《维生素和微量元素》.ppt
生物化学 第三章维生素和微量元素
一、维生素的定义 维生素(vitamin)是机体维持正常生理功能所必需，但在
体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量 有机物质。这类化合物天然存在于食物中，在物质代谢过程中 发挥各自特有的生理功能。但机体缺乏某种维生素时，可发生 物质代谢的障碍并出现相应的维生素缺乏症。
统有保护作用，缺乏时表现出神经营养障碍。维生素PP缺 乏症称为癞皮病(pellagra)，主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。 近年，临床上将尼克酸用来作为降胆固醇药。尼克酸能 抑制脂肪组织的脂肪分解，从而抑制FFA的动员，可使肝中 VLDL的合成下降，起到降胆固醇的作用。服用过量尼克酸 (2～4g/d)会引起血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等 症状，长期大量服用可能对肝有损害。抗结核药物异烟肼的 结构与维生素PP十分相似，两者有拮抗作用，长期服用可 能引起维生素PP缺乏。
酮戊二酸脱氢酶系等。当维生素B1缺乏时，代谢中间产物 α-酮酸的氧化脱羧反应发生障碍，导致神经组织氧化供能不 足，导致末梢神经炎及其他神经病变。 TPP也是磷酸戊糖途径中转酮醇酶的辅酶，维生素B1缺乏 时，使体内核苷酸的合成受到影响。 维生素B1在神经传导中起一定作用。 维生素B1和糖代谢关系密切，当维生素B1缺乏时，糖 代谢受阻，丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升 高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、 甚至浮肿等症状，临床上称为脚气病，故维生素B1又称为 抗脚气病维生素。
目录
三、维生素PP
(一)化学本质及性质 维生素PP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸(nicotinic acid，
又称烟酸)及尼克酰胺(nicotinamide，又称烟酰胺)，两者均 属吡啶衍生物，在体内可相互转化。维生素PP广泛存在于 自然界动植物中，肝内能将色氨酸转变成维生素PP，但转 变率较低，60mg色氨酸仅能转变成1mg尼克酸，人体的维 生素PP主要从食物中摄取。维生素PP的结构如下：
维生素和微量元素
2.化学本质 蝶酰谷氨酸
3.活性形式 FH4
29
4.生化作用 FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生
物合成中起着传递一碳单位的作用
5.缺乏症 巨幼红细胞性贫血
30
（八）维生素B12
1.来源 微生物合成
2.化学本质 含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一含金
属元素的维生素
31
3.活性形式 甲基钴胺素（MeB12） 5’-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）
2.化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和
吡哆胺
21
化学结构
CH 2OH
HO
CH 2OH
H3C
N+
HO
H
吡哆醇
H3C
3.辅酶/活性形式
1. 磷酸吡哆醛 2. 磷酸吡哆胺
CHO
HO
CH 2OH
CH 2NH 2
H3C
N+
H
CH 2OHPO3H2
吡哆醛
N+ 磷酸吡哆胺
H
22
5.缺乏症
(1) γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
1
一、概论
概念 维生素(vitamin)是人类必需的一类营养
素，是人体不能合成或合成量少，必须由食 物供给的一组低分子量有机化合物。
2
维生素分类（溶解性质）
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K
12
3. 辅酶/活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)
5.缺乏症
⑴脚气病 ⑵消化不良 ⑶末梢神经炎
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症维生素和微量元素对于人体的健康至关重要，它们在人体内起着各种重要的生物学功能。
缺乏这些维生素和微量元素，会导致多种健康问题和疾病。
下面将对常见的几种维生素和微量元素进行介绍，包括它们的作用和缺乏症。
1.维生素A：-作用：维生素A是视黄醇的一种形式，对于保护视力、维持皮肤健康、增强免疫功能和促进骨骼生长发育都十分重要。
-缺乏症：维生素A缺乏可导致夜盲症，即在暗处难以看清物体。
严重缺乏可导致干眼病、角膜溶解以及皮肤干燥和龋齿等问题。
2.维生素D：-作用：维生素D可以促进钙和磷的吸收和利用，对于骨骼生长和骨密度的维持至关重要。
它还有助于维持免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素D会导致佝偻病（儿童）和软骨病（成人），其中包括骨骼畸形、骨折风险增加和肌肉无力等问题。
3.维生素B群：-作用：维生素B群包括多种维生素，如B1、B2、B3、B6、B9和B12等。
它们在多种酶反应中发挥作用，有助于能量代谢、神经系统功能和DNA合成等。
-缺乏症：不同的维生素B群缺乏会导致不同的疾病。
