不同薯类(马铃薯、紫薯、白薯)的可溶性糖、维生素C含量差异性研究-毕业论文

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不同薯类(马铃薯、紫薯、白薯)的可溶性糖、维生素C含量差异性研究-毕业论文

目录内容摘要 (1)关键词 (1)Abstract (1)Key words (1)1.引言 (2)1.1该研究的背景及国内外研究进展 (2)1.2意义 (3)1.3试验主要内容 (3)2.研究方案 (4)2.1材料与方法 (4)2.2可溶性糖含量的测定 (4)2.3维生素C含量的测定 (7)3.讨论与结论 (9)3.1数据处理 (9)3.2不同薯类总糖含量测定结果分析 (9)3.3不同薯类维生素C含量测定结果分析 (10)3.4试验结论 (11)3.5操作方法讨论 (11)参考文献 (12)致谢 (13)内容摘要：本研究以马铃薯、紫薯、白薯为材料，进行了可溶性糖含量、维生素C含量的测定，分析这三种薯类的两种主要营养物质一可溶性糖、维生素C含量的差异。

结果表明：不同薯类的可溶性糖、维生素C含量有明显的差异。

可溶性糖、维生素C含量最高的薯类为白薯，含量较高的薯类为紫薯，含量最低的薯类为马铃薯。

本研究对人们的合理膳食、饮食健康、医疗保健都具有十分重要的意义，同时为薯类食品的开发与加工提供一定的理论基础。

关键词：薯类含量总糖维生素C测定Abstract : In this study, potato, purple sweet potato and sweet potato were used as materials to determinate their soluble sugar and vitamin C contents, the differences of soluble sugar ,vitamin C contents in these three kinds ofpotato were analyzed.The results showed that there were obvious differencesin the soluble sugar vitamin C contents in different potato Sweet potato has highest contents of soluble sugar and vitamin C, purple sweet potato has higher contents of them and sweet potato has lowest contents of them. The study on people's reas on able diet healthy diet medical care are of great importa nt significance simultaneously it provides the theoretical foundation for the developme nt and process ing of potato food.Key words : Potato content Total sugar Vitamin C Determ in ati on1引言1.1该研究的背景及国内外研究进展1.1.1背景马铃薯为低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质食品。

生物实验报告(不同水果中的维生素C的含量比较)

生物化学实验报告不同水果中维生素C的含量比较（间接碘量法）一.实验目的1.掌握间接碘量法测定维生素C的原理和方法；2.了解维生素C的功能及测定意义；3.了解不同水果中的维生素C的含量，给维生素C的摄入提供有价值的建议；二.实验原理维生素C又称作抗坏血酸。

在1928年，从牛的肾上腺皮质质中提取出来的结晶物质，证明对治疗和预防坏血病有特殊功效，因此称作抗坏血酸。

维生素C，六碳多羟基，酸性化合物，白色针状结晶，有酸味, 可溶于水。

在弱酸性条件下 ,可被碘氧化为脱氢抗坏血酸。

维生素C的分子式为C6H8O6，分子量为176，分子中的烯二醇基具有还原性，易被氧化为烯二酮基。

碘溶液具有氧化性质，可以用标准碘溶液对维生素C进行直接滴定和间接滴定，本实验，我们采用间接滴定法，测定不通水多种水果中的维生素C的含量。

反应1.C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI；反应2.I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI三.实验器材1.实验仪器：组织搅碎机、容量瓶（50ML）（四只）、电子分析天平、锥形瓶（100ML）（四只）、酸式滴定管、胶头滴管、漏斗（四只）、滤纸、移液枪（带移液枪头）、烧杯（四只）2.实验试剂：2%草酸溶液、1%草酸溶液、0.5%淀粉溶液、2mol/L醋酸溶液、0.01mol/L标准碘溶液、0.01mol/L标准Na2S2O3溶液、新鲜水果（苹果、橙子、柚子、香蕉）四.实验步骤1.提取样品：将新鲜水果用水洗净，用纱布或者吸水纸拭去表面的水。

然后各称取20.0g，加2%草酸100ML置于组织搅碎机中打成浆状。

然后各称取桨状物5.0g,倒入50ML容量瓶中以2%的草酸溶液稀释到刻度（若浆状物中泡沫较多，可以加入数滴辛醇或者丁醇）。

静置10min，过滤(最初的数ML不要）。

过滤液体备用。

2.完全反应；取四只干净的锥形瓶，分别标上序号或者字样，再分别取过滤试样2.0ML到50ML锥形瓶中，加入9ML1%草酸溶液，加入2mol/L的醋酸溶液2~3ML（调节溶液的ph为5-6弱酸性），然后每个锥形瓶中加入10ML标准碘液，将每个锥形瓶都摇匀，静置1min,待滴定；3.样品滴定：静置后，用0.01mol/L的Na2S2O3溶液滴定溶液中剩余的碘，滴定到浅黄色时，加入2-3滴0.5%淀粉溶液作为指示剂，然后继续滴定到蓝色消失，并且在30s内溶液不变色，此时即为滴定终点，记录下每一组的实验数据，完成下面的表格(表-1)。

