几款辣椒酱制作方法
辣酱配方及熬制秘方
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精 盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
熬制秘方
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。；P
家庭自制辣椒酱配方
家庭自制辣椒酱配方摘要将姜、蒜、红辣椒、梨搅碎，花生仁搅成大粒状，再把其混合在一起拌匀，取锅倒入油大火烧热后，倒入5种混合主料，再转成中火，放适量糖、盐一起拌匀，关火后用玻璃瓶装上，最后辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇上，封盖即可。
辣椒是人们最常见的食材，无论是炒菜还是火锅，各地的美食中，都会添加辣椒来增添美味。
辣椒酱也是一种常见的酱料，使用起来也比较方便。
辣椒酱可以在各大超市和市场购买，也可以自行制作。
下面，专业人士就来教大家如何在家制作好吃的辣椒酱。
家庭自制辣椒酱配方主料：红辣椒500克、梨3个、姜50克、蒜2头、五香花生仁2把、油适量、盐5勺、糖3勺、香油适量。
做法步骤：1、将姜、蒜、红辣椒、梨搅碎，花生仁搅成大粒状；2、将上述主料混合在一起拌匀；3、取锅倒入油，用大火烧热后倒入5种混合主料，转成中火；4、放糖和盐再一起搅拌均匀后，关火；6、取一个干净的玻璃瓶，趁热把辣椒酱装瓶，辣椒酱表面再用香油和烧热的玉米油混合在一起浇在上面，盖好盖子封住口，如果瓶盖不能做到密封的话可以加两层保鲜膜后再拧紧。
蒜蓉辣椒酱的做法材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。
做法步骤：1、红辣椒洗干净去蒂，水开后放入锅中蒸5分钟左右。
放凉后，用刀细细剁碎。
把大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为1:2；2、锅里加入油，开大火油热后，把花椒放进去，转成小火炒香，注意不要炒焦了。
花椒和辣椒的比例为1：10；3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒到辣酱粘稠的时候放入精盐，可以适量加点糖进行调味；4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜蓉出香气即可。
豆豉辣椒酱的做法原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。
做法步骤：1、用火把色拉油烧至八成熟时倒入准备好的豆豉炒香，关火以后放入葱姜蒜沫一起搅匀；2、再把锅中的超好的料倒在辣椒面上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。
切记不能把辣椒面直接放在锅里，以免热油把辣椒面炸焦了。
简制辣椒酱的做法材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。
【剁辣椒】17种辣椒酱的制作方法
《【剁辣椒】17种辣椒酱的制作方法》摘要：对于洞庭湖区的人来说，辣椒不仅仅是调料，还是主要的当家菜，像剁辣椒蒸鱼头、剁辣椒炒鸡蛋、剁辣椒小芋头等家常菜，缺了剁辣椒是万万不可的，吃厌了大学食堂的饭菜，就格外地想念剁辣椒，那时觉得，剁辣椒拌饭，也比食堂的饭菜要强百倍，于是到处去买剁辣椒对于洞庭湖区的人来说，辣椒不仅仅是调料，还是主要的当家菜。
记得小时侯，乡亲形容别人家里怎么穷，是这样说的，“穷得连辣椒都没得吃。
”可见辣椒在湖南人心目中的地位不同一般。
所以在我们乡下，家家户户的菜地里，总是尽可能多的种些辣椒。
那时很少有人搞大棚种反季节蔬菜。
要吃辣椒，都得在春天栽下辣椒苗。
浇浇水，施施肥，辣椒树很快就长高了，没多久就开出白色的辣椒花了。
端午节前后，就有新鲜的辣椒可吃了。
辣椒长得很快，如果不及时采摘，不出几天的工夫，辣椒的颜色就会由嫩绿变成深绿，然后由深绿逐渐暗红，最后变得通红，而且红得发亮。
到盛夏的时候，菜园子里的辣椒一个个都红了。
到这时节，这些新鲜的红辣椒根本吃不完，就该把它们摘下来，准备做成剁辣椒了。
从太阳底下摘回来的红辣椒不能马上做剁辣椒。
要在背阴的地上摊放几日，让辣椒吸点地气，这样可把辣椒的暑气去掉。
然后把辣椒洗净，晾干到表面没有水分了，才可以放进专门剁辣椒的大木盆里，用菜刀或铲刀一通乱剁。
一盆辣椒往往要剁上近一个小时才能完工。
辣椒剁碎后，最好是加粗盐拌匀，一般是一斤辣椒放八钱到一两盐，根据各家口重口轻决定。
把盐拌好后，就码进坛子里。
腌上十天半月左右，就可食用了。
那时绝大部分家庭做剁辣椒，都是这样简便，没有太多的讲究。
家庭经济条件稍微好一点的，还把大蒜瓣和老姜等一起剁碎了，再加点豆豉，放进剁辣椒里一起腌制，那样剁辣椒的味道更为别致。
尽管做剁辣椒的步骤很简单，但各家做出来的味道，却总不一样：可保存的时间，也不尽相同。
如果辣椒表面的水分没有晾干就把辣椒剁了，一坛子剁辣椒就会变酸、变腐。
在老家的菜肴里，剁辣椒是永远不可或缺的调料。
辣椒酱的做法
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊 的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
