怎么做蒸菜 浏阳蒸菜的做法
蒸菜广告词
蒸菜菜谱一、排骨的蒸法：1、糯香玉米排骨主料：排骨、糯米辅料：盐、老抽、料酒、香葱、姜片步骤 1.糯米洗净，用清水泡 30 分钟 2.排骨飞水，飞水时加姜片 3.洗净排骨，沥干水，加盐、老抽、料酒腌制 20 分钟 4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀 5.加适量玉米粒 6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸 20 分钟 7.出锅后撒少许葱花即可小贴士 1.糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。
2.糯米中可加少许食盐。
2、豉汁蒸排骨材料肋排---1 盘生抽----1 茶匙老抽---1 茶匙豆豉----半茶匙蒜片---3 至 4 瓣拍碎白糖----1/3 茶匙盐----少许淀粉---1.5 茶匙做法 1、肋排切块洗净装盘后调入所有佐料腌制 15 分钟。
2、放入蒸锅中大火蒸约 10 分钟起锅（以筷子可戳穿肉为熟透）。
小诀窍 1、腌制时间越长则肉越入味，并保证肉质的嫩滑。
2、不能用小火蒸，蒸的时间不能太长，否则肉质会老。
3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。
3、糯米蒸排骨材料糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉做法 1、糯米洗净浸泡 10 小时。
2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制 10 小时，中间翻面一到两次。
3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。
4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶（没荷叶的往下看）。
5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸 1.5-2 小时，开吃！小诀窍 1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等，也可以什么都不用，在盘底抹油即可。
2、喜欢吃甜的，腌制时可以加点糖。
4、粉蒸排骨材料小排，番薯/南瓜/土豆/馒头片（随意），蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖做法 1. 排骨洗净，沥干。
姜切片，蒜拍碎。
2. 排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。
家庭私房菜-浏阳蒸菜
做法1：蒸鸡蛋一种叫清水鸡蛋. 用煮开的水冷却后冲鸡蛋. 蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋. 须用调羹盛起。
一种叫夹鸡蛋. 鸡蛋直接搅开. 放好作料后. 在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末.出笼的时候. 用筷子直接夹便可.一种叫盐水鸡蛋. 用紫苏泡过的盐水鸡蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夹鸡蛋同样使用.但多了种味道。
做法3：豆豉蒸排骨[原料/调料] 蒸排骨材料：小排骨 12两传统豆腐 1块浏阳豆豉酱 2大匙葱花 2大匙浏阳豆豉酱材料：绞肉 1碗豆豉 1碗蒜末 1/2碗红辣椒随意油适量酱油 1～2大匙米酒 1大匙盐少许水 2大匙盐、味精各适量[制作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。
(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。
浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。
(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。
(3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。
