2021新人教版高中化学必修二3.4《基本营养物质》(第1课时 糖类)word学案
化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(27张)
• 分子式相同，但结构式不同（同分异构体） • 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种
元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主 要性质，我们怎么认识它们呢？
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
醛基 -CHO
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应 现象：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
血液
蔗糖 甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖
和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮 用来造纸
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量分数）的葡萄糖，血糖是指 。 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
3、如何证明淀粉部分水解？
蛋白质简介
： • 1、成存细在胞的蛋基白础质物广质泛。存动在物于的生肌物肉体、内皮，肤是、组发
、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦 、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。
2、地位： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质
就没有生命。
蛋白质
多肽
α-氨基酸
• 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨
人教版高中化学必修第二册精品课件 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 糖类
代表物的 分子式
_ ________
_ __________
_ ___________
续表
类别 代表物间 的关系 在自然界 的存在
代表物的 用途
单糖 互为__同__分__异__构__体__
水果、蜂蜜
营养物质，食品工 业原料
二糖
多糖
互为__同__分__异__构__体__
不是同分异构体
蔗糖：甘蔗、甜菜
实验操作
现象 结论
加入新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀 淀粉在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖
（2）若检验淀粉水解产生了葡萄糖，怎样检验淀粉是否完全发生水解？ __提__示__：___取__淀__粉__水__解__液__，__滴__加__碘__水__，__若__溶__液__不__变__蓝__，__说__明__淀__粉__完__全__水__解__；__若__溶__液__变__成__ _蓝__色__，__说__明__淀__粉__未__完__全__水__解__。_
①葡萄糖与氢氧化铜反应[教材实验7-7（1）]
实验 操作 现象 试管中生成了__砖__红__色沉淀 结论
②葡萄糖的银镜反应［教材实验7-7（2）]
实验操作
现象 结论
试管内壁形成光亮的__银__镜__
2.淀粉和纤维素
（1）淀粉
①淀粉与碘反应[教材实验7-8（1）]
实验操作 现象 结论
将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象 馒头或土豆出现__蓝__色 馒头或土豆中含有__淀__粉__
方法突破
检验淀粉水解程度的实验操作及结论 （1）实验操作流程
（2）实验现象及结论
情况 ① ② ③
现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
人教化学必修2第3章第四节 基本营养物质 (共36张PPT)
分组讨论 我能回答
❖ 1．糖类分成几类？各代表物是什么？各代表物的分子式怎 么写？
❖ 2 . 葡萄糖和果糖的结构有什么差别？它们是什么关系？蔗 糖和麦芽糖又是什么关系？
❖ 3*. 为什么蔗糖和麦芽糖称为双糖？而淀粉和纤维素称为多 糖呢？
❖ 4．淀粉和纤维素分子表示式一样，都是高分子化合物，它 们也是同分异构体吗？
❖ 1．碘酒可以检验淀粉，淀粉溶液能否检验加碘食 盐中的碘元素？为什么？
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
32
9．某有机物 A 化学式为 CxHyOz,15 g A 完全燃烧可生成 22 g CO2 和 9 g H2O。试求： (1)该有机物的最简式________； (2)若 A 的相对分子质量为 60 且和 Na2CO3 混合有气 体放出，A 和醇能发生酯化反应，则 A 的结构简式为： ________； (3)若 A 的相对分子质量为 60 且是易挥发有水果香味 的液体，能发生水解反应，则其结构简式为： ________；
❖ 2．蔗糖和淀粉的水解需要怎样的条件？你打算怎 样进行蔗糖的水解实验？蔗糖水解的产物是什么？
❖ 3．往蔗糖水解以后的溶液中，加入少量新制的氢 氧化铜浊液，加热，能检测出蔗糖水解的产物中有 葡萄糖吗？淀粉的水解呢?
