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《临床营养学》试题库及答案(五).docx
《临床营养学》试题库及答案一、选择题（每题1分，共40分）[A型题】1.引起医源性营养不良的原因为（）A .对病人缺乏营养宣传B .医疗处理不当C .进食太少D .住院时间短E .诊断不及时2.完全胃肠外营养是（）A.通过静脉输入全部营养B胃管内补其不足C .少量口服D.补充要素膳E.添加匀浆液3.肝昏迷早期膳食应（）A .禁食豆类B .禁食鱼类C .低蛋白膳食D .低钾膳食E.低钠膳食4.空肠造痿管饲流质最佳温度是（）A . 37C°B . 35C°C . 41C° T） . 39 C° E . 38C°5.代谢膳食制备要点是（）A .温度适中B .消毒严格C .先洗后切D .称量准确E .食品新鲜6.婴儿增添辅食应避免（）A .根据月龄增食B .由少量开始C .几种食物同时增添D .喂乳以前添加E.上午增添7.要素膳是（）A.低蛋白膳食B .化学配制膳c .需经胃肠道消化D .低脂肪膳食E.低盐膳食8.术前病人的营养补充最好选择（）A.高蛋白膳食B.粗细粮搭配食用C低盐饮食D.低胆固醇膳食E.高热能、高维生素膳食9.蛋白质的生理功能不包括（）A .构成和修复组织B .供给热能C .调节代谢D .阻止癌细胞分裂E.维持胶体渗透压10.限脂肪、限胆固醇膳食不包括（）A.每天脂肪不超过50 g B .每天胆固醇300 mg以下C .忌食动物内脏D .忌食海产品E .忌用动物油11■限脂肪膳食不适合以下哪类病人（）A .急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎 C .胆囊疾患D .肥胖症E.高脂血症12.糖尿病控制饮食的主要目的不是（）A.纠正代谢紊乱B.稳定血糖c.保护胰岛功能 D .预防慢性并发症E .控制血脂升局13.要素膳的特点不包括（）A.营养全面B.易于消化C.无残渣D.使用方便E.由肉类、蔬菜加工而成14.下述哪项不是要素膳的适应证（）A .超高代谢B .结肠手术的肠道准备C .胃肠道痿D .营养不良E .痛风15.下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的（）A_每天热能摄入量＞8 . 4 MJ（2000 kcal） B .蛋白质每天应不小于1. 5 g / kg体重C .优质蛋白质占总量蛋白质的50%以上D .适用于超高代谢人群E .适用于不能经口进食者16.下列哪项不是低蛋白膳食的适应证（）A.急性肾炎B.急、慢性肾功能不全C.肝昏迷D .肝昏迷前期E.慢性心力衰竭17.调整膳食防治冠心病应避免（）A.热量摄入量要达到或维持理想体重B采用精制糖C.减少胆固醇摄入量D .采用复合糖类E .减少膳食中钠的用量18.下列哪项符合低嘿吟膳食的要求（）A .每天限口票吟100 mgB .每天限嘿吟200 mgC .选用瘦肉D .选用粗粮E .选用植物油19.水的生理功能不包括（）A.组成人体重要部分B参与体内新陈代谢C调节体温D .增强抵抗力E .润滑作用20.属脂溶性维生素的是（）A .维生素Bl B.维生素C C .维生素：D .维生素B6E .维生素PP【B型题】问题21 ~ 24A.低渣膳食B低铜膳食C低热能膳食D.高蛋白膳食E.低盐膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项21.肝豆状核变性（）22.肥胖（）23.肾病综合征（）24.肠道手术前（）问题25 - 27A—低盐膳食B.低蛋白膳食C.高蛋白膳食D.高纤维膳食E.钾、钠定量膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项25.肝昏迷（）26.诊断原发性醛固酮增多症（）27.大面积烧伤（）问题28 - 30A.心力衰竭B .脑栓塞C.扁桃体炎D .糖尿病E .肠炎下列膳食各适合哪种病人28.低盐膳食（）29.低渣膳食（）30.定量膳食（）【C型题】问题31 ~ 32A .蛋白质B .糖类C两者均是D.两者均否31.产热营养素是（）32.糖尿病要控制摄入的是（）问题33 - 35A .匀浆膳B .要素膳C两者均可D.两者均否33.用于管饲的是（）34.不需消化就可吸收的是（）35.由纯豆类加工而成的是（）[X型题】36.膳食纤维的功能有（）A.促进胃肠蠕动B提供充足热能C缩短粪便运行时间D.防治肾炎E.提供维生素37.平衡膳食的优点包括（）A.供给充足热能B食物品种多样 C.生长发育所需I）.所含营养素全面E .预防肿瘤38.结核病膳食应选择（）A .高热能B .高蛋白质c .低盐D .低渣E .丰富维生素39.颅脑损伤昏迷病人的膳食应（）A .鼻胃管饲B胃造痿口管饲c .供给高热能高蛋白质流质D.半流质管饲E含有丰富维生素的饮食40.配制匀浆膳食时应注意（）A.选用食物新鲜卫生B.选用优质高蛋白食物C食物搭配合D .管饲匀浆液浓度恰当E .匀浆液使用时温度适宜二、填空题（每空1分，共15分）1•决定热能需要的主要因素包括、、、O2.维生素A又称视黄醇，在某些植物中含有维生素A前体物质，称为人体每天脂肪供应量一般以不超过总热能的为宜，低脂饮食每天脂肪限于g以下。
临床营养学期末试题
《临床营养学》期末测试题班级: 姓名:一、名词解释(每题4分,共计16分)1、营养:2.能量:３。
蛋白质:４、维生素:二、单项选择题(每题1分,共9分)１、胃酸由( )构成,由胃粘膜得壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸２、胃粘液得主要成分为( )。
