杏鲍菇炒牛柳

第十八周高中学生15-17岁营养带量食谱(热量2900Kcal)

杂米饭160g（大米144g，杂米任选一种16g：小米、糙米、燕麦、黑米、红米、玉米渣）
五花肉炒奶白菜（五花肉45g，奶白菜80g）
土豆咖喱鸡块（土豆70g，带骨鸡块60g）
西红柿烧豆腐（西红柿50g，豆腐25g）
苹果150g
紫薯豆沙糯米煎饼（糯米80g，紫薯20g，红豆20g，芝麻少许）
西红柿烧丝瓜（西红柿30g，丝瓜30g）
冬瓜烧排骨（冬瓜60g，排骨70g）
橙子200g
米饭120g（大米120g）
干锅千叶豆腐烧肉（千叶豆腐25g，猪肉30g，洋葱20g，青椒20g）
黑椒牛柳（牛柳30g，青椒20g）
炒菌菇（香菇30g，金针菇30g，白玉菇30g）
周五
五谷豆浆250mL
酸辣粉（红薯粉100g，花生20g，生菜50g）
煎鸡蛋60g
酸辣西葫芦（西葫芦80g）
莲藕炖排骨（莲藕50g，排骨60g）
香蕉150g
米饭120g（大米120g）
蒜苔炒肥瘦肉（蒜苔50g，肥瘦肉20g）
山药烧鸡块（山药50g，鸡块40g）
娃娃菜炖豆腐（娃娃菜50g，豆腐25g）
周三
豆浆250mL
炒面（五花肉60g，黄豆芽25g，湿面120g，包菜50g）
清炒油麦菜（油麦菜100g）
时间
早餐
中餐
加餐建议
晚餐
周一
豆腐脑250mL
西红柿鸡蛋盖浇面（西红柿100g，鸡蛋60g，手工面120g）
米饭160g（大米160g）
山药排骨（山药80g，去骨排骨50g）
洋葱青椒炒鸡丁（洋葱30g，青椒20g，鸡丁35g）
海带炒豆芽（海带50g，豆芽20g）
香蕉150g
杂粮馒头（面粉120g）

菜品配比一览表

大黄瓜、红萝卜、心里美、生菜、白萝卜、花生、小西红柿、玉米
葱丝、黄瓜丝、香菜各20克
苔蘑小炒肉
苔蘑200克五花肉150克
皇城鹅肝窝头
五花肉50克鹅肝20克大葱100克
泰椒杭椒各25克窝头10个
葱爆海参
海参200克大葱150克
酱醋美味鱼
五寨黑肉烩菜
精肉50克海带20克黑豆腐50克
豆角20克土豆50克粉条50克
太行手撕兔
野兔1000克/只
鞭花烩海参
海参300克牛鞭150克大葱20克
菜品配比一览表
菜品名称
项目/明细
芙蓉野菌
黑鸡腿菇125克蛋清200克
腊味荷兰豆
荷兰豆150克腊肉120克
生汁局小排
排骨250克黄桃50克
锅巴牛肉
牛肉150克锅巴100克香菜、小葱5克
杭椒牛柳
牛柳150克杭椒120克
鱼翅菇蒜香肉
五花肉200克杏鲍菇100克
白菜海蜇头
海蜇120克白菜200克
椒盐鸡软骨
鸡软骨250克青红椒各10克
小炒肉烩鱼鱼
五花肉50克绿豆芽25克豆角20克
土豆20克粉条20克鱼鱼150克
葱炒泰椒
泰椒50克大葱200克
过油肉焖花卷
精肉120克蒜苔、洋葱、木耳各30克
花卷50克
晋商四小碗
五花肉250克黄米75克胡萝卜100克
平朔羊头肉栲姥姥
羊头肉100克土豆苔蘑各50克栲姥姥1袋
花馍扣肉
五花肉300克花馍10个
腊八蒜杏鲍菇
杏鲍菇270克腌蒜50克
芥兰螺头
螺片100克芥兰200克
锦绣珊瑚花
珊瑚花150克绿豆芽50克
胡萝卜、青红椒各5克

20道纯素宴席菜

20道纯素宴席菜一、山楂酱山药材料：山药约500克，山楂酱2大勺(约50克)做法：1.锅中多放些水，再加一勺白醋(加了白醋可防山药发黑)，大火烧开。

2.山药洗净去皮，冲洗干净马上放入锅中，大火煮熟(8分钟左右)。

3.取出切块(或切段)装盘。

4.山楂酱加少许开水调稀，淋在山药上即可。

小贴士：1.去皮后的山药容易氧化发黑，所以最好一边冲洗一边去皮，另外就是上面说的在煮的水中加点醋也能减少发黑。

2.山药去皮时表面的黏液会刺激皮肤，容易发痒，所以去皮清洗时最好戴上一次性手套。

山药是一种营养价值很高的食材，有健脾养胃、补气活血、清热解毒等功效，山药有很多不同的品种，不过现在菜场在卖的一般就三种，粗的有两种，外皮光一点口感是脆的，外皮毛糙些的，口感就是粉糯的，还有一种就是细长的叫铁棍山药，营养价值很高，质地紧密，口感香糯，带有淡淡的香甜味，山药可以做菜、煲汤、煮粥等，也还可以凉拌，现在初冬时节多吃些对身体非常有益~~山楂也是常用药材，两者搭在一起营养更好，这菜做法简单，口感清香酸甜，非常美味。

