高考化学 总复习 第9章(B)有机化学基础 第五节 基本营养物质有机合成 新人教版

2．熟记蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有 C、H、O、N 等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于 天然有机高分子化合物。
(2)蛋白质的性质
基点小练
4．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)蛋白质水解的最终产物是多肽
(× )
(2)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨
含义
代表物的名称、分子式、 组成元素
相互关系
单 不能再水解生成
糖 其他糖的糖
C、H、O
二 糖
1 mol糖水解生成 2 mol单糖的糖
C、H、O
多 1 mol糖水解生成 糖 多摩尔单糖的糖
C、H、O
1．熟记糖类的组成和分类
含义
代表物的名称、分子式、 组成元素
相互关系
单 不能再水解生成
糖 其他糖的糖
C、H、O
形成的二肽、α­氨基丙酸脱氨基中的 H 和 α­氨基苯丙酸脱羧基中的
—OH 形成的二肽，共 4 种二肽，C 项错误；氨基酸与 NaOH 溶液反
应形成的阴离子，在电场作用下向正极移动，D 项错误。 答案：A
6．(2016·全国乙卷)化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是
() A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为 95% 解析：A 项蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛 的气味，人造纤维则没有。B 项食用油反复加热会发生复杂的 反应，产生稠环芳烃等有害物质。C 项加热能使流感病毒体内 的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。D 项医用消毒酒精中 乙醇的浓度为 75%。 答案：D
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类，A、C 正确；油脂属于混合物，没有固定的熔沸点，B 正确；油脂 中的油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不 饱和键，可以与溴发生加成反应使溴水褪色，D 错误。 答案：D
2．(2017·鹤岗模拟)某物质的结构为
，关于该物
质的叙述正确的是
(C )
基酸
(×)
(3)葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物
(×)
(4)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
(×)
(5)将(NH4)2SO4、CuSO4 溶液分别加入蛋白质溶液，都出现
沉淀，表明二者均可使蛋白质变性
(×)
(6)天然蛋白质水解的最终产物是 α­氨基酸
(√ )
(7)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性
①相似点 a．都属于天然 高分子化合物 ，属于多糖，分子式都表 示为 (C6H10O5)n 。 b．都能发生 水解 反应，反应的化学方程式分别为：
酸或酶 _C__6H__1_0O淀_粉_5_n_＋__n_H__2O__―__―_―__→__n_C__6H__1葡_2萄O_糖_6_；_
酸或酶 __C_6_H_1_0纤_O维_5素__n＋__n_H__2_O_―__―__―__→__n_C_6_H_1_葡2_萄O_糖6_。____
(2)分类
按烃基简混单合甘甘油油酯酯：：RR11、、RR22、、RR33相不同同 按状态油 脂： 肪常 ：温 常下 温呈 下液 呈态 固， 态含 ，含 _不___饱饱____和和____烃烃基基多 多
2．记牢油脂的化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程式为
拓展•归纳
Байду номын сангаас
1．氨基酸的成肽规律 (1)2 种不同氨基酸脱水可形成 4 种二肽(可以是相同分子 之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可 形成以下 4 种二肽：
(2)分子间或分子内脱水成环
2．蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
条件 特点
较浓的轻金属盐或铵盐溶 加热、紫外线、X射线、
液，如(NH4)2SO4、 Na2SO4溶液等
下列说法正确的是
(D )
该 酸性 非天AK然M．油n蔗O脂4 可溶糖由液酯直 褪也色 链，形是C的高不项饱错级和误脂油；酸该肪和蔗酸蔗糖糖的酯发在甘生稀油酯硫化酸酯反作，应用而下属得水于，解其生油中成脂含不类有饱碳和物碳油质双酸键和，蔗能糖使，
而蔗糖B还．可该水解非生天成然葡萄油糖脂和果是糖高，因分此子该化蔗糖合酯物最终水解产物为不饱和油酸、葡萄糖和果
极移动
解析：蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，其水解最终
可得氨基酸，A 项正确；遇重金属离子变性是蛋白质特有的性质，氨
基酸无变性的性质，B 项错误；α­氨基丙酸与 α­氨基苯丙酸可以形成的
二肽有：α­氨基丙酸自身脱水形成的二肽、α­氨基苯丙酸自身脱水形成