3、炸平菇末锅内放入适量菜籽油，加热至140～150℃．平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。
4、炸红辣椒将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足(或过度)。
5、配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料．接着过滤适量熟菜籽油加入酱体。充分搅拌．并加热升温至83℃以上，维持1分钟左右进行装罐。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全在烹饪的世界里，酱汁是一种常见的调味料，能够为菜肴增添口感和味道。
而其中最受欢迎的一种酱汁就是甜辣酱料。
甜辣酱料既能提供甜美的味道，又能带来一丝微辣的刺激，使得食物更加美味可口。
下面将为大家介绍一些常见的甜辣酱料的制作方法，希望能给大家的烹饪生活带来一些新的灵感。
1. 蜜糖辣椒酱材料:- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯白醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙生姜 (剁碎)- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:钟。
2. 加入蜂蜜、白醋、番茄酱、生抽酱油、姜和香菜，一起搅拌均匀。
3. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
4. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
2. 花椒甜辣酱材料:- 2汤匙花椒- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 3个大蒜 (剁碎)- 1/4杯白糖- 1/4杯米醋- 1/4杯水- 1汤匙生姜 (剁碎)- 1汤匙生抽酱油- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将花椒加热至微香，磨成粉末状备用。
钟。
3. 加入白糖、米醋、水、生姜和生抽酱油，搅拌均匀。
4. 加入盐、胡椒粉和花椒粉，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
3. 柚子蜜甜辣酱材料:- 2个柚子 (取汁和柚皮)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯米醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙红辣椒粉- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将柚子切开，取出汁和柚皮备用。
3. 加入蜂蜜、米醋、番茄酱、生抽酱油、辣椒粉和柚子汁，一起搅拌均匀。
4. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，加入柚子皮和香菜，倒入密封容器中冷藏保存。
以上就是三种常见的甜辣酱料的制作方法，可以根据个人口味调整配料的比例，制作适合自己口味的甜辣酱料。
辣椒酱的十一种做法
辣椒酱的十一种制法一、四川风味辣椒酱新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），密封一周之后便可使用。
注意：选择辣椒不可太辣。
二、非常香的辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
三、花生豆豉辣椒酱用料：（1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。
（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。
做法：(a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）(b)将擦净后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。
(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均，趁热装入消毒的瓶中。
四、芝麻香辣酱用料：A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。
做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
五、剁鲜辣椒酱鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷说明：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
六、甜辣面酱豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
8种最基本的辣椒酱调料做法
