营养配餐和膳食评价
食品营养学第12章__营养配餐
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五、 餐具与健康
陶制餐具—— 不锈钢餐具 —— 搪瓷餐具—— 玻璃餐具—— 塑料餐具—— 铁制餐具—— 铝制餐具—— 铜制餐具——
一般认为：尽量少 用铝锅，煮饭宜用不锈 钢锅、掂瓷锅，炒菜宜 用铁锅、铜锅，煲汤、 炖肉宜用砂锅，这样， 对你家人的日常生活保 健有一定的好处。
克（小米粥） 108÷43.2％×60％（馒头中碳水化合物含量）＝150克 （馒头）
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副食
例：以上例为基础求此人午餐副食搭配 解：查食物成分表大米含蛋白质8.4％，所以午餐主
食蛋白质15.5克，副食蛋白质应36－15.5＝20.5克， 副食蛋白质2/3应由动物蛋白质供给，1/3由植物
蛋白质供给，动物蛋白质20.5克×2/3＝13.7克，植物 蛋白质20.5×1/3＝6.8克。如果动物蛋白质选用猪肉 13.7÷21％（猪肉蛋白质含量）＝65克，如果植物蛋 白质选用千张6.8克÷31.2％（千张蛋白质含量）＝ 21克。据此配以适量的蔬菜，即可以设计营养食谱。
第十二章 营养配餐与食谱编制
一、营养配餐概述
1、营养配餐：按人们身体的需要，根 据食物中各种营养物质的含量，设计一 天、一周或一个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等几大营养素比例合理，即达 到平衡膳食。
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2、营养配餐的目的和意义
（1）将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体 落实到用膳者的每日膳食中，摄入足够又防 止过高摄入。
1.5克，碳水化合物3克。 ５）纯能量食物：每份约提供能量45kcal、脂肪5克
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算出各类食物每单位交换份中的主要营养素
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一个人全日热量为2200千卡，交换份数为16.5份
谷物8.5份
幼儿园膳食评价指南 幼儿园饮食健康指导
幼儿园膳食评价指南1.概述在幼儿成长的过程中，膳食是十分重要的一环。
幼儿期是孩子生长发育的关键时期，膳食的合理搭配和营养均衡对于儿童的健康成长至关重要。
幼儿园饮食健康指导成为教育部门和家长们极为关注的问题。
为了制定出更加科学合理的幼儿园膳食评价指南，我们进行了深入研究和调查，本文将针对幼儿园膳食进行详细的指导。
2.幼儿园膳食评价指南的重要性幼儿园膳食评价指南的制定对于幼儿园的饮食安全和营养健康至关重要。
膳食合理与否直接关系到孩子们的身体健康。
在成长发育期的儿童如果长期得不到合理的膳食搭配和营养均衡，便有可能引发健康问题，影响其正常生长发育。
在幼儿园膳食评价指南的制定和实施过程中，能够提高教师和家长对于膳食健康的关注程度，增强他们的饮食指导能力，进一步促进幼儿园教育工作的健康发展。
制定幼儿园膳食评价指南是十分必要的。
3.幼儿园膳食评价指南的主要内容(1)膳食结构幼儿园膳食评价指南首先需要明确膳食结构的合理搭配。
根据幼儿的生长发育特点和膳食营养需求，应该合理安排主食、蔬菜、水果、肉蛋奶及其他食物的比例和数量。
主食应该占比较大，以米饭、面食为主，蔬菜和水果应该丰富多彩、色香味俱全，肉蛋奶类食物应该提供高质量的蛋白质和脂肪，确保幼儿各种营养物质的摄入。
(2)膳食安全幼儿园膳食评价指南还需要对于膳食安全问题进行重点考虑。
要严格遵守食品卫生安全相关的法律法规，选用食品原料时应注重安全、卫生，严格把关食品进货和储存过程，确保食品的新鲜和安全。
要加强饮食操作人员的健康管理和卫生培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保每一顿饭都是安全的。
(3)膳食口味幼儿园膳食评价指南还应该关注幼儿的口味喜好。
幼儿们对于膳食口味的敏感度较高，而且幼儿的口味喜好也会随着芳龄的增长而不断变化。
幼儿园膳食评价指南应该根据幼儿的口味特点，合理调配膳食口味，让幼儿在享用膳食的过程中能够愉快地品尝到各种美味。
4.幼儿园饮食健康指导在幼儿园膳食评价指南的制定实施过程中，除了制定一系列的膳食评价指南外，还需要加强对幼儿园饮食健康的具体指导。
对食堂的评价和建议
对食堂的评价和建议对食堂的评价和建议尊敬的食堂领导：近日发现食堂在菜品和质量上存在一些问题，现对食堂提出一些意见与建议，归纳如下：一、对现行服务质量的意见如下：1、蔬菜种类太少，份量不足。
