咖啡术语1···

味道
Powerful强烈
有持续香味和优质主体的咖啡。这个感觉与印品释放的分子数量相关，首先是鲜卑嗅觉所感知，然手是味觉。
味道
Rancid腐臭味
味道缺点给予饮品非常令人不快的味道。它是烘焙豆子中油脂氧化的结果，由烘焙后发酵期的湿度和氧气引起。
味道
Riato
比Rio更温和的感觉。这种味道也是来自于雨天堆积咖啡豆覆盖油毯的天台干燥过程中。油毯下咖啡较热，开始轻微发酵并且获得了类似石灰酸的味道。
生产
Wet processing湿处理
这个系统生产水洗咖啡并且特别用于使用采摘法收货的咖啡果。它有下面的阶段组成：清洁、脱壳（通过滚筒机械分离果肉/豆子）；发酵（在水中12/24小时去除黏液）；冲洗（120 l/kg）；阳光晒干9-10天或者使用干燥机；去壳和打磨；扬筛。这个工序影响了豆子最终的颜色：阿拉比卡编程蓝-绿色，罗布斯塔变成了绿-黄色。
味道
Cereal, malt, toast麦片、麦芽、吐司味
麦片的感觉，有时是原料，有时是已经烹制过-就像刚刚从烤箱或者多士炉中拿出的面包-有时像是酿过的麦芽。
味道
Cherry樱桃味
由果皮引发的浓烈的、刺激的、水果香味。
味道
Chocolate巧克力味
咖啡的后味中由胡椒嗪产生的香味感觉：他们产生了象巧克力或者香草的感觉；一种被高度赞赏的香味。
表示两个不同的工艺：萃取豆和萃取咖啡因。籽的萃取有两种方式：干处理和湿处理。咖啡因通过三种不同方式萃取：a)用水和活性炭；b)用二氧化碳c)用二氯甲烷和乙烯错酸盐。
生产
Washed清洗
参见wet treatment湿处理
生产
Picking采摘
咖啡收获方式。咖啡果被一颗一颗收货，只选择成熟的果实：它是最啊安规的技术，但是提供了最高品质同意的结果。成果就是咖啡芳香、清洁和统一。
味道
Astringent涩味
口腔中产生毛茸茸的感觉，也是一种余味，是因为木质来源中的单宁物质。以特定的印度尼西亚罗布斯塔咖啡为典型。
味道
Balsamic花草香
带有一些薄荷、八角和阿尔卑斯山药草味道的咖啡。
味道
Balanced平衡
所有基本特征都有恰当比例的咖啡。同义词：丰厚
味道
Bouquet香气
气体与蒸汽遗留在嗅膜上的总体香气轮廓。
味道
Texture纹理
奶油的一种特色：越小越紧密的小气泡，奶油越好。
味道
Toasted烘烤味
由于糖分在烘焙中的转化形成的ห้องสมุดไป่ตู้面感觉。由焦糖和麦片的香味组成。
味道
Old旧味
完全缺乏新鲜的味道，有时会有稻草的味道。很久前烘焙的咖啡会有发现这种味道：香味发生变化并获得类似干草、稻草和旧木头的味道。
味道
Green青草气
味道
Body主体
饮品在口腔中、过程中和过程后以触觉形式被感知的物理性质。该定义用作表示饮品的结构；知觉是圆满的的。好的品质咖啡是很高的。
味道
Cooked烹调味
过高温度处理过的即时咖啡的典型味道。
味道
Creamy乳脂味
中高水平的油脂悬浮在饮品中，结果源于豆中油脂的显著存在。
味道
Leathery皮味
给予咖啡一种毛皮的余味的坏味道。该缺憾是由于豆中油脂的分解，在干燥阶段使用了过高的温度，特别是使用机械干燥剂造成的结果。
味道
Burnt, smoke焦味、烟味
食物和/或木头燃烧冒烟的余味；以重度烘焙和锅炉烘焙的咖啡为典型。
味道
Sharp烈性
咖啡中的酒石酸、柠檬酸和鞣酸形成的味觉特征，加重了盐度使其酸而且更刺激。这种味道在一些非洲的罗布斯塔咖啡中发现，比如象牙海岸。
味道
Caramel焦糖味
典型的无焦味的焦糖香气：由于咖啡中存在的一组碳酸脂基糖产生的感觉。速溶咖啡中也很明显。
品种
Flat bean平豆
品尝的副感觉，以舌头的任何部分缺乏主要的滋味为特征，但是会在舌头的侧面产生发干的感觉。它起因于盐分高度集中中和了酸和糖，但不足以产生咸的感觉。
味道
Nut坚果味
新鲜的坚果味道（与老坚果负面的有种腐臭的油脂味道相反）。
味道
Straw稻草味
味道缺点给予咖啡豆显著的稻草味道；它是在收货后存储当中有机物质的流失造成的结果。
品种
Costa Rica哥斯达黎加