❖ 4．请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。
思维拓展 4. 请设计一个实验，定性检验淀粉的水解程度。 答案
29
7．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共38张PPT)
蛋白质 蛋白质水解的最终产物是氨基酸
思考
摄入过多的糖类容易使人发胖。 因此有人通过减少糖类的摄入来减肥， 你认为这种减肥方法科学吗？
学以致用
面筋中营养物质的探究
面筋的制作过程：面粉用水和好之后， 用水反复冲洗，最终得到的胶状物质。
学以致用
面筋中营养物质的探究
面筋的制作过程：面粉用水和好之后， 用水反复冲洗，最终得到的胶状物质。
分组实验
鸡蛋清、土豆片、馒头、牛奶、葡萄糖溶液、 绿线和白线
如何检验上述物质中含有哪些营养物质？
提供的仪器和药品：浓硝酸、碘水、NaI溶液、硫酸 铜溶液、氢氧化钠溶液、胶头滴管、表面皿、酒精灯、 小试管、火柴、试管夹、镊子、热水等
资
料 新制氢氧化铜的制备：在试管中加入两滴管
卡 片
10%NaOH溶液，然后滴加2%CuSO4溶液4~6 滴，此时得到的悬浊液即为新制的氢氧化铜
蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
水解反应
糖类 油脂
C12H22O11 蔗糖
C6H12O6 ＋ C6H12O6 葡萄糖 果糖
（C6H10O5）n 淀粉（纤维素）
n C6H12O6 葡萄糖
酸
（1）油脂+水 △ 高级脂肪酸+甘油
（2）油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸 盐，是肥皂的主要成分，该反应也称皂化反应。
实验须知
1、请以小组为单位讨论、设计实验方案，然后 根据实验方案进行实验。
2、每个小组可选择2~3种物品进行检验。然后将 检验结果填到黑板的表格里。
3、进行实验时操作要规范，实验时要注意安全。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
3.4基本营养物质第1课时糖类(新课标人教版必修2)
第四节基本营养物质第1课时糖类三维目标思维激活人的身体其实就像一个燃炉，每天都要消耗大量的能量，你知道这些能量主要来自哪里吗？——食物。
食物的主要营养成分有糖类、油脂、蛋白质等，其中糖类物质有多种，你想了解糖类物质吗？自学导引一、基本营养物质食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
动物性和植物性食物中的基本营养物质为：糖类、油脂、蛋白质。
二、糖类1．糖类的化学组成糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物。
2．糖类的分类糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖等几类。
(1)单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。
(2)双糖：由1 mol水解生成2 mol单糖分子的糖，如蔗糖、麦芽糖。
(3)多糖：由1 mol水解生成许多摩尔单糖分子的糖，如淀粉、纤维素。
思考题1糖类俗称碳水化合物，分子通式为C n(H2O)m。
那么是否符合通式C n(H2O)m 的有机物都属于糖类？答案符合通式C n(H2O)m的不一定是糖类，如乙酸(C2H4O2)等。
三、几种重要的糖类1．葡萄糖和果糖(1)分子结构葡萄糖的结构简式为或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团有—OH和—CHO(醛基)。
—OH和(羰基)。
葡萄糖和果糖的分子式都为C6H12O6，但结构不同，它们互为同分异构体。
(2)(3)葡萄糖的特征反应①与新制的Cu(OH)2反应反应条件：加热至沸腾。
反应现象：产生砖红色沉淀。
该反应常用于医疗上检验糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。
②银镜反应反应条件：碱性条件、水浴加热。
反应现象：试管内壁产生光亮的银镜。
2．蔗糖和麦芽糖分子式都是C 12H 22O 11，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂2 C 6H 12O 6麦芽糖 葡萄糖[特别提醒]因为相同的分子式或通式可以代表不同物质，所以用分子式或通式书写糖类的化学方程式时，要标明糖类物质的名称，以示区别。
人教版高一化学必修二教学课件-3.4-基本营养物质-(共33张PPT)
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
3、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
《基本营养物质》
第四节
日本料理
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
英 国 热 狗
想吃吗？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
【问题式学习】
3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
根据表3-3讨论交流
1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点
2．糖类的分类与同分异构现象
组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同
葡萄糖和果糖互为同分异构体
淀粉和纤维素不互为同分异构体
单糖
双糖
多糖
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
五个羟基一个醛基
（受热均匀、可控制温度）
（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）
（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）
⑵淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
催化剂
高中化学第3章有机化合物第4节基本营养物质第1课时糖类课件新人教版必修2