白薯红薯紫薯谁的营养更好

白薯红薯紫薯谁的营养更好作者：范志红来源：《养生大世界》2017年第12期冬天到来了，街边的烤红薯摊总是热热闹闹。

捧着一个刚刚烤熟的红薯，嘴里暖，手里暖，心里也暖。

很多朋友就问了，为什么街边上就没有烤紫薯和烤白薯卖呢？这些不同颜色的“薯”是亲戚么？红色、黄色、白色、紫色的薯，在营养上有什么不同，哪个更好些呢？说到这里，必须先肯定一件事——它们都属于甘薯家族。

甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科的一年生或多年生草本块根植物。

我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。

我们日常食用的部分，就是甘薯的块根啦。

然而，其实甘薯的嫩叶营养价值非常赞，就是红薯叶，或者叫苕尖，颜色黑绿黑绿的，口感有点滑，其在各种蔬菜当中，综合营养价值名列前茅。

过去各地农民用它来喂猪，现在突然发现，原来人吃它也很健康，因此便成了餐馆里的健康美食之一。

以块根内部的颜色来划分，可以将甘薯大致划分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型。

白色的类型，其色素含量很低；黄色的类型，含有多少各异的类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素；紫色的类型，含有花青素，但基本上没有类胡萝卜素。

顺便说一下，一般而言，植物种子、块根的皮和“瓤”的颜色分别由不同的基因控制，所以可以见到黄皮白芯、红皮白芯、黄皮红芯等不同类型的杂交品种。

即便是同一类型的甘薯，颜色的浓度也有差异。

比如所谓的紫甘蓝，有些从里到外颜色特别紫，也有些皮是深紫的，里面却是淡紫色的，这些和人工染色无关，只是遗传差异而已。

那么，到底不同颜色的甘薯，在营养上有什么差别呢？中国科学研究院甘薯研究所的专家们对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价，咱们不妨也来偷听一下。

白肉甘薯——淀粉“冠军”白肉类型甘薯的特点是：块根淀粉含量高，能达到鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。

因为淀粉多，甜味糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合做成烤红薯当零食吃。

因为吃起来有粉粉的感觉，有点干，当主食还可以。

实验：比较不同果蔬中的维生素C的含量

实验：比较不同果蔬中维生素C的含量知识背景维生素C，又名抗坏血酸，能维持正常的新陈代谢,维持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能,增强机体抵抗力,缺乏时易患坏血病，皮下、牙龈的血管出血，抵抗力下降。

学习目标：1、学会用简单的滴定实验和科学的比较方法比较不同果蔬中维生素C的含量。

2、培养学生设计简单探究性实验的能力,注意对照实验和单一变量的设置。

一、实验原理:维生素C在蔬菜和水果中含量较高。

不同果蔬中含量不同。

维生素C具有一种奇妙的特性——它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。

根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量了。

二、实验材料和用具1、常见的果蔬：萝卜、黄瓜、番茄、梨、苹果、甜橙2、药品：高锰酸钾溶液、Vc药片、3、实验用具：洁净干燥的试管、烧杯、滴管、量筒、榨汁器三、实验准备1、配制0.2%高锰酸钾溶液和1%维生素C片溶液。

将0.1g的高锰酸钾药片放入装有500ml水的大量杯中，使高锰酸钾和水的比例为0.1：500，也就说明高锰酸钾溶液的浓度是0.2%。

将0.5g维生素C片放入装有500ml水的大量杯中，使维生素C 片与水的比例为0.5：500，也就说明维生素C片溶液的浓度为1%。

残渣。

2、榨取果蔬汁。

利用研磨将水果捣碎，直至变为果汁，滤掉果肉的残渣，分别装入不同的烧杯中。

3、在烧杯上贴上水果汁名称的标笺。

四、实验成功的关键：五、实验过程◆榨取果蔬汁并且做好标记（任选两种果蔬汁）◆准备三支干燥干净的试管，编号A、B、C，在三支试管中各加入2ml高锰酸钾溶液。

◆取洁净干燥的滴管，分别吸取不同的果蔬汁液，逐滴地滴入A 、B 两只试管中，边滴，边观察，用滴管吸取清水滴入C 试管中，观察。

◆当高锰酸钾溶液褪去颜色后记录下汁液的滴数。

六、实验现象及结论滴加果蔬汁液滴数少的，说明该液体含维生素C 含量较多。

七、作业1、为了比较蔬菜中维生素C 的含量，刘惠同学根据维生素C 可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四只同样的试管中分别加如相同浓度的高锰酸钾溶液2 ml ，然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液，观察结果如下，判断哪种蔬菜含维生素C 最多。

