公共营养师国家职业资格四级

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营养师-国家职业资格四级-第五章社区营养管理和营养干预-第1节营养与健康信息的收集

营养师-国家职业资格四级-第五章社区营养管理和营养干预-第1节营养与健康信息的收集[单选题]1.社区居民基本情况（江南博哥）调查表填写的工作准备没有()。

A.了解调查表内容和目的B.准备相关材料和用品C.确定调查时间和地点D.复核调查表参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]2.入户动员是()前的准备。

A.人口普查B.全国或区域性的膳食调查C.宣传日，营养干预社区活动D.以上均对参考答案：D参考解析：入户动员包括大行动前的动员，如人口普查前，入户宣传人口普查的意义和内容，动员群众广泛积极参与；全国和区域性膳食调查前的入户宣传、登记造册；宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备。

[单选题]3.世界卫生组织关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为()，面积为5000～50000km2。

A.3000～5000B.5000～20000C.3万～5万D.10万～30万参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]4.专题小组讨论和个人访谈属于()。

A.定性调查B.定量调查C.半定量调查D.常规调查参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]5.不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型属于()。

A.封闭式问题B.开放式问题C.填空式问题D.选择式问题参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]6.健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的()，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。

A.行为和生活方式B.思想和意识C.理论和知识D.观念和态度参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]7.下列调查问卷方法中，()问卷回收率较高。

A.电话调查B.自填式调查C.信函调查D.面对面调查参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]8.()是调查对象在一定时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动。

A.访谈B.专题讨论C.调查问卷D.专题讲座参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]9.通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播的方式属于()。

公共营养师鉴定要求

公共营养师鉴定要求鉴定要求1、适用对象从事或准备从事本职业的人员。

2、申报条件中级（国家职业标准四级）（具备以下条件之一者）（1）取得中等职业学校（含中专、职高、技校）本专业或相关专业毕业证书，经本职业四级正规培训达规定标准学时数。

（2）在本专业或相关专业工作3年以上，经本职业四级正规培训达规定标准学时数。

（3）取得大专以上（含高职）毕业证书后，经本职业四级培训达规定标准学时数。

高级（国家职业标准三级）（具备以下条件之一者）（1）取得大专以上（含高级技工学校）本专业或相关专业毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数。

（2）取得中等职业学校（含中专、职高、技校）本专业或相关专业毕业证书，连续工作3年（含3年）以上人员，经本职业三级正规培训达规定标准学时数。

（3）取得本职业或相关职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年（含2年）以上。

（4）取得本专业或相关专业初级专业技术职务资格，经本职业三级正规培训达规定标准学时数。

技师（国家职业标准二级）（具备以下条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业或相关职业工作8年（含8年）以上。

（3）取得本职业高级职业资格证书高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

（4）持有本职业高级职业资格证书，连续从事本职业或相关职业13年且仍在本岗位工作，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

3、鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用现场实际操作方式进行。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，两门成绩皆达60分以上者为合格。

技师（国家职业资格二级）还需进行综合评审。

4、考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，技能操作考核考评人员与考生配比为1：5.5、鉴定时间理论知识考试时间为90分钟；技能操作考核时间为120分钟。

2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附后附答案

2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

A. 食品的营养密度B. 食品的营养价值C. 食品的热能密度D. 食品营养质量指数正确答案：B,2.(单项选择题)(每题 0.50 分) 烟酸缺乏可以引起（）。

A. 溶血病B. 脚气病C. 软骨病D. 癞皮病正确答案：D,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。

A. 纠正并发症B. 改进喂养方法C. 调整饮食D. 消除病因正确答案：A,B,C,D,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。

A. 称重法B. 24h膳食回顾法C. 直接查表法D. 膳食史法正确答案：C,5.(判断题)(每题 0.50 分) 不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。

（ )正确答案：A,6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 有机磷农药的主要急性毒性是()。

