日本部分海味干货
水产腌制品的种类
水产腌制品的种类答案：水产腌制品的种类包括鳕鱼丝、鱿鱼干、鳗鱼干、蛏子、海带丝、牡蛎干、海蜇皮等。
继续讨论：水产腌制品是一种传统的食品加工方式，通过盐渍和腌制等方法来延长水产品的保存期限，并且增加风味。
在不同地区和文化中，水产腌制品的种类和加工方法各不相同。
鳕鱼丝是一种将鳕鱼肉切割成条状或丝状后，经过盐渍和晾干而制成的腌制品。
它具有咸香鲜美的口感，常用作炒菜、炖汤或配饭的调料。
鱿鱼干是将新鲜的鱿鱼通过晾晒或烟熏等方式制成的腌制品。
它有着特殊的嚼劲和鲜美的味道，可以直接食用或用于炒菜等烹饪方法。
鳗鱼干是将鳗鱼经过清洗、切段、盐渍、晾干等步骤制成的腌制品。
它具有鳗鱼的香味和鲜咸口感，常用于寿司、刺身等日本料理中。
蛏子是一种贝类水产品，常被制成腌制品。
蛏子经过清洗和盐渍等处理后，可以晾干或烘烤，制成咸香可口的腌制品，常用于烹饪海鲜菜肴。
海带丝是将新鲜的海带通过切丝、盐渍等处理制成的腌制品。
它口感脆嫩，有着海味和咸香的味道，常用于凉拌菜、炒菜或作为寿司的填充物。
牡蛎干是将新鲜的牡蛎通过清洗、盐渍、晾干等步骤制成的腌制品。
牡蛎干具有浓郁的蛤蜊味和咸香的口感，可以直接食用或用于炒菜、煲汤等烹饪方法。
海蜇皮是将新鲜的海蜇经过腌制、晾干等处理制成的腌制品。
海蜇皮嚼劲十足，有着独特的口感和新鲜的海味，常用于凉拌菜、炒菜或作为寿司的配料。
除了以上提到的水产腌制品，不同地区和文化还会有其他种类的腌制品。
例如，中国的腌制鱼、腌制虾等，日本的腌制鲭鱼片、蚌肉等，韩国的腌制鱼片等，都是独具特色的水产腌制品。
总结起来，水产腌制品的种类丰富多样，每一种都有着特殊的加工方法和口感。
它们不仅可以作为美食品尝，还可以丰富菜肴的口味，让人们在享受美食的同时，也能感受到水产品的独特魅力。
日本食品观察日本购物必买清单
日本食品观察日本购物必买清单日本作为一个美食之都，有着丰富多样的食品供应，深受世界各地游客的喜爱。
在日本购物时，有一些必买的食品是不能错过的。
下面是我为您准备的日本购物必买清单。
1. 信玄饼（Shingen Mochi）：这是日本山梨县的特色美食，由饴糖包裹着米饼，口感软糯，味道甜美。
信玄饼是日本必买的伴手礼之一，可以给亲朋好友带去一些回忆。
2. 绿茶（Matcha）：日本是绿茶的故乡，有着丰富的绿茶产区。
京都的宇治抹茶和静岡的狭山茶都是非常有名的品牌。
在日本购买绿茶，不仅品质保证，而且价格相对较低。
3. 零食：日本有许多独特的零食，如Pocky、Hello Kitty巧克力等。
这些可爱的包装和美味的口味吸引了大量的游客购买。
4.海鲜干货：日本周围被海洋环绕，海鲜资源非常丰富。
您可以购买到各种新鲜可口的海鲜干货，如鱼干、海苔等，可以带回家享用或作为礼物赠送给亲朋好友。
5. 出前一丁（Cup Noodles）：出前一丁是日本非常有名的泡面品牌，各种口味琳琅满目，包装方便携带。
如果您是泡面的爱好者，可以考虑购买一些带回国内尝尝。
6.饼干：日本有许多种类独特的饼干，如千层饼、葡萄干饼干等。
这些饼干口感酥脆，味道独特，是非常适合作为伴手礼的品种。
7. 和果子（Wagashi）：和果子是日本传统的甜点，由红豆、糯米等制成。
它们外形精美，味道甜美，非常受到游客的喜爱。
京都的和果子尤为有名，不妨购买一些带回家享受。
8. 英国糖果（British Sweets）：日本也有很多以英国糖果为主题的糖果店，如Tudor Rose。
这些店铺经营着各种经典的英国糖果，如糖葫芦、薄荷糖等，是喜欢英国文化的人们的最爱。
9.酒类：日本的清酒在世界范围内享有盛誉，而且价格相对较低。
如果您是酒类爱好者，可以在日本购买一些好酒带回品尝。
10.招财猫：招财猫是日本非常有名的传统手工艺品，深受游客的喜爱。
招财猫有各种不同的造型和各种各样的意义，可以作为礼物送给亲朋好友，传递好运和祝福。
干货海味及功效
干货海味鱼翅一、鱼翅分类鱼翅按以下四种不同情况分为：1．照鲨鱼的品种分为：分黄胶翅、群翅、海虎翅等。
2．生长在鲨鱼身上的部位分为：勾翅：取自尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高。
翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。
脊翅（又称只翅）：取自背鳍，翅针较幼短，我作包翅用。
翼翅（又称翅片）：取自胸鳍，翅针最幼小，翅身薄，价钱较低，多作散翅用。
3．按湿发后形态来分：包翅（酒楼多写作鲍翅）：又称排翅，翅针紧连着柔软的骨膜，成梳形扇状。
散翅（酒楼多写作生翅）：翅针独立成一条条模样。
4．按是否经加工来分：鱼翅来自鲨鱼的鳍，主要是背鳍、胸鳍、可分别制得脊翅、翼翅和勾翅。
其中脊翅多呈三角形，与勾翅一般两面颜色相近，但翼翅则多呈长身，两面颜同，即所谓（阴阳色）。
二、天九翅天九翅以大见称，有的长越4英尺。