8种最基本的辣椒酱调料做法⿇辣红油⾷材：300g辣椒⾯、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量⼋⾓做法：1)姜切丝，蒜切⽚，葱切段2)⼋⾓、桂⽪、⾹叶、花椒冲洗⼲净，晾⼲⽔分3)辣椒⾯、芝⿇、盐和糖盛装在⽆⽔耐热的碗内4)起油锅，放宽油，冷油下⼊葱姜蒜、⼋⾓、桂⽪、⾹叶、花椒，⼩⽕慢炸；⾄葱姜蒜变黄，⾹味飘出，捞出油内所有的⾹料不要5)关⽕，稍等⽚刻，舀⼀部分热油进碗，并马上⽤勺⼦搅匀；6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇⼊碗内，迅速搅动7)添加少量凉开⽔和⼏滴醋，激发出⾹味，静置即可。
⾃制辣酱⾷材：500g红辣椒、适量芝⿇油、适量盐、适量糖、适量黄⾖酱做法：1)红辣椒⽤⽔洗净2)煎去把⼉，晾⼲3)切成丁4)⼊料理机打碎5)加盐6)加糖7)加⾖酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶⼝倒上⿇油⾃制辣椒油⾷材：100g⼲红辣椒、20g花椒、10g芝⿇、200g油、4茶匙盐做法：1)⼲红辣椒⽤蒜窝砸碎，成⾯状时备⽤。
2)花椒粒分别⽤蒜窝砸碎，成⾯状时备⽤。
3)芝⿇准备好。
4)取耐⾼温的⼩碗，依次放⼊⼲红辣椒⾯、花椒⾯。
5)放⼊芝⿇。
6)加盐，拌匀。
7)上锅，倒⼊适量花⽣油，油热冒烟后，关⽕。
8)将热油浇⼊碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
⾖沙馅⾷材：500g红⼩⾖、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐做法：1)将⼩⾖⽤清⽔淘洗⼲净，放⼊⽔中浸泡两⼩时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在⾼压锅和⼀般的煮锅都可以，我是泡了⼀晚上第⼆天⽤电压⼒锅煮的。
10分钟就煮烂了。
因为泡的时间长只要加⼊⼀⼿指节的⽔即可；2)煮熟的红⼩⾖⽤搅拌棒把⾖⼦搅成细泥状；3)已经搅拌成稀泥状的⾖沙；4)锅中倒⼊适量⽟⽶油，加⼊红糖；（可以根据⾃⼰的⼝味放⼊⽩糖，冰糖等)5)⼩⽕要不停的搅拌，避免糊锅；6)等红糖炒出⾹味，完全融化即可倒⼊搅拌好的⾖沙，不停地翻炒搅拌⾄⽔分挥发掉，等⾖沙和红糖溶为⼀起就可以了；7)再放⼊玫瑰蜂蜜酱，提⾼⾖沙的⾹⽓，搅拌均匀就可以了。
辣椒酱怎么做？两款辣椒酱制作方法介绍
辣椒酱怎么做？两款辣椒酱制作方法介绍
1、油泼辣子
油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。
陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面食或制作凉菜。
制作小贴士：
基本的油泼辣子做法非常简单，但对火候的要求很高。
*干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片，将食用油加热至八成热，淋入辣椒末即成。
*根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其他香料和调味料，这样可以制成味道不同的油泼辣子。
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2、蒜茸辣酱
蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。
品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。
也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。
制作小贴士：
制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。
10种经典香辣酱的生产工艺及配方
10种经典香辣酱的生产工艺及配方市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。
尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。
由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。
要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。
今天就给大家整理10种特色香辣酱的配方和制作方法。
01杏鲍菇香辣牛肉酱[1]一、原料杏鲍菇、辣椒、牛肉、黄豆酱。
二、辅料料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、增稠剂。
三、主要设备高压灭菌锅、高压蒸汽锅、切丁机、搅拌机、电子天平（0.001ｇ）、电磁炉、玻璃容器、炒锅。
四、配方料酒0.4%，食盐0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，鸡精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%，丁香粉0.2%，姜0.2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%。
五、工艺流程花生油→加热→加入姜、蒜、黄豆酱、杏鲍菇、干辣椒爆炒与牛肉（去杂→腌渍→预煮→切丁→加入各种调味品）一起调配→装瓶→封盖→灭菌→成品。
六、操作要点及注意事项1、花生的处理。
将花生米剥皮，洗净，然后放入炒锅将其水分煸干，以增加花生的酥脆和香味。
2、杏鲍菇的处理。
先用清水将杏鲍菇表面的灰尘等杂质冲洗干净，然后将其放入温水中泡发2～3ｈ，将泡发好的杏鲍菇沥干水分，切丁，煸干。
