浅析食品供应链风险管理
食品安全分析报告解读食品供应链中的安全隐患与风险
食品安全分析报告解读食品供应链中的安全隐患与风险食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品供应链中的安全隐患与风险是导致食品安全问题的重要原因之一。
针对这一问题，本文将通过对食品安全分析报告的解读，来探讨食品供应链中存在的安全隐患与风险，为相关部门提出改进建议。
一、食品原材料采购环节食品安全分析报告显示，在食品供应链中，原材料采购环节是存在一定安全隐患的重要环节。
首先，部分食品生产企业在原材料的选择方面存在不严谨性，存在一些低质量、过期或非法添加的原材料，严重威胁着食品安全。
其次，原材料供应商的管理不到位，存在一些合格证明不全面或伪造情况，这也容易导致食品供应链中的薄弱环节。
因此，建议建立原材料供应商的准入制度，对原材料进行全程追溯，确保原材料的安全可靠性。
二、加工环节食品加工环节是食品供应链中的另一个重要环节，也是食品安全隐患较为集中的环节之一。
食品加工过程中，存在着生产设备不合格、操作不规范、工艺流程不完善等问题，容易导致食品中的污染物及有害物质残留。
此外，人员管理方面的问题，如员工素质低、操作不当等也是导致食品安全问题的一个重要原因。
因此，建议加强对加工企业的监管，加强对设备的维护和保养，规范操作流程，提高员工培训力度，确保食品加工过程安全可控。
三、运输与储存环节食品在运输和储存过程中，也有一定的安全隐患存在。
首先，在运输环节中，行业内存在着一些无证运输、违规操作、车辆不洁净等问题，这些都会对食品的安全造成威胁。
其次，在储存环节中，部分食品企业存在保质期管理不规范、温度控制不当等问题，可能导致食品变质或者污染。
因此，建议加强对运输和储存环节的监管，要求运输车辆及场所符合卫生要求，加强对食品保存环境的监控和管理，确保食品的安全和质量。
四、销售与消费环节食品供应链的销售与消费环节也是食品安全的重要层面。
在销售环节中，存在着不合法销售食品、超过保质期销售、掺杂问题等。
这些行为都直接威胁着消费者的食品安全。
食品供应链中的风险管理研究
食品供应链中的风险管理研究随着全球化、信息化的快速发展，食品供应链日益复杂，各个环节的风险因素也日益增多。
从生产到销售，每一个环节都可能会产生风险，而这些风险对于消费者的健康、企业的生存发展都具有重要影响。
因此，食品企业必须重视食品供应链风险管理，主动采取措施降低风险，确保产品安全、品质可靠。
一、食品供应链中的主要风险因素1. 供应商风险供应商是食品供应链中最重要的环节之一，但不同供应商在经营管理效率、生产技术、质量管理上存在较大差异。
因此，食品企业在选择供应商时，要对供应商的经营状况、生产能力、产品质量、获得的认证等进行全面评估，以降低供应商风险，保障原材料及半成品的质量，进而确保产品安全。
2. 生产风险食品生产过程中涉及到众多环节，如原材料采购、加工、储存、运输、营销等。
这些过程中往往存在许多不同程度的风险因素，如体系管理不规范、设备老化、操作不规范等等。
因此，食品企业需要加强内部管理，完善产品质量追溯机制，以及加强对生产流程的监管，保障食品生产的质量与安全。
3. 物流风险物流作为食品供应链中的重要环节，对产品交付时间、递送速度和产品的完整性起着至关重要的作用。
但在物流过程中也有很多风险因素，如运力短缺、油费上涨、交通堵塞、天气变化等等。
为了规避这些风险，食品企业需要选择信誉良好、服务上乘、配套设施齐全的物流服务提供商，同时制定出完善的物流方案，及时跟进物流进展，确保产品安全到达终端消费者。
4. 安全风险由于人为因素或者自然因素等原因，食品生产过程中可能引发不可预知的风险。
例如在食品生产过程中，会造成食品质量的变化或是变质，甚至会对人体健康产生危害。
可以通过对原材料、半成品加工、成品质量进行监测与分析，从而根据各个环节中存在的风险因素，以及实时监测不可预知的风险因素，提前采取必要的措施，维护消费者的身体健康。
二、食品供应链风险管理措施1. 质量管理标准化企业应该完善各项标准，比如1SO9001规范体系认证、HACCP（食品安全计划）等标准，并对员工进行相关知识培训，实现标准化管理。
食品原料采购中的风险与危机管理
食品原料采购中的风险与危机管理食品行业是一个关乎人们生活和健康的重要领域，而食品原料采购作为食品生产的基础环节，其风险与危机管理显得尤为重要。
本文将探讨食品原料采购中所涉及的风险，并介绍相应的危机管理措施。
一、食品原料采购的风险1. 供应链风险在食品原料采购中，供应链的完整性和稳定性是关键。
供应商延迟交货、未能提供合格的原料或突然停产等情况可能导致生产延误、产品质量下降，甚至是违法违规问题的发生。
因此，供应链的不稳定性所带来的风险，是食品原料采购中需要重点关注的问题之一。
2. 产品质量风险食品原料的质量是确保最终产品安全和合规的关键要素。
购买劣质或伪劣食品原料可能会导致最终产品存在安全隐患，引发消费者健康问题，进而给企业带来法律、道德和商业上的风险。
3. 价格波动风险食品原料市场价格的不稳定性是企业面临的另一个风险。
原料价格的突然上涨可能会影响企业的利润空间，而价格下跌则可能导致企业采购的原料质量受到影响，从而危及产品质量和消费者的口碑。
二、食品原料采购的危机管理1. 供应商审核与选择在食品原料采购前，对供应商进行审核和选择是防范风险的重要一步。
建立供应商评估及监控体系，包括对供应商信誉度、生产能力、产品质量控制等方面进行全面考量，确保可信赖和稳定的供应链。
2. 建立有效的合作关系与供应商建立长期、稳定的合作关系有助于减少风险的发生。
建立供应商与企业之间的沟通机制，定期进行业务评估和风险审查，共同制定风险应对策略，确保双方在面对突发情况时能够有效地应对。
3. 建立风险预警机制建立有效的风险预警机制有助于及时应对风险。
企业应对市场价格波动进行实时监测，关注供应链的动态变化，并与各相关部门建立紧密合作关系，以便在风险发生时能够及时采取措施，降低损失。
4. 加强质量控制食品原料的质量问题直接关系到最终产品的安全和合规性。
建立科学合理的质量控制体系，包括进货时的抽样检测、生产过程中的监控、成品的抽检等环节，确保原料的安全和质量水平，减少风险发生的可能性。
食品安全与食品供应链的风险防控
食品安全与食品供应链的风险防控食品安全是人们关注的焦点之一，而食品供应链的风险防控是确保食品安全的重要环节。
本文将探讨食品供应链中存在的风险和相应的防控措施。
一、供应链的定义和重要性供应链是指将原材料供应商、生产企业、分销商和终端消费者等各个环节连接起来，形成一个有机的整体。
食品供应链贯穿了从农田到餐桌的全过程，涉及到农业生产、食品加工、运输、储存和销售等环节。
食品供应链的健康运作对于确保食品安全至关重要。
