餐饮名词。
餐饮安全管理名词解释
餐饮安全管理名词解释一、食品卫生安全食品卫生安全是指确保食品不受到有害微生物、有毒化学物质、重金属污染、生物性污染等因素的影响，保障食品的安全、卫生和营养价值，以保护人们的健康。
二、食品安全风险评估食品安全风险评估是通过对食品源头、加工过程、储存和运输、销售等环节进行科学评估，确定和评估潜在的食品安全风险，为制定食品安全控制措施提供科学依据。
这个过程通常包括风险识别、风险特性描述、风险评估和风险管理建议。
三、食品安全风险管控食品安全风险管控是指通过采取一系列控制措施和方法，对食品安全风险进行有效控制和管理的过程。
这些措施包括制定食品安全标准、建立检测和监测机制、加强卫生管理、加强食品安全培训、加强监管等。
四、HACCP体系HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是指危害分析关键控制点体系，是一种食品安全管理体系。
通过对食品生产过程中所有的危害进行分析和控制，从源头上避免、消除或控制危害的产生，确保食品安全。
五、食品安全标准与规范食品安全标准与规范是指针对食品安全领域的相关法律法规、行业标准及组织制定的标准和规范。
这些标准和规范明确了食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节应遵守的安全要求，以保障消费者的食品安全。
六、食品安全监管食品安全监管是指政府或相关部门对食品生产、经营等环节进行监督和管理，保障食品安全。
食品安全监管主要包括监督抽检、食品安全信息发布、食品召回、处罚等措施，以及建立健全的监管体系和法规制度。
七、食品安全培训食品安全培训是指针对食品行业的从业人员进行的安全知识和操作技能培训。
通过培训，提高餐饮从业人员的食品安全意识，强化他们的食品安全管理能力，确保食品从源头到餐桌的安全。
八、食品卫生检测食品卫生检测是指对食品进行采样和检测，通过分析检测结果，判断食品是否合格、符合相关标准和规定。
食品卫生检测通常包括微生物学检验、理化学检验、毒理学检验等多种检测方法，以保障食品的安全和卫生。
3字餐饮名词谜材
3字餐饮名词谜材5S——五常法，常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
6S、7S在五常的基础上添加6T——五常管理法演变出来的中国式五常，天天处理、天天整合、天天打扫、天天规范、天天打扫、天天改进QSC——连锁门店管理办法，品质、服务、清洁QSC&V——QSC基础上加了个“价值”意为物超所值餐饮连锁运营12大系统——也叫麦当劳12大系统，业务计划、内部沟通、盘存系统、训练系统、人事实务、生产、食品安全、服务、安全保全、排班系统、值班系统、计划保养产品指价单——成品使用半成品原料明细，成本卡AC——客单价，平均交易金额TC——交易次数营业额比率——以某一时段营业额推算整小时营业额（例：10:00—10:15的营业额为500元，本小时的营业额比率为2000运算过程：1小时（60分钟）中有4个15分钟，即500元*4=2000元）SWOT——Strength 优点、Weaknese 缺点、Opportunities 机会点、Threats 问题点FIFO——先进先出延滞期——从订货日到此次订货的货品到货日之间的时间间隔，称作延滞期, 延滞期内无进货。
进货周期——从第一次订货的首批进货到第二次订货的首批进货之间的时间间隔，称作进货周期。
订货周期——延滞期+进货周期+安全存量安全存量——需要确保备有合理后备库存的天数，一般为能满足一天营业额所需的存货量。
万元用量——某种货品在营业额为一万元的使用量。
（此用量应折合成此货品的最大单位，如：折合成箱。
）OFC——最佳食品成本KPI——关键衡量指标分差——分差=盘存使用量—POS使用量（计算使用量）POS使用量——根据收银软件实际销售份数和理论应产率计算的使用量。
POS使用量=售卖数+赠送数+成品损耗+餐饮盘存使用量——盘存使用量=期初+进货—退货—半成品损耗—期末应产率——一定数量的半成品可生成成品的数量，是分差的另一种形式，用于计算不可数的半成品，如大米、面粉、肉类。
餐饮服务食品安全相关名词
餐饮服务食品安全相关名词
1、食品经营：食品销售和餐饮服务（食品安全法第二条）
2、餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（餐饮服务食品安全操作规范）
3、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
（餐饮服务食品安全操作规范）
原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
4、贮存要求：
餐饮服务食品安全操作规范第三十七条贮存要求第（二）项，食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
5、经营：①筹划并管理②泛指计划和组织（现代汉语词典）
经：治理，管理营：筹划、管理、建设（新华字典）实例：1、违反交通规则，但没撞人，处罚不？
2、超市卖超期食品，但购买人还没有食用，处罚不？。
餐饮管理饭店术语英语名词解释
饭店术语英语名词解说Account ——帐目，记录有关饭店企业的转帐、来宾花费或客人花费帐单等。
Account number ——帐户号码或帐单号码，即饭店帐目、团队全包帐目的手记或电脑自动编排的帐目号码，以此来计算和转记客人的花费帐目。