A、胃蛋白酶原Ｂ、胃蛋白酶Ｃ、胃酸D、糖蛋白3、一般来说,机体所需要能量得( )以上就是由食物中得碳水化合物得。
Ａ、30％B、50%C、６0％D、70％4、人体内铁得总量约为( )。
A、4~5gB、8～１５g Ｃ、１4～1５g D、11４～1１5μg5、大多数蛋白质得含氮量相当接近,平均约为( )。
Ａ、1０%Ｂ、16%Ｃ、26% D、6.25%６、维生素B2得化学名称为( )、Ａ、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇７、钙得重要来源就是( )、A、蔬菜Ｂ、奶与奶制品C、水果D、粮食8、儿童佝偻病就是由于缺乏( )造成得。
A、铁B、锌C、镁Ｄ、钙E、铜9 、大肠得主要功能在于( )。
A、消化食物B、吸收营养素Ｃ、吸收水分D、消化食物残渣三、多项选择题(每题3分,共１5分)1、人体所需得营养素中,( )被称为“微量营养素”。
Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白质Ｃ、维生素D、矿物质E、脂类２、影响基础代谢得因素主要包括( )。
A、体表面积Ｂ、年龄C、性别D、激素E、季节与劳动强度3、营养学上重要得脂类主要有( )Ａ、甘油三酯B、脂肪C、磷脂D、固醇类物质E、麦角固醇4、常见得糖醇有( )、A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、麦芽糖醇Ｅ、低聚糖醇5、下列有关铁得吸收与代谢,阐述错误得有( )、A、铁得吸收主要在小肠得上段,且吸收效率最佳;B、一般来说,在植物性食物铁得吸收率较动物性食物为高;Ｃ、成年男性体内贮存得铁约为1g; D、肝脏就是铁贮存得主要部位;Ｅ、铁在食物中主要以二价铁形式存在、四、简答题(每题8分,共计４０分)1、平衡膳食得基本要求？2。
维生素得概念与特点?3铁得生理功能与主要食物来源？4影响钙消化吸收得因素有哪些？5维生素C得生理功能与主要食物来源？五、论述题(共计20分)1、简述膳食指南得内容？2、矿物质得生理功能主要有什么？参考答案一1营养就是指机体从外界摄取食物,经过体内消化,吸收,以维持机体正常生理功能与活动需要得过程2能量就是一切生物维持生命活动得基础,能量不能被创造与消灭,而就是遵循能量守恒定律从一种形式转化为另一种形式,进行能量转换3蛋白质就是由氨基酸组成得化学结构复杂得一大类有机化合物４维生素就是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需得一类低分子有机化合物1二二BＤBAB CBDC三ABCDE ABD ABCD ＢＥ四答:１满足机体所需得能量与各种营养素、２各种营养素之间得比例合适3食物对人体无毒无害,保证安全4合理得加工与烹调５建立合理得用膳制度及良好得饮食习惯2、维生素得概念与特点？答:维生素就是维持人体正常生理功能所必需得一类微量低分子有机化合物。
临床营养学复习题(附答案)
临床营养学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( )A、急、慢性胰腺炎B、慢性胃炎C、胆囊疾患D、高脂血症E、肥胖症正确答案：B2、肝性脑病病人宜选用(1.0)A、低蛋白膳食B、低嘌呤膳食C、低钠膳食D、低纤维膳食E、高蛋白膳食正确答案：A3、长期缺乏维生素B1导致的疾病是(1.0)A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A4、限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )(1.0)A、忌食动物内脏B、每天胆固醇300 mg 以下C、忌食海产品D、忌用动物油E、每天脂肪不超过50 g正确答案：C5、安排高血压病人饮食,正确的是( )A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、增加钙的摄入D、限酒E、以上都对正确答案：E6、以下哪项不是低纤维膳食宜选的食物(1.0)A、鱼B、水果C、白面面包D、蛋类E、稠米汤正确答案：B7、不含维生素A的食物为( )(1.0)A、豆腐B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油正确答案：A8、果蔬与谷物中几乎不含有的B族维生素是( )(1.0)A、维生素B12B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B1正确答案：A9、代谢膳食制备要点是 ( )A、先洗后切B、消毒严格C、称量准确D、温度适中E、食品新鲜正确答案：C10、具有防止上皮组织癌变的维生素是(1.0)A、维生素A.B、维生素D.C、维生素C.D、维生素E.E、维生素PP正确答案：A11、半流质膳食少选或忌选的食物是(1.0)A、果汁B、蛋糕C、藕粉D、粗粮E、豆腐脑正确答案：D12、脑卒中的病人每天钙的推荐摄入量是多少(1.0)A、800mgB、1000mgC、400mgD、500mgE、1500mg正确答案：B13、新生儿体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )(1.0)A、4个月~6个月B、1个月~2个月C、7个月~8个月D、2个月~3个月正确答案：A14、成人一日食谱中蛋白质适宜的供能比例宜为( )(1.0)A、15%~20%B、20%~30%C、10%~15%D、5%~10%正确答案：C15、有关营养调查,正确的是( )A、询问法又称为24小时回顾法B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、营养调查是膳食调查的基础E、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面正确答案：E16、肝昏迷早期膳食应 ( )A、禁食鱼类B、低钾膳食C、低钠膳食D、禁食豆类E、低蛋白膳食正确答案：E17、下列维生素中,老年人应提高摄入量的是(1.0)A、维生素A.B、维生素E.C、维生素D、维生素C.E、维生素B.