不同果蔬中vc含量的比较论文

不同果蔬中VC含量的比较作者:范德玲黄淑香翟萍雷旭霞(农业与生物技术学院甘肃张掖 734000)【摘要】：维生素C能防治坏血病，又称抗坏血酸，主要分为还原性和脱氢型两种，是一种高度水溶性维生素，具有稀二醇的结构，极易脱氢，显酸性和强还原性。

是维持机体正常生理功能的重要维生素之一，广泛参与机体氧化，还原等复杂代谢过程，是蔬菜水果中的一项非常重要的营养指标。

维生素C广泛存在与新鲜水果及蔬菜中，尤以番茄，橘子，山楂，刺梨和辣椒中含量最丰富。

若人体缺乏维生素C会感到全身乏力，食欲减退，能引起坏血病，主要症状是出血，关节血性渗透和关节软骨的改变。

维生素C是一种重要的自由基清除剂，它通过逐级供给电子而变成三脱氢坏血酸，从而起到清除自由基的作用。

【关键词】：维生素C含量组织提取液抗坏血酸 2,6-二氯酚靛酚还原性【引言】：人类的健康，儿童的发育都需要维生素。

维生素是各种植物根,茎,叶的主要成分，广泛存在与大自然中。

人吃纤维素，肠因纤维素存在而多蠕动，并且因纤维素多为羟基化合物，具有亲水性，在肠里因吸水而使肠保持湿润，不致太干燥防止产生肠癌等疾病。

维生素C能促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤口的愈合，促进生物氧化还原过程，保持细胞膜的完整性，改善铁,钙和叶酸的作用。

维生素C可以预防牙龈萎缩和出血，让健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿，可以预防动脉硬化，可以治疗贫血，可以防癌，可以增加血管壁的厚度保护细胞，解毒，保护肝脏。

维生素A能保护视力，维护上皮细胞的正常结构，促进骨骼的生长发育，增强机体免疫力。

维生素b2可预防口角炎，舌炎，促进皮肤，指甲，毛发的生长，增强视力，减轻眼睛的疲劳。

维生素D13提高机体对钙，磷的吸收，促进生长和骨骼硬化，促进牙齿健全。

随着社会的发展与进步，维生素对我们的影响日益加深，维生素C其衍生物成为美白护肤品的主要成分，可以增强皮肤弹性，防止紫外线的辐射。

果蔬中维生素C含量受果蔬种类，品种，栽培条件，成熟度和储藏条件有关。

紫薯研究

紫薯主要成分及营养保健作用研究摘要：紫薯为旋花科双子叶植物，是甘薯的一种优良新品种，呈紫红色，具有营养和保健等作用。

本文通过对紫薯中主要抗氧化化学成分及其生物活性的介绍，为更好地评价紫薯的营养价值和综合利用紫薯提供科学依据。

关键词：紫薯；花青素；花色苷；抗氧化前言紫薯（Ipomoea batatas Poir，旋花科），双子叶植物[1]，又名黑红薯，是一种薯肉呈紫色，薯皮呈紫黑色的甘薯，原产地在南美洲安第斯山脉一带，后来传入亚洲和非洲，主要在日本、韩国及新西兰等国家种植[2]。

近年来我国研究人员从日本九州农业试验场引进川山紫品种并成功繁育，自此在我国四川、河南、山东等地开始大面积种植。

紫薯同其它甘薯品种一样含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、维生素等营养物质[3]，其中人体的8种必需氨基酸，紫薯含有7种（异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸），紫薯在块根中原位合成了大量的花色苷和花青素[4]，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

1 主要化学成分1.1 花青素花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。

紫薯中的花青素是一种天然食用水溶性红色素，易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。

主要成分有两种，分别是芍药素和矢车菊素。

由于这两种花青素有多个酚羟基存在，导致其不太稳定，常与一个或多个半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖或葡萄糖等由糖苷键形成糖苷衍生物—花色苷。

1.2 酚类化合物酚类化合物是指芳香烃中苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物，是芳烃的含羟基衍生物。

酚类化合物能够抑制多种突变因子引起的逆向突变。

紫薯中含有大量酚类化合物，但目前经化学成分研究的主要成分为咖啡酸及绿原酸异构体。

酚类酸对花色苷进行酰基化，能够增强和改变花色苷的颜色和稳定性[5]。

1.3花色苷类是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，花色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的阿魏酸、咖啡酸等通过酯键形成较稳定的酰基化花色苷[6]。

