油脂中的活性成分及其作用

• 近20年研究发现,叶绿素具有多种生理功能 如叶绿素可抑制金黄色葡萄球菌和化脓链 球菌的生长,还可以抑制体内的奇异变形杆 菌和普通变形杆菌的生长,故可用于消除肠 道臭气、治疗慢性和急性胰腺炎,效果好且 无副作用;叶绿素还有促进组织再生的作用, 对治疗皮肤创伤、溃疡和烧伤都有较好的 效果。近年来,很多研究表明叶绿素还可用 于预防癌变。
• 由于谷维素中的植物甾醇能使肠吸收出现障碍,降 低血清胆固醇,抑制过氧化脂质增高和血小板聚集, 并能抑制胆固醇的生物合成,故对高脂血症有一定 疗效;谷维素中的植物甾醇还具有抗炎、降低血管 通透性等作用,使肠道粘膜充血、水肿及糜烂出血 易于控制;谷维素还可以调节植物神经功能,降低血 液黏度,改善心肌的血液供应;另外,谷维素还能增 加间脑、下丘脑儿茶酚胺含量,通过调节植物神经 中枢,抑制迷走神经活化,抑制胃泌素分泌,使胃酸 分泌减少而达到抗溃疡的目的。因此,临床上谷维 素主要用于植物神经功能失调症、更年期综合征、 脑外伤后神经精神症状、血管性头痛、高脂血症 等疾病的治疗。
1·5 三萜醇(triterpenealcohol) 三萜醇(triterpenealcohol)
• 三萜醇亦称环三萜烯醇或4,4-二甲基甾醇等,广泛 分布于植物中,近20年已从植物油脂中分离鉴定出 41种三萜醇。油脂中含量较多、分布较广的主要 有环阿屯醇、24-亚甲基环阿尔坦醇、β-香树素。 多数植物油中三萜醇的含量为0·42~0·70g/kg,米糠 油、小麦胚芽油等油脂中的含量在1g/kg以上,而 米糠油中三萜醇最高含量可达11·78g/kg。米糠油 中三萜醇绝大部分都不是游离的,其中环阿尔坦醇、 环阿屯醇及24-亚甲基环阿尔坦醇等可与阿魏酸发 生酯化反应生成环阿尔坦醇类阿魏酸酯,即谷维素 (oryzanolum)的主要成分。
1·8 黄酮类(flavonoids)及多酚类 黄酮类(flavonoids)及多酚类 (polyphenols)物质 (polyphenols)物质
• 黄酮类化合物是指具有α-苯基苯稠吡喃酮或β-苯基苯稠吡 喃酮的一大类物质,包括黄酮、异黄酮、黄酮醇、双黄酮 和黄烷酮等,以及它们一系列的衍生物。该类物质是广泛 分布于植物界的天然有机化合物,是许多中草药的有效成 分,其天然物以游离态或甙的形式存在于植物体的各个部 分,一般呈黄色。 • 近年来,研究发现黄酮类物质具有多方面的功能,如医药功 能、防腐保鲜功能、抗氧化功能等。黄酮类化合物在体内 代谢很快,与维生素C相似,过多时通过尿液排出体外。黄 酮类化合物是新发现的人体必需的天然营养素,当人体 缺乏类黄酮时,易导致大脑和心脏功能不全,血管硬化、脆 性增强。黄酮类物质因分子量小,易被人体吸收,并能通过 血脑屏障进入脂肪组织,因此,它对人体的健康具有广泛的 作用,如抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒、预防肝 病、防止血栓形成、预防心脑血管病、抗肿瘤等黄酮类物 质代谢快,不能在体内蓄积,故需要经常补充。
1·7 脂溶性维生素
• 植物油脂是脂溶性维生素A和维生素E的重要来源。植物 油脂中含有的胡萝卜素(维生素A原)可转化为维生素A。 VA是构成视学细胞的感光物质,当其含量不足时,会引起暗 适应能力降低或丧失,导致夜肓症;VA还能维持上皮组织的 正常结构,治疗皮肤干燥角质化及干眼病等;同时,VA还能促 进生长发育,控制细胞增长及分化,抑制癌细胞生成和扩散, 增强体液免疫和细胞免疫功能。维生素E是生育酚的混合 物,主要存在于植物油脂中。 • VE是抗氧化、抗衰老,维持人体健康的主要维生素之一,其 生理功能主要有:①促进末梢血管血液循环,防止血液中低 密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的氧化,阻止脂质在血管壁上的 沉积,提高血液中高密度脂蛋白胆固醇的浓度,达到降低血 脂的目的;②维持体内不饱和脂肪酸稳定,使其不被氧化;③ 消除自由基,防止细胞受到伤害,阻止体内物质的过氧化,保 护细胞膜,提高细胞活性,延缓机体衰老,增强机体耐受力;④ 调节生育功能,预防流产。