Account settlement ——客有花费帐单或企业转帐付款帐目最后结帐应支付款额。
Adjoining Room ——毗邻房，即有一个公用墙而没有一个公用门的室外毗邻房。
Adjustment ——调整花费帐目，即纠正和扣除帐目花费差额。
Advance Deposit ——早先押金付款，即担保预定客房交付的押金，它可能是客房价格的所有或部分花费。
Affinity Group ——喜好、关系集体，即为了某种目的而密切联合起来的俱乐部、组织、学校、企业或公共社团、企业等。
Agent ID ——代理证人明，即分配给每一位电脑系统使用人独到独一的证明密码。
当签字于电脑系统之时，代理证人明(密码 )就被输入进电脑；以便差别证明每位不一样使用电脑系统的个人。
代理证人明密码是由饭店管理层确立建立的，这个代理证人明密码是受人员变化的限制，也可随时变化。
AH and MA ——美国酒店和汽车酒店协会，它是一个全国范围的协会组织，代表着全美国饭店酒店业。
Allowance ——扣除帐单人的花费差额，即调整因为不周密服务所应扣除的花费；或是因为房租价格差额以及转帐时多收的差额等均工除扣。
Amenities ——令人快乐的事物和环境，即为了改进和提升来宾的物质酣畅程度，饭店向客人所供应的有头项目；如卫生间的宜人环境包含有一块大型豪华的浴皂、洗发液、大型和酣畅的浴巾或是浴衣以及是一个冰凉饮料的冰容器等。
American Plan(AP or FAP) ——美式计价方式，即饭店标出的客房价格包含每天三餐的费用在内，三餐基本上是定餐，菜单供应项目没有客人的额外付费，一般是不更换花销的。
餐饮企业管理名词解释
餐饮企业管理名词解释一、餐饮企业餐饮企业是指专门从事餐饮服务的商业组织。
他们通过提供食物和饮料，满足人们的饮食需求。
餐饮企业可以以各种形式存在，包括餐馆、咖啡厅、快餐店、酒吧、酒店等。
二、管理管理是指通过规划、组织、领导和控制等一系列活动，达到组织目标的过程。
在餐饮企业中，管理起着至关重要的作用，决定了企业的发展和运营的成败。
三、名词解释1. 营销营销是指通过各种市场活动，将产品或服务推向市场，以吸引潜在客户并实现销售的过程。
在餐饮企业中，营销是指通过市场调研、产品定位、价格策略、促销活动等手段，吸引顾客到店消费。
2. 供应链管理供应链管理是指对整个供应链进行协调和管理，以确保餐饮企业的原材料供应、生产、配送等环节能够高效运作。
通过优化供应链管理，餐饮企业能够提高效率，减少成本，并确保产品的及时交付。
3. 人力资源管理人力资源管理是指对餐饮企业中的人力资源进行合理配置和有效管理的过程。
它包括招聘、培训、薪酬福利、绩效评估等方面。
通过科学的人力资源管理，餐饮企业能够吸引、培养和留住人才，提高员工满意度和企业绩效。
4. 财务管理财务管理是指对餐饮企业的财务活动进行规划、组织和控制的过程。
它包括预算编制、资金管理、成本控制、财务报表等方面。
通过有效的财务管理，餐饮企业能够实现财务目标，提高盈利能力和资金利用效率。
5. 品牌管理品牌管理是指通过塑造、维护和宣传企业品牌形象，提升品牌价值和竞争力的过程。
在餐饮企业中，品牌管理是建立品牌知名度和忠诚度，吸引更多客户并与竞争对手区分开来的重要手段。
6. 客户关系管理客户关系管理是指通过建立和维护与客户的良好关系，以提高客户满意度和忠诚度的过程。
在餐饮企业中，客户关系管理包括客户数据管理、客户服务和投诉处理等方面，以提供个性化的服务，增加客户黏性。
四、总结以上是对餐饮企业管理中常见名词的解释。
这些名词在餐饮企业的日常经营中起着重要的作用，通过合理运用和管理，可以提高餐饮企业的竞争力和盈利能力。
餐饮管理的名词解释
餐饮管理的名词解释餐饮管理是指对于餐饮企业的经营和管理所进行的各项工作。
它涵盖了餐饮企业的策划、组织、协调、控制和监督等方面，以确保餐饮企业的经营效果和盈利能力。
1. 经营策划餐饮管理的经营策划是指在餐饮企业开展经营活动之前所进行的规划和决策。
它包括餐饮企业的定位、目标的设定、市场调研、产品开发、价格策略制定等方面。
经营策划需要考虑市场需求、竞争对手、消费者偏好等因素，以使餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。
2. 组织管理组织管理是餐饮管理中的一个重要方面，它涉及到餐饮企业内部各个部门的任务分工、人员组织和协调等工作。
有效的组织管理可以提高餐饮企业的工作效率，减少资源浪费。
它需要考虑人员招聘、培训、评估和激励等问题，以确保餐饮企业的正常运营。
3. 质量控制质量控制是餐饮管理中一个非常重要的环节，它关系到餐饮产品的口感、食材的新鲜度以及服务质量等方面。
餐饮企业应该建立严格的质量控制标准，包括食品安全、卫生条件和员工礼仪等方面。
同时，餐饮企业还应该对产品进行质量检验和监督，确保产品符合消费者的期望值。
4. 营销推广餐饮企业的成功离不开良好的市场营销和推广。
营销推广涵盖了餐饮企业的品牌建设、宣传推广、销售渠道等方面。
它需要根据消费者的需求和行为习惯制定合适的营销策略，增加顾客对餐饮企业的认同和忠诚度。
同时，餐饮企业还应该注重与消费者的互动和反馈，不断改进产品和服务。
5. 成本控制成本控制是餐饮管理中的一个重要环节。
餐饮企业需要对原材料、劳动力、设备等成本进行合理的控制，以提高企业的盈利能力。
成本控制需要进行成本核算、成本分析，并采取相应的措施进行降低和控制。
同时，餐饮企业还需要合理设置产品价格，使得成本和价格之间能够达到平衡，满足企业的经营目标。