例如，B1缺乏可引起脚气病，B2缺乏可导致舌炎和口角炎，B3缺乏可引起脚气病和糙皮病，B6缺乏可产生贫血和皮肤炎症，B9缺乏可导致巨幼细胞性贫血，B12缺乏可引起巨幼细胞性贫血和神经系统症状。
4.维生素C：-作用：维生素C对于抗氧化和胶原蛋白合成至关重要。
它还有助于铁的吸收和免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素C会导致坏血病，其中包括牙龈出血、皮肤和黏膜出血等问题。
此外，缺乏维生素C也会降低免疫系统功能。
5.镁：-作用：镁对于骨骼健康、神经和肌肉功能以及心血管系统都非常重要。
它还参与多种酶反应和能量代谢。
-缺乏症：镁缺乏会导致疲劳、肌肉无力、心律失常和低血钙等问题。
6.锌：-作用：锌在多种酶反应中发挥作用，对于免疫系统、骨骼和生殖系统的正常功能至关重要。
-缺乏症：锌缺乏可导致免疫系统功能下降、生长发育受阻、伤口愈合障碍以及味觉和嗅觉失常等问题。
维生素和微量元素PPT
第四节
维生素和微量元素
教学目标
1. 认识维生素C的组成和结构特点； 了解它的生理功能；掌握维生素 C的主要性质。 2. 了解碘、铁等微量元素在人体中 的重要作用。 教学重点： 维生素C的主要性质、微量元素 的重要作用
实验：动物的养活
维生素的发பைடு நூலகம்？
★证实：维生素和微量元素是 必须的营养物质！！！ ★荷兰营养学家艾克曼发现了 可以抗神经炎的维生素。 ★英国化学家霍普金斯发现了 维生素B1缺乏症并从事抗神 经药物的研究。（获1929年 诺贝尔生理学或医学奖）
阅读P.23页
预防IDD
是人体必须的微量元素之一，有 智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其 中一半左右集中在甲状腺内… 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”
补 3.铁： 铁在人体中的含量约为 铁 工 4~5克，是人体必需的微量元 程 素中含量最多的一种。 缺铁会 和血红蛋白一起 功能性铁 导致贫 人体内 参与氧的运输 血和生 的含铁 化合物 储存铁 与各种酶结合分布 理功能 下降。 于身体各器官中
CH2—CH—C—C = C—C
维生素C的重要功能
1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间 质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管 和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。
中学生每天 约需补充 60mg维生素 C
二、微量元素
组成有 机物 地球上的生命起源于海洋 …
一、维生素：
1.什么叫维生素？维生素有什么作用？
维生素是参与生物生长发育和新陈代 谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作 为辅酶（催化剂）。
《微量元素》课件
碘缺乏症
总结词
碘是人体必需的微量元素之一，碘缺 乏症会对人体健康产生不良影响。
详细描述
碘缺乏症会导致甲状腺功能减退、甲 状腺肿大、智力低下、生长发育受限 等症状，对孕妇和胎儿的影响尤为严 重，可导致胎儿智力发育受损。
铜缺乏症
总结词
铜是人体必需的微量元素之一，铜缺乏症会对人体健康产生不良影响。
详细描述
市面上有多种不同种类的 营养补充剂，如复合维生 素、单一维生素、矿物质 等。
使用注意事项
在选择和使用营养补充剂 时，应遵循医生或专业人 士的建议，避免过量摄入 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
补充剂与健康
适量补充某些营养素可能 对健康有益，但并非所有 人都需补充，过量摄入可 能带来不良影响。
其他补充方式
阳光照射
适量阳光照射有助于身体合成维 生素D，这是一种重要的微量元
《微量元素》ppt课件
• 微量元素简介 • 微量元素的主要种类 • 微量元素缺乏症 • 微量元素补充途径 • 微量元素与疾病预防
01
微量元素简介
定义与分类
定义
微量元素是指在生物体内含量极少， 但对生物体正常生长、发育和维持正 常生理功能必不可少的元素。
分类
根据其在生物体内的含量，微量元素 可分为大量元素和微量元素两类，其 中微量元素通常指铁、锌、铜、锰、 铬、硒、钼、钴等。
损伤。
缺硒会增加患心血管疾病、克山 病、大骨节病等疾病的风险。
富含硒的食物来源包括海产品、 肉类、蛋类等。
碘
碘是合成甲状腺激素的必需元素 ，参与甲状腺激素的合成和分泌 ，维持人体正常的代谢和生长发
育。
缺碘会导致甲状腺肿大、甲状腺 功能减退等症状，影响儿童的智
维生素和微量元素ppt课件
卡 途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日
片 后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。
其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血 酸即维生素C。
维生素C
（抗坏血酸） （1）结构
分子式：C6H8O6 结构简式：
（2）物理性质
无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃
（ A）
A、元素
B、单质
C、分子
D、氧化物
6、人体内所必需的下列元素中，因摄入量
不足而导致骨质疏松的是（ B ）
A、K B、Ca
C、I