二、食品供应链中的风险1. 农药残留和兽药滥用：农药和兽药的滥用会导致农产品中残留的化学物质超标，对人体健康造成潜在威胁。
2. 食品加工环节的污染：食品在加工过程中可能会受到微生物、重金属或其他有害物质的污染，增加了食品安全的风险。
3. 运输和储存环节的问题：不适宜的运输条件或储存环境可能导致食品质量下降，甚至滋生细菌或真菌。
4. 分销环节的风险：不规范的经销商可能添加非法添加剂、虚假标示或将过期食品流入市场。
三、食品供应链风险的防控措施1. 加强监管和法规制定：政府应设立相关机构，制定并加强对食品供应链中各个环节的监管和管理，确保法规的有效执行。
2. 推行良好的农业生产实践：鼓励农民使用科学、合理的农业生产技术和方法，减少化肥、农药和兽药的使用，保护农田和环境。
3. 建立完善的追溯体系：食品企业应建立起完整的食品追溯体系，能够追溯产品的原材料来源、加工流程和销售渠道，及时发现和排查潜在风险。
4. 加强供应链信息共享：各个环节的供应商应建立信息共享机制，及时交流食品质量和安全方面的信息，以便于及时采取相应的风险防控措施。
5. 消费者教育和知识普及：加强食品安全知识的宣传和普及，让消费者更加关注食品质量和安全问题，提高他们的自我保护能力。
综上所述，食品安全与食品供应链的风险防控紧密相连。
只有建立起完善的食品供应链追溯体系，加强监管和法规制定，并通过各个环节的合作和信息共享，才能更好地保障食品的安全和消费者的权益。
食品安全与食品供应链的风险管理
食品安全与食品供应链的风险管理食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品供应链中的风险管理更是重要的环节。
食品供应链的风险管理主要包括食品生产、加工、运输、贮存以及销售等各个环节，旨在确保食品的质量与安全。
本文将从食品供应链中存在的风险问题，以及如何进行风险管理两个方面进行详细探讨。
一、食品供应链中的风险问题1.原材料安全风险食品供应链的起始端是原材料，而原材料的安全与质量直接影响着最终产品的安全性。
原材料可能受到环境污染、农药残留、化学物质污染等多种因素的影响，存在潜在的安全风险。
2.生产加工环节的风险在生产加工环节中，可能存在制造过程不符合标准、操作不当、设备状况差等问题，这些都会对食品的安全性产生不利影响。
同时，人为因素如操作员技能短缺、员工不遵循规定等也是潜在的风险源。
3.运输与贮存环节的风险食品在运输与贮存过程中，可能受到温度、湿度、细菌繁殖等因素的影响，导致质量下降或污染。
此外，运输过程中的交叉污染风险以及贮存环境条件的控制也是需要关注的问题。
4.销售与消费环节的风险销售与消费环节是食品供应链中的末端，但也是风险管理的重要一环。
例如，食品销售渠道不正规、产品标签不准确等问题都会对消费者的权益和食品安全造成威胁。
二、食品供应链的风险管理1.建立完善的食品安全管理体系为了有效管理食品供应链中的风险，需要建立起完善的食品安全管理体系。
该体系应包括食品安全政策的制定、安全标准的建立与遵守、质量控制体系的建立等。
同时，还应加强对员工培训，提高他们的食品安全意识与专业技能。
2.加强供应商管理供应商是食品供应链中的重要环节，因此对供应商进行严格的管理至关重要。
对供应商的选择应参考其质量管理能力、安全生产能力、合规能力等方面。
此外，与供应商建立互信、共享风险与信息的合作关系也是有效管理风险的方式之一。
3.强化风险监测与溯源能力建立起有效、及时的风险监测与控制体系，可以帮助企业及时识别与应对风险。
通过运用现代技术手段如追溯系统、智能监测设备等，可以加强对食品源头的追踪与监管，确保食品安全与可追溯性。
食品批发环节的风险管理与应对策略
食品批发环节的风险管理与应对策略导语：食品批发环节是食品供应链中的重要一环，其管理与风险控制对于确保食品安全至关重要。
本文将从供应链的角度出发，探讨食品批发环节的风险管理与应对策略，以帮助销售人员更好地理解和应对食品批发环节中的挑战。
一、食品批发环节的风险分析食品批发环节涉及多个环节，包括采购、仓储、运输和销售等。
在这些环节中存在着一系列潜在的风险，如供应链中断、食品质量问题、价格波动、法规变化等。
为了更好地管理这些风险，销售人员需要对其进行深入分析，以制定相应的应对策略。
1. 供应链中断风险供应链中断可能由于多种原因引起，如自然灾害、供应商倒闭、政策变化等。
销售人员需要与供应商建立稳固的合作关系，并及时了解供应商的状况，以便在供应链中断时能够及时调整供应渠道，保证产品的稳定供应。
2. 食品质量问题风险食品质量问题可能导致产品召回、消费者投诉甚至法律纠纷。
销售人员应该与供应商建立质量监控机制，确保所供应的食品符合相关法规和标准。
此外，销售人员还应积极与消费者建立信任关系，及时回应消费者的质量问题，维护品牌形象。
3. 价格波动风险食品价格波动可能受到市场供求关系、季节因素、原材料价格等多种因素的影响。
销售人员需要密切关注市场动态，及时调整采购和销售策略，以应对价格波动带来的风险。
同时，与供应商建立长期合作关系，争取更好的采购价格，也是有效控制价格风险的策略之一。
4. 法规变化风险食品行业的法规变化频繁，销售人员需要及时了解并遵守相关法规。
同时，建立与政府监管部门的良好合作关系，及时获取政策信息，以便在法规变化时能够及时调整销售策略，确保符合法律要求。
二、食品批发环节的风险应对策略针对食品批发环节中的风险，销售人员可以采取一系列应对策略，以降低风险并保证供应链的稳定性。
1. 多元化供应渠道建立多元化的供应渠道可以降低供应链中断的风险。
销售人员可以与多个供应商建立合作关系，确保在某一供应商出现问题时，能够及时调整供应渠道，保证产品的稳定供应。
食品质量保证中的食品原料供应链管理与风险控制案例分析
食品质量保证中的食品原料供应链管理与风险控制案例分析食品质量保证一直都是消费者关注的焦点，而食品原料供应链的管理与风险控制在实现食品质量保证中起着至关重要的作用。
本文将通过一个食品原料供应链的案例分析，探讨该公司是如何进行供应链管理与风险控制，以达到食品质量保证的目标。
案例背景介绍某食品生产企业X是一家以生产饼干为主要业务的食品公司，其依赖多种原料供应商来保证生产的连续性。
然而，在市场竞争激烈的背景下，该公司曾经遭遇过使用低质量原料的问题，这对公司的声誉和消费者信任带来了负面影响。
为了避免再次出现类似问题，并确保食品质量的可靠性，公司X决定进行食品原料供应链管理与风险控制的改进。
食品原料供应链管理为了提高食品原料供应链的可控性和稳定性，公司X采取了以下几个措施：1. 选择可靠供应商：公司X与供应商建立了长期稳定的合作关系，并且要求供应商提供产品质量相关的认证和证明文件。
通过与可靠供应商的合作，公司X可以更好地控制供应链的品质。
2. 原料采购的多样化：为了降低原料供应链的风险，公司X优化了原料的采购策略，根据原料的特性和来源选择多个供应商，并确保原料的可替代性。