各方面研究表明, 各方面研究表明,角鲨烯具有较强的生物活 性在血液中输送活性氧的能力很强, 性在血液中输送活性氧的能力很强,可增强机 体生理功能,提高免疫力, 体生理功能,提高免疫力,还可帮助抵抗紫外线 伤害, 伤害,是性能优良的血液输氧剂和生物抗氧化 剂。由于角鲨烯的用途多种多样,因此, 剂。由于角鲨烯的用途多种多样,因此,被广泛 应用于医药、美容、化妆品等各个领域。国 际上对角鲨烯的研究始终不曾间断, 际上对角鲨烯的研究始终不曾间断,科学家在 深入研究其生物活性及开发其应用途径的同 时,一直在进行鲨鱼以外的角鲨烯天然资源的 探索以及化学合成方法方面的研究。
油脂中的活性成分及其作用
• 随着油脂工业的发展,植物油脂中的生物活 性成分也逐渐受到了重视。植物油脂不仅 可以给人类提供热量和脂肪酸,而且还具有 许多优点,例如其饱和脂肪酸含量较低,不饱 和脂肪酸含量较高;另外植物油脂中还含有 一些对人体有特殊生理作用的生物活性成 分。虽然油脂中这些生物活性成分的含量 很低,但油脂所具有的某些特殊保健功效却 离不开这些微量生物活性成分.
• 1·6·2 类胡萝卜素(carotenodis)。类胡萝卜素是一种广泛 分布于动植物中的萜烯化台物,是一种呈黄、橙或红色的 色素。植物油脂中一般只含有百万分之几的类胡萝卜素, 其中β-胡萝卜素的含量很高,约占50%以上,是具有重要生 理功能的天然色素,也是维生素A的前驱物质,广泛应用于食 品、饲料添加剂,也可作为化妆品助剂;此外,胡萝卜素在预 防癌症和心血管疾病方面有着特殊的作用,是具有较佳功 效的营养品之一。 • 棕榈油是食用油脂中类胡萝卜素含量最多的,其中除β-胡萝 卜素外,还含有α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、番茄红素及黄体 素等。番茄红素是目前国际上新近流行的一种营养补剂, 由于该营养成分被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸 损伤、预防心血管疾病及癌症等多种功能,因而日益受到 营养学工作者的重视。
• 植物中的多酚类物质是分子中含有多个羟基酚 类植物成分的总称。植物多酚在自然界的储量非 常丰富,其作为一类具有生物活性的天然化合物,对 人类的营养和健康有着重要的影响。而随着研究 的深入,植物多酚在医学、食品、制革工业、日用 化工等方面都表现出了越来越重要的作用。在近 年来对天然成分的功能性研究中,植物多酚的生理 功能引起了人们的注意,成为当今世界上研究开发 的热点。在葡萄籽油、山茶籽油、沙棘油等多种 植物油脂中发现了多酚类物质,其在油脂中具有很 强的抗氧化能力,在抗癌、抗辐射损伤方面作用也 非常显著。
1·9 磷脂(phospholipid) 磷脂(phospholipid)
• 磷脂是磷脂酸甘油酯的简称,普遍存在于动植物细 胞的原生质和生物膜中,对生物膜的生物活性和机 体的正常代谢有重要的调节功能,具有促进细胞新 陈代谢、抗脂肪肝、抗肝硬化、降低积血脂、预 防动脉粥样硬化和血栓形成等功能。 • 磷脂是油料中的一种脂肪伴随物,其含量取决于油 料的品种、质量、制油方法及加工贮存条件,一般 大豆油中磷脂含量在1·1%~3·0%,毛棉籽油中含量 在1·5%~2·5%,毛米糠油中含量为0·5%左右,毛菜 籽油中含量在0·7%~0·9%。
1·6 色素
• 1·6·1 叶绿素(chlorophyll)。叶绿素有很多类型,在高等植 物中为a、b型;在藻类的褐藻类及红藻类中,分别为c及d型。 叶绿素分解物也和叶绿素一样,广泛分布在植物及海藻里。 叶绿素在酸性条件下脱镁后,得到的分解物为脱镁叶绿素。 叶绿素和脱镁叶绿素均为光敏物质,是油脂光氧化源,但在 无光照的条件下,叶绿素和脱镁叶绿素对油脂氧化初期产 生的游离基进行捕捉,从而能抑制油脂的自动氧化。特 别是叶绿素a,具有很强的抗氧化作用,但基质和温度等氧化 条件不同,也使叶绿素类的抗氧化作用有所不同,在低温下 其抗氧化作用较显著。一般植物油脂中叶绿素含量较少, 但橄榄油、青豆油、核桃油、大麻油中含有丰富的叶绿 素,。