A. 抑制胆碱酯酶的活性B. 血液系统障碍C. 致癌性D. 肝脏损害正确答案：A,7.(单项选择题)(每题 0.50 分) （）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 以上都不对正确答案：C,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A. PDCAAS=AAS×n%B. PDCAAS=AAS×真消化率C. PDCAAS=AAS×表观消化率D. PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用正确答案：D,10.(判断题)(每题 1.00 分) 标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

四级公共营养师考试重点内容

四级公共营养师考试重点内容
四级公共营养师考试的重点内容包括以下几个方面：
1. 营养学基础知识：了解人体营养需求和各种营养素的功能、作用、来源、缺乏症状以及补充方法等。

2. 饮食营养学：掌握均衡饮食的原则和方法，了解各类食物的营养价值，以及不同人群的饮食要求。

3. 营养与健康：熟悉饮食与常见疾病的关系，例如肥胖、高血压、糖尿病等，了解相应的预防和调整饮食的方法。

4. 儿童营养与妇女营养：掌握儿童和孕妇、哺乳期妇女等特殊人群的营养需求和建议。

5. 食物安全与卫生：了解食品安全与卫生的重要性和相关法律法规，掌握常见的食品安全问题和处理方法。

6. 营养评价与膳食指导：学习各种营养评价方法，如BMI、膳食记录、膳食调查等，能够根据评价结果提供个性化的膳食指导。

此外，考生还应了解最新的营养科研进展和国内外的营养推荐指南，掌握科学的客观的研究结果和营养咨询技巧等。

考生需要进行系统的学习和积累，理论知识和实践经验并重。

2024年公共营养师政策

2024年公共营养师政策
公共营养师政策在2024年有了新的变化。

根据最新的政策，公共营养师考试将由人社部第三方技能培训机构组织，个人无法直接报名，需要向培训学校报名，并在规定时间内参加考试。

在报考条件方面，四级公共营养师需要满足以下条件：
1.连续从事本职业工作1年以上；
2.具有医学或食品专业中专毕业证书；
3.经四级营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

而三级公共营养师的报考条件为：
1.取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上；
2.取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；
3.具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书；
4.具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1
年以上；
5.具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

此外，2024年的公共营养师政策还放宽了对报考人员的工作年限和职业技能等级证书的要求，符合本专业或相关专业学历要求的考生可直接报考四级，若毕业院校是经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校的，可直接报考三级。

以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询相关部门。

2023年公共营养师职业标准

《公共营养师》职业标准(暂行)推荐教材1、《营养与食品卫生学》第5版，吴坤主编2023年（第五版）2、《营养配餐员》职业资格培训教程——中国劳动和社会保障出版社《公共营养师》职业标准(暂行)一、职业概况1.1职业名称公共营养师1.2职业定义公共营养师职业是指可以从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育等公众营养工作的职业技术人员。

1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为公共营养师国家职业资格四级、国家职业资格三级、国家职业资格二级。

1.4职业环境条件室内外、常温。

1.5职业能力特性身体健康，具有较好的语言与文字表达能力、综合分析能力和人际沟通能力；具有纯熟、准确的计算能力；手指、手臂灵活；具有正常的色、味、嗅辨别能力。

1.6基本文化限度高中、中职毕业。

1.7鉴定规定1.7.1合用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.7.2申报条件：具有下列条件之一者，可申报《公共营养师》（四级）：(1) 持有高中或相关专业的中档职业学校（含中专、职校、技校）毕业证者；(2) 持有高等学校（含大学、大专、高职）相关专业毕业证者。

具有下列条件之一者，可申报《公共营养师》（三级）：(1) 相关专业本科三年级（含三年级）以上学生；(2) 持有高中或高等学校毕业证者（大学、大专、高职），从事相关职业工作人员；(3) 持有高中或中档职业学校（含中专、职校、技校）毕业证人员，在相关职业岗位工作满三年（含三年）以上。

