食物中的蛋白质_PPT幻灯片

合集下载

生命活动的主要承担者——蛋白质(28张PPT)(完美版课件)

生命活动的主要承担者——蛋白质(28张PPT)(完美版课件)

必需氨基酸(8种)
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
非必需氨基酸(12种)
甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸) 色(色氨酸)书(苏氨酸)(甲来写一本亮色书)
注:
C、H、O、N (有的含有S)。
NH2
非必需氨基酸 必需氨基酸
形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 氨基数目 羧基数目 肽或蛋白质相对分子质量
1
n-1
n-1
至少1个 至少1个
na-18(n-1)
m
n-m
n-m
至少m个 至少m个
na-18(n-m)
①计算多肽的相对分子质量时,除了考虑水分的减少外,还要考虑其他化学变化过程,如肽链上出现一个二 硫键(—S—S—)时,要再减去2(两个氢原子),若无特殊说明,不考虑二硫键。 ②若为环状多肽,则可将相对分子质量计算公式na-18(n-m)中的肽链数(m)视为零,再进行相关计算。
氨基酸的结构通式: 中心碳原子
注:氨基酸的分子式为C2H4O2NR
特点:每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基 (—COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(—R)。
种类(20种):
R基不同,氨基酸不同
根据在人体内 是否能够合成
H2O + H2N C C N C C N C COOH R1 O H R2 O H R3
蛋白质的结构层次 氨基酸 二肽 三肽
1、多肽并非就是蛋白质
2、蛋白质水解先形成多肽,再水解形成氨基酸;
3、蛋白质变性时遭到破坏的是其空间结构,肽键 未断裂
一条多肽 链折叠形 成蛋白质

蛋白质在烹饪中的作用PPT课件

蛋白质在烹饪中的作用PPT课件
蛋白质在烹饪中的作用
• 食物中的蛋白质主要来源是动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。
.
1
油料种子
.
2
肉类蛋白质的作用
• 特点:营养价值高,能体现菜肴的风味特征。主要存在于肌肉组 织。减肥后的脂肪去哪里了?
.3Leabharlann 脂肪消失到哪里去了?• 人体内的脂肪、蛋白质、糖类可以直接间接的相互转化。 • 人体摄入的糖类、蛋白质除了供应日常需求外,都可以转化为脂
• 2.糕点:同样地,同脱脂奶粉可改善糕点的香味,便面皮稳定, 色泽好、柔软、组织颗粒匀,保存质量好,营养价值增加。
• 3.其它烘烤食品:小甜饼、维夫饼干、苏打饼干、炸面包圈、酥 皮点心、饼馅、糖衣、甜面团、软. 点心、饼干、姜饼、蛋糕馅和面6
鸡蛋蛋白质的作用
• 烹饪加工中广泛用作黏结剂。 • 蛋清促进食品的凝结,发泡,成形。
肪储存在体内。 • 运动减肥也是通过运动消耗能量。当糖类、蛋白质供应不足时,
需要一部分脂肪转化为糖类来提供人体必需的能量。
.
4
牛奶蛋白质的作用
•牛奶中的蛋白质主要是乳蛋白。 脱脂奶粉
.
5
•脱脂奶粉在烘焙中的应用 •1.面包制品:1990年早期脱脂奶粉开始用于面包制作。制面包和 糕点用脱脂奶粉主要是用它来增加香味。面包工业中用脱脂奶粉的 好处有:保存质量好,时期较长,面包皮上金黄色泽较亮,面包柔 软,颗碎均匀,减少面包皮和面包形状的缺点以及优良的烘烤质量。
.
7
小麦蛋白的作用
.
8
No Image
.
9
No Image
谢谢您的观看!
.
10