D、Fe
7、 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800
毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（ ）
B
A、经常晒太阳 B、经常饮用钙离子含量高的硬水
C、经常饮用牛奶、豆奶 D、大量补充维生素D
（维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境 中发生化学反应而被破坏。）
为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？
含有大量 维生素A
脂溶性维生素
二. 微量元素 1.人体中的微量元素
作用： （1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。 （2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。
生物体内必需的元素
资
料
人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量
而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所 以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。
3、铁 人体必需微量元素中含量最多的一种
（1）铁在人体中的含量与存在 约为4~5克
（2）缺铁的危害与防治 贫血
（3）人体对铁的需求量及铁的来源
资料卡片——补铁工程
人体所需的七大营养素 ppt课件.ppt
• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF）
--食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
AI（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。
性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。
2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约
有0.1%在细胞外液和血液中； 二者之间时时维持着动态平衡。
生物化学维生素与微量元素PPT课件
HO
CH 2 OH
H 3C
N+
HO
H
吡哆醇
H 3C
CH 2 NH 2
H 3C
N+
H
CH 2 OHPO3H2
吡哆醛
N + 磷酸吡哆胺
H
（二）辅酶/活性形式：
1、磷酸吡哆醛 2、磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
1.生化作用
❖作为转氨酶和脱羧酶的辅酶，参 与氨基酸代谢
❖作为ALA 合酶的辅酶，参与血红素合成
❖体内活性形式/辅基： 黄素单核苷酸 (FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD)
H2C
O
HCOH
HCOH HCOH CH 3
O PO OH
H3C
Ⅲ
N
N
Ⅱ
Ⅰ
CO
H3C
NH
N
C
O
O
P
O
OH
NH2 N
N
N
CH 3 O
N
OH OH
Vit B2 FMN
FAD
AMP
（二）生化作用及缺乏症
吡哆胺 长期服用异烟肼需补充维生素B6
1. 辅酶A (CoA) 2. 酰基载体蛋白 (ACP)
泛酸
HO
焦 磷 酸 HO
H 3C
O
O
CH3 OH
PO
O N
PO
NH NH2 N
O SH
NH
巯基乙胺
腺嘌呤
O
ON
N
HSCoA的结构
O OH HO P O
3’-磷酸核糖
OH
（二）生化作用 辅四作缺（多长二酶氢为乏二种期、A叶 α症 ） 羧 服维-(酮酸：生化用C生酸o巨化酶异(素AF脱幼作（烟)HD羧4红用如肼（) 酶细及丙需抗系胞缺酮补佝的性乏酸充偻辅贫症羧维病酶血化生维，酶素生参）B素6与的）α辅-酮酶酸，的在氧羧化化脱反羧应作中用起着固定CO2和传递羧基的作用
生化检验第六章微量元素与维生素PPT
优点
高灵敏度、高选择性、操 作简便、快速。
应用
广泛应用于重金属、微量 元素的分析，如铁、铜、 锌、钙等。
原子荧光法
原理
原子荧光法基于原子在特定频率的辐 射下被激发至高能态，随后以荧光的 形式释放能量。通过测量荧光强度， 可以确定特定元素的含量。
优点
应用
常用于痕量元素的测定，如汞、砷、 硒等。
高灵敏度、高选择性、抗干扰能力强。
检测结果解读与临床应用
01
微量元素和维生素检测结果可以为临床医生提供诊断依 据，帮助医生判断患者是否存在微量元素或维生素缺乏 或过量的情况。
02
通过检测结果，医生可以制定相应的治疗方案，如补充 缺乏的微量元素或维生素，调整饮食结构等，以帮助患 者恢复健康。
03
检测结果还可以用于监测治疗效果，如定期检测微量元 素和维生素水平，以评估治疗效果和调整治疗方案。
04 常见维生素检测方法
色谱法
高效液相色谱法（HPLC）
适用于分离和测定多种维生素，特别是水溶 性维生素，具有高分辨率和灵敏度。
气相色谱法（GC）
适用于检测脂溶性维生素，如维生素A、D 等，具有分离效能高、分析速度快等特点。
质谱法
液相色谱-质谱联用法（LC-MS）
将液相色谱的高分离效能与质谱的高灵敏度相结合，可同时测定多种维生素及其代谢物。
谢谢聆听
微量元素在人体内主要参与酶的催化 、激素的合成和细胞的代谢等过程， 对维持人体正常生理功能至关重要。
