生鲜经营管理要求
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言生鲜区是门店的重要经营区域之一，直接关系到顾客对门店的印象和购物体验。
为了确保门店生鲜区的管理规范，提高顾客满意度和销售业绩，制定本规范。
二、生鲜区布局与陈列1. 生鲜区应位于门店的中心位置或客流量较大的区域，便于顾客的购物和观察。
2. 生鲜区应根据商品种类进行合理的划分和布局，如肉类、水产、蔬菜水果等。
3. 商品应按照类型、品种和规格进行陈列，保持整齐有序，方便顾客选择和取货。
4. 商品应根据保质期进行摆放，确保先进先出原则，避免过期商品的出现。
三、商品质量与安全1. 门店应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应的生鲜商品质量可靠。
2. 每日进货时，应对商品进行验收，检查外观、气味、质地等，确保商品符合质量标准。
3. 商品应保持新鲜，避免出现变质、腐烂等情况，如有发现应及时下架并报告相关部门。
4. 生鲜区应保持清洁卫生，定期清理陈列架、冷柜等设备，确保商品不受污染。
5. 门店应建立完善的食品安全管理制度，确保商品符合卫生标准，避免食品安全问题。
四、员工管理与培训1. 生鲜区的员工应经过专业培训，了解各类生鲜商品的特点、质量标准和陈列方法。
2. 员工应穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌，保持良好的个人卫生习惯。
3. 员工应熟悉商品的来源、特点和售卖技巧，能够为顾客提供专业的咨询和建议。
4. 员工应定期接受食品安全知识培训，了解食品安全法规和操作规程，确保操作规范。
五、顾客服务与体验1. 员工应主动接近顾客，提供热情周到的服务，解答顾客的疑问，并根据顾客需求提供适当的建议。
2. 生鲜区应提供充足的购物篮、购物车等购物工具，方便顾客选购和携带商品。
3. 生鲜区应提供清晰明确的商品标签，包括商品名称、产地、规格、价格等信息，方便顾客选择。
4. 生鲜区应定期进行商品陈列的调整和更新，确保商品种类的多样性和新鲜度，吸引顾客的兴趣。
六、库存管理与损耗控制1. 门店应建立科学的库存管理制度，根据销售情况和顾客需求合理控制库存数量。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范随着人们生活水平的提高，对生鲜产品的需求也越来越大。
门店生鲜区作为门店的重要组成部分，对于门店的经营和形象起着至关重要的作用。
因此，门店生鲜区的管理规范显得尤为重要。
本文将从生鲜区货架陈列、产品保质保鲜、卫生清洁、员工培训和服务质量五个方面，详细介绍门店生鲜区管理规范。
一、生鲜区货架陈列1.1 合理规划货架布局：根据生鲜产品的种类和销售情况，合理规划货架的布局，确保各类产品有序摆放，方便顾客浏览和购买。
1.2 定期整理货架：定期整理货架上的产品，保持货架的整洁和清爽，避免产品过期或损坏。
1.3 定时补货：根据销售情况和库存量，定时对货架进行补货，确保货架上的产品充足。
二、产品保质保鲜2.1 严格控制库存周转：对于易腐烂的生鲜产品，要严格控制库存周转，避免产品过期或变质。
2.2 定期检查产品质量：定期检查生鲜产品的质量，发现问题及时处理，确保产品的新鲜和安全。
2.3 合理安排陈列期限：对于有保质期的产品，要合理安排陈列期限，及时下架和处理即将过期的产品。
三、卫生清洁3.1 定期清洁生鲜区：定期对生鲜区进行清洁，包括货架、地面、冰柜等，保持整洁卫生。
3.2 保持环境通风：保持生鲜区的通风良好，避免异味和细菌滋生，确保产品的质量和安全。
3.3 做好垃圾分类处理：对于生鲜区产生的垃圾和废弃物，要做好分类处理，保持环境整洁。
四、员工培训4.1 强化产品知识培训：对生鲜区的员工进行产品知识培训，包括产品的种类、特点、保质期等，提升员工的专业素养。
4.2 强调卫生安全意识：培训员工关于卫生安全的知识和操作规范，提高员工的卫生意识和安全意识。
4.3 提升服务质量：培训员工的服务意识和服务技能，提升员工的服务质量，满足顾客的需求。
五、服务质量5.1 提供优质服务：生鲜区的员工要提供优质的服务，包括热情服务、耐心解答顾客问题等，提升顾客的购物体验。
5.2 接受顾客反馈：接受顾客的意见和建议，及时处理问题和改进不足，提高服务质量。
生鲜超市专业管理制度
生鲜超市专业管理制度第一章总则第一条为规范生鲜超市的经营管理，提高经营效益，保障消费者权益，树立生鲜超市的良好形象，制定本管理制度。
第二条生鲜超市是指经营食品、蔬菜、水果等生鲜产品的零售商店。
第三条生鲜超市的管理应遵循“公平、公正、公开”的原则，遵循市场规律，加强内部管理，不断提高服务水平和产品质量，保障顾客权益。
第四条本管理制度适用于所有生鲜超市的经营管理工作。
第二章机构设置第五条生鲜超市应设立经理，负责生鲜超市的日常经营管理工作。
第六条生鲜超市可以根据实际经营需要设置各种部门和岗位。
第七条生鲜超市的各级领导和员工应按照职责分工和工作任务，明确各自的职责和权限。
第三章经营范围第八条生鲜超市可以经营各类食品、蔬菜、水果等生鲜产品，并可以根据实际需要在经营范围内添加其他相关产品。
第九条生鲜超市经营的产品应当符合国家有关食品安全和质量的标准，不得销售过期或变质的产品。
第四章经营管理第十条生鲜超市可以自行采购商品，也可以与相关生产或供应商签订合作协议，确保供应充足。
第十一条生鲜超市应当对进货产品进行质量检测和质量把关，确保产品的品质。
第十二条生鲜超市应当合理设置商品陈列，根据不同产品的特点和消费者购物习惯设置商品陈列的位置和方式。
第十三条生鲜超市应当加强库存管理，合理安排商品进货和销售的时间，确保库存周转，避免商品滞销、积压和过期。
第十四条生鲜超市应当建立健全的产品追溯体系，确保产品来源可追溯、流向可追溯。
第十五条生鲜超市应当定期对店内环境进行卫生清洁，确保消费者的购物环境整洁、卫生。
第五章服务质量第十六条生鲜超市应当建立健全的客户服务体系，提供良好的服务，真诚接待顾客，解答顾客的询问，帮助顾客选购合适的产品。
第十七条生鲜超市应当关注顾客的反馈和意见，认真对待顾客的投诉，并及时作出处理。
第十八条生鲜超市应当加强员工培训，提高员工的业务水平，增强员工的服务意识，确保员工能够满足顾客的需求。
第十九条生鲜超市应当重视顾客消费体验，不断提升服务水平，为顾客提供更加便捷、高效、舒适的购物体验。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度一、总则为了规范生鲜超市的经营管理行为，保障消费者权益，提高服务质量，加强食品安全管理，特制定本管理制度。