这样，一旦某个供应商无法提供合格的原料，公司X可以及时切换至其他供应商，确保生产不受影响。
风险控制措施除了供应链管理之外，公司X还采取了以下几个风险控制措施：1. 原料检测与抽检：公司X建立了严格的原料检测和抽检制度，确保每一批进货的原料都符合国家和行业标准。
对于高风险原料，公司X进行更加严格的检测，以确保消费者的安全和健康。
2. 供应商评估与监控：公司X定期对供应商进行评估和监控，评估其生产能力、质量控制体系和风险管理能力。
对于表现不佳的供应商，公司X会采取相应的整改措施或选择更合适的供应商。
3. 备份计划：公司X制定了应急备份计划，以应对各种突发情况。
例如，当某个供应商无法正常供货时，备份计划可以帮助公司X快速调整供应链，并确保生产不受到太大影响。
食品安全与食品供应链供应链管理中的风险与控制
食品安全与食品供应链供应链管理中的风险与控制食品安全与食品供应链管理中的风险与控制食品安全一直是社会关注的焦点，而食品供应链作为食品从生产到消费全过程的供应链条，也是食品安全的关键环节之一。
食品供应链管理中存在着各种风险，如原材料质量不符合标准、运输环节污染食品、经销商操纵食品售价等。
为了保障食品安全，降低相关风险，供应链管理中的风险与控制措施势在必行。
一、供应链中的风险因素1. 原料采购环节的风险食品供应链的起点是原料采购环节，原料质量的好坏直接关系到最终食品的安全性。
但由于不同地区的生产环境、种植方法等存在差异，原料质量参差不齐。
特别是在农业领域，使用农药和化肥不规范的情况较为常见，这会对供应链的后续环节产生负面影响。
2. 运输和储存环节的风险食品在运输过程中容易受到污染和损坏，特别是在长途运输和储存环节。
例如，温度控制不当可能导致食品变质，交叉污染可能导致食品安全风险的扩大。
这对于需要运输跨国或长期存储的食品来说尤为重要。
3. 加工环节的风险食品加工环节是食品供应链的核心环节，加工工艺不规范，食品添加剂超标等问题都会对食品的安全性带来威胁。
此外，不法商家可能会以次充好，通过掺假等手法牟取暴利。
这些行为对消费者造成了极大的伤害，也破坏了整个食品供应链的信誉。
4. 销售环节的风险经销商在销售环节有权通过操纵供应链来控制价格、控制市场份额。
然而，不法商家可能会通过倒卖过期食品、掺假伪劣等手段牟取暴利，从而给消费者的健康带来威胁。
这种价格操纵和食品质量问题也严重侵害了食品供应链的可持续发展。
二、供应链管理中的风险控制措施1. 加强食品安全监管政府应制定严格的法律法规，加强对食品供应链各环节的监管。
加大对食品生产企业、食品经营企业的检查力度，对违法违规者进行严厉处罚，保障食品供应链的安全和消费者的权益。
2. 优化食品供应链结构在食品供应链的设计和构建过程中，应注重选择信誉度高、质量可靠的供应商和合作伙伴。
超市生鲜食品供应链的质量控制与风险管理
超市生鲜食品供应链的质量控制与风险管理超市作为日常生活的重要组成部分，为消费者提供各种各样的生鲜食品。
然而，由于供应链的复杂性和多元性，超市生鲜食品的质量控制与风险管理显得尤为重要。
本文将深入探讨超市生鲜食品供应链的质量控制与风险管理，并提出相应的解决方案。
一、供应链的概念与构成供应链是指所有参与者在将产品或服务从原材料供应商转化为最终消费者手中的过程中所形成的网络。
超市生鲜食品供应链主要由原材料供应商、生产商、配送商和零售商等环节组成。
每个环节都对食品的质量控制与风险管理负有一定责任。
二、质量控制的重要性和挑战质量控制是指通过一系列预防措施和监测手段，确保产品或服务符合规定的质量标准。
对于生鲜食品，质量控制的重要性不言而喻。
然而，由于生鲜食品易受外界环境和储存条件的影响，质量控制面临着一些挑战。
比如，如何确保食品的新鲜度、如何防止食品污染等问题都是需要解决的。
三、风险管理的重要性和措施风险管理是指对供应链中可能出现的各种风险进行预测和分析，并采取相应的措施进行防范和减轻风险的能力。
在超市生鲜食品供应链中，风险管理尤为重要。
常见的风险包括供应商延迟交货、产品批次不一致、食品的质量安全隐患等。
为了有效管理这些风险，超市需要建立完善的供应商评估机制，确保供应商具备一定的生产和质量控制能力。
四、质量控制与风险管理的解决方案为了实现超市生鲜食品供应链的质量控制与风险管理，以下是一些解决方案的建议：1. 建立供应商管理制度：超市应该建立严格的供应商准入标准，评估供应商的生产工艺、质量管理体系和风险管理能力，确保供应商具备合格的能力和条件。
2. 严格验收食品：超市应加强对生鲜食品的验收工作，确保产品符合有关的质量标准和法规要求。
对于不合格的食品，应及时退货或处置，确保不进入消费者的餐桌。
3. 建立追溯体系：超市应建立完善的产品追溯体系，能够追溯到食品的生产来源和加工环节，以便在出现质量问题时能够快速采取相应的措施，保护消费者的权益。
食品行业风险
食品行业风险引言概述：食品行业是一个重要的行业，与人们的生活密切相关。
然而，由于食品行业的特殊性质，存在着一些潜在的风险。
本文将从五个方面详细阐述食品行业的风险，并提供相应的解决方案。
一、供应链管理风险1.1 原材料供应风险：食品行业的原材料供应链往往较长，涉及多个环节，如农田种植、养殖等。
天气、自然灾害等因素可能导致原材料供应不稳定，从而影响食品生产。
1.2 供应商可靠性风险：食品行业需要与多个供应商合作，供应商的可靠性直接影响到产品质量和供应能力。
供应商的破产、质量问题等都可能给企业带来风险。
1.3 物流运输风险：食品行业的产品需要通过物流运输到达消费者手中，物流环节中的延误、损坏、丢失等问题都可能导致风险的产生。
解决方案：建立稳定的供应链管理体系，与可靠的供应商建立长期合作关系，加强物流运输的监控和管理。
二、产品质量安全风险2.1 食品安全问题：食品行业存在着食品安全隐患，如添加非法添加物、过期食品等。
这些问题可能对消费者的健康造成威胁，也会对企业的声誉和利益造成严重影响。
2.2 质量控制问题：食品行业的产品质量直接关系到企业的生存和发展，质量控制不严格可能导致产品质量不稳定，从而影响企业形象和市场竞争力。
2.3 产品召回风险：一旦产品出现质量问题，企业可能需要进行产品召回，这不仅会带来巨大的经济损失，还会对企业的声誉产生负面影响。
解决方案：建立完善的质量管理体系，加强对原材料和生产过程的监控，加强食品安全法规的执行，及时进行产品召回和处理。
三、市场竞争风险3.1 价格竞争风险：食品行业竞争激烈，价格成为企业争夺市场份额的重要手段。
低价竞争可能导致产品利润率下降，从而影响企业的盈利能力。
3.2 品牌竞争风险：食品行业品牌形象的建立需要长期积累，但一旦品牌形象受损，企业将面临市场份额的流失和消费者信任的丧失。
3.3 新产品竞争风险：市场需求不断变化，新产品的推出对企业的市场竞争力至关重要。
