各种香菜的介绍

各种香菜的介绍

薄荷 (Mini)

别名：蕃荷菜、仁丹草

食用：鲜用及干制后备用均可，做菜肴以鲜叶为佳，多作食疗方。

功效：其性味辛凉，具有疏风、散热、辟秽、解毒等功效。

食谱：

薄荷粥：

将薄荷洗净放锅中，加适量水煮沸约 2 分钟，弃渣取汁，封口保存待用。将粳米淘净加适量水煮至米熟，倒入薄荷汁，再煮沸即可。

罗勒（Basil）

别名：西洋九层塔、零陵菜、毛罗勒

食用：食用嫩茎叶

功效：

治感冒风寒、头痛、胸闷

治妇女闭经或月经不调

治暑天胃肠胀气、胸闷、口臭

食谱：

罗勒馅饼：

将罗勒洗净切碎，加入精盐、姜末、猪油调拌成馅。用发好的面做成面团，把馅

填入，做成馅饼，放入平锅中烤熟即可。

百里香：

别名：麝香草

食用：可做调料、做汤、做糕点等。

功效：全株具有浓郁的芳香味，各种矿物质中钾、钙、锶的含量较高。性味辛香，可防止上呼吸道感染，融化分解支气管黏液、镇咳等。用于食疗，可辅助治疗肺气肿、气管痉挛等疾患。其祛痰和防腐作用也较强。

食谱：

做调料用鲜嫩茎叶、梢捣碎，制成馅，塞入鸡、鸭等家禽腔内烘烤，制成考鸡、烤鸭。或烹制鱼、肉时，放少许百里香，能使鱼肉特别香。并有防病、病的作用。

百里香香饭：西餐中做米饭时，饭煮好后，撒上少许百里香粉末，使米饭芳香可口。

百里香清汤：把百里香切碎，防于汤中制成香汤。有止咳和镇静的作用。

鼠尾草：

别名：洋苏叶

食用：可鲜食或干制后贮藏备用

功效：鼠尾草中纤维素、蛋白质、钙的含量比其他蔬菜均高，抗衰老素—超氧化物歧化酶的含量也很高。还含有抗菌、防腐性能，是一种无公害的芳香调味绿色食品。

食谱：

鲜食：将鲜鼠尾草洗净后切成丝，放于色拉上，或整叶放盘菜上作装饰。增加芳香味，增进食欲，并有杀菌作用。

做香米饭：洗净切碎，放进煮好的粳米饭中，加热后放入香油拌匀即可成。

调料用：用鲜叶或干粉制成填馅，烤制香肠、家禽，煮牛羊肉，风味均佳，且有健胃作用。

牛至叶：

别名：奥勒冈、披萨草、蘑菇草

食用：主要用做调料，鲜用或晒干磨成粉末贮藏备用

功效：含钾、钙、芳香挥发油等，具有防腐、消炎、助消化的功效，并测定其含抗衰老素——超氧化物歧化酶的数量在蔬菜中最高。

食谱：食用方法同鼠尾草、百里香

荷兰芹：

别名：香芹、法国香菜

食用：食用嫩叶，可做调味或装饰

功效：营养价值很高，蛋白质、纤维素、 ? - 胡萝卜素、钙、铁、硒、锶等含量都较丰富；生食还可以去口臭

食谱：

香芹生菜汤：

将生菜洗净切片，荷兰芹洗净，鱼脊肉横切为薄片，用生油、淀粉、少许盐混合搅匀，倒入鱼片拌匀至沾上油粉浆。锅内放适量清水并加油煮沸，放入荷兰芹煮沸片刻，加入生菜、适量盐，水沸既把鱼片放入，搅散，见鱼片转色即可出锅。

地榆：

别名：黄瓜香、山地瓜、猪人参、血箭草

食用：食用幼苗和嫩叶

功效：含极其丰富的 Vc 、 Vk 、胡萝卜素等，具有凉血止血、收敛止泻、清热解毒的功效

食谱：

人工栽培种可洗净后配与其他蔬菜做色拉

芝麻菜：

别名：火箭生菜、芸芥、德国芥菜、香油灌

食用：嫩苗及嫩叶片适用于用做色拉生食，煮熟后即失去芝麻的芳香味。

功效：以钾盐、钙质及微量元素硒的含量较多，并含有苦味物质及具有芝麻香味的他书芳香物质，具有较强的抗癌抗促活性。

柠檬草：

别名：香茅 ; 香麻 ; 茅香草 ; 大风茅 ; 香芭茅

食用：菜用主要作芳香调味。越南风味食品中使用较多

功效：全株具有柠檬香气，含丰富的钾和钙，并含香豆素和大量的芳香挥发油。其性温、味微苦、辛香。具有祛风、除湿、去痰、解毒、消肿止痛等功效。

食谱：

柠檬草米粉：将柠檬草的鲜稍洗净切丝，撒在煮好的米粉中。具柠檬香气，促进食欲，可祛风、止头痛。

制作调料：用鲜柠檬草防于煮好的肉上，或用干制柠檬草粉放入肉中共焖。代茶饮服：柠檬叶干品 1 克，泡水代茶服。适用于风湿肿痛、脚气、产后风等患者。

孢子甘蓝：

别名：芽甘蓝、子持甘蓝。

功效：以鲜嫩的小叶球为主，富含各种营养物质，其中以胡萝卜素、 Vc 、微量元素硒和钼的含量高，其性味甘、平、无毒，入胃径，具有止痛生肌的作用。

食用：可配其他蔬菜作色拉、炒食、做汤、腌渍泡菜等。

食谱：

清煮孢子甘蓝：将孢子甘蓝除去外层黄叶，洗净放入沸腾的奶汤中煮 2-3 分钟捞出，沥去汤水，用盐、香油拌匀盛盘；在盘边挤上番茄沙司，食时蘸用。

球茎茴香：

别名：意大利茴香、甜茴香

食用：可生食，也可炒食

功效：叶中含有较多的茴香脑。有健胃、增进食欲、驱风散寒、和胃理气的功效

食谱：

球茎茴香炒肉片：把球茎茴香洗净，除去较硬叶柄部分，横向切丝备用。猪肉去皮切薄片后，用料酒、盐、酱油、白砂糖、淀粉拌匀，腌片刻。热锅放油炒肉片至散开时，将肉片盛起备用。热锅放油，旺火炒球茎茴香丝，放盐炒至八成熟时，把炒好的肉片放入，翻炒均匀即可出锅。

迷你胡萝卜：

别名：樱桃胡萝卜、手指胡萝卜

食用：适于生食、腌渍，也可以炒食

功效：性味甘、辛、平、微凉。鲜肉质根中含大量糖类、氢化果胶、 Vc 、Vb 、碘、淀粉酶、氧化酶等。生萝卜中所含的干扰素诱发剂是一种具有抑制肿瘤发展、抗病毒的物质，生食时不会被破坏消失，故具有防癌抗癌作用。

食谱：

泡菜：用迷你胡萝卜加适量糖、醋、蒜等做成泡菜，按口味可加少量红辣椒，用玻璃瓶盛装后，放于冰箱冷藏室中。其口感爽脆细嫩、酸甜适中。