烹饪概论教案
烹饪概论备课教案模板范文
课程名称：烹饪概论授课班级：[班级名称]授课教师：[教师姓名]授课日期：[具体日期]教学目标：1. 了解烹饪概论的基本概念，理解烹饪在饮食文化中的地位和作用。
2. 掌握烹饪的基本原理和技巧，为后续烹饪课程的学习打下基础。
3. 培养学生对烹饪的兴趣和热爱，提高学生的烹饪实践能力。
教学内容：1. 烹饪的定义与发展历程2. 烹饪的基本原理与技巧3. 常见的烹饪方法和技巧4. 烹饪卫生与安全教学重点：1. 烹饪的基本概念和原理2. 常见的烹饪方法和技巧教学难点：1. 理解烹饪中的抽象概念2. 灵活运用所学知识进行烹饪实践教学过程：一、导入新课（5分钟）1. 通过展示烹饪相关的图片或视频，激发学生的学习兴趣。
2. 提问：同学们，你们对烹饪有什么了解？为什么说烹饪是饮食文化的重要组成部分？二、讲授新课（40分钟）1. 烹饪的定义与发展历程- 介绍烹饪的定义，包括烹饪的目的、过程和结果。
- 简述烹饪的发展历程，从原始的火烤到现代的烹饪技术。
2. 烹饪的基本原理与技巧- 讲解烹饪的基本原理，如热力、水分、酸碱等。
- 介绍烹饪的基本技巧，如刀工、火候、调味等。
3. 常见的烹饪方法和技巧- 详细讲解炒、煮、炖、蒸、烤等常见的烹饪方法。
- 通过实际操作演示，让学生掌握烹饪技巧。
4. 烹饪卫生与安全- 强调烹饪过程中的卫生与安全知识，如生熟食品的分离、刀具的清洁等。
三、课堂练习（15分钟）1. 学生分组进行烹饪实践，尝试运用所学知识进行烹饪。
2. 教师巡回指导，解答学生在烹饪过程中遇到的问题。
四、总结与作业（5分钟）1. 总结本节课的重点内容，强调烹饪的基本原理和技巧。
2. 布置课后作业：查阅资料，了解一种自己感兴趣的烹饪方法，并尝试制作一道菜品。
教学资源：1. 教科书：《烹饪概论》2. 图片、视频：烹饪相关的图片和视频资料3. 实践材料：烹饪工具、食材等教学反思：本节课通过理论讲解、实际操作和课堂练习，使学生了解了烹饪概论的基本概念、原理和技巧。
烹饪概论 教案
第课时教案序号22授课章（单元）及内容谷物类原料的种类课时安排备课时间教学目标掌握大米的外形、产地、品质特点、烹饪应用教学重点掌握面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用教学难点面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用教学资源多媒体教学结构安排教学环节教学内容教师活动学生活动教学方法、手段、技术应用导入一、组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问。
二、导语：谷物类原料的适用范围非常广泛，这主要是由它的营养成分和食用价值等所决定的。
同时根据其不同的种类，用途也各不一样。
新授讲授新课：1．大米：稻谷经碾壳制成大米，按米粒性质大米可分籼米、粳米、糯米等。
外形产地品质特点烹饪应粒形细长，色泽灰白，有透明或不透明的。
四川、湖南、广东等省为主产区硬度较小，加工时易碎干饭、稀磨粉可糕、米粉粒形短圆，色泽蜡白，透明或不透明。
华北、东北和江苏等地。
质地硬而有韧性，加工时不易破碎。
制作干饭饭。
白色不透明，淀粉全都是支链淀粉。
江苏南部及浙江出产较多。
硬度低，煮熟后透明，黏性强、胀性小，出饭率低。
一般不食，多用作糕点。
拓展：联系日常生活的实例。
新授教学内容活动活动法、手段、技术应用２．面粉：小麦经磨制加工后即成为面粉。
具体介绍是加工精度较高的面粉，色白、质细，含麸量极少，灰分很少，面筋质（湿低于26%，水分不超过14.5%。
含麸量高于特制粉，色稍带黄，面筋质（湿重）不低于24%，水分不超过14含麸量高于标准粉，色稍较黄，面筋质（湿重）不低于22%，水分不超过12拓展：联系日常生活的实例。
总结通过本节课学习，让学生掌握影响大米、面粉的特点及在烹调中的应用。
作业大米的种类及品质特点？板书设计第二节谷物类原料的种类一、大米二、面粉三、杂粮教学后记第课时教案序号23授课章（单元）及内容谷物类原料的种类课时安排备课时间教学目标谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际。
增强学生的学习兴趣。
教学重点杂粮的外形、产地教学难点杂粮的品质特点、烹饪应用教学资源多媒体教学结构安排教学环节教学内容教师活动学生活动教学方法、手段、技术应用导入一、组织教学：检查学生的笔记，进行复习性提问。
烹饪概述试讲教案模板
教学目标：1. 让学生了解烹饪的基本概念和起源。
2. 使学生掌握烹饪的基本原理和常用工具。
3. 培养学生对烹饪的兴趣和热爱，提高学生的生活技能。
教学重点：1. 烹饪的基本概念和起源。
2. 烹饪的基本原理和常用工具。
教学难点：1. 烹饪原理的理解和应用。
2. 常用烹饪工具的使用。
教学准备：1. 教学课件或黑板。
2. 烹饪图片或视频。
3. 烹饪工具模型或实物。
教学过程：一、导入1. 通过提问或展示烹饪图片，激发学生对烹饪的兴趣。
2. 提问：你们知道什么是烹饪吗？烹饪有哪些作用？二、新课讲授1. 讲解烹饪的基本概念和起源：- 烹饪是指将食材通过加热、蒸煮、烘烤等手段加工成可食用的食品的过程。
- 烹饪的起源可以追溯到远古时代，人们为了延长食物的保存时间，开始用火烹饪。