然而，新产品的开发和推广也伴随着一定的风险，如市场接受度不高、研发成本过高等。
食品供应链的风险管理与合作机制
食品供应链的风险管理与合作机制一、引言食品供应链是指从农田到餐桌的整个生产、加工、运输和销售环节。
在这个庞大的供应链中，存在着各种各样的风险和挑战，如食品安全问题、供需不平衡、质量控制等。
为了确保食品供应链的稳定和可持续发展，风险管理和合作是不可或缺的。
二、食品供应链的风险1. 食品安全风险食品安全问题是食品供应链中最严重的风险之一。
从农田到餐桌的每个环节都可能存在食品污染、添加非法物质、不合格产品等问题。
这些问题可能导致消费者的健康风险和信任危机。
2. 供需不平衡随着人口的增长和消费模式的变化，食品供应链面临着供需不平衡的风险。
某些地区可能供应不足，而其他地区可能供应过剩。
这种不平衡可能导致食品价格的波动、供应链中断和资源浪费。
3. 质量控制食品供应链中的质量控制是风险管理的重要方面。
不同环节的质量控制不同，可能存在质量问题的传递和累积。
如农产品在种植、加工和运输过程中可能受到病虫害、气候变化和运输条件等因素的影响，从而影响最终产品质量。
三、食品供应链的风险管理措施为了有效管理食品供应链中的风险，以下是一些常见的风险管理措施。
1. 完善监管机制政府部门应完善食品安全监管机制，加强对食品供应链各环节的监督和管理。
通过加大对企业的执法力度和惩罚力度，强化对违法行为的打击，可以有效减少食品安全风险。
2. 强化溯源制度建立完善的食品溯源制度是食品供应链管理的关键。
通过溯源系统，可以追踪和控制食品从原料到最终产品的流向，及时发现和解决潜在的风险。
3. 加强合作关系各个环节的企业应加强合作与沟通，建立长期稳定的合作关系。
通过共享信息、资源和技术，可以更好地应对供应链中的风险。
同时，建立食品供应链的信任机制，可以提高企业间的互信程度，减少合作风险。
4. 提高质量控制标准各个环节的企业应严格遵守质量控制标准，确保产品的质量可控和可追溯。
加强质量监测、检测和认证工作，降低产品质量风险。
五、食品供应链的合作机制1. 供应商和零售商之间的合作供应商和零售商之间的合作是食品供应链中最重要的合作关系之一。
食品企业的供应链管理与风险防范
食品企业的供应链管理与风险防范一、前言随着食品工业的飞速发展，食品企业的供应链管理与风险防范也日益受到重视。
食品供应链的建立，管理与风险控制对于确保食品生产的安全、保证食品质量与口感、提升企业经济效益具有重要意义，同时也有助于推进食品行业可持续发展。
二、食品企业供应链管理流程1. 采购环节食品企业的采购环节，采购者应从货源、货期、价格和物流等方面对供货商进行评估。
2. 生产环节食品企业的生产环节，应当严格遵守质量安全的生产标准，确保食品生产过程安全、合法和透明，并使用科学的生产技术和工艺。
3. 销售环节在销售环节，食品企业应该依法履行销售流程，确保销售产品安全健康。
4. 循环反馈环节在循环反馈环节，食品企业应该对销售的每一个环节进行追溯，及时得到信息反馈，并对信息进行处理，改善产品质量和食品生产安全管理。
三、食品企业供应链管理中的风险1. 原材料污染风险在食品企业供应链的采购环节，食品企业应该选择质量可靠的供货商，并通过质量检测和标准筛选程序来保障原材料的安全与合法。
2. 生产管理风险在食品企业的生产环节，为了保障生产管理的安全，需要通过制定科学的流程和标准作业程序来规范食品加工、包装、贮存等工艺管理。
3. 资金风险食品企业在采购原材料、生产和销售中需要付出大量的资金成本。
在供应链管理中，企业需要考虑管理经费的分配和控制，确保在不影响食品质量和安全的前提下，合理控制成本。
4. 隐患风险在食品企业的经营中，可能会出现各种各样的隐患，例如财务欺诈、生产设备故障、盗窃等。
为了防范各种隐患风险，企业应该采取预防和控制措施，并建立完善的风险管理体系。
四、食品企业供应链风险防范之道1. 供应商审核食品企业在选择供货商时，应该对供货商的资质、生产能力和质量控制水平进行全面审核，同时还需要采取严格的资材进货检验措施，确保原材料的安全性和合法性。
2. 建立食品质量管理体系食品企业应该建立并严格执行食品质量管理体系，制定科学的质量标准和生产流程，并通过不断的内部审核和外部认证来不断完善体系，提高食品质量和安全管理水平。
浅析食品供应链风险管理
第一作 者简 介 ： 许福 才 （ ９０ ） 男 ， 西 临 川人 ， 士 ， １８－， 江 硕 从事 食 品 安全及 供应链 研 究 。Ｅ ｍａ： ｃｕ１３ １３ｃｍ。 － ｅ ｊ ｑ ｅ６＠ ６．ｏ ｌａ
中每个企业 的信息不易 被其它 环节企 业获得 ， 或者 其它环节企业对信息搜索成本太高。这就使得食 品 供应商的违法行 为不易被发现 ， 促使他们进行投机 、
ＬＩ Ｃｈ ｎ ｒ ｎ Ｕ ｕ ０ １ Ｓ ｉｕ ｏｌ ｅＳ ｉｕ ， ｉ ｎ ａ ｇ １ ２ ６ ） ｅ ｌ
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在现有市场经济不 完善 的条件 下 ， 产权没有 清
晰界定 、 市场信誉机制和市场补偿 机制不完善 ， 市场
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险评估 的 方法 ， 出了相 应的 风险 防范措施 。 提 关键词 ： 品供 应链 ； 食 风险 管理 ； 息不 对称 信 中图分 类号 ： ２ １ ６ ＴＳ Ｏ ． 文 献标识 码 ： Ａ 文章编 号 ：０２２ ６ （０ ０ ０—０ ２０ １ ０— ７７ ２ １ ） １０ ８ —４
食品供应链存在的风险与提升方法
食品供应链存在的风险与提升方法一、引言近年来，随着全球贸易和物流的迅猛发展，食品供应链的重要性日益凸显。
然而，食品供应链也面临着各种潜在的风险，如质量控制问题、假冒伪劣产品、供需不平衡等。
本文将探讨目前食品供应链存在的风险，并提出一些提升方法以保障消费者的安全与权益。
二、食品供应链存在的风险1. 质量控制问题：由于生产环节复杂多样、监管不完善等原因，很多企业在食品加工过程中无法确保产品质量。
如污染、添加剂超标等问题一旦发生，不仅会对消费者健康造成威胁，还可能导致企业声誉受损及经济损失。
2. 假冒伪劣产品：当前市场上存在大量假冒伪劣食品，很多消费者购买到低劣商品后才意识到被骗。
这类产品不仅具有欺骗性，还可能含有有害物质对人体健康造成危害。
3. 供需不平衡：食品供应链中的供需关系很容易受到市场波动、自然灾害等因素的影响。
特别是在突发事件下，如疫情爆发等，供应链缺乏灵活性和弹性，导致食品短缺和价格波动。
三、提升食品供应链的方法为了解决上述问题，我们需要采取一系列措施来提升食品供应链的质量和效率。
1. 建立有效监管体系：政府部门应加强对食品供应链各环节的监管力度，加强执法力度，打击违法行为。