生物化学实验实验报告

生物化学实验实验报告基础生物化学实验论文——马铃薯的成分分析课程名称：基础生物化学实验班级：学号：姓名：摘要根据在基础生物化学实验的六堂课上，根据介绍相关的技术与方法对土豆成分的含量进行了分析与研究，主要研究其蛋白质含量、还原糖含量与VC含量，运用相应的数据统计方法，结合相关的文献资料进行整理，对马铃薯进行初步的品质分析，作为本文的基础数据基础。

关键词：马铃薯蛋白质含量还原糖含量VC含量前言、洋山芋，属茄科马铃薯，又称地蛋、土豆是全球第三大多年生草本植物，块茎可供食用，重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

人工栽培历史马铃薯原产于南美洲安第斯山区，年的秘年到5000最早可追溯到大约公元前8000 鲁南部地区。

马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌中国是世界马铃薯总产最多的国美国等。

克兰、家。

年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推2015进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马、玉米外的又一主粮。

铃薯将成稻米、小麦在联合国粮食及农业组织大会,112005年月秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重重,上点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国此提议在家对于马铃薯种植的重要性的提议,年为国际2008,当年获得通过联合国宣布认定年，马铃薯的世界产量已经2010马铃薯年。

在中华人民共和国是吨，188924183达到了亿万万吨。

中国马铃7500世界第一产量大国，将近．内蒙古和东北地薯的主产区是西南山区、西北、约占全国其中以西南山区的播种面积最大，区。

黑龙江省是中国最大的马铃总面积的三分之一。

薯种植基地。

一、实验过程及各自分析1.1实验一马铃薯的VC含量分析以及分析结果一、实验过程（1）取新鲜的黄瓜约2g加入少量2％草酸溶液少许研碎，注入50ml容量瓶中，加2％草酸溶液稀释至刻度线，取滤液十毫升于三角瓶中，用已标定过得2,6-二氯酚靛酚钠盐溶液滴定至出现桃红色，15秒不褪色，再吸收2%草酸溶液10ml，用染料作空白滴定，记下用量。

不同品种马铃薯淀粉和还原糖含量的测定

不同品种马铃薯淀粉和还原糖含量的测定张祥乐，蒋战强甘肃农业大学，兰州（730070）摘要：本试验测定了26个马铃薯品种（系）的淀粉、还原糖含量，结果表明了甘3好淀粉含量最高达26.06%，及适宜也做淀粉加工原料；AC转甘2还原糖含量最低，为0.057%，适宜于加工于油炸薯片。

关键词：马铃薯，淀粉，还原糖。

1前言马铃薯是一种产量高，深受群众喜欢的粮菜兼作作物，随着市场经济的发展，马铃薯无论是作为一种工业原料还是食品加工原料都有其重要的利用价值，它对商品价值也随消费方式和营养品质的改善呈现不断增长的趋势。

因此，对马铃薯品种的要求，也随着市场经济的发展和人民生活的多种需求方式，向早熟、高产、优质和适合多种加工方式专用品种发展。

随着市场的日趋繁荣，马铃薯应用范围也越来越广泛，对其品质的要求也越严格，其中大多是对淀粉、还原糖有特别的要求。

淀粉是光合作用制造的最稳定的天然大分子物质之一，按其结构不同可大致分为直链淀粉和支链淀粉，淀粉不仅是人类的食物来源之一，同时也是重要的工业原料，马铃薯淀粉的含量高低，是衡量马铃薯品质好坏的主要标准之一[6]。

加工食品油炸的专用马铃薯品种要求成品马铃薯块中还原糖的含量不能过高，因过高的还原糖会与游离的氨基反应是马铃薯的颜色变得焦黄甚至发褐。

这样会严重影响油炸马铃薯的商品价值[1]。

若作为蔬菜品种食用，还原糖过高会使菜的质地变柔口感不爽，冷贮也会导致块茎中的还原糖含量的大幅度提高，加工品质下降。

此外，还发现还原糖含量高的马铃薯易受病原菌的侵染引起软腐病[2]。

因此，还原糖的测定对检测马铃薯品质和育种工作都是一个不可缺少的重要指标。

研究马铃薯品种资源中各个材料的品质状况，挖掘利用优质资源，成为当今我国马铃薯育种工作中期待解决的问题。

本文对不同马铃薯品种（系）的淀粉、还原糖含量进行了详细的研究，以期为马铃薯育种工作者选择优质材料及生产上选用加工提供理论依据[3-5]。

2.材料与方法2.1试验材料参试材料共26份，包括大西洋、ac转甘2、大西洋m、浅眼面包、3-33、2-28、浅芽面包、Novally、3-44、杂2、陇薯3号、九号甘2、甘2白、甘农1号、夏百弟、大西洋2号、杂1实生、1-20、大西洋×甘1、2-296、甘3号、甘农2号、卡那贝克、D 6、ac转大西洋、克新。