维生素与人体健康的关系
维生素是人体必需的营养素，对维持人体正常生理功能起着至关重要的作用。如 维生素C、维生素E、叶酸等缺乏会导致各种疾病的发生。
维生素在人体内主要参与代谢、免疫和神经系统的正常功能，对维持人体健康起 着至关重要的作用。
《维生素和微量元素》 讲义
《维生素和微量元素》讲义一、引言在我们的日常生活中，经常会听到“维生素”和“微量元素”这两个词。
但你真的了解它们是什么，以及它们对我们的身体有多重要吗？接下来，让我们一起深入探索维生素和微量元素的奇妙世界。
二、维生素（一）维生素的定义和分类维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物。
它们在体内的含量极微，但在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面发挥着重要作用。
根据溶解性的不同，维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素 C 和 B 族维生素（如维生素 B1、B2、B6、B12 等）；脂溶性维生素则有维生素 A、D、E、K 等。
（二）常见维生素的功能1、维生素 C维生素 C 具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
它有助于促进胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康。
此外，维生素 C 还能提高免疫力，预防感冒和其他疾病。
2、维生素 A维生素 A 对于维持正常的视力、促进生长发育以及维护上皮组织的健康至关重要。
缺乏维生素 A 可能导致夜盲症、干眼症和皮肤粗糙等问题。
3、维生素 D维生素 D 有助于促进钙和磷的吸收，维持骨骼和牙齿的正常发育。
缺乏维生素 D 容易引发佝偻病、骨质疏松等骨骼疾病。
4、维生素 E维生素 E 也是一种抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基的攻击。
它对生殖系统的正常功能也有一定的影响。
（三）维生素的来源维生素广泛存在于各种食物中。
新鲜的蔬菜和水果是维生素 C 的良好来源，如橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、菠菜、西兰花等。
维生素 A主要存在于动物肝脏、鱼肝油、奶制品和胡萝卜、南瓜等黄色或橙色的蔬菜中。
鱼肝油、蛋黄和乳制品是维生素 D 的主要来源。
坚果、植物油则富含维生素 E。
（四）维生素缺乏与过量维生素缺乏会导致各种健康问题，但过量摄入某些维生素也可能对身体造成危害。
例如，长期大量服用维生素 C 可能引起腹泻、肾结石等；过量摄入维生素A 可能导致中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
第十八章维生素与微量元素
第十八章维生素与微量元素第十八章维生素与微量元素Vitamin and Microelement一、授课章节及主要内容：第十八章维生素与微量元素二、授课对象:临床医学、预防、法医（五年制）、临床医学（七年制）三、授课学时：本章共2节课时（每个课时为45分钟）。
讲授安排如下：第一学时：概述；第一节脂溶性维生素；第二学时：第二节水溶性维生素四、教学目的与要求：通过本章学习掌握维生素的定义，生物学重要性，分类；各类维生素的化学本质、生化作用及缺乏症。
掌握微量元素的概念，种类，需要量，功能及缺乏症五、重点与难点重点：B族维生素在体内活性形式及生化作用；维生素A、D生化作用及缺乏症。
难点：各类维生素及体内活性形式的结构。
六、教学方法及授课大致安排教学：多媒体函授；提示后自学（第三节微量元素）；以面授为主，适当结合临床提问启发。
七、主要外文专业词汇维生素（vitamin）脂溶性维生素（lipid-soluble vitamin）水溶性维生素(water-soluble vitamin)微量元素（microelement）焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate,TPP)黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide,FAD)黄素单核苷酸(flavin mononucleotide, FMN)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamide adenine dinucleotide, NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADP+）磷酸吡哆醛（pyridoxal phosphate）磷酸吡哆胺（pyridoxamine phosphate）辅酶A(CoA)酰基载体蛋白（acyl carrier protein）生物素(biotin)叶酸（folic acid）抗坏血酸（ascorbic acid）八、思考题1、维生素A、D的生化作用及缺乏症2、水溶性维生素与辅酶的关系3、在氨基酸代谢中参与的B族维生素九、教材：《生物化学》第六版（人民卫生出版社）十、授课提纲(或基本内容)概述Introduction要求：掌握维生素的定义、生物学重要性；熟悉维生素缺乏的原因一、定义维生素（vitamin）是指维持细胞正常功能所必需,但需要量极小,许多动物体内不能合成，必须由食物供给的一组有机化合物。
人教版高中化学选修1《微量元素》 课件
1
