操作性前提方案(OPRP)
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美森乳业有限公司
操作性前提方案
（OPRP）
编制：
审核：
批准：
分发号：
版本/修订：A/0
2016年1月15日发布2016年1月15日实施
1、目的
结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规在统一的计划。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。
2.围
适用于饮料加工车间，使饮料加工在标准卫生条件下进行，确保生产出符合安全卫生要求的饮料
3.职责
品控部负责编制操作性前提方案，生产部执行操作性前提方案。
4.管理容
4.1原辅材料卫生的控制
4.2水（冰）安全控制
4.3人员卫生的控制
4.4交叉污染的预防
4.5有毒化学物的控制
4.6产品接触面的清洁和消毒
4.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护
4.8外来污染物的控制
4.9虫害预防
4.10残次品、废弃物、污水排放管理
4.11金属异物的防治
3.1 原辅材料卫生的控制1、目的：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。
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3.2水（冰）安全的控制3、目的：控制水（冰）的安全，防止通过生产用水引入危害，影响食品安全。
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3.3 人员卫生的控制1.目的：控制人员卫生，防止通过人员引入危害，影响食品安全。
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3.4 交叉污染的预防
1、目的：防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品交叉污染。
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a 3.5有毒化学物的控制
1、目的：控制有毒化学物质的正确标志、储存和使用，防止外来物引入危害，影响食品安全。
a 3.6产品接触面的清洁和消毒
1、目的：控制与食品接触面的卫生，防止通过接触面引入危害，影响食品安全。
3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护
1、目的：控制员工手的的卫生和卫生间设施维护，防止引入危害，影响食品安全。
2、围：适用于企业所有直接与食品接触员工以及厂区卫生设施。
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3.8 外来污染物的控制1、目的：通过对外来物的控制，防止引入危害，影响食品安全。
3.9虫害预防
1、目的：通过害虫的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠），防止通过虫害引入危害，影响食品安全。
3.10废弃物、污水排放管理1、目的：通过废弃物、污水排放管理，防止通过外来物引入危害，影响食品安全。
3.11金属异物的防治1、目的：防止加工过程中金属异物进入猪肉体。
3.12产品贮存的管理1、目的：防止在产品贮存过程中微生物的引入和繁殖。
3.13 产品运输的管理1、目的：防止在产品运输过程中微生物的引入和繁殖。