稻谷的深加工
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术工艺简介目前我国稻米加工业对稻谷资源的增值率仅为1：1.3，大大低于国际先进水平1：4-5。
当务之急是运用高新技术改造传统碾米工业，发展新型的大米加工机械装备和米制食品，大幅提高稻谷资源的综合利用率，使之增值。
首先，积极开发大米新产品和米制食品。
选择优质大米，将各种营养元素，按人们每日膳食需要量采用新型的工艺和设备，添加到大米中，制成纯天然全价营养大米、绿色食品大米，投放市场，将是目前大米的换代产品，具有广阔的市场前景。
其次，积极提高副产品综合利用率，主要有以下产品：（1）米糠制品米糠是稻谷加工中的副产品，我国每年拥有1000万吨以上的丰富资源。
米糠的深度开发，可使其价值提高10-60倍。
米糠含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、膳食纤维、矿物质等营养素和多种生理功能的活性物质。
米糠油是深受人们喜爱的保健食用油；以米糠为原料开发的稻米营养素有降血脂、降胆固醇、降血糖等生理功能；开发的稻米营养纤维有降血脂、降胆固醇、减肥等功能；开发的蛋白质具有其他蛋白所没有的低过敏性和高蛋白质等特性，可作为过敏体质婴幼儿的理想蛋白源等。
米糠油加工的副产品糠蜡，是运用皂化、萃取、精馏等技术制取的生理活性物，能提高人体耐力，减少心肌疼痛，提高反应灵敏性和应急能力，促进性激素的作用，提高机体代谢功能，对增加运动员耐力具有积极的意义。
（2）稻壳稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，重量占稻谷的20%以上，稻壳可燃物达70%以上，发热量为标准煤的一半，是一种既方便又廉价的能源，特别是碾米厂，在获得能源的同时又处理了稻壳。
稻壳经二次酸水解可生产饲用单细胞蛋白，副产品二氧化硅（约占稻谷的25%），是重要的工业用原料；稻壳经粉碎、混合、制片、成型、固化、表面喷涂等工序，可制成安全、无毒、可降解、成本低、表面光洁美观的一次性环保快餐盒，这一产品因需求量大、成本低，市场前景十分广阔；稻壳采用合成树脂为胶粘剂，经混合热压形成稻壳板材，可制成包装箱、家具等用品；经炭化后的稻壳灰是生产水玻璃、白炭黑和活性炭的廉价原料。
稻谷加工工艺过程简述
稻谷加工工艺过程简述
稻谷加工工艺过程包括清洗、脱壳、碾米、糠皮分离和磨粉等步骤。
1. 清洗：将稻谷放入清洗机中，加入适量的水进行清洗，去除杂质、尘土和残留物。
2. 脱壳：清洗后的稻谷经过脱壳机处理，去除外层稻壳。
3. 碾米：脱壳后的稻谷进入碾米机，通过槽龙的运作，将稻谷的米糠和米粒分离。
碾米机通过不同的精度和速度来控制稻谷的磨损程度和产量。
4. 糠皮分离：在碾米过程中产生的米糠通过糠皮分离机进行分离。
糠皮分离机采用物理振动和气流的方式将米糠和米粒分离。
5. 磨粉：将米粒送入磨粉机，通过物理研磨的过程将米粒研磨成米粉。
磨粉机可以有多层研磨机组合，经过多次研磨后，可以得到不同细度的米粉。
稻谷加工工艺流程
稻谷加工工艺流程稻谷加工是将生长在稻田中的稻谷经过一系列的工艺流程，加工成可食用的米或米粉。
下面是一个典型的稻谷加工工艺流程。
首先，稻谷需要经过脱粒工艺。
在这一步骤中，稻谷的外壳被剥离，以获得内部的米粒。
脱粒可以通过多种方式进行，如手工脱粒、机械碾磨等。
其中，机械碾磨是最常用的方法。
稻谷经过碾磨机的处理，外壳被磨掉，而米粒被保留下来。
接下来，稻谷需要进行去皮工艺。
去皮是为了去除米粒表面的外皮和胚乳，以获得干净的米。
通常情况下，可以通过磨皮机进行去皮。
机器会将米粒摩擦到一起，使得外皮和胚乳自然脱落。
去皮后的米粒需要进行筛选。
在这一步骤中，不同大小和形状的米粒会被分开，以获得均匀的米粒。
筛选通常使用机械筛选设备，如振动筛。
在筛选后，米粒需要进行磨光工艺。
这一步骤是为了使米粒表面更加光滑，提高米的质量和口感。
磨光通常使用磨光机进行，利用米粒之间的摩擦和碰撞，使米粒表面光滑。
磨光后，需要进行分级工艺。
在这一步骤中，米粒将根据大小和形状被分成不同的等级。
不同的等级可用于不同的用途，如大米、寿司米等。
分级常用的方法是采用旋风分级机，通过颗粒的重力和气流的作用将不同大小的米粒分开。
分级后，米粒可以进行进一步的处理工艺，如抛光、烘干等。
抛光是指通过机械设备将米粒表面的一层薄膜去除，以提高米的品质。
烘干是为了减少米粒的水分含量，提高米的保存性和口感。
最后，经过以上工艺流程，最终得到的是优质的米或米粉。
