厨房周工作时间安排表
后厨考勤管理制度模版
后厨考勤管理制度模版一、目的后厨考勤管理制度的目的是为了规范后厨员工的工作时间、考勤记录和请假制度，确保后厨工作的正常进行，提高工作效率，保障食品安全和服务质量。
二、适用范围该制度适用于后厨所有员工。
三、考勤时间和记录1. 考勤时间（1）工作时间：后厨员工的工作时间为每天8小时，包括中午和晚上两个班次。
具体上班和下班时间由管理层根据实际情况确定。
（2）加班时间：如果需要加班，必须经过管理层批准，并按照公司的加班政策执行。
2. 考勤记录（1）每位后厨员工每天上班前必须打卡，下班时再次打卡，以记录工作时间。
（2）员工需确保打卡准确无误，不能代替打卡，也不能迟到或早退。
（3）考勤记录由管理层负责统计和保存。
四、请假制度1. 请假流程（1）员工需要请假时，必须提前向上级主管或管理层提交请假申请，说明请假原因、时间和期限。
（2）主管或管理层根据公司的请假政策，评估员工的请假请求，并及时做出答复。
（3）员工在请假前和请假后都需要签署请假单，经审核后归档。
2. 请假分类（1）带薪假期：员工在工作满一年后享有带薪假期。
员工请假时需提前提交申请，并在离开前填写假期申请表。
（2）无薪假期：员工若需要无薪假期，需提前向主管或管理层申请，并说明具体原因和期限。
（3）病假：员工因病无法上班时，需向主管或管理层提供医生或医院出具的病假证明。
3. 请假批准（1）主管或管理层会根据公司的请假政策和员工的实际情况，决定是否批准请假请求。
（2）员工在请假批准前不得离开工作岗位。
五、迟到、早退和旷工处理1. 迟到和早退（1）迟到和早退5分钟以内，视为轻微迟到或早退。
（2）迟到和早退5分钟以上，视为迟到或早退一次。
（3）员工每个月迟到或早退3次以上，将视为严重迟到或早退。
2. 旷工处理（1）员工无故缺勤一天，将视为旷工一次。
（2）公司对严重旷工行为将采取相应的纪律处分措施。
六、纪律处分1. 迟到、早退和旷工（1）轻微迟到或早退：口头警告一次。
厨房午休管理制度
厨房午休管理制度一、制度目的：为了保障厨房员工的健康和安全，提高工作效率，特制定本午休管理制度。
二、适用范围：本制度适用于所有厨房员工，包括厨师、助理厨师、服务员等。
三、制度内容：1. 工作时间安排周一至周日，每天工作时间为上午9:00至下午5:00，其中午休时间为中午12:00至下午1:00。
在工作时间内，员工需要保持高度的注意力和专注度，确保工作质量和效率。
2. 午休时间安排中午12:00至下午1:00为午休时间，员工可以在指定的休息区域休息和用餐。
休息区域的环境需要保持整洁和安静，确保员工的休息质量。
3. 用餐安排员工可以自带午餐或选择在厨房食堂用餐。
厨房食堂提供美味、营养丰富的午餐，确保员工的营养需求。
员工需要在规定的用餐时间内就餐，不得在工作区域就餐。
4. 健康管理午休期间，员工需要休息放松，可以选择睡眠、阅读、聊天等方式放松身心。
不得在午休期间进行过多的体力或脑力活动，保障身心健康。
5. 安全管理午休期间，员工需要注意安全，不得在休息区域进行打闹、大声喧哗等行为，避免发生意外伤害。
如有异常情况需要及时向领导报告处理。
6. 违规处理对于违反午休管理制度的员工，将视情节轻重给予相应的处罚，严重者甚至将受到辞退处理。
违规行为包括但不限于在工作区域用餐、迟到、早退、打闹喧哗等不文明行为。
四、监督管理1. 领导责任厨房主管需要对午休管理制度进行监督和管理，确保员工按时用餐休息，维护员工权益和健康。
如发现违规行为，需要及时进行制止和处理。
2. 员工自律员工需要自觉遵守午休管理制度，保持良好的工作纪律和行为规范。
如有违反制度的行为，需要接受相应的处理和教育。
五、其他事项1. 本制度自颁布之日起生效。
2. 厨房主管有权对本制度进行解释和修改。
3. 员工对本制度有任何疑问和建议，可以向领导提出，领导需要及时处理并回复。
六、总则厨房午休管理制度是维护员工权益和提高工作效率的重要制度，员工需要认真遵守并自觉执行。
厨房人员工作时间流程表范本
厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表午别工作时间明细上午8：50—9：00 开早例会时间。
9：00—9：05 负责六号荷台的餐具的归位。
9：05—10：00 领回装饰原料并进行插花。
10：00—10：30就餐时间。
10：30—10：35负责瓶装调料的归位。
10：35—11：20插花。
11：20—13：00 正常开餐时间的打荷。
13：00—13：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。
（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。
13：25—13：30 自查本人的收档工作。
下午16：00—16：30 就餐时间。
16：30—16：40 下午开例会时间。
16：40—16：45负责六号荷台的餐具的归位。
16：40—16：45 负责瓶装调料的归位。
16：45—17：30插花。
17：30—20：00 正常开餐时间的打荷。
20：00—20：25 清洁5号、6号炉台的卫生。
20：25—20：30 自查本人的收档工作。
合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷职务员工合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效。
厨房分配管理制度表