天九原是一种赌具，天是文子最大，九是武字最大，既然这种翅体型庞大，便命脉名为天九翅了。
按不同来源，天九翅可分两种，即（牛皮天九翅）和（挪威天九翅），均以翅针粗壮见称。
牛皮天九翅源于鲸鲨，也称牛皮鲨，是世界上最大鲨鱼品种，长可达20米，重5吨。
鱼体大，取其鱼鳍制成的翅也小不到那里去。
牛皮天九翅色泽灰黑，背鳍十斤八斤一块亦等闲事矣！至于尾鳍即勾翅，更是又大又重，不过翅针吃起来会较感粗糙，且灰味较重，若浸发不当则易暴珍天物。
至于挪威九翅，源于姥鲨，这种鲨鱼为世界第二大鲨鱼品种，成长后体长可达15米。
挪威天九翅较之前者体积稍细和薄少许，皮外层浅灰色，沙浮凸，很易弄伤手，处理时要小心，此翅老化者，枯骨颇多，但嫩身者不但翅针粗长且柔软滑嫩，翅皮亦极爽滑，肉膜不厚，尤以背鳍和尾鳍最佳，为时下最好的一种天九翅。
浸发天九翅，可先用大热水浸，滚松后用刀刮去沙层，放热水中15分至1小时以滚松皮支肉膜，再去沙去骨后，用姜葱酒煨之即成。
三、群翅群翅，有翅中之王的称号。
其针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，更受外省人喜爱，每年台湾和中国大陆均从香港转口不少。
第八章干货类
，品质鉴选 应选用雄驼的前峰， 形完整，无其他异味。 6 ．注意事项 烹制前必须经涨发， 去净残毛，驼峰本身 无味，必须与老母鸡、 火腿、干贝等鲜味原 料一起烹调。 7 ．保存方法 低温通风保存。
三、燕窝 是雨燕科金丝 鸟用吐出的唾液在岩石峭 壁上筑成的窝巢，以唾液 细丝供食用。根绝颜色和 品质不同可分为白燕、毛 燕和血燕。 1 ．产地 产于我国南海诸岛与东南 亚各国，以海南万宁燕窝 最为著名。 2 ．产季 每年的2 一4 月和8 一10 月。
鱼信 又称鱼筋、鱼 骨髓。是鲨鱼、鲟鱼、 鳐鱼、鳇鱼等的脊髓 的干制品。 1 ．产地 主产于我国福建、台 湾、广东、湛江、汕 头等地区。 2 .产季 一年四季。 3 ．特征 鱼信呈长条状，白色， 质脆嫩。
4 ．烹调用途 适于煨、炖、烧、烩等烹 调方法。 5 ．品质鉴选 以条形粗大、色白、质地 干燥者为佳。 6 ．注意事项 烹制前必须经水发，本身 无鲜味，必须与其他鲜味 足的原料一起烹煮。 7 ．保存方法 储存在干燥、通风、低温 的地方，最好能单独包装 保存。
鱼翅——鲨鱼的痛
每一年，大陆人民 都会买走90％的鱼 翅制品；香港是世 界上最大的鱼翅贸 易中心；广东、福 建、香港和中国其 他南方沿海城市都 是鱼翅消费的主力 军。 一碗鱼翅汤价格从 100元到100000元 不等，
1 ．产地 主产于我国广东、福建、 台湾等地及日本、菲律 宾、泰国等。 2 ．产季 一年四季。 3 ．特征 鱼翅呈透明胶体状，无 色无味，口感软糯，富 有韧性。 4 烹调用途 适于烧、偎、扒、蒸、 烩、制汤等烹调方法。 5 ．品质鉴选 使用时应选用体干、完 整、色泽亮洁、粗肥长 大的背翅为最佳。
四大海味之海参
养鱼世界Fisheries Advance Magazine 2014.0473四大海味之海参文/ 台湾《养鱼世界》 郑石勤 图/ 日本株式会社柏阳堂 曾柏锟 杨士贤海参又名海鼠、海地瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。
华人视海参为四大“海味”鲍、参、翅、肚之一，会腌以石灰等物后晒成干货，是一种名贵食品。
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
海参是高蛋白低脂肪珍贵海味，与鲍鱼、鱼翅及燕窝齐名。
全球可食用的海参有四十余种，但以温带种的刺参品质较好，价格也高，其中又以北海道红刺参最为名贵。
中国大陆为最主要消费市场，海参养殖产业发达。
台湾水温高，不利温带刺参生长。
全球可食用海参四十余种海参是棘皮动物门海参纲动物的总称，英文俗名为Sea Cucumber，分类学上，海参为棘皮动物门（Echinoderm），海参纲（Holothuroidea），全世界大约有1100多种海参，其中可食用的有40多种。
中国海域有140多种海参，可供食用的约21种。
台湾则记录有12属24种海参分布，主要为亚热带及热带海参。
根据其背上是否有圆锥肉刺状的疣足分为“有刺参”和“光皮参”两大类。
可食用的海参主要为海参属（Holothuria）、刺参属（Stichopus）和梅花参属（Thelonota）等种类。
各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。
海参属的80-100种多分养鱼世界74Fisheries Advance Magazine 2014.04布在珊瑚礁。
海参主要可食用部分为体壁。
真皮层为体壁主要结构，由松散的结缔组织形成，并嵌有石灰质骨针。
刘（2003）研究指出，海参体壁富含胶原蛋白，其中谷氨酸（Glu）含量高，Glu 为GSH （谷胱甘肽，编者注）的良好来源，可提高生物体之抗氧化能力。