2．淀粉的水解反应
(1)完成下列实验，并填写下表：
实验 操作
将 0.5 g 淀粉加入试管中，加入 4 mL 将 0.5 g 淀粉放入 试管，加入 4 mL 20%的 H2SO4，水浴加热。 水，水浴加热；加 ①用 NaOH 溶液中和 H2SO4 后，取
其少量溶液加入碘水； 入银氨溶液，水浴
②另取少量溶液，加入银氨溶液，水 加热
CH2OH(CHOH)4CHO。
蔗糖
葡萄糖
2.葡萄糖具有还原性，能被弱
＋C6H12O6
果糖
氧化剂如新制 Cu(OH)2 悬浊 (2)淀粉水解反应的化学方程式为
液氧化，生成砖红色 Cu2O 沉
催化剂 (C6H 10O5n＋nH2O ――→
淀。
淀粉
3.除单糖外，其他糖类能水解。nC6葡H萄1糖2O6
1．糖类的组成及其分类 (1)糖类组成：糖类是由 1 _C__、__H_、__O____三种元素组成的一类 有机化合物，其组成大多可以用通式 Cn(H2O)m 表示，过去曾称 其为 2 _碳__水__化__合__物___。 (2)糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少 不同，划分为 3 _单__糖___、 4 _双__糖___、 5 __多__糖__。
银氨溶液 葡萄糖水―浴―加→热光亮的银镜(Ag)。
休息时间到啦
同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间，你们休 睛，
看看远处，要保护好眼睛哦~站起来动一动，久坐对 哦~
知识点二 糖类的水解及用途
1．蔗糖的水解反应 (1)完成下列实验，并填写下表：
实验操作
实验现象
最终有 19 _砖__红__色__沉__淀___生成
淀粉
葡萄糖
3．几种糖的存在与用途
高中化学人教必修二教师用书：第三章 第四节 第1课时 糖类 Word含解析
第四节基本营养物质第1课时糖类1．了解糖类的组成和分类。
2．掌握葡萄糖的分子结构，主要化学性质。
3．能够设计实验确定淀粉水解程度及水解产物。
4．了解糖类物质的用途。
一、基本营养物质1．营养物质的种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．营养物质的组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素是C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外，还含有N、S、P等元素。
二、糖类1．分类及代表物(1)特征反应①葡萄糖的特征反应葡萄糖――→新制Cu (OH )2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag)(也称银镜反应)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
②淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
(2)水解反应①蔗糖的水解反应C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖__________________________________________②淀粉(或纤维素)的水解反应(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6淀粉(或纤维素) 葡萄糖__________________________________________3．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。
(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖。
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。
(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
1．下列关于糖的说法错误的是( )A ．淀粉是一种天然高分子化合物B ．糖都能水解C ．纤维素没有甜味D ．糖类是人体内能量的主要来源之一解析：A 、C 、D 三项正确；单糖不能发生水解，B 项错误。
答案：B2．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是()A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能C．它们是同系物D．葡萄糖是单糖，能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖是双糖，不能与Cu(OH)2悬浊液反应解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22O11，二者分子式不同，均由C、H、O三种元素组成，A项正确；蔗糖是双糖能发生水解，葡萄糖是单糖不能水解，B项正确；葡萄糖(C6H12O6)与蔗糖(C12H22O11)二者分子间相差C6H10O5，不是同系物，C项错误；葡萄糖能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖不能与Cu(OH)2悬浊液反应，D项正确。
人教版化学必修二第三章第四节《基本营养物质——糖类》课件(共29张)(共29张PPT)
（淀粉）
（葡萄糖）
2.果糖 （1）组成和结构 a.分子式：C6H12O6 b.结构式：
c.结构简式：
多羟基酮， 是葡萄糖 的同分异 构体
2.果糖
（2）物理性质 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103-105℃，不易结 晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
2.果糖
（3）果糖的重要化学性质
①羰基的性质：催化加氢（还原）反应 ②羟基的性质： a.与金属钠的反应 b.酯化反应等
请写出葡萄糖与新制的银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液 发生反应的反应方程式，要求用葡萄糖的结构简式表示
a.银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH △
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
b.与新制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH
△
CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓+3H2O
2.果糖
（3）果糖的重要化学性质
①羰基的性质：催化加氢（还原）反应 ②羟基的性质： a.与金属钠的反应 b.酯化反应等
③ 碱性条件下，果糖会发生结构重排（异构反应），生成醛基，
所以也能同葡萄糖一样与新制银氨溶液或新制氢氧化铜反应。
能发生银镜反应的有哪些物质？
符合Cm(H2O)n的物质不一定都是糖，如甲醛（HCHO）； 糖不一定都符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。 有甜味的不一定是糖。 没有甜味的也可能是糖。
一、糖类
3.分类
单糖 不能再发生水解的糖 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等 低聚糖 1mol能水解成2-10mol单糖的糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖等 多糖 1mol能水解成很多mol单糖的糖 淀粉、纤维素
高中化学人教版必修2教案：3.4基本营养物质-糖类 Word版含解析
高中化学人教版必修2教案：3.4基本营养物质-糖类 Word版含解析教学目标：1.了解糖类的简单分类、葡萄糖的主要结构特点；2.掌握糖类的特征反应、检验方法；3.掌握糖类的水解反应、反应条件对水解反应的影响；4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；5.通过糖类的特征反应、糖类的检验方法及糖类的水解反应的教学，培养学生勇探索、勇创新的科学精神。
教学重点：(1)糖类特征反应、糖类的检验方法；(2)糖类的水解反应。
教学难点：(1)糖类水解反应。
教学过程：一、引入分析学生食堂里同学们不同的饮食习惯入手，引出合理膳食的重要。
通过分析专家提供的健康食谱，总结出糖类、油脂、蛋白质是基本营养物质。
3-4基本营养物质糖类二、结构特点学生活动：阅读课本P-73表格3-3，完成学案上的内容。
1.观察葡萄糖的结构式，它所有的官能团有哪些你能推测它所具有的化学性质么2.葡萄糖与果糖是同一种物质么蔗糖与麦芽糖呢，淀粉与纤维素又如何3.分析单糖、双糖、多糖的分子式间的联系，总结命名特点。
三、.糖类的特征反应1实验35葡萄糖、淀粉的特性实验（老师演示，学生完成学案的填写）实验内容实验现象葡萄糖新制Cu(OH)2共热，生成砖红色沉淀Cu2O葡萄糖银氨溶液有单质银生成掺有淀粉的牛奶碘酒变蓝色2葡萄糖的特征反应(1)葡萄糖砖红色沉淀(2)葡萄糖光亮的银镜分析Cu(OH)2向Cu2O转化中化合价的变化，证明葡萄糖具有还原性醛基的特性。
上列两反应，常用鉴别葡萄糖。
3淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO等不变色。
可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
四、糖类的水解反应1实验36蔗糖的水解反应（教师做演示）现象：加入新制Cu(OH)2，有砖红色沉淀生成。
解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
学生观察实验，描述实验现象，完成学案，并提出问题，共同讨论。
如：为什么蔗糖的水解需要加硫酸硫酸做催化剂为什么蔗糖水解需要水浴加热控制温度，不嫩太高。
人教版高中化学必修二3.4 基本营养物质 课件
2、油脂的氢化（硬化、加成）
人造 脂肪
3H2
3、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍 多。 • 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞 膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇 激素的原料。 • 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散 失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作 用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。 • 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、 D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维 生素的吸收。 • 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
未水解
出现银镜
出现银镜
部分水解
完全水解
糖类的存在及应用:
• • • • • • • • 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。
没有 砖红硫酸。水浴加热 出现 后向该试管中加氢氧化钠 砖红色 溶液调节溶液pH到碱性， 沉淀 再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。
高一化学必修2第三章第四节基本营养物质第1课时糖类.ppt.ppt
葡萄糖的分子结构与性质 1．分子结构 (1)分子式：C6H12O6
(2)结构式：
(3)结构简式： (4)官能团：醛基和羟基。
2．化学性质
(1)醛基的性质
化学反应
现象
在加热、碱性条件下与 银氨溶液反应
产生光亮的银镜
在加热、碱性条件下与 新制的 Cu(OH)2 反应
产生砖红色沉淀
加入酸性 KMnO4 溶液 使之褪色
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体， 蔗糖和麦芽糖 同分异构体 。
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式 虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们 的分子式不同。