2. 讲解烹饪的基本原理：- 烹饪过程中，食材会发生一系列物理和化学变化，如水分蒸发、蛋白质凝固、糖类焦化等。
- 烹饪原理包括：热传导、热对流、热辐射、酸碱中和、氧化还原等。
3. 讲解常用烹饪工具：- 炒锅、炖锅、蒸锅、烤箱、微波炉等。
- 每种工具的用途和特点。
三、课堂练习1. 学生分组，每组选择一种烹饪工具，进行简单的烹饪操作，如炒菜、蒸菜等。
2. 教师巡回指导，纠正学生的操作错误，解答学生的疑问。
四、总结与反思1. 总结本节课的主要内容，强调烹饪的基本概念、原理和工具。
2. 鼓励学生在课后多尝试不同的烹饪方法，提高自己的烹饪技能。
教学评价：1. 观察学生在课堂练习中的表现，评估其对烹饪工具和原理的掌握程度。
2. 收集学生的课后作业，了解学生对烹饪知识的理解和应用能力。
教学反思：1. 本节课的教学是否达到了预期目标？2. 学生对烹饪的兴趣和参与度如何？3. 教学过程中有哪些不足之处，如何改进？教学延伸：1. 举办烹饪比赛，让学生展示自己的烹饪技能。
2. 组织学生参观厨房，了解厨房设备的使用和维护。
3. 邀请厨师进课堂，为学生讲解烹饪技巧和饮食文化。
烹饪概论教学大纲
烹饪概论教学大纲一、课程简介：烹饪概论是一门介绍烹饪基础知识和技巧的课程，旨在培养学生对烹饪的兴趣和理解，以及提供基本的烹饪技能。
本课程将涵盖烹饪原理、食材选择和处理、基本烹饪方法等内容，通过理论和实践相结合的方式，帮助学生掌握基本的烹饪技能。
二、教学目标：1.了解烹饪的起源和发展历程，认识烹饪的重要性；2.掌握基本的烹饪原理和技巧，能够正确选择和处理食材；3.熟悉不同的烹饪方法和工具的使用，能够独立完成一道简单的菜品；4.培养学生对食品安全和卫生的意识，提高烹饪过程的质量和安全性。
三、教学内容和进度安排：1.烹饪的起源和发展（2课时）1.1烹饪的定义和分类1.2烹饪的重要性及其在不同文化中的地位1.3烹饪的发展历程和烹饪技术的进步2.食材的选择和处理（4课时）2.1主要食材的分类和特点2.2选购食材的技巧和注意事项2.3食材的储存和保鲜方法2.4食材的切割和处理技巧3.烹饪原理和技巧（6课时）3.1烹饪中的物理和化学原理3.2烹饪中的时间和温度控制3.3烹饪中常见的调味料和调味方法3.4烹饪中常见的厨具和器具的使用4.基本烹饪方法（8课时）4.1炒：快炒、干煸等4.2煮：水煮、煮汤、煮饭等4.3炸：油炸、炸鱼、炸虾等4.4蒸：蒸鱼、蒸肉、蒸包等4.5焖：焖鸡、焖猪蹄、焖肉等4.6炖：炖猪蹄、炖羊肉、炖排骨等4.7烤：烤鸡、烤鱼、烤肉等4.8调配：制作调味汁、酱料等5.烹饪实践（10课时）5.1根据所学知识和技巧，独立完成一道菜品的制作5.2练习基本的切割和处理食材的技能5.3学习团队合作，共同完成一道菜品的制作六、教学方法：本课程采用理论与实践相结合的教学方法，具体包括：1.引导学生学习和了解烹饪的起源和发展，通过讲解和讨论的方式促进学生的思考和理解；2.利用多媒体教具和实物模型，向学生展示不同食材的特点和处理方法；3.组织学生进行烹饪实践，通过实际操作提高学生的烹饪技能；4.开展小组讨论和团队合作活动，培养学生的合作精神和沟通能力；5.利用案例分析和实例展示，帮助学生理解和应用所学知识。
烹饪概论教案范文
烹饪概论教案范文教学目标：1.了解烹饪的基本概念和原则；2.掌握基本的烹饪方法和技巧；3.培养学生的创新思维和动手能力。
教学重点：1.烹饪的基本概念和原则；2.常用的烹饪方法和技巧。
教学难点：1.创新思维的培养；2.动手能力的培养。
教学准备：1.烹饪工具和材料；2.电视、投影仪等多媒体设备；3.食谱和菜谱。
教学过程：一、导入（5分钟）通过介绍一道美食的制作过程或讲述一个关于烹饪的趣事，引起学生的兴趣和思考，为之后的学习做铺垫。
二、烹饪的基本概念和原则（15分钟）1.介绍烹饪的定义和分类；2.介绍烹饪的基本原则，如火候掌握、口味搭配等。
三、常用的烹饪方法和技巧（30分钟）1.炒、煎、炸、蒸、煮等常用的烹饪方法的介绍和示范；2.烹饪中的常用技巧，如切丝、切丁、剁碎等的示范和练习。
四、烹饪实践（40分钟）1.将学生分成小组，给每个小组提供一个食谱和所需材料；2.小组合作完成菜肴的制作过程，老师给予指导和帮助；3.学生齐聚一堂，品尝自己制作的美食，并互相分享自己的心得和体会。
五、总结和展示（10分钟）1.学生回顾今天的学习内容，总结烹饪的基本概念和原则；2.部分学生展示自己制作的菜肴，并分享自己的心得和体会；3.教师解答学生在实践中遇到的问题，并给予鼓励和肯定。
六、作业（5分钟）布置学生的作业，要求他们根据自己的兴趣和实际情况，尝试制作一个他们喜欢的菜肴，并写下制作过程和自己的感受。
教学延伸：1.学生可以参加一些专业的烹饪培训班或参观烹饪学院，进一步学习和提升技能；2.学生可以参加一些烹饪比赛或展览，展示自己的才华和创新。
教学反思：本节课通过理论与实践相结合的方式，培养了学生的动手能力和创新思维。
但在实践环节中，由于时间和条件的限制，学生制作的菜肴可能不够完善，需要提前准备好备用的食物材料，以防止意外情况的发生。
同时，教师应根据学生的实际情况，合理安排每个小组的任务，确保每个学生都能参与到实践中。
烹饪概论教案1