做法4：粉蒸肉：原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜做法：1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。
大火蒸30分钟即可。
做法5：鱼香蒸蛋原料：鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。
辅料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。
准备：鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。
做法：1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。
川菜之蒸菜 川菜中的蒸菜烹饪方法
川菜之蒸菜川菜中的蒸菜烹饪方法川菜之蒸菜川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香而闻名于世。
其中，蒸菜作为川菜的重要组成部分，以其清爽的口感、营养丰富的特点，成为了广大美食爱好者的最爱。
下面将介绍一些常见的川菜蒸菜烹饪方法。
1. 清蒸鱼清蒸鱼是川菜中最经典的蒸菜之一。
选用新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，将鱼洗净去腥，切片后码放在蒸盘上。
在鱼片上撒入葱姜蒜末、盐、料酒等调味品，然后利用蒸锅以大火蒸5-8分钟，取出后淋上热油和蒸鱼豉油，最后撒上葱花即可。
2. 咸蛋蒸肉饼咸蛋蒸肉饼是一道色香味俱佳的川菜蒸菜。
首先，将猪肉剁成肉茸，加入姜蒜末、盐、料酒、胡椒粉等调味品拌匀，然后用手掌将其压成薄饼状。
将咸蛋黄和茸肉一起蒸熟，出锅后撒上葱花和香菜即可。
3. 蒸水蛋蒸水蛋是一道简单却美味的川菜蒸菜。
只需要将鸡蛋打入碗中，加入适量的清汤或肉汤，加盐、鸡精等调味品，轻轻搅拌均匀后上蒸锅蒸熟即可。
蒸水蛋口感滑嫩，营养丰富，是一道适合全家人的美味佳肴。
4. 蒸蔬菜川菜蒸菜中的蔬菜蒸制也非常常见。
可以选用时令蔬菜如西兰花、胡萝卜、豆腐等，将其切成均匀的大小，放入蒸篮中，在上面撒上适量的盐和香油。
再利用蒸锅蒸熟后，可以根据个人口味再撒上一些蒸鱼豉油或葱花进行装饰。
5. 蒸肉包子蒸肉包子是川菜中备受喜爱的传统小吃之一。
首先，准备面团和馅料。
面团可以用面粉、水和酵母进行调制，揉至面团有韧性。
馅料则可以选用猪肉、韭菜、香菇等食材，加入适量的调味料拌匀。
将馅料包入面团中，码放在蒸笼中，上锅蒸熟即可。
蒸肉包子香气扑鼻，口感鲜美，是一道经典的川菜蒸菜。
总结川菜中的蒸菜烹饪方法繁多，无论是清蒸鱼、咸蛋蒸肉饼、蒸水蛋，还是蒸蔬菜和蒸肉包子，每一道蒸菜都有其独特的风味和特点。
蒸菜是一种保留了原汁原味的烹饪方式，能够更好地保持食材的营养和口感。
无论是在家中还是在餐厅，我们都能品味到川菜蒸菜所带来的美味与满足。
让我们一起在川菜的烹饪中，探索更多精彩的蒸菜烹饪方法吧！。
三十几种蒸菜做法大全
三十几种蒸菜做法大全做法一、蒸芹菜叶原料：芹菜叶、面粉80~100克左右、大蒜1头、盐、香油做法：1. 芹菜叶洗净，晾去上面的水分，切碎一些，面粉分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉。
2. 将蒸笼上铺上湿的屉布，将拌好粉的蔬菜倒在屉布上，盖上锅盖大火上汽后中火蒸10分钟。
3. 将大蒜去皮放盐捣成泥，放入凉开水2大勺成为蒜泥，放入香油拌匀，浇到蒸好的芹菜上拌匀即可。
做法二、蒸茼蒿原料：茼蒿、面粉、蒜、蚝油、生抽、盐、香油做法：1. 茼蒿洗净，切大段，晾干水份。
2. 面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉。
3. 锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可。
4. 蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油兑成料汁，吃时拌匀即可。
做法三、蒸地瓜叶原料：地瓜叶500g、细玉米面150g—200g、盐1小勺、大蒜2瓣、米醋1大勺、香油2大勺、白糖做法：1. 地瓜叶择洗干净，无需控水，即粗切成大段，放进大碗，加入盐，拌匀，加入玉米面，拌匀。
2. 将拌好的地瓜叶直接放在抹了薄油的笼屉上，蒸锅上汽后放入蒸锅，盖盖大火蒸7、8分钟。