正确答案：C18、空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )A、39 ℃B、41℃C、37℃D、38℃E、35℃正确答案：B19、护土对骨质疏松病人做健康教育,下列不正确的是(1.0)A、适当运动,但避免剧烈运动B、尽量增加钙和磷的摄入C、可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质D、接受一定的日光浴E、每日饮牛奶800ml,可选用高钙奶正确答案：B20、推荐成人每天烹调油量和食盐量不超过(1.0)A、推荐成人每天烹调油不超过15-20g,食盐不超过2gB、推荐成人每天烹调油不超过35-40g,食盐不超过3gC、推荐成人每天烹调油不超过20-25g,食盐不超过4gD、推荐成人每天烹调油不超过30-35g,食盐不超过5gE、推荐成人每天烹调油不超过25-30g,食盐不超过6g正确答案：E21、下列选项中不宜使用肠外营养支持的是。
临床营养学(修订版).doc
窗体顶端您的本次作业分数为：100分1.【全部章节】下列选项中属于微量元素的是（）。
A 钠B 磷C 钾D 铁正确答案:D2.【全部章节】肠外营养的主要能量来源为（）。
A 脂肪乳剂B 氨基酸溶液C 高浓度的葡萄糖溶液D 低浓度的葡萄糖溶液正确答案:C3.【全部章节】下列选项中不供应能量的是（）。
A 葡萄糖B 糖原C 核糖D 半乳糖正确答案:C4.【全部章节】体内含量最丰富的矿物质是钙和（）。
A 镁B 钠C 磷D 氯正确答案:C5.【全部章节】肾功能衰竭患者能量供给应以（）为主。
A 碳水化合物B 蛋白质C 脂肪D 以上都不是正确答案:A6.【全部章节】高热病人宜选用（）。
A 高能量膳食B 低能量膳食C 高纤维膳食D 限钠（盐）膳食正确答案:A7.【全部章节】急性心肌梗死患者全天的能量应（）。
A 不需控制B 严格控制C 稍微控制D 适当增加正确答案:B8.【全部章节】氨基酸的吸收部位主要在（）。
A 胃B 食管C 小肠D 结肠正确答案:C9.【全部章节】下列选项中不能储存糖原和脂肪作为供能来源的是（）。
A 骨骼肌B 神经组织C 肝脏D 心脏正确答案:B10.【全部章节】尿毒症患者应少食（）。
A 黄豆B 粉丝C 土豆D 麦淀粉正确答案:A11.【全部章节】体内合成（）需要维生素C的参与。
A 胶原蛋白B 角蛋白C 红细胞D 视紫红质正确答案:A12.【全部章节】微量元素（）的摄入不足会导致免疫抑制，而且该矿物质对于伤口愈合也是必需的。
A 铁B 铜C 钴D 锌正确答案:D13.【全部章节】下述选项中促进铁吸收的是（）。
A 维生素CB 植酸C 草酸D 鞣酸正确答案:A14.【全部章节】王某，女性，26岁，身高1.55米，下列选项中最适合她的理想体重是（）kg。
A 65B 58C 50D 40正确答案:C15.【全部章节】孕前和孕早期摄入充足的（）可有效降低胎儿神经管畸形的发生率。
A 叶酸B 蛋白质C 维生素CD 维生素D正确答案:A16.【全部章节】人体测定基础代谢的条件不正确的是（）。
临床营养学期末重点(DOC)
临床营养学1、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括平均需要量（EAR）（50%）、推荐摄入量（RNI）（97%-98%）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）等四项2、产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物3、热能系数（能量系数）：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质或乙醇在体内氧化产生的热能值蛋白质-4 Kcal/g 脂肪-9Kal/g 碳水化合物-4Kal/g 乙醇-7kcal/g4、基础代谢（BM）：维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
5、食物的特殊动力学作用 (食物的热效应）6、判断指标：体质指数 (BMI)= 体重（kg）/ [身高（m）]2男：>25（肥胖） 20-25（正常） <20（消瘦）女：>24（肥胖） 19-24（正常） <19（消瘦）7、能量的供给和食物来源1) 蛋白质(总能量的10—15%)、脂肪(20—30%)和碳水化合物(55—65%)2)来源：含三大营养素的食物8、限制性氨基酸：食物蛋白质中有一种或几种必需氨基酸的相对含量较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低;这些含量相对较低的必需氨基酸即为限制性氨基酸第一限制性氨基酸:含量最低的限制性氨基酸*谷物—赖氨酸；豆类及奶粉—含硫氨酸9、一般来说，食物中氮含量占蛋白质的16%，其倒数即为6.25，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