3、辣椒的处理。
将辣椒清洗干净，剔除干辣椒的籽，沥干水分，用粉碎机粉碎成辣椒粉。
4、牛肉的处理。
先将牛肉剔除筋骨，腌制入味，然后放入高压蒸汽锅蒸熟，切丁待用。
5、生姜、大蒜的处理。
先将生姜、大蒜清洗干净，沥干水分，然后把生姜切丝、大蒜切碎，待用。
6、爆炒。
爆炒时，加入花生油，并使油温快速升至1８0℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁。
鲜辣酱的3种做法
②【辣椒酱的做法之一】辣椒酱简易做法 买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放 上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，隔个 4 到 5 天就可以吃了！
③【辣椒酱的做法之四】蒜蓉辣椒酱 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的） 、瓶子 准备工作： 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！ （需要注意的地方是：一定要晾干）菜刀和砧板也 洗干净同时晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下， 然后撒盐。 加高 度酒。不用放太多，放多了辣椒 酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！ 做的时候记得戴上一次性手套， 不然手会被辣椒辣的很 难受！
潮汕辣椒酱的做法有哪些
潮汕辣椒酱的做法有哪些辣椒酱这种食物在生活中非常的常见，而且适合一年四季食用，一些爱吃辣的人甚至还会把辣椒酱作为主食食用，不同地区的制作方法也是不一样的，有的朋友就非常的喜欢吃潮汕辣椒酱，但是为了保证辣椒酱的制作过程卫生的状况，就希望通过自己来制作，那么潮汕辣椒酱的做法有哪些呢?第一，潮汕辣椒酱的做法有哪些呢?材料小辣椒、大蒜、盐、鸡粉、糖、色拉油、香油、水。
做法1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
大蒜剥皮后用刀切碎。
细细剁成蒜蓉。
锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
放入一大汤匙白糖，炒均匀。
倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
第二，将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂。
将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末。
将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态。
将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量。
肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以。
将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味。
倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋。
当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火，放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好啦。
潮汕辣椒酱的做法有哪些?材料红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法1.豆豉与橄榄仁洗净沥干。
豆豉与橄榄仁切碎。
红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。
热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。
八种辣椒酱的制作方法
八种辣椒酱的制作方法辣椒酱是各国饮食文化中常见的调味品，具有浓郁的辣味和丰富的口感。
下面我将为你介绍八种不同的辣椒酱的制作方法，包括墨西哥辣椒酱、泰式辣椒酱、牛油果辣椒酱、韩国辣椒酱、印度辣椒酱、麻婆豆腐辣椒酱、夏威夷辣椒酱和台湾辣椒酱。
让我们一起来探索这些辣椒酱的制作方法吧！1.墨西哥辣椒酱墨西哥辣椒酱是一种以西红柿为基础的辣椒酱，具有浓郁的酸甜味和辣味。
制作方法如下：材料：西红柿、洋葱、辣椒、大蒜、柠檬汁、盐和胡椒粉。
步骤：1）将西红柿、洋葱、辣椒和大蒜剁成碎末状。
2）将剁碎的西红柿、洋葱、辣椒和大蒜放入搅拌机中，加入柠檬汁，搅拌成浓稠的酱汁。
3）将酱汁倒入锅中，加入适量的盐和胡椒粉，煮沸并搅拌均匀。
4）将煮沸的酱汁倒入瓶中密封保存，在冰箱中冷藏至少30分钟，使其口感更好。
2.泰式辣椒酱泰式辣椒酱是泰国菜中常用的调味品，带有浓烈的辣味和香气。
制作方法如下：材料：泰国辣椒、大蒜、小红葱、青柠檬汁、糖、鱼露和盐。
步骤：1）将泰国辣椒、大蒜和小红葱切成碎末状。
2）将切碎的泰国辣椒、大蒜和小红葱放入搅拌机中，加入青柠檬汁、糖、鱼露和盐，搅拌成酱汁。
3）将酱汁放入锅中加热，煮沸至浓稠。
4）将煮沸的酱汁倒入瓶中密封保存，口感更好。