《食品中蛋白质》课件

《食品中蛋白质》课件

蛋白质在人体中的作用
1 消化吸收
蛋白质在消化系统中被 分解为氨基酸,并被吸 收到血液中供给身体各 个部位。
2 代谢、合成和分解
蛋白质通过代谢和合成 过程提供能量,并参与 细胞和组织的合成和修 复。
3 对人体健康的影响
蛋白质有助于维持组织 结构和功能的稳定,支 持免疫系统,以及调节 身体的水平衡。
蛋白质的推荐摄入量
《食品中蛋白质》PPT课件
了解蛋白质的重要性和食品来源,以及如何摄入足够的蛋白质。
பைடு நூலகம்
什么是蛋白质
蛋白质是复杂的有机化合物,由氨基酸组成。具有多种功能,如结构支持、 运输和调节。
食品中的蛋白质
动物性食品
瘦肉、鱼、虾、贝类、蛋类和奶制品都是富含蛋白质的重要来源。
植物性食品
大豆、豆腐、豆浆、坚果类和蔬菜类都含有丰富的植物蛋白质。
不同人群的需求
不同年龄、性别和体重的人需要不同量的蛋 白质。了解适合自己的摄入量很重要。
合理搭配食物
通过搭配不同的食物,可以获得足够的蛋白 质。了解如何合理搭配食物很关键。
总结
蛋白质在人体中起着重要的作用,合理摄入足够的蛋白质对健康至关重要。选择高质量的蛋白质食物非 常关键。

食物中的蛋白质PPT

食物中的蛋白质PPT
食物中的蛋白质
• 蛋白质简介 • 食物中的蛋白质来源 • 蛋白质的质量与评价 • 蛋白质的摄入与需求 • 蛋白质的合理利用与健康
01
蛋白质简介
蛋白质的组成与分类
组成
蛋白质由氨基酸组成,是构成人体组织、器官的重要物质。
分类
根据蛋白质的来源,可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质主要 来源于肉类、蛋类、奶类等,植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果、谷物等。
的组成、其他营养成分的搭配等。
蛋白质的氨基酸评分
氨基酸评分
是通过比较食物中的氨基酸组成与参考氨基酸组 成的差异来评价蛋白质质量的指标。
计算方法
氨基酸评分是通过比较食物中各种必需氨基酸的 含量与参考氨基酸的含量来计算的。
评价标准
根据氨基酸评分,可以将食物中的蛋白质分为优 质蛋白质、良好蛋白质和限制性氨基酸蛋白质。
05
蛋白质的合理利用与健康
合理搭配食物中的蛋白质
动物性蛋白质
动物性蛋白质来源包括肉类、禽 类、鱼类、奶制品等,含有丰富 的必需氨基酸,是优质蛋白质的
良好来源。
植物性蛋白质
植物性蛋白质来源包括豆类、坚 果、种子等,虽然其必需氨基酸 组成不如动物性蛋白质完整,但
也是重要的蛋白质来源。
互补作用
合理搭配动物性和植物性蛋白质, 可以相互补充,提高蛋白质的利
影响因素
蛋白质的消化率受到多种因素的影响, 如食物的物理状态、化学组成、加工 方式等。
蛋白质的生物价
生物价
01
是评价食物中蛋白质营养价值的指标,表示食物中的蛋白质被
机体吸收利用的程度。
计算方法
02
生物价是通过比较食物中的蛋白质与参考蛋白质在氮利用率上

蛋白质的营养PPT课件

蛋白质的营养PPT课件
蛋白质对于肌肉的合成和维持至关重要,是力量训练后肌肉恢复和生长的重要物质。
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成,蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时,肌肉会产生微损伤, 蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长,促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同,一般来 说,动物蛋白质的氨基酸评分较高, 植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高,说明食物蛋白质的 氨基酸模式越接近理想模式,其营养 价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良,影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一,参与构成身体的组织和器官,包括肌肉、骨 骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转,出现消瘦、贫血、 免疫力下降等症状,严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中,应控制脂肪的摄 入量,选择低脂肪的食物和烹饪 方式,避免摄入过多的饱和脂肪 和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在,不同人的营养 需求和消化吸收能力不同,因此膳食 搭配应根据个体差异进行调整。
例如,对于老年人、儿童、孕妇、身 体虚弱的人来说,应根据其特殊的营 养需求和消化吸收能力,选择适合他 们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议,成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重,其中动物性蛋白质 占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年,蛋白质的摄入量应适当增加,以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女,由于胎儿和婴儿的生长发育需要,蛋白质的摄入量也需相应增加。