相关专业涉及：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学。

相关职业涉及：医生、护士、药师、中小学卫生教师、幼儿园保育员、食品加工公司技术和管理人员、社区保健人员、敬老院/老人院保健人员、宾馆、饭店营养配餐人员。

1.7.3鉴定方式采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试与技能操作考核两部分。

理论知识考试、技能操作考核采用闭卷笔试方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

公共营养师（二级）尚须进行综合评审。

公共营养师(国家职业资格四级)真题及答案

最公共养分师〔国家职业资格四级〕真题及答案1.食物生熟比例是指( )。

A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2.人日数等于用餐实际人数乘以( )。

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A.该餐人数所占比例B.该餐食量安排比例C.该日食物总量D.该日食物安排比例【答案】B3.了解某种或几种养分素在体内吸取及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。

A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】D4.24h 膳食回忆法的调查时间是( )。

A.调查时间总和24h 即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h【答案】B5.以下调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。

A.称重法B.记账法C.24h 膳食回忆法D.化学分析法【答案】C6.食物频数法膳食调查的主要目的是( )。

A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的养分状况C.了解有无养分素缺乏病D.了解群体养分状况【答案】A7.到2023 年止，我国共进展了( )次全国养分调查。

A.2B.4C.6D.8【答案】B8.购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，则该蔬菜的可食局部为( )。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。

A.美国B.英国C.法国D.中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多养分师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11.以下水产品中，含硒最高的是( )。

A.牡蛎B.甲鱼C.带鱼D.河蟹【答案】A12.牛碳水化合物的主要存在形式是( )。

A.果糖B.葡萄糖C.乳糖D.麦芽糖【答案】C13.以下最适合正常婴儿食用的乳品是( )。

公共营养师四级考试题型

公共营养师四级考试题型
公共营养师四级考试题型可能包括以下几个方面的内容：
1. 选择题：选择正确的答案，涉及到营养学、食物学、疾病与健康等方面的知识。

2. 判断题：判断给出的陈述是否正确。

3. 填空题：填写适当的答案，例如填写食物名称、营养素名称等。

4. 简答题：回答一些开放性问题，要求学生能够全面准确地解释和阐述某个概念、原则或理论等。

5. 计算题：根据给定的食材、营养素含量等数据，进行计算，例如计算某食物中某个营养素的含量。

6. 实例分析题：根据给定的案例描述，分析其中涉及的营养问题，阐述解决方案。

7. 应用题：将所学的营养知识应用到具体的实际场景中，解决实际问题。

这只是一种可能的考试题型安排，实际考试中可能会根据不同教学机构或考试机构的要求而有所差异。

建议考生在备考过程中多参考相关教材和模拟试题，了解具体的考试要求和题型，有针对性地进行复习。

公共营养师(四级)考试真题及答案

公共营养师（四级）考试真题及答案1. 下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是()。

A. 大米B. 小麦C. 小米D. 玉米【答案】A2. 谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是()。

A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】C3. 大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是()。