二、七宝玉轮主料：冬瓜、胡萝卜、姜片、馅料：竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末调料：盐、磨菇粉、芝麻油做法：1.先制馅料，竹笋去皮煮熟切成细末、香菇泡发后切成细末、马蹄去皮洗净切成细末、梅菜泡洗去盐味切成末。

将切好的竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末放入锅中加入少许蘑菇粉、芝麻油炒成馅料待用。

(梅菜有咸味、所以在炒的过程不需要加入盐味)2.将冬瓜用圆模具、刻出圆环状、用挖球器在圆环中间挖出凹陷的圆洞不要挖穿，胡萝卜切成片、用模具圆片状、再用小刀雕刻出铜钱状。

3.锅中放入水加入姜片、盐、放入冬瓜灼水后捞出放凉。

4.胡萝卜飞水放入凉水中待用。

5.将炒好的馅料酿入灼过水的冬瓜、再盖上胡萝卜片。

6.将做好的冬瓜放入蒸笼蒸5分钟左右蒸熟透拿出、滗出蒸冬瓜的水份、摆入盘中。

7.净锅放入少许水加入少许盐、磨菇粉、芝麻油、调成薄芡汁、将调好的芡汁淋在做好的冬瓜上即可。

幼儿园带量食谱冬季

米饭
鸡边腿60g
土豆30g甜椒20g洋葱20g海米15g
西生菜60g
大豆油15g
大米60g
蜂蜜山药
80g
西红柿鸡蛋面
小油菜炒豆皮
面粉70g西红柿40g
鸡蛋30g小油菜30g
豆皮30g
大豆油10g
四
八宝粥
煮鸡蛋
火龙果
糯米20g花生8g葡萄干5g
枸杞5g核桃仁5g
熊猫豆5g莲子5g
白糖4g鸡蛋一个
火龙果50g
西芹30g豆干20g
大豆油5g
五
番茄菠菜鸡蛋拌面汤
葱油花卷
人参果
西红柿20g菠菜10g
鸡蛋15g面粉40g
人参果50g
羊肉泡馍
大饼
羊肉40g萝卜20g蒜苗5g香菜5g
大饼50g
皇帝柑
125g
海鲜炒饭
冬瓜海带豆腐汤
虾仁20g鸡蛋30g
黄瓜15g胡萝卜15g
大米60g冬瓜10g
海带10g豆腐10g
虾皮8g大豆油10g
红豆20g大米40g
大豆油15g
冰糖籽瓜
一碗
大杏仁
60g
鲜蘑鸡丝面
醋溜番瓜
面粉70g圆菇20g
鸡脯肉30g
绿菜20g
番瓜50g
大豆油10g
幼儿园带量食谱
年月日至月日
餐次
星期
早餐
午餐
午点
晚餐
一
银耳红枣莲子粥
椰蓉面包
人参果
银耳8g红枣8g
莲子8g枸杞8g
大米20g
面包50g
人参果50g
芙蓉鸡片
蒜蓉油麦菜
甜橙50g
葱烧鲷鱼

厨房美食菜谱：炒牛柳的做法

厨房美食菜谱：炒牛柳的做法
和朋友一起聚餐，吃了一道杭椒牛柳，觉得很好吃，可是这个季节没有杭椒可买，就尝试着换一种做法，发现这种做法别有一番滋味。

色香、味美。

食材
主料：
牛里脊500g
葱头
胡萝卜300g
黑胡椒适量
葱姜适量
料酒适量
淀粉适量
生抽适量
盐4g
糖适量
醋适量
香菜适量
油适量
步骤
1.将半斤左右的新鲜牛柳洗净，切成片，然后放在盆中加入盐、酱油、料酒、少量的糖、醋和淀粉黑胡椒搅拌均匀后腌5分钟。