一、糖类的性质 1.糖类的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应
实 验 步 骤 ： 在 一 试 管 中 加 入 2mL10%NaOH 溶 液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖， 加热。
蔗糖水解的化学方程式为：
催化剂
C12H22O11＋H2O
――→ △
C6H12O6＋C6H12O6
_______________________葡_萄__糖_____果__糖_____________。
(2)淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：
催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O ――→ nC6H12O6
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O
双糖 糖
C、H、O
类 多糖 C、H、O
葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(51张)
3．在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量 最高 的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应 释放能量； (2)油脂有保持 体温 和 保护内脏器官 的作用； (3)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能； (4)工业上常用油脂来制取 肥皂 。
油脂属于高分子化合物吗？其水解反应一定是皂化反应吗？ 【提示】 不是高分子化合物。油脂在酸性条件下的水解反应不是皂化反应。
【答案】 C
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【规律总结】 检测淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况 现象 A
现象 B
结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
油脂 蛋白质
教材整理1 油脂 1．组成特点及分类
[基础·初探]
2．化学性质——水解反应
知
识
点
一
学
第四节 基本营养物质
业 分
层
测
评
知 识 点 二
1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成。 2．掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。(重点) 3．了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
糖类
[基础·初探] 教材整理 糖类的组成、分类和性质 1．基本营养物质
2．糖类的分类、结构和性质 (1)分类及代表物
，分子中
，含有的官能团有羟基(—OH)和羰基(
)。
(3)糖类的化学性质 ①特征反应
b．淀粉遇I2变 蓝 。 ②水解反应 a．蔗糖水解的化学方程式为
b．多糖水解的化学方程式为
3．糖类在生产、生活中的应用
(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。( × ) (2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异 构体。( × ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有 I－。( × ) (4)可用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( √ ) (5)糖类都可以发生水解反应。 ( × ) (6)糖类都可以与新制的氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。( × )
人教版高中化学必修二课件《34基本营养物质》1.pptx
DNA
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 • 高效率 是化学催化剂的108倍 • 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采取 哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、 酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防 治衰老保持青春活力，也就是防止蛋 白质变性过程的研究。各种各样的化 妆品，防衰老保健品应运而生，如大 宝SOD蜜等。
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。
糖类物质是的产物绿，色植是物动光植合物作所用需的的重要来源。 油脂是产生最高的能营量养物质，而且是机体能源的
1、糖类物质的主要应用
2、油脂的存在及应用:
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制 品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克）
• 食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量 • 猪肉（肥）90.4芝麻39.6 • 猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4 • 牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6 • 羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4 • 鸡肉9.4栗子（干）1.7
3C17H35COONa 硬脂酸钠
CH2—OH +CH—OH
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业 上用皂此化反反应应来制肥皂。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的应用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2kJ/g 18kJ/g 39.3kJ/g