2、蔬菜油水太薄，不经饿。
3、菜价太贵、不实惠。
4、菜的味道太辣、偏咸，汤偏咸，有时有腥味儿。
5、肥肉全是边角料，看着没有胃口。
6、红绕蹄花儿、干煸鸡块时而不熟。
7、米饭太硬、米汤是剩饭煮的，豆浆无豆浆味儿且糖味太重。
8、不够卫生，有时菜里出现毛发、虫子、带毛肉等令人倒胃的东西。
9、腌制食物太多，不要总是做韭菜。
10、供餐时间短，第四节可上罢去吃饭就没菜了。
二、改进建议如下：1、每个窗台上，放上辣椒、醋、酱油、花椒等调料，让就餐人员自己调味儿。
2、假期教师窗口照常开放，保证住校教师就餐。
食堂的叔叔阿姨：在转眼间飞逝的六年里，您可能看着我们一点一点的成长，看着我们从一个个幼稚的小孩，长成这么大，也可能刚刚来，但是我都要和你们说一声：谢谢！但作为一个离毕业只有一个月的学生，出于对母校的`热爱，我想你问题出一些建议。
我希望学校里的午餐可以一周不重复。
在小学六年的时光里，我通过自己的观察，我发现很多同学都出现浪费的现象，我觉得这可能是因为，学校里的午餐今天有的一盘菜昨天也有，所以造成有些同学觉得吃腻了就倒掉，出现浪费的现象。
在此，我提出建议：第一，一周的菜和汤不要重复，减少浪费。
第二，可以将菜的颜色做的鲜艳一点，提高同学们吃饭的食欲。
第三，每周制定一张伙食表，写出每天的菜和汤，供同学和老师们看。
第四，每天可以有一样水果或水。
以上就是我的建议，望食堂的阿公阿婆考虑采纳。
建议人：六（1）班林____年__月__日对食堂的评价和建议尊敬的学校领导：你好！一、现状：目前我校食堂存在以下方面的问题：1、学校内部监督机制不够健全。
对食堂存在的问题监管不到位。
2、学校食堂卫生安全意识差。
学校虽然建立了食品卫生安全领导机构，但没有配备专门的食品卫生管理员，对食堂的监管难以到位。
营养配餐的基本原则有哪些
营养配餐的基本原则有哪些营养配餐的基本原则有哪些？饮食搭配最主要的搭配原则包括患者一定要饮食多样化，要做到三餐营养均衡，粗细搭配，荤素搭配，摄入全面的营养物质，下面分享营养配餐的基本原则有哪些。
营养配餐的基本原则有哪些11、每日膳食中应包含食物结构中的各类食物，各种食物及营养素种类齐全、数量要充足、比例要适当，做到营养平衡。
三大营养素及蛋白质、脂肪、碳水化物占总能量的百分比分别为10～15%，20～25%，60～70%。
2、一日三餐能量比例大体与工作强度相匹配、避免早餐过少、晚餐过多的弊病。
每餐的能量分配以早餐占全日总能量的25%—30%、午餐占全日总能量的30%—40%、晚餐占全日总能量的30%—40%较适宜。
3、确保富含优质蛋白质食物供给量。
所需的蛋白质中，除由粮食提供部分外，其总量的1/3～1/2必须是优质蛋白质，需由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食物供给。
4、确定蔬菜、水果的供给量，一般正常人一天应供给500克左右的蔬菜和200—400克水果，其中最好要有深绿色蔬菜或有色的叶类蔬菜，品种应多样化。
若新鲜蔬菜中抗坏血酸含量不足或估计烹调中损失过大，则应适当补充富含抗坏血酸的`新鲜水果。
5、食物搭配注意酸碱平衡、色彩平衡。
主食应做到杂与精的平衡、干与稀的平衡；副食做到生与熟的平衡、荤与素的平衡。
由于烹调原料的品种、部位的不同，所含的营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一个菜肴所含的营养素更全面、更合理。
荤菜方面，即要有四条腿的猪牛羊，又要有两条腿的鸡鸭鹅，还要有没有腿的鱼贝类；蔬菜上要照顾到根、茎、叶、花、果类，还要有豆类和菌藻类，达到日平衡即可。
6、菜要多变化烹饪手法，如：烹、滑溜、烧、炝、卤、蒸、汆、塌、爆、炖、焖等。
7、要充分利用调味品，如番茄酱、咖喱粉、黄酱、糖醋、鱼香、椒盐等。
营养配餐的基本原则有哪些21、餐餐有主食，粗细搭配餐餐有主食不难做到，粗细搭配的理念也深入人心，但粗粮的比例应该是多少，很多人并不清楚。
营养膳食报告（6篇）
营养膳食报告营养膳食报告(6篇)在人们素养不断提高的今天，我们都不可避免地要接触到报告，不同的报告内容同样也是不同的。
我们应当如何写报告呢？下面是小编帮大家整理的营养膳食报告，希望能够帮助到大家。
营养膳食报告1一、调查目的通过24h回顾法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。
二、调查方法采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。
按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。