这些产品可以进一步加工成各种食品，如米饭、粥、米线、粉丝等。
稻谷加工工艺流程在不同地区和不同工厂可能会有所不同，但总体上遵循上述步骤。
通过这些工艺流程，稻谷的营养价值得以保留，并且能够满足人们对优质米的需求。
第三章稻谷精深加工
二、免淘米的加工
（一）免淘米与普通大米的区别
普：含较多米糠及米糠油，易氧化，
煮饭前淘洗，耗水、耗时，损失营养
免：米质纯净，外观晶莹透亮
第三章稻谷精深加工
市售大米在淘洗过程中固形物和营养成分 的损失（%）
损失物
品种
固形物
VB1
Ca
P
Fe
标一粳米
2.8
25.91
78.2
19
16.9
标一籼米
如水洗法：将白米以50℃以上温水短时间洗净， 同时米粒局部糊化，再用低于室温的冷水水洗， 最后脱水、干燥；
雾化乙醇法：在白米中添加雾化乙醇后，由洗米 装置底部进入，由螺旋输送机向上输送通过摩擦 去除糠粉；
第三章稻谷精深加工
水洗乙醇洗相结合法：先以低于20℃冷水 将白米洗净（时间不超过5min），接着将 洗净的白米置于含水乙醇（浓度30%~80%、 用量为大米质量的1/2）中，于20℃以下温 度浸制30s~10min，最后进行低真空干燥。
（二）蒸谷米的生产工艺
原料稻谷→清理精选→浸泡→蒸煮→干燥 → 冷却→砻谷→碾米→整理→成品
第三章稻谷精深加工
1、浸泡
要求：水温略低于米淀粉糊化温度约70℃
含水量34~36%
时间要迅速以免发酵（2~3小时）
设备：传统：陶制小罐，水泥池
现代：罐注式浸泡器，平转式浸泡器
第三章稻谷精深加工
3.4
பைடு நூலகம்38.35
45.3
22.4
37.8
第三章稻谷精深加工
（二）免淘米的生产方法
1、渗水法：又称水磨米 目的：用水软化糙米糠层，缓和碾磨压力，提高
整米率，改善外观品质和清洗作用 设备：由铁辊碾米机改装，拆除其出口处的退出
农村稻米精深加工探讨
位 于 珠 三 角 东 部 地 区的 韶 关 、 源 、 州 、 尾 、 远 、 州 和揭 河 梅 汕 清 潮 阳 ， 市 之 间地 理 背 景相 邻 近 ， 经 济 实力 也 较 为 接 近 ， 时 以 各 且 同 汕 头 经济 特 区 为 中心 建 立 区域 之 间经 济 的 密 切 联 系 与合 作 。 实
的 共 同 进 步 ， 现 全 省 经 济 的协 调 可 持 续 发 展 。 实
异 性 ， 及 区域 之 间 的地 理 环 境 连 续 性 与 邻 近 性 ， 合 经 济 社 以 综
会 发 展 的各 个 因 素 ， 聚类 结果 进 行 检 验 和 调 整 。参 考 广 东 省 对 现 有 的行 政 区 域 经 济 发 展 的 区域 划 分 。 将 广 东 省 划 分 为 三 个 即
而 广 州 作 为 省 会 ， 社 会 经 济 实 力 雄 厚 ， 区 生 产 总 值 稳 居 于 其 地
全 省 各 市 之首 。 因 此 将 这 ４个 市 划 为 经 济 实力 最 强 的第 一类 。
４ 结 语
综 观 广 东 省 改革 开 放 ３ ０年 ， 改革 开 放 成 就 是 辉 煌 的 ， 其 同 时 发 掘 出存 在 不 少 发 展 过 程 中 的 问题 。 通 过 相 关 性 分 析 、 成 主 分 与 因 子 分 析 以 及 分 层 聚 类 分 析 。 略 地 分 析 各 经 济 指 标 的 发 粗
区域 ： 三 角 经 济 区 、 西 两 翼 经 济 区 以 及 山 区经 济 区 。 珠 东
由于 深 圳 、珠 海 和 汕 头 这 三 个 改 革 开 放 首 批 的 经 济 特 区 ． 经历 ３ ０年 的 经 济 快 速 增 长 ， 济 发 展 水 平 都 领 先 于 其 他 各 市 ： 经
发展稻米精深加工产业,提高粮食附加值和竞争力
发展稻米精深加工产业，提高粮食附加值和竞争力发展稻米精深加工产业，提高粮食附加值和竞争力稻米作为我国主要的粮食作物之一，具有较高的产量和广泛的适应性，一直以来都是人们主要的主食之一。
然而，随着社会经济的发展和人们消费水平的提高，粮食需求已不再满足于简单的稻米食品，对粮食的加工和利用提出了更高的要求。
因此，发展稻米精深加工产业，提高粮食的附加值和竞争力，是当前我国粮食产业发展的重要方向。
稻米精深加工是指对稻谷进行各种物理、化学、生物工艺加工，将其转化为多种高附加值的深加工产品的过程。
发展稻米精深加工产业，可以提高粮食的附加值和竞争力，促进粮食产业的升级和转型，为农民增加收入，推动农村经济的发展。
首先，发展稻米精深加工产业可以提高粮食的附加值。
传统的稻米加工主要是将稻谷去壳磨成大米，然后进行简单的分级、包装和销售。