10、各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。
常用的指标有：（一）蛋白质的含量虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。
所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
临床营养学复习
简答 在调配膳食时，为充分发挥蛋白质互补作用， 应遵循哪些原则？ 请简述氮平衡的临床意义。 请简述人体蛋白质缺乏的分型及表现。
第三节 脂类
名解 必需脂肪酸EFA
简答 请简述必需脂肪酸的生理功能。 请简述 -3脂肪酸的作用。
第四节 碳水化物
名解
血糖指数
膳食纤维
简答 请简述可利用碳水化物的生理功能。 请简述膳食纤维的生理作用。
第四章 特殊人群营养
简答：
简述孕期营养不良对孕妇与胎儿的不良影响。
简述婴儿辅食添加原则。
问答：
请详述妊娠期的营养需要。
请详述乳母的营养需要。
请详述老年人的营养需要。
第五章 病人营养
名解 肠内营养（EN） 完全肠外营养（TPN） 要素膳 简答 1、肠内营养支持治疗的禁忌症有哪些？ 2、肠内营养时如何预防误吸的发生？ 3、简述选择营养支持的步骤。 4、简述病人主观综合评价法所包含的项目 。
第五节 能量
名解 食物特殊动力作用SDA（食物的生热效应） 体质指数BMI
简答 人体的热能消耗主要用于哪些方面？
第六节 矿物质
简答 影响钙吸收的因素有哪些？（促进、抑制） 食物中影响铁吸收的因素有哪些？（促进、 抑制） 缺锌有哪些症状？(或问：锌的生理功能) 钙、铁、锌、硒的主要食物来源?
第七节 维生素
名解 尿负荷试验 三”D”症状
简答 VA的生理功能？（或问：VA的缺乏症？） 简述VA、VB1、VB2、叶酸、VC的主要食 物来源
第二章 食物与膳食
名解 乳糖不耐症 膳食模式 合理膳食 简答 请简述合理膳食的基本要求 。 请简述中国居民膳食指南（2007）。 问答 请详述粮谷类的营养价值。 请详述大豆类的营养成分及抗营养成分。
《临床营养学》复习重点.doc
《临床营养学》复习重点一、名词解释(共10个，每个2分)•营养评价：通过对患病机体营养状况迓行系统观察和检测，然斤对营养状态述行全而综合评定。
•Megaloblatic Anemia：巨幼红细胞贫血，是由于维生索及叶酸缺乏，导致DNA合成障碍所引起的贫血，外周血的红细胞平均容积(MCV)和平均血红蛋白(MCH)均高于正常。
•IDA (iron deficiency anemia)：缺铁性贫血，是指指机体对铁的需求为供给火衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。
是铁缺乏症(包括ID, IDE和IDA)的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。
•Malnutrition：营养不良，包括营养低下和营养过剩。
长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下，严重营养低下并出现相应临床表现或病症者，则为营养缺乏病；营养过剩则是由丁-食物与营养物质摄入超过了机体的牛理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。
•GI (glycemic index)：血糖生成指数，是指摄入含50克碳水化合物的食物与同弟的葡萄糖在一定吋间(2h),体内血糖反应水平的白分比值。
•GL：血糖生成负荷，是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖牛成指数的乘积。
•平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能满足人们对能量及各种营养索的需求。
•膳食纤维：指食物中不能被人休消化吸收的多糖类物质，对分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
•PEM (protein-energy malnutritio)：即蛋白质•能量营养不良，是因为食物中蛋白质和(或)能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良，主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。
•DASH (dietary approaches to stop hypertension)：终止高血压的饮食途径，是一种富含蔬菜、水果、低脂乳制殆、果仁、白肉，减少红肉、饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。
《临床营养学》期末复习测试题库附答案
