.15元料酒：5元/瓶，用量0.1瓶，总成本为0.5元淀粉：1元/斤，用量0.05斤，总成本为0.05元盐：0.5元/斤，用量0.05斤，总成本为0.025元【总成本】所有成本之和为4.5+0.5+0.025+0.05+0.05+0.1+0.15+0.5+0.05+0.025=6.95元3. 菜肴成本分析【菜名】鱼香肉丝【成分】猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、姜蒜、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、盐【成本】猪里脊肉：18元/斤，用量0.3斤，总成本为5.4元黑木耳：8元/斤，用量0.1斤，总成本为0.8元胡萝卜：1元/斤，用量0.1斤，总成本为0.1元青椒：1.5元/斤，用量0.1斤，总成本为0.15元姜蒜：0.5元/斤，用量0.05斤，总成本为0.025元酱油：3元/斤，用量0.05斤，总成本为0.15元糖：2元/斤，用量0.05斤，总成本为0.1元醋：0.5元/斤，用量0.1斤，总成本为0.05元料酒：5元/瓶，用量0.1瓶，总成本为0.5元淀粉：1元/斤，用量0.05斤，总成本为0.05元盐：0.5元/斤，用量0.05斤，总成本为0.025元【总成本】所有成本之和为5.4+0.8+0.1+0.15+0.025+0.15+0.1+0.05+0.5+0.05=7.2元4. 菜肴成本分析【菜名】宫保虾球【成分】虾仁、花生米、葱姜蒜、辣椒、醋、糖、酱油、料酒、淀粉、盐【成本】虾仁：25元/斤，用量0.2斤，总成本为5元花生米：10元/斤，用量0.05斤，总成本为0.5元葱姜蒜：0.5元/斤，用量0.05斤，总成本为0.025元辣椒：1元/斤，用量0.05斤，总成本为0.05元醋：0.5元/斤，用量0.1斤，总成本为0.05元糖：2元/斤，用量0.05斤，总成本为0.1元酱油：3元/斤，用量0.05斤，总成本为0.15元料酒：5元/瓶，用量0.1瓶，总成本为0.5元淀粉：1元/斤，用量0.05斤，总成本为0.05元盐：0.5元/斤，用量0.05斤，总成本为0.025元【总成本】所有成本之和为5+0.5+0.025+0.05+0.05+0.1+0.15+0.5+0.05+0.025=6.5元。
成本明细表(餐饮管理报表模板)
第5页
共6页
(内四)
成本明细表
单位：元 河豚成本 其他膳食成本
称。有需要增加的成本项目，从表格最下面添加。
第6页
共6页
第2页
共6页
(内四)
编制 单 位：
序号 项目 部门 成本合计
豆腐类 豆干类 其他豆制品 13 粮食类
米类 粉类 面条粉条 成品类 14 食用油 调和油 花生油 菜籽油 豆油 其他食用油 15 调料类 醋类 酱油类 酱品类 调味油 料酒类 糖类 盐类 香辛料
配菜类 其他调料 膳食成本合计
膳食成本明细表
(内四)
编制 单 位：
序号 项目
部门 成本合计
膳食成本明细表
年月 徽菜成本 粤菜成本 燕鲍翅成本 湘菜成本 鲁菜成本 川菜成本 凉菜成本
1 蔬菜类 茎叶菜类 根实类 花果菜类 菌菇类 其他蔬菜
2 水果类 进口瓜果 国产瓜果
3 鲜肉类 鲜猪肉类
鲜羊肉类 鲜牛肉类 鲜骨肉类 其他鲜肉类
4 鲜禽类 鲜鸡肉类 鲜鸭肉类 鲜鹅肉类 鲜鸽肉类
其他鲜禽类
5 海鲜类 海鱼类 海虾类 海蟹类
海贝螺类 其他海鲜
6 河鲜类 河鱼类 河虾类 河蟹类
河贝螺类 其他河鲜
7 冻品类 冻猪肉类 冻羊肉类 冻牛肉类
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(内四)
编制 单 位：
序号 项目
部门 成本合计
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
膳食成本明细表
年月 徽菜成本 粤菜成本 燕鲍翅成本 湘菜成本 鲁菜成本 川菜成本 凉菜成本
冻鸡肉类 冻鸭肉类 冻鹅肉类
冻鱼类 冻虾类 冻蟹类 冻贝类 冻骨肉类
其他冻品类 8 干熟肉类
干熟鸡肉类 干熟鸭肉类 干熟鹅肉类 干熟猪肉类 干熟牛肉类 干熟羊肉类 干熟兔肉类 其他干熟肉
餐饮业成本核算表格
餐饮业成本核算表格餐饮业成本核算表格来源:餐饮管理发布时间:2010 年 02 月 12 日点击数: 13764一.主辅料的成本核蒜一净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品原料的进货规格质量二是初加工技术2 、净料率的计蒜方法净料率的计蒜公式如下:净料数量,毛料数量,次料数量,下脚数量净料单价,净料价值,净料数量二净料成本核蒜净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类三毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”;是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率;毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本,期初原材料，本期购进原料—期末结存原料成本价进货价,(出成品率,投料标准(数量))毛利率,(销售价格—原料成本),销售价格,,,,,销售价格,原料成本,(,,毛利率)或销售价格,原料成本，毛利额或销售价格,原料成本,(,，加成率)或销售价格,原料成本，加成额加成率,毛利率,(,,毛利率)毛利率,加成率,(,，加成率)原料价值,毛料价值,(次料数量,单价，下脚数量,单价)二、定额治理的步骤(一)1 