3. 大蒜压碎，加入放了糖、醋和香油的小蝶中，搅拌均匀。
4. 地瓜叶蒸好后立即取出装盘，与调味汁一起上桌蘸食。
做法四、蒸莴笋叶原料：莴笋叶、面粉半碗、蒜头1个、辣椒油1汤勺、生抽1汤勺、盐、鸡精做法：1. 莴笋叶洗净，晾干水分；蒜去皮切成蒜末，生抽、辣椒油、盐和鸡精调成料汁。
2. 莴笋叶切段放入大些的容器里，放入面粉，拌好的莴笋叶铺在蒸笼里。
3. 沸水上锅大火蒸5-8分钟，淋上调好的料汁，放上蒜末即可。
做法五、蒸槐花料：槐花、面粉、蒜、葱、姜、香醋、生抽、香油、黑胡椒、盐、鸡精、白糖做法：1. 槐花洗净晾干，放入净盆中，加入面粉，用手拌到每个槐花上都均匀沾上面粉，槐花粒粒分明。
2. 锅上放水，烧开后，槐花放入屉笼，大火蒸8分钟。
3. 蒸好的槐花，趁热倒进干净的容器里拌开。
浏阳蒸菜制作方法
浏阳蒸菜制作方法
浏阳蒸菜是湖南省浏阳市的传统名菜之一，其特点是色香味俱佳，制作方法简单易操作。
下面我就来介绍一下浏阳蒸菜的制作方法。
材料准备：
1.猪肉：300克
2.冬笋：适量
3.鸡蛋黄：适量
4.鲜蘑菇：适量
5.黄鳝：适量
6.虾仁：适量
7.小米椒：适量
8.生姜：适量
9.大蒜：适量
10.米醋：适量
11.蚝油：适量
12.盐：适量
13.耗油：适量
14.鸡精：适量
步骤1：准备原材料
1.将猪肉切成薄片，加入适量米醋、盐、鸡精、蚝油腌制十五分钟。
2.冬笋、鲜蘑菇、黄鳝、虾仁分别切成薄片备用。
3.小米椒、生姜、大蒜切末备用。
步骤2：制作蒸料
1.取一个大碗，将腌制好的猪肉放进碗底。
2.依次将腌制好的冬笋、鲜蘑菇、黄鳝、虾仁放在猪肉上。
3.在蒸料上撒上小米椒、葱末、姜末、蒜末。
步骤3：蒸制蒸料
1.取一个大蒸锅，加水烧开。
2.将蒸料放入蒸锅上屉上，盖好锅盖，用中火蒸约15分钟。
3.蒸熟的蒸料取出。
步骤4：调制调料
1.准备一个小碗，将适量耗油、米醋、蚝油混合搅拌均匀。
2.将调料淋在蒸好的蒸料上。
至此，浏阳蒸菜制作完成。
这道菜色泽鲜亮，香气四溢，咸鲜适口，非常适合搭配米饭或者面条食用。
制作浏阳蒸菜时，可以根据个人口味和喜好调整材料的种类和用量，以达到最佳的口感和风味。
希望大家能够尝试制作这道美味的浏阳蒸菜，享受湖南传统美食的独特魅力。
五年级作文浏阳蒸菜
五年级作文浏阳蒸菜
今天，我们去浏阳吃蒸菜，那是外婆的拿手菜。
外婆的家乡，空气里是香气，像是香油和酱油的混合，带着妞妞的，暖暖的味道。
横穿过大厅饭店，尽染都是蒸笼，层层堆叠，像一个个小房子，里面
住着美味。
我狂喜地想先打开它们，看看里面还藏着什么好宝贝。
第一时间上去的，是外婆最爱做的“粉蒸肉”。
肉香扑鼻而来，粉粉的，像一块块云朵。
一口咬下去，肉汁四溢，甜香满嘴，太好吃啦！
有我最爱吃的“酱油鱼”。
鱼肉细嫩，酱油的味道很浓，配上一点青椒，酸酸辣辣的，还真让人停不下来。
外婆说，蒸菜的美味，除了食材的鲜香和蒸汽的热气，更在于那让人感到一丝温暖的气息，家人陪在身边。
看着外婆脸上溢着的笑容，我突然之间都感觉，蒸菜的香味，不仅仅是酱油和香料的味道，更承载着外婆的爱。
关于浏阳蒸菜的介绍
关于浏阳蒸菜的介绍
浏阳蒸菜起源于浏阳河的上游,隶属于湘菜系列。
它被认为起源于明朝，至今已有超过六百年的历史。
2011年，浏阳获得“中国蒸菜之乡”称号，2012年，浏阳蒸菜荣获“国家地理集体商标”。
相传元末明初，朱元璋派兵与陈友谅开战，一时间战事频繁，民不聊生，浏阳老百姓为躲避官府抓丁，不得不躲进深山，为了少见炊烟，聪明的浏阳人将菜与饭一起蒸，饭好了菜也熟了，这样节省了做饭时间，又不易暴露行踪，从此浏阳蒸菜就这样诞生了。
随着时间的推移，浏阳蒸菜的影响力不仅限于浏阳本地，而是传播开来，成为了湘菜中的一道经典名菜。
许多菜品如腊味合蒸、盐菜蒸扣肉、蒸火焙鱼、醋蒸鸡、豆豉辣椒蒸五花肉等，都已经成为了在全国范围内都有很高知名度的菜肴。
浏阳蒸菜以其广泛的食材选择和多样的制作方法，被誉为“无菜不蒸”，意味着几乎所有的食材都可以通过蒸的方式烹饪出来。
此外，浏阳蒸菜的制作不仅仅局限于传统的家庭或小型餐馆，也在一些高端酒店的宴席上有所体现。
尽管有些菜肴可能需要较长时间的蒸制和复杂的工序，但这并不妨碍它们成为受欢迎的家庭菜肴和小吃。
浏阳蒸菜的口味多样，既有适合大众口味的家常菜肴，也有适合宴会的高级佳肴，展现了
其适应性和多样性。
蒸菜怎样蒸的又干又散
蒸菜怎样蒸的又干又散
平时自己在做蒸菜的时候发现蒸是蒸熟了，但是蒸好之后老是粘在一块，而且明显出锅的颜色和刚放入锅中的颜色不一样，看上去非常难看，这样的蒸菜，即使做好也让人没有什么食欲想要吃。