同时，鼓励企业自我监督和加强内部质控体系建设。
2. 强化溯源管理：通过建立完善的溯源系统，对食品从生产到销售全程进行跟踪监管。
消费者可以通过溯源信息了解产品来源、生产工艺等情况，增加产品可信度和透明度。
3. 加强信息共享与沟通：各个环节的参与者包括生产商、批发商、零售商及消费者之间需要建立起紧密的合作与沟通机制。
共享信息可以帮助及时发现问题并采取措施，有效排除风险。
4. 推动标准化与认证：通过推广国家标准和认证体系，鼓励企业自愿遵循标准要求，并对符合条件的企业给予认证资质。
这将有助于规范行业发展、提高产品质量和信誉度。
5. 投资科技创新：加大对科技创新的投入，通过引入先进技术来提升供应链效率和安全性。
例如，利用物联网、大数据分析等手段优化仓储管理、冷链运输等关键环节。
食材加工中的供应链风险管理与控制
食材加工中的供应链风险管理与控制在食材加工过程中，供应链的风险管理和控制至关重要。
供应链的稳定性直接影响到产品的质量和安全，而食品安全更是关乎消费者的健康和生命安全。
因此，食材加工企业必须认真对待供应链中存在的各种潜在风险，并采取有效的管理和控制措施，以确保产品质量和安全。
首先，了解和评估供应链中的风险是管理和控制的基础。
企业需要全面了解自己的供应链，包括原材料的来源、供应商的信誉、运输环节的安全性等方面。
通过对供应链进行风险评估，可以识别出可能存在的各种风险，如原材料供应不稳定、供应商信用风险、运输环节的风险等。
其次，建立健全的供应链管理体系是确保供应链稳定性的关键。
企业应建立完善的供应商管理制度，包括供应商资质审核、供应商绩效评估、供应商沟通和协作机制等。
通过建立合作伙伴关系，加强与供应商的沟通和合作，可以及时发现和解决潜在的问题，确保原材料的质量和供应的稳定性。
此外，食材加工企业还应加强对供应链各个环节的监控和管控。
通过引入先进的信息技术和管理工具，可以实现对供应链的实时监控和数据分析，及时发现异常情况并采取相应的应对措施。
同时，加强对供应链各个环节的管控，建立严格的质量管理和安全控制机制，确保原材料和产品的质量和安全符合标准要求。
最后，食材加工企业还应建立应急预案和危机管理机制，以应对突发事件和供应链中的风险。
建立健全的应急预案，可以在发生问题时迅速反应并采取有效的措施，最大限度地减少损失。
同时，建立危机管理机制，加强对供应链中可能存在的各种风险的识别和应对能力，提高企业应对风险的能力和水平。
综上所述，食材加工企业在管理和控制供应链风险时，需要全面了解和评估供应链中的风险，建立健全的供应链管理体系，加强对供应链各个环节的监控和管控，并建立应急预案和危机管理机制，以确保产品质量和安全，保障消费者的健康和生命安全。
食品行业风险
食品格业风险引言概述食品格业是一个人们日常生活中不可或者缺的重要行业，但同时也伴有着各种风险。
了解和应对这些风险对于食品格业的企业和消费者都至关重要。
本文将从不同角度探讨食品格业的风险，并提出相应的应对措施。
一、供应链风险1.1 原材料供应不稳定原材料是食品格业的基础，供应不稳定会导致生产中断和产品质量下降。
1.2 供应商信用风险供应商财务状况不稳定或者信用不佳可能导致供应链中断，影响生产和销售。
1.3 物流问题物流环节中的延误或者损坏可能导致产品质量问题和成本增加。
二、质量安全风险2.1 食品安全问题食品格业质量安全问题可能导致消费者健康受损，引起公共卫生事件，对企业形象和经济利益造成严重影响。
2.2 产品召回产品召回是食品格业常见的质量安全事件，一旦发生可能导致企业巨额损失和声誉受损。
2.3 供应链透明度供应链透明度不足可能导致质量问题溯源难点，难以有效控制和应对质量安全风险。
三、市场竞争风险3.1 价格竞争食品格业市场竞争激烈，价格战可能导致企业利润下降，甚至浮现亏损。
3.2 新品竞争市场需求不断变化，新品竞争激烈，企业需要不断创新以应对市场竞争风险。
3.3 品牌竞争品牌知名度和口碑对于食品格业至关重要，品牌竞争激烈可能导致企业失去市场份额。
四、法律合规风险4.1 食品安全法规食品格业受到严格的法律法规监管，企业需严格遵守相关法规以确保产品质量和安全。
4.2 知识产权保护食品格业创新技术和产品容易受到摹仿和侵权，企业需要加强知识产权保护。
4.3 劳动法规合规食品格业劳动力密集，企业需遵守劳动法规，保障员工权益，避免劳动纠纷。
五、供应链金融风险5.1 资金链断裂供应链金融风险可能导致企业资金链断裂，影响生产和经营。
5.2 信用风险供应链金融中的信用风险可能导致企业融资难点，影响企业发展。
5.3 利率风险市场利率波动可能对企业融资成本和还款产生影响，企业需要有效管理利率风险。
结论食品格业面临多方面的风险，企业需要加强风险管理和控制，提高供应链透明度和质量安全，创新产品和营销策略以提高市场竞争力，严格遵守法律法规，加强供应链金融管理，以确保企业稳健发展。
食品原料采购的供应链风险管理
食品原料采购的供应链风险管理食品行业是一个极其重要的行业，涉及到人们的生命安全和身体健康。
而食品原料采购是食品生产的第一步，供应链的稳定与否对整个食品生产过程中的质量控制和风险管理有着至关重要的影响。
本文将重点讨论食品原料采购的供应链风险和如何进行有效的风险管理。
一、食品原料采购的供应链风险食品原料采购的供应链风险主要包括以下几个方面：1. 供应商风险：供应商的可靠性和稳定性对于食品原料采购非常重要。
供应商可能存在延迟交货、产品质量不稳定、经营状况不稳定等问题，这些都会对食品生产的正常运营造成风险。
2. 天然灾害：天灾是食品供应链中常见的风险之一。
例如，农作物受灾可能导致供应不足，而某些食品原料的产地常常是受灾的高风险地区。
3. 法规和政策风险：食品行业的法规和政策常常在变化，对供应链的合规性有着直接的影响。
例如，政府对某些原料采购实施限制或者新的安全标准，都会增加采购方的合规风险。
4. 价格风险：食品原料的价格波动也是供应链管理的一大挑战。
原材料价格的上涨可能导致成本增加，而价格下跌则可能使供应商陷入困境。
5. 信息流风险：食品原料采购过程中的信息流是非常重要的。
比如，供应商提供的信息真实性、准确性对采购方的决策有很大的影响。
信息流不畅、信息不准确可能导致采购方做出错误的决策，增加风险。
二、为了有效管理食品原料采购的供应链风险，以下是几个关键的管理实践：1. 多元化供应商：建立多个稳定可靠的供应商渠道，减少对单一供应商的依赖。
这样可以降低因单一供应商延迟交货或产品质量问题而导致的风险。
2. 供应商评估和监控：建立供应商评估制度，对供应商的经营状况、质量控制能力、合规性等进行评估，并定期进行监控。
及时发现供应商存在的问题，并采取相应措施解决。
3. 天然灾害的风险管理：对于来自高风险地区的食品原料，可以考虑建立备用供应渠道，以应对可能的天灾风险。
同时，与供应商保持紧密的沟通，及时了解产地情况，并根据需要调整采购计划。
