骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些
骨汤麻辣烫、番茄麻辣烫全套技术流程
骨汤麻辣烫、番茄麻辣烫全套技术流程一、麻辣烫底料制作1、香料：干姜68克、白芷45克、良姜45克、小茴香30克、桂皮30克、草蔻25.5克、陈皮20克、香叶16克、山奈16克、砂仁16克、槟榔片15克、山楂片14克、毛桃12.5克、枝子12克、香果12克、白蔻10克、肉蔻10克、木香9.5克、草果9克、益智仁8克、小米辣8克、甘草7.5克、黄芪7克、八角7克、红蔻6.5克、丁香6克、千里香籽5克、桂枝4.5克、白胡椒3.5克、荜拨3克、香菜籽3克。
注：草果、香砂、香果过称后拍破去籽。
将以上所有香料放入打粉机中打成细粉，取60克，备用。
2、混合酱料：郫县豆瓣酱200克、牛油底料140克、豆豉60克、姜末60克。
将郫县豆瓣酱200克、牛油底料140克、豆豉60克放入料理机混合均匀后取出，加入60克姜末拌匀，备用。
3、底料料粉：食盐40克、鸡精20克、味精20克、鲜味宝15克、牛肉粉10克。
将以上所有材料放入打粉机打碎，备用。
4、香菜籽50克打半碎颗粒加50克清水，拌匀浸湿，备用。
5、猪骨高汤150克，加入40克清水拌匀稀释，备用。
6、辣椒粉80克、香料粉60克、圆葱丝50克、姜片40克、花椒25克、干青花椒25克、大蒜片20克。
注意：将花椒和干青花椒用高度白酒拌匀，打湿，备用。
香料粉60克，也用少许高度白酒混合均匀，备用。
7、准备大豆油340克、牛油700克、鸡油220克、猪油180克、羊油60克。
8、底料炒制方法：把大豆油340克、牛油700克、鸡油220克、猪油180克、羊油60克放入炒锅中开大火待油溶解后，油温130°时下入圆葱丝50克、姜片40克、大蒜片20克、转中小火炸至姜片、圆葱、蒜片金黄色后捞出。
把油温升至180°时分次下入提前泡好的香菜籽，这一步要分多次放，避免一次放入锅中的油容易溢出来。
待炸至无大气泡，香菜籽变色，油温150°左右时下入前面混合好的混合酱料，打散，用手勺推着锅底搅动熬制，避免糊锅低。
骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些
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街上卖串串香的店许多，并且每一家都基本上是工作人员爆棚，不难看出我们大伙儿针对这道特色美食的钟爱。
骨汤麻辣烫那么美味可口，商家是否有自身的秘方呢？它是我们很多人都关注的问题。
我们沒有这种秘方是否自己在家就不可以干了呢？其实不是，如今我也教大伙儿用五分钟的時间作出美味可口的骨汤麻辣烫。
5分鐘自制麻辣烫原材料：麻辣烫底料一包、冷水适当、牛筋丸、包心香辣丸、各色各样虾丸、面条、豆腐皮、平菇、西蓝花、油炸豆腐、香肠、大鱿鱼、豆腐卷。
作法：1、在锅中倒进适当的冷水，低火将水做开。
2、将串串香的火锅底料包倒进水里，用筷子将料包调均匀。
3、依照肉类食品—淡水鱼—豆类食品—蔬菜的次序。
4、将提早用竹签子串好的食物按序放进锅中。
5、要先将肉类食品提早涮煮至八分熟时再放进下一种食物。
6、最终放进蔬菜，盖盖子焖煮30秒后就可以熄火。
7、将涮好的食物放进碗中，盛加入适量的辣椒油高汤就可以服用。
常见问题：涮烫食物时，要谨记先放进不容易熟的食物，待其八分熟时，再放进非常容易烫熟的食物；做麻辣烫汤底很重要，喜爱吃辣椒一些的可立即挑选辣椒油甜味的料包制做高汤；不要吃辣的，可立即采用白汤的火锅火锅底料来制做高汤。
（或者用烧煮的老母鸡汤和骨头汤来做高汤）自制麻辣烫,注重一点得话要用大骨汤,要是没有大骨汤能够立即用冷水加自身喜爱的调味品制成。
高汤原材料:柴鸡1000克、猪大骨800克、鸡爪2只、生姜片3片,小葱1根(葱姜也可无需)高汤作法:1.先将柴鸡、猪大骨、鸡爪清洗。
