餐饮服务单位消毒记录

合集下载

餐饮服务经营单位餐用品用具(餐具)消毒记录

餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）
消毒记录本
单位名称：
使用时间：
使用说明
1、餐饮服务经营单位（包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂
等）用品用具（餐具）消毒工作使用该记录本。

2、日期：指进行消毒工作的具体日期。

3、次序：指当日进行消毒工作的次数。

如：当日第一次，记为1，第
二次记为2，依此类推。

4、消毒时间：每次消毒操作的开始和结束时间。

如：13：30-14：40。

5、消毒方式：标明消毒方式，物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等，
化学消毒标明何种消毒药物。

6、消毒物品：写明对什么物品的消毒：如杯具、食具等。

7、操作者：进行消毒操作的从业人员签名。

8、使用地点：指消毒的具体地点，如：餐具洗消间，三楼客房用品
消毒间等，每个消毒间设一个消毒记录本。

餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录。

消毒记录表模板

餐饮单位专间消毒记录表（模版）岗位
专间消毒记录表使用说明
1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间.
3。

操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行.
4。

药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消
毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7。

紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟~1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次.。

230227+餐饮单位消毒记录台账

*市*区餐饮单位消毒记录台账单位：__________________________年月*市*区市场监督管理局餐饮服务食品安全操作规范（节选）10.1餐用具清洗消毒10.1.1餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

10.1.2清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》（见附录J）。

宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

10.1.3餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。

定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。

采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

10.1.4从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。

手套宜用颜色区分。

10.1.5消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。

10.1.6宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。

使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

10.1.7不得重复使用一次性餐饮具。

10.2餐用具保洁10.2.1消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

10.2.2保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。

10.2.3定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

10.3洗涤剂消毒剂10.3.1使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。

10.3.2严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录附录J推荐的餐用具清洗消毒方法（资料性附录）一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：1.刮掉餐用具表面的食物残渣；2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

餐饮单位专间消毒记录台帐

餐饮单位专间消毒记录台帐
单位名称：
地址：
法人或业主：
食品安全管理员：
市场监督管理局监制
二○二○年月日
专间消毒记录台账使用说明
1、表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2、表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3、操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4、药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5、木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。

6、使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7、紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

紫外线灯管累计使用不超过1000小时。

8、表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法。

专间消毒记录表岗位
注：记录要求请详见说明。

餐饮部每日消毒记录表

监督执行人
备注
西餐厅消毒记录表
消毒物品吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面吧台、餐桌、餐椅、BB椅、餐车、门、地面
日期消毒区域 1 西餐厅 2 西餐厅 3 西餐厅 4 西餐厅 5 西餐厅 6 西餐厅 7 西餐厅 8 西餐厅 9 西餐厅 10 西餐厅 11 西餐厅 12 西餐厅 13 西餐厅 14 西餐厅 15 西餐厅 16 西餐厅 17 西餐厅 18 西餐厅 19 西餐厅 20 西餐厅 21 西餐厅 22 西餐厅 23 西餐厅 24 西餐厅 25 西餐厅 26 西餐厅 27 西餐厅 28 西餐厅 29 西餐厅 30 西餐厅 31 西餐厅

消毒记录表模板

餐饮单位专间消毒记录表学校:广阳实验小学
专间消毒记录表使用说明
1。

表中其它工用具,包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2。

表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行.
4。

药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行.
5。

木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7。

紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行,无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命. 8。

表中使用方法,请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据,各单位应填写实际操作频次。

疫情期间餐饮单位(食堂)消毒记录表

水冲洗。
500㎎/L的含氯消毒液(如84) 。(配比方法：1份消毒液，99 份水，在容器的液面高度用红色不干胶做好标记，再次配比消毒液时，加一份消毒液，将水质加到刻度线即可擦拭消毒，作用 30分钟后清水擦拭
250㎎/L的含氯消毒液 (如84)进行浸泡消毒，
(配比方法：1份消毒液，199 份水，在容器的液面高度用红色不干胶做好标记，再次配比消毒液时，加1份消毒液，将水质直接加到刻度线即可）作用 15-30分钟后，按常规
1000㎎/L的含氯消毒液(如 84)，(配比方法：1份消毒液，49份水，在容器的液面高度用红色不干胶做好标记，再次配比消毒液时，加一份消毒液，将水质加到刻度线即可。消毒顺序由外向内，消毒作用时间不少于30
分钟。
煮沸消毒15分钟，或250㎎/L 500㎎/L的含含氯消毒液(如氯消毒液(如 84)浸泡15分钟 84)，(配比方后清水洗净。法：1份消毒 (配比方法：1份液，99份水，消毒液，199份在容器的液面水，在容器的液高度用红色不面高度用红色不干胶做好标干胶做好标记，记，再次配比再次配比消毒液消毒液时，加时，加1份消毒一份消毒液，液，将水质直接将水质加到刻加到刻度线即度线即可）
可）
1000㎎/L含氯消毒液(如 84)进行浸泡消毒，(配比方法：1份消毒液，49份水，在容器的液面高度用红色不干
胶做好标记，再次配比消毒液时，加一份消毒液，将水质加到刻度线即可作用30分钟后用清水84)(配比方法：1份消毒液，99份水，在容器的液面高度用红色不干胶做好标记，再次配比消毒液时，加一份消毒液，将水质加到刻度线即可）作用30分钟后清