临床营养学复习题一、选择题1.碳水化合物有那几种元素组成的一大类化合物（ A 、碳氢氧 B 、碳氯氧 C 、碳氯氢 ）D 、铁氢氧与硫氢氧 2.植物利用什么作用将自然界的水、空气和二氧化碳合成碳水化合物（ A 、光合 B 、凝固 3导致粥样硬化的脂蛋白是（C 、化合）D 、生物转化 A 、1D1B 、ID1C 、 HD1D 、CM 4.根据其分子结构可将葡萄糖分为 A 、单糖 B 、双糖C 、 三糖D 、戊糖5多糖主要有什么组成（A 、淀粉B 、果糖C 、 糖元D 、 葡萄糖6.蛋白质是由什么组成的高分子化合物A 、蛋氨酸B 、氨基酸C 、）组氨酸D 、丙氨酸7.蛋白质含氮量大都是多少（A 、5%B 、15%)C 、 6%D 、16% 8.低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（A 、30gB 、35gC 、40gD 、45g 9.组成蛋白质的氨基酸超过多少种（ A 、10种 B 、18种 ) C 、20种 D 、22种 10.必需氨基酸含有多少种（ A 、5种B 、8种) C 、 11、富含饱和脂肪酸的食物有A 、奶油B 、菜籽油C 、 12、富含不饱和脂肪酸的食物有 A 、奶油 B 、羊油 13、不富含VitC 的食物有 C 、 )10种）花生油）牛油D 、12种D 、豆油 D 、 豆油 A 、芦笋 B 、花椰菜 C 、芽甘蓝 D 、辣椒 14、富含VitB 的食物有（A 、芦笋B 、花椰菜C 、芽昔蓝D 、辣椒15、富含锌的食物有（ A 、瘦牛肉 B 、牡蛎 C 、 牛奶 16、某女子身高162米,其标准体重为（A 、62kgB 、59kgC 、54kg 17、 A 、 18、 A 、 19、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ 钙、镁B 、钙、碘C.钙、铁谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,D 、以上全都是 ）D 、57kg ） D.铁、碘但其主要的缺陷是缺乏（ 脂肪B 、优质蛋白质C 、碳水化合物 D.维生素10克蛋白质可产生的热量为（ A 、40kca1 B 、30kca1 )C 、50kca1 D^60kca1 20.100克碳水化物可产生的热量为（ A 、300kca1 B 、400kca1C 、500kca1D 、600kca1 21、10克脂肪可产生的热量为（A、70kca1B、80kca1C、90kca1D、IOOkca122、脂蛋白根据超速离心和电泳分为（）A、2型B、3型C、4型D、5型23、食物中的胆固醇能被小肠吸收的量为（）A、30% B.40%C、50% D、60%24、外源性甘油三酯经消化吸收后，成为合成（）的主要成份。
成人教育《临床营养学》期末考试复习题及参考答案
临床营养学练习题A一、选择题1. 下列哪项不是清除体内积聚自由基的重要物质（）A. VitCB. VitEC. VitAD. β—胡萝卜素2. 糖尿病病人喜甜食者，不可选用哪种物质作为添加剂 ( )A. 甜叶菊B. 糖精C. 木糖醇D. 红糖3. 纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含柠檬酸钠（）A. 2.6克B. 2.7克C. 2.8克D. 2.9克4. 成年肥胖者，每日以负能多少千卡来制定每日三餐的供能（）A. 100~150B. 125~200C. 125~250D. 150~3005. 潜血试验，试验前3天内禁用（）A. 绿色蔬菜B. 土豆C. 牛奶D. 白菜6. 痉挛性便秘最好采用的治疗膳食是（）A. 高能量膳食B. 低脂膳食C. 低胆固醇膳食D. 少渣膳食7. 腹部手术或需避免腹胀的患者宜用（）A. 清流质B. 冷流质C. 厚流质D. 以上都可用8. 含嘌呤很少的食物为（）A. 蛋类B. 菠菜C. 干豆类D. 鱼类9. 某女子身高1.62米，其标准体重为（）A. 62kgB. 59kgC. 54kgD. 57kg10. 某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是（）A. 24.7B. 23.6C. 25.5D. 26.211. 婴幼儿的能量消耗于五个方面，其中婴幼儿所特有的是 ( )A. 基础代谢B. 食物特殊动力作用C. 婴幼儿的各种动作D. 生长需要12. 婴幼儿出现生长发育迟缓、脑发育受损、异食癖是哪种营养素缺乏引起的( )A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘13. 病人出现甲状腺肿，是由于哪种营养素缺乏引起的 ( )A. 维生素B. 锌C. 蛋白质D. 碘14. 下列哪一时期为人体生长发育的第二高峰期 ( ) A. 婴幼儿时期 B. 儿童时期C. 青少年时期D. 中年时期15. 婴幼儿时期主要的供能物质（）A. 能量B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物16. 下列哪种疾病不是因摄入过量脂肪而诱发的（）A. 糖尿病B. 高血压C. 结肠癌D. 乳腺癌17. 下列哪种疾病不是肥胖导致的（）A. 影响呼吸循环B. 引起高血压C. 高血脂症D. 胰腺炎18. 老年人暗适应缓慢、上皮组织增生、干燥、过度角化是哪种维生素摄入不足引起的（）A.VitAB. VitBC. VitCD. VitD19. 下列哪项不是骨质疏松症的发病原因（）A. 老年人户外活动少B. 光照不足C. 膳食钙摄入不足D. 脂肪摄入不足20. 中年时期胆固醇的摄入量应每天不超过（）A. 800mgB. 600mgC. 500mgD. 400mg21.病人出现多发性神经炎，是由于体内缺乏哪种维生素（）A.VitAB. VitB1C. VitCD. VitD22. 老年人食盐应少食，每日不应超过（）A. 8gB. 6gC. 10gD. 5g23. 下列哪项不是皮褶厚度常用的测量部位（）A. 三头肌B. 肩胛下C. 脐旁D. 腹部24. 在人体测量中不常用的测量指标有（） A. 身高、体重B. 血压C. 皮褶厚度D. 上臂围、上臂肌围25. 下列哪项不是膳食调查的方法（）A. 称重法B. 记(查)账法C. 询问法D. 市场调查法26. 下列哪项不是评价人体营养状况的方法 ( )A. 