A. 异亮氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】B4. 下列食物中，()含维生素C较多。

A. 豆浆B. 豆腐C. 腐乳D. 豆芽【答案】D5. 下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是()。

A. 番茄B. 红辣椒C. 白菜D. 黄瓜【答案】B6. 对身高体质指数描述有误的是()。

A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。

A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。

A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良11. 下述哪项不是地中海膳食结构的特点()。

A. 膳食富含植物性食物B. 食物的加工程度低，新鲜程度高C. 豆油是主要的食用油D. 饱和脂肪所占比例较低E. 每天食用适量奶酪和酸奶【答案】C12. 有关高血压病人饮食的说法，错误的是()。

国家公共营养师等级分类

国家公共营养师等级分类
国家公共营养师分为四个等级，分别是四级（中级）、三级（高级）、二级（技师）和一级（高级技师）。

其中，二级是最高级别。

想要成为一名公共营养师，考生需要满足一定的条件并通过相应的考试。

不同级别的公共营养师具备不同的知识和技能，从提供科学的饮食建议到进行营养咨询和教育工作。

公共营养师是专门从事营养与健康促进工作、负责开展食品安全监管、食品营养健康宣传教育和管理监督等工作的专业人员。

他们需要掌握营养学、健康管理学、食品科学等方面的知识和技能，能够为人们提供专业的营养咨询和健康管理服务。

不同级别的公共营养师从事的工作也有所不同。

四级和三级公共营养师主要在社区、学校、企事业单位等领域从事营养指导、营养咨询和管理工作。

二级公共营养师则可以从事营养教学、科研、管理等方面的工作，而一级公共营养师则更加注重理论研究和学科建设。

总的来说，国家公共营养师等级分类是为了更好地规范公共营养师行业，提高公共营养师的专业水平和综合素质，从而更好地为人们的健康服务。

营养师报考条件2024最新规定

营养师报考条件2024最新规定
2024年营养师报考条件主要包括以下几个方面：
学历要求：
四级（中级）营养师：需要具备医学或食品专业中专毕业证书，或者经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。

三级（高级）营养师：需要具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书，或者非医学或食品专业大学专科及以上学历并连续从事本职业工作1年以上，或者经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。

工作经验要求：
四级营养师：需要连续从事本职业工作1年以上。

三级营养师：需要连续从事本职业工作6年以上，或者取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，或者取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上并经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数并取得结业证书。

其他条件：
无学历者需要连续从事本职业工作3年以上，并提供相关职业工作证明。

中专或高职相关专业应届生不需要提供工作证明。

大专及以上学历非相关专业者需要提供毕业证和至少2年的工作证明，或者经过培训达到规定学时数。

报考流程：
挑选靠谱的报名机构：考生需要通过机构进行报名。

提交报名信息并缴纳报名费用。

修完学校所规定的课程。

参加线上考试。

成绩合格后下发营养师证书。

考试内容：
理论知识：包括职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律、法规等。

公共营养师(四级) 技能第一章膳食调查和评价试题及答案

公共营养师（四级）技能第一章膳食调查和评价试题及答案一、单选题1、膳食调查是指 [单选题] *A、身高测量B、了解食物摄取量(正确答案)C、判断消瘦D、检测尿液2、膳食评价是指 [单选题] *A、对身高的评价B 、对头发样品的分析评价C 、对生长发育迟缓的评价D、对食物构成的评价(正确答案)3、一般情况下1两约为 [单选题] *A、25克B、 50克(正确答案)C、500克D、1000克4、称重法的优点为 [单选题] *A、省时间B、省人力C、省经费D、较准确(正确答案)5、如果人群的平均摄取量超过EAR，表示可满足营养需要的人群达 [单选题] *A、20％B、30％C、40％D、50％(正确答案)6、适宜摄入量为 [单选题] *A、DRIsB、EARC、AI(正确答案)D、UL7、膳食调查不包括 [单选题] *A、摄取食物种类的调查B、尿液的收集(正确答案)C、烹饪方法的调查D、被调查者基本信息的调查8、膳食调查方法中较为准确的方法为 [单选题] *A、称重法(正确答案)B、询问法C、膳食史法D、记账法9、鸡蛋的食部是指 [单选题] *A、蛋壳与蛋清的重量B、蛋壳的重量C、蛋清的重量D、蛋清与蛋黄的重量(正确答案)10、食物代041002中1是指 [单选题] *A、食物种类B、食物亚类(正确答案)C、食品排序D、食品的属性11、食物成分表中Tr的意义为 [单选题] *A、未检出B、微量(正确答案)C、无法检测D、别名12、膳食能量来源可计算 [单选题] *A、脂肪的供能比例(正确答案)B、优质蛋白质的比例C、奶类食品在膳食中的比例D、膳食总能量值二、多选题1 、膳食调查的内容包括 *A、摄取食物种类的调查(正确答案)B、食物摄取数量的调查(正确答案)C、烹饪方法的调查(正确答案)D、被调查者基本信息的调查(正确答案) E餐次分配的调查(正确答案)2、膳食调查常方法有 *A、称重法(正确答案)B、询问法(正确答案)C、膳食史法(正确答案)D、记账法(正确答案)E、化学分析法(正确答案)3、食物成分表的内容包括 *A、食物名称(正确答案)B、食品的食部比例(正确答案)C、食品中的营养素(正确答案)D、食品中的水分(正确答案)E、食品的颜色4、DRIs包括 *A、平衡膳食宝塔B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、RDAE、NRV5、膳食调查的目的有 *A、了解居民的饮食习惯(正确答案)B、了解膳食中存在的问题(正确答案)C、了解膳食质量(正确答案)D、了解营养素摄取情况(正确答案)E、评价营养需要满足的程度(正确答案)6、食品的代码的主要组成为 *A、食品种类(正确答案)B、食品亚类(正确答案)C、食品属性号D、食品价格码E、食品排序号(正确答案)7、芹菜的食部包括 *A、芹菜叶(正确答案)B、芹菜茎(正确答案)C、芹菜的黄叶D、芹菜的泥巴E、芹菜的须8、膳食评价可用于鉴定 *A、营养支持(正确答案)B、营养教育(正确答案)C、食品价格D、营养干预(正确答案)E、营养咨询项目实施(正确答案)9、计算食品的生熟比例应了解 *A、食品的生重(正确答案)B、食品的烹饪方法C、重量损失率D、重量保留率E、食品的熟重(正确答案)10、膳食评价包括 *A、营养素摄取评价(正确答案)B、与RNI的比较(正确答案)C、食品价格评价D、食品风味评价E、食物结构评价(正确答案)11 、食物成分表可用于 *A、营养咨询和教育(正确答案)B、膳食调查和指导(正确答案)C、食品价格制定D、营养配餐(正确答案)E、社区营养管理(正确答案)三、判断题1、食品的食部就是指能食用的部分。