二、经营管理1、经营范围：本生鲜超市主要经营各类新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类等食品及相关生活用品。
2、销售规范：生鲜超市销售的产品必须符合国家相关质量标准，做到健康、安全、卫生。
3、供应商管理：生鲜超市必须选择正规、有经营资质的供应商，并签订合同进行长期合作。
供应商必须提供合格证明，严禁销售劣质、过期食品。
4、库存管理：生鲜超市必须对进货、出货、库存等信息进行严格管理，并确保库存商品的更新和轮换。
5、商品陈列：生鲜超市的陈列必须整齐、清洁、有序，符合卫生要求。
三、卫生管理1、店面卫生：生鲜超市必须定期对店面进行清洁，保持门头整洁，地面干净，货架整齐。
2、食品卫生：生鲜超市销售的食品必须按照国家卫生标准进行储存、陈列和加工，确保食品安全卫生。
3、员工卫生：生鲜超市的员工必须按照卫生要求进行清洁卫生，保持个人整洁、干净。
四、服务质量1、顾客服务：生鲜超市必须提供热情周到的服务，对顾客的咨询、投诉等进行及时回应和处理。
2、商品质量：对于销售的食品，生鲜超市必须提供优质、新鲜的产品，并给予顾客保质期、产地等相关信息。
3、售后服务：对于退换货、投诉等问题，生鲜超市必须及时处理，保证顾客的权益。
五、经营规范1、价格明码：生鲜超市销售的产品必须标明价格，不得乱收费或变相收费。
2、计量准确：生鲜超市要保证计量准确，不得给顾客使用不合格的计量器具。
3、宣传广告：生鲜超市发布的宣传广告必须真实准确，不得夸大虚假宣传。
4、促销活动：生鲜超市举办促销活动必须遵守相关法律法规，不得进行不正当竞争。
六、安全管理1、食品安全：生鲜超市必须保证销售的食品符合国家食品安全标准，严禁销售过期食品或劣质食品。
2、消防安全：生鲜超市必须定期进行消防安全检查，保证消防设施完善，员工掌握灭火知识。
3、防盗安全：生鲜超市必须加强防盗措施，确保店内财产和顾客的安全。
生鲜经营管理制度范本
第一章总则第一条为确保生鲜食品质量安全，规范生鲜经营行为，保障消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有生鲜经营门店、部门及从业人员。
第三条本制度旨在加强生鲜经营过程管理，提高生鲜产品质量，确保食品安全。
第二章生鲜采购管理第四条生鲜采购应遵循“质量第一、价格合理、源头可控”的原则。
第五条生鲜采购人员应具备相关专业知识，了解市场行情，熟悉产品特点。
第六条采购生鲜产品时，应查验供应商资质，包括营业执照、食品经营许可证等。
第七条生鲜产品应具备合法来源证明，如检验报告、产地证明等。
第八条采购生鲜产品时，应索要相关票据，包括进货凭证、质量检验报告等。
第三章生鲜储存管理第九条生鲜产品储存应遵循“分类储存、分区管理、先进先出”的原则。
第十条生鲜产品应按照产品种类、品质、规格等分类存放，并设立明显的标识。
第十一条生鲜产品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止交叉污染。
第十二条生鲜产品储存温度应严格按照产品特性要求执行，确保产品质量。
第十三条定期检查生鲜产品储存条件，发现问题及时整改。
第四章生鲜销售管理第十四条生鲜产品销售应遵循“诚信经营、公平交易、明码标价”的原则。
第十五条生鲜产品销售价格应合理，不得虚高、虚低。
第十六条生鲜产品销售时，应向消费者提供产品名称、产地、规格、生产日期、保质期等信息。
第十七条生鲜产品销售过程中，应确保产品新鲜、卫生、安全。
第五章生鲜质量安全管理第十八条建立生鲜产品质量安全追溯体系，确保产品可追溯。
第十九条定期对生鲜产品进行抽样检验，检验合格后方可销售。
第二十条发现生鲜产品存在质量安全问题时，应立即停止销售，并采取相应措施。
第六章培训与考核第二十一条定期对从业人员进行食品安全法律法规、操作规范等方面的培训。
第二十二条建立健全考核制度，对从业人员进行考核，考核不合格者不得上岗。
生鲜店管理制度大全
生鲜店管理制度大全第一章总则第一条为了规范生鲜店的经营管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条生鲜店管理制度适用于生鲜店的所有员工，包括经理、销售人员、财务人员等。
第三条生鲜店应当按照法律法规的规定，遵守商业道德，诚实守信，保障消费者的合法权益。
第四条生鲜店应当保持店面环境整洁，保持商品的新鲜度和质量。
第五条生鲜店应当严格执行员工管理制度，确保员工工作积极，服务热情，态度友好。
第六条生鲜店应当积极开展促销活动，提高销售额，增加顾客数量。
第七条生鲜店应当建立健全的质量管理体系，保证商品的质量，避免商品过期或腐烂。
第八条生鲜店应当遵守税法规定，按时纳税，保证税收合法合规。
第九条生鲜店应当建立消费者投诉处理制度，确保消费者的投诉能够及时得到解决。
第十条生鲜店应当建立完善的安全管理制度，确保员工和顾客的安全。
第二章店面管理第十一条生鲜店应当确保店面整洁，清洁卫生，无异味。
第十二条生鲜店应当按照标准要求摆放商品，确保商品的新鲜度和质量。
第十三条生鲜店应当保持店面的通风良好，确保空气清新。
第十四条生鲜店应当定期对店面进行检查，发现问题及时整改。
第十五条生鲜店应当定期对员工进行培训，提高服务质量。
第十六条生鲜店应当定期对员工进行考核，奖惩分明。
第十七条生鲜店应当设置员工休息区，保证员工的休息时间。
第十八条生鲜店应当建立完善的客户档案，做好客户的跟踪和维护工作。
第三章仓储管理第十九条生鲜店应当建立完善的仓储管理制度，确保商品的新鲜度和质量。
第二十条生鲜店应当对仓库进行定期清理，确保货物整齐摆放。
第二十一条生鲜店应当对进货商品进行检查，发现问题及时退换货。
第二十二条生鲜店应当根据商品的特性进行分类存储，避免混淆。
第四章采购管理第二十三条生鲜店应当与正规的供应商建立长期的合作关系，确保商品的质量。
第二十四条生鲜店应当对供应商的信誉进行调查核实，保证供应商的合法性。
第二十五条生鲜店应当根据销售情况和顾客需求进行进货，避免库存积压。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言门店生鲜区是零售业中的重要一环，对于提供优质的生鲜产品和良好的购物体验至关重要。
为了确保门店生鲜区的管理规范化、高效化，本文将提供一系列标准化的管理要求和操作指南。
二、生鲜区布局与陈列1. 生鲜区应位于门店的显眼位置，方便顾客进出，并与其他区域有明显的分隔。
2. 生鲜区内的货架、冷柜和展示台应摆放整齐，货品摆放应有序，方便顾客浏览和选购。
3. 不同种类的生鲜产品应有明确的区域划分，如肉类、蔬菜、水果、海鲜等，各类产品之间应有合理的间隔和分隔。
三、生鲜产品质量管理1. 生鲜产品的采购应从可靠的供应商处进行，确保产品的新鲜度和质量。
2. 生鲜产品应按照规定的温度和湿度进行储存和展示，避免过期或者变质。