厨房分配管理制度表一、总则1.1 为提高厨房工作效率，规范厨房内各项工作流程，特制定本分配管理制度表，明确厨房工作人员的职责分工及工作流程，确保厨房管理有序进行。
1.2 本制度表适用于厨房工作人员，包括厨师、助理厨师、打荷、清洁工等。
1.3 本制度表由厨房主管负责执行，并定期对其进行评估和调整。
二、职责分工2.1 厨师- 主厨：负责制定菜单、监督食材采购、控制菜品质量和味道、安排厨房工作人员的工作任务等。
- 副厨：协助主厨，负责食材处理、烹饪过程中的配菜和调味品搭配等。
2.2 助理厨师- 协助厨师进行食材准备、烹饪过程中的大型器具操作、清洗厨房设备等工作。
2.3 打荷- 负责食材搬运、清洗、切配等工作。
2.4 清洁工- 负责厨房内的清洁工作，包括餐具清洗、厨房设备清洁、地面清洁等。
三、工作流程3.1 食材采购- 主厨根据菜单需求确定所需食材种类和数量。
- 打荷前往食材市场进行采购，确保食材的新鲜和质量。
3.2 食材处理- 打荷负责将采购回来的食材按照要求清洗、切配等处理。
- 助理厨师协助打荷完成食材处理工作，并将处理完毕的食材运送至厨房。
3.3 烹饪过程- 主厨制定烹饪流程，指导助理厨师进行烹饪操作。
- 副厨协助主厨进行菜品的调味和成品的装盘。
3.4 清洁工作- 清洁工负责厨房内的日常清洁工作，包括餐具的清洗、厨房设备的清洁、地面的擦拭等。
- 厨房主管负责对清洁工作进行检查，确保厨房的整洁。
四、规章制度4.1 严禁在厨房内吸烟、喝酒或使用手机等行为。
4.2 使用厨房设备时，应按照操作规程操作，确保安全。
4.3 厨房内工作人员需统一着装，保持个人卫生。
4.4 食物储存应按照规定的标准进行，确保食物的安全和卫生。
五、其他事项5.1 对于违反本制度表规定的行为，将按照公司制定的纪律处罚条例予以处理。
5.2 对于厨房设备的故障、食材质量问题等情况，需及时向厨房主管报告并处理。
5.3 厨房工作人员应遵守相关卫生、安全法规，维护良好的工作环境。
食堂厨房日常工作流程
食堂厨房日常工作流程时间（24小时制）工作流程4：00面点房人员到岗，制作早餐，食堂人员工作流程一、早点制作：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。
组长1人、值日人员2人、其他人员8人6：30结束二、工作内容：1、3：00开始、组长及值日人员和面、发酵、3：30全体人员到岗开始点心制作，约5：00开始上笼2、饼、油饺等边制作边加工3、6：00开始场地卫生打扫三、工作要求；1、确保点心制作口味和质量2、如原料有变质和感官异常现象应停止加工，确保食品的安全3、做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水，随手关灯。
4、结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
5、严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度6、不迟到早退及中途离岗。
7、不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。
开饭一、时间和人员配制早饭6：10分全体工人到岗，7：10结束局级餐厅23人，教师窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。
中饭11：15全体人员到岗，12：15结束。
餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。
晚饭5：15全体工人到岗，6：15结束餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。
二、工作内容：早饭6：10分开始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始打扫卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并关闭水电。
中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11；35准时开饭，11：55开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。
晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5；30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
三、工作要求：1、开饭时间任何人不得离岗。
2、严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。
3、开饭前认真检查本组的餐具，确保清洁卫生。
厨房各岗位工作流程
打荷每日工作流程备注：打荷人员需要3名以上，根据店名规模和经营情况确定具体人数后，再详细划分打荷人员的具体工作。
蒸锅每日工作流程小吃组每日工作流程吧台组每日工作流程烤箱每日工作流程墩子组长每日工作流程墩子组长技术要求1、熟知公司对所有原料的验收标准及验收方法，能杜绝不合格产品进入店内。
2、能清楚准确的安排本部门的工作任务，掌握本部门各岗位的工作流程，熟知每日产品销售量及本部门的备货量，能准确及时开具加工计划单。
并能有效组织本部门会议进行工作落实。
3、掌握当日菜品的备货量及到货情况，及时的与厨师长沟通、能正确及时填写沽清单交于楼面负责人。