火锅内引入半锅凉水,先放进猪大骨用低火煮至水开,再煮约5分鐘,直到猪大骨里的血都出来。
再放进柴鸡,低火煮至水开再煮约3分鐘,取下固态食物。
2.火锅内再次引入冷水18碗,将全部原材料放进网锅(没有网锅得话,能够把食物立即放进锅内,煲好汤以后统一过虑),盖上火灾烧开。
骨汤麻辣烫怎样做？
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很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的吧，而且在大街上麻辣烫也是比较常见的，无论是哪一家，可以说人缘都是非常的多，可见人们对于麻辣烫是多么的喜爱。
骨汤麻辣烫不仅胃比较好，而且还有很好的营养，但是对于它的配方难道很多人都不想要知道吗？1、油炒郫县豆瓣800克郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.2、油炒豆豉200克豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.3、干辣椒1000克干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.4、花椒150克花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.5、老姜10个老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.6、大蒜2头大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.7、醪糟500克醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.8、食盐适量食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.9、冰糖适量冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
实体店骨汤麻辣汤全套核心技术，商用配方，可以直接拿来开店用
实体店骨汤麻辣汤全套核心技术，商用配方，可以直接拿来开店用骨汤麻辣烫技术一、熬骨头汤（桶内放入40斤水）主料配方：牛骨头4斤（要用刀剁小段状，提鲜增香）猪骨头4斤（要用刀剁小段状，增香）鸡架1个（提香）配料配方：鸭架1个（增香）白链鱼头1个（增香增白）猪肉皮1斤（起到浓汤的效果）香料配方：八角，桂皮，山药，香叶，山奈，草果（拍破去籽）各1克制成料包，用纱布包在一起。
实际操作步骤：1、锅中放适量水，温度适中时，先将鸭架，鸡架放进锅中，烫一会捞出，拿清水洗净备用。
2、锅中放入猪肉皮，猪骨，牛骨烫一会捞出，拿清水洗净备用。
3、鱼头（白链）洗干净了，备用。
4、不锈钢桶中放进40斤水，用大火烧开，将以上1和2两种骨架放进桶中，再把香料放进桶中，大火烧开，再把鱼头放入锅中然后转小火烧4个小时以上，骨汤变白，将香料碎骨捞出，高汤做好。
说明：1，吊高汤的桶可以去厨具市场买到，几十元一个，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制高汤，根据大家实际情况选择！记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了关火放那里备用。
2，高汤煮好后，鸡架，鸭架，猪骨头，牛骨头，肉皮，鱼头这些老料已熬碎熬烂了，我们要捞出来不要，因为骨头渣，烂肉对于高汤不容易保存，容易腐烂变质，但捞出的老料（注意保存冷冻或保鲜）可以下次熬汤时在使用，这样可以节约成本。
3，如果想下次循环使用老料（也就是捞出来的鸡架，鸭架，猪骨头，牛骨头，肉皮，鱼头），可以去买一些纱布或者纱网，把骨头，鸡架鸭架，鱼头可以分别放入到纱布里，再放入水中熬汤，这样有利于下次熬汤充分使用。
