沪教版九年级下化学第八章8.3.1 蛋白质和维生素精品教案
沪教版9下化学 8.3蛋白质 维生素 教案
蛋白质维生素一、教学目标：知识和技能：1、知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。
2、了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3、了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从哪些食品中可以摄入蛋白质和维生素。
情感与价值观：1、通过学习和认识两种重要的营养物质，了解蛋白质和维生素对人的生命活动的重要意义。
2、感受化学科学在营养保健方面的积级作用。
方法与过程：1、学会用框图、提纲指导对全节内容的学习和掌握，使零散繁杂的知识系统化、资源化。
2、体验蛋白质受热，遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质而发生变性、失去生理功能的过程和方法。
二、教学重点和难点：重点：蛋白质的生理功能及性质。
难点：蛋白质在人类生命活动中的重要意义及营养价值。
三、学情分析：在前面的两节中，学生已经学习了六大营养素中的糖类和油脂，对它们的营养作用和对生命活动的意义已有所了解。
四、教学过程：[情景创设]：你的同学住院了，作为好朋友你会拿什么东西到看望他？[学生回答]：鲜花、水果、牛奶……[讲解]：鲜花，可以给病人以精神上的慰藉；水果和牛奶等是物质上的慰藉；里面富含维生素和蛋白质。
我们这节课接着来看一下第八章涉及到的六大营养素中的蛋白质和维生素。
[板书]：§8-3 蛋白质和维生素[引言]：我们先来了解一下蛋白质。
[讲解]（板书）：一、蛋白质1、蛋白质的介绍蛋白质的英文为protein，希腊文中是“第一重要”的意思，因为蛋白质是构成人体细胞的基础物质。
我们身上的肌肉、毛发、血液以及指甲等都是由蛋白质构成的，甚至鸟的羽毛、蜘蛛的丝、鱼的鳞、病菌也是由蛋白质构成的。
换句话说，失去了蛋白质，那你的躯体将不会存在。
[讲解]：我的手受伤了，说的专业一些，是蛋白质受损了，需要新的构成皮肤的蛋白质去修补，那么这些新的蛋白质如何得到？来看一下蛋白质的作用。
[副板书]：（多媒体展示）蛋白质氨基酸人体所需组织蛋白质[讲解]：（吃入富含蛋白质食品后，蛋白质在酶和水的作用下转化成蛋白质的基本单元氨基酸，氨基酸按照人体自身各个组织的要求，重新组合而成的人体所需组织蛋白质，也就是修补我皮肤的蛋白质。
8.3蛋白质维生素教学设计---2023-2024学年九年级化学沪教版(全国)下册
3.在实验环节，注重引导学生正确操作仪器，准确记录实验数据，并通过数据分析得出结论，提高学生的实践能力。
4.针对学生的素质与行为习惯，培养学生的团队协作精神，提高学生的科学思维能力和创新意识。
（3）实验法：安排实验环节，让学生亲自动手操作，进行蛋白质的验证实验和维生素C的测定。通过实验操作，提高学生的实践能力，培养学生的创新意识和团队合作精神。
2.教学手段
（1）多媒体设备：利用多媒体课件、图片、视频等资源，生动形象地展示蛋白质和维生素的相关知识，激发学生的学习兴趣，提高教学效果。
（2）教学软件：运用教学软件进行课堂互动，如进行知识问答、测试等环节，巩固所学知识，提高学生的学习主动性。
（1）总结蛋白质与维生素的基本概念、生理功能、食物来源以及在人体健康中的作用。
（2）简述蛋白质的验证实验过程及实验现象。
（3）列举三种富含蛋白质的食物和三种富含维生素的食物。
（4）讨论如何在日常饮食中保持蛋白质与维生素的平衡摄入。
（5）根据本节课所学，设计一份针对青少年学生的合理膳食计划。
2.作业反馈：
5.注重差异化教学，针对不同学生的特点进行有针对性的指导，提高教学效果。
教学方法与手段
1.教学方法
（1）讲授法：在课堂上，教师以讲解的形式向学生传授蛋白质和维生素的基本概念、性质、生理功能和食物来源等方面的知识，引导学生理解并掌握相关内容。
（2）讨论法：组织学生分组讨论蛋白质和维生素在人体健康中的作用，以及如何通过饮食来摄入足够的蛋白质和维生素。引导学生主动思考、提问和解答问题，提高学生的科学思维能力。
（5）鼓励学生在课后进行自主学习，查阅相关资料，加深对蛋白质与维生素的理解，提高自身的学习能力。
《8.3蛋白质 维生素》教学设计-沪科版化学九年级下册
《8.3蛋白质维生素》教学目标：1.认识蛋白质的重要性、知道生活中常见的富含蛋白质的食物2. 了解蛋白质的化学性质3. 了解常见的富含维生素的食物和维生素制剂教学重点：了解蛋白质的化学性质教学难点：蛋白质在体里的代谢过程；认识蛋白质的盐析和变性教学过程：[讲述]“蛋白质的自述——嗨!你们好,我是蛋白质,你们认识我吗?我可有名了,我是人体必需的营养成份之一,是构成人体细胞的基础物质,连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”,没有我就不会有生命,每个人的成长过程中,都离不开我的.如果你要问我从哪里来,我会告诉你“好多吃的东西中都有我的影子,比如说你们喝的牛奶,吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？”【导入新课】既然蛋白质这么盛意拳拳，那我们今天就先来学习关于蛋白质的一切吧。
首先我们来看看蛋白质的存在，很多物质中都含有蛋白质，那么人体中蛋白质的存在于何处呢？[学生回答]人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质[提问]那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？[讲述]是靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充的。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及水体的的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。
氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
其实除了氨基酸是合成不了某些蛋白质的，还必须靠某些元素，如氮、磷、硫、锌、铁、铜（N、P、S、Zn、Fe、Cu）等元素。
[提问]那我们来看看蛋白质中到底有什么元素呢？[学生回答][提问]那是不是所有的动植物的蛋白质最后都会变成人体的蛋白质呢？[学生回答]当然不是[提问]那还有部分蛋白质哪里去了呢？[回答]：代谢途径蛋白质→氨基酸→蛋白质蛋白质→氨基酸→含N代谢废物[活动探究]【小结】：蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛等化学物质，会发生化学反应，失去原有的生理活性，所以我们在日常生活中要注意保护我们的蛋白质不受到损害。