3. 定期检查生鲜产品的保质期，及时下架过期产品，并进行记录和处理。
4. 生鲜产品的陈列应按照先进先出的原则，确保产品的新鲜度和品质。
四、生鲜区卫生与清洁1. 生鲜区的地面、货架、冷柜等设施应保持清洁，定期进行清洁和消毒。
2. 生鲜区的垃圾桶应定期清空，并保持干净整洁。
3. 生鲜区应保持良好的通风和空气流通，确保空气质量符合卫生要求。
4. 工作人员应定期进行手部消毒，并佩戴适当的卫生防护用品。
五、生鲜区员工管理1. 生鲜区的员工应经过专业培训，了解各类生鲜产品的特点和质量要求。
2. 员工应遵守卫生规范，保持整洁的仪容仪表，并佩戴工作服。
3. 员工应具备良好的服务意识，主动匡助顾客解决问题，并提供专业的产品建议。
4. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康，避免传染疾病对生鲜产品的污染。
六、生鲜区安全管理1. 生鲜区应设置明显的安全警示标识，提醒顾客注意安全。
2. 生鲜区的货架和展示台应稳固可靠，避免产品掉落或者伤及顾客。
3. 生鲜区应定期检查设备的安全状况，如冷柜的温度控制、电器的使用安全等。
4. 发现任何安全隐患，应及时上报并采取措施进行处理。
七、生鲜区销售数据分析与改进1. 生鲜区的销售数据应定期进行统计和分析，了解各类产品的销售情况和趋势。
生鲜公司管理制度
生鲜公司管理制度第一章总则第一条为了规范生鲜公司的管理制度，提高公司的管理效率和服务质量，制定本管理制度。
第二条生鲜公司是一家专业经营生鲜食材的公司，主要经营各类蔬菜、水果、肉类、海鲜等产品，并提供相关服务。
第三条生鲜公司的管理目标是提供优质的生鲜食材，做到服务周到、质量优良、价格合理，提高顾客满意度。
第四条生鲜公司的管理机构包括董事会、总经理办公会、各部门和岗位。
第五条生鲜公司的管理原则是以市场为导向，注重团队合作，不断创新发展。
第六条生鲜公司的职工应遵守公司的管理制度，积极配合公司的管理工作，不得违反管理制度和法律法规。
第七条生鲜公司的员工应具备专业素质和道德品质，严格遵守公司的纪律规定，发挥团队合作精神，为公司的发展做出贡献。
第八条生鲜公司的董事会是公司的最高决策机构，负责确定公司的发展战略和重大事项。
第二章人事管理第九条生鲜公司在招聘新员工时应严格按照招聘程序进行，确保招聘公平公正。
第十条生鲜公司应建立完善的人事档案管理制度，对公司员工的档案进行定期审核和更新。
第十一条生鲜公司应建立完善的绩效考核制度，对公司员工的绩效进行定期评估和考核，并给予奖惩。
第十二条生鲜公司应建立健全的培训体系，不断提高员工的专业素质和综合能力。
第十三条生鲜公司应建立健全的员工激励机制，激励员工为公司的发展做出更大的贡献。
第三章财务管理第十四条生鲜公司应建立健全的财务管理制度，规范公司的财务活动。
第十五条生鲜公司应根据公司的经营情况编制年度预算，确保公司的经营目标得到实现。
第十六条生鲜公司应建立健全的财务审计制度，加强对公司财务活动的监督和管理。
第十七条生鲜公司应遵守相关财务法律法规，确保公司的财务活动合法合规。
第四章生产管理第十八条生鲜公司应建立健全的生产管理制度，确保产品的质量和安全。
第十九条生鲜公司应制定严格的产品质量标准和检验程序，确保产品质量符合国家标准。
第二十条生鲜公司应加强供应链管理，确保原材料的供应和生产计划的顺利进行。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范随着人们对健康生活的追求，生鲜食品在日常生活中的重要性日益凸显。
门店的生鲜区是吸引顾客的关键之一，因此门店生鲜区的管理规范至关重要。
本文将从几个方面介绍门店生鲜区管理规范。
一、生鲜区陈列规范1.1 生鲜食品分类摆放：根据不同种类的生鲜食品，进行分类摆放，保持整齐清晰，方便顾客选择。
1.2 温度控制：保持生鲜区的温度适宜，避免食品变质，确保食品的新鲜度。
1.3 定期清洁：定期清洁生鲜区的货架、地面等，避免灰尘和细菌污染食品。
二、生鲜食品质量管理2.1 严格把关：对于到货的生鲜食品进行严格的质量检查，确保食品没有变质或受损。
2.2 保鲜措施：采取适当的保鲜措施，延长食品的保质期，减少损耗。
2.3 退货政策：建立明确的退货政策，对于质量有问题的生鲜食品可以及时退货。
三、员工培训3.1 食品安全知识培训：对门店生鲜区的员工进行食品安全知识培训，提高他们对食品安全的认识。
3.2 卫生操作规范：培训员工遵守卫生操作规范，如洗手、穿戴手套等，确保食品卫生安全。
3.3 客户服务意识：培训员工具备良好的客户服务意识，主动帮助顾客选择和购买生鲜食品。
四、生鲜区监控4.1 温度监控：安装温度监控设备，定期检查和记录生鲜区的温度，确保符合食品储存标准。
4.2 质量抽检：定期对生鲜食品进行质量抽检，确保食品质量符合标准。
4.3 库存管理：建立科学的库存管理制度，避免食品过期或滞销。
五、食品安全宣传5.1 宣传标识：在生鲜区设置食品安全宣传标识，提醒顾客注意食品安全。
5.2 宣传活动：定期开展食品安全宣传活动，提高顾客对食品安全的重视。
5.3 客户反馈：鼓励顾客提出意见和建议，及时解决食品安全问题，提升顾客满意度。
综上所述，门店生鲜区管理规范是确保食品质量和安全的重要措施，门店应根据实际情况制定相应的管理规范，并不断完善和提升管理水平，以满足顾客需求，保障食品安全。
生鲜超市管理制度标准
生鲜超市管理制度标准第一章总则第一条：为规范生鲜超市的经营行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条：生鲜超市指专门销售新鲜食材的商店，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等食品。
第三条：生鲜超市经营应符合国家相关法律法规，保证商品的质量和安全。
第四条：生鲜超市的经营范围包括商品采购、库存管理、销售服务、食品安全等方面。
第二章组织架构第五条：生鲜超市设立经理一名，负责全面管理生鲜超市的经营工作。
第六条：生鲜超市设立采购部、销售部、质检部等部门，各部门负责相应的工作。
第七条：生鲜超市设立财务部，负责生鲜超市的财务管理工作。
第八条：生鲜超市设立后勤部，负责生鲜超市的日常保洁、维修等工作。
第九条：生鲜超市设立食品安全监控部，负责食品安全的监督和检测工作。
第十条：生鲜超市设立客服部，负责客户投诉的受理和解决。
第三章经营管理第十一条：生鲜超市应按国家规定购买食品经营许可证，合法经营。
第十二条：生鲜超市应定期对鲜果蔬菜、肉类海鲜等商品进行检测，确保商品安全。
第十三条：生鲜超市应配备专业的质检人员，对商品进行质量检验。
第十四条：生鲜超市应制定商品采购计划，保证商品的供应。
第十五条：生鲜超市应定期开展员工培训，提高员工服务水平。
第十六条：生鲜超市应设立促销活动，吸引顾客，提高销售额。