4、有能力发现本部门各档口的准备情况，刀工处理方法、速度及出品是否合格、备货量是否合要求、对临时出现问题具有补救能力；能指导和检查各档口能否在规定时间完成加工。
5、能正常使用单机（开机、检查、装纸（知道备用纸存放位置及日备量），能熟练看单、分单、摆单、存单；具有顶替墩子组各岗位工作的能力。
6、熟知下计划单的时间要求、填写规范、计划计算等要求，并能熟悉准确操作，计划量掌握较好。
7、熟知墩子组各种原材料半成品的加工存储方法及时间，有定时检查和不定时抽查下属员工工作情况的习惯，并能及时发现和给予指导。
8、熟知五常管理规范和操作要求，能指导和培养员工的五常工作规范，并能在日常工作、开餐准备、收市工作、冰箱管理、环境管理等方面带领团队达到公司要求。
9、参加中级管理人员培训合格，具备团队打造、员工情绪调整、员工行为规范训练、沟通协调等能力，在思想上、语言上、打造团队氛围上与公司保持一致。
（无严重的言论违规、行为违规，员工流失率达到公司要求，团队工作效率、工作风气评估中无严重事项）。
配菜墩（1号墩位）加工内容宰杀腌码墩工作内容备注：根据菜品调整，各墩位加工的具体内容会随之发生变化，需在菜品调整的同时，由墩子组长对各墩位具体工作进行分工到人，及时调整此表工作内容。
洗碗工每日工作流程。
50个餐饮店表格(餐饮企业表格大全)
50个餐饮店表格目录001厨房岗位人员配备表 (4)002菜品反馈意见表 (4)003厨房值班交接班日志 (4)004厨房日常工作检查安排表 (5)005厨师业务考核通知单 (5)006厨师综合业务考核评分表 (5)007初加工厨师业务操作考核评分表 (6)008切配厨师业务操作考核评分表 (6)009炉灶厨师业务操作考核评分表 (7)010冷菜厨师业务操作考核评分表 (7)011面点厨师业务操作考核评分表 (8)012厨房周工作时间安排表 (8)013不合格菜品处理记录表 (9)014菜品规范管理表 (9)015原料加工规格表 (9)016冷菜配份规格表 (10)017糊调制规格标准表 (10)018浆调制规格标准表 (11)019切配料头规格表 (11)020菜肴配份标准表 (11)021点心成品配份标准表 (11)022面粉配份标准表 (12)023馅料配份标准表 (12)024臊子配份标准表 (13)025鱼香味汁（500克）配份标准表 (13)026糖醋味汁（500克）配份标准表 (13)027茄汁味（500克）配份标准表 (14)028鱼香味汁（200克）配份标准表 (14)029糖醋味汁（200克）配份标准表 (15)030红油味汁（200克）配份标准表 (15)031蒜泥味汁（200克）配份标准表 (15)032姜汁味汁（200克）配份标准表 (16)033椒麻味味汁（200克）配份标准表 (16)034怪味汁（200克）配份标准表 (17)035芥末味汁（200克）配份标准表 (17)036点心制作规格表 (17)037水果拼盘制作规格表 (18)038食品原料规格表 (18)039食品原料加工试验单 (18)040厨房菜品退菜管理表 (18)041退菜登记、分析表 (19)042厨房领料单 (19)043餐前工作检查表 (19)044菜品档案表 (20)045定人定菜定岗表 (20)046厨房收尾工作检查明细表 (20)047厨房值班日志 (22)048厨房卫生检查表 (22)049原料加工区域卫生检查表 (23)050烹调操作区域卫生检查表 (24)001厨房岗位人员配备表002 菜品反馈意见表003 厨房值班交接班日志004 厨房日常工作检查安排表005 厨师业务考核通知单006 厨师综合业务考核评分表考评人：时间：007 初加工厨师业务操作考核评分表008切配厨师业务操作考核评分表009 炉灶厨师业务操作考核评分表010冷菜厨师业务操作考核评分表011 面点厨师业务操作考核评分表012 厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
厨房工作一天详细安排
厨房工作一天详尽安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要认识清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要认识，这些都是一名合格厨师长最最少的管理内容。
第一部分：工作流程厨房平时工作流程8： 30— 9： 00 由砧板主管按采买单验货，查对数目质量，对不切合要求的原料提出退换，对切合要求的原资料按部门分类，需要加工的实时送抵初加工，需要保鲜的实时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房职工到齐，总结昨天工作，安排今日工作，传达公司指示和精神。
9： 40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11： 30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11： 35 各部门职工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13： 30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14： 00 由当天值班长检查，并做记录，午睡。