沪教版化学九年级下册蛋白质 维生素 教案
记忆人不同阶段所需蛋白质的量
记忆富含蛋白质的食物和蛋白质的构成，做好笔记
掌握蛋白质在体内的变化
了解20种氨基酸
掌握蛋白质的存在
掌握蛋白质缺乏的症状
观看实验视频，完成实验
总结记录的性质
明确蛋白质变质的危害
了解维生素含有食物，
发现历史。缺乏原因
掌握并记录各种维生素的性质与作用、存在、缺乏
实验6蛋白质与甲醛得反应
取一支试管加入鸡蛋清溶液，加入甲醛，并微热，观看发生的变化？
结论：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
介绍：可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高有的甚至会引起中毒。
蛋白质的性质
物理性质:能溶于水
蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析
学以致用，关注社会问题
讲授新课
蛋白质对人体的作用
蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
婴幼儿和青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物，成人也要通过饮食补充蛋白质。
蛋白质的日推荐量
组 别
年龄(岁)
蛋白质(克)
婴 儿
0～1
13～35
儿 童
1～10
35～70
青少年
11～18
70～90
成 人
存在：糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、豆类、牛肉、麦胚、花生。
缺乏症：维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
维生素B12：巨幼红细胞性贫血
维生素C
性质与作用：能溶于水，易被氧化破坏（尤其在加热或碱性环境中）维生素C制剂不能存放太长时间
沪教版初三化学之8.3蛋白质、维生素教案
蛋白质维生素课题8.3 蛋白质维生素教学时间教学目标1.知道蛋白质和维生素是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2.了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3.了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、和作用，教学重点学会用实验的方法了解蛋白质的一些性质特征教学难点维生素与人类健康的关系教学方法实验讨论比较归纳教学媒体实验仪器教学过程：【创设情景】【明确目标】一、回顾、预习与交流1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？二、合作、研讨与点拨活动一、自主学习阅读教材P.80—82，讨论下列1~3的问题1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。
食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。
3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？4.通过课本p.81的活动与探究，将实验现象填入下表：加入试剂或操作水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸各取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂或操作，观察现象。
根据以上实验归纳和整理有关蛋白质的性质：⑴蛋白质的物理性质：⑵蛋白质的化学性质：①受热灼烧能使蛋白质___________。
②_______、______、______等化学物质使蛋白质发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的。
小组交流、讨论：⑴比较物质：灼烧凝固的蛋白质、头发、棉纱线、羽毛产生的气味。
⑵蛋白质的检验（写出操作、现象与结论）：_______________ _______________________ _____________。
⑶如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？实验步骤：实验现象及结论：⑷人如果是受到重金属离子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，应该如何急救处理？⑸为什么可以用高温来消毒医疗器械？活动二、自主学习教材P83—84，小组交流谈论下列问题1.有人说：人不需要补充维生素，人体可能自动合成，你赞同吗？2.厨师烹调蔬菜时为什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原则？3.有些维生素制剂制成油状，这是什么道理？4.缺少下列维生素易得什么疾病？维生素A ，维生素B ，维生素C ，维生素D 。
【精编】新沪教版九年级化学全册8.3+蛋白质+维生素教案
蛋白质维生素教学目标1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。
2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。
3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质和维生素。
教学重难点1．重点：(1)蛋白质与氨基酸的关系；(2)蛋白质的性质；(3)蛋白质、维生素与人类健康的关系。
2．难点：蛋白质的性质。
教学过程导入新课【投影】在安徽阜阳的农村，发生过一件怪事，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。
本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。
当地人称这些孩子为大头娃娃。
这是为什么呢？国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。
【过渡】同学们，蛋白质和维生素都是人体所必需的营养物质，那么哪些食品中含有，它们对人体的作用和影响怎样，我们一起来了解有关知识。
【板书】第三节蛋白质和维生素推进新课【过渡】人们常说：没有蛋白质就没有生命。
由此可见，蛋白质对我们是多么重要。