版号： A/0技工学校文化理论课教课设计2015—2016 学年第 1 学期课程名称：烹饪概论讲课班级：15烹饪 1班、2班任课教师：审阅：2015年9月1日技工院校文化理论课教课设计（首页）版号： A/0科目讲课烹饪概论章节课题：什么是烹饪共 3页讲课课时2节日期班级15烹饪 1班、2班作业拟用方式教学目的重点解说法、互动法1.掌握烹饪、烹饪技术、烹饪学和烹饪概论的观点；2.中式烹饪在世界上享有崇敬地位，培养学生民族骄傲感，热爱中式烹饪。
难掌握烹饪和烹饪的观点，懂得烹饪与烹调的意义和作用。
点2时间90题数选用教投影幻灯片具挂图中国烹饪学主要内容学会区分烹饪和烹饪的不同教学回顾说明本堂课的主要内容是烹饪这个大观点，学生对内容比较感兴趣，可是假如能用多媒体解说本课，学生会掌握的更好。
无批阅署名：§绪论 ;什么是烹饪【组织教课】师生行礼，清点人数，创立学习气氛。
【悬念式导入】引入新课（ 1～ 2 分钟）同学们谈谈你心中何为烹饪讲堂活动，让学生评论案例，导入今日的新课【解说新课】（ 31～ 38 分钟）1. 什么是烹饪（1 ）《易经· 鼎》：以木巽火，亨饪也。
（2）中国饮食的发源“钻木取火” ，人们开始吃熟食炮制术和石烹法上古期间，人们开始定居耕作陶器的出生讲堂小故事：厨行祖师爷——彭祖（3）烹饪的意义生计繁衍的需要、文明发展的需要、治国安民的需要、和睦感情的需要（4）中国烹饪的特点历史悠长、原料丰富、刀工精湛、技法多样、讲究调味、侧重火候、派别众多、侧重养生、讲究美感。
2.烹饪观点问：刚认识了烹饪，那么我们常常说到一个与烹饪亲密有关的词：烹饪；又是指什么呢提示：酒店的厨房分工是如何分的烹饪是指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、炊制、调味、装盘的全部操作过程。
陆游·《剑南诗稿》：菜把青青间药苗，豉香盐白自烹饪2.烹饪技术问：何为技术狭义：指菜肴的制作方法与技术，包含选料、初加工、细加工、临灶成菜。
大学烹饪概论教案
课程名称：烹饪概论授课教师：[教师姓名]授课班级：[班级名称]授课日期：[具体日期]课时数：2课时教学目标：1. 了解烹饪的基本概念和烹饪学的发展历程。
2. 掌握烹饪的基本原理和烹饪技术。
3. 熟悉中国烹饪文化的特点和发展。
4. 培养学生对烹饪艺术的审美能力和创新意识。
教学内容：一、绪论1. 烹饪的定义和烹饪学的研究领域。
2. 烹饪学的发展简史。
二、烹饪基本原理1. 食物的性质和营养成分。
2. 烹饪过程中的物理和化学变化。
3. 烹饪对食品卫生和安全的影响。
三、烹饪技术1. 刀工技术：刀法、切法、片法、剁法等。
2. 烹饪技法：炒、煮、炖、蒸、炸、烤等。
3. 调味技术：调味品的选择和使用。
四、中国烹饪文化1. 中国烹饪文化的起源和发展。
2. 中国烹饪的特点和风格。
3. 中国名菜名点的介绍。
教学资源：1. 教材：《烹饪概论》2. 多媒体课件3. 烹饪示范视频4. 实验室操作设备教学过程设计：一、导入新课1. 通过展示烹饪图片或视频，激发学生对烹饪的兴趣。
2. 简要介绍烹饪的定义和烹饪学的研究领域。
二、讲授新课1. 烹饪基本原理：讲解食物的性质、营养成分、烹饪过程中的物理和化学变化等。
2. 烹饪技术：介绍刀工技术、烹饪技法、调味技术等。
3. 中国烹饪文化：讲解中国烹饪的起源、发展、特点、风格和名菜名点。
三、课堂互动1. 邀请学生分享自己了解的烹饪知识或烹饪经验。
2. 组织学生进行烹饪小实验，加深对烹饪技术的理解。
四、课堂小结1. 总结本节课的重点内容。
2. 布置课后作业，要求学生预习下一节课的内容。
课后作业：1. 阅读教材，了解烹饪学的发展简史。
2. 收集有关中国名菜名点的资料，了解其制作方法和特点。
3. 预习下一节课的内容，为课堂讨论做好准备。
教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度和积极性。
2. 课后作业：检查学生对课堂内容的掌握程度。
3. 实验操作：评价学生在烹饪实验中的技能水平。
烹饪系理论课教案模板范文
课程名称：烹饪概论授课班级：烹饪专业2022级1班授课教师： [教师姓名]授课时间： 2023年10月26日教学目标：1. 知识目标：使学生了解烹饪学的基本概念、发展历程和烹饪艺术的地位。
2. 能力目标：培养学生对烹饪专业的基本认识，提高学生的烹饪素养。
3. 素质目标：培养学生热爱烹饪事业，树立正确的职业观念。
教学重点：1. 烹饪学的基本概念。
2. 烹饪艺术的历史与发展。
3. 烹饪在饮食文化中的地位。
教学难点：1. 烹饪艺术与饮食文化的关联。
2. 烹饪专业的发展趋势。
教学过程：一、导入新课1. 提问：同学们，你们知道什么是烹饪吗？烹饪在我们生活中有什么作用？2. 引导学生思考，激发学习兴趣。
二、讲授新课1. 烹饪学的基本概念- 解释烹饪的定义、起源和发展。
- 阐述烹饪学的研究对象和研究方法。
- 分析烹饪学的学科特点。
2. 烹饪艺术的历史与发展- 介绍烹饪艺术的历史渊源，如中国、西方等地的烹饪艺术。
- 分析烹饪艺术的发展阶段，如古代、近代、现代等。
- 概述烹饪艺术的重要代表作品和流派。
3. 烹饪在饮食文化中的地位- 阐述烹饪在饮食文化中的重要作用。
- 分析烹饪与饮食文化的相互影响。
- 举例说明烹饪在饮食文化中的具体体现。
三、课堂讨论1. 组织学生分组讨论：烹饪艺术在现代社会中的意义。
2. 邀请学生代表发言，分享讨论成果。
四、课堂小结1. 总结本节课的主要内容和重点。