2021公共营养师国家职业资格考试《四级》考试真题

2021公共营养师国家职业资格考试《四级》考试真题一、指定教材章节配套习题与详解第1章膳食调查和评价第1节食物摄入量调查理论知识部分一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA（μgRE）的数值是通过（）。

[江苏省2011年四级真题]A．直接测定所得B．测定植物性食物中β－胡萝卜素所得C．测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D．由B和C的测定结果计算所得【答案】D @@@【解析】在植物性食物中只有胡萝卜素，没有视黄醇；而绝大多数动物体内仅有视黄醇，没有胡萝卜素。

因此，在食品成分表和工作当中，常常需要把胡萝卜素转化为维生素A，维生素A的生物活性通常用视黄醇当量（RE）来表示。

计算总的维生素A生物活性推荐使用下述公式：维生素A（μgRE）＝视黄醇（μg）＋β－胡萝卜素（μg）/6＋其他类型的胡萝卜素（μg）/12，即1VitA μgRE＝1μg全反式视黄醇＝6μgβ－胡萝卜素＝12μg其他类型的胡萝卜素。

2．如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水（）。

[江苏省2011年四级真题]A．350mLB．450mLC．550mLD．650mL【答案】D @@@【解析】食物的生熟重量比值＝生食物重量/熟食物重量，所以煮1000克大米饭需要生大米的量＝1000g×0.35＝350g，故需要加水量＝1000g－350g＝650g，即650mL。

3．对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是（）。

[浙江省2011年四级真题]A．频率法B．记账法C．称重法D．膳食史法【答案】C @@@4．称重法调查的时间通常是（）。

[浙江省2011年四级真题]A．1～3天B．2～5天C．3～7天D．4～6天【答案】C @@@【解析】称重法系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7天。

公共营养师四级理论真题及答案

公共营养师四级理论真题及答案科目代码：140公共营养师四级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1.( )健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。