第十七条：生鲜超市应保持店内清洁，提高顾客体验。
第十八条：生鲜超市应定期整理商品陈列，保持陈列有序。
第四章食品安全第十九条：生鲜超市应建立食品安全责任制，明确责任人及其职责。
第二十条：生鲜超市应建立食品安全监控机制，监测食品安全情况。
第二十一条：生鲜超市应严格执行食品安全标准，保证商品安全。
第二十二条：生鲜超市应及时处理过期食品，防止顾客食用受损食品。
第二十三条：生鲜超市应保持食品存储环境卫生，避免食品受污染。
第五章客户服务第二十四条：生鲜超市应建立客户档案，维护客户信息。
第二十五条：生鲜超市应建立完善的客户投诉处理机制，解决客户问题。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言门店的生鲜区是顾客购物过程中最重要的区域之一，对于提升顾客体验、增加销售额具有重要意义。
为了规范门店生鲜区的管理，提高工作效率，本文将详细介绍门店生鲜区的管理规范。
二、生鲜区布局与陈列1. 生鲜区应位于门店的核心位置，方便顾客进出，并且与其他商品区域相互配合，形成良好的购物流线。
2. 生鲜区应根据商品种类进行合理划分，例如肉类、水产、蔬菜水果等，便于顾客快速找到所需商品。
3. 商品应按照规定的陈列标准进行摆放，保持整齐有序，避免堆放过高或者过密，以便顾客浏览和选择。
三、商品质量与安全1. 门店应建立健全的供应链管理体系，确保所售生鲜商品的质量安全。
2. 门店应定期进行商品检验，对于不符合质量要求的商品要及时下架，并及时通知供应商进行处理。
3. 生鲜区应设立专门的工作人员负责商品的检查、清洁和整理，确保商品的新鲜度和卫生安全。
四、商品标签与价格1. 每一个生鲜商品应贴有明确的标签，标注商品的名称、产地、生产日期、保质期等信息，方便顾客选择。
2. 商品价格应明码标价，价格标签应清晰可读，避免产生误解或者争议。
3. 门店应定期检查商品标签和价格的准确性，及时调整和更换，确保顾客的知情权和购买权。
五、员工培训与服务1. 门店应定期组织员工进行生鲜知识和技能培训，提高员工对生鲜商品的了解和服务水平。
2. 员工应具备良好的沟通能力和服务意识，主动引导顾客，解答顾客的疑问，提供专业的建议。
3. 员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，戴好口罩和手套，确保食品安全。
六、冷链管理1. 门店应建立完善的冷链管理系统，确保生鲜商品在存储、运输和陈列过程中的温度控制。
2. 冷藏和冷冻设备应定期维护和清洁，确保其正常运行和温度稳定。
3. 冷链商品的陈列应遵循先进先出原则，确保商品的新鲜度和品质。
七、清洁与卫生1. 生鲜区应保持清洁整洁，地面、货架和冷柜等设施应定期清洁和消毒。
2. 废弃物和垃圾应及时清理，避免产生异味和细菌滋生。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范标题：门店生鲜作业管理规范引言概述：门店生鲜作业管理规范是指在门店经营生鲜食品时，遵循一定的规范和标准进行作业管理，以确保食品质量和安全。
本文将从五个方面详细介绍门店生鲜作业管理规范。
一、食品采购管理1.1 选择合格供应商：门店应选择有资质、信誉良好的供应商，确保供应的生鲜食品符合卫生标准。
1.2 严格验收：门店在收到生鲜食品后，应进行严格的验收，检查食品的外观、气味、温度等是否符合要求。
1.3 记录管理：门店应建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期、数量、质量等，以便追溯。
二、食品存储管理2.1 分区存储：门店应根据食品的种类和特性进行分区存储，避免不同种类食品交叉污染。
2.2 温度控制：门店应定期检查冰箱、冷冻库等设备的温度，确保生鲜食品处于适宜的存储温度。
2.3 定期清洁消毒：门店应定期对存储设备进行清洁消毒，保持存储环境卫生。
三、食品加工管理3.1 操作规范：门店应制定食品加工操作规范，包括洗菜、切菜、烹饪等环节，确保食品加工过程卫生安全。
3.2 个人卫生：门店员工在进行食品加工前应保持个人卫生，包括洗手、穿戴工作服等。
3.3 食品残渣处理：门店应及时清理食品残渣，避免残渣滋生细菌，影响食品质量。
四、食品销售管理4.1 陈列规范：门店应合理陈列生鲜食品，保持清洁整齐，避免食品受到污染。
4.2 保质期管理：门店应标注食品的保质期，并及时清理过期食品，确保销售食品的质量。
4.3 服务态度：门店员工应热情周到地为顾客提供服务，解答顾客疑问，增加顾客满意度。
五、食品安全管理5.1 原料检测：门店应定期对食品原料进行检测，确保原料符合卫生标准。
5.2 应急预案：门店应建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故能够及时处理。
5.3 培训管理：门店员工应接受食品安全培训，了解食品安全知识，提高食品安全意识。
结论：门店生鲜作业管理规范对于保障食品质量和安全至关重要，门店经营者应严格执行相关规范和标准，确保消费者的健康和安全。
关于超市生鲜部的规章制度
关于超市生鲜部的规章制度一、总则为规范超市生鲜部的经营管理，保障商品质量和消费者权益，制定本规章制度。
二、经营范围1、超市生鲜部的经营范围包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等生鲜食品的销售。
2、超市生鲜部必须严格按照国家相关法律法规的要求经营，不得销售过期、变质、伪劣食品。
三、管理人员1、生鲜部经理负责全面管理和协调生鲜部的运营工作。
2、生鲜部员工应具备相关食品安全知识和技能，经过专业培训后方可上岗。
3、生鲜部员工应严格遵守超市的各项规章制度，服从管理人员的指挥和安排。
四、商品管理1、生鲜部应定期检查库存，及时清理过期、变质商品。
2、生鲜部应保持商品陈列整齐有序，保持商品的新鲜度和卫生。
3、生鲜部应定期检测水果、蔬菜等食品的农药残留和重金属含量，确保食品安全。
五、新鲜程度1、生鲜部应每日进行水果、蔬菜等食品的检查，并及时将变质品下架。
2、生鲜部应妥善保存肉类、海鲜等易腐食品，确保商品的新鲜度和品质。
3、生鲜部应根据商品销售情况进行定期补货，保证货品的供应充足。
六、售后服务1、生鲜部员工应友善接待顾客，解答顾客关于商品的疑问。
2、生鲜部应提供完善的退换货政策，确保消费者的权益。
3、生鲜部应对产品质量问题及时处置，确保顾客满意度。
七、经营规范1、生鲜部员工应穿戴整洁，严禁在生产操作时吃东西、抽烟。
2、生鲜部应定期组织食品安全培训，保证员工的专业水平。
3、生鲜部应配备必要的防护用品和设施，确保员工和消费者的安全。
八、违规处理1、生鲜部发现员工有违规行为应当立即制止，并做出相应的处理。