现在我们就来认识这种物质。
【板书】一、蛋白质【提问】哪些物质中含有丰富的蛋白质呢？【投影】【师生归纳】常见富含蛋白质的食品主要是：豆制品、牛奶、鱼、虾、瘦肉等。
【情景创设】请大家阅读课本教材中的有关内容，回答以下几个问题1．蛋白质中含有哪些元素？结构怎样？2．蛋白质进入人体后，分解成什么？3．蛋白质摄入量不足，会造成什么后果？4．1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的蛋白质是什么？【过渡】你们知道蛋白质有哪些性质吗？【活动与探究】1．在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸钠溶液。
九年级化学沪教版下册8
-食物来源：介绍富含各类维生素的食物，引导学生关注膳食平衡。
（三）学生小组讨论
1.教学活动：将学生分成小组，针对以下问题进行讨论：
-蛋白质在人体中的作用及其食物来源。
-维生素的分类、功能、缺乏症及食物来源。
2.小组分享：每组选派代表分享讨论成果，其他组成员进行补充。
九年级化学沪教版下册8.3蛋白质维生素教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.了解蛋白质和维生素的基本概念、分类及在人体中的作用。
-掌握蛋白质的组成、结构和功能，了解常见的蛋白质食物来源。
-掌握维生素的分类、功能及食物来源，了解维生素缺乏引起的疾病。
2.学会使用化学实验方法分析蛋白质和维生素的含量。
3.激发学生对化学学科的兴趣，培养严谨的科学态度和探究精神。
4.增强学生的社会责任感，关注营养不良和维生素缺乏等问题，积极参与社会公益活动。ห้องสมุดไป่ตู้
二、学情分析
九年级的学生已经具备了一定的化学基础，对物质的组成、性质和变化有了基本的认识。在此基础上，他们对蛋白质和维生素的了解可能局限于生活常识，缺乏系统性和深入性的认识。因此，在本章节的教学中，教师需要关注以下几点：
四、教学内容与过程
（一）导入新课
1.教学活动：通过展示运动员在比赛中的精彩瞬间，引发学生对运动员饮食的关注，提出问题：“为什么运动员需要摄入大量的蛋白质？”
2.学生思考：引导学生结合已有知识，思考蛋白质在人体中的作用，为新课的学习奠定基础。
3.导入新课：介绍本节课将学习蛋白质和维生素的相关知识，强调其在人体健康中的重要性。
6.结合生活实际，设计课后实践作业，让学生运用所学知识解决实际问题。例如：
沪教版九年级化学下册8第3节蛋白质维生素优质教案(3)
第八章食品中的有机化合物第三节蛋白质和维生素一、学习目标1、知识与技能：⑴知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。
⑵知道蛋白质的特点。
2、过程与方法：运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。
二、任务分析1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖有一定的认识。
2、教学重点：⑴知道食用淀粉的重要性。
⑵了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。
⑶了解葡萄糖的来源。
⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。
⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。
⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。
⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。
3、教学难点：⑴了解葡萄糖的生成。
⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。
⑶知道酿酒中物质的转变。
⑷认识碳水化合物的概念。
⑸学习油脂的提取。
4、课型：观察与思考5、课时安排：2课时教学过程：第一课时蛋白质【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
【阅读】富含蛋白质的食物【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……【教师讲述】食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。
【拓展视野】蛋白质和氨基酸【活动与探究】蛋白质的性质【实验1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。
【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入3mL鸡蛋清溶液分别加热、加入硝酸汞溶液、浓硝酸现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。
【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味【练习】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同?【讨论】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na2SO4溶液后，Na2S04能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。
九年级化学全册 8.3 蛋白质和维生素教案 沪教版
第三节蛋白质和维生素教学要求：1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素能力目标：1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用情感目标：1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野教学重点及难点：1．蛋白质与氨基酸的关系；2．蛋白质的性质；3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。
探究实验：1．探究蛋白质的一些性质；2．鉴别棉布及羊毛材料知识整理：一、蛋白质1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。
2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