海参组成上脂肪含量少，为高蛋白、低脂肪、无胆固醇食物，适合心血管疾病患者食用。
南北干货的分类明细
南北干货的分类明细南北干货是指来自中国南方和北方的各种特产和传统食材，它们以其独特的口感和味道而受到人们的喜爱。
下面将分别介绍南北干货的分类明细，以展示它们的多样性和独特之处。
一、南方干货1.烘干海产品南方沿海地区盛产各种海产品，如海带、海参、海蜇等。
这些海产品经过烘干后，可以长时间保存，并且保留了其原有的营养价值和鲜美口感。
2.腊味南方地区以其丰富的猪肉资源而闻名，腊味就是将猪肉经过腌制、风干等工艺制成的食品。
腊味有腊肠、腊肉、腊鸭等多种品类，其味道醇厚，香气四溢，是南方地区特有的美食。
3.干果南方气候湿润，适宜各种果树的生长，因此南方地区的干果品种丰富多样。
比如杏仁、核桃、腰果等，它们经过风干后，不仅具有浓郁的果香和口感，还富含各种营养物质。
二、北方干货1.豆制品北方地区以豆类作物种植广泛，因此豆制品成为了北方干货的代表。
比如豆腐干、豆皮、豆腐干等，这些豆制品经过风干后，质地鲜美，口感独特。
2.腌制蔬菜北方地区冬季寒冷，蔬菜不易生长，因此人们习惯将蔬菜腌制保存。
腌制蔬菜有泡菜、榨菜、酸菜等多种品类，它们经过腌制后保留了蔬菜的鲜美口感，并且具有一定的保健作用。
3.干辣椒北方地区辣椒种植广泛，人们常常将辣椒晒干后制成干辣椒。
干辣椒具有辣味浓郁、香气扑鼻的特点，是北方菜肴中不可或缺的调味品。
以上就是南北干货的分类明细。
南方干货以海产品、腊味和干果为主，味道鲜美丰富；北方干货则以豆制品、腌制蔬菜和干辣椒为特色，口感独特辛辣。
无论是南方还是北方的干货，都能给人们带来独特的美食体验和健康益处。
让我们品味南北干货的美味，领略不同地域的风味文化。
鱼翅种类浩繁
鱼翅种类浩繁，仅我国就有70多种，其产地主要分布在南半球，除我国沿海外，日本，菲律宾、泰国、马来西亚，印尼、非洲、南美等地都有出产，因为各地气候不同，因此鱼翅的品质各异。
鱼翅是软骨类鲨或鳐鳍部的干制品。
就鲨鱼来说，它浑身是宝，肉可供食用，皮可做饰品，油可照明，而鱼翅却在很长一段时期内，被当作弃物被人忽视。
相传早在唐宋年间，中国的邻国越南就曾将鱼翅当作贡品献给中国皇帝，但据说皇帝又将它赐给了厨子，因此在当时鱼翅并未上得御宴。
直到明朝，中国人才发现了鱼翅的好处。
明朝郑和下西洋的新篇章，日后鱼翅便从充饥品演变成了高级食品，并且在史书上开始有了中国人吃鱼的确切记载，最常被引用的是李时珍的《本草纲目》上的一句话：“（鲨鱼）背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之.”随着鱼翅的转变，到明清时期，人们把它列为了八珍之一。
尤其在清乾隆年间，中国人吃鱼翅之风盛行一时，无论是官府还是民间，鱼翅都是常见的座上佳肴。
鱼翅也称“沙鱼翅”、“金丝菜”。
鱼翅通常取自七至十多岁的鲨鱼，鲨鱼的背翅、勾翅（尾端）及翼翅（两侧滑水）都可以用来制作鱼翅，最昂贵的首推勾翅，因为可食用的部分多，翅针粗，长短适中。
鲨鱼难捕，收拾起来也极不易。
捕上岸的鲨鱼必须将它的肉尽快处理，否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭而鱼翅的加工过程也烦琐，先要除去鳍基部附着的肉，然后经过浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、降肢、漂白、干燥等八道程序，这之后方才可以用来烹制。
鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成的一种名贵海味，鱼翅富含蛋白质、氨基酸，具有益气、开胃、补虚的功效。
食用鱼翅始于明代。
我国历来视为高贵食品，属“海味八珍”之一。
凡丰盛筵席，非鱼翅不足以表示郑重。
它营养丰富，据《药性考》等书记载，可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。
每100克鱼翅中含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、热量337千卡，是名贵的滋补珍品。
鲨鱼鳍的骨质松软细腻，营养丰富，主要含胶体蛋白等，有补气、补血、补肾、补肺的功效，主治各种慢性虚劳等症。
海胆海洋中的棘皮动物主要用于食品和观赏产业
海胆海洋中的棘皮动物主要用于食品和观赏产业海胆是一种生长在海洋中的棘皮动物，常被人们用于食品和观赏产业。
海胆的身体外表呈现出圆球状，表面上覆盖着许多针状的刺，这些刺是海胆最明显的特征之一。
除了具有观赏价值之外，海胆还被广泛地应用于食品行业，尤其在日本和韩国等亚洲国家被当做一道美味的海鲜食材。
本文将探讨海胆在食品和观赏产业中的主要应用。
一、海胆在食品行业中的应用海胆的鲜味和独特的口感使其成为许多人喜爱的海鲜之一。
它可以生吃或加工成多种美食。