2. 强调烹饪学在烹饪专业学习中的重要性。
五、布置作业1. 阅读教材相关章节，了解烹饪艺术的发展历程。
2. 查阅资料，撰写一篇关于烹饪艺术与饮食文化关系的短文。
教学方法：1. 讲授法：教师讲解烹饪学的基本概念、历史与发展。
2. 讨论法：组织学生分组讨论，激发学生的思考和参与。
3. 案例分析法：通过具体案例，帮助学生理解烹饪艺术与饮食文化的关联。
教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度和讨论积极性。
2. 作业完成情况：检查学生的作业完成质量和完成时间。
烹饪概论教案
烹饪概论教案第一节：课程简介烹饪概论是一门介绍烹饪基础知识和技巧的课程，旨在帮助学生了解和掌握烹饪的基本原理和操作方法。
通过本课程的学习，学生将能够提升他们的烹饪技能，掌握健康饮食的概念，以及了解不同文化背景下的烹饪传统。
第二节：教学目标1. 了解烹饪的历史和文化背景；2. 掌握食材的选购与储存技巧；3. 学会熟练使用烹饪工具和设备；4. 熟悉常见的烹饪方法；5. 培养创新和团队合作能力。
第三节：教学内容1. 烹饪的历史与文化：介绍不同文化背景下的烹饪传统，帮助学生了解食物与文化的关系，并探索烹饪的历史背景。
2. 食材的选购和储存：介绍食材的选择标准和购买技巧，讲述正确的食材储存方法以保持其新鲜度和营养价值。
3. 烹饪工具和设备：学习使用各种烹饪工具和设备，如刀具、炉灶、煮锅等，掌握它们的正确使用方法和安全注意事项。
4. 基本烹饪方法：介绍常见的烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤等，讲解它们的原理、技巧和适用场景。
5. 烹饪实践与创新：组织学生进行烹饪实践，锻炼他们的烹饪技能，并鼓励他们在烹饪中尝试创新和个性化发展。
6. 团队合作：通过小组合作的方式进行烹饪项目，培养学生的团队合作能力和沟通协作技巧。
第四节：教学方法1. 讲授法：通过讲座和演示的方式，向学生传达相关的理论知识和技巧。
2. 实践操作：组织学生进行烹饪实践，让他们亲自动手操作，提高技能和自信心。
3. 小组讨论：引导学生进行小组讨论，分享观点和经验，促进学生相互学习和合作。
4. 独立研究：布置相关的研究任务，鼓励学生主动查阅资料和发现问题，提高解决问题的能力。
第五节：评估与考核1. 参与度：课堂参与和互动的表现，包括回答问题、提出观点等。
2. 实践成果：烹饪实践中的操作技巧和作品质量的表现评估。
3. 项目报告：根据烹饪实践的经验和反思，撰写项目报告，总结个人心得和团队合作情况。
1. 教材：提供相关的烹饪基础知识和技术指导的教材。
2. 实验室设备：准备适当的烹饪工具和设备，确保学生能够进行实践操作。
烹饪概论微课教案模板范文
课程名称：烹饪概论授课对象：烹饪专业学生授课时长：1课时教学目标：1. 了解烹饪的基本概念和发展历程。
2. 掌握烹饪的基本原理和常用烹饪技法。
3. 熟悉烹饪工具和设备的使用方法。
4. 培养学生的烹饪兴趣和实际操作能力。
教学重点：1. 烹饪的基本原理。
2. 常用烹饪技法。
3. 烹饪工具和设备的使用。
教学难点：1. 理解烹饪过程中的化学反应。
2. 掌握不同烹饪技法的特点和适用范围。
教学过程：一、导入新课1. 利用图片、视频等方式展示烹饪艺术，激发学生学习兴趣。
2. 提问：什么是烹饪？烹饪有哪些作用？二、讲授新课1. 烹饪的基本概念：- 定义：烹饪是指通过加热、蒸煮、煎炸等手段，将食材加工成美味可口的食品的过程。
- 发展历程：介绍烹饪的历史，从原始的火烤到现代的电烹饪，展示烹饪技术的进步。
2. 烹饪的基本原理：- 食材的物理变化：水分蒸发、蛋白质凝固等。
- 食材的化学变化：糖类、脂肪、蛋白质的分解和合成。
- 烹饪温度与时间的关系：讲解不同烹饪温度和时间对食材的影响。
3. 常用烹饪技法：- 烹饪技法分类：煎、炒、炸、煮、蒸、烤等。
- 各技法的特点和适用范围：详细讲解每种技法的操作步骤和注意事项。
4. 烹饪工具和设备：- 常用烹饪工具：锅、铲、刀、砧板等。
- 常用烹饪设备：炉灶、烤箱、微波炉等。
- 使用方法和注意事项：介绍每种工具和设备的使用方法和注意事项。
三、课堂练习1. 学生分组，进行简单的烹饪实践，如煎鸡蛋、炒青菜等。
2. 教师巡回指导，纠正学生的操作错误。
四、课堂总结1. 回顾本节课所学内容，强调重点和难点。
2. 布置课后作业：观看烹饪视频，了解不同烹饪技法的操作要点。
教学反思：1. 教学过程中，注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
2. 针对不同学生的学习情况，给予个别指导，确保教学效果。
3. 不断更新教学内容，紧跟烹饪技术的发展趋势。
教学资源：1. 烹饪教材、烹饪视频、烹饪图片等。
2. 烹饪工具和设备。
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一、课程名称：烹饪概论二、授课班级：XX级XX班三、授课教师：XX四、授课时间：XX课时五、教学目标：1. 了解烹饪概论的基本概念和发展历程。
2. 掌握烹饪的基本原理和技巧。
3. 熟悉常见的烹饪方法和技巧。
4. 培养学生的烹饪兴趣和实践能力。
六、教学重点与难点：1. 教学重点：烹饪的基本概念、烹饪原理、烹饪技巧和常见烹饪方法。