2.( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。

3.( )RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。

4.( )DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。

5.( )蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。

6.( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。

7.( )社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的事情。

8.( )合理营养防止了营养素缺乏或过量，也就预防了缺乏诱发的合并症与过量引发的慢性病。

9.( )肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。

10.( )蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。

11.( )营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。

12.( )胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。

13. ( )如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。

14. ( )免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。

15. ( )人体内的99%的钙存在于骨骼中。

16. ( )消化只发生在胃中。

17.( )胃可以接收局部营养素。

18.( )胃另有排泄胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。

19.( )人体有四大类构造，即：上皮构造、结缔构造、肌构造、神经构造。

20.( )职业道德的遵守与进步社会整体的道德水平无关。

公共营养师《国家职业资格四级》技能操作部分考前冲刺卷

公共营养师《国家职业资格四级》技能操作部分考前冲刺卷[问答题]1.案例描述：某女教师30岁，BMI正常，身体健康。

根据下表确定其（江南博哥）中午一餐能量，三大营养所提供的能量比例和实际量。

成年女子膳食能量推荐摄入量参考答案：1.选择能量应该是2100kcal。

2.三大营养素的比例分别是：碳水化合物55%～65%，蛋白质10%～15%，脂肪25%～30%。

3.实际重量计算可得到：蛋白质：2100×15%÷4=78g脂肪：2100×25%÷9=58g碳水化合物：2100×60%÷4=315g或者：[2100-(78×4+58×9)]÷4=316g参考解析：没有试题分析[问答题]2.案例描述：现有送检的一批酱油产品，生产日期为2008年10月11-15日，均为大罐包装，有3000罐，共计20t。

为了对这批酱油进行分析，请简述作为工作人员进行取样时的工作步骤，并计算取样量。

参考答案：第1步：明确抽样目的，卫生学检验。

第2步：了解总体的基本状况，质量良好、液体样品，观察包装是否完整、适合何种保存方法、有无污染变质或腐败。

第3步：准备取样工具，大烧杯、长形吸管等。

第4步：登记样品信息。

第5步：取样。

把取好的样品，采用虹吸法用长形吸管从上、中、下三层各吸取0.5L酱油样品，在大烧杯中混匀后，从中取1L即可。

平行取三份。

取样后的样品应贴上标签，注明采样人、样品名称、取样地点、日期和保存条件，便于营养分析。

第6步：完成记录表。

食品记录表总体样品可按照日期分为几个单位，分布一致。

用整体抽样的方法。

把日期一样的作为一列，这样共有6列，随机排列，每到一个数字(如8)作为样品，记录抽取样品编号，然后抽取分析。

参考解析：没有试题分析[问答题]3.案例描述：明天就要到社区进行膳食调查，实习生刘蒙蒙决定先准备称重法的工作程序，她的完成的工作程序如下。

公共营养师》国家职业资格考试试题(四级)(1)(精)

《公共营养师》国家职业资格考试试题(四级理论知识(26— 125题共 100道题,满分为 100分一、单项选择(第 26题—第 85题,每题 1分,共 60分26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 B227、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定(A 粪氮B 食物氮C 食物摄取量D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于(A 谷类B 肉蛋奶类C 蔬菜D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高(A 煮黄豆B 豆浆C 豆腐D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好( A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 ?31、下列炊具中使维生素 C 的更多损失(A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量 AI 比例是(A 1:2B 2:1C 1.5:1D 1:133、声称无糖食品的界限值(不高于是(A 2.0g/100gB 1.5g/100gC 1.0g/100gD 0.5g/100g34、食物血糖生成指数(GI 越低,则表示(A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是(A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜 (动植物蛋白质互补作用更好。

36、在以下食物中胆固醇含量最高的是(A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量(A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g38、食品营养标签除普通标签外, 还包括 ( 健康声称、营养声称三部分内容。

A 营养成分说明B 维生素含量C 蛋白质含量D 减少危险疾病的发生 39、豆类及豆类制品摄入量是(A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g40、鱼虾类摄入量是(A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g41、 (第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实行。

公共营养师国家职业资格四级第二章人体营养状况测定和评价习题中大网校

公共营养师国家职业资格四级第二章人体营养状况测定和评价习题中大网校公共营养师国家职业资格四级第二章人体营养状况测定和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共43题，每小题0.5分。