3.牛油果辣椒酱牛油果辣椒酱是一种以牛油果为主要原料的辣椒酱，口感细腻且带有浓密的辣味。
制作方法如下：材料：牛油果、辣椒、洋葱、大蒜、柠檬汁、盐和胡椒粉。
步骤：1）将牛油果剁碎并加入碗中。
2）将辣椒、洋葱和大蒜切碎，加入牛油果碗中。
3）加入柠檬汁、盐和胡椒粉，搅拌均匀，使酱汁浓稠。
4）将搅拌均匀后的酱汁放入瓶中密封保存，口感更好。
4.韩国辣椒酱韩国辣椒酱，又称为辣椒酱鳕鱼或辣椒酱泡菜，是韩国料理中常用的调味品，辣味浓郁。
制作方法如下：材料：辣椒粉、鳕鱼腌制汁、黄豆酱、大蒜、姜末、糖、盐和水。
步骤：1）将辣椒粉、鳕鱼腌制汁、黄豆酱、大蒜、姜末、糖、盐和适量的水放入碗中，搅拌均匀。
17种辣椒酱的制作方法
17种辣椒酱的制作方法辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，可以为菜肴增添风味和辣味。
以下是制作17种不同辣椒酱的方法：1.经典辣椒酱: 将辣椒、大葱、蒜、酱油、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
2.香辣辣椒酱: 将干辣椒、花椒粉、蒜、姜和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
3.甜辣椒酱: 将红甜椒、蒜、辣椒粉、醋和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
4.泰式辣椒酱: 将泰式辣椒、大蒜、新鲜青柠檬汁、鱼露和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
5.墨西哥莎莎辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、新鲜青柠檬汁、辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
6.果料辣椒酱: 将番茄、苹果、辣椒、洋葱、大蒜、姜和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
7.花椒辣椒酱: 将花椒、干辣椒、姜、蒜、盐和花椒油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
8.韩式辣椒酱: 将红辣椒粉、大蒜、盐、糖、酱油和芝麻油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
9.秘鲁阿吉辣椒酱: 将黄辣椒、洋葱、大蒜、新鲜青柠檬汁和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
10.南亚辣椒酱: 将番茄、干辣椒、生姜、大蒜、辣椒粉、孜然粉、糖、盐和醋放入搅拌机中，搅拌至光滑。
11.墨西哥辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖、香菜和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
12.印度辣椒酱: 将干辣椒、姜、大蒜、花椒、葱和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
13.日式辣椒酱: 将干辣椒、大蒜、姜、酱油、味霖和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
14.台湾辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖和花生油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
15.巴西辣椒酱: 将红辣椒、洋葱、蒜、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
16.美式辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、糖、醋、红辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
17.中东辣椒酱: 将红辣椒、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
不同辣椒酱的制作方法会略有不同，具体可根据个人口味和喜好进行调整。
八种辣椒酱的制作方法
###########韩国辣椒酱的做法##########
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
十七种美味辣椒酱的详细做法大全..
•十七种美味辣椒酱的详细做法大全一、自制蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、韩式辣椒酱材料：A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，做法：1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。
刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深三、桂林辣椒酱材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细做法1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
