从农业标准化生产看农产品质量安全

从农业标准化生产看农产品质量安全——以河南省优质小麦生产为例戴强鲁怀坤河南农业大学经贸学院摘要：食品安全是一项系统工程，牵扯到农产品的生产、运输、储存、加工、销售等各个环节，而生产是基础性环节，没有安全的农产品生产，就没有食品安全。

按照优质、无害进行标准化生产是保证食品安全的一项主要措施和途径。

小麦是我国三大粮食作物之一，河南是全国最大的小麦主产区，小麦播种面积、总产量均居全国首位。

研究入世后如何迎接国外优质小麦对我们的冲击，对河南乃至全国意义重大。

本文在实际调查的基础上，针对河南优质小麦在标准化生产中存在的问题、面临的难点与困惑，提出了对策和思考。

关键词：优质小麦农业标准化食品安全Abstract: Food safety is an item of system engineering. It involve all the parts of produce、transportation、store、machining and sales. Production is the foundation among all the parts. Because there is not corps produced safely, food production must not be safety. Producing according to high quality and innocuity is a mostly measure and approach ensuring food safety.Wheat is one of three corps in china. Henna is the largest main production area of wheat cultivated. Wheat sown area and total output is in the head of all whole China. It is very significant for henna and even all the country studying on how to meeting the challenge of impacting from the foreign high quality wheat after China entering the WTO. On the basis of practically research, this article had put forward countermeasure and ponder with the question、difficulty and puzzle of wheat standardization production in Henan.Key words:high quality wheat; agricultural standardization; food safety近年来，随着生活水平的提高，人们越来越重视农产品或食品质量安全问题。

然而，我国的农产品质量安全形势却日益严峻，农产品中的有害物理、化学、生物因素，导致食物中毒及食源性疾病的发生率每年达到相当高的水平，这不仅危害广大消费者的健康，而且也直接关系到我国农产品在国内外市场上的竞争力。

农产品质量安全问题已成为制约我国农业发展和农产品国际贸易的一个主要“瓶颈”。

解决农产品质量安全问题必须从农业标准化生产这一源头抓起，没有农业标准化生产做基础，农产品质量安全就无从谈起。

本文以河南省优质小麦生产为着眼点，重点探讨与解决农业标准化生产中遇到的难点与困惑。

一、河南省优质小麦生产的现状（一）基本现状河南是全国最大的小麦主产区，小麦播种面积、总产量和对国家的贡献均居全国首位。

2001年全省小麦面积占全国小麦总面积的19.5%，总产量占全国的24.5%。

特别是近几年来，全省小麦生产连年丰收，总产量自1996年连续6年超过200亿公斤以上，最高历史水平达到237.2亿公斤，标志着河南小麦生产进入了一个新的阶段。

河南从1998年开始着手进行小麦的品种、品质结构调整，并取得了一定成效。

1999年全省种植优质小麦284万亩，2001年增加到1514万亩，2002年发展到2170万亩。

2001年，河南省委、省政府决定要进一步采取有效措施，大力调整小麦的品种、品质结构，并抓好小麦深加工、拉长产业链条，以此带动全省粮食生产整体质量和效益的提高。

提出“十五”期间，要把河南建成全国重要的优质小麦生产与加工基地。

经过几年的不断努力，河南省优质小麦生产取得了显著成绩：一是优质小麦主导品种逐步明确，种植面积迅速扩大。

按照“专家推荐、示范鉴定、市场引导、企业确认、农民自愿”的原则，河南省已初步评价和确定出了适应不同生态条件、不同产量水平、不同加工用途需要的主导与搭配品种和早、中、晚茬，强、中、弱筋配套的优质小麦品种群。

二是优质小麦区域化布局渐趋合理，规模化连片种植面积明显扩大。

根据各地自然资源、生态条件、土壤质地和品种品质性状表现，全省已初步形成了豫北、豫西北地区土壤质地偏粘、肥力水平较高、小麦全生育期特别是抽穗后降雨量偏少、光照相对充足的强筋小麦种植区；豫南淮河沿岸中低产沙土地和稻茬土区的弱筋小麦种植区；豫中、豫东和豫东南、豫西南以中筋小麦为主、兼种强筋小麦的种植区。

同时，为便于各类专用优质小麦单收、单打、单储、单销，避免混杂，确保品质性状的一致性和质量的稳定性，各地普遍实行集中连片种植。

三是订单种植面积不断扩大，不同的产业化经营模式基本形成。

随着优质小麦种植面积、生产规模的不断扩大，粮食部门、加工企业与农业部门、基层政府或农业中介组织积极参与产业化经营，形成了诸如“龙头企业+科研单位+种植基地+农户”、“公司+中介组织+农户”、“公司+农户”等经营模式，使我省优质小麦产业化经营水平不断提高。