不同品种甘薯中多酚的组织分布的比较分析

马国英苏州市吴江区第五人民医院手术室江苏省苏州市 215211
【摘要】目的：探讨水胶体敷料贴对于老年患者特殊体位手术中压疮的预防作用。方法：收集自 2015 年 01 月～ 2016 年 10 月在我院接受手术治疗的 60 例老年特殊体位手术患者进行分析，将老年特殊体位手术患者分为对照组与观察组各 30 例，对照组：摆放手术体位时放置普通体位垫；观察组：摆放手术体位时常规放置体位垫后于骨隆突受压处预防性应用 10*10 水胶体敷料贴，比较两组患者术中压疮的发生率。结果：观察组的压疮发生率为 3.33%，对照组的压疮发生率为 16.67%。观察组的压疮发生率明显低于对照组，结果（P<0.05）为差异有统计学意义。观察组的受压处皮肤情况明显优于对照组，结果（P<0.05）为差异有统计学意义。结论：对手术中需采取特殊体位的老年患者术前应用水胶体敷料贴保护骨隆突受压处皮肤，有利于预防术中压疮的发生，改善老年患者受压处的皮肤情况，值得临床推广应用。
图 3：红皮白瓤甘薯中不同组织中多酚含量的比较分析
2.2.1 紫薯的薯皮和薯肉中多酚含量的比较分析
由表 1 所示，测定的紫薯皮的平均吸 << 下转 58 页
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基础研究
水胶体敷料贴在老年患者特殊体位手术中预防压疮的效果探讨
（4）将薯皮、薯肉分别放到两个研钵中，充分研磨；
（5）研磨后分别放到锥形瓶（100ml）
中，加入已经配制好的乙醇溶液，按样品质量和溶剂体积比为 1：60 的比例添加，然后在 80℃的水浴锅中加热 80min，使用离心机离Байду номын сангаас，得到上清液，分别测量三组浸提液的总体积；

比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量实验报告

3.一定要逐滴加入，边滴加边震荡，边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。
4.高锰酸钾溶液的浓度不易过高。
5.为了避免操作的偶然性，我们可以设置重复组，然后取平均值。
7整理实验器材，恢复到实验前状态。
数据记录、处理、结果表述
记录实验数据：
蔬菜或水果
高锰酸钾溶液
汁液滴数
1号试管：（2毫升）
2号试管：（2毫升）
分析论证、得出结论
总结交流
【注意事宜】
1.滴加汁液时应当使用同一滴管滴两种汁液
2.使用该滴管滴加第二种汁液前，需要用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。
实验步骤（*）
1检查实验器材
2选_______、_________，放到研钵中挤出汁液或用榨汁机榨出汁液.
3将这两种新鲜的汁液分别倒入两个小烧杯内
4取两支试管,分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液约2毫升.
5取洁净,干燥的滴管,分别吸取汁液,逐滴地滴入试管中,边滴,边观察.
6当高锰酸钾溶液褪去颜色后记录下汁液的滴数.
维生素c具有一种奇妙的特性它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色并且维生素c溶液越浓用量就越少
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量实验报告
姓名：___________日期：_________
目的和要求
1.运用科学的方法比较不同蔬菜或水果中维生素c的含量。
2.形成在探究过程中能周密地考虑问题的 Nhomakorabea法和习惯。
3.培养学生自主、参与、合作、创新的能力。
仪器和器材（*）
材料：青椒、小白菜、西红柿、菠菜、马铃薯；苹果、甜橙或葡萄、梨、西瓜等蔬菜水果。
用具：烧杯、试管、吸管、高锰酸钾溶液、纱布、研钵、吸水纸。
实验原理

关于甘薯(白薯、红薯、紫薯)的食用科普知识

关于甘薯（白薯、红薯、紫薯）的食用科普知识甘薯是典型的高钾低钠类食物，有帮助降血压的作用。

新鲜甘薯的维生素C含量比苹果的维生素C含量还要高，并且甘薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。

甘薯的“心”不同，营养特长也不同一、白心甘薯（白薯）甘薯中的淀粉“冠军”，吃完后要减少主食量。

白心甘薯淀粉含量高，果糖、葡萄糖、蔗糖等甜味糖含量相对较低，口感不太甜，吃起来感觉“面面的”，有点干，可以做粥食用，也可以代替主食，记得吃白心甘薯时要减少主食量。