三、调查内容1、调查一天的饮食并记录营养素摄入量2、与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价3、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构四、调查对象姓名：xx性别：女年龄：23身高：165cm体重：52kg五、调查结果蛋白质功能比=蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%=24.9%②碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%=23.1%③脂肪功能比=脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100% =52%根据dris推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～30%，来自碳水化合物的能量比例占55%～65%六、结论与建议综合这次的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素中蛋白质摄入量过高，脂肪和碳水化合物的摄入量基本符合要求，应该少吃蛋白质含量高的食物。
缺少粗粮的摄入，其他营养素中磷、钙基本符合标准，但铁的摄入量相对偏低，以后多吃含铁量较高的食物，如菠菜、木耳、动物内脏等。
维生素c的含量极低，建议加大蔬菜和水果的摄入量。
营养膳食报告2一、调查目的：膳食调查的目的是为了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
幼儿园营养膳食计划实施效果评估 幼儿园膳食
计划是为了保障幼儿的营养需求，促进幼儿健康成长而设计的膳食安排。
由于幼儿正处于生长发育的关键阶段，他们的饮食营养对身体和智力发育至关重要。
幼儿园膳食计划的实施效果至关重要。
本文将从以下几个方面进行评估:一、膳食计划的科学性1. 确定食物种类和数量是否符合幼儿的生长发育需求。
2. 膳食搭配是否合理，是否能够提供充足的各类营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3. 食材来源是否安全，是否符合卫生标准。
二、膳食计划的实施情况1. 膳食计划是否得到了全体幼儿家长的认可和支持。
2. 膳食计划的执行人员是否严格按照要求进行食物采购、加工和配送。
3. 厨房设施和环境是否符合卫生标准，保障食品安全。
4. 幼儿餐具和用餐环境是否满足卫生要求，保障饮食安全。
三、供餐情况和菜肴口味1. 供餐数量和品种是否能够满足不同芳龄、健康状况的幼儿的需求。
2. 菜肴口味是否符合幼儿的口味偏好，是否能够吸引孩子的食欲。
3. 是否会根据季节和气候变化适时调整膳食计划。
四、幼儿的饮食行为和健康状况1. 通过观察和调查幼儿的饮食行为，评估膳食计划的实施效果。
2. 了解幼儿的身体健康状况和生长发育情况，评估膳食对其健康的影响。
五、家长和教师满意度调查1. 对于膳食计划的实施效果，进行全面的家长和教师满意度调查。
2. 了解家长和教师对于膳食计划的意见和建议，以便进一步改进和完善膳食计划。
通过以上综合评估，可以全面客观地评价幼儿园膳食计划的实施效果。
也可以发现其中存在的问题和不足，为改进和完善膳食计划提供指导和参考。
希望能够通过不懈的努力，为幼儿提供更健康、更科学、更美味的膳食服务。
六、营养膳食计划的实施效果分析1. 了解幼儿的饮食行为和健康状况在评估膳食计划实施效果时，需要对幼儿的饮食行为和健康状况进行全面观察。
可以通过观察幼儿饭前饭后的进食情况、饮食速度、是否合理利用餐食时间等方面来判断膳食计划对幼儿的影响。
还需了解幼儿是否出现了明显的营养不良或肥胖情况，包括生长发育指标、体重指数等方面的变化。
老年膳食与营养配餐
（二）氨基酸模式及限制氨基酸 1．氨基酸模式 2．限制氨基酸 三、蛋白质的消化吸收和代谢 蛋白质的代谢也就是氨基酸的代谢，其代谢概况如图1-1所示。
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四、蛋白质营养价值的评价 （一）蛋白质含量 （二）蛋白质消化率（Digestibility，D）
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按一般烹调方法，几类食物蛋白质消化率见表1-2。
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（二）蛋白质的参考摄入量 世界各国对蛋白质的供给量没有一个统一的标准，一般对人体需要量的衡量依照 年龄的不同有不同的方法。依照中国的饮食习惯和膳食构成及老年人的蛋白质的代谢 特点，在2013年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中针对50岁 以上人群的蛋白质推荐摄入量以男性每日65g、女性每日55g供给，蛋白质供给体内的 热量占总热量的10%～15%为好，并且优质蛋白质每日应不低于供给量的1/3～1/2。