2.锅中放底油，比一般炒菜要多一点，温油下牛柳翻炒时火不要太大牛柳变色后盛入盘中待用。

3.锅中留底油，放葱姜蒜及干尖椒炸出香味，然后将葱头丝和胡萝卜片倒入锅中翻炒。

4.将入味后的刘柳倒入，翻炒均匀。

加少许盐。

5.放入香菜装盘。

小贴士：牛柳要腌制几分钟，才能入味。

凉菜切配明细表

凉菜切配明细表白切羊肉主料：羊肉300克、1份配料：洋葱50克卤水双拼主料：牛舌、卤豆腐（卤牛舌180克）配料：卤豆腐150克四彩拼盘主料：金钱肚、卤牛肉（各100克）辅料：卤鸡蛋、卤豆腐（各100克）口水鸡主料：土鸡380克（1份）家乡牛筋冻主料：牛头肉300克1份香辣乌鸡爪主料：乌鸡爪280克1份醋泡花生主料：去皮花生380克1份湘式醉鱼干主料：醉鱼干280克1份锅巴鹅胗主料：鹅胗280克1份韩式辣白菜主料：白菜460克1份油辣子主米：辣子250克1件飘香鱼块主料：鲤鱼350克1份配料：香菜0.50克浇汁牛肉主料：卤牛肉300克1份酥骨带鱼主料：带鱼360克1份满园春色主料：黄瓜、洋葱、红萝卜、圣女果、椒麻鸡椒麻鸡主料：土鸡500克1份杭州酱鸭主料：酱鸭480克1份手撕羊肚主料：羊肚300克1份海蜇菜心海蜇260克1份八宝菠菜主料：波菜220克1份蓝莓山药主料：山药250克1份桂花米藕主料：莲藕300克1份老妈凉粉主料：凉粉300克1份炮芦丝主料：芦瓜300克1份热菜切配明细表金沙玉米粉主料：虾副料12个、玉米粉1个南宫牛排主料：牛排450克1份副料：滋补烧牛排主料：牛排400克1份副料：香菇鸟蛋鲜椒活水鱼主料：草鱼1公斤1份副料：生爆辣子鸡主料：三黄鸡1份副料：青红美人椒蒜仔沸腾肥牛主料：肥牛300克1份副料：金针菇、青芦丝巴果坤羊排主料：羊排600公斤副料：青红美椒羊葱水晶锅巴虾主料：虾12个250克副料：锅巴青红椒金麦第一排主料：牛排500克1份副料：青红椒、羊葱花生米激情椒麻鱼主料：草鱼1公斤1份副料：酸菜、配萝金牌蒜香鸡主料：三黄鸡600克1份副料：青红美人椒辣皮子哨子全鸡主料：三黄鸡1千克1份副米：青红椒丁、皮芹子香菜西域烤羊腿主料：羊腿1个1份副料：羊葱酥椒小羊排主料：羊排400公斤1份副料：香辣酥小葱炮锅竹篱牛柳主料：牛肉300克1份副料：香辣酥蒸肉粉石锅中尾主料：牛尾350克1份副料：海皇一品豆腐主料：鸡蛋、亚将副料：鹑蛋、火腿肠酱爆牛肚主料：牛肚350克副料：青羊葱、香菜精品米抓风情羊排主料：羊排（约800克）副料：洋葱边疆手抓肉主料：羊排1公斤副料：洋葱孜然羊肝主料：羊肝350克副料：香菜段韭香牛尾主料：牛尾350克副料：巴口香牛蹄主料：牛蹄克1份副料：青红美人椒丁、香菇椒牛腰花主料：牛腰克1份副料：金针菇、青笋丝薯条香辣虾主料：大虾12个副料：薯条、小葱段滋味生仔骨主料：中仔骨350克副料：青红椒圈、洋葱圈、蒜香烧带鱼蒜香烧带鱼主料：莞带鱼300克副料：蒜仔、青红椒条杏鲍菇炒牛柳主料：中肉片300克副料：杏鲍菇板焖牛尾主料：牛尾350克副料：板青红椒块野山煲牛腩主料：牛腩肉副料：野山、杏菇回锅牛肉主料：卤牛肉300克副料：蒜苗、青红椒家常辣子鸡主料：三黄鸡500克副料：青红美人椒蒜仔玉米烧羊排主料：小羊300克副料：玉米鱼头豆腐煲主料：大头鱼一个400克副料：豆腐、红枣、枸杞干烧鲫鱼主料：鲫鱼500克副料：青红椒丁、洋葱丁麻婆豆腐主料：豆腐350克副料：肉沫鱼香肉丝主料：肉丝200克副料：青笋丝、红椒丝、木耳丝金汤羊肚主料：羊肚丝300克副料：青笋丝干捞水晶粉主料：水晶粉500克1份副料：肉沫宫保水晶虾球主料：虾仁250克副料：玉料粒柴火豆腐煲主料：豆腐500克副料：肉沫韭香土豆丝主料：土豆丝副料：韭菜、鸡旦家常豆腐主料：豆腐350克副料：青菜叶、木耳、肉沫香辣食景主料：毛肚、尤鱼、丸子、火腿肠副料：手掉干粉，小白菜、豆腐皮蕃茄黄豆焖虾主料：虾仁300克副料：灌装黄豆、西红柿丁兰花蹄筋主料：牛蹄筋300克副料：西兰花200克翠藕烩山药主料：山药莲藕副料：香葱段捞汗菜心主料：菜心300克副料：青红椒丝、大葱丝玉米烙主料：玉米立2瓶副料：珠古力针、白沙糖金沙玉米粒主料：玉米立2瓶副料：盐蛋黄上汤娃娃菜主料：娃娃菜400克副料：变蛋、鸡蛋白、火腿肠苦瓜煎蛋主料：苦瓜200克副料：鸡蛋4个大碗花菜主料：花菜350克副料：肉片、青红椒块炝炒莲花白主料：莲花白400克副料：辣爆香菇主料：小香粉300克副料：香辣酥、青红美大椒大碗红豆主料：豆段400克副料：青红小米椒丁茄子烧豆角主料：茄子、豆角酸辣土豆丝主料：土豆丝副料：青红椒丝虎皮辣子烧茄子主料：青椒、茄子副料：西红柿丁素炒油麦菜主料：麦菜副料：清炒时蔬主料：副料：干锅香辣虾主料：大虾12个副料：干锅干花菜主料：花菜480克1份副料：线椒、青红干锅土豆片600克1份主料：青椒、红椒副料：铁板手擀粉主料：手擀粉400克1份副料：铁板烧汁茄子主料：茄子360克1份副料：小米青菜钵主料：青菜150克副料：小主50克1份西湖牛肉羹主料：副料：一品海皇养茵羹主料：野山菌副料：牛肉大杂烩主料：牛肉块、丸子副料：粉条，油白菜、木耳、豆腐奇香大盘鹅主料：鹅一只副料：土豆清炖羊肉主料：羊排1公斤副料：胡萝卜香辣大盘鱼主料：鲤鱼1.2公斤副料：豆腐、簏芋西域囊包肉主料：羊排400克副料：饼、胡萝卜香辣大盘肚主料：牛肚500 克副料：青红椒条、洋葱条马肉纳仁主料：副料：胡辣大盘羊蹄主料：羊蹄8个副料：木耳、洋葱、伊犁河野生醋椒鱼主料：副料：。