这种加工方式的产品附加值较低，市场竞争力不强。
而精深加工可以将稻谷加工成各种高附加值的产品，如米粉、米酒、米糠油、稻米蛋白酶等，使稻米的使用范围更广，增加产品的附加值，提高市场竞争力。
其次，发展稻米精深加工产业可以提高农民的收入。
发展稻米精深加工产业，可以创造更多的就业机会，吸引农民就业，提高他们的收入水平。
同时，稻米精深加工产品的附加值较高，价格相对较高，因此可以使农民获得更高的经济收益。
这不仅有助于增加农民的收入，还可以增强农民的种植积极性，促进农业的可持续发展。
再次，发展稻米精深加工产业可以推动农村经济的发展。
稻米精深加工产业的发展，不仅可以提高农民的收入，还可以推动相关产业的发展。
例如，稻米精深加工需要消耗大量的机械设备和原材料，这就促进了机械设备制造业和农田耕作加工业的发展，同时也带动了相关行业的发展，形成了一个完整的产业链。
这对于推动农村的产业结构调整和经济发展是非常有益的。
最后，发展稻米精深加工产业可以提高我国粮食产业的竞争力。
当前，世界粮食市场竞争激烈，各国粮食产业都在不断提高产品和技术的附加值，以提高市场竞争力。
小型粮食深加工具体流程
小型粮食深加工是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。
那具体的流程是什么呢？想必大家也不是特别的清楚，下面，就给大家讲解一下，以便大家进行参考。
具体的加工流程有两种，一是把稻谷、高粱、粟、黍稷等原粮脱壳、去皮，碾成粒状成成品粮的一个过程；二是把小麦、玉米、大麦、荞麦、莜麦等原粮去掉皮层和胚芽，研磨成成品粉的一个过程。
这个过程不是单靠一台机器就能完成的，需要原粮先经圆筒初清筛、清粮机去杂，再经振动筛、比重去石机等清除各种杂质后进入洗麦机。
清理后的净麦再经磁选设备除去磁性杂质后进入磨粉机研磨成粉，经平筛筛理后提取面粉，中间物料再进入另一台面粉机研磨，如此反复提取面粉，后将麸
皮经刷麸机和圆筛处理后排出。
在制作特等或上等面粉时，还需要使用清粉机，从磨粉机和平筛排出的中间物料中分离出纯的和较纯的胚乳颗粒，从而进一步研磨成特等和上等小麦面粉。
以上就是具体的深加工流程，希望对大家有所帮助。
稻米深加工及综合利用(最新、最全的稻米加工技术)
稻米功能性物质［８］主要包括米糠脂多糖、米糠多 糖等。米糠脂多糖是新发现的一种植物脂多糖，研究 表明米糠中的脂多糖含量较小麦面粉高得多，并证实 米糠脂多糖为植物来源，而非细菌性脂多糖。动物试 验也表明米糠脂多糖是一种实际无毒且具有高免疫活 性的植物脂多糖。
诸多研究表明，米糠多糖在抗肿瘤、免疫增 强、抗细菌感染以及降血糖等方面具有较高的生物活 性。此外，米糠多糖还能促进脂蛋白脂肪酸的释放， 使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过 多引起的血清浑浊有澄清作用，也能够明显降低血清 胆固醇。另外也有报道米糠多糖能够促进肠内双歧杆 菌的增殖，可以作为有效成分配置肠代谢改善药物， 同时具有防止半乳糖胺对肝脏的毒害等功效。
［１２］ 吴国侠．稻谷新产品开发技术跨越式发展的障碍及 企业经济效益和社会效益的根本途径。符合我国当前
对策［Ｊ］．粮食科技与经济． ２００１，６：４１－４２
标准米、特等米 精制米品
米制品
“生”的状态 蒸煮、食用 食品加工原料
深加工
以食品工程单元 操作为主的加工
稻米食品
速食、 即食型食品
应用高新技术 的加工
稻米精细 化工制品
轻化、食品、 医药工业原料
图１ 稻谷的产后加工系统工程
功能性品贮藏与加工工学硕士，研究方向为稻米产业化研究。 ＊ 通信作者：张云竹，女，讲师，研究方向为天然产物化学，海南省华南热带农业大学理工学院食品系（邮编：５ ７ １ ７ ７ ３ ７ ）
米糠蛋白，是米糠经提取米糠油后进一步开发而 来的。虽其蛋白含量较大豆饼粕、花生饼粕低，但作 为世界第一大农作物的副产品来说，其产量还是不容 忽视的［１］。米糠蛋白具有同大米蛋白类似的特性及功 能，是一种营养价值很高的植物蛋白，最大的优点— —低过敏性。但在天然状态下，它与米糠中的植酸、半 纤维素等结合在一起，妨碍其消化吸收。为此，需将 其从天然状态中提取出来以增加它的利用价值。
东北地区发展稻谷精深加工业的重要意义
业链 ，提 高稻 谷附加值 ，增 强稻谷 乃至粮 食 的竞 争力 和抗 风险能 力。 ２ 带动 农业 和农 村经济 结构 的战略 性调 整 ，拓 （）