蒸菜怎么做才能不粘也不变色呢，今天就来和大家分享几个小窍门，只要把这几个小窍门掌握住，蒸好一抖就散，而且颜色还非常好看。
第1个技巧：
我们将蔬菜清洗干净之后，一定要加上一些食用油搅拌均匀，让食用油均匀包裹在蔬菜的上面，在蒸的过程当中可以最大限度的保证蔬菜不出水，也就不容易粘在一块了。
第2个技巧：
蒸菜上面都是要裹上一些面粉的，这样可以防止蒸菜做好之后连在一块，但是大家只放面粉是不行的，因面粉的粘性也很大，应该再放上一些玉米粉，玉米粉和面粉1:1的比例，裹在菜上面的话，蒸好就不粘了。
第3个技巧：
做蒸菜的时间不宜过久，如果蒸上三四十分钟的时间，即使是放了再多的玉米面，还有食用油蒸出来一样很粘。
蒸15分钟就可以出锅，而且在蒸的时候千万不要放调料，盐是一定不能放，因为盐会杀出水分，出锅再放上料汁，这样做出来的蒸菜一抖就散，不仅不粘而且还不变色！
技巧其实很简单，就是控水，提前洗好沥水，蒸菜时不要盖太严实，关火就离锅，及时散气这些步骤其实都是在控水。
还有就不要蒸太久，绿叶菜，不能超过五分钟。
浏阳蒸菜的做法
浏阳蒸菜的做法
浏阳蒸菜是湖南传统名菜之一，以其鲜美细腻、清香爽口而深受人们的喜爱。
下面，我们一起来学习一下浏阳蒸菜的做法吧！
原材料：
1. 鲜嫩的猪肉500克
2. 鲜嫩的鸡腿肉500克
3. 鲜嫩的鲈鱼500克
4. 鲜香的荷叶适量
5. 葱、姜、蒜、辣椒适量
6. 盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、生抽适量
步骤：
1. 将猪肉和鸡腿肉分别切成块状，用盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、生抽等调料腌制20分钟左右。
2. 鲈鱼去鳞、去内脏后，用盐、生抽、料酒、姜丝等腌制20分钟左右。
3. 将荷叶洗净，切成合适大小的片状备用。
4. 将腌制好的猪肉、鸡腿肉、鲈鱼放在荷叶上，再放上葱、姜、蒜、辣椒等调料。
5. 将荷叶包裹好，放入锅中，大火蒸30分钟左右。
6. 取出荷叶，将蒸好的猪肉、鸡腿肉、鲈鱼等食材摆放在盘子里，淋上少许酱油和芝麻油即可食用。
注意事项：
1. 蒸菜时火候要掌握好，不要过度蒸熟。
2. 鲈鱼腌制时，腌制时间不宜过长，以免影响口感。
3. 包荷叶时要将食材包的紧实，以免蒸制时散开。
浏阳蒸菜的口感鲜美，肉质细腻，清香爽口，是一道非常适合家庭聚会的美食佳品。
同时，蒸菜的营养价值也非常高，蒸制过程中不会流失营养物质，是一种非常健康的烹饪方式。
欢迎大家尝试制作哦！。
浏阳蒸菜的做法
浏阳蒸菜的做法浏阳蒸菜是一道以湖南浏阳为起源的传统美食，以其口感鲜美，营养丰富，制作简单，食材丰富而备受大众喜爱。
今天，我们将为大家介绍一下如何制作浏阳蒸菜。
一、原材料选择做浏阳蒸菜的关键是食材的选择。
传统的浏阳蒸菜选择的是京葱、辣椒、肉丝、莲藕、荸荠、香菇等食材，但是在制作过程中，我们也可以尝试添加其他种类的食材以丰富味道。
食材的质量是制作好的浏阳蒸菜的基础，所以要选择新鲜、优质的食材。
二、调料搭配浏阳蒸菜的调味十分重要，一般的调味料包括盐、酱油、糖、醋、姜、蒜等。
在制作时，我们可以根据自己的口味和喜好进行搭配，但是要注意调味料的多少，不能添加过多的盐和调料，否则会影响口感。
三、食材的加工处理在制作浏阳蒸菜时，食材的加工处理也非常关键。
食材的处理方法一般有筋去除、洗净、切片、切丝等。
这些加工处理对于浏阳蒸菜的口感和美观度起到了决定性的作用，如果加工不当，蒸出来的菜肴可能会很难看。
四、蒸菜的技巧浏阳蒸菜的蒸菜技巧也非常重要。
首先，选择合适的钵或碟子，并在钵或碟子的底部铺上一层荷叶、葱叶或豆角叶，可以增强食材的香气和口感。
其次，蒸菜时要控制好蒸锅的火候和蒸的时间，以免过生或过熟。
最后，要小心取出蒸菜，避免烫伤。
五、典型的浏阳蒸菜制作方法以下是一种典型的浏阳蒸菜制作方法：1.将洗净后的食材切成片或丝。
2.将食材摆放在盘子或碗中，将调味料混合在一起。
3.在蒸锅底部放入一层荷叶或葱叶等食材，然后放入盘子或碗中。
4.盖上盖子，用大火蒸15-20分钟，取出后洒上香菜、花生碎等点缀。
六、常见的浏阳蒸菜的种类现在，浏阳蒸菜的种类已经非常多了，除了传统的京葱肉丝蒸荸荠、莲藕、鸡蛋、蚕豆以外，还有很多新型的浏阳蒸菜种类，例如：牛肉、猪心、猪耳朵、鸭舌头、鸽肉等。
七、总结浏阳蒸菜的制作具有一定的复杂性，但只要掌握了制作方法和技巧，就能做出鲜美可口的浏阳蒸菜。