蛋白质ppt全

蛋白质ppt全
氧 19%~24%
氮 13%~19%
硫 0—4%
其他 微 量
一、蛋白质的组成和分类
2、蛋白质的分类
(1)依据蛋白质中必需氨基酸的种类和数量
分类
可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质
●完全蛋白质 所含的必需氨基酸种类齐全,数量充
足,彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体
健康,还可以促进生长发育。如乳中的酪蛋白及乳白
因体内蛋白质仍要分解,故易出现氮的负平衡;若摄食蛋
白质的量太大,不仅机体利用不了,甚至反而加重消化器
官及肾脏等的负担。不过,蛋白质的需要量与能量不同,
满足蛋白质的需要和大量摄食蛋白质引起有害作用的量相
差甚大。
第三节 必需氨基酸
一、必需氨基酸与非必需氨基酸
二、必需氨基酸的需要量及需要量模式
三、限制氨基酸
氮平衡对机体的作用
实际上,N平衡不是绝对的。
一天内,进食时N平衡为正;晚上不进食时则N平衡为
负;超过24小时这种波动才比较平稳。
机体在一定限度内对N平衡具有调节作用,健康成人
每日进食蛋白质有所增减时,其体内蛋白质的分解速度及
随尿排出的氮量也随之增减。如进食高蛋白膳食时尿中排
出的氮量增加,反之则减少。但若长期进食低蛋白质膳食,
一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最
重要的还是其与生命现象有关。蛋白质和核酸
是生命存在的主要形式。
二、建造新组织和修补更新组织
食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要
的氨基酸。由于碳水化合物和脂肪中只含有碳、氢和氧,
不含氮。因此,蛋白质是人体中惟一的氮的来源。这是碳
水化合物和脂肪不能代替的作用。
葡萄糖有氧氧化所获得的能量为无氧酵解的18倍。这种由

氨基酸多肽及蛋白质

氨基酸多肽及蛋白质

O
N H 2
O O+R C H 2C H C O O H
荧 光 胺
C O O H
RC H
N
+H 2 O
O O
*
食品化学 第六章 食品中的氨基酸、多肽及蛋白质类物质
生物活性肽也称作功能肽,是近年来非常活泼的研究领域,其应用涉及 到生物学、医药学、化学等多种学科,在食品科学研究及功能食品开发中 也显示出美好的前景。
去除正电荷
琥珀酸酐
O R NHCCH3
在Lys上引入正电荷
硫代仲康酸**
O C O O H 在Lys残基引入巯基
R N H C C H 2C H C H 2SH
*
食品化学 第六章 食品中的氨基酸、多肽及蛋白质类物质
官能团及反应
试剂及条件
产物
评价
6.芳基化
FDNB***
NO2
R NH
NO2
氨基酸序列测定
官能团及反应
氨基酸和蛋白质中官能团的化学反响性
试剂和条件
产物
评论
A.非α氨基 1.还原甲基化 2.胍基化 3.乙酰化 4.琥珀酰化 5.巯基化
甲醛、NaBH4 邻甲基异脲*,pH10.6,4℃,4d
+
R NHCH 32
+
NH2
R NHCNH2 O
蛋白放射性标记 Lys转换成Arg
乙酸酐
R NHCCH3
感染性疾病曾一度是人类生存所面临的最大威胁。随着抗生素的创造 和广泛使用,感染性疾病得到了一定程度的控制,但仍然是人类死亡的 一个重要原因。据WHO报告,2000年全球死亡人数5570万,其中 1440万由感染性疾病引起,占总死亡人数的15.9%。过去的几十年里, 耐药性微生物的不断产生和生物耐药性问题的日益恶化,开发新的抗感 染药物已成为治疗感染疾病的必由之路。昆虫抗菌肽因其独特的抗菌、 杀菌效果和良好的应用前景近来成为抗感染新药开发的热点。*目前国外