老料最多只能用两次，用多了没味道了！二、炒红汤麻辣烫底料：调料配方：牛油1000克，菜籽油900克，郫县红油豆瓣酱400克，老干妈香辣酱200克，子弹头辣椒100克（这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店），朝天椒150克，红花椒150克，青花椒（麻椒）80克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，胡萝卜50克，圆葱50克，豆豉15克，冰糖20克，醪糟（没有的用糯米酒）100克，紫草（中药材）5克。
骨头汤麻辣烫的做法的做法
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生活常识分享骨头汤麻辣烫的做法的做法
导语：骨头汤一般都是清淡的，但是也可以做成爱辣人士喜欢吃的麻辣烫。
这样的骨头汤麻辣烫，既好吃而且非常有营养，与普通麻辣烫的味道不一样，多
骨头汤一般都是清淡的，但是也可以做成爱辣人士喜欢吃的麻辣烫。
这样的骨头汤麻辣烫，既好吃而且非常有营养，与普通麻辣烫的味道不一样，多了一份骨头的浓香，吃起来就会觉得更加香浓。
不过这样的麻辣烫需要的材料会比较多，准备起来会有些麻烦，做出来的味道很是很棒的。
主料大骨汤一小碗
油泼辣子适量各种丸子看着办各种蔬菜看着办辅料葱姜蒜切丝花椒，八角，香叶几粒盐适量
自制骨汤麻辣烫的做法步骤 1. 要吃的食材准备好，我放的白菜土豆香菇木耳粉丝，培根甜不辣鱼豆腐肥牛片，冰箱有啥就放啥 2 骨汤加水稀释 3. 炒锅放少量油，煸香葱姜蒜花椒八角。
取出香料只留油，加几勺油泼辣子略炒，倒入骨汤烧开 4. 不好熟的先下锅，易熟的后下锅的顺序煮熟食材 5. 加麻酱可好吃了
中国骨汤麻辣烫，制作历史悠久，堪称亚洲骨汤之源头。
时至今日，饮食文化互动交流频繁，在古为今用的同时，不忘兼容并蓄、洋为中用，其间也吸收了很多泊来的异域骨汤之风味。
经过千载传承与演进，各种优质的特色骨汤，百花竞秀，层出不穷，遍布大江南北。
“药补不如食补，美食莫若美汤。
”美汤之中，又以骨汤为魁。
骨汤因其营养丰富，汤质爽口，养胃补脾，健身怡情而闻名于世。
世界上几乎所有爱好美食的国家和地区都将骨汤奉为桌上佳肴。
在日本冲绳岛的居民就因常喝骨汤所以人均寿命世界最长；在中国，骨汤乃是奥。
老式骨汤麻辣烫
老式骨汤麻辣烫老式骨汤麻辣烫的配料及做法如下：底料：中草药香料粉1：毕拔10克，良姜6克，陈皮4克，栀子3克，灵草2克，桂皮5克，丁香2克，排草2克，香菜籽10克，山奈7克，香事草2克，香叶8克，小茴香5克，甘草5克，以上材料打成粉备用。
中草药2：草果30克，肉寇10克，白豆寇20克，香砂25克，香果10克，子弹头辣椒100克，灯笼椒80克，以上不打碎温水泡软。
材料:色拉油2500克，牛油1250克，熟猪油500克，鲜鸡油750克，葱段100克，姜片80克，中草药香料粉1(用水浸湿)，绿麻椒粒150克，红麻椒粒150克，永川豆豉1000克，红油豆瓣酱1000克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克，辣椒红150克(可增减)，味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克。
制作：锅烧热先下入4种油大火烧至鲜鸡油渣变成金黄色时捞出丢弃，改小火下入葱段姜片大红袍花椒粒绿麻椒粒，炸至葱变成金黄色时捞出丟弃，如油温过高关火晾一会，油温130度下入中草药1和2，一定慢慢下因为有水份，油温高会漾锅，一分钟左右下入豆瓣酱和豆豉，微小火炒至水分增发(大概30分钟)然后加入味溢匙乙基增香剂，，味溢匙麻辣烫香膏，辣椒红，味溢匙点滴飘香搅拌放置一夜即可使用。