凉菜切配明细表

副料：
肉片、青红椒块
炝炒莲花白
主料：
莲花白400克
副料：
辣爆香菇
主料：
小香粉300克
副料：
香辣酥、青红美大椒
大碗红豆
主料：
豆段400克
副料：
青红小米椒丁
茄子烧豆角
主料：
茄子、豆角
酸辣土豆丝
主料：
土豆丝
副料：
青红椒丝
虎皮辣子烧茄子
主料：
青椒、茄子
副料：
西红柿丁
素炒油麦菜
主料：
麦菜
副料：
清炒时蔬
主料：
副料：
主料：
羊腿1个1份
副料：
羊葱
酥椒小羊排
主料：
羊排400公斤1份
副料：
香辣酥小葱
炮锅竹篱xx
主料：
牛肉300xx1份
副料：
香辣酥蒸肉粉
石锅中尾
主料：
牛尾350xx1份
副料：
海皇一品豆腐
主料：
鸡蛋、亚将
副料：
鹑蛋、火腿肠
酱爆牛肚
主料：
牛肚350xx
副料：
xx葱、香菜
精品米抓风情羊排
主料：
羊排（约800xx）
xx
主料：
黄瓜、洋葱、红萝卜、圣女果、椒麻鸡
椒麻鸡
主料：
土鸡500xx1份
xx酱鸭
主料：
酱鸭480xx1份
手撕羊肚
主料：
羊肚300xx1份
海蜇菜心
海蜇260xx1份
八宝菠菜
主料：
波菜220xx1份
蓝莓山药
主料：
山药250xx1份
xxxx
主料：
莲藕300xx1份

爆炒牛柳的烹制工艺与火力调控

爆炒牛柳的烹制工艺与火力调控爆炒牛柳是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜嫩多汁的口感和丰富的营养成分而备受食客喜爱。

在烹制过程中，合理的火力调控是关键，可以有效保持牛柳的嫩滑和口感。

下面，将为大家介绍一下爆炒牛柳的烹制工艺与火力调控。

首先，准备食材。

制作爆炒牛柳的关键原料是鲜嫩优质的牛柳。

选购时应选择肉色鲜红、纹理分明、脂肪分布均匀的牛柳，以保证口感和口感。

除了牛柳外，还需要准备一些辅助食材，如洋葱、青椒、蒜蓉等，用以提升菜肴的风味。

此外，还需要准备适量的盐、生抽、料酒和淀粉，用以调味和勾芡。

其次，切割与腌制。

将牛柳切成适量大小的块状，然后用盐、生抽、料酒和淀粉腌制约20分钟，以增加肉质的嫩滑度。

同时，将洋葱和青椒也切成块状备用，以便后续的炒制。

将锅置于火力中，加热待热。

火力过大会造成肉质过熟，火力过小则会导致炒制时间延长。

在开始炒制之前，应掌握好火力的调控。

一般来说，炉火要先大后小，即开始时应使用大火快速加热锅底，待热后转至中小火炒制，以保证牛柳的嫩滑和口感。

加入适量的食用油，可根据个人口味选择植物油或花生油。

待油温达到适宜的炒制温度后，将腌制好的牛柳块倒入锅中，迅速翻炒，使其均匀受热。

此时，火力可适度提高，但仍要避免使用过大的火力，以免造成牛柳外焦内生。

翻炒牛柳的过程中，需不断翻动和炒匀，使其受热均匀。

同时，注意火力的调控，适时调节火候。

牛柳的炒制时间一般在3-5分钟左右，要根据个人口感和喜好来决定炒制时间。

炒至牛柳变色后，加入切好的洋葱和青椒，继续翻炒，以提升菜肴的口感和香味。

在调味时，可根据个人口味添加适量的盐、生抽等调味料，使其更加美味可口。

同时，为了提升牛柳的鲜嫩口感，可以在最后的炒制过程中加入少许的淀粉水勾芡，使其更加浓郁和滑嫩。

最后，将炒制好的爆炒牛柳装盘，即可享用。

这道菜肴以其醇香的味道和柔嫩的口感而备受食客喜爱。

在烹制过程中，合理调控火力和掌握好炒制时间，能够使牛柳更加嫩滑和鲜美。

(晚餐)自助餐菜单 (2)