、测定基本定额;2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量;3 、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生原因;餐饮成本核算记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生( 总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉(她的政策:逢单月为服务月，双月为厨房质量月(当然，成本控制也在是双月时进行(关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
酒店业餐饮成本分析数据模板
2018-2017年餐饮各厨房成本率对比表2018年、2017年餐饮各项对比表中餐食品成本率比较：12月中餐食品成本率33%，上年同期32.89%，较上年同期上升0.11个百分点；预算37% ，较预算下降3.78个百分点；中餐累计食品成本率33.17%，上年累计34.74%，较上年累计下降1.57个百分点。
西餐食品成本率比较：12月西餐食品成本率53.38%，上年同期52.71%，较上年同期上升0.67个百分点；预算50%，较预算上升3.38个百分点；西餐累计食品成本率53.11%，上年累计50.19%，较上年累计上升2.92个百分点。
（其中款待：13.27万元，占西餐食品收入的31.43%）餐饮汇总食品成本率比较：12月餐饮汇总食品成本率为35.73%，上年同期36.6%，较上年同期下降0.87个百分点；预算40.2%，较预算下降4.47个百分点；餐饮汇总累计食品成本率35.79%，上年累计37.21%，较上年累计下降1.42个百分点。
餐饮汇总饮品成本率比较：12月餐饮汇总饮品成本率20.63%，上年同期28.02%，较上年同期下降7.39个百分点；预算31.8%，较预算下降11.17个百分点；餐饮汇总累计饮品成本率23.02%，上年累计25.73%，较上年累计下降2.71个百分点。
中餐饮品成本率比较：12月中餐饮品成本率18.51%，上年同期26.32%，较上年同期下降7.81个百分点；预算32% ，较预算下降15.49个百分点。
中餐累计饮品成本率23.76%，上年累计27.02%，较上年累计下降3.26个百分点。
（其中鲜榨汁成本率:7.15%，占中吧收入的72.9%，平价酒水成本率：68.9%，占中吧收入的14.4%）大堂吧饮品成本率比较：12月大堂吧饮品成本率34.61%，上年同期34.95%，较上年同期下降0.34个百分点；预算25%，较预算上升9.61个百分点；大堂吧累计饮品成本率18.15%，上年累计18.72%，较上年累计下降0.57个百分点。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一。
主辅料的成本核算（一）净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二）净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类（三）毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量））毛利率＝（销售价格-原料成本）／销售价格*１００%销售价格＝原料成本／(１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／(１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤(一）1 、测定基本定额;2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用.实际成本真实准确，财务核算简单,节省人工成本.1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房领用填写出库单.3 五天（或七天)转存一次所有存货，填写转存单 .系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成耗用单 .4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天)的销售毛利，帮助管理者发现问题.5 会计期结束时，进行期末结转操作,将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上.应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