总结：从经营策划、组织管理、质量控制、营销推广到成本控制，这些都是餐饮管理中的重要方面。
只有在这些方面做好，餐饮企业才能够有一个良好的发展。
餐饮管理需要不断适应市场的变化和消费者的需求，不断创新和改进。
餐饮业的定义名词解释
餐饮业的定义名词解释餐饮业是指提供饮食服务的行业，它包括餐馆、酒店、咖啡厅、快餐店等各种形式的饮食场所。
餐饮业是服务业的一部分，它不仅提供人们所需的食物和饮品，还为人们提供了休闲和社交的场所。
在现代社会中，随着人们生活水平的提高和就餐习惯的改变，餐饮业在经济发展中发挥着重要的作用。
一、餐馆：餐馆是指提供正餐服务的饮食场所。
餐馆按照经营特点可以分为中餐馆、西餐馆、日本料理店等。
中餐馆以提供中式菜肴为主，包括川菜、粤菜、湘菜等各个地方的菜系。
西餐馆则提供西式菜肴，如牛排、披萨、意面等。
日本料理店则提供寿司、刺身等日本特色菜品。
二、酒店：酒店是指为人们提供住宿和饮食服务的场所。
酒店通常设有餐厅，提供早餐、午餐、晚餐等各个餐段的饮食服务。
同时，酒店也提供宴会、婚宴等大型聚餐场所，适合举办各种活动和会议。
三、咖啡厅：咖啡厅是指专门提供咖啡和茶饮的场所，也可以提供糕点、小吃等简单的食物。
咖啡厅通常以轻松、休闲的氛围吸引顾客，是人们社交和放松的场所。
近年来，咖啡厅变得越来越受欢迎，成为了人们的日常生活中不可或缺的一部分。
四、快餐店：快餐店是指提供快速点餐和就餐服务的场所。
快餐店的特点是菜品种类多样、制作快捷、价格实惠。
常见的快餐店有麦当劳、肯德基等国际连锁品牌，以及本土的永和豆浆、好利来等。
快餐店主要以便捷和快速服务为卖点，吸引了很多上班族和学生群体。
除了以上主要的餐饮场所，还有其他一些特殊形式的餐饮业态。
例如，自助餐厅是指顾客可以自行选择菜品并自助取餐的餐馆，它提供了多样化的自助餐供应，满足了人们的个性化需求。
火锅店则是提供火锅服务的特色餐馆，它让顾客可以在桌上煮食，品尝到各种不同口味的火锅料理。
总结起来，餐饮业是一个与人们日常生活息息相关的行业，它不仅提供基本的生活需求，也满足了人们对美食和社交的追求。
餐饮业的多样性和创新性使得消费者有更多的选择，也促进了这个行业的发展。
未来，随着人们对食品安全和健康的关注增加，餐饮业也将进一步改进和升级，为人们提供更加优质和健康的饮食服务。
餐饮行业的专业术语
餐饮行业的专业术语
1. 前厅：指餐厅的接待区域，包括接待台、座位区等。
2. 后厨：指餐厅的厨房区域，包括炉灶、工作台、清洗区等。
3. 接待员：负责接待客人、领位、安排坐席等工作的员工。
4. 服务员/侍者：负责为客人提供用餐服务的员工。
5. 厨师长/行政总厨：负责厨房的管理和组织工作的高级厨师。
6. 主厨/创意厨师：负责菜单设计和菜品研发的厨师。
7. 点菜单：记录客人点餐需求的菜单。
8. 餐饮顾问：负责为餐厅提供专业咨询和建议的专家。
9. 酒水：指饮料中的酒类。
10. 卡座：指餐厅中设立的小型房间或半封闭区域，用于提供
私密用餐环境。
11. 自助餐：指顾客可以自行选择和取用各式各样食物的用餐
方式。
12. 预订：顾客提前向餐厅预约用餐的行为。
13. 开台：指服务员为客人准备桌椅等用餐设备。
14. 杯具：指餐厅中使用的杯子、碗、盘等容器。
15. 食材：指用于烹饪和制作菜品的原料。
16. 排队/候位：指在餐厅外等待用餐的顾客。
17. 餐巾纸：用于擦拭嘴部和手部的纸巾。
18. 味精：一种常用的调味品，具有增添菜肴鲜味的效果。
19. 食汤：指餐厅供应的汤类菜品。
20. 餐具：指餐厅使用的刀、叉、匙等用具。
餐饮名词解释、简答题
餐饮第一单元名词解释1.餐厅2.餐饮服务3.主题餐厅4.中餐厅5.咖啡厅6.高级西餐厅7.大型多功能厅（Function Hall）8.小宴会厅（Private Room）9.特式餐厅10.酒吧（Bars ）11.主酒吧（Open Bar或Main Bar）12.酒廊（Louange ）13.服务酒吧（Service Bar）14.宴会酒吧（Banquet Bar）15.外卖酒吧（Catering Bar）16.客房送餐（Room Service）17.外卖服务（Outside Catering）简答题1.开设餐厅必须具备的条件2.餐饮前台服务与后台服务的关系3.餐饮服务的内容4.餐饮部在酒店中的地位和作用5.餐饮生产的特点6.餐饮产品的销售特点7.餐饮服务特点8.餐饮发展趋势9.餐饮部组织机构设置的原则10.服务人员的思想素质要求11.服务人员的服务态度要求12.服务人员的服务知识要求13.服务人员的相关能力要求14.服务人员的职业习惯要求餐饮第二单元名词解释1.餐饮服务基本技能2.托盘3.餐巾4.摆台5.客前烹制6.水烫法简答题1.托盘的种类及其用途2.托盘的操作方法3.餐巾的种类及特点4.餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类5.餐巾折花的基本技法和要领6.餐巾花的选择与应用7.简述中餐零点摆台8.简述西餐零点摆台9.如何准备酒水10.整瓶酒展示商标的目的11.香槟酒如何进行开瓶12.中餐酒水服务如何斟倒酒水13.西餐菜肴与酒水的搭配规律14.如何进行白葡萄酒服务15.如何进行红葡萄酒服务16.如何进行香槟酒服务17.简述中餐菜肴服务18.分让整鱼的操作要领19.酒杯的种类20.简述法式服务的操作方法及要领21.简述俄式服务的操作方法及要领22.简述美式服务的操作方法及要领23.简述英式服务的操作方法及要领24.