高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时糖类课件新人教版必修2
未产生银镜
未水解
②
溶液呈蓝色
出现银镜
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
完全水解
警示：利用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，必 须先加入氢氧化钠溶液中和 H2SO4，否则无法检验。
[针对训练]
2．向淀粉中加入少量稀硫酸、并加热使之发生水解。为测定淀粉水解的程度，
需要下列试剂中的( )
基础梳理·初探
知识点一 基本营养物质
[速记卡片] 糖类、油脂和蛋白质是动物性和植物性食物中的基本营养物质。
[小试身手]
下列物质中元素组成与其他的不同的是( )
A．蛋白质
B．糖类
C．油脂
D．淀粉
答案： A
知识点二 糖类
1．分类及代表物
代表物
名称
分子式
单糖 葡___萄__糖__、果糖 _C__6_H_1_2_O_6__
双糖 _蔗__糖___、麦芽糖 _C_1_2_H_2_2_O_1_1_
关系 互为__同__分__异__构__体___ 互为_同___分__异__构__体___
多糖 __淀__粉___、纤维素 (_C__6H__1_0O__5_)n_ 不属于同分异构体
2.糖类的化学性质 (1)特征反应。
实验操作 加入银氨溶液、加热(银 葡萄糖 镜反应) 加入新制氢氧化铜悬浊 液、加热煮沸
解析： A 遇碘水变蓝色，说明 A 为淀粉；而 B 能发生银镜反应且不能水解，
说明 B 为葡萄糖；C 能水解，且水解液能发生银镜反应，说明 C 为蔗糖。 答案： (1)淀粉 葡萄糖 蔗糖
催化剂
(2)①C12H22O11＋H2O ――→ C6H12O6＋C6H12O6
《基本营养物质》有机化合物(第1课时糖类)-人教版高中化学必修二PPT课件
(2)做葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验时，应 注意哪些事项? 提示：①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要 过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过 多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。
【案例示范】 【典例】核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙 述中，正确的是 ()
Cu(OH)2悬浊液
Cu2O
(2)在试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试 管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到
银氨溶液，再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在
水浴中加热，观察现象。
实验现象：在试管内壁形成___________。
实验结论：葡萄糖具有_____性，能被弱氧化剂如_____ _____氧化，生成光亮的银镜光。亮的银镜
变蓝
淀粉遇碘变蓝
2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应 (1)蔗糖的水解方程式为
(2)淀粉或纤维素的水解反应
现象：最__终__有__砖__红__色__沉__淀__生__成___； 解__释__：__淀____粉____水____解____生____成___；的__葡__萄__糖__与__新__制__C_u_(_O_H_)_2悬__浊__液__共___ 淀热粉生或成纤砖维红素色的沉水淀解方程式为
还原
银氨
溶液
【微思考】 丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的 尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否 患有糖尿病? 提示：把NaOH和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热， 若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿病。
三、蔗糖、淀粉、纤维素 1．淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上， 观察并记录实验现象。 现象： _____。结论： _____________。
高一化学人教版必修第二册第七章第四节基本营养物质第一课时糖类课件
第四节 基本营养物质 第一课时 糖类
第1页
化学（必修第二册）
1．知识与技能 丈夫四海志，万(1里)犹知比邻道。 糖类的种类、组成和主要性质。
学做任何事得按部就班，急不得。
雄燕鹰雀必 安须知比鸿鸟鹄飞之(2得志)高哉认，。因识为它糖的猎类物就在是生鸟。活中的应用。
卒子过河，意在吃帅。
第37页
化学（必修第二册）
(4)蔗糖、淀粉等糖类水解时，一般用稀硫酸作催化剂，所以 对产物葡萄糖进行检验之前应先用碱中和硫酸，再加入相应的检 验试剂。
(5)淀粉的水解程度检验，直接取水解液加入碘水检验淀粉是 否水解完全，而不能取中和液，因为碘能与中和液中的 NaOH 溶 液反应，就没有碘检验淀粉了，不能确定淀粉是否有剩余。
后加入 NaOH 溶液至碱性，再加 淀产生 萄糖
入少量新制的 Cu(OH)2，加热
第31页
化学（必修第二册）
【问题导思】 1．是否所有的糖类都能发生水解反应？ 【提示】 不是，单糖是最简单的糖类，不能发生水解反应。
第32页
化学（必修第二册）
2．二糖、多糖一般在什么的条件下发生水解反应？ 【提示】 在稀硫酸作催化剂加热条件下二糖、多糖都可以发 生水解反应。
食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、 志贫不困立 教，会如贫无困舵者这一舟切，。无衔之马，漂荡奔逸，终亦何所底乎。
有志志不者 立能，使如石无头舵长这出舟青，草无来衔。之马，漂荡奔逸，终亦何所底乎。 以志天之下 所为向己，任金。石为开，谁能御之?
