农产品贮藏与加工学 第一章 绪论

第三节 农产品贮藏加工业发展的目 标和主要任务 ●发展粮食和果蔬贮藏加工业的区域布局 和重点领域
粮食加工业 玉米汁
果蔬加工业
第四节 农产品贮藏加工学的目地和 任务
农产品贮藏与加工学是食品科学与工程、农学、 农产品贮藏与加工学是食品科学与工程、农学、园艺 专业的一门重要课程， 专业的一门重要课程，是食品科学技术与食品工业发 展的重要组成部分和基础， 展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分 割的重要组成部分。 割的重要组成部分。 农产品贮藏与加工学是一门应用学科，它以植物学、 农产品贮藏与加工学是一门应用学科，它以植物学、 植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、 植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、 农产品化学、工程学等作为学科的广泛基础， 农产品化学、工程学等作为学科的广泛基础，以多种 机械操作和化工单元操作为手段， 机械操作和化工单元操作为手段，研究农产品资源利 原辅材料选择、加工包装、 用、原辅材料选择、加工包装、贮藏运输技术以及上 述因素对产品质量、货架寿命、营养价值、安全性等 述因素对产品质量、货架寿命、营养价值、 方面的影响。 方面的影响。
7.3 14.0 4.8 15.9 44.5 55.8 12.9 15.1 17.8 6.5 5.2
第二节 农产品贮藏加工业的发展现 状和存在问题
1 2 3 4 5 6 7
采后损失严重， 采后损失严重，贮藏保鲜产业落后 农业的种养结构不尽合理 加工规模和整体水平还比较低 加工技术装备差距还比较大 农产品加工业布局不合理， 农产品加工业布局不合理，区域优势没有充分发挥 食品安全保障水平仍然较低， 食品安全保障水平仍然较低，总体形势不容乐观 服务体系建设滞后，管理体系不完善， 服务体系建设滞后，管理体系不完善，政策不配套
以农产品为对象，根据其组织特性、化 学成分和理化性质，采用不同的加工技 术和方法，制成各种粗、精加工的成品 与半成品的过程称为农产品加工 农产品加工。 农产品加工 以采收以后的农产品的生命活动过程及 3 其与环境条件关系的采后生理学为基础， 以农产品在产后贮、运、销过程中的保 鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处 理的过程称为农产品贮藏 农产品贮藏。 农产品贮藏
五年累计增长（ 年均增长率（ 五年累计增长（%） 年均增长率（%）
2759 837 6125 407 208 125 250 178 1491 2231 700
3922 1612 7743 850 1310 1146 458 360 3380 3062 904
42.2 92.6 26.4 108.8 5.3倍 倍 8.2倍 倍 83.2 102.2 126.7 37.2 29.1
第一节 农产品贮藏加工概述及意义
农产品加工业不同于单纯的农业，它既包含农业， 农产品加工业不同于单纯的农业，它既包含农业，也包含工业 水产品加工
百度文库
畜产品加工
按照加工可分为
林产品加工
农产品加工
第二节 农产品贮藏加工业的发展现 状和存在问题 ●农产品贮藏加工业的发展现状
国际食品工业已经成为世界上的第一大 产业。 产业。 农产品加工业已经成为国民经济发展中 总量最大、发展最快、 三农” 总量最大、发展最快、对“三农”带动 最大的支柱产业之一。 最大的支柱产业之一。
Thank You!
L/O/G/O
农产品展示会
生产细木工板
牛肉加工
虾的加工
2000年和2005年食品工业主要产品的产量 2000年和2005年食品工业主要产品的产量 年和2005
产品 小麦粉 食用植物油 肉类总产量 其中： 其中：肉类 制品 乳制品 其中： 其中：液体 乳 方便主食品 罐头 软饮料 啤酒 成品糖 2000年 2000年 2005年 2005年
单位：万吨 单位：
农产品贮藏与加工学
绪论
L/O/G/O
第一节 农产品贮藏加工概述及意义 ● 农产品
农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。 广义的农产品
粮、油、糖、果、蔬、 烟草、 茶、棉、麻、烟草、 食用菌、药材、 食用菌、药材、花卉 粮油、油料， 粮油、油料，主要是 农作物的籽粒和植物 根茎组织
狭义的农产品
第一节 农产品贮藏加工概述及意义 ● 农产品贮藏及农产品加工