简述自助式服务的操作方法及要领25.电话预订26.中餐厅如何迎宾27.展示菜单28.小毛巾服务29.乌龙茶的制备30.花茶的制备31.递铺餐巾32.香烟服务33.撤换烟灰缸34.撤换餐具（次数、方法）35.现金结账36.信用卡结账37.签单结账餐饮第三单元名词解释1.中餐厅2.地方菜3.宫廷菜4.官府菜5.素菜6.挂霜7.拔丝8.蜜汁9.宴会10.中餐宴会11.西餐宴会12.国宴13.正式宴会14.便宴15.冷餐宴会16.鸡尾酒会17.茶话会18.宴会安排日记簿19.宴会厅布局设计20.中餐宴会菜单简答题1.中式烹饪的主要特点2.中餐厅的经营特点3.问茶开位4.中餐午、晚餐的餐前准备工作5.中餐午、晚餐迎宾服务的注意事项6.中餐午晚餐、点菜准备工作7.中餐午、晚餐点菜步骤8.中餐午、晚餐填写点菜单的要求9.中餐午、晚餐巡台服务的内容和要求10.宴会活动经营的特点11.宴会在酒店餐饮经营中的重要意义12.宴会销售预订员应具备的以下知识和技能13.宴会预订的联络方式14.宴会预订的程序15.中餐宴会台形布局原则16.婚宴、寿宴座次安排的原则17.宴会餐台布置的原则18.中餐宴会台面装饰的原则19.中餐宴会服务的环节20.简述宴会前的组织准备工作21.简述中餐午、晚餐斟酒服务22.转盘式分菜服务23.旁桌式分菜服务24.分叉分勺派菜法25.各客式分菜服务26.中餐午、晚餐菜肴服务的注意事项27.中餐午、晚餐席间服务28.中餐宴会服务注意事项29.儿童客人30.残疾客人31.生病客人32.醉酒客人33.突然停电34.发生火灾餐饮第四单元名词解释1.西餐2.焖3.自助餐服务4.冷餐会5.客房送餐服务简答题1.西餐的发展简史2.欧美主要国家的菜式特点3.西式烹饪的主要特点4.西餐厅经营特点5.西餐正餐的进餐礼仪6.如何服务蛋类菜肴7.简述西餐早餐值台服务8.西餐午、晚餐接收点菜9.西餐午、晚餐席间服务10.西餐午、晚餐服务第二道菜11.西餐午、晚餐服务主菜12.西餐午、晚餐服务奶酪和甜点13.自助餐台设计的原则14.简述西餐午、晚餐自助餐食品台布置的原则15.简述西餐午、晚餐自助餐食品台值台服务16.西餐厅收集早餐门把手菜单17.西餐厅电话订餐程序18.西餐厅客房送餐如何送餐至客房19.西餐厅客房送餐如何进行房内用餐服务20.西餐厅客房送餐服务注意事项21.西餐宴会台形设计常见的形式22.西餐休息室鸡尾酒服务23.西餐宴会服务规程餐饮第五单元名词解释1.酒2.勾兑3.酿造酒4.啤酒5.蒸馏酒6.白兰地7.干邑白兰地8.威士忌9.伏特加10.纯净伏特加11.芳香伏特加12.朗姆酒13.银朗姆14.金朗姆15.黑朗姆16.金酒17.荷兰金酒18.干金酒19.特基拉酒20.配制酒21.开胃酒22.味美思23.比特酒24.茴香酒25.甜食酒26.餐后甜酒27.圣代28.巴菲29.奶昔30.鸡尾酒简答题1.酒的社会功能2.酒的分类3.葡萄酒的功效4.影响葡萄酒质量的因素5.葡萄酒的种类6.对比葡萄酒的酿造7.香槟酒含糖量的五种类型8.简述葡萄酒的“度”9.简述啤酒的分类10.判断啤酒质量的两种方法11.白酒的香型12.名酒简介13.用等级符号表示白兰地的贮藏年份14.四种威士忌对比（原料、制作方法、陈酿时间）15.咖啡的功效16.开胃酒的饮用方法17.中国十大名茶18.鸡尾酒调制方法19.常见鸡尾酒的配制20.酒吧的人员构成21.酒吧服务中如何存放酒水22.酒吧服务规程引领服务23.酒吧服务规程点酒服务24.酒吧服务规程调酒服务25.酒吧服务规程送酒服务26.酒吧服务注意事项餐饮第六、七单元名词解释1.劳动定额2.定员3.餐饮安全管理4.餐饮服务质量5.食物中毒简答题1.定额定员的两种方法2.培训工作的特点3.培训的种类4.安排餐厅服务班次时，必须遵循的原则5.餐厅员工的激励方法6.餐饮服务质量的内容7.餐饮服务质量的特点8.餐饮服务质量控制的基本条件9.餐饮服务质量控制的主要内容10.餐饮安全管理的的目的与任务11.厨房失窃的主要目标12.食品仓库的防卫措施13.简述细菌性食物中毒14.简述真菌毒素食物中毒15.简述化学性食物中毒16.简述有毒动植物食物中毒17.厨房灭火的原理与方法18.常用的灭火器材及使用方法餐饮第八单元名词解释1.工作台2.迎宾台3.装饰布4.餐巾和围嘴简答题1.圆桌的分类2.圆桌大小3.台布大小4.餐椅的种类5.选择餐饮应考虑的三个因素6.工作台选用的依据7.选用瓷器应考虑的因素8.陶瓷餐具的使用与保养9.玻璃器皿的使用与保养10.银餐具受损的主要原因11.餐具的消毒方法12.餐厅家具的使用与保养13.保温锅的使用与保养14.吸尘器的使用与保养。
餐饮名词
餐饮服务与管理名词解释第一单元1.餐厅2.餐饮服务3.无形性4.直接性5.一次性6.咖啡厅7.高级西餐厅8.法式餐厅9.特式餐厅10.酒吧11.客房送餐12.外卖服务13.服务态度14.技术能力15.自律能力16.宴会酒吧17.外卖酒吧第二单元1.餐饮服务基本技能2.托盘3.轻托4.重托5.餐巾6.摆台7.水烫法8.客前烹制第三单元1.中餐厅2.地方菜3.宫廷菜4.官府菜5.素菜6.扒7.挂霜8.拔丝9.蜜汁10.宴会11.中餐宴会12.西餐宴会13.国宴14.正式宴会15.茶话会16.宴会厅布局设计第四单元1.西餐2.铁扒3.炭烧4.自助餐台5.客房送餐服务第五单元1.酒水2.酒3.酿造酒4.蒸馏酒5.配制酒6.餐前酒7.白酒8.黄酒9.果酒10.药酒11.啤酒12.白兰地13.威士忌14.伏特加15.朗姆酒16.金酒17.特基拉酒18.甜食酒19.餐后甜酒20.汽水21.圣代22.巴菲23.奶昔24.鸡尾酒25.兑和法26.调和法27.摇和法28.搅和法第六单元1.定额2.定员3.物质激励4.榜样激励5.惩罚激励第七单元1.餐饮安全管理2.餐饮服务质量3.服务环境质量4.有形产品质量5.无形产品质量6.食物中毒第八单元1.工作台2.蒸汽消毒法3.高锰酸钾溶液消毒法4.漂白粉消毒法5.红外线消毒法6.“84”消毒液消毒法。