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二、脂肪酸与必需脂肪酸 （一）脂肪酸及分类 （二）必需脂肪酸 一些常见的油脂中主要脂肪酸的组成情况见表 1-9。
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（三）必需脂肪酸的生理功能 1．磷脂的组成成分 2．与胆固醇代谢密切相关 3．与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育有关 4．与前列腺素的合成有关 5．可以保护皮肤免受射线损伤 6．维持正常视觉功能 三、脂肪的消化吸收 四、脂肪营养价值的评价 （一）脂肪的消化率 几种食用油 脂的熔点与消化率见表 1-10。 （二）必需脂肪酸的含量 常用食用油脂的必需脂肪酸含量见表 1-11。
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1．学习蛋白质的生理功能。 2．分析老年人的外貌特征和生理特点。 3．分组讨论并汇报在老年人的膳食中蛋白质摄入的重要性。 分组讨论、分析应提供哪些食物作为老年人膳食中蛋白质的主要来源，以及在老 年人膳食中蛋白质供给量应达到什么标准。
营养健康食堂评价细则
营养健康食堂评价细则
评分程序：
1.动态等级：
由单位食堂提出申请，评估人员按照上表进行现场考核并评分。
评定分数在80分以上（含80分），为A级；评定分数在80分以下的，为B级。
2.年度等级：
由评估人员根据食堂过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。
年度平均分在80分以上（含80分），为营养健康食堂；年度平均分在80分以下的，为B级，不予营养健康食堂称号。
3.考核频次：
动态等级评定为A级的，原则上12个月内至少检查1次；评定为B级的，原则上6个月内至少检查1次。
4.等级调整：
动态等级评定为较低等级的，食堂可在等级评定2个月后申请等级调整，经评定达到较高动态等级的，考核部门调整动态等级。
I期药物临床试验病房营养配餐和膳食设计
I期药物临床试验病房营养配餐和膳食设计1正常人营养食谱是什么？是平衡膳食的一种表现形式，根据受试者的身体需要，和食物中各种营养物的含量，拟定的食谱。
2受试者为什么要进行营养配餐。
根据试验方案，设计一天或几天的食谱，使受试者摄入的蛋白质,脂肪，碳水化合物维生素等几大营养素数量充足和比例合理。
3营养食谱编制的基本原则（六条基本原则）（1）保证营养充足和平衡，促使临床试验更好顺利的完成。
（2）食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜和油类。
（3）照顾饮食习惯和适口性（4）考虑食物定量（5）合理分配三餐，保持能量均衡（早，中，晚）三餐（6）与医院食堂合作，保证饮食卫生，安全。
4如何进行营养配餐及膳食设计？要做到营养配餐科学合理需要以一系列营养理论为指导依据《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》《中国居民每日膳食参考摄入量》通过《食物成分表》计算或设计出受试者的一餐或一天所需要的各类食物数量，再按照食补养生理论进行原料选择与搭配，最后通过合理的加工，制作出符合受试者及药物临床试验的标准餐。
5平衡膳食的构成（1）人体营养素的需要量与膳食供应量之间的平衡（2）膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡（3）膳食中优质蛋白质与普通蛋白质保持一定的比例（4）饱和，单不饱和和多不饱和脂肪酸之间的平衡（5）钙与磷，钾与钠，铁与锌的平衡6营养素的分类营养素：食物中含有对人体具有生理功能的各种物质，维持人体正常健康分为：碳水化合物蛋白质脂类维生素矿物质水（一）碳水化合物：（1）碳水化合物是由单糖，双糖，寡糖，多糖组成（2）来源：谷类，根茎食物：大米，薯类，麦类（3）碳水化合物供给热量：每g被消化的碳水化合物可提供16，7KJ（4kcal）的热量。
（4）每人每天碳水化合物的摄取量占热量的55%-65%。
（二）蛋白质：（1）自然界的蛋白质约含22种不同的氨基酸。
（2）蛋白质为三大产能营养素之一，来源：动物食品，大豆及其制品。
膳食调查与营养分析和评价
（3）在计算时：
食物营养成份计算表
表三
类 食物 重量 能
别 名称
量
蛋白 脂 肪 糖 铁
质
（克） （克 mg
（克）
)
谷 大米 128 443 9.5 类
小米 3.0 10 0.3
1.02 98.8 2.9 0.1 2.2