2、生鲜部若发现经营商品为过期、变质、伪劣等食品，应当立即下架并报告上级领导。
3、对于恶意违规经营的生鲜部，可给予停业整顿或取消经营资格的处罚。
九、附则1、生鲜部应配备医药箱、灭火器等日常急救和安全设备。
2、生鲜部应加强食品安全监控，定期对经营环境和设备进行检查。
以上为超市生鲜部规章制度，生鲜部员工和管理人员应认真遵守，确保超市生鲜部的经营安全和消费者权益。
生鲜管理制度
生鲜管理制度生鲜管理制度是一套针对生鲜商品流通过程中的采购、储存、销售、质量控制等方面的规范和操作流程，旨在确保生鲜商品的新鲜度、安全性和品质，满足消费者的需求。
以下是生鲜管理制度的详细内容：1. 采购管理生鲜商品的采购应选择信誉良好的供应商，确保货源的稳定性和质量的可靠性。
采购人员需定期对供应商进行评估，包括价格、质量、服务等方面，并建立供应商档案。
2. 储存管理生鲜商品的储存应遵循“先进先出”的原则，确保商品的新鲜度。
储存环境应保持适宜的温度和湿度，防止商品变质。
定期对储存设备进行检查和维护，确保其正常运行。
3. 销售管理生鲜商品的销售应注重商品的陈列和展示，吸引顾客的注意力。
销售人员应了解商品的特性，向顾客提供专业的推荐和咨询服务。
同时，应定期对销售数据进行分析，优化商品结构和库存管理。
4. 质量控制生鲜商品的质量控制是确保食品安全的关键环节。
应建立严格的质量检测体系，对每批商品进行抽检，确保其符合食品安全标准。
对于不合格的商品，应及时进行处理，避免流入市场。
5. 损耗控制生鲜商品由于其易腐性，损耗率较高。
通过科学的储存方法、合理的订货量、有效的销售策略等手段，可以有效降低损耗率。
同时，对损耗商品进行合理处理，如打折销售、捐赠等，减少损失。
6. 人员培训生鲜部门的员工应接受定期的培训，包括商品知识、操作技能、服务意识等方面，提高员工的专业素质和服务水平。
培训内容应根据市场变化和公司发展需要进行调整和更新。
7. 安全卫生生鲜商品的加工、销售过程中，应严格遵守食品安全和卫生标准。
员工应穿戴整洁的工作服、手套等，定期进行健康检查。
加工区域应保持清洁，定期进行消毒处理。
8. 顾客服务提供优质的顾客服务是提升生鲜商品销售的关键。
应建立顾客反馈机制，及时了解顾客的需求和意见，并据此改进商品和服务。
对于顾客的投诉，应迅速响应并妥善处理。
通过以上生鲜管理制度的实施，可以有效提升生鲜商品的质量和销售业绩，增强顾客的满意度和忠诚度，从而促进企业的可持续发展。
生鲜店面 管理制度
生鲜店面管理制度第一章总则第一条为了规范生鲜店面的经营管理，促进生鲜产品的质量和安全，提升店面形象和服务水平，制定本管理制度。
第二条生鲜店面管理制度适用于所有生鲜店面的经营管理活动。
第三条生鲜店面应当依法经营，保护消费者权益，履行社会责任，维护市场秩序。
第四条生鲜店面应当以质量第一、诚信经营为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，保障食品质量和食品安全。
第五条生鲜店面应当建立健全质量安全管理体系，确保生鲜产品的质量和安全。
第二章店面管理第六条生鲜店面应当设立专门负责生鲜产品采购、检验、储存、销售的管理岗位，并实行分工负责制。
第七条生鲜店面应当确保生鲜产品的来源合法合规，保证生鲜产品的品质和安全。
第八条生鲜店面应当建立健全生鲜产品的检验标准和流程，确保所有生鲜产品均符合质量安全标准。
第九条生鲜店面应当建立健全生鲜产品的储存管理制度，确保生鲜产品在存放过程中不受污染，保持产品的质量和新鲜度。
第十条生鲜店面应当建立健全生鲜产品的销售管理制度，包括产品陈列、包装、售后服务等，确保顾客获得满意的购物体验。
第三章员工管理第十一条生鲜店面应当建立健全员工的培训制度，确保员工具备相关的产品知识、食品安全知识和服务技能。
第十二条生鲜店面应当建立健全员工的管理制度，包括考勤制度、劳动纪律、工作着装等，确保员工按规定履行岗位职责。
第十三条生鲜店面应当建立健全员工的激励机制，包括薪酬福利待遇、职业发展、晋升机会等，激发员工的工作热情和创造力。
第十四条生鲜店面应当建立健全员工的安全保障制度，包括劳动保护、健康检查、安全培训等，确保员工的身体健康和安全。
第四章食品安全第十五条生鲜店面应当建立健全食品安全管理体系，确保食品的安全、卫生和质量。
第十六条生鲜店面应当加强食品安全知识的宣传教育，提高员工对食品安全的重视和意识。
第十七条生鲜店面应当建立健全食品安全检测机制，对进货产品进行抽检，并定期对店内环境和设施进行卫生检查。
第十八条生鲜店面应当建立健全食品安全追溯制度，确保能及时追查已售产品的来源、生产日期等重要信息。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范1. 引言生鲜区是超市门店的一个特殊区域，销售各种新鲜的食品和农产品。
为了确保食品的安全和品质，门店需要建立一套科学而规范的生鲜区管理规范。
本文档将详细介绍门店生鲜区的管理流程和操作规范。
2. 货品摆放和陈列2.1 货架摆放规则 - 不同品类的食品应分别摆放在不同的货架上，避免交叉污染。
- 根据食品的贮存要求，摆放货架的高度和温度需进行适当调整。
- 确保货架上的食品标签清晰可见，便于顾客查看。
2.2 陈列规则 - 食品应按照规定的陈列方式进行摆放，保持整齐有序。
- 定期检查食品的陈列情况，及时补充和调整货品。
- 高储存期的食品应放在顾客易找到的位置，以减少过期食品的浪费。
2.3 清洁和卫生 - 定期清洁生鲜区的货架、地面和陈列设施，保持整体清洁卫生。
- 严格执行食品接触表面的消毒规范，避免交叉污染。
- 食品包装材料应妥善处理，避免污染周围环境。
3. 货品进货和验收3.1 供应商选择和考核 - 选择可靠的供应商，确保供应商能够提供符合质量标准的新鲜食材。
- 定期对供应商进行评估和考核，建立供应商库，及时更换不符合要求的供应商。
3.2 货品质量检查 - 对每批进货的食品进行质量检查，包括外观、气味、口感等。
- 对食品的加工日期和保质期进行核查，确保在保质期内销售。
3.3 货品验收记录 - 对每批进货的食品进行验收记录，包括供应商信息、进货日期、货品名称、数量、质量状况等。
- 验收记录应保存至少一年，以备查验和追溯需要。
4. 顾客服务和投诉处理4.1 顾客服务 - 生鲜区工作人员应提供友好和专业的顾客服务，解答顾客有关食品的问题。
- 及时补充陈列货品，确保顾客能够购买到所需的新鲜食品。
4.2 投诉处理 - 针对顾客的投诉，生鲜区工作人员应及时响应，并进行调查和处理。
- 对于投诉情况，应及时采取纠正措施，确保类似问题不再发生，并及时向顾客反馈处理结果。
5. 安全管理5.1 食品安全 - 严格遵守食品卫生管理制度和法律法规，确保食品从进货到销售过程中的安全性。
生鲜超市管理制度条例