全 的先导 性 和敏 感性 品种 。而且 ，相对 于玉 米和小麦 ，稻 谷 由于 安全储藏 期最 短 、商 品 率和单 产的年 际 波动 系数 都 较小 ，通 过储 备和年 度产量 的丰歉 来调节 供求 平衡 的能力较 小 。２相 埘于其 他ｊ要 粮食 品种 ，我 国稻谷 的 消费需求 （） 三
在我 国 ，东 北地 区既 是 重 要 的老 工业基 地 ， 义 是 日趋 重 要 的粮 食 主 产 区 。 近 年 来 ，任 全 国稻 谷 生 产 巾 ， 东
北地 区的相 对地位 不 断提高 。 枉东北 地 区发展 稻谷 精深加 工 业 ，其重要 意 义主要 表现 在一 般性 和特 殊性 两个 方 面。
只能 更多地依 靠 自力更生解 决 ，利 用 国际市场调 节 国内供求 平衡 的空 间和可能性 相对 较 弱。一 方面 ，我 国南方居 民
素 以稻 谷作 口粮 ，受膳食 习惯和消 费者 消费水 平的影 响 ，今 后稻 谷在我 国居 民消 费中的重 要性 ，是其 他粮 食品种 难
以根本替代 的 ；另 一方面 ，相对于 小麦 、玉米 和大豆 ，由于大米 的国际 贸易量较 小 ，稻谷 在国际市 场的可 获性较 差 ， 进 口替代 作 用最 弱 ，利用 国 际市场 调节 国 内稻 米供 求平 衡 的 回旋 余地 最 小 。
人 ，全村人 均增 收 ２６ ０ ０多元 。
稻米精深加工技术
乡村科技2014.05一、特等米特等米是选用优质稻谷进行精加工的一种大米产品，加工精度比普通米高1~2个等级，杂质和碎米含量都比普通米少。
特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用“多机轻碾出白”的先进工艺进行加工。
二、免洗米免洗米又称清洁米（广义上也包括水磨米），其特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并具有防污染和保质的包装。
此类产品加工标准要基本上达到“四断”，即断砂石、断谷、断稗、断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装，并有在保质期内米粒不出现卫生污染的保证措施。
加工免洗米的技术关键在于除杂、除糠、精选和保洁，需要有相应高标准的除杂设备和工艺、刷米技术和设备（如白米抛光机等）及白米精选设备（如电脑色选机等）。
目前日本、美国、意大利、澳大利亚等国家市场上供应的大米绝大部分都属免洗米，而我国由于加工条件较差，还很少见到真正的免洗米上市。
三、蒸谷米蒸谷米又称半煮米，其基本加工工序与加工一般大米相同，只是在砻谷前增加对净谷浸泡、蒸煮、干燥等水热处理工序。
通过水热处理的稻谷，米粒强度增大，工艺品质提高，碎米率减少；同时在水热处理过程中，稻谷皮层的维生素和矿物质等营养成分同米粒内部渗透，使胚乳内的营养成分增加，提高了稻米的营养价值；此外，蒸谷米还有耐贮、米粒胀性好，出饭率高，米饭易消化等优点。
我国浙江、福建、广东等地农家生产食用蒸谷米也有很长的历史，60年代曾在江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸谷米生产厂，其产品主要出口中东阿拉伯国家，但由于蒸谷米渗透了米皮的颜色，不像一般精白米具有洁白的外观，故在国内销售量不大。
四、胚芽米胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，由于米胚中含有维生素E 、B 1、B 2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。
胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。
稻谷的加工方法
稻谷的加工方法稻米加工是我国粮油工业的一个重要组成部分。
稻谷加工得到的大米，既是我国2/3人口的主要食粮，又是食品工业主要基础原料之一。
此外，稻谷加工得到的副产品有着广泛的用途。
根据稻谷籽粒的结构，稻谷加工主要由稻谷清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理三大部分组成。
一、稻谷清理稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中，都有可能混入各种杂质。
在加工过程中，如不先将这些杂质清除，不仅降低产品纯度、影响大米质量，而且还会影响设备的工作效率，损坏机器，污染车间的环境卫生，严重的甚至有酿成设备事故和火灾的危险。
因此，清除杂质是稻谷加工的一项重要任务。
混入稻谷的各种杂质中，以粒形、大小与稻谷相似的“并肩石”、“并肩泥”，最难清除。