每小题只有一个答案是正确的）(1)身体测量常见指标不包括（）。

[辽宁省11月四级真题](2)Kaup指数的公式为（）。

(3)被认为是测定体脂量“金标准”的方法是（）。

(4)一般（）体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。

(5)比胸围的公式为（）。

(6)超过标准体重（）时为轻度肥胖。

(7)人体体格测量中最重要的指标为（）。

(8)头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（）的含量为最高。

(9)身高体质指数的公式为（）。

(10)3岁到青春期前体重的计算公式是（）。

(11)儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

[辽宁省11月四级真题](12)<A href="javascript:。

"></A>（）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。

(13)3岁到青春期前身高的计算公式是（）。

(14)（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

(15)按照中国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于（）。

[辽宁省11月四级真题](16)中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（）。

(17)在尿液中加入（），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。

(18)按照WHO对成人BMI的划分，其值为30．0～34．9时，属于（）。

(19)在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯。

三级和四级营养师的区别(在哪)

三级和四级营养师的区别（在哪）三级和四级营养师的区别(在哪)在知识水平方面，营养师三级要求掌握更加深入和全面的营养学知识，包括人体健康、食品营养、食谱编制、膳食搭配等方面。

而营养师四级则要求掌握基本的营养学知识，能够进行简单的膳食评估和指导。

在职责方面，营养师三级需要承担更加复杂和高级的工作，如制定大型机构的膳食计划、提供个性化营养咨询等。

而营养师四级则需要承担一些基础性的工作，如进行食品评估和推荐等。

公共营养师的考试题型公共营养师考试科目分为《理论知识》和《技能考核》。

理论知识：满分100分 90分钟，考试题型一般有单选题、多选题。

技能考核：满分100分 60分钟，考试题型一般有单选题、案例题、论述题、模拟操作题等形式。

基础知识考试内容有：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律、法规等。

技能考核考试内容有：膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价和社区营养管理和干预等。

公共营养师有哪些备考攻略1、报考公共营养师的人群中，大部分已经工作，白天需要上班，因此晚上是备考的黄金时间。

下班晚饭过后到12点，请至少拿出2个小时用于备课，科学研究表明，大部分人类的大脑需要30分钟才能进入高度集中的学习状态。

2、营养师培训以视频和教材为主，考生可以先花1-3天大致浏览一下教材的每个章节的主要内容，然后使用笔记记录大标题与主要内容，这样在看视频教学的时候，可以在笔记在上在对内容上补充重点信息。

3、思维导图是平时工作中常用的一种开拓思维的工具，利用思维逻辑和发散性思维展开的线索对知识点的记忆更牢靠，网上有许多免费的思维导图工具。

需要先将顶部2-3个最笼统的概念放置在最顶部，然后逐步往下开始展开思维，每个思维线控制在8个以内，超过8个则需要将一些支线进行拆分或者另开一条思维线，确保逻辑清晰可靠。

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公共营养师国家职业资格四级
操作技能考核试卷（1）
一、折合总人日数的计算。

（本大题共20分）
某家庭成员每人每日用餐登记表见表一。

注：（1）劳动强度：1：轻体力劳动；2：中等体力劳动；3：重体力劳动
（2）生理状况：0：正常；1：孕妇；2：乳母
（3）用餐记录：1：在家用餐；0：未在家用餐
根据表一回答如下问题：
1、写出人日数的计算公式；（2分）
人日数的计算公式=用餐总人数*餐次比
2、计算用餐人次总数、每人折合人日数和总人日数，并将结果填到表一中；（5分）
3、写出标准人系数和混合系数的计算公式；（4分）
（1）标准人系数公式=每个人群的能量推荐量与标准人能量推荐量2400kcal比值
（2）混合系数的计算公式=各类人群的人数分别*各自的标准人系数其总和/总人日数
4、计算每人的标准人系数和混合系数；（6分）
髙父的标准人系数=2700/2400=1.125、赵母的标准人系数=2100/2400=0.875、高女的标准人系数=2300/2400=0.96
混合系数=(1.8*1.125+3*0.875+1*0.96)/5.8=0.967
5、计算折合总人日数，并将以上结果填到表一中。