2. 教学难点：如何将抽象的烹饪原理与实际操作相结合，提高学生的烹饪技能。
七、教学过程：1. 导入新课- 提问：同学们，你们对烹饪有什么了解？- 引导学生思考烹饪在生活中的重要性，引出烹饪概论这门课程。
2. 介绍烹饪概论的基本概念和发展历程- 讲解烹饪的定义、起源、发展历程以及烹饪在人类文明中的地位。
- 结合图片、视频等多媒体手段，展示不同地域的烹饪特色。
3. 讲解烹饪的基本原理和技巧- 讲解烹饪过程中的物理、化学变化，如热力、水分、调料等对食材的影响。
- 介绍烹饪技巧，如刀工、火候、调味等，并通过实际操作演示。
4. 讲解常见的烹饪方法- 介绍炒、煮、炖、蒸、烤等烹饪方法，讲解其特点、适用食材和注意事项。
- 通过实际操作，让学生体验不同烹饪方法的效果。
5. 现场操作演示- 教师现场操作演示一种烹饪方法，如炒菜，让学生观察并学习。
6. 学生实践操作- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误，提高学生的烹饪技能。
7. 总结与反思- 对本节课所学内容进行总结，强调重点和难点。
- 引导学生反思自己的学习过程，提出改进措施。
八、课后作业：1. 阅读相关烹饪书籍，了解不同地域的烹饪文化。
2. 观看烹饪节目，学习烹饪技巧。
3. 完成烹饪实践作业，如制作一道自己喜欢的菜品。
九、教学资源：1. 教材：《烹饪概论》2. 多媒体课件：烹饪发展历程、烹饪技巧、烹饪方法等图片、视频资料3. 烹饪用具：锅、铲、刀、砧板等4. 实验室：烹饪实验室，用于学生实践操作十、教学评价：1. 课堂表现：学生的出勤、课堂纪律、参与度等。
烹饪概论教案04第一讲 中国烹饪史的启示
⑩历代食书和涉馔诗文
3、中国烹饪的根植土壤和前进动力
“民以食为天”
中国烹饪的根植土壤:上层人士(帝王将相、豪绅大贾、医家文士、社会名流)的倡导和劳苦大众的生活需求。
问:推动中国烹饪发展前进的动力是厨师、权贵还是其他,
享受者:权贵
创造者:厨师
问:回顾一下我们之前讲的的中国烹饪特色有哪些？
1、中国烹饪演变的基本轮廓
四大文化摇篮:黄河、长江、珠海、辽河
沿着:火烹→水烹→气烹→油烹→混合烹
2、中国烹饪是优秀文化遗产
①丰富多彩的烹调原料
②精美的餐具和丰盛的调味品
③繁荣方便的饮食市场
④卓有成效的膳补食疗
⑤巧夺天工的食雕和工艺大菜
⑥典雅壮观的宴席
⑦别具一格的素菜和滇清菜
⑧菜名的文采、掌故和传闻
课后反思
及体会
本节课的课堂效果不是很好，学生对本节课的内容不是很感兴趣，以后应该要添加一下课堂互动，让学生更有兴趣
教案
章、节（单元）
第一讲第4节
教师
课 题
中国烹饪史的启示
课时
2课时
第 周第 课时
第5周第1-2课时
课型
理论
教学目标
知 识
让学生了解中国烹饪史的启示
能 力
掌握学习烹饪理论的基本方法
素 养
中式烹饪是中华民族文化遗产的重要部份，培养学生民族自豪感,并从中获取一些启示
教 学 重 点
烹饪振兴的方针
教 学 难 点
5、 中国烹饪振兴的方针大计
问:我们前面研究了烹饪前进的动力不止要厨师还需要社会环境，同学们觉得要想更好的发展烹饪社会方面应该给予什么样的政策和支持呢,
提示:厨师个人方面，工作环境，科技
《烹饪概论》教案
《烹饪概论》教案烹饪概论教案一、教学目标：1.了解烹饪概论的概念，了解烹饪与饮食文化的关系；2.了解烹饪的基本原理和技巧；3.掌握几种常见的烹饪方法和技巧；4.培养学生的独立操作和团队合作能力。
二、教学内容：1.烹饪概论的概念与特点；2.烹饪的基本原理和技巧；3.常见的烹饪方法和技巧；4.烹饪与饮食文化的关系。
三、教学过程：1.烹饪概论的概念与特点（15分钟）a.介绍烹饪概论的概念和研究范围；b.讨论烹饪与饮食文化的关系；c.让学生对烹饪概论的意义进行思考和讨论。
2.烹饪的基本原理和技巧（25分钟）a.介绍烹饪的基本原理，包括火候、比例、调味等；b.讲解烹饪的基本技巧，如切割、搅拌、煮沸等；c.展示一些基本的烹饪技巧并要求学生模仿操作。
3.常见的烹饪方法和技巧（30分钟）a.介绍常见的烹饪方法，如炒、炸、煮、蒸等；b.分别讲解每种烹饪方法的特点、适用食材和基本步骤；c.设置小组实践环节，让学生分组进行烹饪操作，每个小组选择一种烹饪方法制作菜品。
4.烹饪与饮食文化的关系（20分钟）a.介绍不同地区的饮食文化以及所使用的烹饪方法；b.讨论饮食文化对烹饪方法和菜品的影响；c.提醒学生在烹饪过程中要尊重多样性和传统文化。
5.总结与评价（10分钟）a.让学生总结今天的学习内容；b.检查学生对烹饪概论的掌握程度；c.讨论学生在实践环节中的学习和反思。
四、教学方法与手段：1.讲授教学法：通过讲解来介绍烹饪概论的概念、基本原理和技巧。
2.示范教学法：通过实际操作来教授烹饪方法和技巧。
3.小组合作学习法：通过小组合作来培养学生的团队合作能力。
4.讨论教学法：通过讨论来激发学生的思考和参与。
五、教学资源：1.教学投影仪：用于展示教学内容和示范操作过程；2.食材和厨具：用于实践操作。
六、教学评价：1.观察学生在课堂上对烹饪概论的学习和参与情况；2.评价学生在实践环节中的操作和创新能力；3.组织学生进行小组讨论，评价对饮食文化的理解和表达能力。
烹饪概论教案03第一讲 中国烹饪的昌盛
问:同学们看过哪些有关烹饪的书籍,有什么收获?