清理稻谷中杂质的方法很多，主要有风选（利用稻谷与杂质之间悬浮速度的差别，借助气流除杂的方法）、筛选（根据稻谷与杂质之间宽度、厚度的不同，借助适当工作面除杂的方法）、磁选（利用磁力清除稻谷中磁性金属杂质的方法）等。
生产实践证明，“风筛结合，以筛为主”是稻谷清理的有效方法。
用于稻谷清理的主要设备有振动筛。
高速振动筛、比重去石机和磁选设备。
振动筛在碾米厂广泛用于清除稻谷中的大、小、轻杂。
高速振动筛主要用于除稗；比重去石机专门用于清理稻谷中的并肩石；而磁选设备去除混入稻谷中的金属杂质。
二、砻谷及砻下物分离用稻谷直接进行碾米，不仅能量消耗大、产量低、碎米多、出米率低，而且成品色泽差、含谷多、纯度和质量都低。
因此，除一些乡镇企业以外，碾米厂都是将经过清理去杂后的稻谷，先脱去颖壳，制成纯净的糙米，再进行碾米。
在稻谷加工过程中，去掉稻谷颖壳（俗称脱壳）的工序称为砻谷，使稻谷脱壳的机械称为砻谷机。
砻谷后的产品称为砻下物。
目前所使用的各种型式砻谷机，由于受机械和工艺性能的限制，不可能将入机稻谷一次全部脱壳。
因此，砻下物不全部是糙米，而是由尚未脱壳的稻谷、糙米及稻壳组成的混合物。
砻下物分离的目的，就是将脱壳后的糙米提取出来进行碾米，将未脱壳的稻谷送回砻谷机继续脱壳，一些副产品可根据其性质和用途不同进行分离，并加以合理利用。
自己的 稻谷的深加工
稻谷的深加工（一）大米项目1、米乳饮料米乳饮料是以优质白米、糙米、碎米为主要原料经科学手段精制而成的天然食物饮品，尽可能多的保留了大米中特别是糙米中的营养保健成分。
天然米乳饮料风味纯正、清甜爽口，具有大米特有的香味，并且引用方便、冷热皆宜、营养丰富，与其他饮料相比，具有独特的风味，并且富含VB1、VB2和矿物质钙、镁、锌等营养素。
A：工艺流程大米、糙米→烘烤→浸泡→磨浆→糊化→酶处理→过滤→调配→灌装封口→杀菌冷却→成品工艺操作要点：（1）原料预处理分别选用优质的大米和糙米, 无黄粒、黑粒和霉变。
精选去除杂质后, 于 180℃烘烤至浅色, 有很好香味时取出冷却。
烘烤时要注意温度, 温度过高糙米的颜色发棕色甚至焦化, 使得米乳色泽偏黑并产生大量的沉淀; 温度过低则颜色过浅、米香味不够并产生“生清味”, 烘烤的同时, 不时翻动使受热均匀。
将烘后的大米和糙米分别于 60℃水中浸泡 1 h 或常温浸泡 ( 夏季为 12 h～ 18 h, 冬季为 18 h～ 24 h) , 浸泡至组织软化为止。
浸泡时大米与水比 1∶ 3, 糙米与水比1∶ 4[2]。
（2）磨浆磨浆是把已浸泡好的大米、糙米加入适量的水, 磨成浓度适当, 粗细适宜的米浆。
磨浆机下可连接筛滤设备, 以保证米浆的粗细度, 同时筛去浆液中的糠皮等。
在磨浆过程中加水可使水和粉末混合成浆体更易液出机外, 也可降低磨浆机的温度。
磨浆时分别再加原料 2～ 4 倍水, 水温最好为浸泡温度。
加水应适量。
过多使原料液过稀, 不利于原料与磨浆机作用, 影响磨浆效果; 过少则原料液过于黏稠,磨浆困难, 磨浆效果差, 磨浆机消耗大。
（3）糊化淀粉粒在 60℃～ 80℃水溶液中溶胀、分裂, 形成均匀糊状溶液, 为糊化作用。
糊化淀粉易被酶消化, 利于人体吸收。
将磨浆后的大米浆和糙米浆分别加热至 75 ℃～80 ℃, 使其达到糊状。
糊化时加水不仅影响成品品质,同时也影响液化过程。
水稻精深加工产品科普
水稻精深加工产品科普嘿，朋友！您知道吗？咱们天天吃的大米，经过一番奇妙的“变身”，能变成好多让人惊喜的精深加工产品呢！就拿米糠油来说吧，这可是个宝啊！您可能会问，米糠油是啥？其实啊，它就是从稻谷的米糠中提炼出来的。
米糠，就是稻谷外面那层薄薄的皮。
想象一下，这小小的米糠居然能变出这么优质的油来，是不是很神奇？它富含多种营养成分，对咱们的身体可有不少好处呢！还有米粉，那可是早餐桌上的常客。
细腻爽滑的米粉，无论是煮成汤粉，还是炒成干拌粉，都让人垂涎三尺。
您说，这不比那些洋快餐健康多啦？再说说米酒，这可是咱们老祖宗传下来的好东西。
糯米经过发酵，变成了香甜醇厚的米酒。
逢年过节，一家人围坐在一起，喝上一碗暖暖的米酒，那滋味，别提多美了！这不就像生活中的小甜蜜，让人心里美滋滋的？糙米茶您听说过吗？把糙米炒制一下，泡成茶。
喝上一口，那独特的香味在嘴里散开，就好像春天的微风轻轻拂过。
而且对身体的好处也是多多的，能帮助咱们消化，还能补充一些营养。
膨化食品中的米果，也是水稻精深加工的成果。
脆脆香香的，一吃就停不下来。
这不就像咱们的快乐，一旦开始就不想结束？水稻精深加工产品可不只是这些哦！还有米蛋白、米醋等等。