针对食品在供应链环境下的质量安全风险问题分析
管理探索Һ㊀针对食品在供应链环境下的质量安全风险问题分析何文静摘㊀要：随着人们生活水平的不断提高，食品质量安全问题引起了社会的广泛关注㊂在供应链环境下，由于利益的诱惑或其他不当操作，导致食品在生产㊁贮藏㊁运输㊁销售等环节上出现很多质量问题㊂为了保证最终到达消费者手里的食品质量符合标准，给消费者的身体健康提供保障，文章对食品在供应链环境下可能产生的质量安全风险问题进行了分析㊂关键词：供应链；食品质量安全；风险；问题分析㊀㊀食品供应链从整体上可以看作是一个组合，而这个组合就包括所谓的从食品的初级生产者到消费者各环节的经济利益主体㊂在食品供应链环境下，一种食品从开始生产到最终到达消费者手里是要经过很多环节的，在这些环节中任何一个环节出现差错就有可能导致最终到达消费者手里的食品其安全质量达不到标准，从而就会侵犯了消费者的基本权益㊂为找出供应链环境下导致食品质量安全出现风险问题的因素，并改善这种情况，下面文章将对引起食品质量安全风险问题的基本因素进行分析，并提出一些有效的改善措施㊂一㊁供应链环境下食品质量安全风险问题（一）食品质量安全风险的特性㊂食品质量安全风险具有不确定性㊁隐蔽性㊁层次性㊁不完全可控性以及外部性等特点，这是由于食品从生产到销售整个过程中，各环节的企业间没有建立一个紧密的联系，而且每个企业的合作厂商都不止一个，如果在质量上出现问题，那么很难找出引起食品质量安全风险问题的罪魁祸首㊂（二）食品质量安全风险的诱发因素㊂在食品供应链的环境下，一种食品在到达消费者手里之前，中间需要经过很多环节，而这些环节如果管控不当就很容易出现一系列的问题，从而引发食品质量安全的风险，如：１．原材料环节㊂对食品来讲，原材料的种植㊁养殖是很重要的，特别是在科技发展的影响下，一些农场主为提高食品原材料的产量和产速，大量使用化学肥料㊁催生素等化学用剂，使加工食品时所采用原材料质量变得低劣，其中的化学药物残留也会对人体健康产生危害㊂另外在包装食品时，如果所选择的包装材料不合格也会影响食品的质量㊂２．食品的加工环节㊂部分食品加工厂为提高所生产食品的色泽和香味，会选择大量使用食品添加剂，有的甚至加入非食用物质，这不仅诱发了食品的质量安全风险，对人体的身体健康安全也十分不利㊂另外，在加工过程中，还有可能由于一些人为原因，如未按标准要求操作，造成食品质量出现问题的情况㊂３．贮藏环节㊂无论是食品原材料还是最终的成品，存放环境都要有与之相匹配的温湿度，存放高度，防虫害措施等，否则就会对食品质量产生潜在危害㊂４．流通运输环节㊂食品在加工过后就需要运输到市场中进行销售，如果运输环境不达标，或在运输过程中造成食品的包装损坏等，都可能会导致食品变质从而造成食品质量安全风险㊂５．销售环节㊂最终销售环节也是特别容易出现食品安全风险问题的地方，部分商家会把过期食品放在柜台出售，还有部分商家会购进一些三无产品进行销售，这都严重影响着消费者的身体健康㊂二㊁供应链环境下食品质量安全风险问题的解决方式（一）严格把控原㊁辅材料的筛选食品加工企业在选择食品的原㊁辅材料时，一定要严格把控食品原㊁辅材料的筛选，做好原㊁辅材料入厂检验工作，避免选择化学药物残余较多的或卫生不达标的原㊁辅材料㊂相关部门也要加大检查力度，严禁不合格原㊁辅材料的销售㊂双管齐下才能更好地从根源解决食品质量安全风险的问题㊂企业应选择优良的高质量的原㊁辅材料，才能使所加工生产出的食品更加健康，也能保障消费者的基本权益㊂（二）规范企业生产环境食品企业在对加工环境进行建设或改善的过程中，部分企业为节省成本开支只做表面功夫，所以仅仅依靠企业自己建设或改善自身的加工环境是不可行的㊂有关部门一定要加强对企业生产环境的要求，定期对企业进行检查㊁指导，这样就可以有效避免因环境较差而引起的食品在加工过程中受到细菌污染，最终导致食物变质现象的发生㊂（三）企业做好员工培训工作企业要规范生产㊁加工过程，做好人员培训也至关重要，人员素质高低严重影响食品质量㊂食品行业从业人员拥有良好的职业道德，标准的操作规范，是对生产出来的食品质量最有力的保障㊂（四）企业加大对贮藏㊁运输环节的资金投入在对加工过的食品进行贮藏㊁运输的过程中，企业也要加大对这些环节的资金投入力度，比如在贮藏㊁运输冷冻食品时，应具有相应的冷库和冷藏车辆㊂运输食品的车辆要做好清洁消毒工作，做到不与非食品货物混装，专车专用等㊂加大贮藏㊁运输过程的资金投入，可以很好地避免食品在储运过程中出现损坏和变质问题的发生，从而保障到达消费者手里的食品是完好无损的㊂（五）监管机构加强管理，严格把控市场所售食品的质量监管部门要加强对食品经销商的管理，加大食品抽检力度，如一旦发现经销商出售过期食品或三无食品，应立刻对其进行处罚，情节严重者还应追究其刑事责任，只有这样才能为零售业的食品质量安全和消费者的身体健康起到保驾护航的作用㊂三㊁结语食品安全作为大众的普遍关注点，与人体健康息息相关㊂近年来，食品安全问题频频发生，从食品原材料的选取，到食品加工㊁贮藏再到食品运输以及最后到达消费者手里这几个环节中就可以看出，在供应链环境下食品的质量安全问题仍存有很大风险㊂为保证食品质量安全能够达到国家规定的标准，文章对引起食品质量安全风险问题的因素进行了分析和探讨，并依照这些影响因素给出了相对有效的建议和措施㊂参考文献：［１］晚春东，秦志兵．食品供应链质量安全风险传导系统研究［Ｊ］．哈尔滨工业大学学报（社会科学版），２０１６（１）：１３１－１３４．［２］王娅，晚春东，索君莉．供应链环境下食品质量安全风险问题研究［Ｊ］．哈尔滨工业大学学报（社会科学版），２０１５（６）：１３６－１４０．作者简介：何文静，廊坊市金泰检测检验有限公司㊂１２。
食品原料采购中的风险管理及应对措施
食品原料采购中的风险管理及应对措施食品企业在生产过程中需要采购各种原料，这其中包括食品原料。
然而，原料采购的过程中存在着一定的风险，这对于企业的运营和食品安全都带来了潜在的威胁。
因此，食品企业需要进行风险管理并采取相应的应对措施，以确保原料的质量和安全性。
本文将探讨食品原料采购中的风险，并提出相应的解决方案。
一、食品原料采购中的风险1.供应商不可靠：食品企业的原料供应商由于种种原因可能会出现不可靠的情况，例如供货延迟、交货不及时以及偷工减料等行为，这将严重影响企业的生产进程。
2.原料质量问题：原料的质量直接关系到食品的品质和安全性。
若供应商提供的原料质量不达标，可能导致食品生产过程出现质量问题，甚至引发食品安全事件。
3.价格波动和不稳定：食品原料价格的波动性大，受到市场供求影响较大。
价格的不稳定性可能导致企业采购成本的不确定性，给企业带来经营风险。
二、食品原料采购中的风险管理1.合理供应商选择：企业在挑选供应商时，应该注重供应商的信誉和资质，同时也要考虑供应商的生产能力和生产设备情况。
与供应商建立长期合作关系，并进行定期的供应商评估和监督。