无机盐、水，其中人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植 志鸭不仔立 无，娘如也无长舵大这，舟几，多无白衔手之也马成，家漂。荡奔逸，终亦何所底乎。
2020-2021学年人教版高中化学必修2课件：3.4.1 糖类
关键能力·合作学习
知识点一 葡萄糖的结构和性质、糖的特征反应 1.葡萄糖的分子结构与性质 (1)分子结构特点。
(2)化学性质。 官能团决定物质的主要化学性质,因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。
C6H12O6(葡萄糖)
2C2H5OH+2CO2↑
葡萄糖在人体内氧化释放能量:C6H12O6+6O2
2.葡萄糖的特征反应
②果糖的结构简式为
,含有的官能团有_羟__基__(_—__O_H_)_
和羰基(
)。
【自主探索】 (1)(情境思考)生活中有很多物质具有甜味,如甘蔗。糖类物质都有甜味吗?有 甜味的都是糖类吗?
提示:糖类物质不一定都有甜味,例如淀粉、纤维素,有甜味的不一定都是糖类物 质。
(2)(知识关联)淀粉和纤维素都为多糖[(C6H10O5)n],元素组成和分子式是否全部 相同?是否互为同分异构体? 提示:多糖由于组成分子的n值不同,故分子式不同。淀粉和纤维素的n值不同,不 能互称为同分异构体。 (3)糖类的一般通式为Cm(H2O)n,符合此通式的一定属于糖类。这种说法是否正 确? 提示:糖类的一般通式为Cm(H2O)n,但符合此通式的并不一定属于糖类,如乙酸。
(3)(情境应用)含有醛基(—CHO)的糖类具有还原性,可以与银氨溶液发生银镜 反应,与新制的氢氧化铜悬浊液发生反应生成红色沉淀的糖类有哪些?(科学探 究与创新意识) 提示:葡萄糖、麦芽糖。蔗糖、淀粉、纤维素等不含醛基,不能与银氨溶液、新 制的氢氧化铜悬浊液发生反应。
【典例示范】 【典例】(原创题)核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为CH2OH—CHOH— CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述中,正确的是 ( ) A.不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.与葡萄糖互为同系物 D.1 mol核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气
新教材2023年高中化学第7章有机化合物第4节基本营养物质第1课时糖类课件新人教版必修第二册
三、蔗糖、淀粉、纤维素 1．淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上，观察并 记录实验现象。 现象：__变__蓝__。结论：_淀__粉__遇__碘__变__蓝___。 2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应 (1)蔗糖的水解方程式为
(2)淀粉或纤维素的水解反应
现象：_最__终__有__砖__红__色__沉__淀__生__成___； 解 释 ： _淀__粉__水__解__生__成__的__葡__萄__糖__与__新__制__C_u__(O__H_)_2_悬__浊__液__共__热__生__成__砖___ 红__色__沉__淀___。 淀粉或纤维素的水解方程式为
典例剖析
典例1 核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH— CHOH—CHOH—CHOH—CHO ， 下 列 关 于 核 糖 的 叙 述 中 ， 正 确 的 是 (B )
A．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B．可以与银氨溶液作用形成银镜 C．与葡萄糖互为同系物 D．1 mol核糖能与过量的钠反应生成1 mol氢气
1．水解规律 单糖：不发生水解； 双糖：水解生成2 mol单糖； 多糖：水解生成n mol单糖。 2．水解的条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
3．淀粉水解程度的实验探究 (1)探究思路 ①若淀粉没有水解，没产生葡萄糖，不会发生银镜反应； ②若淀粉完全水解，已经不存在淀粉，加碘水不会变蓝； ③若淀粉部分水解，既能发生银镜反应，又遇碘变蓝。
4．重要糖类
类别 单糖 二糖 多糖
代表物 _葡__萄__糖__、__果__糖___ _蔗__糖__、__麦__芽__糖___ _淀__粉__、__纤__维__素___
分子式 _C__6H__12_O__6 _ C12H22O11 (C6H10O5)n
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糖类
1．掌握糖类的分类、主要性质和主要用途。
2．掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。
3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。
要点一基本营养物质
1．种类:食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．组成元素:糖类、油脂、蛋白质共同的组成元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。
要点二糖类
1．分类及代表物。
2.糖类的化学性质。
(1)特征反应。
(2)水解反应。
①蔗糖水解。
蔗糖水解的化学方程式为
②多糖水解。
淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为
3．糖类物质的主要作用。
(1)生理作用。
糖类物质是绿色植物光合作用的产物，在生命过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，人体每天所需能量的75%来自糖类。