钙 视黄 mg 醇当
量µ g
16.6 0
硫黄 素Ｖ Ｂ１ mg
0.14
核黄 素Ｖ Ｂ２ mg
二、调查内容
1、儿童每日各类食物进食量，各种营养 素的摄入量与标准供给量比较是否达到规定要 求。
2、食物中各主要营养素的来源是否符合营 养要求。
3、儿童膳食制度是否合理。
4、儿童膳食结构与内容，对儿童体格发 育及营养状况的影响
三、调查方法
托幼机构膳食调查方法有三种：
称重法 记帐法 询问法
四、基本要求
30-40克 40-45克
60克 300-400毫升
25克
早点10% 18-26克
午餐35% 63-91克 100-125克
午点10% 18-26克
备注 （合计55%）
建议主要放在午餐
75-150克
建议主要放在午点
15-20克
建议主要放在午餐
20-22.5克
建议主要放在午餐
公共营养师课程二十膳食分析与营养评价
•
2）根据成人的体质指数（BMI），判断其属
于正常、 肥胖还是消瘦。公式为
• 体质指数（kg/m²）=实际体重（kg）/身高的平 方（m²）
• 中国人的体质指数在18.5～23.9之间为正常，
• 24～27.9属超重， ≥28属肥胖，≤18.5属消瘦。
• 3）了解就餐对象 体力活动及胖瘦情况，根据成 人日能量需要量表确定能量供给量。
•
1900/260=13.6%
• 已知脂肪为25%-30%，计算实际千卡数和需要克数：
• 实际能量值：1900*0.25=475kcal 实际克数： 475/9=52g
• 1900*0.3/9=63g
• 碳水化合物为：1900-260-475=1165kcal，1165/4=291g
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• 程序4 • 了解本地区营养素食物来源情况 • 在本地区寻找并选择有代表性的较大的农贸市场和超市。 • 程序5 • 根据三大营养素的需要计算主要食物的需要 • 如选用大米和面粉为主食，查食物成分表得知，大米碳水化
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• （六）粉尘环境下作业人员的配餐 • 配餐原则 • a.增加优质蛋白质，每日在90~100g左右。 • b.增加维生素的摄入量，如维生素B6、C、D等。 • （七）有害生物因素及放射性物质环境下作业人员的
配餐 • 配餐原则 • a. 供给充足的优质蛋白质。 • b. 控制膳食中脂肪的摄入量。 • c. 补充微量元素丰富的食物，如牛羊肉及水产品。 • d. 增加维生素A、C的供给量。
• 特点 有害物质包括铅作业、汞作业、无机磷作业等
• 配餐原则 增加蛋白质、维生素供给量如维生素C可以
与Pb、Hg结合形成不溶性 化合物排出体外，从而降
低
机体对Pb、Hg的吸收。
1成人营养配餐(先掌握,作为配餐的基础)
练习 某男士从事重体力劳动，计算其晚 餐的碳水化合物提供多少能量。 三级书 P.475 附录2
（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数
蛋白质的生热系数：4千卡/克（16.7kJ）
脂肪的生热系数：9千卡/克（36.7kJ） 碳水化合物生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 乙醇生热系数：7千卡/克（29.3kJ）
1、理想体重和肥胖度
理想体重（kg）=身高（m）-105
有了理想体重才能计算
肥胖
度。
肥胖度=（实际体重-理想体重）÷理想体重×100%
肥胖度在±10%之内，称之为正常适中。
肥胖度超过10%，称之为超重。
肥胖度超过20%-30%，称之为轻度肥胖。
肥胖度超过30%-50%，称之为中度肥胖。
肥胖度超过50%，以上，称之为重度肥胖。
2、轻体力劳动： 站着工作伴有步行的，或坐着工作但伴 不十分紧张的肌肉活动的（老师讲课、 一般实验室操作、打字员、售货员）
3、中等体力劳动： 肌肉活动较多或较为紧张者（学生的日 常活动、机动车驾驶员、电工安装、金 属切削、木工操作、一般生活劳动）。
4、重体力劳动： 非机械化的农业劳动、 炼钢、舞蹈、游泳、爬山、 足球等。
（3）腰臀比（WHR）
男>0.9，女性>0.8 。可以诊断为向心性 肥胖。
腰臀围比值
腰臀比值
男 女
理想范围
≤0.92 ≤0.88
肥胖
＞0.92 ＞0.88
我国营养学会专家建议，成年人劳动 强度大致分为五级： 1、极轻体力劳动： 坐着工作，不需要特别紧张肌肉活动者 （阅读、写字、办公室工作、组装和修 理收音机、钟表等）。
5、食物搭配要注意酸碱平衡、粗细搭 配、干稀平衡。 6、菜要多变化烹饪手法，如：烹、滑 溜、烧、炝、卤、蒸等 7、要充分利用调味品，如番茄酱、咖 喱粉、黄酱、糖醋、鱼香、椒盐等。
幼儿园膳食营养健康评价方案 幼儿园营养健康