四、红彤彤的牛肉辣椒酱材料：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛做法：1、将辣椒洗净，用料理机打碎;2、牛肉切碎或用料理机打碎;3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、盐、姜末;8、加入黄豆酱;9、小火炖半个小时，10、加入番茄酱，拌匀;11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;小诀窍:弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光放点芝麻也会很香。
八种辣椒酱的制作方法
八种辣椒酱的制作方法1. 辣椒油酱：原料：干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、盐、色拉油。
制作方法：1.将干辣椒放入锅中，炒至微黑色，捞出待用。
2.将花椒、大葱切成小段，姜、蒜切成薄片。
3.锅中加入色拉油，将花椒、大葱、姜、蒜煸炒。
4.将炒好的花椒、大葱、姜、蒜倒入碗中，放入炒好的干辣椒和盐，拌匀。
5.在锅中加入色拉油烧热，倒入碗中的原料，搅拌均匀，待凉即可。
1.将红辣椒清洗干净，晾干晒至干燥状态。
2.将蒜和姜切成小粒，和干辣椒一起放入研磨机中打成细末。
3.取一锅放入适量的花生油，将磨好的辣椒蒜姜末倒入锅中，煸炒约3分钟。
4.加入1小勺盐、1小勺白糖、1小勺香醋，搅拌均匀。
5.将锅从火上移开，倒入搅拌均匀的菜油，将辣椒酱倒入瓶中，封口密封，冷藏保存。
3.煸炒至辣椒变软，放入花椒和盐，翻炒均匀。
4.加入适量的水，煮开后煮5—8分钟。
5.将煮熟的辣椒放入细磨机中，加入炸好的花生和芝麻，加入味精，搅拌均匀即可。
4. 豆瓣酱：原料：大豆、盐、红曲米、辣椒粉、米饭、米曲粉。
1.将大豆洗净，加水煮熟。
2.煮熟的大豆沥干水份，放入容器内搅拌，将红曲米加入拌匀。
3.将拌好的料酒渣糟依次放入漏斗中压榨成豆租，放在室温下晾干2-3天。
4.干豆租切成细末，加入适量的辣椒粉、米饭、盐和米曲粉，混合均匀。
5.把混合好的原料放入陶罐中发酵，期间注意空气流通和温度，待5-6个月以后即可使用。
1.将干辣椒切成小段，加水泡15分钟。
2.将泡发好的辣椒放入食品加工机中，打到细泥状。
3.将花生和芝麻炸熟。
4.将姜、蒜和葱都切成末，加入到已经泡发好的辣椒泥中。
6. 将搅拌好的辣椒泥装入玻璃瓶中，密封保存。
2.将色拉油烧热，倒入切好的青葱和姜，煸炒出香味。
5.将煮好的酱油样酱汁倒入瓶中密封保存，食用时可加入适量的味精和醋。
1.将新鲜辣椒、青椒去籽，切小块。
2.蒜头切末，加入适量盐、香醋、花椒、糖搅拌均匀，挤出汁。
3.将切好的辣椒放入碗中，倒入搅拌均匀的调料汁，搅拌均匀。
家庭熬制好吃的辣椒酱
家庭熬制好吃的辣椒酱作为家庭来说，可以熬制出比较好吃的辣椒酱，说到熬制就需要放一些大酱，比如说甜面酱，干黄酱，东北大酱等等。
这和单纯的素辣椒酱是不一样的。
熬制的时间相对比较长，而且一定要小火慢熬，避免出现粘锅的情况，里面可以放入牛肉，可以放入金华火腿，或者放入猪五花肉等等。
★XO干贝辣椒酱材料大干贝1碗金华火腿瘦肉片5片朝天椒1斤剥皮蒜头3~4两虾米2两芥花油适量米酒1/2碗做法step11干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好，不要打成泥)step22芥花油加热85度Cstep33依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材)step44转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)step55放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用★自制蒜蓉辣椒酱材料主料：新鲜指天椒1斤2两，去皮蒜头8两辅料：白糖50克，食用植物油100ML，食用盐50克，味精10克，高度白酒15ML★做法1、蒜头去皮洗净控水2、指天椒洗净去蒂控水3、我用的是KW厨师机的绞碎配件绞碎来代替传统的刀剁方式，如果有食品加工机或者食物料理机的同学，也可以用它们来代替传统的刀剁，如果用传统刀剁方式的同学，记得一定要保护好自己的双手，记得手要用油抹一下，这样，就不会辣手了。
4、蒜头和辣椒充分剁碎之后，放入辅料，搅拌均匀，装瓶即可，也可室温存放。
★小诀窍1、如果是传统刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜头刺激到手，会很疼很辣很痛苦的。
2、如果不觉得夸张，可以带游泳用的眼睛，这样就不会因为拍蒜头的时候掉眼泪了，其实切洋葱的时候也可以这样做★主要功效1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒酱的制作方法
辣椒酱的制作方法辣椒酱是一款非常受欢迎的调味品，可以用于炒菜、涮火锅、蘸火锅等多种用途。
它具有浓郁的香辣味道，可以增加菜肴的口感和风味。
制作辣椒酱的方法多种多样，下面我将介绍一种简单易行的制作方法。
所需材料：1.红辣椒：500克2.食用油：适量3.盐：适量4.鸡精：适量5.大葱：适量6.大蒜：适量7.生姜：适量8.白醋：适量9.白糖：适量步骤一：准备工作1.将红辣椒洗净去蒂，切成小段备用。