在日本，海胆被广泛用于制作寿司，尤其是著名的海胆寿司，被誉为寿司界的珍品。
海胆的鲜美和细腻的口感与其他食材相得益彰，成为一道引人垂涎的佳肴。
此外，海胆还可以用来制作海胆酱或者作为调味料，增添食物的鲜味。
海胆酱常用于增加意面、寿司或海鲜配料的味道，赋予菜品更多层次的口感和风味。
因此，海胆不仅在寿司店和海鲜餐厅中备受欢迎，也在许多高级餐馆中被用来创作独特的菜肴。
二、海胆在观赏产业中的应用除了在食品行业中的应用，海胆也以其独特的外观在观赏产业中受到重视。
许多人将海胆放在海洋水族箱中，以其鲜艳的外表增添水族箱的美感。
海胆的刺和动态的姿态在水中摇摆，为观赏者带来一种独特的视觉享受。
此外，一些珍稀品种的海胆也成为海洋公园和水族馆中的明星动物。
这些应用场景不仅给人们带来了观赏的乐趣，也提高了人们对海洋生物的保护意识。
三、对海胆资源的保护与管理虽然海胆在食品和观赏产业中的需求大幅增加，但同时也对海胆资源提出了严峻的挑战。
过度的捕捞和非法捕捞导致海胆种群的减少。
为了保护和管理海胆资源，许多国家和地区实施了相关政策和措施。
一些国家设立了特定的海域，用于保护和监管海胆种群的繁殖和生长。
同时，加强科学研究，了解海胆的繁殖周期和生态习性，制定合理的捕捞政策和配额。
此外，加强海洋保护区的建设，保护整个生态系统的完整性，有助于维持海胆种群的稳定和增长。
结论海胆作为一种棘皮动物，被广泛应用于食品和观赏产业。
海产干货的品级
形小发软，稍湿，色泽较暗，肚内泥沙多。
形体发霉、虫蛀、体软，潮湿、粘手，有霉气、臭气。
鱼肚
颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，于燥质硬，敲击有声。
颜色黄色、透明度差，片小薄不整齐，可弯曲并自行弹回。
颜色黄色或局部褐色，有少量的血筋，不透明，片小薄不整齐，潮湿软。
蛏子干
颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。
颜色淡红，体大肥满，不破碎；口味稍咸，有潮湿感，稍有壳皮和沙质。
颜色褐红，体形较小，口味苦咸，有发霉味道。
蛤子干
颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡。
颜色淡红，体大不破碎，干度稍差、有轻度盐霜，口味较咸。
颜色发绿，有霉变和虫蛀，片断裂不成形，软烂。
紫菜
颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香味。
颜色紫色中有绿褐色，无光泽，片厚成饼，结构松软，有少量泥沙，香气淡。
颜色紫、绿、褐色均有，无光泽，松散不成片，有泥沙、杂质，异味。
颜色黄白色，发霉、潮湿、软烂、异味。
Hale Waihona Puke 鲍鱼干颜色粉红色或淡黄色，有光泽半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。
体形大小不均匀，颜色稍红，味道苦咸，无鲜味，盐霜、杂物、碎末多。
海螺干
颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。
颜色褐黄，光泽暗淡，有咸味，肉体模糊。
颜色褐黄，部分有内脏，肉体表面有盐霜，有发霉味道。
淡菜
颜色红黄或黄白有光，个大体肥，贝体的完整率达八成，干度足，口味鲜淡而稍甜，无杂物、足丝。
颜色灰暗，欠透明，表面有白粉包裹，形体小，不完整，稍湿，有腥气。
出汁
出汁
出汁，也称日式高汤，在日料中用途十分广泛。
鲣鱼昆布高汤根
据制法和用途可以分为一次高汤和二次高汤。
一次高汤比较鲜甜，适
合清淡的料理，如茶碗蒸；二次高汤十分浓郁，适合做汤和煮物，如
味噌汤、关东煮等。
昆布鲣鱼高汤，需要的材料有昆布和鲣节。
昆布：日本的昆布有真昆布、罗臼昆布、利尻昆布、日高昆布等。
鲣节：是将切割下来的鲣鱼片煮熟，加以熏烤烘干，久置使其发
酵制成的。
日本鲣节的主要产地是九州的鹿儿岛，其次是静冈。
如果有好的食材和手艺，选择进口的昆布和鲣节是没错的；如果
是家庭料理，那选择国产的也能做出较好的味道。
昆布在国内产地在山东和大连一带，福建、海南一带出产的就是
海带了，风味是完全不同。
鲣鱼也叫炸弹鱼，国内还叫烟仔、小金枪鱼，鲣节多以鲣鱼片（也叫木鱼花、柴鱼花）的形式售卖。
两种材料都可以在某宝上买大包装，再以小包装分装后保存。
鲣
鱼片可以放冰箱里冷冻，防止霉变。
干货品种大全
干货品种大全干货，是指经过晒干或者烘干处理的食物，通常能够长时间保存，是人们日常生活中常见的食材之一。
干货种类繁多，不同的干货在不同的地区有着不同的用途和烹饪方式。
下面，我们将为大家介绍一些常见的干货品种，以便更好地了解和利用它们。
首先，我们来介绍一些常见的海产品干货。
海参是一种常见的海产品干货，它富含蛋白质和胶原蛋白，被誉为“海洋之宝”，在中华料理中有着重要的地位。