人体需要多种元素维持各种生理活动,下列元素 中不属于 人体必需元素的是( C )。 ．．． A.Fe B.Na C.Pb D.Ca
【解析】常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、 钠、氯、镁;微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、 氟、碘、硒等。铁元素属于微量元素;钠、钙元素属于常量元素, 均是人体必需元素;铅元素既不属于常量元素也不属于微量元素, 不是人体必需元素。
3 哪些食物中含碘最多?哪些食物中的铁容易被吸收?
海带、海鱼等海产品中含碘最多;动物内脏、血、 肉类、鱼类、蛋类等食物中的铁容易被吸收。
探究:人体中的微量元素
人的生命活动离不开一些必需元素,含量高于0.01%的元素称 为常量元素,含量低于0.01%的元素称为微量元素。 ②③ (1)以下元素属于常量元素的是_________( 填序号)。 ①C、N、Ca、Si ②O、H、K、Na ③Mg、S、Cl、O
共11种。
0.01% 以下的元素,如⑦_____ 铁 、 微量元素是指含量在⑥_______
碘 、锂、铬、氟、锡、 铜、锌、锰、钴、钼、硒、⑧____ 硅、钒、砷和硼共16种。
2 矿物质元素 有机物 在生物体内,碳、氢、氧、氮、硫等组成⑨_________, 其余一些金属和非金属元素统称为矿物质元素,在生物 4%~5% 。 体内占⑩________
第四节 维生素和微量元素
第2课时 微量元素
1 了解人体所需的微量元素。
2 了解碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。
一、生物体内必需元素 1 常量元素和微量元素
人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。
碳、 0.01% 以上的元素,包括②___ 常量元素是指含量在①______
氢 、④___ 氧 、⑤___ 氮 、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯 ③___
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你知道吗? 缺碘可引起大脖子病，除碘以外， 还有哪些元素是人体必需的？
资料:
生物体内必需元素 必需元素是指人体新陈代谢或 生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一 类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体 0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、 磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、 碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7种 占人体3.95％，常量元素总共占人体99. 95%。另 外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量 在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。 目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、 钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼 等16种。
讨
论 、
微量元素交ຫໍສະໝຸດ 流对人体有什么作用和影响？
资料:
元 主要生理功能 素
缺乏症
过量症 来源
Fe 造血，组成血红蛋白 贫血，免疫 影响胰腺 绿叶蔬菜 和含铁酶，传递电子 力低，无力 和性腺， 肝 、肉 和氧，维持器官功能 ，头痛，口 心衰，糖 水果、蛋 腔炎，易感 尿病，肝 等。 冒，肝癌 硬化
I 组成甲状腺和多种酶 甲状腺肿， 甲状腺肿
[课堂讨论]
• 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液 中更易氧化分解,痕量的重金属离子(如铜离 子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄 瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素 C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。
• 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、 烹调过程中维生素C的损失？
生活小常识
，调节能量，加速生 心悸，动脉
长
硬化
Zn 激活200多种酶，参 侏儒，白内 胃肠炎，
与核酸和能量代谢， 障，溃疡， 前列腺肥
促进性机能正常，抗 炎症，肝硬 大，高血
菌，消炎
化 ，不育， 压，冠心
白发
病，贫血
海产品
奶 、水果 肉、
肉、蛋、 奶、谷物
•[反馈练习]
钙是人体必需的常量元素，成年人 每天需要800毫克的钙，下列补钙的途径 不正确的是（ ） • A、经常晒太阳 • B、经常饮用钙离子含量高的硬水 • C、经常饮用牛奶、豆奶 • D、大量补充维生素D • 答案 B
素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和
皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、