3．蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。
氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。
一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。
味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。
4．蛋白质的一些性质：注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。
故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。
实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤实验方法：取样，点燃后，观察现象。
沪教初中化学九下《8第3节 蛋白质 维生素》word教案 (14)
第三节蛋白质和维生素一、学习目标1、知识与技能：⑴知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。
⑵知道蛋白质的特点。
2、过程与方法：运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。
二、教学重点：蛋白质的特性三、教学难点：用实验的方法区别某些有机物四、课型：观察与思考教学过程：【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
【阅读】富含蛋白质的食物【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……【教师讲述】食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。
【拓展视野】蛋白质和氨基酸【活动与探究】蛋白质的性质【实验1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。
【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入3mL鸡蛋清溶液分别加热、加入硝酸汞溶液、浓硝酸现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。
【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味【练习】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同?【讨论】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na2SO4溶液后，Na2S04能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。
向鸡蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白质变性，该反应是不可逆的。
【解】第一种变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的；第二种变化，蛋白质已失去原有的生理功能而变性，是不可逆的。
【你知道什么？】你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？【教师讲述】维生素维来源水果、蔬菜、糙米、面包……类别V A——促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降生素及作用V B——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等V C——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒等V D——促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等V E——抗衰老，防止腿抽筋等【板书】一、蛋白质1、蛋白质的盐析2、蛋白质变性：蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性3、蛋白质灼烧：有烧焦羽毛气味二、维生素1、来源：水果、蔬菜、糙米、面包……2、类别及作用【布置作业】225页课后习题227页本章作业（都做在书上）【教后小结】豆腐的做法、高温杀菌、区别棉线和毛线等问题放在新课过程中讲解。
沪教版九年级化学下册《8.3 蛋白质 维生素》学案【推荐】.doc
第8章第三节蛋白质维生素【学习目标】1.知道蛋白质和维生素是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2.了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3.了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，【学习重点】学会用实验的方法了解蛋白质的一些性质特征【学习难点】维生素与人类健康的关系【学习方法】合作探究、实验——讨论——归纳一、回顾、预习与交流1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？二、合作、研讨与点拨活动一、自主学习阅读教材P.80—82，讨论下列1~3的问题1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。
食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。
3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？4.通过课本p.81的活动与探究，将实验现象填入下表：⑴蛋白质的物理性质：⑵蛋白质的化学性质：①受热灼烧能使蛋白质___________。
②_______、______、______等化学物质使蛋白质发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的。
小组交流、讨论：⑴比较物质：灼烧凝固的蛋白质、头发、棉纱线、羽毛产生的气味。
⑵蛋白质的检验（写出操作、现象与结论）：_______________ _______________________ _____________。