普通辣椒油:色拉油1000克，葱段100克，洋葱100克，辣椒碎150克，生白芝麻80克，十三香20克，辣椒红15克制作:将辣椒碎生芝麻十三香装入不锈钢容器内备用，热锅加油，油热下入葱姜炸至金黄色时捞出丢弃，升温至200度一勺-勺的浇入辣椒里即可，边浇边搅拌，以免炸糊。
麻油:大红袍红麻椒粉350克，绿麻椒粉150克，白酒100克，水500克，色拉油5-9斤(油越少越麻成本越高)制作:将两种麻椒粉混合，放入100克白酒500克水浸湿泡30分钟，锅里加油，凉油下入泡好的麻椒粉，全程中小火炸至，期间要不停的搅拌，直到油温升至140度时关火擄净麻椒渣即成，炒香麻椒粉:绿麻椒粉100克，黑胡椒粉10克，孜然粉15克，色拉油10克。
日照麻辣烫绝密配方_麻辣烫口感怎么调
日照麻辣烫绝密配方_麻辣烫口感怎么调近遇到一个问题，有一个从事多年IT行业的朋友，说是近想辞职开一家麻辣烫店，但是这种创业开店不是说想开就能开的，毕竟不是自己对餐饮麻辣烫不是很了解。
日照省近年来麻辣烫发展迅速，该地区的麻辣烫远近闻名，吸引了众多食客。
那么麻辣烫绝密配方以及麻辣烫口感怎么调有清楚的吗？接下来带着上述疑问一起来看下文吧。
【麻辣烫绝密配方】一、配料1.清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2.红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3.将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4.蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。
另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。
除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。
【麻辣烫口感怎么调】将麻辣烫放于砂锅内是一种独特的美食，成为人们品味绿色，健康，美味，时尚的食物。
砂锅麻辣烫巧妙利用砂锅的高温锁味功能，保持麻辣烫的独特菜品特色，汤鲜，味正，香浓。
单人单锅，一锅一煮，营养健康。
原料：主料：郫县豆瓣酱，辣椒碎，花椒碎，麻椒碎。
辅料：菜籽油，牛油，鸡油，姜末，蒜茸，葱末。
做法：1、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用；2、加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；3、当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。
辣千骨骨汤麻辣烫
辣千骨骨汤麻辣烫
主料：排骨250克，鸡爪两只，金针菜适量，泡发黑木耳适量，大白菜适量，粉丝适量，鹌鹑蛋适量，虾圆适量，海鲜卷适量，火腿肠适量
辅料：洋葱适量，生姜适量，香葱适量，蒜头适量，八角适量，花椒适量，红干椒适量
辣千骨骨汤麻辣烫做法：
1.切好葱末和蒜末。
洋葱，准备好八角、红干椒、花椒。
2.热锅，入鸡油。
3.小火煎制出油。
4.加入八角、红椒、洋葱，熬出香味。
5.把油装出备用。
把红椒和花椒切碎。
6.准备好鹌鹑蛋、火腿肠、虾圆、海鲜卷、金针菜、黑木耳、大白菜和粉丝。
7.把鸡爪和排骨焯火后，再清洗一遍。
8.然后入锅加入姜二片、八角一只，大火烧开后，中小火炖至约二十分钟。
9.接着加入鹌鹑蛋、虾圆、火腿肠等。
(随自己喜好而加)炖至五、六分钟。
10.加入金针菜和木耳。
11.加入大白菜烧开二分钟。
12.加入粉丝。
13.全部加入之后，烧一会儿，加入香葱末和蒜末，还有步骤5制好的麻辣油
和干椒、花椒末。
装碗开吃了。
小窍门：
1、喜欢辣的可多加些干椒，在制油时可把干椒剪段，会更辣。
2、加些酱油味道会更浓厚。
3、鸡油可以给汤起到保温作用，平时喝鸡汤，看到没热气，汤还很烫，是鸡油的原因。
正宗骨汤麻辣烫 麻辣汤的做法和配方
正宗骨汤麻辣烫麻辣汤的做法和配方