此外，还有海带、紫菜、虾皮等海产品干货，它们在烹饪中能够增加食物的鲜味和营养价值。
其次，豆类干货也是常见的食材之一。
大豆、绿豆、红豆、黑豆等都属于豆类干货，它们富含蛋白质、纤维素和各种维生素，是人们日常生活中重要的蛋白质来源。
在烹饪中，豆类干货可以用来制作豆腐、豆浆、豆腐脑等食品，也可以作为主食或配菜使用。
另外，谷物类干货也是不可或缺的食材。
稻谷、小麦、玉米、糯米等谷物干货，在不同地区有着不同的主食制作方式。
比如，稻谷在中国南方被用来制作米饭、粽子等食品，而小麦则在北方被用来制作面食，如面条、馒头等。
此外，还有一些坚果类干货，如核桃、杏仁、花生等，它们富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低血脂，保护心脏健康。
在烹饪中，坚果类干货也可以作为调料或者零食食用。
最后，我们来介绍一些其他常见的干货品种。
比如，木耳、香菇、银耳等菌类干货，它们在中华料理中被广泛应用，能够增加食物的口感和营养价值。
此外，还有一些草药类干货，如枸杞、黄芪、当归等，它们在中医烹饪中有着重要的地位，被用来调理身体和增强免疫力。
总的来说，干货品种繁多，不同的干货在烹饪中有着不同的用途和价值。
通过了解这些干货的特点和用途，我们可以更好地利用它们，丰富我们的饮食，也能够更好地保护我们的健康。
希望本文所介绍的干货品种大全，能够对大家有所帮助。
燕鲍翅参知识
鱼翅知识鱼翅产地大多数在印度洋、大西洋、非州、日本和中国沿海一带。
各种鱼翅，都是以大鲨鱼的翅加工制成，裙翅中最好的是泥头鲨，其次是齐口鲨、墨鲨、白鲨、珍珠鲨、青鲨等。
每副裙翅分三部份组成，近头部的背翅叫头围，近尾部的叫二围，尾部未端叫尾翅。
未经加工的鱼翅是黑色的，称为生货。
要经过加工、刮沙、起滑、晒干后始可食用，故加工后称熟货或干货。
酒楼用货多以熟货为主，间中也有生货者，视所需而定。
酒楼泡制鱼翅有散翅、排翅、鲍翅三种方法。
散翅是最普通的食法，翅针最幼，如鸡丝翅、蟹肉翅等。
排翅上菜时排成一列，故称排翅。
鲍翅翅针最粗，排成扇形，红烧鲍翅是著名的名贵菜式。
鱼翅本身含有多种维他命，营养价值很高，养颜滋补，对治疗糖尿病患者亦有良好效果，为筵席上的珍品。
上菜时跟豆芽、香菜、浙醋。
鱼翅的种类很多，著名的有菲律宾吕宋岛一带的黄鱼翅，日本也是盛产鱼翅的地方，品种有珍珠群翅、牛皮沙翅、棉裙翅等。
非州和印度的鱼翅品种主要有黄胶翅、软沙群翅、毛沙群翅、黄沙群翅、沙板翅、龙船板翅、沙婆翅等，酒楼使用的鱼翅，主要有来自印度、印尼和墨西哥和为多，也有来自美国、非洲和澳洲的，受欢迎的鱼翅，除白鲨翅外，还有来自日本的牙栋翅、海虎翅等。
官燕、血燕、碎燕的知识燕窝是东南亚海域一种金丝燕所筑的巢，燕巢心、羽毛、苔藓、海藻等混合唾液胶结而成。
一般燕窝以金丝燕成长期过程所筑的巢来分类，金丝燕筑的第一个窝，色灰黑、毛多、质较差，称为毛燕，多经加工作燕丝或碎燕用。
金丝燕发育成长后第2个窝，呈灰色，品质较好。
血燕是金丝燕所筑的第3个窝，此时金丝燕临产期近，急于筑窝，燕窝含高蛋白质，有滋润作用，加上量有摘难，故列为珍品。
金丝燕生长在南洋一带温暖的岛屿，衔于食海藻和海鲜里的微小生物，习于在悬崖的岩洞间或宽大的山洞里群居营巢，这些金丝燕吃食后，嘴中分泌出一种液体，用这种液体营巢，经风干凝固成为半透明的液体，经日久吐筑，便成燕窝。
燕窝的营养成份很高，有滋补作用，含水量近百分之五十的蛋白质，百分之十左右的无机盐。
日本吉品干鲍（身段迷人）
日本吉品干鲍（身段迷人）产于日本严手县，吉品身材较娇小，质地略硬，形如元宝，枕边高而高企，吃起来较有嚼头。
选择时选一些鲍鱼身能隆起，具有色泽的为上品，由于鲍鱼身中部有一线痕，故一般人也不难分辨。
浸制煲发后的鲍鱼味浓而色泽美观晶莹。
此鲍鱼三大名师之一的平田五郎制作。
南非干鲍产于南非，身硬而受火，但枕边珠形不规则，干鲍鱼要锦水两天才发的起，煲时最好配合火腿、老鸡、排骨一起使用，味道更好，由于干制技术逐步改良，鲍鱼身已渐见形格，但食时味与日本鲍鱼比较，始终还是鲍味稍嫌不足南非鲜鲍（味浓贴身）鲜鲍中以南非青边鲍最佳、肉质较白，也较滑，结实，色泽至墨绿色，肉味浓些鲜味够注：鲜鲍有一个好处，鲜鲍没有经过任何加工制作，因此更原汁原味也。
鲍鱼入口时感觉入口鲍鱼味浓郁，软滑而弹牙，吃后余韵悠长，可谓齿夹留香鲍鱼营养功效鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目，尤以明目力量大，故有（明目鱼）之称，可治疗肝肾阴虚，骨蒸老热及肝血虚，视物昏暗等症。
鲍鱼营养成分:蛋白质,脂肪,无机盐,维他命A,B,C,D鲍鱼烹制法干鲍浸发及制作过程复杂，大致上必须用冷水浸头，然后经过煲烩、清除细沙后，用姜汁绍酒等煨过辟腥，再以上汤老鸡、腩肉、排骨、鸡脚、火腿同鲍鱼一起煲、取出再用鲍汁打芡而成。