⑶如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？实验步骤：实验现象及结论：⑷人如果是受到重金属离子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，应该如何急救处理？⑸为什么可以用高温来消毒医疗器械？活动二、自主学习教材P83—84，小组交流谈论下列问题1.有人说：人不需要补充维生素，人体可能自动合成，你赞同吗？2.厨师烹调蔬菜时为什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原则？3.有些维生素制剂制成油状，这是什么道理？4.缺少下列维生素易得什么疾病？维生素A ，维生素B ，维生素C ，维生素D 。
沪教版：第八章第三节蛋白质和维生素_九年级化学教案_模板
沪教版：第八章第三节蛋白质和维生素_九年级化学教案_模板课题蛋白质和维生素课型新授第三课时教学目标知识与技能（1）知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；（2）了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；（3）了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从那些食品中可以摄入蛋白质和维生素；（4）学习用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物。
过程和方法（1）通过对本节课的预习，培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行整理。
（2）联系日常生活和生物医学的常识帮助学生正确理解有关蛋白质和维生素的知识。
会用实验的方法区别某些有机物。
（3）通过小组实验并与他人进行交流和讨论，从实验中获取知识逐步形成良好的思维能力和动手做实验的好习惯。
（4）提出问题，进行初步的科学探究。
情感态度与价值观（1）养成合理膳食的习惯（2）鼓励学生通过调查访问和查找资料扩大知识面，培养学习兴趣。
重点了解蛋白质的营养作用和性质特征，知道人们熟知的维生素的名称来源和作用。
难点用实验的方法了解有机物的性质并会区分某些有机物。
课前准备教师：酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、鸡蛋白（生）、棉纱线、饱和硫酸钠溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH试纸学生：（1）联系日常生活实际，举例说出几种富含蛋白质和维生素的食品（2）头发、维生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（约30ml）[1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页课题3制取氧气[教学目标]：1.了解实验室制取氧气的主要方法和原理，初步学会通过化学实验制取新物质的方法。
2.认识催化剂、催化作用及分解反应。
3.练习连接仪器的基本操作，动手制取氧气并试验氧气的性质。
[教学重点]：氧气的制法及实验操作。
[教学难点]：催化剂的概念[教学时数]：2课时第一课时复习提问：现有一瓶无色气体，怎样证明这瓶气体是不是氧气？氧气有哪些性质和用途？引入课题：氧气这么重要，如何制取氧气呢？探讨：你知道怎样制取氧气？试想一想要得到大量氧气，可以以什么为原料？阅读：P38－39，大量制取氧气要考虑哪些因素？有哪些方法？这些方法在过程中是发生了什么变化？这些方法能否用于实验室中制取氧气？为什么？实验室采用什么方法制取氧气较好呢？设问：如何挑选原材料？实验探究：过氧化氢在什么条件会产生氧气？学生填写表格并汇报：实验现象原因1.2.3.讨论：如何使上述实验2检验出氧气？通过上述三个实验你认为哪个方法比较适合用于实验室制氧气？为什么？设疑：二氧化锰在反应中起什么作用？阅读：P35催化剂、催化作用提问：怎样将上述实验中发生的化学反应表达出来？试写出文字表达式。
九年级化学全册 8.3 蛋白质和维生素教案 沪教版
第三节蛋白质和维生素教学要求：1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素能力目标：1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用情感目标：1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野教学重点及难点：1．蛋白质与氨基酸的关系；2．蛋白质的性质；3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。
探究实验：1．探究蛋白质的一些性质；2．鉴别棉布及羊毛材料知识整理：一、蛋白质1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。
2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
3．蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。
氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。
一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。
味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。
4．蛋白质的一些性质：注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。
故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。
实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤实验方法：取样，点燃后，观察现象。
沪教版九年级化学下册《8.3 蛋白质 维生素》教学设计(精编版)
8.3 蛋白质维生素【创设情景】【明确目标】一、回顾、预习与交流1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？二、合作、研讨与点拨活动一、自主学习阅读教材P.80—82，讨论下列1~3的问题1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。
食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。
