不同薯类(马铃薯、紫薯、白薯)的可溶性糖、维生素C含量差异性研究-毕业论文

目录

内容摘要 (1)

关键词 (1)

Abstract (1)

Key words (1)

1.引言 (2)

1.1该研究的背景及国内外研究进展 (2)

1.2意义 (3)

1.3试验主要内容 (3)

2.研究方案 (4)

2.1材料与方法 (4)

2.2可溶性糖含量的测定 (4)

2.3维生素C含量的测定 (7)

3.讨论与结论 (9)

3.1数据处理 (9)

3.2不同薯类总糖含量测定结果分析 (9)

3.3不同薯类维生素C含量测定结果分析 (10)

3.4试验结论 (11)

3.5操作方法讨论 (11)

参考文献 (12)

致谢 (13)

内容摘要：本研究以马铃薯、紫薯、白薯为材料，进行了可溶性糖含量、维生素C含量的测定，分析这三种薯类的两种主要营养物质一可溶性糖、维生素C含量的差异。结果表明：不同薯类的可溶性糖、维生素C含量有明显的差异。可溶性糖、维生

素C含量最高的薯类为白薯，含量较高的薯类为紫薯，含量最低的薯类为马铃薯。本研究对人们的合理膳食、饮食健康、医疗保健都具有十分重要的意义，同时为薯类食品的开发与加工提供一定的理论基础。

关键词：薯类含量总糖维生素C测定

Abstract : In this study, potato, purple sweet potato and sweet potato were used as materials to determinate their soluble sugar and vitamin C contents, the differences of soluble sugar ,vitamin C contents in these three kinds of

potato were analyzed.The results showed that there were obvious differences

in the soluble sugar vitamin C contents in different potato Sweet potato has highest contents of soluble sugar and vitamin C, purple sweet potato has higher contents of them and sweet potato has lowest contents of them. The study on people's reas on able diet healthy diet medical care are of great importa nt significance simultaneously it provides the theoretical foundation for the developme nt and process ing of potato food.

Key words : Potato content Total sugar Vitamin C Determ in ati on

1引言

1.1该研究的背景及国内外研究进展

1.1.1背景

马铃薯为低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质食品。它能维持和调节有机体正常代谢，加强免疫体系，维持人的酸碱平衡，还含有富厚的膳食纤维，能有效的促进人的人体的新陈代谢，控制脂肪的摄入，减低胆固醇，同时还具有促进健康、预防某些疾病的效用。白薯俗称地瓜，味美且甘，营养丰富，含大量糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂⑴。因此研究不同薯类营养物质含量对人们的饮食健康具有一定意义。

1.1.2国内外研究进展

目前国内外对三种薯类（马铃薯、白薯、紫薯）营养成分、营养价值已有详细报道，但在总糖、维生素C含量差异方面，无相关报道，尚未对这三种薯类做比较研究，得出相应结论。

食品中的总糖含量是指食品中可被人类消化利用的糖类物质总和，具有重要指导意义的分析方法有菲林实际滴定法、高锰酸钾法、碘量法[2]、蒽酮比色法、硝基水杨酸比色法、气相色谱法等，这些常规方法如蒽酮比色法等易受仪器条件和杂分干扰，快速、准确、灵敏度高、重现性和专一性好的分析果蔬中总糖的方法仍需要继续探索和发现⑶。

近几年，维生素C的检测方法技术已经得到重大的发展⑷，能进行快速、灵敏、准确的测定。现有的维生素C的检验方法有很多，如光电分析法、化学发光法、电化学分析法⑸、紫外分光光度法、高效液相色谱法、碘量法、比色法等⑹。

1.2意义

本研究主要对不同薯类（马铃薯、白薯、紫薯）可溶性糖、维生素C含量进行测定，分析这三种薯类的两种主要营养物质一可溶性糖、维生素C含量的差异，对人们的合理膳食、饮食健康、医疗保健都具有十分重要的意义，为薯类食品的开发与加工提供一定的理论基础。

1.3试验主要内容

本研究主要对不同薯类（马铃薯、白薯、紫薯）肉质部分的总糖、维生素C含量进行测定，来比较这三种薯类的俩种主要营养物质-总糖、维生素C含量的差异，为薯类食品的开发与加工提供一定的理论基础。

重点解决的问题：（1）提取总糖时，如样品中混入未溶解的残渣，会因为细胞壁的纤维素、半纤维素等与蒽酮试剂发生反应而增加了测定误差，操作时应避免残渣的混入。（2）提取维生素C时，滴定终点难以确定，如样品中存在色素、其它还原物质，将会干扰对滴定终点的判断。操作时必须迅速，否则带来较大误差⑺o