关于餐饮的名词解释
关于餐饮的名词解释餐饮行业是指以提供饮食服务为主要业务的行业，涵盖了各类餐饮场所和相关服务。
本文将对餐饮行业中常用的名词进行解释和探讨，以便读者更好地理解和把握相关概念。
1. 餐饮业态：餐饮业态是指不同类型的餐饮经营业态，包括餐厅、咖啡店、快餐店、小吃摊等。
这些业态有着不同的经营模式、服务对象和产品定位。
例如，高档餐厅注重菜品质量和服务体验，而快餐店则以快速、便利为主要特点。
2. 自助餐：自助餐是指顾客在餐厅内自行取用食物，而不需要服务员上菜。
自助餐通常以自助餐台为主要形式，供应各类菜肴、饮品和甜点。
这种形式的餐饮方式给顾客提供了更多选择和控制权，也提高了用餐效率。
3. 外卖：外卖是指将餐厅的食物配送到顾客指定地点的服务。
顾客可以通过线上平台或电话预订，并支付相关费用。
外卖服务的兴起得益于快速发展的网络科技，方便了不愿出门或忙于工作的顾客。
4. 夜宵：夜宵是指晚上或深夜时分食用的小吃或快餐。
夜宵文化在中国广泛存在，人们会选择夜市或街头小摊品尝各类美食，如烧烤、煎饼果子等。
夜宵不仅满足了夜间的口腹之欲，也成为了人们社交和放松的一种方式。
5. 美食文化：美食文化是指一个地区或国家所特有的饮食风格、烹饪技艺和饮食习俗。
每个地区都有其独特的美食文化，体现了当地的历史、地域、气候和人文特色。
例如，法国的美食文化以精致、高雅的烹饪方式著称，而中国的美食文化则重视食材的调理和口味的协调。
6. 味道：味道是人们通过口感感知食物的特性和品质。
一般来说，味道可以分为五种主要类型，即酸、甜、苦、辣和咸。
不同的菜品和调味料会在这些基本味道上进行调和，使食物呈现出丰富的层次和口感。
7. 食材：食材是指制作菜品所使用的原料，包括蔬菜、肉类、鱼类、水果、谷物等。
选用新鲜、优质的食材是保证菜品品质的重要因素。
不同的食材搭配和处理方式，会影响菜品的口感、味道和营养价值。
8. 美食家：美食家是指对美食有着较高鉴赏水平和独特品味的人。
餐饮从业人员名词解释
餐饮从业人员名词解释
餐饮从业人员是指在餐饮行业从事各种相关工作的人员。
他们在餐厅、酒店、咖啡馆、快餐店等场所中工作，负责提供食物和饮品，以满足顾客的需求。
以下是对餐饮从业人员常见职位的解释：
1. 服务员/侍应生，服务员是餐厅中最常见的职位，他们负责迎接客人、引导客人就座、提供菜单、接收订单、上菜、为客人提供餐具等服务。
2. 厨师/厨房人员，厨师是负责烹饪食物的专业人员，他们根据菜单和顾客的要求准备食材、烹饪菜品，并确保菜品的质量和口感。
3. 调酒师/酒保，调酒师是负责调制各种鸡尾酒和饮品的专业人员，他们熟悉各种酒类和调酒技巧，能够根据客人的口味制作出符合要求的饮品。
4. 预订员/接待员，预订员负责接听客人的预订电话或在线预订，并安排合适的座位和时间，确保客人得到满意的就餐体验。
接待员则负责迎接客人，提供必要的信息和协助。
5. 收银员/结账员，收银员负责为客人结账，接收付款并提供找零，确保账目准确无误。
结账员负责核对订单和计算消费金额，确保顾客的结账过程顺利进行。
6. 餐饮经理/店长，餐饮经理或店长负责管理整个餐饮场所的运营和管理工作，包括人员调配、库存管理、财务管理、客户服务等，以确保餐饮业务的顺利进行。
除了以上职位，还有一些其他的餐饮从业人员，如清洁工、采购员、服务台人员等，他们在餐饮业中扮演着不同的角色，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
这些人员通过协作和配合，确保餐厅的正常运营和顾客的满意度。
高档餐饮的名词解释有哪些
高档餐饮的名词解释有哪些餐饮业作为服务行业的重要组成部分，不断演进和创新。
高档餐饮作为其中的一支重要力量，不仅追求独特的菜品和味道，更注重提供一种高品质的用餐体验。
在高档餐饮领域，有一些名词被广泛应用和讨论，下面将对其中一些名词进行解释和探讨。
1. 全球美食全球美食是一种倡导多元文化和跨越国界的餐饮理念。
它不再局限于传统的地方特色菜品，而是融合了各种国际化的元素。
全球美食追求的是菜品的创新和刺激味蕾的体验。
高档餐饮业根据全球美食的理念，将来自世界各地的美食元素融入菜单中，提供给消费者更多样化的选择。
2. 精致菜品精致菜品是指技艺高超、制作精细、独特的菜品。
高档餐饮注重菜品的质量和精美度，追求独特的味觉和视觉享受。
精致菜品通常需要厨师的高超技艺和独特创意，以及对食材的挑选和加工。
在高档餐饮中，精致菜品是提供给消费者的一种高品质的菜品选择。
3. 调酒师调酒师是专门负责调制各种鸡尾酒和酒类饮品的人员。
在高档餐饮中，调酒师不仅要具备制作美味鸡尾酒的技巧，还要了解各种酒的特点和搭配原则，以丰富消费者的用餐体验。
调酒师的存在增加了餐厅的娱乐性和互动性，使用餐过程更加有趣和丰富。
4. 艺术装饰高档餐饮场所往往注重独特的装饰和艺术氛围。
艺术装饰可以提升用餐环境的品质，给消费者一种愉悦的感受。
高档餐饮不仅仅是提供美食，更是提供一种高雅和独特的用餐体验。
各种形式的艺术装饰，如画作、雕塑、艺术灯光等，可以为用餐者创造出一个艺术的世界，使用餐过程充满了美感和情趣。
