鸡枞菌之栽培简介

鸡枞菌之栽培简介

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鸡枞菌栽培介绍

一、介绍

鸡枞菌隶属担子菌亚门，层菌纲，蘑菇目，鹅膏科，蚁巢伞属，是着名的野生食用菌之一。其肉质鲜嫩、香味浓郁，味道鲜美，具有益胃、清神、治痔、治疗风湿病等功效，颇受国内外消费者青睬，具有极大的开发价值。由於鸡枞菌需与土栖性白蚁共生的特殊生活条件，人工驯化历尽艰辛。然而在大陆，鸡肉丝菇人工栽培已初获成功。

[学名] Termitomyces eurrhizus(Berk.) Heim

[别名]鸡肉丝菇、桐菇、鸡菌。鸡菌、鸡枞、伞把菇、三坛菌。日本人称为姬白蚁菌。

[习性]约在5-8月间，气温於26℃以上时可於黑翅土白蚁(Odontotermes formosanus)的旧蚁巢上发现。

[分布] 江苏、浙江、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、台湾、西藏等地。

(一)形态特徵

鸡枞菌多数群生，3～10～100支不等，子实体初期菌盖呈圆锥状至钟形，後伸展，有时边缘翻起，中央具有一乳突笠状至宽圆锥形，直径3～33厘米，浅土黄色或灰褐色，边缘近白色，表面光滑，老熟後辐射状开裂。菌肉厚，白色；

菌褶稠密，不等长，白色，老後变成微黄色，宽5～15毫米，与菌柄弯生或近离生：菌柄近圆柱形，长7～19厘米，粗1～2厘米，白色，肉实，基部膨大具有褐色细长假根，一般长11～27厘米，最长假根可达70～80厘米。

图1. 鸡枞菌之形态

图2. 鸡肉丝菇与白蚁巢

(二)鸡枞菌与白蚁的关系：

鸡枞菌是与白蚁共生的真菌，其共生关系主要可从两方面探讨：

1.白蚁筑巢、管理真菌花园以抑制鸡肉丝菇之外的其它真菌过度生长。另外，

白蚁粪便含有大量氨基酸和蛋白酶，可为菌丝体生长和子实体生成提供氮源

和营养。

2.白蚁取食活菌丝体，并在白蚁体内体内分泌出多种酶，有助於白蚁将吞食的

植物残体进行消化、排泄；又白蚁的活动和繁殖可将鸡枞菌之担孢子得以传

播。

图3. 鸡枞菌与环境互动示意图

图4. A、长在野地的鸡枞菌子实体。B、由黑翅土白蚁的地下巢穴中取出约13 公分宽

的真菌花园。C、用显微镜放大真菌花园的一小部份可见到晶莹剔透的小菌球

(fungal nodules)。D、在更高倍的显微镜下可见到小菌球内混合着圆球形细胞与透

明、长椭圆形的分生孢子。

(三)用途

1.食用：菌肉细嫩，气味香浓，味道鲜美。鸡肉丝菇营养丰富，尤其蛋白质的

含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种胺基酸种类

齐全。100g干鸡枞中，含蛋白质、碳水化合物、热量286千卡、灰分、钙

23mg、磷750 mg、核黄素、尼古酸。100克鲜鸡枞中含维生素C

2.药用：据《本草纲目》记载有益胃、清神、治痔的功效。

3.其他：菌丝可以深层发酵制造各种调味品和保健食品。

三、栽培条件

(一)环境条件

1.温度与湿度菌丝生长、原基分化适温为12～24℃，最适温为20℃；培

养料含水量65%左右。子实体形成温度为25～35℃，最适温25～30℃；子实体生长发育期空气相对湿度85％～95%。

2.光照与空气菌丝生长阶段不需要光线；子实体的形成和发生均对光照和

空气要求不严，且能抗高浓度二氧化碳。子实体开伞是则需要一定的散射光和充足的氧气。

3.酸硷度鸡肉丝菇适宜偏酸性生态环境。要求培养料及覆土材料pH值在4

～5，最适pH值为。

(二)菌种生产

1.母种制作

培养基配方：去皮马铃薯200克、葡萄糖20克、洋菜20克、白蚁巢浸出液1000毫升（白蚁巢土250克于1200毫升水中煮沸5分钟或浸泡48小时，

取滤液1000毫升）。制作方法如下：

(a)将马铃薯加入白蚁巢浸出液加热煮烂，并过滤。

(b)煮液加水补足至1000 ml，并加入洋菜粉煮沸至完全溶解後，再高

压灭菌。

(c)将灭菌完之培养基置於无菌操作台中趁热倒入培养皿或其他培养容

器。

(d)冷却後接种鸡肉丝菇之菇体。

2.菌袋制作：

配方：木屑75%，麦麸皮20%，石膏粉1%，白糖1%，白蚁巢土3%，水110%，制作程式如下：

(1)将配料分别称量後翻拌均匀、堆闷。

(2)2小时後检查含水量，用手抓培养料紧握指缝间有水珠形成，但不

下滴为度。

(3)栽培袋选用17cm X 35cm或15cmX35cm的聚丙烯袋装料，两头套颈圈，

无棉体塑盖封盖袋口。

(4)按一般程序灭菌，然後在无菌室内接入鸡肉丝菇之菌种。

a.蚁巢土制作：培养或可采取栽培床栽培，将富含有机质的田土倒入特

定容器或地方，放上或混入可让白蚁利用的纤维来源(如芒草、稻秆或

木屑)，後将白蚁放在此环境中使白蚁在此定居、繁衍。

(三)栽培要点

1.发菌培养：将接种後的料袋放在洁净的培养室内，调控料袋温度在20～25

℃之间，保持室内黑暗，进行发菌培养。一般40～60天菌丝可长满全袋，

而当菌袋袋壁出现米粒大小的钉状或珊瑚状瘤点时，即可移置土中。

2.栽培管理：将菌袋脱膜，排於宽60cm、深25cm、长不限的畦里，菌袋间距

2～3cm，间隙用疆土材料填实，菌捧表覆8～10厘米厚的经阳光暴晒过的菜园沃土或腐质土，畦上建拱棚遮荫，保持覆土湿润。一般经30～40天培

养，鸡肉丝菇子实体可破土而出。

3.栽培季节安排：当气温稳定在12～24℃之间时，可安排制袋，经40～60天

培养菌丝长满袋後植入土中。此时气温巳回升至25℃以上，为最佳催蕾出

菇季节(夏季)。

(四)采收