（3分）
二、王先生，40岁，轻体力劳动者。

王先生某一午餐的膳食见表二，请对他的膳食能量进行计算，并对其膳食能量结构给予评价。

（本大题共35分）
建议：①餐次比30%，40%，30%；
②根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，王先生膳食能量中来自蛋白质的应占10%-15%，来自脂肪的应占20%-25%，来自碳水化合物的应占55%-60%。

1、计算
（1）查食物成分表，分别计算各种食物提供的三大营养素质量；（18分）
米饭蛋白质=200*7.4%=14.8g 碳水化合物=200*77.9%=155.8g 脂肪=200*0.8%=1.6g
猪精瘦肉蛋白质=20*20.3%=4.06g 碳水化合物=20*1.5%=0.3g 脂肪=20*6.2%=1.24g 茄子蛋白质=100*1%=1g 碳水化合物=100*5.4%=5.4g 脂肪=100*0.1%=0.1g
番茄蛋白质=100*0.9%=0.9g 碳水化合物=100*4%=4g 脂肪=100*0.2%=0.2g
鸡蛋蛋白质=50*12.8%=6.4g 碳水化合物=50*1.5%=0.75g脂肪=50*9%=4.5g
豆油脂肪=10g
（2）计算出三大产能营养素提供的能量；（6分）
蛋白质能量=（14.8+4.06+1+0.9+6.4）*4=108.6kcal 碳水化合物的能量=（155.8+0.3+5.4+4+0.75）*4=665kcal 脂肪的能量=
（1.6+1.24+0.1+0.2+4.5+10）*9=158.76kcal
（3）计算能量总和；（1分）
总能量=108.6+665+158.76=932.4kcal
（4）计算动植物食物供能的百分比；（2分）
动物食物能量=（4.6+0.3+6.4+0.75）*4+（1.24+4.5）*9=99.86
植物食物能量=（1+5.4+0.9+4+14.8+155.8）*4+（1.6+0.1+0.2+10）*9=834.7
比值=99.86/834.7=0.2
（5）计算三大产能营养素提供的能量占总能量的比例；（3分）
蛋白质%=108.6/932.4=12%
脂肪%=158.76/932.4=18%
碳水化合物=665/932.4=70%
2.膳食结构的评价
（1）根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，查出王先生的参考能量摄入量；
并根据题中给出的餐次比，对王先生该次午餐的能量摄入量进行评价；（2分）
王先生的能量推荐摄入量2400kcal 该午餐能量供给量932.4kcal 占总能量的39% 与建议的餐次比40%基本符合此午餐能量供给良好
（2）根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，对王先生的膳食能量结构进行评价。

（3分）由以上计算得出蛋白质占总能量12% 脂肪占18% 碳水化合物占70% 与DRIs和建议的能量比蛋白质符合脂肪偏低碳水化合物偏高建议主食减少20-50g 猪瘦肉减少10g
三、某公司推出一新产品——香脆饼干，需要为该产品制定食品营养标签，首先需要制定食品营养成分表，表三为该饼干营养元素的测定数据。

表三香脆饼干的营养成分检测数据（每100克中含）
1.请写出基本营养标签格式中所包括的能量及四个核心营养素的营养素参考值；（5分）
能量2000kcal 蛋白质60g 脂肪60g 碳水化合物300g 钠2000mg
2.请你根据该产品的分析数据来完成该产品的营养成分表。

其项目需包括能量和4个核心
营养素。

（20分）
营养成分表
四、营养是婴幼儿生长发育的重要影响因素之一，为评价婴幼儿的营养状况，一般会对婴儿进行形态指标的测量。

1.请举出除头围外，4个婴儿形态指标；（4分）
身长头顶到臀长胸围体重
2.说出头围测量的意义、方法及注意事项。

（16分）
意义：头围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标，是指双眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。

头围测量：被测婴儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。

测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。