幼儿园膳食营养健康评价方案一、概述幼儿园膳食对幼儿的健康成长起着至关重要的作用。
科学合理的营养搭配能够促进幼儿的身体和大脑发育，增强免疫力，提高学习能力和适应能力。
幼儿园膳食的营养健康评价方案显得尤为重要。
二、营养健康评价的主要指标1. 膳食结构合理性评价膳食结构的合理性可以从宏观和微观两个角度进行。
宏观的膳食结构应以适宜的比例提供碳水化合物、蛋白质、脂肪等三大营养素。
微观的膳食结构应包括维生素、矿物质、纤维素等微量营养素的供给。
通过对不同孩子的饮食记录和膳食调查，可以了解幼儿园的膳食结构是否合理，是否能够满足幼儿不同生长发育阶段的需求。
2. 营养素摄入量评价幼儿园膳食的营养素摄入量，可以根据幼儿不同芳龄段、不同生长发育阶段的不同需求，以及幼儿的实际食物摄入情况进行分析。
对主要营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等进行评价，确保幼儿园膳食能够满足幼儿的生长发育需求。
3. 食品多样性评价食品多样性需要考虑幼儿园提供的食物种类是否丰富多样，能够覆盖到各类营养成分。
还要考虑幼儿园是否能够合理供应季节性、地域性的食材，提供不同口味和口感的食品，满足幼儿的口味需求。
4. 食品安全性评价食品安全性涉及到食材的采购、加工、存储和烹饪等环节。
幼儿园需要加强对食品的质量安全监控，建立从食材采购到食品烹饪全程的食品安全追溯体系，确保幼儿食品安全。
5. 饮食行为健康评价饮食行为健康需要考虑幼儿的进餐习惯和饮食规律。
幼儿园膳食应引导幼儿养成良好的饮食习惯，培养幼儿的自主选择食物的能力，避免挑食偏食等不良饮食习惯。
三、营养健康评价方法1. 食物摄入量调查通过对幼儿的食物摄入量进行调查和记录，分析幼儿的摄入营养素种类和数量，对比不同芳龄、性莂的幼儿的食物摄入量，评价幼儿园膳食的营养摄入情况。
2. 饮食行为观察通过观察幼儿的饮食行为，包括就餐时间、就餐速度、食物摄入量等，评价幼儿园膳食的饮食行为健康情况。
3. 食品安全抽检对幼儿园的食材、加工食品进行抽检，检测食品的质量安全情况，确保幼儿食品的安全性。
幼儿园膳食多样性与营养平衡评估报告 幼儿园膳食
一、引言幼儿园阶段是儿童生长发育的重要阶段，饮食对于幼儿的身体健康和智力发育至关重要。
随着人们对儿童营养需求的深入了解，幼儿园膳食的多样性和营养平衡成为了备受关注的话题。
本文将对幼儿园膳食的多样性与营养平衡进行评估报告，旨在探讨幼儿园膳食的现状及存在的问题，并提出相应的改进建议，以期为幼儿园食品安全和营养平衡提供参考。
二、幼儿园膳食的多样性评估1.膳食种类与搭配通过对幼儿园膳食的种类和搭配进行统计分析，发现当前幼儿园膳食种类单一，搭配不够丰富，主食以米饭为主，缺乏其他谷类的搭配，蔬菜水果种类较少。
这种单一的饮食结构不利于儿童获得多种营养素，容易导致膳食的单一性与营养不均衡。
2.膳食口味满意度调查随机抽取幼儿园的家长和孩子进行调查，发现部分孩子对幼儿园膳食口味不满意，认为食物单调，缺乏孩子喜欢的口味。
这表明幼儿园膳食的口味满意度不高，亟待改进。
3.饮食文化传统融合幼儿园膳食应当融合当地的饮食文化传统，注重孩子对美食的渴望，培养孩子对传统饮食文化的认同感，让孩子在品尝美食的感受到饮食文化的魅力。
三、幼儿园膳食的营养平衡评估1. 营养成分测试分析对幼儿园膳食中主要食材的营养成分进行测试分析，发现部分食材的营养价值不高，蛋白质和脂肪含量偏低，维生素和矿物质含量不足。
这种营养搭配不合理，可能导致儿童身体缺乏必要的营养素。
2. 膳食宣传与教育幼儿园应加强对膳食营养的宣传与教育，引导家长和孩子养成良好的饮食习惯，提高对均衡膳食的认识，推广营养均衡的饮食理念。
3. 膳食健康监测幼儿园应建立健康监测机制，对幼儿园学生的膳食摄入情况进行定期监测，及时发现并解决膳食不均衡的问题，确保幼儿膳食的营养平衡。
四、幼儿园膳食改进建议1. 多元化食材选择幼儿园应增加膳食的多样性，选择多种谷类、蔬菜、水果等食材，丰富膳食的种类和搭配，增加食物口味的多样性。
2. 营养师定制菜单幼儿园应聘请专业的营养师，根据幼儿的芳龄、生长发育特点和口味喜好定制菜单，确保膳食的营养平衡和口味满意度。
幼儿园营养餐食评估报告总结及改进建议
幼儿园营养餐食评估报告总结及改进建议在幼儿园阶段，营养餐食对于孩子的身体健康和成长发育至关重要。
对幼儿园提供的营养餐食进行评估，对于保障孩子的健康和成长具有重要意义。
在本次文章中，我将对幼儿园营养餐食进行评估，并提出改进建议。
一、营养餐食评估报告总结1.食材选择与多样性在对幼儿园提供的营养餐食进行评估时，首先需要考虑食材选择和多样性。
根据对多所幼儿园的营养餐食调查发现，部分幼儿园在食材选择上存在一定的局限性，例如蔬菜水果种类不够多样，肉类和豆类蛋白质摄入不足等。
这会导致孩子在长期饮食中无法获得足够多元的营养，影响其健康成长。