食物蛋白质的需要量及营养学评价ppt课件

食物蛋白质的需要量及营养学评价ppt课件

储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) 吸收氮=摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)
蛋白质

食物蛋白质 鸡蛋蛋白质 鸡蛋白 生物价 94 83
常见食物蛋白质的生物价
食物蛋白质 大 米 小 麦 生物价 77 67 食物蛋白质 小 米 玉 米 生物价 57 60
鸡蛋黄
脱脂牛奶 鱼 牛 肉 猪 肉
96
85 83 76 74
食物蛋白质的 需要量及营养 学评价
蛋白质
零氮平衡:氮的摄入量等于排出量。健康成年人应维持零氮平 衡。 正氮平衡:氮的摄入量大于排出量。婴幼儿、青少年、孕妇、 乳母体内应保持一定氮储备为正氮平衡。 负氮平衡:氮的摄入量小于排出量。饥饿、消耗性疾病等机体 处于负氮平衡。长期氮的负平衡可以引起蛋白质不足或缺乏,常见 症状:疲乏,体重减轻,抵抗力下降,伴有血浆蛋白质含量下降, 幼儿常伴有生长发育停滞,贫血,智力发育受影响。
蛋白质
第六节 蛋白质互补作用
一、定义 两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有 的必须氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高 蛋白质利用率的作用,叫做蛋白质的互补作用。 二、原理 提高食物蛋白质营养价值的关键在于提高食物蛋白 质的利用率,蛋白质的利用率高低取决于食物蛋白质中必需氨基 酸的种类、数量和比例关系。 提高食物蛋白质的利用率方法,有以下两种:
42 58 67 33
77
大豆 鸡蛋
玉米 小米 大豆
70 30
40 40 20
64 94
60 57 64
77
73
蛋白质
用赖氨酸补充谷类蛋白
用蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸补充花生粉 面粉中添加赖氨酸 0.2%,面粉蛋白的生物价值可由 47提高到 71,学龄儿童食用这种赖氨酸强化食品一年后,身高、体重和抵 抗力等均较对照组有显著提高。因为组成蛋白质氨基酸必须同时 存在才能合成蛋白质,而且机体内氨基酸的储存量很少,因此膳 食中不同蛋白质必须在同一餐摄入才能起到互补作用。 三、原则 搭配的食物种类越多越好;多种多样的食物同时吃; 食物的种属越远越好。

蛋白质的供给与食物来源.ppt

蛋白质的供给与食物来源.ppt

12%
23% 43%
牛蹄筋 肝脏 猪血 猪蹄 蚕蛹 燕窝
摄入蛋白基本要求
• 动物蛋白摄入量应达到总蛋白摄入量的 20%以上;或者动物蛋白+大豆蛋白摄入量 达到总蛋白摄入量的40%以上,就能满足 人体对蛋白质的营养需求。
海螺 84%
紫菜 13%
海水虾 海蟹
鱼翅
鲍鱼
大豆及其制品、其它豆类
蛋白质 36% 3%
12%
11%
12%
大豆 豆浆 豆腐 豆腐乳 豆 酱
蛋白质 26%
23% 21% 20%
蚕豆
芸豆 绿豆 赤豆
蛋白质 12% 26%
蕈类
10%
29% 19%
黑木耳 银耳 头菇
鸡枞 竹荪 猴
蛋白质 26%
23% 21% 20%
口蘑 鸡腿菇 香菇 金针菇
蛋白质 21%
硬果、种子类
25% 15% 12% 13%
蛋白质 17%
杏仁 核桃 花生 松子 开心果
21% 20% 24% 35%
腰果 榛子 葵花子 白瓜子 芝麻
其它蛋白质食品
蛋白质 20% 13%
23%
22%
15%
蛇肉 米
蜗牛 田鸡腿 燕麦 薏
蛋白质 38% 23% 7%
蛋白质
乳、蛋类
3%
3%
26%
蛋白质
牛奶
13%
酸奶
13% 12%
奶酪
14%
鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 松花蛋
蛋白质 20%
畜肉
15%
18%
21%
猪肉
蛋白质 17%
牛肉
羊肉
20%
兔肉
22%
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