Produces very expensive qualities of washed Arabica coffee, acid and floral. One of the most famous is "Tarrazu".生产非常安规的高品质阿拉比卡咖啡，酸口感并且有花香。最著名的是“Tarrazu”。
烘烤小麦的余味的香味。
味道
Mature- mild成熟-柔和
由盐分和糖分组合生成的主要味道，对于甜度有总体的提高。这的特征在主要在冲阿拉比卡咖啡中发现，生长于海拔1300米以下。该术语可从柔和到美味。它是一种醇和的感觉反应了完美平衡的主体，不太酸也不太苦，但是浓厚紧致。
味道
Medicinal药味
负面的味道缺点，以酸、苦和尖刺的舌背侧面的感觉为特征。
咖啡烘焙工艺。它在流水线或者鼓形烘焙机上操作。从内壁和其他豆子出来的热量让绿色咖啡果反弹跌落爆裂，象爆玉米花。
生产
Dry processing干处理
当豆子由脱枝方式收货，这个系统生产自然咖啡。它由下面的阶段构成：清洁和水洗（与树叶和枝桠分离），干燥（晒干或者烘干- 1-3天/ 45-60°C）；脱壳（豆子与果皮/果肉分离）;扬筛（用有同一尺寸孔洞的筛子筛选）。
缺点，让咖啡有一种青草的特征的味道，由于糖分复合物在烘焙过程不完全的合成。
味道
Winy酒味
一种主要的味道感觉，由带糖分与酸成分组成，它减少总体的的苦感。优质葡萄酒的果香余味，不只在埃塞俄比亚有被发现，而且在一些中美洲的咖啡中也有，处理后直接冲泡。
味道
Drying干燥
将几乎所有的湿气去除的工艺。
生产
Extraction萃取
味道
Softness柔和
口腔里丰满的感觉；随着甜味和脂肪物质增加随着苦味和酸味的出现减少；在意式特浓咖啡中，好的柔和感几乎总是与乳状主体组合在一起。
味道
Mould霉味
如果咖啡保存在不适当的条件下或者在脱果和清洗绿咖啡中会产生霉味。气味和味道也会在运输中特别是过湿和通风条件不好的集装箱中生成。
味道
Neutral中性
味道
Light轻
如果是指咖啡主体，它表示饮品缺乏浓度悬浮物较少，特别是不可溶解的纤维素和蛋白质。
味道
Woody木质味
一种味道缺点以尝到类似木头的令人不快的味道为特征，是咖啡豆中缺乏有机物质的结果，由于过长的存储时间所致。咖啡以原料形态保存逐渐流失了香气和味道特色并且保持了木质部分的特征。
味道
Malted麦芽味
味道
Watery (coffee)淡的（咖啡）
饮品由于在萃取中较低的油脂悬浮而没有内容，结果都是因为咖啡中低油脂含量。
味道
Acrid辛辣
因为舌背所感觉到的刺激味形成了第二个咖啡味道的特征，原因是不规则的酸和高含量的盐类的累积，会过度地增加通常的酸性。这种味道以里约咖啡为典型。
味道
Alkaline碱性
生产
Quakers
一个现在被统一使用收获的咖啡豆的术语当还是绿色的，破开或者粗加工给予咖啡类似花生的味道。
生产
Stripping脱枝
咖啡收获的方式。可以机械或者手工，将果实从枝干上脱下。这很快但是会损坏植物并且收货不是同一标准。技术上说它很简单而且很环保；结果咖啡会有更高的糖分。
生产
Roasting烘焙
味道
Carbonic碳酸味
香味感觉由微量的挥发性的杂环混合物引发，在咖啡的后味中由一种燃烧物的余味。
味道
Caoutchouc橡胶味
参见Rubber橡胶
味道
Caustic腐味
负面的咖啡味感，以舌背一侧的酸酸的灼烧感为特征，因为生物碱增加了酸的酸度与高比例的盐混合而引起的。
味道
Ash灰味
当火熄灭后用过的烟灰缸或者生火的地方的余味；与烘焙增加的程度紧密联系；在特定的程度以内不认为是负面的方面。
咖啡术语
定义
描述
分类
Vinegary醋酸
通常与发酵咖啡的香气有关，它有种令人不快的醋的感觉。
味道
Acidity酸味
酸性是一种主要的味觉来源于咖啡中的酸和糖的组合，它会增进甜度。它是阿拉比卡咖啡的普通特征，特别是生长在1200 - 1300米海拔以上的咖啡；有些咖啡豆因为这个特色而被追捧，比如肯尼亚咖啡。专家为酸度划分了三个级别：1 -宜人自然；2 -不快自然；3 -不良刺激。级别越高的烘焙，酸度越低。
味道
Rubber橡胶味
在口腔中产生的橡胶燃烧的感觉的缺憾的味道。这种味道涉及非洲生产的天然咖啡和印度尼西亚咖啡。