3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？4.通过课本p.81的活动与探究，将实验现象填入下表：作⑴蛋白质的物理性质：⑵蛋白质的化学性质：①受热灼烧能使蛋白质___________。
②_______、______、______等化学物质使蛋白质发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的。
小组交流、讨论：⑴比较物质：灼烧凝固的蛋白质、头发、棉纱线、羽毛产生的气味。
⑵蛋白质的检验（写出操作、现象与结论）：_______________ _______________________ _____________。
⑶如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？实验步骤：实验现象及结论：⑷人如果是受到重金属离子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，应该如何急救处理？⑸为什么可以用高温来消毒医疗器械？活动二、自主学习教材P83—84，小组交流谈论下列问题1.有人说：人不需要补充维生素，人体可能自动合成，你赞同吗？2.厨师烹调蔬菜时为什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原则？3.有些维生素制剂制成油状，这是什么道理？4.缺少下列维生素易得什么疾病？维生素A ，维生素B ，维生素C ，维生素D 。
三、总结、反思与提升1、如何检验富含蛋白质的物质？2、各类维生素的作用分别是什么？分别有哪些缺乏症？3、通过本节课的学习，你知道蛋白质在人体的作用有哪些？如何在人体内代谢？四、自检、反馈与巩固【课堂作业】【课堂检测】完成导学案【课堂作业】部分【作业布置】导学案课后训练部分【教学反思】。
化学沪教版九年级下册8.3《蛋白质 维生素》
课题：九年级化学下册《蛋白质和维生素》教学设计一、学习目标：知识与能力目标:1、知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2、了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3、了解蛋白质和维生素对生命活动具有重要意义。
能力目标：1、能够通过实验现象了解蛋白质盐析、变性现象及其应用。
2、认识鉴别蛋白质的实验方法。
情感目标：通过学习蛋白质和维生素对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。
二、教学重点及难点：1、重点：了解蛋白质的营养作用和性质特征，知道人们熟知的维生素的名称来源和作用。
2、难点：用实验的方法了解蛋白质的性质。
三、探究实验：探究蛋白质的一些性质；四、教学策略：结合生活实例，教师引导学生探究实验，师生共同讨论学习等。
五、课时安排：1课时六、教学过程：[复习引入]：通过前2节课的学习，我们知道每天我们摄入各种各样的食物来满足人体所必须的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水。
本节课我们一起来学习其中的两种重要有机物：蛋白质和维生素[教师提问]生活中我们吃过哪些含蛋白质的食物？[学生回答] …………[课件展示]富含蛋白质的食品：鱼、肉、虾、牛奶、豆类、蛋、酱油等。
[教师讲解]蛋白质的组成元素[教师又问]同学们知道食物中的蛋白质在人体中怎样被利用的吗？[课件展示]食物中的蛋白质在人体中演变图[教师讲解]教师根据演变图讲解[教师又问]人体中哪些地方含有蛋白质[学生回答] …………[教师追问]既然人体的许多物质都是蛋白质，那么我们平时在饮食中要不要注重摄取富含蛋白质的食物呢？可以通过多吃哪些食物来补充身体生长所需的蛋白质呢？[学生回答] …………[课件展示]每100克常用食物中的蛋白质含量[教师讲解]生活中要重视摄取一些蛋白质含量高且价格廉价的食物如：牡蛎、大豆蛋白等如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
沪教版九年级化学全册8.3 蛋白质 维生素学案
第8章 第三节 蛋白质 维生素【学习目标】1.知道蛋白质和维生素是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2.了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；【学习重点】学会用实验的方法了解蛋白质的一些性质特征【学习难点】维生素与人类健康的关系【学习方法】合作探究、实验——讨论——归纳一、回顾、预习与交流1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？二、合作、研讨与点拨活动一、自主学习阅读教材P.80—82，讨论下列1~3的问题1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是 。
食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。
3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？4.通过课本p.81的活动与探究， 将实验现象填入下表：根据以上实验归纳和整理有关蛋白质的性质：⑴蛋白质的物理性质：⑵蛋白质的化学性质：①受热灼烧能使蛋白质___________。
②_______、______、______等化学物质使蛋白质发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的。
小组交流、讨论：⑴比较物质：灼烧凝固的蛋白质、头发、棉纱线、羽毛产生的气味。
⑵蛋白质的检验（写出操作、现象与结论）：_______________ _______________________ _____________。
⑶如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？实验步骤：实验现象及结论：⑷人如果是受到重金属离子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，应该如何急救处理？⑸为什么可以用高温来消毒医疗器械？活动二、自主学习教材P83—84，小组交流谈论下列问题1.有人说：人不需要补充维生素，人体可能自动合成，你赞同吗？2.厨师烹调蔬菜时为什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原则？3.有些维生素制剂制成油状，这是什么道理？4.缺少下列维生素易得什么疾病？维生素A ，维生素B ，维生素C ，维生素D 。