• 三、多糖:A可消化:淀粉 糖原

B不可消化:膳食纤维
食物来源
• 主要是植物性的烹饪原料:粮食类、根 茎类。 以及蜂蜜等。
维生素
• 维生素是维持人体正常生理功 能所需的一类低分子有机化合 物。
• 分类:
• 水溶性维生素:VB族和VC • VE脂、溶VK性维生素:VA、VD、
15种维生素
• 1)维生素A(视黄醇) 功能:与视觉有关,并能维持粘膜正常功能,调节皮肤状态。 缺乏症:夜盲症、眼球干燥,皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源:红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
的 评 价
的含量。(维生素A、 D、E、K。。。)
碳水化合物
• 碳水化合物也称糖类,是人体所需的营 养素之一,也是人类最主要和经济的能 量。
生理功能
• 一、供给热量 • 二、构成肌体组织 • 三、节约蛋白质 • 四、解毒作用 • 五、提供膳食纤维
碳水化合物的主要品种
• 一、单糖:葡糖糖 果糖
• 二、双糖:蔗糖 乳糖 麦芽糖
具有潜在毒素的元素:氟、 铅、镉、贡、锡、铝、砷。
食物的酸性和碱性
• 酸性食物(氯、磷、硫): • 谷物粮食和动物性原料 • 碱性原料(钾、钠、镁、钙) • : • 1,构成骨骼和牙齿。 • 2,维持心脏和肌肉的正常活
动。
• 3,凝血作用。 • 4,维持细胞功能。 • 5,钙是多种酶的激活剂。
2)维生素B1(硫胺素) 功能:强化神经系统,保证心脏正常活动。 缺乏症:情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源:糙米、豆类、牛奶、家禽。
3)维生素B2(核黄素) 功能:维持眼睛视力,防止白内瘴,维持口腔及消化道粘膜的健康。 缺乏症:嘴角开裂、溃疡,口腔内粘膜发炎,眼睛易疲劳。 主要食物来源:动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
11)维生素F(亚麻油酸、花生油酸) 功能:防止动脉中胆固醇的沉积,治疗心脏病。帮助腺体发挥作用,
使钙能被细胞利用,从而增进健康和成长,也有助于皮肤和毛发健康生 长。
缺乏症:心血管疾病等等。
主要食物来源:植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以 及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
12)维生素H(生物素) 功能:合成维生素C的必要物质,是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺
人骨骼所需钙质,防止骨质疏松。
缺乏症:小孩软骨病、食欲不振;腹泻等。
主要食物来源:鱼肝油,奶制品,蛋。
15种维生素

10)维生素E(生育酚) 功能:抗氧化剂、有助防癌;生育相关。
缺乏症:红血球受破坏,神经受损害,营养性肌肉萎缩,不育症, 月经不调,子宫机能衰退等等。
主要食物来源:植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
重 要的脂肪酸。
要 • 脂肪酸包括:饱和脂 的 肪酸、单不饱和脂肪
脂 酸、多不饱和脂肪酸。