生鲜超市管理制度条例第一章总则第一条为了规范生鲜超市的经营管理行为，维护市场秩序，保障消费者合法权益，制定本条例。
第二条生鲜超市经营管理应遵循诚实守信的基本原则，依法合规，品质保障，安全可靠。
第三条生鲜超市应当合法注册，按照国家有关法律法规和行业规范进行经营活动。
第四条生鲜超市应当依法纳税，履行社会责任，保障员工合法权益，做好安全生产工作。
第二章经营管理第五条生鲜超市应当按照国家食品安全法律法规的要求，确保所销售的食品安全卫生。
第六条生鲜超市应当在明显位置公示商家经营许可证，并保持更新。
第七条生鲜超市应当配备专业人员负责食品安全与卫生管理，定期开展卫生检查与培训。
第八条生鲜超市应当建立健全食品采购、存储、销售管理制度，严格按照要求进行操作。
第九条生鲜超市应当建立完善的品质管理体系，确保商品质量符合国家相关标准。
第十条生鲜超市应当建立健全客户投诉处理机制，及时处理消费者投诉和意见。
第三章安全保障第十一条生鲜超市应当制定完善的食品安全管理制度，保证生鲜食品的质量和安全。
第十二条生鲜超市应当定期对食品进行检验，对不合格食品及时处理并报告相关部门。
第十三条生鲜超市应当在销售、储存生鲜食品时，定期清洁和消毒设施设备。
第十四条生鲜超市应当做好食品的保质期管理，保证销售的生鲜食品合格。
第十五条生鲜超市应当建立健全突发事件处理预案，保障顾客与员工的安全。
第四章服务质量第十六条生鲜超市应当提供优质的服务，让顾客感受到良好的购物体验。
第十七条生鲜超市应当制定完善的退换货政策，保障消费者的合法权益。
第十八条生鲜超市应当营造良好的经营环境，保持机器设备的良好运转。
第十九条生鲜超市应当树立良好的企业形象，提升服务品质，增强市场竞争力。
第二十条生鲜超市应当定期开展售后服务满意度调查，改进服务质量。
第五章处罚与监督第二十一条对于违反食品安全法律法规的行为，将依法给予处罚，并在相关媒体进行曝光。
第二十二条对于严重违反生鲜超市管理制度的行为，将依法进行停业整顿或撤销经营许可证。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范引言概述：随着人们对健康饮食的追求，门店生鲜区逐渐成为消费者购物的重要场所。
门店生鲜区的管理规范对于保证食品安全、提升购物体验至关重要。
本文将从六个大点阐述门店生鲜区管理规范的具体内容。
正文内容：1. 生鲜区货架陈列规范1.1 合理摆放食品品类：根据消费者购买习惯和需求，将食品分门别类摆放，如肉类、海鲜、蔬菜等，便于消费者快速找到所需商品。
1.2 保持货架整洁有序：定期整理货架，确保食品摆放整齐，避免食品交叉污染，同时提供良好的购物环境。
2. 生鲜区温湿度控制2.1 温度控制：根据不同食品的存储要求，设置合适的温度，如冷藏柜、冷冻柜等，确保食品保鲜。
2.2 湿度控制：对于一些易受潮的食品，如蔬菜水果，应保持适宜的湿度，以延长其保鲜期。
3. 生鲜区食品安全管理3.1 严格执行食品安全标准：门店应严格按照相关法律法规执行食品安全标准，保证所售食品符合卫生要求。
3.2 定期检查食品质量：定期对生鲜区的食品进行检查，确保食品质量合格，避免过期食品流入市场。
4. 生鲜区员工培训4.1 培训员工食品安全知识：门店应定期组织培训，提高员工对食品安全的认识，增强其食品安全意识。
4.2 培训员工产品知识：员工应了解所售食品的特点、存储要求等，以便能够向消费者提供准确的信息和建议。
5. 生鲜区卫生管理5.1 定期清洁消毒：门店应定期对生鲜区进行清洁消毒，保持环境卫生，减少细菌交叉感染的风险。
5.2 建立垃圾分类制度：门店应建立垃圾分类制度，将生鲜区产生的垃圾进行分类处理，减少环境污染。
6. 生鲜区商品陈列与促销6.1 商品陈列合理布局：根据季节变化和销售情况，合理调整商品陈列，提高商品的可见性和吸引力。
6.2 优惠促销策略：门店可以通过打折、赠品等促销方式，吸引消费者购买生鲜产品，提升销售额。
总结：门店生鲜区管理规范涵盖了货架陈列、温湿度控制、食品安全管理、员工培训、卫生管理以及商品陈列与促销等方面。
生鲜店管理制度范本
生鲜店管理制度范本第一章总则第一条为了规范生鲜店的管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜店的经营管理和员工行为规范。
第三条生鲜店应以诚信为本，合法经营，注重食品安全，提供优质服务。
第二章商品管理第四条生鲜店应建立商品进货检查制度，严把商品质量关，禁止销售假冒伪劣、过期、变质等不合格商品。
第五条生鲜店应建立健全商品追溯体系，确保商品来源可追溯，责任可追究。
第六条生鲜店应定期对商品进行质量检查，发现问题及时处理，确保消费者安全。
第七条生鲜店应根据商品特点，采取适宜的储存、展示和销售方式，保证商品新鲜度。
第三章员工管理第八条生鲜店应加强员工培训，提高员工业务水平和服务意识，确保员工具备相关资质。
第九条生鲜店应建立健全员工考核制度，对员工的工作绩效进行定期评估，奖惩分明。
第十条生鲜店应注重员工福利待遇，保障员工合法权益，营造和谐劳动关系。
第四章环境卫生第十一条生鲜店应保持店内环境卫生，定期进行清洁和消毒，确保消费者购物环境整洁卫生。
第十二条生鲜店应建立健全废弃物处理制度，对废弃物进行分类处理，减少环境污染。
第十三条生鲜店应加强噪音治理，尽量降低噪音污染，为消费者提供安静的购物环境。
第五章服务管理第十四条生鲜店应制定服务规范，提高服务质量，为消费者提供热情、周到的服务。
第十五条生鲜店应加强顾客权益保护，建立健全投诉处理机制，及时解决消费者问题。
第十六条生鲜店应加强信息安全管理，保护消费者个人信息，防止泄露。
第六章安全管理第十七条生鲜店应建立健全消防安全制度，加强消防安全管理，确保店内安全。
第十八条生鲜店应加强财产安全管理，采取有效措施，防止盗窃、损失等事件发生。
第十九条生鲜店应制定突发事件应急预案，提高应对突发事件的能力。
第七章法律责任第二十条生鲜店违反本制度的，依法承担相应的法律责任。
第二十一条生鲜店员工违反本制度的，依法承担相应的法律责任。
第八章附则第二十二条本制度自发布之日起实施。
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生鲜经营管理要求(一)熟食类1、进货质量要求(1)制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。
(2)来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。
2、加工、制作要求(1)加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。
(2)制作过程中应随时观察加工产品的变化，保证制成品的质量。
(3)视各品种的销售情况及时加工补充台面。
