农产品贮藏与加工学 第一章 绪论

Thank You!
L/O/G/O
农产品展示会
生产细木工板
牛肉加工
虾的加工
以农产品为对象，根据其组织特性、化 学成分和理化性质，采用不同的加工技 术和方法，制成各种粗、精加工的成品 与半成品的过程称为农产品加工 农产品加工。 农产品加工 以采收以后的农产品的生命活动过程及 3 其与环境条件关系的采后生理学为基础， 以农产品在产后贮、运、销过程中的保 鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处 理的过程称为农产品贮藏 农产品贮藏。 农产品贮藏
农产品贮藏与加工学
绪论
L/O/G/O
第一节 农产品贮藏加工概述及意义 ● 农产品
农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。 广义的农产品
粮、油、糖、果、蔬、 烟草、 茶、棉、麻、烟草、 食用菌、药材、 食用菌、药材、花卉 粮油、油料， 粮油、油料，主要是 农作物的籽粒和植物 根茎组织
狭义的农产品
第一节 农产品贮藏加工概述及意义 ● 农产品贮藏及农产品加工
五年累计增长（ 年均增长率（ 五年累计增长（%） 年均增长率（%）
2759 837 6125 407 208 125 250 178 1491 2231 700
3922 161904
42.2 92.6 26.4 108.8 5.3倍 倍 8.2倍 倍 83.2 102.2 126.7 37.2 29.1
2000年和2005年食品工业主要产品的产量 2000年和2005年食品工业主要产品的产量 年和2005
产品 小麦粉 食用植物油 肉类总产量 其中： 其中：肉类 制品 乳制品 其中： 其中：液体 乳 方便主食品 罐头 软饮料 啤酒 成品糖 2000年 2000年 2005年 2005年
单位：万吨 单位：
7.3 14.0 4.8 15.9 44.5 55.8 12.9 15.1 17.8 6.5 5.2
第二节 农产品贮藏加工业的发展现 状和存在问题
1 2 3 4 5 6 7
采后损失严重， 采后损失严重，贮藏保鲜产业落后 农业的种养结构不尽合理 加工规模和整体水平还比较低 加工技术装备差距还比较大 农产品加工业布局不合理， 农产品加工业布局不合理，区域优势没有充分发挥 食品安全保障水平仍然较低， 食品安全保障水平仍然较低，总体形势不容乐观 服务体系建设滞后，管理体系不完善， 服务体系建设滞后，管理体系不完善，政策不配套
第一节 农产品贮藏加工概述及意义
农产品加工业不同于单纯的农业，它既包含农业， 农产品加工业不同于单纯的农业，它既包含农业，也包含工业 水产品加工
畜产品加工
按照加工可分为
林产品加工
农产品加工
第二节 农产品贮藏加工业的发展现 状和存在问题 ●农产品贮藏加工业的发展现状
国际食品工业已经成为世界上的第一大 产业。 产业。 农产品加工业已经成为国民经济发展中 总量最大、发展最快、 三农” 总量最大、发展最快、对“三农”带动 最大的支柱产业之一。 最大的支柱产业之一。
第三节 农产品贮藏加工业发展的目 标和主要任务 ●发展粮食和果蔬贮藏加工业的区域布局 和重点领域
粮食加工业 玉米汁
果蔬加工业
第四节 农产品贮藏加工学的目地和 任务
农产品贮藏与加工学是食品科学与工程、农学、 农产品贮藏与加工学是食品科学与工程、农学、园艺 专业的一门重要课程， 专业的一门重要课程，是食品科学技术与食品工业发 展的重要组成部分和基础， 展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分 割的重要组成部分。 割的重要组成部分。 农产品贮藏与加工学是一门应用学科，它以植物学、 农产品贮藏与加工学是一门应用学科，它以植物学、 植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、 植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、 农产品化学、工程学等作为学科的广泛基础， 农产品化学、工程学等作为学科的广泛基础，以多种 机械操作和化工单元操作为手段， 机械操作和化工单元操作为手段，研究农产品资源利 原辅材料选择、加工包装、 用、原辅材料选择、加工包装、贮藏运输技术以及上 述因素对产品质量、货架寿命、营养价值、安全性等 述因素对产品质量、货架寿命、营养价值、 方面的影响。 方面的影响。