《中国名菜普》、《中国菜肴大典》、《中国食经》、《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》
(3)开办烹饪院校，培训技术人才
讨论:古代都是厨师直接带徒弟，那么同学们觉得开办烹饪学校有必要吗,两者之间有何利弊,
名师传艺、文化补课
民营企业家投资办校，五星级酒店直接开校培养自己所需员工，如:万达酒店
【复习导入】
1.复习提问
问:中国烹饪发展经历了那几个时期?
提示:初中中国历史中将中国发展分为几个时期。
2.引入新课
我们都吃过西餐和中餐吗,同学们能说说中西餐的区别吗,
【讲授新课】
一、中华民国时期
问:西餐什么时候开始打开中国大门的?
(1)引进新食料和西餐
问:人们总喜欢怀旧，同学们了解到哪些饭店是以历史为名，以怀念为招牌的, 提示:2010年5月，主打80后校园主题的8号苑开门营业。在这里服务员叫老师，吃饭是上课，菜单是选择题，点菜是交卷，课程安排是营业时间，餐桌是课桌的模样，结账叫交学费，办会员卡叫办学生证。
中国烹饪世界化
教 学 难 点
建国后中国烹饪的发展
教学方法及手段
教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法；
学生学法：小组合作探究法、观察法
学纸、笔、多媒体设备
课 后 作 业
习题
教学环节与内容
师生活动
【组织教学】
师生行礼，清查人数，营造学习氛围。
二、中华人民共和国时期
(1)建立管理机构，抢救文化遗产
饮食与人类健康密切相关，管理餐饮业的不仅可以确保餐饮质量，还可以保证厨师的个人合法利益
问:现在很多旅游地区都有一些百年老店，同学们可以举些例子吗,
烹饪概论教案
烹饪概论教案一、教学目标1.知识目标：使学生掌握烹饪的基本概念、历史和发展，了解烹饪的基本原理和技巧。
2.能力目标：培养学生实际操作能力和创新思维，使其能够运用所学知识解决烹饪中的实际问题。
3.情感态度和价值观目标：培养学生对烹饪文化的热爱和尊重，树立健康饮食观念。
二、教学重点和难点1.教学重点：烹饪的基本概念、基本原理和技巧，实际操作能力。
2.教学难点：如何使学生理解烹饪中的抽象概念，如何使学生能够灵活运用所学知识。
三、教学过程1.导入新课：通过展示一些美食图片或烹饪视频，引发学生对烹饪的兴趣和热情。
2.新课讲解：首先介绍烹饪的基本概念和发展历史，然后详细讲解烹饪的基本原理和技巧，包括原料的选择、刀工、火候、调味等。
3.巩固练习：通过实例操作，让学生亲自动手体验烹饪过程，加深对知识的理解和掌握。
4.归纳小结：回顾本节课所学内容，总结重点和难点，并对学生的表现进行评价。
四、教学方法和手段1.教学方法：采用讲解、演示、实践操作等多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性。
2.教学手段：利用多媒体课件、实物展示等手段辅助教学，增强学生对知识的感知和理解。
五、课堂练习、作业与评价方式1.课堂练习：学生在课堂上完成一些小练习，如刀工练习、火候掌握等，以检验学生对知识的掌握程度。
2.作业：布置一些与烹饪相关的作业，如制定一份健康饮食计划、制作一道家常菜等，以培养学生的实际操作能力和创新思维。
3.评价方式：采用平时表现、作业完成情况、实践操作能力等多方面进行评价，以全面了解学生的学习情况和能力。
六、辅助教学资源与工具1.教学资源：提供一些与烹饪相关的书籍、网站等资源，以供学生自主学习和拓展知识面。
2.教学工具：准备一些烹饪用具和食材，以供学生在实践中使用。
七、结论通过本课程的学习，学生将掌握烹饪的基本概念、原理和技巧，培养实际操作能力和创新思维，树立健康饮食观念。
同时，通过对烹饪历史的了解和对不同地区、不同菜系的认知，学生将更加深入地理解烹饪文化的多样性和丰富性。
（完整版）烹饪概论教案（可编辑修改word版）
（完整版）烹饪概论教案（可编辑修改word版）绪论什么是烹饪？第一章中国烹饪简史第一节中国烹饪的起源第四节中国烹饪史的启示第二章中国烹饪原理与技术规范第二节中国烹饪的民族文化特质第四节中国烹饪工艺的现代化第三章中国菜品第一节中国菜的属性与命名第二节中国菜品的构成第四节当代菜品流行潮与迷宗菜第四章中国筵席第二节筵席的结构第三节筵席设计的原则与要求第五章中国的烹饪风味流派第一节什么是烹饪风味流派第二节中菜主要流派第六章中国饮食民俗第一节饮食民俗概述第二节年节文化食俗第七章中国饮食文化第一节饮食文化概述第二节中国烹饪文化遗产第八章中国当代餐饮市场第一节中国当代餐饮市场的格局第二节市场需要的新型厨师教案（1）授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪？第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《烹饪学科中的基本概念》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。
通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。
绪论安排2 课时，教师只讲三个基本概念，五．教学过程设计（教案2）第一章中国烹饪简史授课内容：《中国烹饪简史》第一节烹饪学科中的基本概念授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪简史》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中式烹饪的起源、发展和昌盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一个粗线条的了解，知道它是中国民族文化遗产的重要组成部分。
本章安排四课时，前面2 课时串讲中国烹饪的起源、发展和昌盛，只需拟出几个纲目即可，后面2 课时重点讲第四节，力求将道理说透。
史实描写部分，学生自学。
五．教学过程设计（教案 3）第二章中国烹饪原理和技术规范授课内容：《中国烹饪的民族文化特质》第二节中国烹饪的民族文化特质授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国烹饪的民族文化特质》授课班级：2008 级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中国烹饪的要素及作用、民族文化特质、传统技术规范以及中国烹饪工艺现代化问题。