的二肽、α­氨基丙酸脱羧基中的—OH 和 α­氨基苯丙酸脱氨基中的 H
考点一
油脂、糖类、蛋白质 的组成、结构和性质
？ 学什么
双基为本，基稳才能楼高
一 油脂
1．理清油脂的组成、结构和分类 (1)组成和结构
油脂是由一分子甘__油__与三分子_高__级__脂__肪__酸__脱水形成的酯，由
C、H、O 三种元素组成、其结构可表示为
。
常见 的高 级脂 肪酸 有硬 脂酸 ： _C_1_7_H_3_5C__O_O__H__ 、软脂 酸： _C_1_5H__3_1C__O_O__H_、油酸：_C_1_7H__3_3C__O_O__H_、亚油酸_C_1_7_H_3_1_C_O__O_H__。
二 糖
1 mol糖水解生成 2 mol单糖的糖
C、H、O
多 1 mol糖水解生成 糖 多摩尔单糖的糖
C、H、O
2．掌握糖类的主要化学性质 (1)葡萄糖：多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO。
(2)二糖
在稀酸作用下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和
果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。
(3)多糖——淀粉与纤维素
与其A．互一为定同条分件异下构与体氢且气完反全应水可解以后生产成物硬相脂同酸的甘油油脂酯有两种，分
别为B．：一定条件下与氢气反应可以D生项成错软误脂。酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
一定条件下与氢气反应生成
，该物质不是硬脂酸
1．单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分 子化合物。
2．链节：高分子化合物中化学组成 相同 、_可__重__复__的
最小单位。
3．聚合度：高分子链中含有 链节的数目 。如
4．加聚反应：小分子物质以加成反应形式生成高分子 化合物的反应，如氯乙烯合成聚氯乙烯的化学方程式为
重金属盐、强酸、强碱、 甲醛等
可逆，蛋白质仍保持原有 不可逆，蛋白质已失去原
活性
有活性
应用
分蛋N使a离白蛋2S、质白O4提溶质[或纯液析(N蛋 中 出H白加4)2质入SO，饱4]溶如和液向，消波等毒尔，多灭液菌，，保给存果动树物施标用本
考点二
合成有机高分子化合物
？ 学什么
双基为本，基稳才能楼高
一 理清5个概念
(2)水解反应 ①酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为
②碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式为
其水解程度比在酸性条件下水解程度大。
基点小练
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔沸点 ( × )
(× )
(4)1 mol 葡萄糖和足量的钠反应可产生 6 mol H2
(× )
(5)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人
体所需的能源物质
(×)
(6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说
明淀粉没有发生水解
(× )
3．淀粉和纤维素具有相同的分子式，两者是否为同分异构体？ 提示：否。由于淀粉和纤维素的聚合度不同，二者并非同 分异构体。
甘油酯，也不是软脂酸甘油酯，A、B 项错误；其在 NaOH 溶 液中水解得到高级脂肪酸钠，为肥皂的主要成分，C 项正确；
题点（二）糖类的组成、结构与性质
3．(2017·石家庄模拟)下列实验能达到预期目的的是
()
A．向葡萄糖溶液中加入足量 NaOH 溶液后，再加入新制氢氧
化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀
沉淀，表明二者均可使蛋白质变性
(×)
(6)天然蛋白质水解的最终产物是 α­氨基酸
(√ )
(7)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性
(√)
？ 考什么
高考为标，全练题点无盲区备考
题点（一） 油脂的结构与性质
1．(2017·西安模拟)下列有关油脂的叙述不正确的是 ( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
B．向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化，检验
含碘食盐中是否含碘酸钾
C．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用 NaOH 溶液中和并
做银镜反应实验，检验淀粉是否水解
D．向油脂中加入 NaOH 溶液再蒸馏，提纯油脂
解析：A 项，葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红
色沉淀，错误；B 项，遇淀粉变蓝是碘单质的性质，不能用米 汤检验含碘食盐中是否含碘酸钾，错误；C 项，向淀粉溶液中
c．都 不能 发生银镜反应。 ②不同点 a．通式中 n 值 不同。 b． 淀粉 遇碘呈现特殊的蓝色。
基点小练
2．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)加工后具有吸水性的植物纤维可用作食品干燥剂 ( √ )
(2)玉米制醇、蛋白质变性和纳米银粒子的聚集都是化学变化