患有糖尿病和血糖控制不好的人群，如果吃白心甘薯，注意和主食进行交换。

二、红黄心甘薯（红薯）甘薯中的类胡萝卜素“皇后”，预防心血管疾病，防癌，保护视力，淀粉含量少，可溶性糖分含量高，口感好，适合烤地瓜。

类胡萝卜素中的β-胡萝卜素，在身体里可以转化成维生素A，对保护视力具有重要作用；α-胡萝卜素有利于心血管疾病和癌症的预防。

红黄心甘薯因为可溶性糖分含量较高，对于患有糖尿病和血糖控制不好的人群，食用时要控制好摄入量，建议每天不超过100克。

三、紫心甘薯（紫薯）花青素“大王”，抗氧化，保护肝脏，可做馅、做点心，营养比较丰富。

一般情况下，花青素的含量越高，紫薯的颜色就越深。

花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，抑制炎症，对抗衰老有一定的帮助，还具有防癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。

花青素还能保护脑细胞，延缓大脑神经衰老。

紫薯富含膳食纤维，在通便、维持胃肠道功能上具有一定的作用，适合便秘的人食用，不过要记得去皮。

四、最后温馨提醒空腹吃甘薯时可能会烧心，建议胃溃疡、胃酸过多的人要少吃，以免病情加重。

吃甘薯别忘减主食，要去皮，找好配菜，最好搭配富含蛋白质的食物还有蔬菜等一起吃。

长了黑斑的甘薯一定不要食用。

日期：。

苏教版《比较不同蔬果中维生素C的含量》实验探究及改进

苏教版《比较不同蔬果中维生素C的含量》实验探究及改进作者：邢光亮来源：《新课程·中学》2018年第11期中学生正处于身体生长发育和智力发展的关键时期，所以各种营养物质必须适量摄入，缺乏任何一种都会导致严重的后果。

但现在的中学生绝大多数都是独生子女，在家里娇生惯养，挑食现象非常普遍，只肯吃自己喜欢吃的食品，长此以往势必会造成营养不良。

如很多学生刷牙时有牙龈出血的症状，很多就是由于缺乏维生素C导致的。

课文中《比较不同蔬果中维生素C的含量》实验的目的就通过实验帮助学生了解不同蔬菜水果中维生素C含量的差异，进而养成常吃新鲜果蔬的生活习惯，同时关注自身及他人的身体健康。

但课文对该实验的安排不尽合理，为此我对该实验作了以下几个方面的改进：一、实验组织的改进苏教版教材中对人体所需较多的蛋白质、糖类、脂肪以及水、无机盐等营养物质的重要性有很详细的介绍，而且还安排了学生分组实验，但对于人体需要量少又对人体生长发育以及生命活动调节有极其重要作用的维生素却只作了简单的文字介绍，甚至安排在课文后的自主阅读中，也没有安排学生实验。

这样编排教材我认为是很不合理的，这样不仅失去了一次激发学生学习兴趣的机会，同时也失去了让学生进一步获取新知识的机会。

为此我将其由演示实验改为了学生分组实验，把探究学习的主动权交给学生，使学生动手实践，自主探索并合作交流，这样才有利于学生创造性地发挥，同时也可活跃课堂气氛，提高学生的动手能力。

二、实验材料的改进生物实验材料的选择对于实验的成败有着很重要的影响。

苏教版教材并没有特意指出该实验应该用哪种蔬菜和水果进行实验，但实际上很多蔬菜和水果中所含有的维生素C含量差别并不大，如果选材不好的话，实验现象对比就很不明显，该实验也就会失败，所以在实验选材时应注意选择维生素C含量较大的两种蔬菜水果。

同时因为该实验需要榨取果蔬汁，所以选取的材料要方便榨汁且易得，通过比较，我给学生选择了菜椒和葡萄，这两种材料维生素C含量差异较大，榨汁也方便，这样绝大多数同学都能够顺利地完成实验。

“探究不同果蔬中维生素C含量”实验的优化与拓展

“探究不同果蔬中维生素C含量”实验的优化与拓展徐风风(山东省青岛实验初级中学青岛266000)摘要本文对“探究不同果蔬中维生素C含量”这一实验探究活动进行了拓展与改进，丰富了实验材料，改进了实验方法，促进了小组合作，有效提高了学生的科学探究能力。