沪教版九年级化学全册(全国版)8.3：蛋白质和维生素_教案
蛋白质和维生素【教学目标】1．认识摄取蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础”。
2．知道生活中常见的富含蛋白质的食物，蛋白质在人体的存在和组成成分。
3．了解蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质。
4．了解常见富含维生素的食品和维生素制剂，人体摄入维生素对生命活动的作用。
5．知道某些物质（如甲醛。
黄曲霉素。
黄米霉素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。
6．联系日常生活，解答烹调和食用富含蛋白质。
维生素的食品时应注意的一些问题。
【教学重难点】1．蛋白质在体内的新陈代谢过程，知道蛋白质与氨基酸的关系。
2．认识蛋白质的盐析和变性。
【教学过程】一、导入。
[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手。
（选择基础差的同学回答）1．存在于：鱼、肉、牛奶、豆酱油等食品中。
人体是只要能量还不够，还要细胞，细胞还要生长发育，新陈代谢。
那么构成细胞的基础物质是什么呢？——蛋白质，没有蛋白质就没有生命。
所以说蛋白质是人体必需的又一重要营养成分。
2．吸收与合成。
3．蛋白质的存在：人体内皮肤、肌肉、毛发、血液、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
4．蛋白质的合成：氨基酸（C、H、O、N）+必需元素（S、P、Zn、Fe、Cu）如：血红蛋白的组成中就必须有Fe元素，有了这些人体必须微量元素就可以合成各种各样的蛋白质，如鸡蛋的蛋白质中含有S元素，坏了以后有一股硫化氢的气味。
有些按基酸可由蛋白质分解制得，而有些是要从其他动物。
植物中的蛋白质转化而来。
例如：烹调肉。
鱼等食物时，其中的蛋白质都转化成氨基酸，含有多种氨基酸的鱼。
肉汤汁味道鲜美。
常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸的钠盐，谷氨酸钠。
5．人体缺乏蛋白质：生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等（回忆低血糖症状）[学生探究发现]：蛋白质的性质出示蛋白质样品：呈现胶体状态，讲解溶于水的分子比较大，加盐后，蛋白质分子凝聚在一起，而析出。
注意：蛋白质分子受某些物理因素（如热。
化学沪教版九年级下册8.3《蛋白质 维生素》 教案设计
第八章第三节蛋白质和维生素(第1课课型：新授课课时：1课时【设计思想】蛋白质是常见的供能物质，学生比较熟悉，但了解得并不深入。
本节教材对蛋白质的化学知识讲解得也不多。
为了使学生学有兴趣，学有所得，有“化学味”,教者把学生已知的生活经验、简单的化学原理和生物化学知识与实验活动紧密的联系起来，通过对初中生物学科学习中蛋白质在人体内消化途径的知识再认，引导学生进入食品中有机物知识的学习；同时为了使课堂教学内容有生气、充实、饱满，课前布置学生自己准备感兴趣的实验用品，通过自己的科学探究来掌握和获取知识，真正让学生成为课堂学习真正的主体。
【教学目标】：一、知识与技能（1）知道蛋白质是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；（2）了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；（3）了解蛋白质的营养作用，从那些食品中可以摄入蛋白质；（4）学习用实验的方法了解有机物的性质、区别某些有机物。
二、过程与方法（1）联系日常生活和生物医学的常识帮助学生正确理解有关蛋白质的知识；（2）能够通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用；（3）能够通过实验方法，掌握简单鉴别植物纤维、毛发纤维；（4）提出问题，进行初步的科学探究。
三、情感态度与价值观（1）在能够了解蛋白质的知识基础上，懂得营养物质的重要性；（2）激发学生对日常生活的食品、物品的探究的热情，开拓学生的视野。
【教材分析】（1）蛋白质与氨基酸的关系；（2）蛋白质的性质；（3）蛋白质与人类健康的关系。
【教学方法】：诱思讨论探究归纳【课前准备】1、课件制作采用PPT文档；2、教师提供器材：酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、鸡蛋白（生）、饱和硫酸铵溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液；3、学生自备材料：自备毛线、布料、人的头发、禽类的羽毛、畜类的毛发等（提前布置，由学生到生活中寻找）……等等。
【教学过程】【问题情境1】：今天学习新课之前，先请同学们回忆一下你昨天一天吃了哪些东西？你认为其中哪些食物中含有蛋白质？[学生交流]鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……等食品中富含蛋白质。
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第三节蛋白质和维生素（1）
【教学目标】
认知目标：1、知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；
2、知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；
3、了解蛋白质的营养价值、作用、来源；
能力目标：通过实验与探究，学会检验蛋白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法。
情感目标：通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理安排饮食的习惯。
【教学重点】蛋白质对人体的作用；蛋白质的特性。
【教学难点】：蛋白质与氨基酸的关系
【教学方法】实验探究、讲授、讨论、练习。
【教学过程】
（一）创设情境，导入新课
导入一投影：鱼、虾、鸡蛋、牛奶、鸡腿、腰果等图片
设问：你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？
导入二医疗中，常用高温蒸煮或用紫外线对医疗器械进行消毒，消毒的原理是什么？
导入三不法分子常用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，给人的健康造成很大的危害，甲醛对人体的危害是什么？
（二）合作交流，解读探究
1．蛋白质的功效与结构