吃过这么多次麻辣烫，大家一定没有吃过真正正宗的麻辣烫，其实正宗的骨汤麻辣烫口感是最棒的，而且浓浓的汤汁中带有一股浓郁的口感和味蕾，不仅仅可以满足我们的吸收，还能促进消化，所以很多人在吃麻辣烫的时候选择正宗的麻辣烫是非常重要的，如果外面吃不到的话，自己在家里也可以做，下面给大家介绍一些麻辣烫的配方。
麻辣汤的做法和配方
麻辣烫配方－1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
学骨汤麻辣烫怎么做-
学骨汤麻辣烫怎么做?关于《学骨汤麻辣烫怎么做? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在现实生活中串串香被全国各地普遍时兴，不一样的地域有不一样口感的串串香，不但口味浓醇，并且香辣的口味使食材更为有胃口，而伴随着饮食搭配水准的提升串串香也获得了许多的改进，学骨串串香便是一种新式的口味，关键原材料便是用骨头汤所制做而成的串串香，味儿浓厚，备受大家的钟爱，作法也非常简单。
学骨汤麻辣烫的作法食物主要材料马铃薯适当海带丝适当香菇适当平菇适当油麦菜适当水豆腐适当黑木耳适当豆芽菜适当甘肃省马铃薯宽粉适当牛羊肉适当鱼籽蛋适当香莱适当辅材辣椒干适当大蒜瓣适当麻椒适当姜片适当豆瓣酱适当火锅火锅底料适当豆腐乳适当米醋适当羊肉汤适当流程1、提前准备蔬菜水果：水豆腐、菌类、马铃薯，清洗切成片2.海带丝切条，豆芽菜清洗3、木耳泡发4、香莱清洗，马铃薯宽粉提早2钟头侵泡清洗5、油麦菜洗好切块状6、提前准备调味品：火锅火锅底料、豆瓣酱、麻椒，姜片切条，大蒜瓣切成片，辣椒干剪两截7、锅内倒进油，油烧后添加调味品炒出香味8、调味品锅内添加羊肉汤9、火锅煮沸后，先后添加食物煮开10、根据自身口感可添加米醋、豆腐乳等11、煮开后盛入石锅内，撒上香莱就可以启动啦。
骨汤麻辣烫我国骨汤麻辣烫，制做有悠久的历史，称得上亚洲地区大骨汤之根源。
直到现在，美食文化互动交流沟通交流经常，在古为今用的另外，没忘记兼收并蓄、洋为中用，期间也消化吸收了许多泊来的异国大骨汤之口味。
历经千载承传与演变，各种各样高品质的特点大骨汤，百卉竞秀，五花八门，遍及大街小巷。
介绍1、桌子美味“药补比不上食疗，特色美食莫若美汤。
”美汤当中，又以大骨汤为魁。
大骨汤因其营养丰富，汤质可口，健脾养胃健脾，运动健身怡情养性而闻名世界。
殊不知，受传统式美食文化和消费习惯的影响，家中做坊的大骨汤做法(选材不精、熬料時间较长，耗费然料大，生产成本增加，大骨汤油腻感多、鲜香不够等)早已比较严重牵制了大骨汤的智能化发展趋势。
骨汤麻辣烫的具体做法
骨汤麻辣烫的具体做法关于《骨汤麻辣烫的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大骨汤是中国饮食文化中的一道美汤，口感浓醇，营养丰富；串串香则是社会发展许多人钟爱的一种特色小吃，口感以麻、辣而得名，价廉物美。
因此，不论是大骨汤還是串串香全是当代很多人追求完美的特色美食。
而伴随着大家对特色美食的规定愈来愈高，及其尽快考虑众多顾客，骨汤麻辣烫变成了时下一种流行，那麼，给你试着过骨汤麻辣烫吗？大骨汤配搭串串香，毫无疑问是把握住了健康消费、特色美食消費、休闲娱乐消費人群的流行。
而骨汤麻辣烫实际上还可以自身在家里制做，下边就与大伙儿一起共享骨汤麻辣烫的具体方法。
骨汤麻辣烫骨汤做法：1.把买回去的大棒骨先泡干净。
2. 将猪大骨切割成块，分次鱼缸换水，让鲜血充足排出。
大概泡半小时到1个钟头上下以上，正中间别忘记鱼缸换水。
3. 大棒骨冷水入锅，冷水入锅能够让沒有彻底泡起来的鲜血再次往流失，如果是开水，血会快速凝结那样作出的汤变白。
4.烧开之后，维持火灾烧开，撇掉表层上的白沫子。
5.撇干净之后添加葱段和姜适当，随后改文火熬至，那样汤会非常容易白，也会变香，但要留意火力点不必大。
6.大概熬1钟头上下，浓浓大骨汤熬好啦，非常简单吧。