16： 30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房职工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16： 35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17： 30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20： 30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20： 35 由各部门主管开出明天进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采买部准备。
21： 00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每礼拜举行一次大打扫。
每个月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法为使厨房工作更为有序，厨房建立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实行检查，并做好追踪记录，以便对其每个岗位整个工作的查核和认定，以达到提升工作效率和稳固菜质量量的目的。
一、小组构成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管构成。
二、检查项目1、炉子工作准备状况，包含：红油、老油、由炉灶达成的初加工、菜谱上全部菜品的先期制作、成品、半成品的标准、质量等。
厨房管理表格(50张)
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表12-027 茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克）配份标准表12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁（200克）配份标准表12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表12-030 红油味汁（200克）配份标准表红油味汁（200克）配份标准表12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁（200克）配份标准表12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表12-034 怪味汁（200克）配份标准表怪味汁（200克）配份标准表12-035 芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克）配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
厨房一周工作计划(精选10篇)
厨房一周工作计划厨房一周工作计划工作目标和目标规划：本周在厨房中的工作目标是提供高质量的美食，并保证厨房的卫生及安全。
为达到这一目标，我们将建立一个详细的工作计划，包括工作任务和时间安排、资源调配和预算计划、项目风险评估和管理、工作绩效管理、沟通和协调、工作总结和复盘等方面。
工作任务和时间安排：1. 周一：清洗厨房设备、材料采购、准备食材；2. 周二：按照菜谱制作菜品、精心摆盘，确保每道菜品味道和外观的一致性；3. 周三：清洗食具餐具、整理食材；4. 周四：菜品推广、客人点评；5. 周五：环境整洁、计划下周工作。
资源调配和预算计划：为确保在预算范围内，我们将从可爱的餐厅购买食材，并保证食材新鲜。
我们将仔细控制菜品数量，以减少浪费并保持成本控制。
我们将安排足够的人力资源支持高效工作，提高工作效率。
项目风险评估和管理：我们将注意厨房设备的使用，确保设备及时维护和保养，以避免使用设备时出现故障。
在制作菜品的过程中，我们将定期抽样，确保符合卫生和健康标准。
我们将与上级和相关部门进行定期沟通，及时解决可能出现的问题。
工作绩效管理：我们将每周定期进行任务计划和实际执行情况的对比，以确保高质量的工作成果，并及时纠正问题。
我们将依据工作整体完成情况，及时调整工作计划，以确保工作效果的实现。
沟通和协调：我们将在工作过程中及时沟通，确保各个部门之间的无缝衔接。
我们将及时交流工作进展，及时解决问题，以确保工作顺利进行。
工作总结和复盘：我们将定期总结和复盘，对工作计划的实施情况进行全面的检查和评估。
根据评估结果，我们将及时优化和完善工作计划，以确保工作效率和质量的进一步提高。
同时，我们将识别和总结经验，为未来的工作提供参考。
工作计划的合理性和高效性将最终实现我们的工作目标，提供高品质、卫生、安全的菜品，及时控制成本，为顾客提供优秀的餐饮体验。
同时，我们将不断总结经验，不断完善工作中的不足之处，持续提高服务水平。
厨房一周工作计划厨房一周工作计划工作目标和目标规划：本周的工作目标是提供高质量的餐点服务，确保厨房的正常运转。
保洁员工作安排表
保洁员工作安排表一、工作时间安排：1. 每天上午8点到12点，下午1点到5点，共计工作8小时；2. 每周工作6天，周日休息。
二、工作内容安排：1. 每天清扫办公室、会议室、走廊等公共区域；2. 每周清洁一次厨房和卫生间；3. 每月清洁一次窗户和地毯；4. 定期对垃圾桶进行清理和更换垃圾袋；5. 定期清洗门窗、玻璃等表面；6. 定期擦拭桌椅、电器设备等。