1.鲍鱼先放太阳下晒半天，用牙刷刷去赶鲍鱼身上和裙边缝隙的灰份2.用清水把鲍鱼浸十小时3.猛火煲15分钟4.再用牙刷彻底擦尽鲍身的灰5.剪去鲍鱼嘴尖的蒂6.冲过清水后，再用清水浸10小时7.用瓦缸烩熟排骨，花腩、老鸡、鸡脚（切件）冰糖、陈皮、绍旧8.把竹笪放瓦缸底、排上鲍鱼、铺排骨于鲍鱼上，鸡件放排骨上面，如此梅花间竹式排列9.注入上汤、稍稍掩盖物料面即可10.猛火煲滚，以文火煲12小时，使鲍鱼充分吸入上汤及肉料的精华，而文火催逼亦能发挥出鲍鱼本身的鱼味，而呈膨胀丰满之状鱼翅从哪里来？鲨鱼种类的角度、鲨鱼身体不同部位的角度、炮制鱼翅方法的角度、产地名称的角度、这多种的角度时常把人搞糊涂了。
樱花国度“沙西米”
龙源期刊网 樱花国度“沙西米”作者：默克来源：《青春期健康·人口文化》2014年第07期沙西米是泊来语，来自日本。
日本语写作“刺身”，发音“sashimi”，沙西米是汉语音译而来。
其实，沙西米就是生鱼片，它是日本料理的代表，可谓日本的国菜。
源自深海洁净腴美沙西米的原料主要有三类：1.鱼类。
例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼，等等。
2.甲壳类。
例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾，等等。
3.贝类。
例如赤贝、青柳贝、鸟贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝，等等。
在日本，可供做沙西米的海产品有100多种。
由于季节的变化，每个季节可供上市的海产品约30至50种，在不同的季节，厨师展卖的沙西米，应是时令佳肴。
做沙西米的海产品要干净、无污染。
原料最好是鲜活的。
活的鱼类、贝类是上好的原料，其次，是经过保鲜处理的。
为了方便保管和运输，很多活的海产品，捕捞后马上进行特殊的加工处理（放血、去内脏、用冰覆盖等），然后在保鲜箱中放入冰袋，将处理过的海产品放入箱中，密封好后，直接运送到餐馆。
第三是冷冻品，例如鲔鱼身长可达2～3米，重量近400公斤。
对于这样大的鱼，必须切割分档，然后经真空包装，低温速冻。
所以，鲔鱼红肉、腹肉（肚腩肉）多是冷冻品。
另外，很多贝类、甲壳类也有冷冻品，例如北极贝、帆立贝、乌贼鱼，等等。
用来制作沙西米的海产品是经过特别加工处理的，在加工过程中应特别小心，防止污染。
这样的海产品即成为沙西米的直接原料，把这些原料再经过刀工切配，即可装盘食用，不需要加热烹调。
用来做沙西米的海产品多捕捞于深水海洋中，受污染或患寄生虫病较少，上桌前，又经过科学加工和消毒处理，故生食之无妨。
奏刀薄切不散不碎切配沙西米，刀工极为重要。
因为，海产品原料经过刀切装盘，即可食用，所以，刀工的好坏直接影响沙西米的质量。
沙西米的美味显现在切好的鱼肉片本身之刀工，其前提是技术高超，切好的鱼片厚薄一致，切面光滑，不散不碎，整齐美观。
日本海鲜市场分析
日本海鲜市场分析概述日本作为岛国，拥有丰富的海洋资源，海鲜市场在日本有着极其重要的地位。
本文将对日本海鲜市场进行全面分析，包括市场规模、消费特点、主要产品等方面的内容。
市场规模日本海鲜市场规模巨大，据统计，日本海鲜市场年销售额已超过数千亿日元。
随着人们对美食和健康的追求，海鲜产品在日本市场备受欢迎，消费需求持续增长。
消费特点日本人对海鲜有着独特的热爱和品味，他们崇尚新鲜、原味，善于发掘海鲜的细腻口感和独特风味。
日本消费者对海鲜的质量要求极高，对产地和养殖方式有着严格的要求。
在日本，海鲜已成为人们日常餐桌不可或缺的一部分。
主要产品日本海鲜市场主要产品包括生鲜海鲜、加工海鲜制品和罐头海鲜等。
生鲜海鲜以鱼类、贝类、虾类等为主，新鲜、原味、营养丰富是其特点。
加工海鲜制品种类繁多，如寿司、鱼干、海鲜煎豆腐等，融合了日本料理的精湛技艺。
罐头海鲜则成为人们方便快捷的选择，方便携带且保存时间久。
营销策略针对日本海鲜市场的特点和消费需求，营销人员可以通过以下策略获得更大市场份额： 1. 强化产品质量控制，确保商品的新鲜和安全； 2. 加强品牌推广，打造具有日本特色的海鲜品牌，提升产品知名度； 3. 结合线上线下销售渠道，满足消费者多样化的购买需求； 4. 定期开展促销活动，吸引消费者，增加销售额。
未来趋势随着科技的不断发展和人们生活水平的提高，日本海鲜市场将迎来更多的机遇和挑战。
传统的海鲜销售渠道将不断创新，线上销售和生鲜配送服务将成为未来发展的重点。
同时，消费者对健康和环保的关注也将推动海鲜市场向更多绿色、有机、可持续的方向发展。
以上就是对日本海鲜市场的简要分析，希望可以为相关从业者提供一定的参考和帮助。
海味极品——干贝
干 贝，即元 贝 。当时 也 听不 少 食 客 告
诉 我 ，山 东 干 贝 虽 然 小 一 点 ，但 吃 口
不 错， 经 济 实惠 ， 每 ５ ０克仅 卖 １ ０ ０ Ｏ