食 物

磷脂:磷脂是细胞膜 的构成成分,并作成
中 乳化剂协助胆固醇的
重 代谢,防止内脏脂肪
要 堆积过多,帮助脂溶
的 性维生素、激素等顺
脂 类
利通过细胞膜,促进 细胞内外的物质交流。
食 • 固醇:最重要的就是胆固
脂 •脂类是存在于生物 类 体内的一类不溶于
有机化合物。 •脂类包括脂肪、磷 脂、糖脂和固醇。
• 一、供给能量。
脂 • 二、构成和保护机体组织。

• 三、提供脂溶性维生素并 促进其消化吸收。
的 • 四、提供必需脂肪酸,调
功 节生理功能。

• 五、增加饱腹感和改善食 品感官性状。
食物

• 一、脂肪(甘油三 酯)。是营养上最重
15种维生素
• 6)维生素B6 功能:保持身体及精神系统正常工作,维持体内钠,钾成份
平衡,制造红血球。
缺乏症:贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源:瘦肉,果仁,糙米,绿叶蔬菜,香蕉。
7)维生素B12(钴胺素) 功能:防止贫血,制造红血球,防止神经遭到破坏。
缺乏症:疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
蛋白质的上午生理功能
• 1,构成和修补集体组织 • 2,催化和调节生理的功能 • 3,调节免役功能 • 4,调节渗透压 • 5,供给能量
氨基酸
•人体的蛋白质由20 种氨基酸组成,氨 基酸是组成打扮白 芷的基本单位
必需氨基酸
•包括:苏基酸、色 基酸、蛋基酸、苯 丙基酸、颉基酸、 赖基酸、亮基酸、 异亮基酸、组基酸
主要食物来源:肝、肉、蛋、鱼、奶。
8)维生素C(抗坏血酸) 功能:对抗游离基、有助防癌;降低胆固醇,加强身体免疫
力,防止坏血病。
缺乏症:牙龈出血,牙齿脱落;毛细血管脆弱,伤口愈合缓 慢,皮下出血等。
主要食物来源:水果(特别是橙类),绿色蔬菜,蕃茄,马铃 薯等。
9)维生素D 功能:协助钙离子运输,有助小孩牙齿及骨骼发育;补充成

• 如果人体缺铁,将引 起生理功能和代谢功 能的紊乱,缺铁性贫 血是最常见的缺乏症 状。

• 碘在体内主要参与甲状 腺素的合成。

• 1,是人体多种酶的组成成分 或激活剂。
• 2,参与蛋白质、DNA、RNA 的合成和代谢。
• 3,对味觉以及食欲起促进作 用。
• 4,维持免疫功能。
物 中
醇。参与血浆脂蛋白的合
成,也是细胞膜的重要成 分。
重 • 好处:是活性物质的合成
要 材料:胆汁、性激素、肾
的 脂
上腺素、VD
• 坏处:过量时和高血脂、 动脉粥样硬化、心脏病正
类 相关。

用 •一、脂肪的消化率。
脂 肪
• 二、必需脂肪酸的
营 含量。(亚油酸、
养 亚麻酸)

值 • 三、脂溶性维生素
的物质;还具有防止白发和脱发,保持皮肤健康的作用。
缺乏症:白发,脱发,皮肤干裂等等。
主要食物来源:牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
13)维生素L 功能:促进乳汁的分泌。
缺乏症:乳汁分泌不足等等。
主要食物来源:牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
矿物质
• 矿物质:常量元素(钙磷 镁钾钠氯硫) 微量元素(铁锌碘铜铬钼)
4)维生素B3(烟酸) 功能:保持皮肤健康及促进血液循环,有助神经系统正常工作。 缺乏症:头痛,疲劳,呕吐,肌肉酸痛。 主要食物来源:绿叶蔬菜,肾,肝,蛋等。
5)维生素B5(泛酸) 功能:制造抗体,增强免疫力,辅助糖类,脂肪及蛋白质产生人体能量。 缺乏症:口疮,记忆力衰退,失眠,腹泻,疲倦,血糖过低等。 主要食物来源:糙米,肝,蛋,肉。
相关文档
最新文档