膳食调查B. 人体测量及临床体征检查C. 临床生化检测D. 问卷调查27. 老年人的膳食胆固醇每天应控制在 ( )A. 800mgB. 300mgC. 500mgD. 400mg28. 我国将食物分为五类，其中哪类食物对维持体内的酸碱平衡起重要作用( )A. 谷类B. 动物性食物C. 蔬菜水果类D. 豆类29. 下列哪项不是儿童时期常见的营养问题 ( )A. 早餐摄入不足B. 早餐质量较低C. 营养素摄入的比例失调D. 佝偻病30. 下列哪项不是因摄入过量的脂肪而诱发的疾病 ( )A. 糖尿病B. 高血压C. 结肠癌D. 乳腺癌31. 母乳喂养是蛋白质的需要量为 ( )A. 3.0g/(kg.d)B. 4.0 g/(kg.d)C. 2.0 g/(kg.d)D. 1.0 g/(kg.d)32. 纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠（）A. 2.5克B. 3.0克C. 3.5克D. 4.0克33. 高蛋白膳食，要求每日蛋白质摄入量达到（）A. 80~100克B. 80~120克C. 90~100克D. 100~120克34. 富含VitB的食物有（）A. 芦笋B. 花椰菜C. 芽苷蓝D. 辣椒35. 喉部手术及消化道出血患者宜用（）A. 清流质B. 冷流质C. 厚流质D. 以上都可以36. 下列哪种疗法是低能量饮食（）A. 减食疗法B. 饥饿疗法C. 绝食疗法D. 断食疗法37. 适当增加膳食纤维摄入，可使血浆胆固醇水平降低（）A. 5%~18%B. 7%~20%C. 10%~25%D. 15%~25%38. 防治心血管疾病要限制钠盐摄入，提倡每天盐摄入量应少于（）A. 5 gB. 6 gC. 7 gD. 8 g39. 肉、鱼、家禽等动物性食物中的血红素铁能被机体吸收的量为（）A. 20%B. 30%C. 40%D. 50%40. 为了防止叶酸在烹调过程中的流失，应尽量避免使用的炊具是（）A. 铁制B. 铝制C. 铜制D. 不锈刚制二、简答题1、简述幼儿时期碳水化合物的作用。
临床营养学期末试题
《临床营养学》期末测试题一、名词解释（每题4分, 共计16分）1、营养:2.能量:3.蛋白质:4.维生素:二、单项选择题(每题1分, 共9分)1、胃酸由（）构成, 由胃粘膜的壁细胞分泌。
A.硫酸B.盐酸C.醋酸D.鞣质酸2.胃粘液的主要成分为（）。
A.胃蛋白酶原B.胃蛋白酶C.胃酸D.糖蛋白3、一般来说, 机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A.30%B.50%C.60%D.70%4.人体内铁的总量约为（）。
A.4~5gB.8~15gC.14~15gD.114~115μg5、大多数蛋白质的含氮量相当接近, 平均约为（）。
A.10%B.16%C.26%D.6.25%6.维生素B2的化学名称为（）。
A.生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇7、钙的重要来源是（）。
A. 蔬菜B.奶与奶制品C.水果D.粮食8、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。
A.铁B.锌C.镁D.钙 E、铜9 、大肠的主要功能在于（）。
A.消化食物B.吸收营养素C.吸收水分D.消化食物残渣多项选择题(每题3分, 共15分)1、人体所需的营养素中, （）被称为“微量营养素”。
A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.矿物质 E、脂类2.影响基础代谢的因素主要包括（）。
A.体表面积B.年龄C.性别D.激素 E、季节与劳动强度3.营养学上重要的脂类主要有（）A.甘油三酯B.脂肪C.磷脂D.固醇类物质 E、麦角固醇4.常见的糖醇有（）。
A.山梨醇B.甘露醇C.木糖醇D.麦芽糖醇 E、低聚糖醇5.下列有关铁的吸收与代谢, 阐述错误的有（）。
A.铁的吸收主要在小肠的上段, 且吸收效率最佳；B、一般来说, 在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；C、成年男性体内贮存的铁约为1g；D、肝脏是铁贮存的主要部位；E、铁在食物中主要以二价铁形式存在。
四、简答题（每题8分, 共计40分）1.平衡膳食的基本要求？2.维生素的概念和特点？3铁的生理功能和主要食物来源？4影响钙消化吸收的因素有哪些？5维生素C的生理功能和主要食物来源？五、论述题（共计20分）简述膳食指南的内容？1、矿物质的生理功能主要有什么?参考答案一1营养是指机体从外界摄取食物, 经过体内消化, 吸收, 以维持机体正常生理功能和活动需要的过程2能量是一切生物维持生命活动的基础, 能量不能被创造和消灭, 而是遵循能量守恒定律从一种形式转化为另一种形式, 进行能量转换3蛋白质是由氨基酸组成的化学结构复杂的一大类有机化合物4维生素是维持机体正常生理功能与细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物1二二BDBAB CBDC三ABCDE ABD ABCD BE四答: 1满足机体所需的能量和各种营养素。
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临床营养学期末考试复习一.名词解释(10)1.膳食营养推荐摄入量(RNI)：相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要量的摄入水平。