多 元 ， 而 日本 元 贝 则 要 ６ ０元 ，这 是 ０ 十 几 年 前 的 价 格 。除 了 元 贝 ，日 本 还 有 帆 立 贝 、北 寄 贝 、 平 贝 、 马 鹿 贝 、 海 松 贝 等 干 贝 品 种 。 日 本 人 喜 欢 吃 新 鲜 的 ， 像 吃 生 鱼 片 一 样 ，做 成寿
５０ ４ ０ 克 ５～５ 粒 ， 金 色 ， 硬 为 好 ； ０ 淡 干
一
般 的 日本 干 贝 ，浅 黄 色 ，干 硬 ，自
己食 用 最 实惠 。
千贝的涨发
涨 发 干 贝 一般 有 两 种 方 法 ： １ 水 浸 法 ： 先 把 干 贝 上 附 着 的 、 老 根 和 杂 物 等 剔 除 洗 净 ， 装 入 容 器
司 、刺 身 ，把 好 的 鲜 贝 晒 干 后 出 口 到 世 界各 国 。
高蛋 白海 味补 品
干 贝 的 蛋 白质 含 量 之 多， 当于 相 牛 肉 、鸡 肉 、明 虾 的 三 倍 ；矿 物 质 含
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
干 贝 含 有 丰 富 的 胺 类 物 质 ， 香 肠 含
有 亚 硝 酸 盐 ， 两 种 食 物 会 结 合 成 亚 硝胺 。影 响 人体 健 康 。
与 新 鲜 扇 贝 相 比 ， 干 贝 腥 味 大
减 。干 贝 的 鲜 味 特 点 是 甜 鲜 ，因 其 富
动 物 门瓣 鳃 纲 动 物 闭 壳 肌 的 干 制 品
泛 称 。 闭壳 肌 鲜 品 色 白 、质 地 柔脆 ，
海鲜干货品种大全
海鲜干货品种大全海鲜干货是指将新鲜海鲜经过晾晒、熏制、腌制等方式制成的食材，具有丰富的营养价值和独特的风味。
海鲜干货种类繁多，包括干贝、鱿鱼丝、海参、鱼翅、虾皮等，每一种都有其独特的特点和用途。
下面就让我们一起来了解一下海鲜干货的品种大全吧。
1. 干贝。
干贝是指将新鲜贝类经过晒干而成的食材，质地鲜美，营养丰富。
干贝可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，如干贝炒饭、干贝汤等，口感鲜美，受到人们的喜爱。
2. 鱿鱼丝。
鱿鱼丝是将新鲜鱿鱼制成的干货食材，具有嚼劲十足的特点，适合用来炒菜或者凉拌，口感鲜美，是家常菜中常见的食材之一。
3. 海参。
海参是一种极具营养的海鲜干货，富含蛋白质和多种微量元素，被誉为海中的“参宝”。
海参可以用来炖汤、烹饪海参瓜片等菜肴，口感鲜美，深受人们喜爱。
4. 鱼翅。
鱼翅是将新鲜鱼类经过晾晒而成的食材，富含胶原蛋白和丰富的营养物质，被誉为美容圣品。
鱼翅可以用来炖汤，也可以制作成鱼翅羹等美味佳肴，深受人们喜爱。
5. 虾皮。
虾皮是将新鲜虾类晒干而成的食材，味道鲜美，富含蛋白质和钙质。
虾皮可以用来炒菜或者烹饪虾皮炒饭等菜肴，口感鲜美，是家常菜中常见的食材之一。
除了以上提到的海鲜干货品种外，还有许多其他种类的海鲜干货，如海米、海带、海蜇等，每一种都有其独特的特点和用途。
海鲜干货不仅可以增添菜肴的口感和营养，还可以作为滋补品食用，受到人们的喜爱。
总之，海鲜干货种类繁多，具有丰富的营养价值和独特的风味，是人们日常生活中不可或缺的食材之一。
希望本文所介绍的海鲜干货品种大全能够帮助大家更好地了解和选购海鲜干货，为大家的餐桌增添更多美味和营养。
海味干货行业报告
海味干货行业报告海味干货是一种具有悠久历史的食材，被广泛应用于中华料理中。
随着人们生活水平的提高和对美食的追求，海味干货也逐渐成为了高端食材中的一员。
海味干货的市场需求不断增长，其产业链也日益完善。
本报告将对海味干货行业的发展现状、市场需求、产业链和未来发展趋势进行分析。
一、行业发展现状。
海味干货行业是一个传统的行业，但随着时代的变迁和人们生活水平的提高，海味干货行业也在不断发展壮大。
目前，中国是世界上最大的海味干货生产和消费国家，海味干货产业链也日趋完善。
从海洋捕捞、加工、销售到消费，形成了一个完整的产业链条。
二、市场需求。
随着人们生活水平的提高，对美食的追求也越来越高。
海味干货因其独特的风味和丰富的营养成分，备受消费者青睐。
尤其是在一些高端餐饮场所和家庭厨房中，海味干货成为了必备的食材之一。
同时，一些海外市场对中国海味干货的需求也在不断增长，海味干货的出口市场也在扩大。
三、产业链。
海味干货的产业链包括海洋捕捞、加工、销售和消费。
海洋捕捞是海味干货产业链的第一环节，捕捞到的海产品需要进行加工处理才能成为干货。
加工环节包括腌制、晾晒、熏制等多种工艺，不同的海味干货需要不同的加工工艺。
销售环节包括批发市场、零售店和电商平台，消费环节则是餐饮场所和家庭厨房。
四、未来发展趋势。
未来，海味干货行业将迎来更大的发展机遇。
首先，随着人们生活水平的提高，对美食的追求也将更加高端化，海味干货作为高端食材将受到更多消费者的青睐。
其次，随着科技的发展，海味干货的加工技术也将不断提升，产品的品质和口感将得到进一步提升。
再者，海味干货的出口市场也将持续扩大，海味干货行业将成为中国农产品出口的重要组成部分。