2.将大蒜、生姜去皮，切成末备用。
步骤二：炒制辣椒酱1.将锅加热，倒入适量的食用油，加热至六成热。
2.将切好的红辣椒放入锅中，小火慢炒，炒至辣椒变软变色。
3.加入切好的大葱、大蒜和生姜末，继续翻炒均匀。
4.炒至辣椒酱香味四溢时，加入适量的盐、鸡精，用铲子翻炒均匀。
5.炒制过程中掌握火候，避免辣椒煳糊。
炒制时间根据个人口感而定，一般炒制10-15分钟。
步骤三：添加调味品1.将炒制好的辣椒酱放入搅拌机中，倒入适量的白醋、白糖。
2.将搅拌机的速度调至中低速，搅拌均匀。
搅拌时间根据个人口感而定，可适量调整。
3.搅拌过程中可根据口味需求适量增减白醋和白糖的用量。
步骤四：装瓶保存1.将制作好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中。
2.将辣椒酱放置在室温下晾凉，待完全冷却后，盖上盖子。
3.辣椒酱可保存在常温下，避免阳光直射，防潮防湿。
4.开封后，放入冰箱冷藏保存，避免变质。
小贴士：1.切辣椒时最好戴手套，避免辣椒刺激皮肤。
2.加入适量的食用油可增加辣椒酱的香气和浓郁程度。
3.辣椒酱刚做好时香味较重，稍作陈化后会更加美味。
以上就是辣椒酱的制作方法。
通过这种简单的制作方法，你可以在家中轻松制作出美味可口的辣椒酱，用来调味各种菜肴。
制作辣椒酱的过程中，可以根据个人口味偏好适量增减调味品的用量，以达到最佳口感。
希望你能享受到制作辣椒酱的乐趣并品尝到美味的佳肴。
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辣椒酱制作方法一、蒜蓉辣椒酱将成熟的红辣椒冼净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
把辣椒末放入大盆，按0.5千克辣椒、200克大蒜50克食50-100克三花酒（白酒）的比例配料。
将大蒜剁碎，与辣椒末、食盐、三花酒混合拌匀，暴晒1~2天，待自然浆汁化后装入干净的大口玻璃瓶内。
在酱面上洒上量三花洒，盖严瓶口。
在天气睛好时打开瓶盖晾晒，切忌搅拌，以免造成变味。
将加工好的浆汁放在通风和阳光充足处，即成清香质优的辣椒酱。
二、韩国辣椒酱1、配料：糯米粉、豆豉粉、食盐各4小斗，辣椒粉5小斗，麦芽酵母粉1杯。
2、制法：将糯米粉用开水和匀，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟，捞出。
将煮制的水另盛入容器，备用。
煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，趁其温热时，搅打至其出现水泡。
如果觉得糯米糕有点稠硬，倒入煮糕的水，搅成糊状。
煮糕的水稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，让其发酵。
麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱的前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上层的水。
将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将糊状糕放入盆中，糕会变得柔软，松懈。
完全冷却后，放入辣椒粉，调匀，撒些豆豉粉，拌匀。
将辣椒酱放入缸中，将其表面暴晒至稍硬时，在上面撒些食盐即成。
三、四川辣椒酱1、配料：郫县豆瓣100克（剁细），粗辣椒面150克，食盐25克，味精25克，植物油400克，白糖25克，花椒面50克，十三香（市售调味料）少量，水发香菇50克（湿重，剁细），白芝麻50克，盐炒花生仁75克（剁碎）。
2、制法：炒锅内将油浇至高热后凉至4成熟，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水2小勺，小火慢熬，不断翻炒。
10分钟后放食盐、味精出锅即成。
四、西红柿辣椒酱1、配料：鲜红辣椒1千克，西红柿（番茄）1.5千克，甜面酱500克，大蒜、花生米、白糖、食盐各250克，花生油125克，味精50克。
2、制法：（1）用绞肉机（或小磨）把辣、西红柿、大蒜、花生仁绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐拌匀。
（2）锅内放油烧热，倒入上述原料翻炒。
熟后倒入盆中晾凉，加入味精凋匀即可。
五、迷宗香辣酱我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法：用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。
制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。
注：1、成品呈红色酱状。
2、不能加汤，有汤不易保存。
六.香麻辣酱以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。
具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
七.牛肉辣酱制作方法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
八.湖南剁辣椒的作法准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂，再将辣椒切小。