2.膳食营养参考摄入量(DRIS)：为满足人群健康个体基木营养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在美国的推荐膳食营养素供给量(RDAs)基础上发展起來的一组每日平均营养素摄入量的参考值。
3.膳食纤维(dietaryfiber)：从牛理学角度，膳食纤维定义为植物性食物中不能被人体消化吸收的成分，包括纤维索、半纤维索、果胶、树胶、抗性淀粉和木质索等; 从化学角度，其定义为植物的非淀粉多糖与木质素。
4.食物的热效应(TEF)：也叫食物特殊动力作用，是指由于摄食而引起能量消耗增加的现彖。
5.蛋白质的互补作用(complementary action):将两种或两种以匕食物混合使丿口。
使具小所含的必需氨基酸相互补充，达到较好的比例，从而提高营养价值，提高蛋白质的利用率，这种作用称为蛋口质的互补作用。
6.膳食模式(dietary pattern)：乂称膳食结构，是指膳食中各种食物类别及其数量占总摄入量的比重。
7.多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid):含有两个或两个以上不饱和双键的称为多不饱和脂肪酸。
8.限制性氨基酸(limiting amino acid):如果食物屮蛋白质氨基酸模式与人体不符，例如某一种必盂氨基酸数屋不足，则其他氨基酸也不能被充分利用，而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制性氨基酸。
9.矿物质(无机盐)(mineral):在这些元素中，除碳、氢、氧、氮构成有机化合物, 如碳水化合物、蛋白质和脂肪等，其余的元素都以无机物的形式存在，称为无机盐或矿物质。
10.维生素(vitamin)：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。
二.问答题(35)1.平衡膳食或合理营养的基本要求？Balanced diet or rational nutrition's fundamentalrequest?(1)满足机体所盂要的能虽和各种营养素(2)各种营养素Z间的比例合适(3)食物对人体无毒无害，保证安全(4)合理的加工与烹调(5)建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯2.维生素A.B2 的缺乏症和食物来源？Vitamin A and vitamin B2's deficiency and foodsource?维牛•素A缺乏症：暗适应能力下降与枚盲症；眼T•燥症；黏膜与皮肤上皮细胞损害；生长发育受阻。
维生素A食物来源：维生素A的最好来源是各种动物肝脏、鱼肝汕、鱼卵、奶汕、全奶、奶酪及蛋黄等。
维生索A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如菠菜、芒果、西红柿等。
维牛.素B2缺乏症：眼、口腔、皮肽及会阴处的炎症反应，故乂称口腔■生殖综合征，如口角炎等；男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出结痂并伴有疼痛，女性阴部瘙痒、发炎、白带增多。
另外还易发生继发性缺铁性贫血，并影响生氏发育，妊娠期缺乏可导致胎儿畸形等。
维牛•素B2食物來源：维牛•素B2的良好來源是动物性食物，以肝、肾、乳汁及蛋类中的含量尤为丰富。
植物性食物中蔬菜及豆类含量较多，粮谷类含量少。
另外, 加工及储存方式也会影响食物中维生素B2的含量。
3.大豆和谷类食品的营养价值或特点? soybean and cereal food's healthy value orcharacter?大豆是豆类中营养价值最高的品种，其蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量较低。
大豆还含有丰富的维牛索和矿物质及一些抗营养因子。
谷类是屮国传统膳食的主体，谷类食物屮碳水化合物含量较多，上要为淀粉，还含有较多的膳食纤维。
谷类脂肪中不饱和脂肪酸含虽较高，质虽较好。
谷类蛋白质含量较少，其营养价值较低。
谷类矿物质含量也较少，多以植盐酸的形式存在，人体的吸收利用率较低。
谷类是膳食中B族维生素的重要來源。
4.膳食纤维的功能? Dietary fiber's function?(1)维持正常肠道功能(2)预防癌症(3)降低血胆固醉，预防冠心病和胆石症(4)预防肥胖5.母乳的优点? The advantages of breast milk?(1)母乳营养丰富，蛋白质、脂肪、糖的比例适当，易消化吸收(2)母乳喂养冇益于母婴健康(3)母乳喂养经济、方便、卫生，乳量随小儿的生长而增加，温度及吸乳速度也较合适，儿乎为无菌食站。
(4)母乳喂养有利于增进母子感情，促进母体的复原6.人体能量消耗的因素? The body's energy consumption factors?(1)基础代谢(2)体力活动(3)食物特殊动力作川7.微量元索锌的缺乏症和食物來源？Microelement zinc's deficiency and food source? 微量元索锌缺乏症:急性感染、创口愈合不了、味觉减退及食欲减退，严重者出现异食癖，生长发育停滞、侏儒症、皮肤干燥、性功能减退、精了数减少、胎儿畸形、免疫功能降低、笫二性征不明显等。
微量元素锌食物來源：•其良好來源是贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏；植物性食物谷类、豆类、蔬菜和水果含锌较低。