2.建立食品安全管理系统：企业应该构建完善的食品安全管理系统，确保原料的安全性。
这包括严格的供应商审核制度、原料抽检制度、全程追溯制度等，以确保原料质量的可控性。
3.建立稳定的采购渠道：企业应该积极与供应商建立稳定的合作关系，签订长期采购协议，确保供应商能够按时、按量供货，减少了企业采购过程的不确定性。
4.制定应急预案：在采购过程中，企业需要制定应急预案，以应对供应商突然出现问题或者市场价格的短期波动。
这将有助于企业迅速采取措施，确保生产不受影响。
三、食品原料采购中的风险应对措施1.建立风险评估制度：企业应该建立风险评估制度，对供应商的信誉、原料质量和采购成本等进行评估。
在评估的基础上，制定合理的风险控制策略。
2.加强质量管理：企业应该加强对原料质量的管理，制定严格的质量标准，并建立原料抽检制度。
食品行业供应链风险管理指南
食品行业供应链风险管理指南随着全球化的发展和市场竞争的加剧，食品行业供应链面临着诸多风险和挑战。
为了保障食品供应链的可持续运营和消费者的健康安全，食品企业需要有效管理供应链中的各种风险。
本指南将介绍食品行业供应链中常见的风险，并提供相关的管理措施和建议，以帮助企业提高风险应对能力和供应链的稳定性。
一、原材料风险管理原材料是食品行业供应链的基础，其质量和安全直接关系到最终产品的品质。
原材料供应链中存在着诸如供应不稳定、质量不达标、原材料成本波动等风险。
为了有效管理原材料风险，企业可以采取以下措施：1.建立供应商评估体系，对潜在供应商进行全面评估，确保其能够提供符合要求的原材料。
2.与供应商建立长期合作关系，加强合作伙伴间的沟通和协作，共同应对原材料供应链上的风险。
3.定期进行原材料质量检测和供应商审核，确保原材料符合相关标准和法规的要求。
4.建立备用供应商和备用原材料库存，以应对供应中断等突发情况。
二、生产和加工风险管理食品生产和加工环节是供应链中最关键的环节之一，其安全和稳定性直接影响到产品质量和供应能力。
为了管理生产和加工风险，企业可以采取以下措施：1.建立标准化的生产和加工工艺，确保产品的每个环节都符合相关的质量和安全标准。
2.加强设备和生产线的维护和管理，确保其正常运转和安全性。
3.培训生产和加工人员，提高其专业技能和质量意识，减少操作失误和事故发生的可能性。
4.建立产品追溯体系，以便能够快速有效地追溯生产和加工环节中的问题。
三、物流和运输风险管理物流和运输环节是食品供应链中连接各个环节的纽带，其安全和高效与否直接影响到产品的及时性和可靠性。
为了管理物流和运输风险，企业可以采取以下措施：1.与物流公司建立密切的合作关系，共同完善运输计划和物流信息的传递。
2.加强货运车辆和仓库的管理和监控，确保其符合相关的运输和存储标准。
3.制定应急预案，以应对运输中的突发情况，如交通事故、自然灾害等。
4.定期进行物流和运输环节的风险评估和改进，不断提高供应链的运输效率和安全性。
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黑龙江农业科学2010(1):82～85Heilongjiang Agricultural Sciences质量安全浅析食品供应链风险管理许福才,蒙少东(上海海洋大学经济管理学院,上海201306)摘要:由于“市场失灵”和“政府失灵”的原因加剧了食品供应链的风险。
以食品供应链的风险成因为基础,分析了食品质量安全风险、食品供应链的物流风险、食品供应链的信息风险及食品供应链的制度风险,给出了食品供应链风险评估的方法,提出了相应的风险防范措施。
关键词:食品供应链;风险管理;信息不对称中图分类号:TS201.6 文献标识码:A 文章编号:100222767(2010)0120082204收稿日期:2009209222基金项目:上海市教委重点学科“食品经济管理”资助项目(J50703);上海市食品经济管理重点学科开放基金资助项目(B 2820720720005208206)。
第一作者简介:许福才(19802),男,江西临川人,硕士,从事食品安全及供应链研究。
E 2mail :jacque163@ 。
风险主要来源于损失事件发生的不确定性,风险的大小取决于不确定事件发生的概率和引发的损失程度。
供应链风险,是指由于各种无法预知的不确定因素,使得供应链一个或多个环节的企业遭受损失的可能性。
随着以动态形式加盟供应链的企业增多,供应链的结构也日趋冗长、复杂,这种复杂性也加剧了供应链的整体风险。
一般而言,供应链风险管理包括风险识别、风险分析、风险评估、风险应对措施等。
食品供应链,指的是从农产品生产资料商、农户或农产品企业、加工商、分销商、零售商及消费者组成的自上而下的供需网络。
随着经济的发展,人们对食品品质和数量的要求越来越高,食品供应链作为保障食品品质和安全的重要环节,如何加强风险管理与防范,是当前必须面临的一项重大挑战。
1 市场失灵与政府失灵加剧食品供应链风险1.1 市场失灵在现有市场经济不完善的条件下,产权没有清晰界定、市场信誉机制和市场补偿机制不完善,市场没有自动调整食品生产者和经营者之间矛盾的主动性和积极性。
按照科斯定理,如果市场的交易成本为零,产权和法律对交易费用没有影响,而在交易费用不为零的市场中,产权清晰界定和法律稳定合理对交易成本有巨大的影响,产权和法律可以给企业家长期投资的未来投资收益预期提供保证。
食品供应链中存在很强的信息不对称,很可能出现食品供应商的“逆向选择”和“道德风险”,守法者得不到应有的补偿,失信者得不到相应的惩罚。
食品供应链中每个企业的信息不易被其它环节企业获得,或者其它环节企业对信息搜索成本太高。
这就使得食品供应商的违法行为不易被发现,促使他们进行投机、T hought on Strength ening P rotection of th e B rand ofG reen P rodu ct in B lack Soil of C old R egionLIU C hu n 2rong(Suihua C ollege ,Suihua ,Heilongjiang 152061)Abstract :In the knowledge economy era ,the brand is not only the nature of the enterprise ,but also has important com 2mercial value for regional economic development.The green product in black soil of cold region was gold brand properties.The ecnomy ,centering on green produce ,has much potential in economical development and was promising in market prospect.Strengthen its brand protection to enhance the cold region and black soil economy competitive advantage and make it sustainable development with a regional advantage of the characteristics of the economy ,has enormous economic significance and legal importance.K ey w ords :cold region and black soil ;green product ;brand protection281期 许福才等:浅析食品供应链风险管理质量安全短期行为,市场信誉和信用机制不能发挥“无形之手”的淘汰作用[1]。