自助（晚餐）菜单50元/位
中式冷菜8种
菠菜粉丝拌蛋皮青笋拌扇贝芹香花生米凉拌木耳口水鸡凉拌耳丝辣拌腐竹拍黄瓜
热菜12种
土豆炖牛腩炸鱼排
冬瓜炖排骨辣炒卷心菜
杏鲍菇炒牛柳
土豆茄子炖肉
圆葱炒木耳
滑炒里脊丝
蒜苗炒鸡蛋
萝卜粉条炒馓子
土豆片炒鸡
东坡豆腐
粥汤3种
燕麦粥、玉米龙骨汤、翡翠豆腐羹
自腌小菜
榨菜丝白腐乳腌椒圈辣海带玉堂小菜4种
杂粮5种
黑土豆、毛芋头、山药、南瓜、玉米、
主食9种
胶东大包、白米饭、炒面、煎饼、花卷、单饼、烧饼、缸贴、馒头、
中西点心4种
菜煎饼花生金瓜果杏仁曲奇、草莓慕S、
明档现做
老母鸡汤、手擀面（菜心炝锅、茄子打卤）、
鲜果6种
橙子、西瓜、香蕉、圣女果、樱桃萝卜、乳瓜
饮料6种
自制豆浆大麦茶橙汁石榴汁可乐雪碧
沙拉吧
球生菜混和生菜樱桃蕃茄混和甜椒甜玉米
洋葱胡萝卜条黄瓜条西芹条
汁酱
法式色拉酱意大利色拉酱千岛汁甜酱辣酱
配料：酸瓜，水榄，水瓜柳，鸡尾洋葱
宾客确认签字：。

42款家常菜精选真心推荐味道太好了家人都爱吃

42款家常菜精选真心推荐味道太好了家人都爱吃42道家常菜，诚意推荐，味道好极了，家人都爱吃，吃中想，尝后身体发烫，食即自然，细细咀嚼，轻轻回味，魅力非凡。

吃美食是一种幸福，品尝是一种滋味，透明墨水的清香在文字中感受着精髓的麻辣咸甜，更是一种幸福。

能吃的，得到暖胃的享受；能吃者，心安。

”细细品味，深有体会！美食如今已成为我们生活的一部分，生活，慢慢走，慢慢生活，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐，平淡的过完每一天。

我们每个人都有自己的生活习惯。

为了满足每个人不同的饮食需求，我们每天挑选不同的菜肴与大家分享，让我们一起为美好的生活加油每一天！蚝油杏鲍菇配料：杏鲍菇2朵，猪肉100克，油适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，料酒1/2汤匙，老抽1/2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，实践：1.先将杏鲍菇切成片状，再切成筷子粗细的条状2、猪肉剁碎，葱姜切丝，蒜切片，碗中加入1/3碗水，再加入1/2汤匙淀粉、老抽、生抽、蚝油，搅拌均匀，并制作增稠酱汁3、锅内加水烧开，放入杏鲍菇焯水，杏鲍菇焯水至软，捞出控水待用4、锅中油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，加入肉末翻炒至颜色变白5、加入杏鲍菇翻炒均匀，倒入准备好的汁勾芡，大火翻炒均匀，烧至汤汁变稠，汁液裹在杏鲍菇上，关火，起锅把它放在盘子里蒜蓉炒排骨材料：排骨1袋、姜3片、葱1段、蒜1头、生抽2汤匙、料酒1汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉2汤匙、面包屑1袋做法:1。

将排骨剁成小块，洗净沥干，将料酒和酱油放入盘中搅拌均匀，加入蒜末(少量)、姜和葱，盖上保鲜膜，密封腌制4小时。

2.倒入干淀粉搅拌均匀，让每一根筋都均匀的涂上一层淀粉。

3、锅中倒入油，大火加热。

油80%热时，放入排骨，炸20秒后，改中小火继续炸2-3分钟左右，捞出沥油。

4.炒锅放少许油，转小火，放入面包屑和剩余的蒜炒至金黄色，再放入排骨、盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟。

大蒜铁杆山药材料：山药、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜做法:1。

教你用蚝油做出三款好吃的家常菜

教你用蚝油做出三款好吃的家常菜一、蚝油牛柳食材：牛里脊，海鲜菇，洋葱，香葱，姜，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，淀粉，食用油。

做法：1.牛里脊洗净后切条，海鲜菇切成与牛肉同长，洋葱切丝，小葱切段；2.牛柳用生抽，老抽，料酒、盐，鸡精，水淀粉抓匀上浆腌一会，备用；3.腌好的肉再倒入少许食用油拌匀；4.锅内倒入适量油，油温5成热时放入姜末倒入牛柳划炒变色盛出；5.锅内放底油，油热后先将洋葱倒入炒出香味；6.再将海鲜菇放入炒软；7.倒入牛柳同炒；8.放入蚝油炒匀；9.将香葱段撒入，炒匀即可出锅。

二、蚝油豆腐食材：豆腐、木耳、蚝油、花椒、姜葱、生抽、白糖、高汤、水淀粉做法：1.准备材料，木耳用温水泡发好；2.豆腐切成1厘米左右的小方块；3.木耳撕成小片；4.锅里水烧开，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然后捞出沥干水分待用；5、起油锅，姜葱、花椒放入爆香后捞出丢掉；6.加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开；7.加入豆腐丁；8.加入木耳用小火煮；9.煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡；10.出锅时撒上葱花即可。

三、蚝油杏鲍菇食材：杏鲍菇1根（粗一些的），猪肉馅适量，葱姜末、盐、鸡精、蚝油、酱油、水淀粉、五香粉适量做法：1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀（按个人口味添加调料用量）；2.拌好的肉馅放一会，使其入味；3.杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹；4.把拌好的肉馅填到鲍菇夹里；5.依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘；6.放蒸锅里，开锅后蒸12~15分钟；7.蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开；8.放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀；9.用水淀粉勾芡；10.把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