2.膳食结构和均衡搭配在营养餐食评估中需要考虑膳食结构和均衡搭配。
幼儿园提供的餐食是否能够满足孩子日常所需的各种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
在实地考察中发现，部分幼儿园在膳食结构上存在不均衡的情况，如蔬菜摄入不足，主食过多等。
二、改进建议基于对幼儿园营养餐食的评估，我提出以下改进建议：1.多样化食材选择幼儿园在食材选择上应该更加多样化，包括蔬菜水果、豆类、肉类等，以确保孩子能够获得全面的营养。
可以引入一些地方特色的食材，增加孩子对不同食材的接受度和好奇心。
2.合理膳食结构幼儿园应该根据孩子的营养需求，合理搭配膳食结构，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质等的搭配比例，保证每餐饭菜的均衡性，满足孩子多方面的营养需求。
3.健康烹饪方法在烹饪过程中，应该选择健康的烹饪方法，控制食品的油脂摄入量，避免油炸和过度加工，保留食材的营养成分，为孩子提供更健康的饮食环境。
三、观点和理解对于幼儿园营养餐食评估及改进建议，我认为这是至关重要的。
幼儿期是孩子生长发育的关键时期，营养餐食的质量直接关系到孩子的身体健康和智力发育。
幼儿园应该高度重视营养餐食的质量和多样性，在确保孩子充分获得营养的基础上，引导他们养成良好的饮食习惯，为他们健康成长打下良好的基础。
以上就是对幼儿园营养餐食评估报告的总结及改进建议。
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折算成黄豆质量=豆制品摄入量× 35.1
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一、 膳食结构分析
程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的 推荐量（P142,表4-2） 本题该男子属于2400kal能量范畴
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一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量
宝塔 推荐 质量
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1. 膳食结构分析
注意：
有些食物（豆、奶制品）需要折算才能相加
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
称
/g /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
早餐 鸡蛋 60 86.6 52 5.4 0.9 186 28.8
小麦粉 50 344 鲜牛奶 250 565 中餐 粳米 100 384 甜椒 50 11
…… 合计
12.7 11.2 1.5 7.5 8 8.5 7.7 0.6 76.8 0.5 0.1 2
9
7
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二、膳食营养素计算与评价
程序4：查出与调查对象年龄、活动强度相符 的推荐摄入量，进行比较和评价，参考表415
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营养素摄入量与推荐量比较表
营养素
摄入量 推荐量
占推荐量%
能量
2397.9
蛋白质
116.28
脂肪
124.7
碳水化合物 202.5
程序1：将各种食物原料的摄入量填入表格， 参考表4-14
膳食营养素计算表 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
称
/g /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
早餐 鸡蛋 60
小麦粉 50 鲜牛奶 250 中餐 粳米 100
甜椒 50 ……
方面进行评价
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一、 膳食结构分析
该男子饮食结构欠平衡。与宝塔相比，他的 油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，造成能 量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬菜食 物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物，整 个膳食结构不合理。
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二、膳食营养素计算与评价