3、保存、保鲜要求(1)易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。
(2)气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡5分钟。
(3)对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在温度较大的空气中长期存放。
4、人员卫生要求(1)加工人员必须保持双手卫生，以下情况必须用消毒水洗手：①上岗前；②离岗后返回或触摸其他非熟食的物品；③洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。
(2)直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手躅、项链和耳环。
不得涂指甲油、喷洒香水。
(3)工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳。
不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。
加工人员手部有伤，不得接触食品或原料。
经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
工作间不得存放个人用品。
(4)员工进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。
工作服应干净整洁。
头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。
5、工具卫生要求(1)在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀等必须经常清洗、消毒，保持干燥，避免与其他物品接触。
(2)切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。
(3)使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。
6、包装要求(1)熟食散装展示时应使用消毒的托盘，并置于透明玻璃柜内。
(2)需包装展示的，应用保鲜膜包好。
(二)水产类1、进货质量要求(1)水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。
(2)鲜鱼类：体表黏液透明、色有光泽，气味正常；鱼鳃禁闭色泽鲜红或分红，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白，不膨胀；鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，肌肉有弹性，不易压出凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。
(3)虾类：头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。
(4)蟹类：腿肉肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背两面平直，体重、气味正常。
(5)贝类：鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响。
(6)乌贼：色鲜艳，皮微红，有光彩，多黏液，体形完整，肌肉柔软，有弹性，光滑。
2、活鲜水产品的蓄养要求(1)引进的活鱼必须放入水池中蓄养。
(2)视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。
咸、淡水鱼不能同池蓄养。
(3)水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。
3、温度和盐度要求海水温度应控制在12度以下，盐度约为3．5％。
4、卫生要求(1)蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。
(2)清洗过的蓄养池注入新水后须经过至少12小时的沉淀方可放鱼入池。
(3)其他蓄养用具亦应定期清洁。
5、安全要求(1)危险活鲜动物不得在无保护网阶情况下敞开展示。
(2)取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具。
6、包装要求(1)活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包装，保存在冷藏柜内。
(2)活鲜水产品出售时，如顾客要求，可提供维持短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在袋内装一定量的水。
(3)售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价。
(三)蔬果类1、进货卫生、质量要求新鲜蔬菜进入超市前必须经过冲洗，不得带有泥土、腐烂、枯叶等。
2、进货分类、分级(1)新鲜蔬果上柜前要按种类分存，并标注等级。
(2)蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公司的规定。
对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前须进行修剪，保证上柜商品的质量。
4、包装要求(1)新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。
(2)需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。
(3)外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。
(4)为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。
(5)蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。
5、陈列、保存要求(1)蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显示货色齐全。
(2)应注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。
(3)蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。
(4)属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需品附近。