5. 食材源头高档餐饮强调食材的品质和新鲜度。
食材源头是指食材的供应和来源。
高档餐饮业通常与有名的食材供应商合作，选择优质的食材，确保其新鲜度和口感。
食材的选择和供应链的管理成为了高档餐饮业的重要一环，旨在提供给消费者最高品质的食材和最佳的味觉体验。
高档餐饮作为一种高品质的用餐体验，集美食、文化、艺术于一体。
它注重菜品的创新和精细制作，将世界各地的美食元素融入其中。
饭店餐饮的名词解释
饭店餐饮的名词解释在当今社会，随着人们生活水平的提高，饭店餐饮行业也得到了迅猛发展。
然而，对于这个行业的一些名词和定义，许多人可能并不甚了解。
本文将对一些常用的饭店餐饮名词进行解释，以帮助读者更好地理解和掌握这个行业。
一、饭店饭店是指一种提供各类饮食服务的场所，常见于城市中心或旅游景区。
饭店通常有不同规模和档次的分类，如星级酒店、快捷酒店等。
饭店通常提供各种餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐和宵夜等。
此外，饭店还提供住宿服务，供客人选择。
饭店的规模、服务质量和设施条件直接影响到客人的满意度和消费体验。
二、客房服务客房服务是指饭店提供给住客的贴心服务，旨在提高住客的住宿体验。
客房服务的内容包括但不限于清洁和整理客房、更换床单和毛巾、提供个人洗漱用品、免费宽带网络、迎宾水果篮等。
客房服务在不同档次的饭店中有所差异，星级酒店通常会提供更加完善的客房服务。
三、自助餐自助餐是指客人可以自由选择各种食物，并按照自己的口味和需求进行取用和搭配的一种就餐方式。
自助餐的种类繁多，包括中餐、西餐、日餐、韩餐等多种菜系。
自助餐不仅提供多样的食物选择，还具有就餐时间灵活，能满足人们不同的用餐需求。
四、点菜点菜是餐厅中常见的一种餐饮方式，顾客根据自己的口味和需求，在菜单中选择自己喜欢的菜品或饮品。
顾客点菜后，服务员会将菜品制作和送达到顾客的餐桌上。
点菜方式适用于那些需要个性化用餐的顾客，也为餐厅提供了更好的预测顾客需求和合理控制成本的可能性。
五、厨师厨师是饭店餐饮行业中负责食物烹饪的关键人员。
厨师根据不同菜系和菜品的特点，运用各种烹饪技巧和工艺，将食材制作成美味的菜品。
在饭店中，厨师是提供高质量食物的保证。
厨师的技能水平和创意对于饭店的发展和成功至关重要。
六、点心点心是一种小吃，通常搭配茶水一起食用。
中国的点心种类繁多，既有甜点如月饼、糖饼，也有咸点如小笼包、汤圆等。
点心以其精致的外形和独特的口感受到了全球范围内的赞誉。
点心不仅可以作为甜品，还可以作为下午茶或社交聚会的小食品。
餐饮术语大全
餐饮术语大全
1、餐厅类型：
中餐：中式餐饮，包括川菜、粤菜、湘菜等。
西餐：西式餐饮，包括法餐、意大利餐、美式餐等。
快餐：提供快速就餐的餐饮服务，如汉堡、炸鸡等。
自助餐：顾客可以自由选择食物的餐饮形式。
小吃店：提供小吃和小食品的餐饮店铺。
2、菜品类型：
凉菜：冷盘、拌菜等不需要加热的菜品。
热菜：需要加热的菜品，包括炒菜、煮菜等。
主食：主要提供碳水化合物的食物，如米饭、面条等。
汤类：通常作为开胃菜或配菜，如酸辣汤、鸡汤等。
甜点：甜食和甜品，如蛋糕、冰淇淋等。
3、菜品制作方法：
炒：将食材放入锅中快速翻炒。
煮：将食材放入水中加热煮熟。
蒸：利用蒸汽加热食材使其熟透。
烤：放入烤箱或烤架上进行加热烤制。
炸：将食材放入油中进行加热炸制。
4、菜品口味：
麻辣：辣椒和花椒等调料使菜品具有麻辣口感。
清淡：口味清淡，不加重口味调料。
酸甜：酸味和甜味相结合的口味。
咸鲜：以咸味为主，带有鲜美的口感。
香辣：带有浓郁香气和辣味的口味。
5、服务术语：
预订：提前预约就餐位置或预定特定菜品。
点餐：在餐厅选择菜品并下单。
上菜：将菜品端到顾客面前。
结账：支付餐费并结束就餐。
外卖：将食物送至顾客指定地点。
餐饮名词 一人一字
餐饮名词一人一字
1、香膳空间
餐饮公司必然是与食物相关的，为此起名我们可以从食物的特点出发，“香”餐饮行业的专用词，“膳”是个餐饮行业特性字，指代饭食、进食。
空间指代公司是一家专业的餐饮公司，有自己的经营范围和生产空间。
2、食尚
“食”餐饮行业的专用字词，指的是吃饭，用餐等，“尚”高尚，从这个字词给我们传递一种信息，公司生产制造的食物品质高，味道好，或者说公司的用料食材好等，整体看来高档简洁，好听好记，有特色有内涵。
3、巴适得板
“巴适得板”是四川的一个方言，意思是十分舒适，用方言当作餐饮公司名字是很有特色的，这句方言的涵义指代公司的食品完美到极致，吃完之后让人很满意，有点夸张的意味，但很风趣幽默，容易让人记住。
4、鼎食之家
鼎食之家这个餐饮公司的含义即为“公司生产制作的食物都是极为昂贵的，在古代只有富贵家庭能够吃得上”，有提升公司格调的作用，同时还能凸显企业的经营特色——主打家庭餐饮。
这个四字名字招财，寓意好，推荐使用。
5、餐饮招牌店起名忌用多音字和谐音字
我国汉字中多音字占很大一部分，这是因为汉语有一字多义的特点。
如果将多音字用在快餐店的店名上，则会给人带来种种不便，让顾客无所适从，也给快餐店的宣传带来麻烦。
6、餐饮招牌店起名忌不吉利的字
给餐饮店起名不吉利的字是犯了商业大忌，而不吉利的字对店铺的发展也有一定的影响，这也是为什么很多商家在给店铺起名的时候要找吉利的店名的原因。
7、餐饮招牌店起名忌侵权
侵权不仅要承担法律责任，也要赔偿经济损失，所以店铺在起名的时候一定要先查询商标是否已经注册，万万不可使用大品牌的商标作为自己的特色餐饮店名。