（二）标准化生产及经营中存在的问题河南省优质小麦生产虽然取得了一定的进展，但仍存在不少问题。

在生产方面，一是真正能够满足市场和企业要求、达到既高产又能完全替代进口的过硬优质小麦品种还很少，不能适应大规模发展优质小麦的需要。

近十年来，我国育出了不少优质专用小麦品种，但从整体水平看，与进口小麦相比还有一定差距。

例如：判断面筋含量和质量综合指标的沉淀值，国外面包小麦一般都在50毫升以上，而我国品种一般只有20至30毫升。

二是缺乏优质高效的配套栽培技术和专用的化肥农药。

在我们调查的几个县中，虽然也看到了技术部门和收购企业发给农民的“明白纸”之类的优质小麦生产的技术资料，但没有国家或地方统一的操作规程标准，更没有优质小麦生产的教科书。

三是优质小麦生产规模化程度整体不高。

据统计，2001年全省1514万亩优质小麦中3000亩方880个，5000亩方317个，万亩方174个，3000亩以上成方连片种植面积占优质小麦面积的46.5%；整乡种植优质小麦的有13个，5万亩以上的乡镇12个，20-30万亩的县有17个，30万亩以上的县有16个。

虽然也取得了这些成绩，但优质麦生产面积仍有50%以上不能成方连片。

在产品品质方面，主要是整体品质较差且不稳定。

与进口麦相比，国产优质麦的品质还存在一定的差距，主要表现在品质不全面与品质不稳定两方面，即部分单项指标很高、综合指标不高，同一品种品质不稳定。

国外进口小麦之所以受面粉厂的欢迎，其原因是多年来同一标号的小麦品质指标稳定一致。

而我国的优质小麦由于千家万户种植，管理上千差万别，同一个品种不同年份间品质指标变化很大。

同一个品种、同一个年份间不同的货源质量相差很大。

据国家粮食局2001年优质商品小麦品质测报结果，在测试的456份样品中，所有指标达到优质小麦国家标准的仅为79个，其余样品因粗蛋白或湿面筋、稳定时间两方面指标达不到要求，均无法达到优质小麦国家标准。

另外，加工企业使用国外优质麦，取七八次样就知道如何配比，而国产优麦有时竟要取样八九十次甚次上百次，成本太高。

在产业化经营方面，一是产业化经营的链条还不够稳定和完善，甚至有些地方还没有形成产业链条。

二是订单收购的比例偏低。

据我们对延津、沈丘、获嘉和临颍等县130家优质小麦种植户的实际调查，按订单种植的农户为37户，仅占被调查农户的28.46%。

即使已经签订收购合同的订单，由于缺乏制约监督机制，违约现象也时有发生。

三是精深加工的规模、能力、程度不高。

我国目前虽有面粉加工企业1万余家（日产面粉50吨以上），但具有精深加工能力的日产1000吨以上的大型面粉加工企业不足10家，而这些企业加工的面粉品种大都不超过20个，而美国有100多种专用粉，英国有70多种，日本有60多种。

与国外相比，专用粉的品种还远远不能满足食品工业的要求。

四是真正属于农民自己的中介组织还比较缺乏。

在我们调查的四个县中，只有延津县有小麦协会，而这一协会也只是粮食部门的附属。

其他县都是靠政府、加工或销售企业直接与农民合同收购。

五是缺乏知名品牌。

据我们调查，河南省以原粮出售的优质小麦只有延津的“金粒”一个知名品牌。

六是粮食收购部门缺乏优麦检测设备。

虽然国家明确规定优质小麦的收购价要高于普通小麦10%，但由于优质小麦从表面上看不出与普通小麦的差别，测定优质小麦是否优质，关键要看其蛋白质含量、烘烤品质和面筋含量等综合指标，而当前大部分粮食收购部门却没有这些检测设备，由收购人员凭感觉、靠经验作为优质小麦鉴定标准，缺乏科学性、合理性。

二、农业标准化生产中的难点与困惑（一）分散的家庭经营问题优质小麦的种植不同于普通小麦，必须采用规模化生产、标准化种植，做到单种、单管、单收、单打、单运、单贮才能保证其质量。

美国、加拿大等国的小麦品质之所以远高于国产优质小麦，一个重要的原因就是这些国家的小麦都是按不同的生态区划定种植区域，一个区域内大规模连片种植同一个品种，从而保证了小麦品质的稳定。

但目前我国优质小麦仍然采用一家一户的分散种植模式，据我们在河南省发展优质小麦最好的延津县的调查，石婆固乡集南村一个村就有8901、9023、豫麦34、新麦9号、矮早等5个品种。

这种优麦品种小规模混杂种植，是导致品质不高的主要原因。

事实上，在诸多农作物品种中，小麦是最适宜机械化、规模化生产，容易实现标准化的作物，如何突破我国千家万户分散生产的家庭经营模式，就成为理论上、政策上研究的重要课题。

（二）农民素质问题农民素质的高低，直接影响着农业和农村经济的发展，事关改革、发展的大局。

农民素质也是推行农业标准化的关键，标准的掌握、新技术的实施、标准化操作规程的应用等都与农民的素质有密切的关系。

据我们对河南省延津县、沈丘县、临颍县、获嘉县等地的调查，在农村高中生15.92%、初中生29.27%、小学生19.44%、文盲35.36%，并且大部分高学历的劳动力还都外出打工，在家从事农业生产的劳动力绝大部分都是老人和妇女，这部分人恰恰是较低文化素质的人。