常见问题及储存方式：1.骨骼买回来以后先用冷水清洗干净。
2.用冷水清洗干净，放凉水浸泡，一定要把鲜血都泡出去，要不然汤绝对不会泛白。
3.大骨汤熬好后能够添加适量的盐，那样汤不易霉变。
4.夏天大骨汤不容易储存，尽可能当日熬，当日应用，假如当日用不完，夜里闭店前将大骨汤熬料大好，随后熄火，熬好的汤就不要动了，那样做是一个调质处理除菌的全过程有益于储存汤不霉变。
正因如此，骨骼串串香早已变成了现代社会桌面一种时尚潮流又身心健康的人间美味，让当代人能好好地享有一番幸福味道。
而假如您对外边的食品不太安心得话，建议能够在家里制做，要是参照以上的具体方法，还可以作出美味可口的骨汤麻辣烫。
麻辣烫骨汤熬制方法
麻辣烫骨汤熬制方法
麻辣烫骨汤是一道口感辛辣鲜美的汤料火锅，制作过程中需要用到各种辣椒、中药材和鲜肉骨头等材料。
以下是简单的熬制方法：
材料：
鲜肉骨头（五花肉、猪脚骨、排骨等）500g，各种辣椒（干辣椒、花椒、八角等）适量，姜蒜适量，白萝卜适量，豆皮适量，豆腐皮适量，蘑菇适量，葱花适量，生抽适量，盐适量，料酒适量。
步骤：
1. 热水煮鲜肉骨头至煮沸后捞出洗净，撇去表面浮沫。
2. 把捞出的鲜肉骨头放入清水中用大火烧开。
3. 把姜蒜切成片，花椒、八角剁碎后放入汤中，同时加入少量的料酒，再用慢火煮2-3小时，熬制出浓郁的骨头汤底。
4. 将白萝卜、豆皮、豆腐皮、蘑菇清洗干净、切成薄片备用。
5. 把辣椒剁碎后放入煮好的骨头汤中，加入生抽和适量盐，再次用中火煮5分钟即可。
6. 最后放入切好的白萝卜、豆皮、豆腐皮、蘑菇等材料，用大火煮熟，加入葱花后即可享用美味的麻辣烫骨汤了。
骨汤口味底料，图文教程
骨汤口味底料，图文教程骨汤口味图文教程（红色文字是需要注意的细节哦）第一步：1：首先熬制牛骨汤，（牛骨和牛油对于麻辣烫来说是提升口味的利器，建议一定要用骨汤哟，清水也可以，但是味道会差一些哦）2：锅中放入10-12斤水，约4瓶1.5升矿泉水（每瓶3斤水）3：准备生牛腰窝油100克。
4：一根生牛腿骨的二分之一。
5：开火将生牛腿骨，生牛腰窝油，都放入锅中，一直让水保持沸腾状态，熬制一小时，熬制完成去除汤内血沫等。
煮好后放凉。
（后期开店建议用高压锅压牛骨的方法，可以充分的发挥牛骨的作用，使汤的味道更好）第二步：1：取熬好的6斤牛骨汤放到锅中。
（实在无条件熬骨汤，可用清水代替）2：开火，温度达到50度左右（水温微微有些烫手）时关火，放入2袋79克的复合辅料，顺着一个方向快速搅拌均匀，直到完全溶解。
（注意：水温微微烫手差不多就是50度左右，最好使用厨用温度计测量比较准确，水温不宜过高或者过低，否则会影响汤的品质，如汤发黑，出现小颗粒状！）3：开火，放入2袋45克的主料，同样顺着一个方向快速搅拌均匀，直到完全溶解。
4：放入低辣的灯笼椒，（低辣的灯笼椒有解腥腻的作用）5：保持小火微开，慢熬10分钟左右后关火，兑汤结束。
（注意：全程不要盖盖子，全程保持小火，尽量不用让汤面长时间沸腾，否则会出现奶泡，俗称“沫子”汤面沸腾时间过长，汤会发灰发暗，汤不白的情况发生）第三步：1：准备烫菜的小锅，将熬好的汤，用密漏将料渣过滤一下，（避免料渣影响食用的口感，）。
开火升温。
2：汤加热到微开，根据菜品易熟程度，依次放入丸子类，面条类，青菜类，煮3-5分钟左右，煮好后准备装碗。
3：碗底放少许蒜泥，鸡精，陈醋。
（客户备注不吃蒜也要加蒜泥，可以少放一点吃不出蒜味）（蒜泥是麻辣烫的灵魂，一定要加）4：菜品出锅后，碗顶根据个人口味放入小料（芝麻酱，辣椒油，麻椒油等）调整不同口味以及辣度和麻度。
骨汤麻辣烫就做好了哟，因为试用装是用来试吃味道的，比较建议尝试原汤口味，并建议多个亲朋好友一起尝试，因为要尝试到大多数人认可的味道，做起来也会有更多的顾客喜欢！。
骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些
骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些大街上卖麻辣烫的店很多，而且每一家都几乎是人员爆满，由此可见我们大家对于这道美食的喜爱。
骨汤麻辣烫这么美味，店家是不是有自己的配方呢？这是我们很多人都关心的问题。
我们没有这些配方是不是自己在家就不能做了呢？其实不然，现在我就教大家用五分钟的时间做出美味的骨汤麻辣烫。
5分钟自制麻辣烫原料：麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。
做法：1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
注意事项：涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。
（或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底）自制麻辣烫,讲究一点的话要用高汤,如果没有高汤可以直接用清水加自己喜欢的调料做成。
白汤材料:老母鸡1000克、猪大骨800克、鸡脚2只、姜片3片,大葱1根(姜葱也可不用)白汤做法:1.先将老母鸡、猪大骨、鸡脚洗净。
汤锅内注入半锅冷水,先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。
再放入老母鸡,中火煮至水开再煮约3分钟,取出固体食材。
2.汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅(没有网锅的话,可以把食材直接放入锅内,煲好汤之后统一过滤),加盖大火煮开。
水开后打开锅盖,中火煲3-4小时,至汤量剩1/4,汤色转为奶白色即可。
说明:要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够。
骨汤麻辣烫实体店技术配方
骨汤麻辣烫实体店技术配方有粉丝想要麻辣烫配方，更新给大家。
大家可以关注莹莹每天更新不同配方。
还有以下配方是实体店配方，食材用量大，大家家用自己按比例缩减。
麻辣烫骨汤制作：牛骨头4斤、猪骨头4斤、剁成小块，提鲜增香。
鸡架一个增香。
这些是主要用料。
下面来说一下配料，鸭架一个，有些地方可能买不到，买不到可以不用。
起到增香的作用。
白鲢鱼头一个，增白增香。
香料包：八角、香叶、山奈、甘草、辛夷、白蔻、生姜每种1~2克用纱布包住。
注：配料一般4-5天更换一次，鱼头除外。
主料6-7天更换一次，鱼头3天换一次，香料包5天更新一次。
制作过程：1：锅中放适量水，把牛骨头、猪骨头、鸡架、鸭架抄烫一下捞出。
2：鱼头要用纱布包上，要不然会散掉。
【如果觉着腥，就不加】3：不锈钢桶中放30-40斤水，大火烧开，放入所有东西和香料包，小火熬制3-4小时以上，骨汤变白，高汤做好。
一、麻辣烫白汤制作1：骨汤和水1：1比例，共12斤大火烧开。
2：调料粉：猪高汤（粉）50克、盐30克、味精15克、鲜味宝6克、味香素5克、AAA粉2克、料酒3克、白胡椒粉3克、浓缩鲜香粉5克、十三香3克。
3：搅拌均匀倒入桶中煮5分钟，放入姜片大葱段。
白汤制作完成。
所有调料粉在调料批发食材均可买到。
二、骨汤麻辣烫炒料制作（炒红汤底料）需用材料：孜然粉20克、当归15克、陈皮2克、杜仲2克、良姜3克、木香3克、罗汉果半个、辛夷2克、紫草3克、淮山药4克、黄栀子7克、紫苏2克、黄芪4克、千里香20克、香草6克、山奈30克、丁香8克、砂仁13克、小茴香30克、白蔻20克、荜拨13克、桂皮10克、草果14克、白芷20克、胡椒粉15克、香叶6克、香果8克、排草3克、花椒粉10克、干菘3克、干草5克、辣椒粉30克、八角40克、红蔻10克。
以上34种中药材称好克数打成粉末，搅拌均匀、麻辣烫中药材粉制作完成。
炒制准备：色拉油300克、牛油125克、老姜40克、大蒜40克（老姜大蒜切末）、麻辣烫中药材粉20克、豆瓣酱250克、干红辣椒10个、麻椒半把（根据当地口味放）。