您想想，水稻就像一个魔法盒子，能变出这么多好东西，是不是特别厉害？咱们可别小看了这些水稻精深加工产品，它们不仅丰富了咱们的饮食选择，还提高了水稻的利用率，让每一粒稻谷都发挥出最大的价值。
这就像咱们每个人，只要找对了方向，就能展现出自己最大的光芒！所以啊，多了解了解水稻精深加工产品，让咱们的生活更加丰富多彩，更加健康美味！您说，是不是这个理儿？。
稻谷与谷子的加工应用介绍
生物质能源
要点一
稻谷和谷子作为生物质能源的优 势
稻谷和谷子作为生物质能源具有清洁环保、可再生、低碳 排放等优点，符合可持续发展的要求。
要点二
稻谷和谷子在生物质能源领域的 应用
稻谷和谷子可以通过气化、液化等技术转化为生物质燃气 、生物质燃油等清洁能源，用于替代传统的化石能源。
其他应用领域
稻谷和谷子在建筑领域的应用
米粉制品
以米粉为主要原料，通过挤压、成型、干燥 等工艺加工而成的各种食品，如米线、米粉 、米皮等。米粉制品口感爽滑、营养丰富， 深受消费者喜爱。
糕点、饼干及面包制品
1
糕点
以米粉、面粉、糖等为主要原料，经过 搅拌、发酵、成型、烘烤等工艺制成的 各种甜味或咸味糕点，如年糕、月饼、 粽子等。
2
饼干
以米粉、面粉、糖、油等为主要原料， 通过成型、烘烤等工艺制成的各种酥脆 小食品。饼干具有携带方便、口感好的 特点，适合作为休闲零食。
将谷子发芽后晒干制成的茶叶类饮品， 具有清热解暑、利尿消肿的功效，适 合夏季饮用。
米粉糖
以米粉为主要原料制成的糖果类食品， 口感细腻、甜度适中，适合作为休闲 零食或节日糖果。
05
稻谷与谷子的非食品加工应用
饲料原料
稻谷和谷子作为饲料原料 的优势
稻谷和谷子是优质的饲料原料，含有丰富的 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物 质，适合作为畜禽、水产等动物的饲料。
酒类
以稻谷或谷子为主要原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的各种酒类，如 米酒、黄酒等。这些酒类具有独特的的风味和香气，适量饮用有益健康。
03
调味品
以稻谷或谷子为主要原料，经过加工制成的各种调味品，如酱油、醋等。
这些调味品在烹饪中起到增香提味的作用，是家庭厨房必备的调料之一。
稻谷加工工艺流程
稻谷加工工艺流程
稻谷加工工艺流程通常包括将稻谷从原始状态转化为最终产品，例如大米。
以下是一般的稻谷加工工艺流程：
1.清理和筛选：
首先，稻谷会经过清理和筛选的过程，以去除杂质、石头、糠等杂物。
2.浸泡：
稻谷会被浸泡在水中，这有助于软化谷物外层，减少加工中的碎米率。
3.脱壳：
浸泡后的稻谷会被送入脱壳机，以去除外层的稻壳。
4.磨粉：
去壳的稻谷被送入磨粉机，磨成大米。
这一步通常包括去除糠层，使大米更精制。
5.筛分：
大米在筛分机中通过筛网，将不同大小的颗粒分开。
这有助于分离出不同等级的大米。
6.去胚层：
有些大米在加工过程中会去除胚层，得到白米。
有时，也可以选择保留胚层以生产糙米。
7.抛光：
白米经过抛光过程，去除表面的胚层，使其更加光滑。
这一步是生产白米的关键。
8.分级和包装：
大米会经过分级过程，以获得不同等级的产品，如特级米、一等米等。
然后，它们会被包装，通常放入袋子、箱子或其他容器中，以便销售和运输。
需要注意的是，稻谷加工的具体流程可能因地区和加工工厂的不同而有所变化。
此外，还有其他加工工艺，如制作大米产品、米粉、米饭、米饼等。
这些产品的生产工艺可能有所不同，但通常都是从稻谷的基本加工开始的。
稻谷的精深加工
米糠的综合利用 1 从米糠中提取米糠油 米糠油主要是 油酸、亚油酸和棕榈酸的甘油脂，可 由米糠制得。生产米糠的方法有压榨 法和浸出法两种。压榨法的工艺流程 ：米糠一清理一蒸炒一入榨一米糠油 2 从毛糠油中提取谷维素 提取的 有吸附法和萃取法两种。
萃取法：将毛糠油投入锅内，加入10倍量 的甲醇，用30％氢氧化钠调节PH=10，用水 浴加热至39～41℃，保温搅拌革取半小试 ，冷却，静置分层1小时，放出下层油相， 向上层甲醇液中加入20％柠檬酸（可加入 少量盐酸，以节约柠檬酸用量）调节PH至7 ，静置12h，滤取沉淀，得粗品，再用已烷 重结晶，经洗涤、干燥得精品。
3、糠蜡制备，谷甾醇的制备，植酸钙与肌 醇的制备，米糠中蛋白提取流程见课本。
稻谷的深加工 1、制备营养强化米、蒸谷米、免淘米等
2、以碎米为材料采用酶法生产大米淀粉 糖浆，并对淀粉糖米渣进行纯化，制备 高纯度的大米蛋白。
3、提取大米分离蛋白、大米浓缩蛋白、 大米组织蛋白。