总之，海味干货行业是一个具有巨大发展潜力的行业。
随着人们对美食的追求和生活水平的提高，海味干货的市场需求将不断增长。
海味干货产业链的完善和发展也将为行业的进一步发展提供有力支撑。
未来，海味干货行业将迎来更大的发展机遇，成为中国农产品出口的重要组成部分。
海味干货年度采购协议范本版A版
20XX 专业合同封面COUNTRACT COVER甲方：XXX乙方：XXX海味干货年度采购协议范本版A版本合同目录一览第一条协议概述1.1 协议类型1.2 协议双方1.3 协议期限第二条产品范围与规格2.1 产品范围2.2 产品规格2.3 产品质量标准第三条采购数量与价格3.1 采购数量3.2 采购价格3.3 价格调整机制第四条交付与验收4.1 交付方式4.2 交付时间4.3 验收程序第五条付款与结算5.1 付款方式5.2 付款期限5.3 结算周期第六条售后服务6.1 退换货政策6.2 售后服务承诺6.3 争议解决方式第七条合同的变更与解除7.1 变更条件7.2 解除条件7.3 变更与解除的程序第八条违约责任8.1 违约行为8.2 违约责任8.3 违约赔偿第九条争议解决9.1 争议范围9.2 争议解决方式9.3 法律适用第十条合同的生效、终止与续约10.1 生效条件10.2 终止条件10.3 续约程序第十一条保密条款11.1 保密信息11.2 保密义务11.3 保密期限第十二条不可抗力12.1 不可抗力事件12.2 不可抗力后果12.3 不可抗力通知第十三条合同的转让13.1 转让条件13.2 转让程序13.3 转让后果第十四条其他条款14.1 通知与通讯14.2 法律修改与解释14.3 合同附件第一部分：合同如下：第一条协议概述1.1 协议类型本协议为海味干货年度采购协议，由甲方（采购方）与乙方（供应方）共同签订。
1.2 协议双方甲方：____________（公司名称）乙方：____________（公司名称）1.3 协议期限本协议有效期为一年，自双方签署之日起生效，至协议约定的采购期限结束之日终止。
第二条产品范围与规格2.1 产品范围乙方应向甲方提供包括但不限于海参、鲍鱼、瑶柱、虾仁、干贝等在内的各类海味干货产品。
2.2 产品规格乙方提供的海味干货产品应符合甲方提供的产品清单中所列明的具体规格要求。
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目錄
壹 吉品鮑
產自日本東北部岩手縣的鮑魚才是 正中吉品鮑。比網鮑、禾麻鮑更優。
貳 北海道海參
產自北海道周邊海域的海參。其中 以日本海海域的北海道海參更優。 比太平洋海域、噴火灣等更好。
目錄
CONTENTS
叁 青參海參
產自日本東北部青森縣。刺比北海道 海參稍遜。
肆 沖子海參
產自日本深海海域，30米以下海域才 可以捕撈。
感其本
豐他深
腴國海
甜家海
美的域
。海，
參
肉米
質以
Q 30
石天 灰然
三
肉 質
粉白
厚
）色
，
。為 浸主 泡（
彈 。
後並
自非
然雜
脫參
落的
。
沖子海參4.2
沖子海參
源自深海海域的魁寶
感謝聆聽
更結體邊極
佳實型刺品
吉
。，完比， 光整南營產
品
下，非養自 通色鮑價日
鮑
透澤少值本 無均，最東
陰勻顏高北
影有色。岩
，光是外手
稍澤深形縣
有，咖像。
白乾色小鮑
霜燥。船中
，
吉品鮑魚1
吉品鮑魚產地
日本東北地區—岩手縣。鄰近世界3大漁港之一 宮城漁港。
吉品鮑魚1.2
吉品鮑
選肉厚活鮑魚，經過天然陽光 預曬3天后，用棉繩穿成串，或 放置在竹格上，置於陰涼通風處 陰乾。在晾曬得過程裡，鮑魚的 外層變得堅硬，內芯因未完全幹 透而發生緩慢的發酵，從而擁有 狀若瓊脂，豐腴鮮美的“溏心”。
北海道海參
北海道海參2.1
海 參
自1695年開始，幹海參、幹鮑魚、 魚翅是出口中國的高級食材，合稱 “俵物三品”。江戶時代除了作為 朝廷的禦饌、伊勢神宮的供奉品、 藩侯的奉上品，以及長崎通商口岸 大名與豪商宴席上的佳餚，幹海參 很少出現在日本平民百姓家裡。
青
產 自
森
日 本 東
海
北 地
參
區 青 森
縣
青森海參3
厚身比的是森日青 。色北交本縣本森
青
較海界州周東海
森
黑道處與邊北參 ，海。北海地， 肉參刺海域區產
海 參
質少針道，青自
，
青森海參3.1
青森
價格比北海道海參更經濟實惠。
沖 子 海 參
30
域全 世
米界 以只 下有 地日 方本 才的 有深 。海
海
沖子海參4
沖子 海參
壹
厚下產 ，。自
貳
口比日
整個耗時約1.5-2個月。
吉品鮑魚1.1
等 鮑 鮑 宴國 等 魚 汁 席宴
搭
扣 扣 常， 鵝鮑見
配
掌魚菜 式
廣
：
泛
北 海 道 海 參
—
海பைடு நூலகம்級質日 道周別最本 海邊的優海 參海當。參 。域選其，
的為中世 海產，界 參自愛公
北馬認 北海仕品
北海道海參2
北 海 道 海 參 北海道日本海海域的海參，比太平洋海域以及噴火灣海域的海參更優。