希望本文对大家了解浏阳蒸菜的制作方法有所帮助。
湖南小碗蒸菜菜谱大全
湖南小碗蒸菜菜谱大全作为一名吃客，自然不能忘记的就是说挖掘特色美食，在这里夏日炎炎里，很多人食欲可能都并不是那麼的好，可是如果是来上一些小碗蒸菜也是美得不可方物。
最先在那么热的气温里大家都喜欢吃一些降火的食物，而小碗蒸菜在蒸的全过程中是以水渗热，锁定了所有的维他命和水份，煮制的菜式吃完不易上火，更不必担心会长痘痘了。
次之太热了食欲毫无疑问沒有平常那麼的好，小碗菜就解决了这一烦恼，由于不必担心点多了吃剩奢侈浪费，点少了又过度单一。
湖南省小碗蒸菜菜谱大全浏阳蒸菜粉蒸肉原材料原料：带皮花肉(8两)调料：姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、黄豆酱(0.8两)、白砂糖(0.5两)作法1、把五花肉皮刮净，10厘米长，0.5厘米的厚片2、放进炒粉，黄豆酱、白砂糖、姜葱丝翻拌上笼蒸5个钟头，扣盘既成。
水豆腐茶碗蒸原材料水豆腐1/2盒，扁豆1片，生姜沫少量，绿豆淀粉适当，A.蛋1个，鸡精粉1/2小勺，水150㏄，盐少量，生抽2～3滴，B.柴鱼素1/5小勺，水4一茶匙，生抽1滴，盐少量作法1.水豆腐切割成2等份预留。
2.将调味品A混和调均匀成蛋汁，用过滤网筛粉使蛋汁更细嫩。
3.扁豆放进开水中汆烫后，马上泡入凉水制冷，再切成细丝状预留。
4.将做法2的蛋汁倒进蒸碗中，放进做法1的水豆腐，用保鲜袋封起。
5.炒锅煮开开到出现蒸汽时，放进做法4的蒸碗，先用火灾蒸约3分鐘，待蛋汁溫度升高使表层皮肤变白后，再转文火蒸约15分鐘。
6.将调味品B混和烧开，以适当绿豆淀粉水调成薄料汁预留。
7.将做法5蒸熟的茶碗蒸取下，先淋入做法6的薄料汁，再放入生姜沫、扁豆丝就可以。
剁椒鱼头食物：大头鱼一个，剁辣椒二炒勺，生姜大蒜小香葱各适，香油米酒生抽各小量制做流程：1. 先把剁椒鱼头清理干净，沥干水分预留。
再把剁椒鱼头涂小量盐和香油，和小量米酒。
再把姜片放几块在菜盘里，再倒少量生抽在菜盘里。
把小香葱洗干净剁碎，姜片去皮切成丝，蒜头籽用花刀拍一下削皮再切割成末。
蒸菜怎么调味
蒸菜怎么调味使用蒸这个方法是粤菜菜系中广泛使用的一个方法，因为蒸菜对于很多食材来说都能够锁住食材原有的味道。
特别是在蒸鱼和蒸排骨的时候，蒸菜由于不需要加入其他重口调料，所以蒸菜之前所选择的调味料是十分重要的。
这些调味料要达到很好的去腥提味作用，所以蒸菜的调味料应该怎样调呢?蒸菜的具体方法1、清蒸将主料加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟。
(1)原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。
初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。
对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制;而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
(2)调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
(3)装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。
明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌。
(4)成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
2、粉蒸将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
(1)原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。
原料的成形多以片、块、条为主。
(2)调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。
粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。
拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。
拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。
(3)装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。
质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸;质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。
(4)成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。
3、旱蒸又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。
蒸菜小碗菜
蒸菜——小碗蒸菜的做法小碗菜来源于湖南长沙浏阳的“小碗蒸菜”，是勤劳的浏阳人民智慧的结晶，已经有悠久的历史了。
从一开始浏阳人民就是使用小碗或小瓦钵蒸菜，蒸的主要是一些比较下饭的菜品，如浏阳豆豉蒸五花肉、腊味合蒸、蒸火焙鱼、蒸香干、蒸水蛋、蒸剁椒鱼头、蒸虾米、蒸排骨等。
浏阳蒸菜，以水渗热的方式蒸制而成，很好的保留了食物原料的本味；没有过多的调味品，蒸出来的味道十分的鲜美，并且吃了不上火；讲究原汁原味、健康营养、新鲜美味；从而更好地为顾客身体健康着想，深受男女老少的钟爱！浏阳蒸菜素有无菜不蒸之美名，其做法达数十种，如粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、合蒸、过油蒸、果蒸、果盅蒸等。
那么，小碗蒸菜具体有多少种蒸法呢？以下给大家分享一下。
1、粉蒸法将原料调好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法时，原料质老的可以选用粗米粉，原料质嫩的可以选用细米粉。
制作的过程中要将水烧开来泡发米粉，泡发的时间一定要控制好，水的多少根据米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鳝鱼。
2、清蒸法又称清炖法，是将原料加上调味品及少许高汤，上蒸笼蒸制，然后淋轻芡而成，单一原料，单一口味，成品汤清味鲜、质地鲜嫩，适合清淡口味人群。
清蒸菜的品种流传至今有很多，荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等；素菜类有清蒸干笋、小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
3、炮蒸法将食材清洗干净，放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精入食材中拌匀，腌制半个小时，将腌好的食材均匀地粘上米粉，摆入碗中，上锅蒸，等食材熟透，出锅，在食材上浇上白醋，上炒锅，倒入适量食用油，油开后均匀地浇入盛食材的碗中；再倒适量的食用油入锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入食材的碗中，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的炮蒸蒸菜就大功告成了。
浏阳蒸菜制作标准下载
浏阳蒸菜制作标准下载浏阳蒸菜，是一种源自湖南浏阳市的传统美食，以其清淡鲜美、色香味俱佳而闻名。
制作浏阳蒸菜需要严格按照一定的标准进行，才能保证菜品的口感和品质。
下面将详细介绍浏阳蒸菜的制作标准，供大家参考。
首先，选择新鲜食材至关重要。
浏阳蒸菜以鱼、肉、蔬菜等为主要食材，因此食材的新鲜程度直接影响菜品的口感。
肉类要选用肥瘦相间的猪肉，鱼要选用鲜活的草鱼或鲫鱼，蔬菜要选择嫩绿鲜脆的品种。
在选购食材时，要仔细观察，确保食材无异味，色泽鲜艳。
其次，浏阳蒸菜的调味料也需要注意。
传统的浏阳蒸菜注重原汁原味的烹饪方式，调味料主要是盐、酱油、料酒、葱姜蒜等，其中酱油要选用鲜香味浓的老抽，能够增添菜品的色泽和味道。
此外，根据个人口味还可以适量添加一些鸡精、味精等调味料，但不宜过多，以免影响菜品的原汁原味。
接下来是腌制食材。
在腌制食材时，要根据不同的食材选择不同的腌制方法。
对于肉类，可以在切成薄片后加入适量的盐、酱油、料酒和葱姜蒜腌制20分钟左右，这样可以使肉质更加鲜嫩可口。
而对于鱼类，可以在清洗干净后加入盐、料酒和姜丝腌制片刻，去除腥味。
蔬菜则可以直接清洗后沥干水分，不需要腌制。
然后是蒸菜的火候掌握。