张亮麻辣烫骨汤底料小料配方及制作方法
张亮麻辣烫骨汤底料小料配方及制作方法( 一) 底料制作1. 调料组成牛油 1500 克，鸡油 700，猪油 700，羊油 100 克，郫县红油豆瓣酱,600 克，子弹头辣椒 50 克，灯笼椒 50 克，红花椒 200 克，红麻椒 200 克，生姜 100克，大葱 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。
2. 香料配方八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，荜菝 2 克，，丁香3 克，红栀子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白胡椒 5 克，香叶 10 克，砂仁 5 克，香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果5 克，香茅草 2 克。
3. 材料粉组成乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂20 克，味精 50 克，鸡精 100 克。
4. 炒制准备1) 郫县豆瓣酱用绞肉机绞碎，豆豉剁细。
2) 灯笼椒，子弹头椒，用开水煮大概 5 分钟，煮好后去除水分，用绞肉机绞碎，碎成糍粑辣椒。
3) 冰糖拍碎备用。
4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50 度散装白酒即可），再用开水浸泡，之后用保鲜膜封好浸泡透约 30 分钟，用的时候把材料中的水倒掉。
5) 大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用。
6) 把猪骨白汤，倒入容器内用水调开备用。
7) 把所有需要的材料按照炒制顺序放好，以免炒制过程中放错顺序。
5. 炒制流程1) 时间按照火候酌减，熬料期间小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣酱和材料中中的水分，边熬边搅匀锅底，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。
2) 中火先把锅烧热，锅中先放入，牛油，羊油，猪油，鸡油，大火把油温烧热（180 度）。
3) 加入切好的，葱段，姜片，大蒜，炸香后，用过滤网捞出。
4) 倒入花椒，麻椒，炒制 2 分钟，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制 10 分钟。
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生活常识分享骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些
导语：大街上卖麻辣烫的店很多，而且每一家都几乎是人员爆满，由此可见我们大家对于这道美食的喜爱。
骨汤麻辣烫这么美味，店家是不是有自己的配方
大街上卖麻辣烫的店很多，而且每一家都几乎是人员爆满，由此可见我们大家对于这道美食的喜爱。
骨汤麻辣烫这么美味，店家是不是有自己的配方呢？这是我们很多人都关心的问题。
我们没有这些配方是不是自己在家就不能做了呢？其实不然，现在我就教大家用五分钟的时间做出美味的骨汤麻辣烫。
5分钟自制麻辣烫
原料：
麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。
做法：
1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
注意事项：
涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来。