2024年中餐厅菜单成本分析范文(精选4篇)
2024年中餐厅菜单成本分析范文（精选4篇）菜单成本分析范文一：《2024年中餐厅菜单成本分析》尊敬的领导：首先，感谢领导对中餐厅菜单成本分析的关注。
为了更好地帮助领导了解菜单成本状况，我们特别针对2024年中餐厅菜单进行了成本分析。
一、直接成本分析2024年中餐厅菜单的直接成本主要包括原材料、劳动力和能源等方面。
其中，原材料成本占菜品成本的55%，劳动力成本占30%，能源成本占15%。
原材料成本：原材料成本是菜品制作的基础，直接影响到菜品的质量和口感。
我们通过与供应商建立长期合作关系，可以争取到更优惠的价格，确保菜品成本的控制。
劳动力成本：劳动力成本是指厨房人员的薪酬以及员工福利待遇。
为了降低这一部分的成本，我们会定期评估员工的绩效，并提供相应的培训和晋升机会，以提高员工的工作积极性和生产效率。
能源成本：能源成本主要包括水、电、燃气等费用。
为了减少能源的浪费，我们会加强员工对能源的节约意识的培养，并采取相应的措施，例如使用高效节能设备和提高厨房的管理效率等。
二、间接成本分析除了直接成本之外，2024年中餐厅菜单还存在一些间接成本，主要包括管理费用和设备维护费用两个方面。
管理费用：管理费用是指管理层的薪资以及日常运营所需的费用，例如租金、保险、行政人员薪酬等。
为了降低管理费用，我们会优化管理层的组织结构，提高工作效率，并寻求更合适的办公场所，以降低租金等费用。
设备维护费用：设备维护费用是指对厨房设备进行定期检修和维护所需的费用。
为了延长设备的使用寿命，我们会加强设备的日常维护和保养工作，并定期检查设备的性能和安全状况，及时更换老化设备。
综上所述，2024年中餐厅菜单的成本分析主要包括直接成本和间接成本两个方面。
为了降低成本，我们会制定相应的措施，包括与供应商建立长期合作关系、加强员工的培训与绩效考核、优化管理层的组织结构等。
同时，我们也会关注菜品的口感和质量，以提升顾客的满意度和忠诚度。
谢谢领导的关注和支持！此致敬礼！菜单成本分析范文二：《2024年中餐厅菜单成本分析报告》尊敬的领导：感谢领导对中餐厅菜单成本的关注。
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报损spoilage
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本期成本合计
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成本率%
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上成本月差成异本金率额% (本月收入*上月 #REF! 成本率-本月成本)
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内部调入 transfers in
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内部调出 transfers out
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备注:本期中餐厅和宴会厅综合成本较月份上升了%,金额为元.其主要因素分析如下: 一、食品成本：
CHIAN FOOD & BEVERAGE COST REPORT
一般食品
2月
3月
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2016/1/31
比率 #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF!
二、宴会厅： 三、海鲜成本： 四、贵价成本：
五、饮品成本： 六、香烟成本：
饮品
2月
3月
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宴会厅
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香烟
1月 2月 3月
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期末库存 ending inventories
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毛成本合计 gross cost
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调整合计 total adjustments #REF! #REF! #REF! #REF! #REF!
宴请entertainment
中餐厅成本分析报表
单位UNIT：元YUAN
本月合计
1月
2月
3月
比率 1月
本期收入sales
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期初库存opening inventories
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