蒸菜的火候是关键，需要根据不同的食材选择不同的蒸制时间和火候。
一般来说，肉类需要蒸制时间稍长一些，而鱼类和蔬菜则需要稍短一些。
在蒸制过程中，可以适当加入一些葱姜蒜等调料，增加菜品的香气。
最后是出锅装盘。
蒸菜出锅后，要及时取出，避免继续蒸制导致食材过熟。
将蒸好的菜品装入盘中，可以适当点缀一些色香味俱佳的葱花、香菜等作为装饰，增加菜品的美观性。
总的来说，制作浏阳蒸菜需要严格按照标准操作，选用新鲜食材，合理搭配调味料，掌握好腌制时间和火候，最终出锅装盘，才能制作出色香味俱佳的浏阳蒸菜。
希望以上内容对大家有所帮助，能够制作出美味的浏阳蒸菜。
浏阳蒸菜的原理
浏阳蒸菜的原理浏阳蒸菜是一种传统的湖南菜系，以其独特的烹饪方法和口味而闻名。
浏阳蒸菜的原理主要包括蒸煮、调味和保鲜三个方面。
首先，浏阳蒸菜的主要烹饪方法是蒸煮。
蒸煮是一种利用蒸汽加热食物的烹饪方法，通过蒸汽的高温和湿度，可以快速将食材煮熟，同时保持食材的原汁原味和营养成分。
在浏阳蒸菜中，蒸煮的时间和温度是非常关键的，不同的食材需要不同的蒸煮时间和温度来达到最佳的口感和风味。
蒸煮可以使食材变得柔软、鲜嫩，同时还可以保持食材的颜色和形状，使菜肴看起来更加美观。
其次，浏阳蒸菜的调味也是非常重要的。
浏阳蒸菜注重调味的平衡和协调，追求鲜、香、嫩、滑的口感。
常用的调味料包括盐、酱油、醋、糖、味精等。
这些调味料可以增加菜肴的鲜味和口感，使菜肴更加美味可口。
此外，浏阳蒸菜还注重使用一些特殊的调味料，如豆豉、蒜蓉、辣椒等，以增加菜肴的风味和特色。
调味料的使用需要根据不同的菜肴和个人口味进行调整，以达到最佳的味道。
最后，浏阳蒸菜还注重保鲜。
由于蒸煮的过程中会产生大量的蒸汽和热量，因此需要采取一些措施来保持菜肴的新鲜和口感。
一种常用的方法是在蒸锅的底部放一层湿布，可以防止蒸汽过多蒸煮食材，同时还可以保持菜肴的湿润和口感。
此外，还可以在蒸锅的盖子上加一层保鲜膜，可以防止蒸汽和热量的流失，进一步保持菜肴的新鲜和口感。
保鲜的措施可以使菜肴更加美味可口，同时还可以延长菜肴的保质期。
总之，浏阳蒸菜的原理主要包括蒸煮、调味和保鲜三个方面。
通过蒸煮可以使食材变得柔软、鲜嫩，同时保持食材的原汁原味和营养成分。
调味可以增加菜肴的鲜味和口感，使菜肴更加美味可口。
保鲜的措施可以保持菜肴的新鲜和口感，延长菜肴的保质期。
这些原理的综合应用使得浏阳蒸菜成为一道独特而美味的湖南菜。
蒸菜怎么做好吃？蒸菜的做法与技巧
蒸菜怎么做好吃？蒸菜的做法与技巧蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。
蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。
其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
如今，为达到少油低盐的目标，越来越多的人希望蒸出美味。
蒸菜怎么做好吃？蒸菜的做法与技巧炒菜时，一般油温可达200℃度以上，会破坏营养成分。
尤其是含维生素B2较高的食材，如动物肝脏、油菜、菠菜等，维生素B2遇高温会损失约50%。
若用蒸的方法其营养成分可保存95%以上。
常吃的蔬菜，如土豆、芹菜、茄子、莲藕、茼蒿都可以蒸着吃。
蒸时不放油不加盐，蒸的时间不超过15分钟，出锅后再加盐调味。
若把多种颜色的蔬菜放在一起蒸，不仅可以促进食欲，而且还可使菜肴的营养更丰富。
肉类蒸前，需要提前半小时腌制，依个人口味加入调味剂，不放油或少放油。
腌制可使肉提前入味，还能缩短蒸的时间。
将肉切片或切块，摆放在蒸锅中，加入高汤或水。
一定要在锅内水沸后再将原料入锅蒸。
蒸肉的火候和时间视不同食材而定，如鱼肉较鲜嫩，一般大火蒸20分钟即可。
猪肉、牛羊肉纤维较粗，通常需要大火蒸两小时才能使肉质酥烂。
由于蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中通常上层温度更高，因此，如果把几道菜一起蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜。
此外，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。
要做好蒸菜，必须注意以下关键：1、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。