(2)存在及主要用途。
【应用思考】
1．葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？
提示:糖类物质不一定都有甜味，淀粉和纤维素就没有甜味。
2．淀粉、纤维素互为同系物吗？
提示:淀粉和纤维素的分子式为(C6H10O5)n，分子组成上相差若干个C6H10O5结构单元，因此二者不可能互为同系物。
1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是(D)
A．糖类B．油脂
C．蛋白质 D．纤维素
2．下列物质互为同分异构体的是(A)
①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇
A．①② B．①③
C．②③ D．③④
3．下列有关葡萄糖的说法错误的是(D)
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖属于高分子化合物
基础训练
1．糖类的概念是(D)
A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物
B．符合通式C n(H2O)m的化合物
C．有甜味的物质
D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
解析:含有碳、氢、氧三种元素的有机物，如乙酸、醇、醛等不属于糖类，A显然错；符合C n(H2O)m通式的物质不一定为糖类化合物，如甲醛CH2O；分子式不符合C n(H2O)m通式的物质也有可能是糖类，比如鼠李糖C5H12O5，B显然错；食品中的人工甜味素，如糖精不是糖类，C错；D明显正确；答案为D。
2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是(D)
A．在糖类结构中最简单
B．在所有糖类中碳原子数最少
C．分子中含有一个醛基
D．不能再水解生成更简单的糖
解析:单糖不能水解，答案显然为D。
3．下列两种物质不属于同分异构体的是(D)
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖
C．正丁烷和异丁烷 D．淀粉和纤维素
4．乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。
半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为(D)
A．C6H12O6 B．C18H30O15
C．C12H12O12 D．C12H22O11
解析:根据题意可知，乳糖的分子式＝C6H12O6＋C6H12O6－H2O＝C12H22O11；答案为D。
5．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(B)
A．Mg(OH)溶液 B．Cu(OH)2悬浊液
C．盐酸溶液 D．Na2CO3溶液
解析:新制Cu(OH)2与乙酸反应，蓝色悬浊液反应转变为蓝色溶液；新制Cu(OH)2与葡萄糖溶液混合加热生成红色沉淀；新制Cu(OH)2与蔗糖溶液无明显现象，故B正确；其他选项显然不合题意；答案为B。
6．已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是(D)
A．葡萄糖能发生酯化反应
B．葡萄糖具有还原性
C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO2与H2O
D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同
解析:由于葡萄糖分子中有—OH，故其具有醇的性质，能发生酯化反应，而且具有还原性，A、B两项均正确；葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2O，C项正确；葡萄糖、甲醛两者的实验式相同，完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛时，其耗氧量相等，D项错误。
能力提升
7．下列关于糖类的说法正确的是(B)
A ．所有糖类物质都有甜味
B ．葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同，属于同分异构体
C ．淀粉和纤维素是同分异构体
D ．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖
解析:多糖没有甜味，A 错；B 显然正确；淀粉和纤维素不是同分异构体，因n 值不同，C 错；人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，促进消化，有通便功能，D 错；答案为B 。
8．下列各组混合物，只要其总质量固定，不管它们以何种比例混合，完全燃烧后产生水的量是一个恒量的是(B)
①乙炔、苯 ②甲烷、乙烷 ③乙醇、丙三醇 ④甲醛、葡萄糖 ⑤乙烯、乙酸
A ．①②
B ．①④
C ．③④
D ．③⑤
解析:总质量固定，不管以何种比例混合，完全燃烧后产生水的量是一个恒量，要求物质含H 的质量分数相同即可。
9．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染。
现按下列方式进行综合利用，并回答问题。
(1)A 的名称________，D 的结构简式________，F 的化学式________________________。
(2)写出反应B→F 的化学方程式______________________。
(3)写出反应A→B 的化学方程式__________________________。
答案:(1)纤维素 CH 3CH 2OH CO 2和H 2O 或H 2CO 3
(2)C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O
(3)(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。