15款低成本增鲜汤，一勺就让菜品鲜味无比！

15款低成本增鲜汤，一勺就让菜品鲜味无比！既要用汤增鲜，又要降低成本，是目前很多厨师不得不面对的问题。

为了降低成本，他们充份地利用荤类原料的下脚料和油脂，研发了很多新的汤汁出来，在应用上也进行了很多大胆的尝试，从而达到了彻底远离增鲜添加剂的目的。

下面，就让我们看看他们都有哪些不错的方法。

低档汤甜米酒可增鲜说到增鲜，我们只用一种低成本的清汤。

它的用料是我们从市场上采购到的猪碎骨及我们烹调鸡菜时割下的鸡脚。

★低成本清汤鸡脚1千克、猪碎骨3千克分别焯水，放入不锈钢桶内，倒入清水30千克，大火烧开，改用小火熬4小时，过滤取汤。

而汤的用法我们还有个小窍门，那就是用吊好的清汤，搭配江西人最喜欢的甜米酒来进行烹调。

因米酒有遮盖异味、提升鲜味的作用，二者搭配，增鲜效果自然是事半功倍。

不过针对菜肴的不同，米酒和清汤的搭配比例也是不同的，下面举例说明：1、烧淡水鱼——清汤和甜米酒按照2:1的比例混合2、烧鸡、鸭、猪手——清汤和甜米酒按照1:2的比例混合3、烧上汤菜——仅用清汤香菇、姜块皆油炸我们酒店根据菜品的不同，使用到两种低成本汤料，一种是专门搭配荤料的浓汤，一种则是专门搭配素料的清汤。

先给大家介绍一下汤的制作方法：★浓汤1、鸡架2个、老鸡2只、筒子骨1.5千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内。

2、姜块300克、野生小香菇500克，分别放入烧至六成热的熟猪油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内。

3、再倒入过滤后的熟猪油和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制4-6小时，过滤即可。

注意：吊汤时不能加入葱段，否则吊好的汤汁不容易存放。

★清汤1、黄豆芽1千克，芹菜、胡萝卜块各500克，分别焯水后放入不锈钢桶内。

2、姜块、小香菇蒂各800克，分别放入烧至六成热的色拉油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内。

3、再倒入过滤后的色拉油、烤香的牛骨2根、香菜200克和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制3小时，过滤即可。

杏鲍菇的做法及食用注意事项

杏鲍菇的做法及食用注意事项杏鲍菇，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，深得人们的喜爱。

其肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。

下面我们一起来看看杏鲍菇的美味做法吧！杏鲍菇的做法：一、【干煸杏鲍菇】材料：杏鲍菇适量五花肉适量红辣椒适量大蒜适量姜适量食盐适量制作步骤：1、杏鲍菇洗净用刀切成厚片，再将杏鲍菇片掰成宽条。

2、生姜大蒜切片，红辣椒切段，五花肉切薄片。

把杏鲍菇条倒入煎锅，小火煸炒至杏鲍菇软滑颜色变黄，盛出备用。

3、把五花肉片放到煎锅里，小火煸炒，煸炒至五花肉变焦出油。

倒入蒜片、姜片，辣椒段小火煸炒出香。

倒入杏鲍菇大火煸炒，调入精盐即可。

二、【凉拌手撕杏鲍菇】材料：杏鲍菇适量花椒适量八角适量红辣椒适量生抽适量胡椒粉适量鸡精适量食盐白糖大蒜适量制作步骤：1、把杏鲍菇纵向切成两半，放入蒸锅，蒸五分钟左右。

2、把蒸好的杏鲍菇放凉后撕成细条，越细越好。

3、把蒜切成蒜末、辣椒切段、一小把花椒、一个八角，一起放在一个小碗里。

用锅烧点热油，油冒烟之后稍等会即可，把油倒入小碗，滋啦一声，香味立刻来了。

4、调汁。

在浇过油的小碗中倒入生抽4勺、白糖一勺、盐适量、胡椒粉适量，搅拌均匀，倒入撕好的杏鲍菇中。

三、【三杯杏鲍菇】材料：杏鲍菇300克洋葱适量米酒适量酱油适量食盐适量制作步骤：1、杏鲍菇洗净，切大粒状，洋葱切块，小米椒切片。

碗中倒入酱油、米酒和白糖调成料汁。

2、锅中放入油中火烧至5成热，下杏鲍菇和洋葱大火煸炒到表面微微焦黄。

3、倒入酱油、米酒和白糖调成的料汁，即三杯的做法。

再加上适量的水小火煮开，加入小米辣椒。

焖到汤汁差不多收干即可。

四、【酥脆杏鲍菇】材料：杏鲍菇适量鸡蛋适量面粉适量面包糠适量食盐适量黑胡椒适量制作步骤：1、杏鲍菇洗净，手撕成长条状，撒盐煞一下水分，待10分钟后，将水倒出。

2、鸡蛋磕在碗里，搅拌均匀，加面粉，拌成面糊状，面包糠备好。

3、杏鲍菇沾面糊，再沾面包糠，放置待用。

菜谱公示表(2021.6.21-2021.6.25)