餐饮名词解释
餐饮名词解释混合杯：一种混合料杯，一般是水或汽水，不含酒，一般用来冲淡酒量。
房后：不露给公众的服务区酒吧缩写语和一般资料w/back：水混合杯 Pl.Grape.J：普通葡萄汁W：水 Pl.Tonic:普通滋补药酒S：汽水饮料前始终要写“Tall”比如：7：7以上 Tall S-S,Tall V-Tonic等。
G：毯酒（杜松子酒） TW：混合酒coke：可口可乐 Gin：毡酒（金酒，杜松子酒）Tonic：滋补药酒（问是否要酸橙汁） Rum：酒（朗姆酒）PL.Water：普通水 B：波本酒PL.7UP：普通7个以上 V：伏特加酒PL.Ginger：普通姜汁 S：苏格兰酒PL.Coke：普通可口可乐 Br：白兰地酒PL.TJ：普通蕃茄汁 R：冰上酒PL.O.J：普通桔子汁 X：干XX：特干 Collins：歌连士（冰镇果子酒）写汤姆、约翰或指定其本组份酒吧服务员：给酒吧看管者供应酒吧需要的水果、果汁、酒、冰和类似物品的雇员餐厅清洁员：餐厅每道菜之后弄净桌子的人叫酒：客人要求的特殊规定的任何种类的酒领班：取食物订单并和服务员一起负责服务一个区域付款酒吧：客人付酒钱的私人酒吧设施大陆早餐：包括果汁、吐丝（烤面包）、面卷或甜面卷，咖啡（茶或牛奶）、（有些国家，只有咖啡和面卷）食品服务员：服务食物订单的人（仅饮料不是食品服务员，饮料带食品是食品服务员）双倍酒：含有单一酒两倍数量的饮料一次饮：一种啤酒八十六：告诉服务员他们不能再从酒吧或厨房取饮料(无货) EP：欧沙计价质，房价不包括膳食主厨：负责厨房生产和管理的全部阶段的烹饪准备毯垫：桌垫、垫罩餐饮出纳：一般在靠近用餐地方门的厨房门合计餐厅帐单，收款并为服务员换零钱的人法式服务：每种食品由服务员单独地用大浅盘子端到桌子，而不是端上在厨房全部摆好的盘子完整酒吧布置：用酒，各种混合酒和饮料装饰物完整装备的酒吧全部免费：房间、膳食、电话、服务员或任何项目酒店全部不收费装饰物：加在饮料上的装饰水果掺姜汁啤酒的威士忌：和水或碳化饮料混合的好酒主人酒吧：饮料由主办人准备的私人酒吧设备（也称为主办酒吧或公开酒吧）最后呼唤：表示酒吧即将关门，提醒服务员应检查每张桌，看看他们的顾客是否还订另一次饮料一升和半升容器：用于给客人送酒的容器混合饮料：非酒精饮料付款酒吧：一切饮料预先付款的私人酒吧设施，有时用饮料票优质酒，质量最好的酒冰上：冰上酒接待员：从贮藏区向餐厅供应食品的人服务酒吧：服务员取饮料的酒吧斟酒服务员：酒类服务员助理厨师：辅助管理厨房的厨师；大酒店有几个，每人负责具体餐厅少量汽水（掺威士忌等用）：加入饮料的极少量混合料伙食管理员：一切非食品准备活动的厨房经理。
餐饮行业名词解释
餐饮行业名词解释1. 餐饮行业餐饮行业指的是提供饮食服务的行业，包括餐厅、咖啡馆、快餐店、酒吧等。
2. 餐饮业主餐饮业主指的是经营餐饮业的个人或企业，负责运营和管理餐饮场所。
3. 餐饮经营许可证餐饮经营许可证是指经营餐饮业务所需的合法证件，是餐饮业主合法经营的必备条件。
4. 菜单菜单是餐厅或其他餐饮场所所提供的食品和饮料的清单，通常包括菜品的名称、价格和描述。
5. 厨师长厨师长是餐厅中负责厨房工作的高级厨师，负责菜品的研发、食材的采购和厨房的管理。
6. 服务员服务员是餐厅中负责为客人提供服务的员工，包括接待客人、点餐、上菜等工作。
7. 结账结账是客人在用餐结束后支付账单的过程，通常由服务员提供账单并收取付款。
8. 外卖外卖是指顾客通过电话、在线平台等方式预订餐食，并由餐厅提供送餐服务。
9. 配送员配送员是餐饮行业中负责将外卖餐食送达客户手中的员工，负责按时送达和保持食品质量。
10. 顾客评价顾客评价是指顾客对餐厅服务、菜品质量等方面所做的评价和反馈，可以帮助餐厅改进和提升服务质量。
11. 卫生许可证卫生许可证是指餐饮场所获得的符合卫生标准的合法证件，用于保障食品安全和卫生。
12. 餐饮连锁店餐饮连锁店指的是一家餐饮企业通过特许经营等方式，将相同的品牌和经营模式推广到多个分店的经营形式。
13. 采购采购是餐饮业中指从供应商处购买所需的食材、原料和器具等物品的过程。
14. 库存管理库存管理是指餐厅对食材、原料和其他物品的储备和管理，包括进货、出货、盘点等活动。
15. 销售额销售额是指餐厅在一定时期内通过销售食物和饮料所获得的收入总额。
16. 投资回报率投资回报率是指餐饮业主对餐饮业投资所获得的回报与投资金额之间的比例关系。
17. 增值税增值税是一种按照货物和劳务的增值额来征收的消费税，餐饮业也需要按规定缴纳增值税。
18. 人力资源管理人力资源管理是指餐饮业中对员工进行招聘、培训、绩效考核和福利管理等方面的管理工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮名词解释
1 .餐厅或餐馆：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。
2 .餐饮服务:是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。
3 .中餐厅：是饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所。
4 .中餐厅：主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐的过程中体会真正的中国文化。
一般提供午、晚两餐服务。