因此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。
2、调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。
补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。
3、采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。
浏阳蒸菜的技法附11款蒸菜配方
浏阳蒸菜的技法附11款蒸菜配方浏阳蒸菜起源于浏阳河的上游，隶属于湘菜系列。
相传朱元璋与陈友谅开战后，一直战事频繁。
老百姓为躲避官府抓丁，都是一次准备一天的饭菜，将好几个菜碗放到一个饭甑里一起蒸，只要饭蒸熟了，菜也就熟了，端起饭甑就可以吃饭，这样既节省了做饭时间，也尽量少见炊烟。
菜肴主要是干菜、坛子菜、腌菜、腊菜，便于保存且方便快捷。
这一习俗沿袭至今，形成了一种极具特色的风味菜系。
浏阳蒸菜保持了菜肴的原汁原味，色香味俱全，为大众所喜爱，是百姓智慧的结晶。
3大调料金刚虽然浏阳蒸菜的菜式是变化万千的，但是调味料却只有三大主角，它们是：鲜红椒碎、茶油、浏阳豆豉。
1、鲜红椒碎浏阳的厨师制作蒸菜，都选择本地的鲜红辣椒，这种辣椒色泽红亮、肉质比较厚，蒸制后依然可以保持红亮的颜色和美味的质感。
如果是其它地方的厨师来制作，建议选择肉质比较厚的红线椒，但是新鲜的美人椒、小米辣不建议使用，因为辣度太高。
2、茶油制作蒸菜，茶油的用量是非常大的。
为了保证茶油的品质和清香味，当地厨师都是从山上采来新鲜的茶籽，请人用土方法榨制油脂。
3、浏阳豆豉浏阳豆豉是本地最有名的食材，它的用量虽然都不多，但是却能起到调整菜肴鲜香味的作用。
除了这三种调料外，制作一些特定菜肴时（比如腊制品），还会用到干辣椒面；在制作一些素类蒸菜时，会用到熟猪油或者剁辣椒。
但是这里特别说明一点：熟猪油和茶油一般都是混合使用的，熟猪油和茶油的比例是2：1。
4大特色1、调味简单，突出本味跟其它蒸菜不同，浏阳蒸菜的调味方法极其简单，常用的调料就是盐、味精、茶油、鲜辣椒、干辣椒粉、浏阳豆豉，只有个别菜肴会用到剁辣椒、姜丝、酱油等。
简单的调味料蒸出来的菜肴，自然是凸显食材的本味。
2、选料多样，风味各异浏阳蒸菜的选料非常广泛，因主料的不同分为6大类：☆腊制品比如腊肉、腊鸭、腊猪脚、腊鱼等。
☆伏货比如伏鸡、伏鸭等，它是取荤类原料加入八角粉、辣椒粉、盐、高度白酒等长时间腌制而成的。
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浏阳蒸菜
做浏阳蒸菜是不是把菜油盐往碗里一放，再放到蒸炉里蒸，一道蒸菜就这样制作完成了呢？食为先的师傅说，没有那么简单的，做法很讲究。
现在就来教一下大家做一做一道传统的浏阳蒸菜吧-------腊味和蒸的做法
1.准备好新鲜的原材料。
霉干菜、腊鱼、腊肉等
2.准备好原材料之后，那就要注意放原材料的次序啦。
因为霉干菜是酸的，要放在最底层，
腊鱼放在中间，腊肉放在最上面，这样蒸的时候，酸味就会散发，这样就会被腊鱼腊肉吸收，腊肉放在最上层，蒸出来的油脂有被下面的腊鱼干菜所吸收，三者相互渗透到各个的味道。
一道美味佳肴就做成了。
当然啦，做不同的蒸菜，要有不同的做法，要看原材料的特性。
要做蒸菜，不能用高压锅快蒸，这样会失去味道的。
而且要用的新鲜的菜或特制菜。
另外，食为先还有香辣好食鸡、鸡汁冬瓜、过桥豆腐、蒜茸芽白等系列荤素搭配的新派蒸菜，更愿意与各路美食爱好者分享。
一、正宗浏阳蒸菜汁的制作;
二、浏阳蒸菜双椒料的制作;
三、豆豉辣椒油的制作;
四、浏阳蒸菜鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼（鲈鱼、福寿鱼、鲫鱼）；
五、浏阳蒸菜腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡（腊鸭腊兔）；
六、肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等；
七、蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；
八、蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干；
九、浏阳蒸菜蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。