想一想日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？
讨论交流为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？
点评小结1、蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水而外）的一半。
2、动物的肌肉、皮、毛（毛发、羽毛）蹄、角、等的主要成分都是蛋白质。
人体的肝胀、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
3、婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。
如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。
4、蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
5、人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。
这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。
如果摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
拓展视野蛋白质含有哪些元素？有怎样的结构？蛋白质和氨基酸的关系是什么？
点拨蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氢四种元素组成，从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中8种是必需由食物供给，氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
2．蛋白质的性质
实验探究蛋白质有哪些特性呢？会给我们哪些生活启示？
实验1：取两支盛有蛋鸡清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，观察鸡蛋清是否溶于水？饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？
实验2：取3支装有鸡蛋清溶液的试管，将其中一支试管加热，向一支中加入少量醋酸铅溶
液，向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热，观察各有什么变化？
实验3：用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根头发和一根棉线，是否产生相同的气味？
交流展示实验报告
反思与应用
①硫酸铵、硫酸钠、硫酸钙、氯化镁等盐能降低蛋白质的溶解度，这种现象叫做盐析。
生活中常用硫酸钙、氯化镁等使豆浆中蛋白质凝析成豆腐。
②蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛会发生化学变化，失去原有生理功能，这种现象叫做蛋白质变性。
因此，实验使用浓酸、浓碱时要特别小心，不能弄到皮肤上；重金属盐、甲醛能使人畜中毒，食品添加剂中不能含有重金属盐、甲醛；医疗中，可用高温蒸煮的方法给医疗器械消毒。
③蛋白质受热变性，在烹饪富含蛋白质的食品时，不要长时间高温炖煮，否则会使营养价值降低。
3．霉菌对食物的污染
拓展阅读课本拓展视野，了解霉菌对食物的污染。
指出霉菌分泌的毒素中，黄曲霉毒素的毒性较大，能诱发癌症。
大豆、花生、谷物、红薯等均易收霉菌感染而发生霉变，人、畜要杜绝吃霉变的食物。
严惩用陈化粮“美容”欺骗消费者的不法分子。
（三）应用迁移拓展提高
例1、下列不会使蛋白质失去生理功能的物质是( B )
A.浓硝酸
B.食盐
C.氯化钡
D.甲醛
解析氯化钡是一种重金属盐，能使蛋白质发生变性，浓硝酸、甲醛均与蛋白质发生变性反应。
食盐能降低蛋白质在水中的溶解度，但不改变结构和性质。
（答案B）
例2、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（A ）
A.服用蛋清
B.服酵母片
C.服葡萄糖水
D.服大量食盐水
解析蛋清中含有大量蛋白质，服用后与重金属盐发生反应，从而阻止了重金属盐与人体蛋白质反应。
（答案A）
例3、要求用两种不同的方法来鉴别淀粉溶液和鸡蛋白溶液。
解析根据淀粉遇碘显蓝色，而蛋白质则能与重金属盐反应有沉淀等特征。
答案方法一：将碘水分别滴入两种溶液中，变蓝的是淀粉溶液。
方法二：分别滴入醋酸铅溶液、饱和硫酸铵、加热或浓硝酸等，有黄色物质析出或发生凝固析出的是鸡蛋白溶液。
（四）课堂反馈
1.动物的肌肉、毛发、皮肤等的主要成分是----------------------------------- （A ）
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
2.唾液中含有淀粉酶，它在食物消化中是-------------------------------------- （C ）
A.还原剂
B.氧化剂
C.催化剂
D.稳定剂
3.1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。
“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。
下列有关酶的叙述中错误的是--------------------------------------------------------------------- （C ）
A.酶是具有催化功能的蛋白质
B.酶的催化作用具有选择性和专一性
C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用
D.高温及紫外线照射会降低酶的活性
板书：第三节蛋白质和维生素
一．蛋白质
1.蛋白质的功效与结构
（1）。
蛋白质是构成细胞的基础物质
（2）。
动物的肌肉、皮、毛（毛发、羽毛）蹄、角、等的主要成分都是蛋白质。
（3)。
婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。
（4）。
蛋白质在人体内的转化
（5）。
人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。
2．蛋白质的性质
3．霉菌对食物的污染
布置作业：P85页1、2、4、5、6题
教学反思
本节课学生掌握了蛋白质的功效和结构以及蛋白质的变性特点同时学生也了解了霉菌对食物的污染情况。
对蛋白质的物品区别方法掌握较好。