1·2 脂肪醇(fattyalcohols) 脂肪醇(fattyalcohols)
• 脂肪醇是蜡的主要成分,主要以酯的形式存 在于蜡中,游离脂肪醇较少,不过也有少量的 脂肪醇存在油脂中。目前,研究发现分子式 为CH3(CH2)28CH2OH的正三十烷醇(1triacontanol,又名蜂花醇)是具有调节植物生 长活性的物质,能促进植物生长、发育,增强 植物的抗病、抗旱、抗倒伏能力,增强植物 的光合作用,提高植物的坐果率及改善作物 品质,具有显著的经济效益。
1·10 其他活性成分
• 芝麻酚即3,4-亚甲二氧基苯酚,是芝麻油中主要的 香气成分和品质稳定剂。它具有很强的抑菌和抗 氧化活性,是优良的无毒抗氧化剂。同时,由于其独 特的分子结构和显著的药理活性,在合成治疗冠心 病、高血压等疾病的药物研究中,芝麻酚已引起人 们的广泛重视,现已成为合成治疗高血压、肿瘤冠 心病、老年忧郁症等药物和除虫菊酯类农药增效 剂的一种重要中间体。蓖麻酸是蓖麻油中的生物 活性成分,能影响妊娠动物体内的前列腺素的合成, 从而作用于羊膜、胎盘等,进而诱发分娩。因此,蓖 麻酸已经在医学领域的引产中得到了应用。
1·1 烃类(hydrocarbon) 烃类(hydrocarbon)
• 大多数油脂均含有少Fra Baidu bibliotek(0·1%~1·0%)的饱和烃及不饱和烃。 这些烃类与甾醇、4-甲基甾醇、三萜烯醇等其他化合物一 起存在于不皂化物中,其类别包括正链烃、异链烃及萜烃 等,其中分布较广、含量较高的是角鲨烯(squalene)角鲨 烯是深海鲨鱼肝油的主要成分,但在植物中的分布也十分 广泛。在许多植物的根、叶、皮等部分都存在角鲨烯,如 鼠尾草、烟叶、蕨类植物、绿色藻类植物和苔藓植物中都 含有角鲨烯。植物中的角鲨烯更多的是分布在植物油中, 在橄榄油和米糠油中含有较丰富的角鲨烯,如在西班牙秋 季收集的橄榄油中角鲨烯含量高达1·16%,在其它植物油如 花生油、玉米油、豌豆油、人参种子油和米糠油中也检测 到一定含量的角鲨烯。
2 研究意义与展望
• • • • 2·1 2·2 2·3 2.4 响 有效保护生物活性成分 综合利用生物活性成分 展望 不同加工方式对油脂中活性成分的影
1·4 4-甲基甾醇(4-methylsterol) 4-甲基甾醇(4• 在甾醇基础上,在C4位上或C4、C14位上均 有甲基(均为α-构型)存在时,即称为4-甲基甾 醇。这是20世纪70年代才发现的一类与甾 醇不同的类甾醇,是不皂化物的成分之一,其 性质尚在研究中。伊滕俊博等研究人员从 植物油中分离出32种4-甲基甾醇,其中米糠 油和芝麻油中含有较多该类物质,而一般油 脂中的含量为0·1~0·5g/kg。
1·3 植物甾醇(phytostenol) 植物甾醇(phytostenol)
• 植物甾醇是以环戊烷全氢菲为骨架的一类重要的天然甾醇资源,也 是非常重要的天然活性物质。植物甾醇中含有β-谷甾醇、菜油甾醇、 菜籽甾醇、豆甾醇等多种成份。植物甾醇对人体具有重要的生理活性 作用,能够抑制人体对胆固醇的吸收,促进胆固醇降解代谢,抑制胆固醇 的生化合成,对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有 显著的预防和治疗效果,还可作为胆结石形成的阻止剂,同时还具有较 强的抗炎作用,如豆甾醇具有较强的抗炎和消炎作用,可直接用于抗炎 药物。 • 此外,植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。植物 甾醇对皮肤有温和的渗透性,可以保持皮肤表面的水分,促进皮肤新陈 代谢,抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑,另外还具有生发养发之功 效。植物甾醇作为W/O型乳化剂,可用于膏霜的生产,其产品具有使用 感好(辅展性好、滑爽不粘)、耐久性好、不易变质等特点。植物甾醇 具有良好的抗氧化性,可作为食品抗氧化剂及营养添加剂;同时,也可作 为动物生长剂原料,促进动物生长,增进动物健康。它在医药、化妆品、 动物生长剂、纸张加工、印刷、纺织、食品等领域有着广泛用途。