烹饪概论》教案新版
烹饪概论》教案新版瑰宝”的特色。
在本节课中，我们讲解了烹饪的概念和烹调的概念，以及烹饪在中国的历史和特色。
通过研究，学生可以掌握烹饪和烹调的意义和作用，以及烹饪技术的基本概念和分类。
同时，我们也引导学生了解中国烹饪的发展历程和特色，培养学生的民族自豪感和热爱中式烹饪的情感。
为了更好地达到教学效果，我们可以使用多媒体等教具，让学生更加深入地理解和掌握所学内容。
1.中国烹饪的起源中国烹饪起源于新石器时代，当时人们开始使用石器、陶器等工具进行烹饪。
在商周时期，烹饪技术不断发展，出现了炊具、灶具等新工具，同时烹饪的地位也逐渐提高。
2.中国烹饪的发展随着时代的变迁，中国烹饪不断发展，出现了各种不同的菜系，如川菜、粤菜、鲁菜等。
同时，烹饪技术也不断创新，如烹制技法、调味方法等。
中国烹饪文化也逐渐传播到世界各地，成为中华文化的重要组成部分。
3.发明烹饪的重大意义烹饪的发明对人类饮食文明的发展有着重大意义。
它不仅满足了人类的生存需求，更加丰富了人们的生活，促进了文化的交流和传承。
同时，烹饪也是一门艺术，它可以体现出人类对美食的追求和创造力。
4.烹饪学的重要性烹饪学作为一门综合性学科，涉及到菜品的烹制、调味、营养等多个方面。
它不仅是餐饮业的核心，也是人们了解中华文化的重要途径。
因此，研究烹饪学对于提高人们的生活质量和促进文化交流有着重要的作用。
5.研究烹饪理论的基本方法研究烹饪理论需要积累广博的知识，熟悉餐饮业务，掌握学科信息，理论联系实际。
同时，还需要注重实践，不断尝试和创新，提高自己的烹饪技能和创造力。
巩固小结】（3～5分钟）通过本节课的研究，我们了解了中国烹饪的起源和发展，以及烹饪学的重要性和研究方法。
希望同学们能够在今后的研究中不断提高自己的烹饪技能和创造力。
布置作业】（1-2分钟）1.收集一些中国传统菜系的资料，包括菜品的历史、特点、制作方法等。
2.尝试制作一道自己喜欢的菜品，并记录下制作过程和口感评价。
《烹饪概论》教案新版
《烹饪概论》教案新版《烹饪概论》教案新版一、文章类型与目标本文旨在介绍烹饪概论的教学内容和教学方法，旨在帮助学生了解烹饪领域的基本知识和技能，提高其烹饪水平。
二、文章结构本文将从以下几个方面展开讨论：1、教学内容：介绍烹饪概论课程的教学目标和内容，包括烹饪基础知识、食品营养、食品安全等方面的知识。
2、教学方法：介绍烹饪概论课程的教学方法，包括课堂讲解、案例分析、实践操作等环节，注重培养学生的实际操作能力和创新能力。
3、教学评估：介绍烹饪概论课程的评估方法，包括学生课堂表现、实践操作能力等方面的评估，以帮助学生了解自己的学习进度和效果。
4、教学资源：推荐一些烹饪概论课程的相关资源，包括书籍、杂志、网站等，以帮助学生深入了解烹饪领域的知识和技能。
三、详细大纲1、引言：介绍烹饪概论课程的重要性和意义。
1、烹饪基础知识：介绍烹饪的定义、历史、分类等方面的知识。
2、食品营养：介绍营养学的基本知识，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等方面的营养素。
3、食品安全：介绍食品安全的基本知识，包括食品污染、食品保存、食品卫生等方面的知识。
3、教学方法：1、课堂讲解：通过讲解、演示等方式，帮助学生了解烹饪基础知识、食品营养、食品安全等方面的知识。
2、案例分析：通过分析实际案例，帮助学生了解烹饪实践中的问题和解决方法。
3、实践操作：通过实践操作，帮助学生掌握烹饪技能和操作方法。
4、教学评估：1、学生课堂表现：通过课堂提问、小组讨论等方式，了解学生的学习进度和效果。
2、实践操作能力：通过实际操作、作品展示等方式，了解学生的实际操作能力和创新能力。
1、书籍推荐：推荐一些关于烹饪概论的经典书籍和最新著作，以帮助学生深入了解烹饪领域的知识和技能。
2、杂志推荐：推荐一些关于烹饪和食品营养的杂志，以帮助学生了解最新的烹饪技术和营养学知识。
3、网站推荐：推荐一些关于烹饪和食品安全的网站，以帮助学生了解最新的烹饪技术和食品安全知识。
烹饪理论教案模板范文
---一、课程名称：烹饪理论二、授课班级：XX级XX班三、授课教师：XX四、授课时间：2023年X月X日五、教学目标：1. 知识目标：使学生了解烹饪的基本概念、历史发展、主要流派和烹饪原料知识。
2. 能力目标：培养学生运用烹饪理论知识分析实际问题的能力，提高烹饪实践操作技能。
3. 情感目标：激发学生对烹饪文化的兴趣，培养学生的团队协作精神和创新意识。
六、教学内容：1. 烹饪基本概念2. 烹饪历史与发展3. 中式烹饪流派4. 烹饪原料知识5. 烹饪卫生与安全七、教学重点与难点：1. 教学重点：烹饪基本概念、中式烹饪流派、烹饪原料知识。
2. 教学难点：烹饪原料的选用与搭配、烹饪卫生与安全。
八、教学方法：1. 讲授法：系统讲解烹饪理论知识。
2. 案例分析法：通过实际案例，引导学生分析烹饪问题。
3. 讨论法：分组讨论，培养学生的团队协作能力。
4. 实践操作法：结合烹饪实践，巩固理论知识。
九、教学过程：1. 导入新课（5分钟）- 教师简要介绍烹饪的重要性，激发学生学习兴趣。
2. 讲授新课（30分钟）- 讲解烹饪基本概念，包括烹饪的定义、分类、目的等。
- 介绍烹饪历史与发展，重点讲解中国烹饪的起源、发展历程和主要流派。
- 讲解中式烹饪流派，包括川菜、粤菜、鲁菜等，重点介绍其特点和代表菜品。
- 讲解烹饪原料知识，包括植物性原料、动物性原料、调味品等，重点讲解原料的选用与搭配。
3. 案例分析（10分钟）- 教师提供实际案例，引导学生分析烹饪问题，如如何根据食材特点进行调味、如何搭配菜品等。
4. 分组讨论（15分钟）- 将学生分成若干小组，每组讨论一个烹饪问题，如如何提高烹饪技能、如何创新菜品等。
5. 实践操作（10分钟）- 教师指导学生进行简单的烹饪实践，如制作一道简单的菜品，巩固理论知识。
6. 总结与作业（5分钟）- 教师总结本节课的重点内容，布置课后作业，如查阅资料，了解一种烹饪流派的特点。