三、工作责任和要求：1. 保持工作区域的清洁和整洁，确保员工和客户的良好工作环境；2. 遵守工作纪律，按时完成工作任务；3. 细心、耐心、负责任，对待每一项工作都要认真对待；4. 注意安全，使用清洁工具和化学品时要注意防护措施；5. 能够与其他部门员工和客户友好合作，有良好的沟通能力；6. 遇到问题及时上报，积极配合解决。
四、工作培训与考核：1. 入职后会进行相关培训，包括清洁工具的使用和保洁流程；2. 定期进行工作考核，评估员工的工作表现和进步情况；3. 针对工作中出现的问题，提供针对性的培训和指导。
五、员工福利和待遇：1. 工资按时结算，提供社会保险和福利；2. 提供工作服和必要的工作用品；3. 提供良好的工作环境和发展机会；4. 定期组织员工活动，增加员工凝聚力和归属感。
六、员工工作调整和离职：1. 如需调整工作时间或工作内容，请提前向主管部门提交申请，并经批准后执行；2. 如需离职，请提前一个月向主管部门提出书面辞职申请。
以上是保洁员工作安排表的内容，请各位员工按照要求认真履行工作职责，为公司和客户提供清洁、舒适的工作环境。
谢谢大家的合作！。
最新餐饮酒店厨房管理表格大全 50个
12-020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表 数量单位：克 主料 菜肴名称 分量 名称 猪肉 丝 豆腐 数 量 120 名称 莴笋 丝 木耳 丝 牛肉 末 辅料 数 量 10 15 10 名称 姜蒜米 鱼眼葱 蒜苗 料头 数量 8 7寸条盘 10 15 7寸条盘 盛器规格 备注
鱼香肉丝
1例
麻婆豆腐 ……
厨师 号
菜点 名称
加工 预制
色泽
味道
质感
造型
卫生
操作 时间
用料
姿势
合计 得分
备注
考评人：
时间：
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表 厨 师 号 业务考核 内 容 评分细则 出料率 出料速度 出料质量 卫生状况 其他 总分
12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨师 号 业务考核 内 容 成形 率 成形 速度 成形 质量 配菜 速度 配菜准 确度 卫生 状况 总分
人 时间 时间
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表 检查名称 卫生检查 纪律检查 设备、安全 检查 生产检查 每日例查
检查人员
总厨及部门厨师长或主管
检查内容
食品卫生、日 常卫生、计划 卫生
考勤、考核 店规、店纪 厨房纪律
设备使用、 维护；安全 工作
储藏、职责 出品制度； 质量及速度
12-011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨 师 号 业务考核 内 容 成品质量 色泽 口味 质地 造型 其他 总分 其他
成品 速度
卫生 状况
12-012 厨房周工作时间安排表
食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责篇1一、厨师长1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作；3、制订每周食谱和每日采购菜单；4、负责食品验收和进出库管理；5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；6、负责中餐、晚餐炒菜；7、负责厨师公休期间代理工作。
二、厨师1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；2、负责夜宵炒菜；3、负责荤菜、调料的切配；4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；5、负责有人公休的代理工作。
三、帮厨人员1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。
四、对食堂工作人员要求1、工作时要穿戴工作衣帽。
做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。
每年进行一次健康检查，费用由公司出。
2、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝食堂工作人员岗位职责篇21、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。
5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
厨房一天工作汇报(共3篇)
厨房一天工作汇报（共3篇）篇：厨房工作一天详细安排厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。
第一部分：工作流程厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
厨房部规章制度(五篇)
厨房部规章制度一、厨房考勤制度1.按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
上班迟到十分钟内罚款____元、十分钟外三十分钟内罚款____元，迟到____小时以上按旷工处理。
____月内迟到三次以上者扣发工资____元。
旷工一天罚款____元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。