关键词果蔬维生素C探究含量实验拓展本文以校本课程生物学选修课为平台，遵循拓展知识、培养兴趣和提高科学素养的原则，设计了“探究不同果蔬中维生素C含量”的实验。

该实验在教学形式上努力实现“学为主体、教为主导”;在教学实施中让学生自己设计实验方案。

并通过组织学生对实验的方案和结果进行讨论、分析等方式让学生亲自体验科学知识的获取过程。

从而培养学生从多角度、多方位观察、思考和分析问题的综合能力。

1实验内容在济南版教材《生物学》七年级(下册)中的实验内容是:“选择几种新鲜的蔬菜和水果，用其提取液滴定高锰酸钾溶液，比较维生素C含量的高低［1］。

”在完成教材中实验的内容与了解几种果蔬维生素C含量后，引导学生去质疑，确定拓展探究内容。

2实验仪器改进2．1滴管用刻度滴管代替胶头滴管，有利于学生能进行准确地定量测定。

2．2榨汁巧妙地运用生活中常用的手动榨汁机，来代替教材中的研钵研磨，这样可操作简单，汁液获得量较多。

2．3过滤采用纱布过滤代替滤纸过滤，可快捷省时，克服了滤纸过滤较慢的问题。

3实验方法设计3．1设置对照实验4种果蔬(菠萝、芹菜、甜橙、黄瓜)，提供5支试管，引导学生设置空白对照。

3．2分享果蔬汁液每组榨取2种果蔬汁液，小组间可分享，每组均可进行4种果蔬汁液维生素C含量的测定。

3．3科学处理数据各小组实验结果汇总记录在Excel中，全班取平均值来减小误差，使实验结果更准确。

可培养学生科学、严谨的生物科学素养。

4教学过程设计4．1视频导入，激发兴趣新课导入是该节课中很重要的一个环节。

特创设英国船队航海的历史故事这一情景:播放视频“海上恶灵”，引出海上船员都患有坏血病，指出坏血病是严重缺乏维生素C引起的，而维生素C主要存在于新鲜的水果蔬菜中。

对“比较不同果蔬中维生素C的含量”实验的改进

对“比较不同果蔬中维生素C的含量”实验的改进作者：石延龙来源：《新课程研究·基础教育》2016年第05期【摘要】文章从4个方面对济南版七年级《生物学》（下册）的第一个探究活动“比较不同果蔬中维生素C的含量”的教学和实验设计进行了改进：一是用模拟实验的方法把“将教兵”改为“兵教兵”；二是用维生素C片溶液滴定高锰酸钾；三是通过组间互换，使每个小组都方便地获得多种果蔬的汁液；四是改进了对实验结果的分析和处理方法。

【关键词】模拟实验；维生素C片；组间互换；数据分析中图分类号：G633.91 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2016）13-0121-01“比较不同果蔬中维生素C的含量”是济南版七年级《生物学》（下册）的第一个探究活动，通过这个探究活动，学生可以了解不同果蔬中维生素C含量的差别，认识很多新的实验仪器（研钵、量筒、漏斗、铁架台等），学习很多新的实验操作（研磨、过滤、滴定等）。

为了更好地发挥这个探究活动在提高学生探究能力方面的作用，笔者对此实验做了以下4个方面的改进：改进一：用模拟实验的方法把“将教兵”改为“兵教兵”这个实验的步骤相对复杂，学生对实验原理的理解也有些困难。

学生在实验过程中往往没有耐心去理解原理，弄清步骤，因此，即使教师反复讲解，也很难吸引他们的注意力。

【改进方法】1. 要求学生在开始实验前先在小组内进行分工和模拟实验。

所谓模拟实验，即要求学生结合器材叙述实验步骤和分工情况，但不允许动器材，只能“比划”。

2. 抽取某个小组展示模拟实验和分工情况，其他同学认真聆听。

待展示完后，其他同学指出错误、不足，并提出疑问。

如此设计，实现了由“将教兵”到“兵教兵”的转变，学生也能耐住性子，扎实掌握实验步骤，为后面实验的成功打下坚实的基础。

此外，还引导学生对实验过程进行有意识地探究，从而提高了学生的探究能力及教学效率。

改进二：用维生素C片溶液滴定高锰酸钾多数学生都知道，维生素C能使高锰酸钾溶液褪色，但在滴定过程中，要滴到什么程度，他们往往把握不准，因而容易造成误差甚至是错误。

不同加工方式对马铃薯中维生素C含量的影响

不同加工方式对马铃薯中维生素C含量的影响作者：魏永义，王富刚，胡格格来源：《湖北农业科学》 2012年第22期魏永义，王富刚，胡格格（漯河医学高等专科学校，河南漯河４６２００２）摘要：采用２，６－二氯靛酚滴定法测定不同加工方式下马铃薯（Solanum tuberosum）中维生素Ｃ含量的变化，探讨不同加工方式对马铃薯中维生素Ｃ含量的影响。

结果表明，３种加工方式下马铃薯中维生素Ｃ随着加工时间增加而均有不同程度的损失，其中，蒸制使马铃薯中维生素Ｃ的损失量最少，在10 min时煮制使维生素C的损失最大，其他时间段比蒸制损失量稍大，炒制使维生素C损失量在3 min后随时间的增加变化不大。

