2021新人教版高中化学必修二3.4《基本营养物质》(第1课时 糖类)word学案

糖类

1．掌握糖类的分类、主要性质和主要用途。

2．掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。

3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。

要点一基本营养物质

1．种类:食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

2．组成元素:糖类、油脂、蛋白质共同的组成元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。

要点二糖类

1．分类及代表物。

2.糖类的化学性质。

(1)特征反应。

(2)水解反应。

①蔗糖水解。蔗糖水解的化学方程式为

②多糖水解。淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为

3．糖类物质的主要作用。

(1)生理作用。

糖类物质是绿色植物光合作用的产物，在生命过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，人体每天所需能量的75%来自糖类。

(2)存在及主要用途。

【应用思考】

1．葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？

提示:糖类物质不一定都有甜味，淀粉和纤维素就没有甜味。

2．淀粉、纤维素互为同系物吗？

提示:淀粉和纤维素的分子式为(C6H10O5)n，分子组成上相差若干个C6H10O5结构单元，因此二者不可能互为同系物。

1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是(D)

A．糖类B．油脂

C．蛋白质 D．纤维素

2．下列物质互为同分异构体的是(A)

①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇

A．①② B．①③

C．②③ D．③④

3．下列有关葡萄糖的说法错误的是(D)

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖能发生银镜反应

C．葡萄糖是人体重要的能量来源

D．葡萄糖属于高分子化合物

基础训练

1．糖类的概念是(D)

A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物

B．符合通式C n(H2O)m的化合物

C．有甜味的物质

D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质

解析:含有碳、氢、氧三种元素的有机物，如乙酸、醇、醛等不属于糖类，A显然错；符合C n(H2O)m通式的物质不一定为糖类化合物，如甲醛CH2O；分子式不符合C n(H2O)m通式的物质也有可能是糖类，比如鼠李糖C5H12O5，B显然错；食品中的人工甜味素，如糖精不是糖类，C错；D明显正确；答案为D。

2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是(D)

A．在糖类结构中最简单

B．在所有糖类中碳原子数最少

C．分子中含有一个醛基

D．不能再水解生成更简单的糖

解析:单糖不能水解，答案显然为D。

3．下列两种物质不属于同分异构体的是(D)

A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖

C．正丁烷和异丁烷 D．淀粉和纤维素

4．乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为(D)

A．C6H12O6 B．C18H30O15

C．C12H12O12 D．C12H22O11

解析:根据题意可知，乳糖的分子式＝C6H12O6＋C6H12O6－H2O＝C12H22O11；答案为D。

5．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(B)

A．Mg(OH)溶液 B．Cu(OH)2悬浊液

C．盐酸溶液 D．Na2CO3溶液

解析:新制Cu(OH)2与乙酸反应，蓝色悬浊液反应转变为蓝色溶液；新制Cu(OH)2与葡萄糖溶液混合加热生成红色沉淀；新制Cu(OH)2与蔗糖溶液无明显现象，故B正确；其他选项显然不合题意；答案为B。

6．已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是(D)

A．葡萄糖能发生酯化反应

B．葡萄糖具有还原性

C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO2与H2O

D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同

解析:由于葡萄糖分子中有—OH，故其具有醇的性质，能发生酯化反应，而且具有还原性，A、B两项均正确；葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2O，C项正确；葡萄糖、甲醛两者的实验式相同，完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛时，其耗氧量相等，D项错误。

能力提升

7．下列关于糖类的说法正确的是(B)

A ．所有糖类物质都有甜味

B ．葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同，属于同分异构体

C ．淀粉和纤维素是同分异构体

D ．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖

解析:多糖没有甜味，A 错；B 显然正确；淀粉和纤维素不是同分异构体，因n 值不同，C 错；人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，促进消化，有通便功能，D 错；答案为B 。

8．下列各组混合物，只要其总质量固定，不管它们以何种比例混合，完全燃烧后产生水的量是一个恒量的是(B)

①乙炔、苯 ②甲烷、乙烷 ③乙醇、丙三醇 ④甲醛、葡萄糖 ⑤乙烯、乙酸

A ．①②

B ．①④

C ．③④

D ．③⑤

解析:总质量固定，不管以何种比例混合，完全燃烧后产生水的量是一个恒量，要求物质含H 的质量分数相同即可。

9．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染。现按下列方式进行综合利用，并回答问题。

(1)A 的名称________，D 的结构简式________，F 的化学式________________________。

(2)写出反应B→F 的化学方程式______________________。

(3)写出反应A→B 的化学方程式__________________________。

答案:(1)纤维素 CH 3CH 2OH CO 2和H 2O 或H 2CO 3

(2)C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O

(3)(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6