1.2 政府失灵我国食品供应链安全规制已经形成三元(政府规制主体、市场规制主体和第三部门主体)规制结构和格局[2]。
但三元主体并未有效整合,食品安全供应链规制主体相对分散,规制主体发展不均衡,规制资源严重浪费,功能互补、机能互动和机制协调的多元规制模式尚需完善。
我国作为后进、后发型的市场经济国家,经济建设建立在政府主导基础之上,政府对市场建构有着巨大的影响。
但在某种程度上,政府也是有限理性的“经济人”,同样追求自身利益最大化,政府对食品安全进行规制,需要巨大的运行成本[2]。
在建设、执行食品供应链规制制度时,也要考虑相关成本收益,因而可能导致政府忽视个体利益和社会公共利益,甚至直接损害个体利益和社会公共利益。
同时,政府作为食品供应链安全规制的供给者,同时履行规制者的角色,在没有竞争机制的条件下,政府缺乏食品供应链规制制度的创新动力,导致制度供给与制度需求之间失衡。
政府失灵容易导致监管部门责任相互推诿、标准建设落后等一系列问题,使得部分食品企业有机可乘,生产品质低劣的产品。
2 食品供应链风险成因及类型2.1 食品供应链风险成因按照食品供应链物流方向,食品生产可以划分为由生产资料到消费者组成的6个层级结构,每一个层级对应供应链的一个环节(见图1)。
食品在供应链的每一层流通都可能出现变质、遭受污染或添加有害物质。
有可能是不法分子为谋利添加了有害物质,也有可能企业本身诚实守信,但由于管理问题致使食品品质降低。
来自食品供应链各环节累计的添加剂或有害物质,都会造成消费者购买的食品质量下降。
如果不采取有效方式界定食品供应链各个环节企业的责任,诚信经营的企业也可能需要承担因其它企业违法行为导致的相关责任而产生逆向选择。
这种道德风险和逆向选择风险将随着食品供应链自上而下逐渐放大,造成更大危害[3]。
在供应链中食品质量主要依赖市场机制和政府部门进行调节和控制,但是由于存在“市场失灵”和“政府失灵”,造成食品供应链质量安全事件频繁发生。
2.2食品供应链风险的类型根据食品供应链的特点,可以将食品供应链风险分为4类。
图1 食品生产层级结构示意图2.2.1 食品质量安全风险 随着经济发展和生活水平的提高,人们对食品品质和数量的需求迅速增加,企业为满足消费者的需求大量使用新技术和新方法(如杀虫剂、激素、添加剂、防腐剂和转基因技术等);种植农产品时大量使用化肥和农药;农用土地遭受工业废水、废气和肥料的污染,加之我国食品标准体系尚未完善,给食品安全带来严重隐患。
2.2.2 食品供应链物流风险 食品生产,特别是农产品生产具有广泛的地域性,为满足不同地区消费者的需求,各种食品在不同的区域相互频繁流通。
这就对食品供应链物流提出很高的要求。
大部分的食品供应链物流系统都是采用低温环境运作,这不仅对物流中的冷链运输技术要求高,对仓库等储存场所的制冷技术要求也极为严格。
目前,我国食品供应链整体的物流技术相对落后,致使食品在整个供应链的流通环节耗损严重。
2.2.3 食品供应链信息风险 在食品供应链环境下,所有成员都是以动态联盟的形式加入供应链的各个环节,成员之间表现为动态的而又亲密的合作关系。
供应链上的成员企业都是作为独立的经济利益主体出现在供应链中,这使得供应链中的上游企业与下游企业存在委托代理关系。
由于信息的不对称,委托人(下游企业)往往处于一个不利的位置上,并且,代理人(上游企业)通常会通过各种途径增加此种信息的不对称,从委托人(合作伙伴)那里获取更多的收益。
按照供应链流转方向,食品供应链正向信息的不确定性从生产初级农产品的农户或农场主开始,沿着供应链下游方向逐级传递,直接影响到食品的生产进程,最终影响消费者的满意度;食品供应链逆向信息的不确定性表现为从消费者开始,沿着供应链的逆流方向逐级传递,直接影响供应链各个环节企业的存货量和存储时间,加大了供应链中企业的营运风险。
2.2.4 食品供应链制度风险 制度约束风险主要是由于政府部门之间的利益冲突,以及相关规章制38质量安全 黑 龙 江 农 业 科 学1期度与现有社会利益之间的矛盾,造成执法过程中相关法律无法全面实施。
目前我国的质量技术监督部门只能监督到县一级,而大多数小企业、小作坊分布在城乡结合部、山区或农村,加之监管投入的资源(人力、物力和财力)不足,无疑会增加食品供应链的风险[4]。
3 食品供应链的风险评估食品供应链风险评估,即对食品供应链中各种潜在的威胁进行客观的估计或定量的计算,该文综合了供应链可靠性评估矩阵法和一般资产风险评估的因素分析法,对食品供应链风险进行定量研究。
3.1 供应链某一企业的风险估计供应链企业发生损失包括损失事件发生的概率和造成的损失金额[5]。
评估单一企业风险主要步骤为:(1)选定评估因素,确定评估风险因素集合;(2)根据评估要求,对风险因素进行分类,确定评估标准;(3)对企业中各风险要素进行独立评估,得出评估矩阵和权重矩阵;(4)进行数学运算,计算供应链各参与者的风险评估结果[2]。
假设供应链环节共有n 个企业,面对m 种风险,每个企业损失可表示为:A i =∑mj =1b jc ij,i =1,2,…,n;j =1,2,…,m 其中,A i 表示供应链企业i 的预期损失,b j 表示i 企业可能面对的j 类风险发生的概率,c ij 表示i 企业针对风险因素j 的评估值。
3.2 食品供应链整体风险估计食品供应链风险综合评估,即对食品供应链中各种潜在问题的危险性进行综合评估,尽可能客观评估各个环节出现问题的概率,然后根据可靠性评估矩阵方法得出的综合值,计算食品供应链风险评估综合值。
R s =∑ni =1q iAi,i =1,2,… R s 表示整个食品供应链系统面临的风险评估综合值,q i 是食品供应链每个环节出现风险的概率。
4 食品供应链风险防范措施食品供应链风险管理是一项系统工程,贯穿于农产品生产资料、种植养殖、原料供给、生产加工到消费者的全过程,任何环节失误都可能导致食品安全问题的发生。