VitA
320.5
钙
442.5
2400 75 53.3~80 -800 800
100 155 155~233 -40 55
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二、膳食营养素计算与评价
注意： 脂肪推荐量的计算
2400kal×20%÷9kcal/g=53.3g 查食物成分表时注意可食部 如果未找到该食物的，用其他相似的食物代
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膳食评价的主要内容
1、膳食结构分析 2、膳食营养素摄入量的评价 能量、蛋白质以及其他营养素是否达到推荐量 3、膳食能量摄入的评价 （1）三大产能营养素的摄入比例是否合理 （2）优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当 （3）脂肪的食物来源是否适当 （4）三餐能量摄正。
二、膳食营养素计算与评价
程序2：查食物成分表，记录各种食物的营养 素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、VitA、钙）
如食物成分表中100g鸡蛋含能量138kal， 则60g（可食部）鸡蛋含能量：
（60/100）*138=82.6
膳食营养素计算表 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
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所需材料
膳食调查结果 中国食物成分表 中国居民膳食宝塔图 计算器 笔、纸、尺
餐次 早餐 午餐
晚餐
食品名称 鸡蛋 面包 牛奶 米饭
肉片青椒
烧茄子 酱肘子
饼 烤鸭
原料名称 原料质量 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
鸡蛋
60g
小麦粉
50g
鲜牛奶
250g
替
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二、膳食营养素计算与评价
评价： 6种营养素是否达到推荐量？
该男子全天能量摄入与推荐量一致，但脂肪 、蛋白质严重超过摄入量，人体必需的维生 素A、钙也摄入不足
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三、膳食能量摄入量计算与评价
程序1：计算能量的食物来源： 按照食物的分类（谷类、豆类、薯类、其
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量
宝塔 350 450 400 75 75 50 40
推荐
质量
300 30
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一、 膳食结构分析
程序3：与宝塔建议量进行比较 评价 从食物的种类是否齐全、食物量是否充足两
粳米
100g
甜椒
50g
鸡胸肉
25g
茄子
100g
猪肉
100g
小麦粉
50g
鸭子
200g
……
进餐地点 家里 家里 家里 食堂 食堂 食堂 食堂 食堂 饭店 饭店
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一、 膳食结构分析
程序1：食物归类。将食物按9类进行分类（ 谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶 类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），见 P158，表4-13，计算实际摄入量（原料 质量）
0
31
60 260
0
11
28.5 7
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二、膳食营养素计算与评价
程序3：合计，计算出每人每日各种营养素摄 入量
膳食营养素计算表 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
称
/g /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
早餐 鸡蛋 60 86.6 52 5.4 0.9 小麦粉 50 344 12.7 11.2 1.5
186 28.8
0
31
鲜牛奶 250 565 7.5 8 8.5 60 260
中餐 粳米 100 384 7.7 0.6 76.8 0
11
甜椒 50 11 0.5 0.1 2
28.5 7
…… 合计
2397. 116.3 124. 202.5 320.5 442.5