4、开发米淀粉功能食品 稻米中的主要成分 是淀粉，目前美国和欧洲兴起了米淀粉研究 开发的热潮。应用现代生物技术可以将包括 碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米转化为 抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替 代物和低过敏性蛋白。
《粮油加工学》
稻谷的精深加工
稻谷加工流程
清理→砻谷及砻下物分离→碾米→成品及副 产品整理
一、副产品的精深加工 1、砻谷（脱去稻壳）→砻下物
砻下物：未脱壳的稻谷、未成熟的粒、稻壳 及毛糠等
稻壳的精深加工：
ห้องสมุดไป่ตู้
1、作燃料 2、制备水泥和混凝土、制备绝热耐 火材料 3、制备绝热保温、涂料等材料 4发电及制作水玻璃、活性炭、白炭 灰等 附流程：稻壳灰→氢氧化钠→过滤器 →水玻璃→硫酸→熟化器→过滤器→ 干燥器→白炭灰
稻米深加工及综合利用
白米糠（ 糊粉层蛋 白 、米 胚等为原料，采用 物理 、化 ）
２１稻米营养饮 料及米胚 、米乳饮料『６ ． ５］ ．
２４大 米 淀 粉 基 质 脂 肪 模 拟 品 ．
稻米营养饮料是糙 米或大米经蒸煮发酵而成 的一 研 究表 明 ，大 米淀粉 是 一种新 的 脂肪替 代 物 ， 类天 然营 养保 健 型饮 料 ，有液 体 （ 要是 乳 浊液 ） 原 因是糊化淀粉具 有温和 、光滑 ， 主 类似奶 油 的 口感 以 和 固体 （ 经过真 空 浓缩干燥 后的 ）两种形 式。含 有 及易涂抹开 的特性 ，且 由于淀粉 颗粒均匀 ，可作为均 对人体健 康 的有 益 的微 生物 ，生理 活性较 高 ，兼有 质脂肪小球体 ，因而具有脂肪 口感。由于腊质米淀粉 营养 、保 健和 风 味独 特 的功效 。
稻 谷属 于 禾本 科 （ ａ ｎ ａ Ｇｒ ｍｉ ｅ ｅ）稻属 ，是水
稻脱 粒后得 到 的带有 不可食 颖 壳的籽 粒；经 砻谷处 理 ，脱 去颖 壳 ，得 到 的籽 粒 称 为糙 米 ；再 经过 碾
米 加 工 得 到大 米 。
１ 稻 米 的加 工层 次 。
稻谷的产后 加工利用 ，究其主要是 开发稻米 资
ｔｃ ｎｏｏ ｙ ｅ ｐ ｃａｌ ｍ ｅ ｇｎｇｂｉｌ ｇ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙｔ — ｅ ｈ ｌ ｇ ｓ ｅ ｉｌ ｅ ｒ ｉ ｏ ｏ ｙ ｔｃ ｎ ｌ ｇ ｉ ｙ ｏｎ
摘 要：本 文总结 了目前国 内外稻米深加 工主
主要 的粮 食作 物之 一 ，是世界 上一半 人 口的主要食
２ 稻 米 深 加 工 制 品 。
稻 米深加工是 以大米 、糙 米 、碎 米 、米糠 、精
解得到容 易消化吸收 的氨基酸 营养 液 ，用于保 健 品、
稻米深加工项目
稻米深加工项目
一、项目背景：
稻米及其加工的副产品有相当高的利用价值，大米中的蛋白质是已知谷物中营养价值最高的，生物效价为77，与鱼虾相近，容易为人体吸收，过敏性低，是一种优质的植物蛋白资源。
我国对稻米的深加工率是20%，远远低于发达国家的80%的深加工率。
二、项目建设内容及规模：
占地200亩，标准厂房、仓库及附属工程，建筑面积49000平方米，设备设施和工器具。
三、市场分析：
年加工处理稻谷12万吨，加工中间产品大米淀粉4.2万吨，其中，再深加工多孔淀粉2. 1万吨、大米蛋白
0. 34万吨、固体饮料0.86万吨、葡萄糖浆2.9万吨、
高效活性炭1. 3万吨，产品需求市场巨大。
发达国家的稻米深加工的附加值可提高3-5倍。
四、投资估算：
项目计划总投资2. 5亿元。
五、经济效益分析：
预计销售收入9.6，年税后净利润2. 8亿元。
六、合作方式：
独资、合作或其他方式。
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稻谷的深加工
目前，世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。
谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。
如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取米糠油、米糠营养素、米糠营养纤维、功能性多肽；利用稻壳可以制备白碳黑、活性碳，生产多种美容化妆品。
因此，稻谷主副产品是食品、化工、医药等工业的重要原料，有很大的开发潜力。
一、开发米淀粉功能食品
稻米中的主要成分是淀粉，目前美国和欧洲兴起了米淀粉研究开发的热潮。