2.上班(值班)期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过____分钟，以上违者一次罚款____元。
3.员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。
另外在店工作满半年者，工资加____元，满一年者工资加____元。
二、厨房着装制度1.上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款____元。
穿便装上班者罚款____元。
2.上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3.工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
4.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。
违者罚款____元。
三、厨房卫生管理制度1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2.地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3.定期清洗抽油烟设备。
4.工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
6.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷____或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
7.凡易____的食物应储藏在____度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
8.不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。
9.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
四、食品原料管理与验收制度1.根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
厨房工作时间和要求(6)
厨房工作时间和工作制度一、厨房工作时间：09：30--10：00 清理厨房卫生、热高汤、做员工餐；10：00--11：30 开早餐、清理厨房卫生、餐前准备工作；11：30--13：00 茶餐上菜、做员工餐；13：00--14：00 员工用餐，物品归位、关闭所有水电气开关、清理厨房卫生、做好收尾工作；14:00---16:30 休息时间；16:30---17:30 清理厨房卫生、餐前准备工作；17:30---19:00 茶餐上菜、做员工餐；19:00---20：00 员工用餐、物品归位、关闭所有水电气开关、清理厨房卫生、做好收尾工作。
二、厨房卫生规定：1、厨房地面、地上墙面、油烟机、冰箱等每周大清洗检查一次；2、厨房工具要分类集中放到一起，不得乱放，用完必须归还原位；3、灶台、操作台、操作工具用完要及时清洗干净；4、物料、调料要合理分类摆放，保证常用在外，用时容易找到；5、所有垃圾桶垃圾必须每天清理，不允许在厨房过夜；6、严禁厨房厨具、调料、物料随手乱丢；三、厨具安全操作要求：1、安全第一，规范操作；2、灶台、冰箱、煤气要每天检查记录，发现隐患要及时上报，不得影响厨房正常运行；3、厨房压面机，刨片机要严格规范操作，专人使用；4、厨房水电、气下班要关闭，并检查记录；5、炉火、微波炉、电磁炉、电饭煲要安全规范操作；6、要熟悉厨房消防器材位置、功能及使用方法；四、食品安全与卫生1、所有食品制造人员必须持有食品安全健康证；2、要严把食品安全质量关，严禁调料、原材料、腐坏、变质不达标准的食品进入厨房；3、所有餐具必须清洁、消毒、干净，上桌前要认真检查；4、冷荤制作人员要安全制作，砧板刀，保鲜盒要时常消毒，储存要单放，制作带口罩，使用手时要有一次性手套；5、制作菜品时要掌握菜品性质，防止食品相克，豆角类不熟透、淡水贝类制作不规范进到客人餐桌上；6、时常对冷的，保鲜原料进行检查，防止变质毁坏发生，物料要先进先出，杜绝陈料积压；7、对出品原料要层层把关，不合格原料不允许制作，一定要保证质量；8、容易变质原料要少进、少存、多检查、多把关；9、严禁物料毁坏，浪费的发生，杜绝食品变质导致食物中毒发生。
厨房工作个人计划书：规划时间和任务,提升工作效率。
厨房工作个人计划书：规划时间和任务，提升工作效率。
Personal Kitchen Work Plan: Planning Time and Tasks to Improve EfficiencyIntroduction:As a home cook, it is important to have a clear plan and schedule for your kitchen work. This includes planning meals, grocery shopping, preparing ingredients, cooking, and cleaning up. By organizing your time and tasks, you can improve your efficiency in the kitchen and save time and energy.