软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患 舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出 现坏血病。
维生素制剂 含 维 生 素 的 食 品
温馨提示:
以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人 群 春容 季易 节造，成由维于生蔬素 菜种A、类D不、丰B富2缺，乏容。易在引北起方维冬生 素C缺乏症。
1747年，苏格兰医生詹姆斯·林 德对患有坏血病的船员进行的各 种饮食效果实验中，发现了新鲜 的桔子和柠檬对坏血病有快速的 疗效。
美国科学家S·金和英国的艾伯 特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑 橘类水果和肾上腺分离并结晶出 了抗坏血酸，即 维生素C
请阅读教材第19页，并归纳总结维生 素C的资料
一、维生素 C
在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡 萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时 间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的 佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素 B中2；强豆化芽维菜生中素富A、含D维，生以素补C充，不另足外。还但可必在须油注脂 意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而 过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ×）
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；
（
）
√
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）
×
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
快速抢答: •夜盲症、脚气病、牙龈出血、
• 维生素C的结构：分子式 C6H8O6
• 维生素C的物理性质：无色晶体，易溶 于水，溶液显酸性，有酸味。
• 维生素C的化学性质：维生素C容易失 去电子，是一种较强的还原剂，在水溶 液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
• 维生素C的来源：新鲜水果和绿色蔬菜。
比一比，谁最棒？
•你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？
快速抢答:
1.下列不属于人体微量元素的是 A铜 B锌 C汞 D氮 E钙 F碘 G铁
立即出现大量黑色沉淀 FeCl3溶液由黄色变浅绿色
• 实验结论：维生素C具有较强的还原性
•[思考]
•如何设计实验利用碘水和淀粉溶 液比较水果中维生素C含量的相 对大小？
[讨论、交流]
除维生素C以外，你还知道哪些 维生素以及它们对人体的影响?
小组讨论、交流、总结有关维生 素的以下知识：
1、维生素的作用： 2、维生素的分类： 3、维生素的来源： 4、富含维生素的食品及制剂：
第四节 维生素和微量元素
12和14世纪，有 十字军士兵遭受坏血 病的折磨而造成数以 百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支 由160人组成的探险 队，乘船远航到印度, 绝大多数人患坏血病 死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病 洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月 吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员 就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄 而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他 们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
实验内容
实验现象
A、滴加紫色KMnO4溶液 溶液立即褪色
B、滴加溴水
溴水颜色迅速消失
C、滴加碘水
碘水很快褪色
D、滴加AgNO3溶液 E、滴加FeCl3溶液
小结：
•
维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养
物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。
维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素
包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、 B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。 当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生