应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等的稻米转化为抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替代物和低过敏性蛋白。
美国农业部南部研究中心研究开发的改进米淀粉新产品Ricemic是以大米粉为原料，先经过分离蛋白质，然后再用加热和酶处理工艺加工成100％延缓消化以及50％加快消化和50％延迟消化的改性米淀粉制品。
改性米淀粉经临床应用证明，可有效改善糖负荷，将成为一种糖尿病患者的新食品。
抗性淀粉和微孔淀粉的开发，是淀粉研究领域的崭新课题。
应用抗性淀粉作为食物原、配料时，除提供多种健康功能外，且可作为低热量的食物添加剂。
微孔淀粉是将天然淀粉经过酶解处理后，形成的一种蜂窝状多孔性淀粉载体。
由于其表面具有很多伸向淀粉粒中心的小孔，因而具有良好的吸附性能，可用作功能性物质(如药剂、香料、色素、保健物质)的吸附载体，广泛应用于医药、化工和食品等工业。
米淀粉制取脂肪替代物生产工艺技术及淀粉基脂肪替代物功能改性技术，是应用生物技术把米淀粉转化为无油脂肪的高新技术。
新脂肪替代物十分适合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品。
它具有奶油的外观及口感，通过不同含量的调配，可加工成供人造奶油生产的加氢油脂。
如比利时已将改性米淀粉正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、无脂肪人造奶油、沙司和凉拌菜调味料的生产，取得了可观的经济收益。
我国每年有1500万新生婴儿和5000多万的糖尿病患者的食品消费群体，如及时将我国积压的大量稻米加以开发制成多功能淀粉、新脂肪替代物及低过敏性食品等产品，不仅可使我国的相关科研紧跟国际前沿，而且仅国内的婴儿和糖尿病患者就有6500万人群的广阔市场，利用前景非常乐观。
二、开发米糠健康食品
米糠约占稻谷重量的5％至5.5％，我国的米糠年产量达1000万吨以上，但大多数未被合理利用。
米糠的成分以糖类、油脂和蛋白质为主，还含有较多的灰分和维生素。
米糠中的糠类物质经过稳定处理，可以成为一种膳食纤维源，制成米糠纤维、米糠多糖等产品。
如从脱脂米糠中分离出来的半纤维素B能抑制血清和肝脏中胆固醇的升高，从而预防高血压、心脏病、肝硬化和动脉硬化等疾病。
米糠中
含有20％左右的油脂，用其加工精制而得的米糠油含有38％左右的亚油酸和42％左右的油酸，亚油酸和油酸比例为1：1.1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。
米糠油中含有丰富的谷维素。
谷维素是由十几种甾醇类魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇，降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，调节人体内分泌和植物神经等功能；米糠油中还含有大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等成分。
因此米糠油是一种保健性食用油，其营养价值超过豆油、菜籽油等。
此外，米糠中还富含植酸钙，而脱脂米糠又是生产植酸钙的理想原料，用植酸钙可以生产植酸和肌醇，广泛应用于医药、化工行业；另外，米糠中还可制取糠蜡，用于光泽剂、防水剂及水果保鲜剂的生产。
目前国外在米糠的综合开发利用上已取得不少成功经验。
多项技术可被推广应用。
研究证明，米糠经过深度开发利用，可增值60倍左右。
三、稻壳的深度开发利用
稻壳的深度开发应用领域相当广泛。
它的初级产品不仅可作为食用菌的培养基料、用作能源发电、生产纤维板和糠醛等，而且深加工后还可生产出利于环保和健康的快餐盒、美容化妆品等诸多食品、化工用品。
稻壳含有丰富的木质素、戊聚糖和二氧化硅等成分，是制备白碳黑、活性炭和高模数硅酸钾的良好原料。
以稻壳为原料生产的活性炭，不仅成本低，而且含杂少，特别适用于食品工业；稻壳中的硅在一定条件下燃烧，可以形成多孔性的无定型二氧化硅微粒，具有很大的吸收表面和活性，可作为多种载体或高级复合材料的原料。
稻壳中还含有多种维生素、酶及食物纤维，对促进皮肤的新陈代谢有重要作用；稻壳中的另一种有效成分--肌醇，则对预防直肠癌、乳腺癌等有一定效果。
目前，国外已利用稻壳成功地开发出活性炭、白碳黑、水玻璃、高纯硅、木糖、乙酰丙酸及多种化妆用品。
稻壳中还有许多未知的成分，它的开发尚有很大的潜力，其利用前景将十分广阔。