餐饮名词。

餐饮名词解释

1 .餐厅或餐馆：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。

2 .餐饮服务:是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。

3 .中餐厅：是饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所。

4 .中餐厅：主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐的过程中体会真正的中国文化。一般提供午、晚两餐服务。

5 .高级西餐厅：法式餐厅又称扒房，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以西洋乐器现场演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。为了烘托餐厅气氛和对客人的个别照顾，部分菜肴、甜点可以当着客人的面烹制、燃焰和切割。

6 .主酒吧：又称英美正式酒吧。客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客的注视下完成。

7 .客房送餐：是星级饭店为了方便客人增加饭店收入、减轻餐厅压力儿提供的服务项目住店客人通过电话或门把手早餐菜单点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。

8 .外卖服务：是指饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。

9 .地方菜：是中国菜的主要组成部分，它选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓厚地方风味的菜肴。

10.托盘：是餐厅运送各种物品的基本工具。

11.餐巾：又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。

12.传菜部：是中餐厅前台和后台协作的枢纽，其主要任务是将餐厅服务员所点的菜通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误的送至餐厅，控制出菜的节奏、顺序和质量，一般由传菜部主管或领班进行画单控制。

13.西餐:泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。

14.酒水：是酒精饮料和非酒精饮料的总称。

15.酒：是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。

16.酒度：在国际酿酒业中，规定在温度20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。

17.发酵酒：是指用制造原料——通常是谷物与果汁直接放入容器中加入酵母而酿制成的酒液。

18.蒸馏酒：是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。

19.蒸馏酒：是把经过发酵的原料，经一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。

20.酿造酒：又称原叶发酵酒，它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵儿产生的含酒精的饮料。

21.配制酒：是酒与酒之间勾兑或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。

22.白酒：是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。

23.啤酒：是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。

24.软饮料：指不含酒精的饮料。

25.酒廊：通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。

26.鸡尾酒：是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒，威士忌或其他烈酒为基酒，或以葡萄酒为基酒，再配以其他饮料，以搅拌法或摇荡法调制而成。最后再以柠檬片或薄荷叶装饰。

27.兑和法：是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里不需搅拌或做轻微的搅拌即可。

28.摇和法：是把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。

29.宴会：是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。

30.国宴：是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

31.正式宴会：通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。

32.劳动定额：是给岗位人员核定工作量标准的工作，是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据。

33.定员：是餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础上，核定人员的工作。

34.定额定员：是由饭店总经理授权人事、财务、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在跟部门实施的。

35.餐饮服务质量：是指饭店餐饮部以其所拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在实用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度。

36.PDCA管理循环：是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止的进行下去的一种科学管理方法。

37.酒吧：直接或间接为宾客提供酒水和饮料，以盈利为目的的餐饮设施和经济实体。