十、教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、讨论积极性和实践操作能力。
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绪论什么是烹饪
第一章中国烹饪简史
第一节中国烹饪的起源
第四节中国烹饪史的启示
第二章中国烹饪原理与技术规范第二节中国烹饪的民族文化特质第四节中国烹饪工艺的现代化
第三章中国菜品
第一节中国菜的属性与命名
第二节中国菜品的构成
第四节当代菜品流行潮与迷宗菜第四章中国筵席
第二节筵席的结构
第三节筵席设计的原则与要求第五章中国的烹饪风味流派
第一节什么是烹饪风味流派
第二节中菜主要流派
第六章中国饮食民俗
第一节饮食民俗概述
第二节年节文化食俗
第七章中国饮食文化
第一节饮食文化概述
第二节中国烹饪文化遗产
第八章中国当代餐饮市场
第一节中国当代餐饮市场的格局
第二节市场需要的新型厨师
教案（1）
授课内容：《烹饪学科中的基本概念》绪论：什么是烹饪
第一节烹饪学科中的基本概念
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《烹饪学科中的基本概念》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。
通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。
绪论安排2课时，教师只讲三个基本概念，
（教案2）
第一章中国烹饪简史
授课内容：《中国烹饪简史》
第一节烹饪学科中的基本概念
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国烹饪简史》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章主要介绍中式烹饪的起源、发展和昌盛的历史，以及中国烹饪史给人们的启示，通过教学，让学生对中国烹饪史有一个粗线条的了解，知道它是中国民族文化遗产的重要组成部分。
本章安排四课时，前面2课时串讲中国烹饪的起源、发展和昌盛，只需拟出几个纲目即可，后面2课时重点讲第四节，力求将道理说透。
史实描写部分，学生自学。
（教案3）
第二章中国烹饪原理和技术规范
授课内容：《中国烹饪的民族文化特质》
第二节中国烹饪的民族文化特质
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国烹饪的民族文化特质》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章主要介绍中国烹饪的要素及作用、民族文化特质、传统技术规范以及中国烹饪工艺现代化问题。
通过教学，使学生对烹饪工艺学有一个宏观的印象，为学习专业操作课做好准备。
第二节用4课时，着重讲中国烹饪的四个民族文化特质。
第四节用2课时，着重讲中国烹饪工艺现代化的六个要点。
其他节不讲，学生课外阅读。
五．教学过程设计
（教案4）
第三章 中国菜品
授课内容：《中国菜品》 第二节 中国菜品
授课对象：三年制中职烹饪专业学生 科目《中国菜品》 授课班级：2008级 烹饪专业 任课教师：***
授课时间：第 *周 第 * 课时
教学提示：本章主要介绍中国菜品的属性与命名，中国菜品的构成，中国菜品的继承、创新与审定，以及当代菜品流行潮与“迷宗菜”等知识，使学生树立“菜品即商品”的意识，从市场经济的角度来把握这些问题。
本章安排4课时，教师用2课时讲清中国菜品的属性，2课时讲菜品流行潮和迷宗菜。
其余内容学生自学。
（教案5）
第四章中国筵席
授课内容：《中国筵席》
第二节中国筵席的结构
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国筵席》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章主要介绍中国筵席的特征与类别、筵席的结构、筵席设计的原则与要求、筵席改革与试行分餐制等方面的基础知识，使学生对中国筵席有一个比较完整的印象，加深对餐饮业配套经营方式的了解。
（教案6）
第五章中国烹饪的风味流派
授课内容：《中国烹饪的风味流派》
第一节中国烹饪的风味流派
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国烹饪的风味流派》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时教学提示：本章安排6课时，第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，另外2 课时可讲本地风味或安排一次课堂讨论，议题是如何振兴本地菜。
（教案7）
第六章中国饮食民俗
授课内容：《中国饮食民俗》
第一节中国烹饪的风味流派
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国烹饪的风味流派》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章安排6课时，第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，
（教案8）
第七章中国饮食文化
授课内容：《中国饮食文化》
第一节中国饮食文化
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中国饮食文化》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时教学提示：本章安排2课时，重点讲授“世界饮食文化体系”，其他自学。
五．教学过程设计
（教案9）
第八章 中国当代餐饮市场
授课内容：《中国当代餐饮市场》 第一节 中国当代餐饮市场 授课对象：三年制中职烹饪专业学生 科目《中国当代餐饮市场》
授课班级：2008级 烹饪专业 任课教师：***
授课时间：第 *周 第 * 课时
教学提示：本章安排四个方向，当代餐饮格局、市场需要新型厨师，时代呼唤绿色餐饮，中国餐饮走向世界。
第一节中的定义、成因和第二节中的四大菜系，各讲2课时，另外2 课
五．教学过程设计。