生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
加入适量精盐。
我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。
放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。
用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例：九.自制西红柿酱我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条。
西红柿酱的具体制作方法：原料：朝天椒150克，西红柿500克。
调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克。
制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用。
菜系及功效：云贵菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味：香辣工艺：油爆辣子酱的制作材料：主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克辅料：花生仁（生）100克调料：甜面酱15克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红,尖,干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克辣子酱的特色：具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。
教您辣子酱怎么做，如何做辣子酱才好吃1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；3. 花生米炸脆；4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
辣子酱的制作要诀：1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
牛肉辣酱制作：主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克，辅料：甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸制作方法：1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉将粘稠状态在撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。
提示：1.因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加。
辣子酱材料有食用油,葱,姜,蒜,干的小红辣椒,还有鸡肉放在一起熬,就像熬粥一样,所以油要多一点,对啦,辣椒要弄碎,或是直接买干辣椒面,鸡肉切丁,葱姜蒜切末!辣子酱材料：1、猪肉（或鸡肉）、豆腐干、笋（或茭白）、胡萝卜2、干红辣椒3、酱油、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、水淀粉做法：1、把材料1全部切成大小均等的丁；2、肉丁用水淀粉、盐、料酒稍微腌会儿，各丁分别煸炒一下，盛起备用；3、干红辣椒爆香，放入豆瓣酱（爱辣的再放辣椒酱）煸炒均匀，放入各丁，炒匀；4、加酱油、水、糖调味，慢火煮一会，经常翻动一下；5、火开大，用水淀粉勾芡，炒匀，使芡汁包裹住原料，关火即可。
八宝辣酱1、材料：瘦猪肉切丁，花生米，笋丁，茭白丁，豆腐香干切丁，鸡胗干切丁，虾仁，土豆切小丁。
总之全部弄成小丁，当然没有那么多材料简单点也行，我一般就是肉丁，花生米，豆腐干，土豆，已经很好味道了。
另外准备一包甜面酱，一般来说，烧大的饭碗两碗酱用一包酱。
辣酱，糖。
2、肉丁、虾仁里放姜汁、料分别过一下油，划炒一下到熟。
鸡胗放油炒一下到熟。
花生米用小火炒熟，盛起放一边。
花生米我都是当天做饭时先炒，因为放在一边冷了才脆。
3、现在开始正式做。
锅里放油，把土豆放进去炒一下，然后放少量水，淹到与土豆平就可以，煮一下，到土豆酥了，放入豆腐干，肉丁，及其它各丁，记住了花生米和虾仁不要放，混一起翻几下，放入甜面酱，挖几勺辣酱，适量糖，混一起煮，记住水应该在煮土豆时就放足，这时不应该再加水，糖的量要自己把握了，可以先少放些，一般两碗酱我放三大勺糖，不够了再加，如果觉得糖多了不要加酱，可以略加点酱油。
煮开了，关火，然后加入花生米和虾仁，拌一拌，起锅！花生米一定要关了火加，不然不脆。
虾仁如果是待客的话，可以最后码在上面，好看。
前几天朋友送了好多尖辣椒，由于太多了及时吃不完，眼看就要放坏了，很着急。
妻提出做辣椒酱，我们试着做了，没想到味道还不错。
现在把我的做法推荐给朋友们不防一试：配料：红辣子4斤、生姜4两、花椒面2两、味精1两、炒花生仁4两（去皮）、炒芝麻2两、甜面酱1斤、豆瓣酱1斤、苹果2斤（切丁）、白酒1两、醋1斤、白糖4两、盐8两、青油1斤、大蒜4两。
作法：油烧热后，将大蒜、生姜、辣子、芝麻、花生仁、苹果、花椒面倒入锅内，加1斤醋，将锅烧开后，再加入甜面酱、豆瓣酱、盐，小火3－5分钟后，将味精、白糖、白酒加入即可。
如果说辣椒少，可以按一定比例减少，味道一样哦！。