杭州市教育局直属学校食堂菜谱公示表
（点餐类）
学校名称：杭州高级中学（贡院校区）
时间：2021年6月18日
杭州高级中学钱江校区一周菜单
杭州市教育局直属学校食堂菜谱公示表
（快餐类）
学校名称：杭州第二中学
时间：2021.6.18
杭州市教育局直属学校食堂菜谱公示表
（套餐类）
学校名称：浙江省杭州第四中学吴山校区
杭州市教育局直属学校食堂菜谱公示表
（点餐类）
学校名称：杭州第七中学
杭州市教育局直属学校食堂菜谱公示表
（点餐类）
学校名称：浙江大学附属中学丁兰校区
杭州市教育局直属学校食堂菜谱公示表（点餐类）
学校名称：浙江大学附属中学玉泉校区
时间：6月20号
杭州市教育局直属学校食堂菜谱公示表
（点餐类）
学校名称：杭州市中策职业学校(霞湾校区）
杭州市教育局直属学校食堂菜谱公示表（点餐类）学校名称：杭州市电子信息职业学校
时间：2021.6.18
杭州市教育局直属学校食堂菜谱公示表
（套餐类）
学校名称：杭州市人民职业学校
时间：2021年6月21日—月日
杭州市教育局直属学校食堂菜谱公示表
（点餐类）
学校名称：杭州市城西中学
时间：2021.6.18
杭州市教育局直属学校食堂菜谱公示表
（套餐类）
学校名称：杭州市城西中学
时间：2021.6.18。

爆炒牛柳的做法

爆炒牛柳的做法
爆炒牛柳的做法如下：
1.将牛柳清洗干净，切成小长条，放在碗中备用。

2.将准备好的杭椒和红椒清洗干净，切成小段，姜蒜切碎备用。

3.在切好的牛柳中加入适量食用盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。

4.在锅中加入适量油，烧热后加入切好的姜蒜和红椒，翻炒出香味。

5.倒入腌制好的牛柳，翻炒均匀。

6.当牛柳翻炒至变色后，加入切好的杭椒，继续翻炒1-2分钟。

7.在锅中加入适量生抽、蚝油和盐，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：
1.牛柳需要切成小条，这样可以更好地入味。

2.在腌制时，可以加入适量食用盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟，
这样可以使牛柳更加入味。

3.在炒制时，需要先将姜蒜和红椒炒出香味，再倒入腌制好的牛柳翻炒均匀。

4.当牛柳翻炒至变色后，加入切好的杭椒继续翻炒1-2分钟，再加入适量生抽、蚝油
和盐翻炒均匀后即可出锅。

5.如果喜欢口感更加嫩滑的牛柳，可以在腌制时加入适量淀粉抓拌均匀，这样可以使
牛柳更加嫩滑。

[港厨手记]经典港菜配方500款（上）

[港厨手记]经典港菜配方500款（上）港式粤菜经典配方杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角XO酱爆海螺片—芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角顺德公煎焗鱼嘴—鲜鱼头、葱段、姜片、蒜茸、青红椒角铁板多味汁牛柳—牛柳、杏鲍菇片、多味汁、红油、色素、奇妙酱、炼乳铁板酱爆八爪鱼—八爪鱼、葱段、姜片、蒜片、青红椒角铁板汁酿茄子—茄子、肉馅、姜米、蒜米、红椒粒金沙长寿银鱼—银鱼、炸果仁、炸面包渣香岛一品皇—自制豆腐、带湖炸、华子菇、葱段、姜片照烧汁杏鲍菇—杏鲍菇、油菜、肉馅、蒜米、姜米、红椒粒香岛一品煲—西兰花、西生菜、瑶柱、鲍鱼仔、香菇、鱼唇、鹅掌、虾仁、海参、鲜贝美极鸭下巴—鸭下巴、蒜米、姜米、红椒粒鲍汁和味肾片—鹅肾、西兰花、金针菇天付馋脚娃—牛蛙、蒜苗、银芽锅仔胜瓜侵鱼肚—胜瓜、鱼肚、青红椒角锅仔高汤鱼头鲜木瓜—鱼头、木瓜、西兰花三吃鲜贝虾球—虾仁、洋葱片、虾片、荔枝琥珀牛肉粒—琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜砂锅三黄鸡—三黄鸡、干葱、葱段、香菜砂锅鱼头—葱段、干葱、香菜、香菇美极九味大肠—蒜苗、葱段、香菜、青红椒件XO干捞蟹保—螃蟹、粉丝、蒜米、姜米、红椒粒鲍汁一品皇—自制豆腐、华子菇、葱段、姜片红葱头三黄鸡—三黄鸡、红葱头、葱段、姜片、蜂蜜和味冰梅骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱茶香骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱、铁观音照烧汁金菇大肠—金针菇、西兰花、大肠、蒜米、姜米、红椒粒越南竹蔗虾—虾胶、甘蔗、肥肉丁东方之珠—虾胶、灌肠粘面包粒铁板鱿鱼筒—鱿鱼、烧汁味桂花炒鱼翅—银芽、鸡蛋、鱼翅、瑶柱、火腿丝金沙焗鲜蚕豆—蚕豆、咸蛋黄醋溜双脆—藕片、木耳、银耳、蜇头、红椒件虾子杂菌—油菜、杂菌生爆鳝背—青红椒、洋葱、鳝片金玉良宵—玉米粒、小元宵、车里子竹网风味牛柳—牛柳、青红椒圈、玉米饼、葱段、蒜片沙茶牛心顶—青红椒件、洋葱、荷兰豆、牛心顶鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花合香豆腐—水豆腐切圆片，夹肉馅，咸鲜口火龙小炒—荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙家乡豆豉炒腊肉—腊肉、青红椒圈、春饼红葱头蒸三黄鸡—三黄鸡、红葱头、红椒圈土司香芋卷—芋头、面包、芝麻飘香猪手—猪手、辣椒、麻椒，麻辣口爽口鱼子—春饼、黄瓜条、葱段黄烧白灵菇—西兰花、白灵菇，咸鲜口粉蒸羊腩—羊腩、蒸肉米粉奇妙鲜虾盏—胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏越南甘蔗虾—虾胶、甘蔗五味牛肉条—牛腩切条、西芹条、胡萝卜条鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花、鲍汁蜂窝玉米粒—玉米粒、蛋黄2个、生粉80克、淀粉60克、澄面40克、水适量日式原条茄子—茄子切条、肉沫，咸鲜酸甜口七彩山芋—山芋、粉丝、朱古力针荷塘飘香—藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口粤式海皇豆腐—豆腐、肉馅、虾仁、鱿鱼、蟹柳、西兰花、葱段、姜片、胡萝卜花、鲍汁口黄金鸡脆骨—鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口松子海鲜玉米粒—玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口姜骨鸡软骨—河虾仁、蛋清、蟹籽，咸鲜口上汤津菜煮鱼滑—草鱼、白菜丝，炒料、咸鲜口姜味葱香鸡—鸡块、粉丝，炒料鸡汁竹笙扒雪蛤—油菜、竹笙、雪蛤，咸鲜口黑椒腰片——青红椒圈，腰子，炒料。