英文回答:1. Setting Goals:The first step in creating a personal kitchen work plan isto set goals. What do you want to achieve in your cooking and kitchen work? Do you want to try new recipes, improve your cooking skills, or simply save time and energy? Once you havea clear idea of your goals, you can plan your tasks and schedule accordingly.2. Planning Meals:One of the most important aspects of kitchen work is meal planning. This involves deciding what meals you will prepare for the week, and what ingredients you will need. By planning ahead, you can save time and money by buying ingredients in bulk, and avoid last-minute trips to the grocery store.3. Grocery Shopping:Once you have your meal plan, it's time to go grocery shopping. To save time and stay organized, make a list of the ingredients you need before you go to the store. Try to shop at the same time each week to establish a routine.4. Preparing Ingredients:Preparing ingredients can be time-consuming, but it's an important step in making cooking easier and more efficient. Tryto prep ingredients in advance, such as chopping vegetables or marinating meat. This will save time when it comes to cooking.5. Cooking:When it's time to cook, follow your meal plan and recipe instructions closely. Keep your workspace organized and clean as you work. Try to multitask when possible, such as boiling water while chopping vegetables.6. Cleaning Up:Finally, cleaning up is an important part of kitchen work. Try to clean as you go, such as washing dishes as you finish using them. This will save time and make the cleanup process easier.中文回答:1. 设定目标：制定个人厨房工作计划的第一步是设定目标。
厨房个人规章制度模板下载
厨房个人规章制度模板下载第一章总则为了规范厨房工作秩序，提高工作效率，保障食品安全与质量，特制定本规章制度。
第二章工作时间1. 厨房工作时间为每天早上8点至晚上10点。
2. 上班时间准时到岗，不得迟到早退。
3. 严格按照排班表上班，不得私自调换班次。
4. 加班须经主管同意，不得擅自离开工作岗位。
第三章工作服装1. 厨房工作人员须穿着整洁干净的厨师服。
2. 禁止穿着拖鞋、高跟鞋等容易滑倒的鞋子。
3. 头发必须整洁束起，不得散乱遮挡视线。
4. 戴长发的人员需戴发网，确保头发不掉入食品中。
第四章工作卫生1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，保持手部干净。
2. 工作台、餐具等工作用具必须经常清洁消毒。
3. 厨房内禁止吸烟、喝酒、嚼口香糖等影响工作卫生的行为。
4. 发现身体不适症状，应及时向主管报告。
第五章厨房操作规范1. 工作人员必须按照食谱和工艺要求进行操作，不得擅自更改。
2. 使用厨房设备和工具时，必须保持清洁，正确使用。
3. 禁止在工作中闲聊打闹，务必集中精力完成工作任务。
4. 发现食材过期、变质等情况，应及时汇报处理。
第六章素质要求1. 厨房工作人员应具备团队合作意识，互相协助，和睦相处。
2. 尊重师长，服从领导，做到言行端正。
3. 具备责任心和耐心，对待工作认真负责。
4. 处事公平公正，严格遵守规章制度，不得以身试法。
第七章处分措施1. 对于违反规章制度的员工，将按照公司规定给予相应的处罚。
2. 对于严重违规行为，将给予停职、解雇等严厉处罚。
3. 纠正错误，改过自新，重新融入队伍。
第八章附则1. 本制度自发布之日起执行，如有调整，另行通知。
承诺遵守以上厨房个人规章制度，并严格遵守执行。
签字：____________日期：__________。