5 .高级西餐厅：法式餐厅又称扒房，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以西洋乐器现场演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。
为了烘托餐厅气氛和对客人的个别照顾，部分菜肴、甜点可以当着客人的面烹制、燃焰和切割。
6 .主酒吧：又称英美正式酒吧。
客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客的注视下完成。
7 .客房送餐：是星级饭店为了方便客人增加饭店收入、减轻餐厅压力儿提供的服务项目住店客人通过电话或门把手早餐菜单点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。
8 .外卖服务：是指饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。
9 .地方菜：是中国菜的主要组成部分，它选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓厚地方风味的菜肴。
10.托盘：是餐厅运送各种物品的基本工具。
11.餐巾：又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
12.传菜部：是中餐厅前台和后台协作的枢纽，其主要任务是将餐厅服务员所点的菜通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误的送至餐厅，控制出菜的节奏、顺序和质量，一般由传菜部主管或领班进行画单控制。
13.西餐:泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。
14.酒水：是酒精饮料和非酒精饮料的总称。
15.酒：是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。
16.酒度：在国际酿酒业中，规定在温度20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。
17.发酵酒：是指用制造原料——通常是谷物与果汁直接放入容器中加入酵母而酿制成的酒液。
18.蒸馏酒：是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。
19.蒸馏酒：是把经过发酵的原料，经一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。
20.酿造酒：又称原叶发酵酒，它是以富含糖质、淀粉质的果类、谷类等为主要原料，添加酵母菌或催化剂，经糖化、发酵儿产生的含酒精的饮料。
21.配制酒：是酒与酒之间勾兑或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。
22.白酒：是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。
23.啤酒：是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。
24.软饮料：指不含酒精的饮料。
25.酒廊：通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。
26.鸡尾酒：是一种量少而冰镇的饮料。
它以朗姆酒，威士忌或其他烈酒为基酒，或以葡萄酒为基酒，再配以其他饮料，以搅拌法或摇荡法调制而成。
最后再以柠檬片或薄荷叶装饰。
27.兑和法：是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里不需搅拌或做轻微的搅拌即可。
28.摇和法：是把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。
29.宴会：是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
30.国宴：是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
31.正式宴会：通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。
32.劳动定额：是给岗位人员核定工作量标准的工作，是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据。
33.定员：是餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础上，核定人员的工作。
34.定额定员：是由饭店总经理授权人事、财务、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在跟部门实施的。
35.餐饮服务质量：是指饭店餐饮部以其所拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在实用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度。
36.PDCA管理循环：是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止的进行下去的一种科学管理方法。
37.酒吧：直接或间接为宾客提供酒水和饮料，以盈利为目的的餐饮设施和经济实体。