味道
Intense - superior - rich强烈-出众-丰富
描述良好制作的主体并且有很高的香气水平的完整咖啡的形容词。
味道
Damp jute湿麻袋味
咖啡在烘焙之前所吸收的味道，在运输途中放在湿麻袋中；它常常成为一种发霉的味道。
味道
Weak淡
咖啡缺少主体，但是不平。
味道
Sweet甜味
烘焙咖啡中的留存糖物质给予的经典感觉；过于重度的烘焙会减少这种感觉。这个术语常被用于对比酸味，舌尖上的菌状味蕾首先感知的味道。
味道
Floral sweet花的甜味
类似于茉莉花芬芳的醛类产生的香味感觉。
味道
Spicy sweet香料的甜味
类似于香料（丁香、肉桂或者豆蔻）的醛类产生的香味感觉。
味道
Spicy辛香味
香料（丁香、肉桂、胡椒、肉豆蔻）或者香草（鼠尾草、牛至叶）的余味。
味道
Tobacco烟草味
优质烟草的味道，不会与燃烧取得的味道混淆。
味道
Earthy土味
由于唾液减少感知的一种感觉；它优先或者伴随涩味产生；也表示发霉的咖啡豆的气味。发生在收获时绿咖啡油脂从土地中吸收有机物质的时候。
味道
Floral花香
花的感觉，或多或少的新鲜感但不霸道；当余味中有野花蜜香时这是好咖啡的香气；它总是正面的。
味道
Fresh新鲜感
以舌尖上主要的甜感和鲜明的新鲜感为特征的副感觉。这是由于比普通更高的酸物质给予咖啡苦的韵味。
味道
Fruity果香
宜人的成熟果实的感觉，偶尔会有柑橘的韵味；高酸度的好咖啡中很显著。
生产
Vaporisation蒸馏器
咖啡原料需要用蒸馏水处理以让豆子膨胀；分子的间隙促进了咖啡因的释放。
生产
Bar巴
分配时制作咖啡的锅炉的压力计量单位。为了正确地乳化咖啡中的油脂并萃取获得意式特浓咖啡，压力必须达到最少15巴。
制备
Dispenser分配器
制备
Filter holder过滤器架
制备
Thermoblock热阻隔器
品种
Hard硬豆
来自中美洲的硬水洗豆（严格硬豆，硬豆），是他们生长海拔高度的典型。在这种情况，硬是指豆子的硬度而不是杯中味道。
品种
Ecuador厄瓜多尔
生产请咖啡烈口味，主要用于混合。
品种
El Salvador萨尔瓦多
生产与品质一般的阿拉比卡咖啡。
品种
Ethiopia埃塞俄比亚
生产浓烈口感、醇厚带有优良香味的咖啡。最著名的叫做“Harrar”。
味道
Rio
味道缺点给予咖啡豆显著的药味。当咖啡豆置身核果并且在棺木丛中干燥时，它是持续的酶反应的结果。Rio味道在制备土耳其或者希腊咖啡中的地中海国家很受欢迎。
味道
Round圆满
拥有恰当水平的所有感官特征的平衡的咖啡。
味道
Sack袋子味
咖啡中令人不快的味道，未烘焙并且存储过长时间的咖啡。袋子的味道和气味是绿咖啡吸收了未干的麻袋造成的。
味道
Hard硬质
舌背两侧感知到的以酸苦为特征的副味道。该术语用于涉及特定种类的把戏咖啡。硬咖啡用苦味和涩味冲击上颚不与主体组合。硬咖啡总是不好的平衡，同时有些情况下也会有辛辣味。
味道
Grassy青草味
新鲜的草的韵味；在特定的限度内被认为是正面的；通常是未成熟豆子的表示。
味道
Fermented发酵味
一种味道缺点在收舌头上产生非常令人不快的刺激感。典型的产生的气味和味道。发酵的咖啡果或者在湿处理除果肉过程中
这种味道以舌底的干的感觉为特征，原因是生物碱的存在。
味道
Bitter苦味
咖啡因和其它物质的主要味道，它起初由舌底周围的味蕾所感知；如在特定的范围内它是宜人的并且加重了酸度的呈现。罗布斯塔品种一般比阿拉比卡更苦一些。
味道
Peanut花生味
一种干果的回味；一般不被认为是正面的。
味道
Sour馊味
一种兼具苦与涩的感觉，粗粝和令人不快。它常常是低质量的罗布斯塔咖啡的特征。
制备
Arabica阿拉比卡
品种
Brazil巴西
生产全世界30%的咖啡。
品种
Bourbon波旁
圆凸豆。
品种
Cameroon喀麦隆
主要生产罗布斯塔咖啡豆。
品种
Caracolito
小的珍珠样子的咖啡豆。
品种
Colombia哥伦比亚
只生产阿拉比卡咖啡：丰富的全咖啡，适合任何烘焙。哥伦比亚是柔和咖啡之王同时是水洗咖啡的世界领先的生产商。