餐饮具、工用具清洗消毒记录(定稿)

单位集体餐饮具、工用具清洗消毒记录
（年）
西固区青春小学食堂
兰州市餐饮服务单位餐饮具、工用具清洗消毒记录
消毒日期
消毒时间
消毒物品
（1.厨具2.碗筷3.其它）
消毒件数（个）
消毒方式
（1.高温2.紫外3.84消毒液）
消毒液名称
消毒浓度及时间
消毒人
签名
备注：消毒方式一栏中应填写具体的物理消毒方法（如使用煮沸、洗碗机、红外线、臭氧等）或化学消毒方法（如使用消毒药品进行消毒）；化学消毒时先浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100），再冲洗干净，晾干保存在储物柜。

餐饮单位消毒记录表

餐饮服务单位消毒登记本
单位名称：
负责人：
专间消毒记录表使用说明
1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法,使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。

9.填写消毒数量或者名称。

专间：凉菜间，冷饮制作间；其余填数量。

餐饮服务单位消毒记录表
餐饮单位餐饮具消毒记录表
餐饮单位餐饮具消毒记录表单位—————————
日期—————————
餐饮具消毒记录表
餐饮具消毒记录表
富洋安置区餐饮具消毒记录表
单位：江苏沿海建筑工程日期：。

230227+餐饮单位清洁消毒记录台账(场所与设施设备)

*市*区餐饮单位清洁消毒记录台账（场所与设施设备）单位：___________________________年月*市*区市场监督管理局餐饮服务食品安全操作规范（节选）3.1.2定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

8.1.5供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。

使用传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）的，应保持传递设施清洁。

13.8.1.1定期清洁食品处理区设施、设备。

13.8.1.2保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。

13.8.2就餐区清洁13.8.2.1定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。

13.8.2.2营业期间，应开启包间等就餐场所的排风装置，包间内无异味。

13.8.3卫生间清洁13.8.3.1定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示。

13.8.3.2保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。

13.8.3.3营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。

13.8.1.1定期清洁食品处理区设施、设备。

13.8.2.1定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。

13.8.3卫生间清洁13.8.3.1定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示。

13.8.3.2保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。

13.8.3.3营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。

*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月1日班组：备注：当日不开展的项目不需填写，如需维护、保养*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月2日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月3日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月4日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月5日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月6日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月7日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月8日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月9日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月10日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月11日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月12日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月13日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月14日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月15日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月16日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月17日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月18日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月19日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月20日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月21日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月22日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月23日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月24日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月25日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月26日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月27日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月28日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月29日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月30日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月31日班组：备注：当日不开展的项目不需填附录J推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法。

餐饮消毒记录表格

餐饮消毒记录表格概述餐饮消毒记录表格是一种用于记录餐饮场所进行消毒工作情况的工具，它有助于确保餐饮场所提供的食品安全和卫生。

本文档将介绍餐饮消毒记录表格的使用方法和重要性。

填写说明表格结构餐饮消毒记录表格通常由以下几个部分组成：1.日期和时间：记录消毒操作的日期和具体时间。

2.消毒项目：列出需要进行消毒的项目，如餐桌、餐具、厨房用具等。

3.消毒方法：描述所采用的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。

4.消毒剂：记录所使用的消毒剂的名称。

5.消毒时间：记录每个消毒项目进行消毒的时间长度。

6.消毒人员：填写进行消毒操作的员工姓名。

7.备注：可选栏，用于填写其他需要注明的信息。

填写步骤以下是填写餐饮消毒记录表格的一般步骤：1.打开餐饮消毒记录表格。

2.在“日期和时间”栏中填写当前日期和具体时间。

3.逐个列出需要进行消毒的项目。

4.在“消毒方法”栏中选择或填写所采用的消毒方法。

5.在“消毒剂”栏中填写所使用的消毒剂的名称。

6.在“消毒时间”栏中记录每个消毒项目进行消毒的时间长度。

7.在“消毒人员”栏中填写进行消毒操作的员工姓名。

8.若有其他需要注明的信息，可以在“备注”栏填写。

9.核对填写的信息，确保准确无误。

10.将表格保存或打印出来，以备查阅或审查。

重要性餐饮消毒记录表格对于餐饮场所的食品安全和卫生至关重要。

以下是它的重要性：合规要求根据卫生监督管理的相关规定，餐饮场所需要进行定期消毒并记录消毒情况。

餐饮消毒记录表格是餐饮场所法定依据的一部分，没有记录或不完整的记录将导致不合规，可能被卫生监督部门处以罚款或关闭等处罚。

食品安全与卫生餐饮场所的食品安全与卫生直接关系到顾客的健康和对餐饮场所的信任度。

餐饮消毒记录表格帮助餐饮场所建立了明确的消毒操作流程，并记录了每次消毒的时间、人员和方法，以及所使用的消毒剂，这样可以追溯每个消毒操作的情况，保证食品的安全与卫生。

内部管理与安全培训餐饮消毒记录表格记录了员工进行消毒操作的情况，餐饮场所可以根据记录及时发现和解决问题，提高内部管理水平。