营养师技能模拟试题

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公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)

理论知识部分

一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内)

1.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

2.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

4.食物热效应是以( )灼热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

5.

A.

C.

6.作为

A.亚油酸

7.

A.磷和钙

8.

A.硒

B.铬

9.

A.花生

B.

10.

A.

11.合成

12.

A.n-6

B.n-6

C.n-6

D.n-6

13.

A.

C.

14.

15.

A.豆腐

B.

16.牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷

17.牛磺酸含量丰富的是( )。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋

18.( )可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖

19.食品防腐剂不包括( )。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

20.下面食物中( )含维生素B1相对较丰富

A.精白米

B.富强粉

C.全麦粉

D.挂面

21.控制食品腐败变质的措施不包括( )。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥

22.引起组胶中毒的鱼类是( )。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼

23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化

25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。

A.10

B.15

C.20

D.25

26.衡量食不过量的最好的指标为( )。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

27.社区是一个( )的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性

28.母乳中的非特异性免疫物质包括( )。

A.

C.T

29.

A.2002年

30.

A.

C.

31.

A.10～

32.

A.1g

33.

A.6月

B.2

34.WHO

A.脐旁

B.

35.

A.

C.

36.

A.

C.

37.

A.

C.

38.

A.乳饮料

39.下列

A.螃蟹

B.海豚

C.发芽马铃薯

D.蘑菇

40.N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )

A.磷酸盐

B.硫酸盐

C.硝酸盐

D.碳酸盐

41.副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。

A.罐头食品

B.腐败的蔬菜

C.米食制品

D.不洁海鲜食物

42.维生素( )具有很强的抗氧化能力。

A.A

B.B

C.C

D.D

43.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌

44.中国营养学会建议乳母钙的AI为( )。

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( )能量。

A.基础代谢

B.食物热效应

C.组织合成

D.体力活动

46.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自( )。

A.脂肪

B.葡萄糖

C.蛋白质

D.脂肪酸

47.下列塑料中，( )用作食品的包装材料安全性较高。

A.聚苯乙烯

B.聚氯乙烯

C.三聚氨胶甲醛树脂

D.聚乙烯

48.在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。

A.细菌

B.霉茵

C.酵母菌

D.致病菌

49.关于“食物中毒”描述，不确切的是( )。

A.相似的临床表现

B.发病与食物有关

C.对健康人不具有传染性

D.一次性或长期连续摄入有毒食物

50.中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调"常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中( )的摄入量严重不足。

A.铁

B.蛋白质

C.钙

D.维生素A

51.关于砷中毒的描述，( )是错误的。

A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性

B.三价砷毒性大于五价砷

C.52.A.53.A.54.A.55.A.C.56.A.B.C.

D.57.C.GI=血糖应答曲线下面积

考餐后等量碳水化合物标准参血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h h g 2250×100% D.GI=血糖应答曲线下面积后碳水化合物标准参考餐血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h g h g 241002450×100% 58.下列资料属于分类变量资料的是( )。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄

59.率的计算公式是( )。

A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%,1000‰···)

B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%

C.甲指标÷乙指标

D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%,1000‰···)

60.测量体重和身高的适宜时间是()

A.上午6:00

B.上午10:00

C.下午2:00

D.晚上8:00