(5)新鲜蔬果陈列地点应保持温度在5度—10度左右；冷藏蔬果应陈列在冷藏柜内，冷藏柜温度保持在-2度-+3度。
(6)根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5度-10度(四)面包、糕点1、原料质量要求(1)制作之前要检查原料的质量是否符合制作品种的要求。
(2)糖类：夏天要注意防止糖浆发酵变质。
糖浆桶或盛放糖浆的其他容器要经常洗涤，保持清洁，并加盖、加罩，防止杂质混入。
(3)油脂：糕点加工使用的油脂应有优良的起酥性、较高的稳定性、良好的风味和适当的熔点，不得使用酸败的油脂。
(4)奶制品：奶品的卫生质量直接影响成品的质量，特别是鲜牛奶和炼乳要防止掺水、掺假和变质的情况，奶粉要防止掺糖、掺淀粉和工业级冒充食用级的情况。
(5)蛋品：包括蛋制品，在蛋糕、面包中也是重要的原料，使用鲜蛋作原料时，应进行卫生清洁，防止鲜蛋壳带菌对产品造成污染。
(6)食品添加剂：饼干、面包、蛋糕生产中应用的添加剂主要有香精、色素、疏松剂、品质改良剂，这些品种应是国家批准使用，由定点厂生产的合格产品。
香精的添加量不能过量；色素最大使用量不得超过0．０５g／kg；品质改良剂应尽量少用或不用。
2、面团调制要求(1)制作不同的面点面团的调制要求也有所不同，分一次调制和两次调制。
每次调制都要严格按照配方中的配料比例和规定的顺序加料。
(2)饼干面团的调制关键是对面筋形成量和面筋性的合理控制。
要求饼干面团的成筋形成量低，成筋特性弱。
生产不同种类的饼干面团的特性也有不同的要求，应采取不同的工艺措施。
(3)蛋糕制作要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。
然后加入面粉调糊时间要短，搅拌速度要低。
(4)调制过程中要严格控制搅拌时间，使各种辅料充分混合、生成。
(1)发酵分一次发酵和两次发酵两种，制作面包和个别饼类必须经过发酵。
(2)发酵过程应控制适当的温度、湿度和时间，夏季、冬季发酵的温度应有所不同。
(3)面团在发酵过程中要每半小时检查一次发酵情况并适当地调整发酵箱温度和发酵时间。
4、整形要求(1)面包面团制作完毕要将大块面团按照成品的重量要求分割成小面包块。
(2)经过搓圆、自然发酵后把做成形的面包装入模具，形成面包的基本形状。
(3)装模前需对烤模进行预处理，使烤模温度不低于32度，清理烤模内表面面包屑和油垢并涂油。
(4)某些饼干在面团调制完毕后还需要经过辊轧工序，使疏松的面团形成具有一定粘结力，比较紧实的成片，排除面团内的大气泡防止饼干坯在烘烤后产生较大的空洞，提高成品表面的光洁度，花纹清晰。
(5)蛋糕的整形是将蛋糊注入蛋糕模子内，在模子内装入蛋糊的量大约为模具容积的80％，蛋糊入模具前，在模具内壁涂上油，有利于制成后成品脱模。
5、烘烤要求制作不同的糕点所需的烘烤温度(底火、面火)、时间均不同，即使同一品种糕点在烘烤过程中由于种种原因(如前期的搅拌、发酵是否充分、温度是否适中等)也会出现不同情况，这就需要制作人员随时查看不同阶段的烘烤变化，及时调整合理温度以达到成品色、香、形、味的完美合一。
6、冷却要求(1)刚出炉的糕点表面温度及中心温度较高，为防止糕点变形和霉变，一般在包装前要经过一段时间的冷却，使其内部中心温度达到30度左右及水气消失后才能包装。
(2)糕点的冷却最好采用自然冷却法，将出炉的糕点放在冷却架上，一般在3—4小时左右(蛋糕一般为1小时)，让其自然散热以保持其固有的香味和外型的美观。
(3)刚出炉的糕点应放入成品间进行冷却，成品间室内温度应保持在15度左右，室内干燥，备有灭蚊及杀菌设备。
7、包装要求(1)糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生要求的包装材料，对成品进行简单的外形修整及切割之后即可装袋或装盘。
(2)柜台销售的无小包装的面包应装盘陈列在清洁的面包专用陈列柜内。
(3)各类糕点必须使用其专用的包装用具，在成品外包装上加贴标签，标明品名、生产日期、保质期、价格、重量、保存条件等。
8、保存、保鲜要求(1)各类糕点成品应与原料、半成品分开存放。
(2)上柜糕点做好验收工作，并做记录保证变质食品不上柜，定期对库存食品进行卫生质量检验。
(3)各类糕点应标志明显，分类存放。
面包、饼干及蛋糕坯应存放在有防潮设施的房间，以防吸湿发生溶化、霉变。
成品面包在柜台常温下一般保存2天。
(4)经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存，而且不宜贮存时间过长，一般为4天。
(5)在保质期内因挤压变形等原因影响销售的面包，柜台应办理退、换货手续，制作间回收后可加工制作成“多士”。
不能再加工的应办理报损。
9、卫生要求(1)制作人员及打包员必须保持双手卫生，有以下情况时必须洗手：①工作开始前；②中途离开岗位；③休息或饮食后；④接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；⑤拾起污物或直接处理废弃物后；⑥洗手后经过2小时又继续烹任、加工时。
(2)加工间所有用具及台面必须经过严格清洗和消毒；制作人员及打包员必须用消毒水进行手部消毒。
(3)直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手躅、项链和耳环。
不得涂指甲油、喷洒香水。
不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。
手部受到外伤时，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
加工间不得存放个人用品。
(4)工作人员进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。
工作服应保持干净整洁。
头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。
10．运输要求(1)成品在完成包装后再装箱运输，装卸工具、用具要专用。
(2)市内短途运输要用专用车辆，有篷有盖，避免灰尘等污染。
(3)分店间的面包成品运送由打包员负责，按照分店传来的订货单中需货量备货，交相关人员签字。
(4)面包成品出货到柜台或超市，出货员应按面包种类制作“出品卡”交柜台人员签名，每日营业后汇总做报表。
(五)鲜肉类1、进货质量要求(1)必须符合国家关于《肉类及肉类加工品卫生管理规定》的要求，已包装及半成品食品必须保证新鲜。
(2)鲜肉的鲜度标准①表面有油干的薄膜。
干皮呈粉红色，新切面呈微湿，但不粘手，具有该种牲畜肉特有的颜色，肉汁透明。
②切断面肉质致密，手指压陷的小窝可迅速恢复原状。