8.平衡膳食宝塔的内容是啥？Balanced dietary tower's message?分为五层，谷蒋类及杂豆位居底层，每人每天要吃250-400克；蔬菜和水果占屈第二层，每天应吃蔬菜300-500克，水果200-400克;鱼、虾、肉、蛋类位于第三层，每天应吃125-225克；奶类和豆类食物合占笫四层，毎天应吃奶类及奶制品300克和大豆类及坚果30・50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25・30克。
9.蛋白质的生物价概念、计算方法和意义?Biological value's concept> calculation methodand meaning?概念:是指食物蛋白质消化吸收后被机体潴留的程度，也就是被机体利用的程度。
计算方法：蛋白质生物m%)= ii^xioo(%)氮储流量二氮吸收量・（尿氮■尿内源氮）氮吸收量二摄入氮■（粪氮■粪代谢氮）意义：牛物价是评价食物蛋口质营养价值常用的方法。
因蛋白质牛物价受到很多因 素影响，对不同食物蛋口质牛:物价进行比较时，实验条件应一致，否则同一种食物 也会出现不同的结果。
三. 选择题（30）1. 限制氨基酸的存在，使机体（）。
A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C. 蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质（）。
A. 10%〜20%B. 15%〜20% E. 50%〜60%3. 测定基础代谢率时室温应保持在（）。
A. 10 〜14°CC. 18〜25°CD. 25〜27°CE. 28〜30°C4. 我国建议的每Fl 膳食中碘供给量为（）。
A.成年男性150 Ug,成年女性高于150 UgB.孕妇比一般成年人低C.成年女性150 U g,成年男性低于150 UgD.成年人均为150 U g 无性别差异E.乳母比一般成年人低5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏（）oA.核黄素B.烁|酸C.维生索CD.硫胺素E.维生素B66. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关（）。
A.低出生体重B.神经管畸形C.低钙血症D.手足抽搐E.软骨病C.蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织7.婴儿米、 面等淀粉类食品应在什么时候开始添加（）。
A. 1~2个月B. 2〜3个月C. 4〜5个月D. 8〜9个月E. 10〜21个月8. 下列哪项为软食适用的对象（）。
A.高热病人B.腹泻病人C.幼儿D.手术期病人E.特殊感染的病人9. 隐血试验膳食适用对象冇（）。
A.疑有消化道溃疡出血思者B.胆结石患者C. 20%〜30%D. 35%〜40% B. 15 〜18°CC.甲状腺功能检查者D.糖耐量界常患者E.疑有肠道肿瘤者20.低嚟吟饮食主要应用于（）oA.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎11.N列关于必需氨基酸叙述正确的是()。
A.不能在体内合成或介成很少B.必须由食物蛋白质供给C.包括赖氨酸D.包括组氨酸E.包括谷氨酸12.排出氮量包括()oA.尿氮B.皮肤氮C.粪氮D.呼吸氮E.创伤失血氮13.必需脂肪酸包括()oA.羊油酸B.月桂酸C.亚汕酸D.亠亚麻酸E.花牛四烯酸14.成人的能量消耗包括()。
A.食物热效应B.基础代谢C.牛长发育D.体力活动E.脑力劳动15.维生素A缺乏时可引起()。
A.干眼病B.脚气病C』咅适应能力下降 D.坏血病E.失明四.填空题(25)1.维生索B1又称................... 其缺乏症状是......................... o2. ----------------------------------------------------- 为婴幼儿添加辅食的原则是------ 、------- 、-------------------------------------- 、------------- 和3. --------------------------------------- 老年人膳食指南包括、。
4.医院基木膳食分为------ 、------ 、------- 和------ o5.辅食全日供给蛋口质......... -g,提供总能量在................................ kcaL6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：(1)(2)(3)(4)(5)7.平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)的参考值，包括——、 ----------------- 、------- 和8............................................................ 膳食纤维其主要生理作用包括 - 、、和o9..................................................... 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
10.------------------------------- 医院膳食可分为----- 、和三类。