牛里脊肉最简单的做法

牛里脊肉最简单的做法一、香芹小炒肉材料：牛里脊肉适量、香芹一把、小米辣4个、郫县豆瓣酱一勺、酱油少许、蚝油一勺、玉米糖浆少许、玉米淀粉一勺、葱少许、香菜少许、油适量制作过程:1、准备食材，牛肉切成约0、5厘米的条，香芹切段，葱一部分切段一部分切碎，香菜切段，小米椒切段2、牛肉放入碗中加入少许酱油3、加一勺玉米淀粉搅拌、4、锅中放入适量的油、5、放入牛肉6、翻炒几下，将牛肉炒熟、7、放入香芹8、翻炒均匀9、放入1勺郫县豆瓣酱、10、一勺勺油11、淋入少许玉米糖浆、翻炒均匀12、放入小米椒炒匀13、放入葱段14、放入香菜15、翻炒几下即可16、出锅装盘，撒少许葱花、二、黑椒牛肉杏鲍菇材料：牛里脊300g、杏鲍菇300g、杭椒、朝天椒、黑胡椒碎、黑胡椒酱、耗油、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽制作过程:1、牛里脊肉切成2cm方的小块。

2、加入蚝油、生抽、少许老抽、黑胡椒碎和一点油提前进行腌制半小时入味。

3、杏鲍菇切成2cm方的小块。

4、蒜拍碎切末。

5、杭椒、辣椒切小圈。

6、起锅锅内放比较多的油，倒入杏鲍菇粒翻炒至四面金黄色，放少许生抽盛出待用7、锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火。

8、倒入蒜末炒出蒜香，倒入杏鲍菇块一起翻炒。

9、加入杭椒和辣椒翻炒。

10、倒入黑胡椒酱翻炒均匀即可出锅。

三、黑椒牛肉粒材料：牛里脊肉200g、黑胡椒碎适量、黑胡椒汁适量、蚝油少许、黄彩椒适量、水适量、油适量制作过程:1、牛里脊肉切约2厘米小方块，放人黑胡椒碎、蚝油、水，最好用手抓均入味，腌制30分钟左右。

2、黄彩椒洗净，籽去筋切成约2厘米方片备用。

3、煎锅中倒入少许黄油，中小火煎制两面变色，稍有焦色即可。

4、放入黑胡椒汁，不停翻炒，汁收至浓稠，放入彩椒即可。

5、装盘，有些造型很赞噢……记得一定要再撒上一些黑胡椒碎。

6、黑椒牛肉粒完成。

黑胡椒与牛肉简直绝配，味道鲜美，无语伦比四、杭椒牛柳材料：牛里脊300克、杭椒50克、盐1茶匙、生抽1勺、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1汤匙、葱1段、蒜2瓣、姜3片制作过程:1、牛肉切成粗条2、加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖、干淀粉，抓匀腌制15分钟3、腌制好的牛肉入锅将炒至断生4、盛出备用5、杭椒切长段，葱、姜、蒜切末6、起锅热油，下葱姜蒜炒出香味7、下杭椒炒出辣味8、加入牛柳和少许盐9、迅速翻炒均匀即可五、滑蛋牛肉材料：鸡蛋3个、牛里脊100克、小葱2根、腌料：、黄酒5毫升、酱油2、5毫升、盐1克、鸡蛋液2茶匙、玉米淀粉1茶匙、调料、盐1～2克、胡椒粉少许、黄酒2毫升、食用油适量制作过程:1、主材都在这里。

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