关键词：马铃薯（Solanum tuberosum）；蒸制；煮制；炒制；维生素Ｃ含量中图分类号：ＴＳ２１５文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０12）22－5142-02Influence of Different Processing Methods on Content of Vitamin C in PotatoＷＥＩＹｏｎｇ－ｙｉ，ＷＡＮＧＦｕ－ｇａｎｇ，ＨＵＧｅ－ｇｅ（ＬｕｏｈｅＭｅｄｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｌｕｏｈｅ４６２００２，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｖｉｔａｍｉｎＣｉｎｐｏｔａｔｏｅｓｐｒｏｃｅｓｓｅｄｂｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍｅｔｈｏｄｓｗａｓｔｅｓｔｅｄｂｙ２，６－ｉｎｄｏｐｈｅｎｏｌｔｉｔｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓｏｎｖｉｔａｍｉｎＣｃｏｎｔｅｎｔｉｎｐｏｔａｔｏ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｖｉｔａｍｉｎＣｉｎｐｏｔａｔｏｅｓｐｒｏｃｅｓｓｅｄ by ｔｈｅｔｈｒｅｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍｅｔｈｏｄｓｇｅｎｅｒａｌｌｙｄｅｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｉｍｅ．ＴｈｅｌｅａｓｔｌｏｓｓｏｆｔｈｅｖｉｔａｍｉｎＣｃｏｎｔｅｎｔｉｎｐｏｔａｔｏｗａｓｂｙｓｔｅａｍｉｎｇ，ｆｏｌｌｏｗｅｄｂｙｂｏｉｌｉｎｇ；ｆｒｙｉｎｇｃａｕｓｅｄｔｈｅｂｉｇｇｅｓｔｌｏｓｓｏｆｖｉｔａｍｉｎＣ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｏｔａｔｏ；ｓｔｅａｍｉｎｇ；ｂｏｉｌｉｎｇ；ｆｒｙｉｎｇ；ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｖｉｔａｍｉｎＣ马铃薯（Solanum tuberosum）是粮、菜、饲兼用作物，营养相当丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等多种营养成分［１］。

不同品种甘薯制汁特性的比较

不同品种甘薯制汁特性的比较刘兴艳;李小艳;李庚;宋军杰;陈安均;唐荣【摘要】为了筛选出适宜制备甘薯汁的原料品种,选取了15个品种甘著作为研究材料,对它们的基本制汁性能进行了研究,包括水分、淀粉、可溶性糖、还原糖、总酸、总蛋白质含量及酶解后的出汁率含量.结果表明,这15个品种甘薯的水分含量为52.5％～80.3％,淀粉含量为11.1％～18.1％,可溶性糖含量为1.76％～13.56％,还原糖含量为0.11％～1.24％,总酸含量为2.46～6.99 g/kg,蛋白质含量为0.88％～2.95％,出汁率为39.8％～77.9％.以出汁率及淀粉含量为主要评价指标,XN 1448-5出汁率最高,淀粉含量最低,水分含量较高,可溶性糖及蛋白质含量较高,因此认为XN 1448-5是这15个品种中制备甘薯汁的最佳品种.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)024【总页数】5页(P72-75,79)【关键词】甘薯;品种;制汁特性;比较【作者】刘兴艳;李小艳;李庚;宋军杰;陈安均;唐荣【作者单位】四川农业大学食品学院,四川雅安625000;四川农业大学食品学院,四川雅安625000;四川农业大学食品学院,四川雅安625000;内江职业技术学院,四川内江641000;四川农业大学食品学院,四川雅安625000;四川农业大学食品学院,四川雅安625000【正文语种】中文【中图分类】TS215甘薯(Ipomoea batatas(L.)Lam.)是旋花科甘薯属的一个重要栽培种,又名红薯、白薯、番薯、红苕、地瓜等,按肉质的颜色可分为红心甘薯、白心甘薯、紫甘薯[1],为蔓生性草本植物,原产于美洲墨西哥,大约在16世纪中叶传入我国。

甘薯耐旱、耐瘠、稳产高产、适应性强、容易栽培,种植集中于亚洲和非洲的发展中国家和地区。

在我国主要的粮食作物中,仅次于水稻、小麦和玉米,居第四位。

我国甘薯常年种植面积约1亿亩,总产量在1亿吨以上,无论种植面积还是年产量,均居世界首位[2-3],其中四川、河南、山东、重庆、广东、安徽等省(直辖市)种植面积和产量较大[4]。

不同薯类(马铃薯、紫薯、白薯)的可溶性糖、维生素C含量差异性研究-毕业论文