《农药残留分析》PPT课件 (2)
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第八章、食品中的农药残留PPT课件
☼慢性毒性
长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内 逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢 性中毒。
☼特殊毒性
具有致畸、致癌和致突变作用
10
第五节、常见的农药
① 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、 有 艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易
3
农药残留：使用农药后残存于生物体、食品
(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残 留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通 过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的 危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生 殖以及下一代的影响。
4
第二节、农药的分类
12
② 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺 磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、
有 倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 机 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，
难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被 水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物
磷 性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、 农 残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类>叶 药 菜类>果菜类。
中毒案例
较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体 内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌 作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下 降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛 罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生 殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。
第八章
食品中的农药残留
1
主要内容：
基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施
长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内 逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢 性中毒。
☼特殊毒性
具有致畸、致癌和致突变作用
10
第五节、常见的农药
① 主要品种：滴滴涕（DDT)、六六六（BHC、CHC）、 有 艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂等。
有机氯农药化学性质相当稳定，不溶或微溶于水，易
3
农药残留：使用农药后残存于生物体、食品
(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。农残超过最大残 留限量(MRL)时, 对人畜将产生不良影响或通 过食物链对生态系统中生物造成危害。人体的 危害，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生 殖以及下一代的影响。
4
第二节、农药的分类
12
② 高毒类主要有：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺 磷；中毒类主要有：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、
有 倍硫磷；低毒类主要有：马拉硫磷、敌百虫。 机 有机磷农药多为油状，具有挥发性和大蒜臭味，
难溶于水，易溶于有机溶剂，在碱性溶液中易被 水解。化学性质不稳定，分解快。容易污染植物
磷 性食品，尤其是含有芳香物质的植物中残留量高、 农 残留时间长。蔬菜的吸收能力依次为根菜类>叶 药 菜类>果菜类。
中毒案例
较低浓度的DDT对高等动物无急性毒害，但能在动物体 内终生蓄积，干扰雌激素的生理效应，产生慢性的致畸致癌 作用。60年代中期，美国国徽上的国鸟白头鹰繁殖力急剧下 降，80%失去生育能力，所生鹰蛋壳软难以孵化；80年代佛 罗里达州短吻鳄孵化率大幅下降，幸存的鳄鱼阴茎短小、生 殖力低下……，这些公害的罪魁祸首都是DDT。
第八章
食品中的农药残留
1
主要内容：
基本概念 农药的分类 食品中农残的来源 常见的农药、农残的危害、控制措施
农药残留的测定ppt模版-118p
名 称：Acephate
O CH3SPNHCOCH3 O CH3
别 名：高灭磷
分子量：183
3、二嗪农
名 称：Diazinon
H3 C N N OP(OCH2 CH3)2 S
别 名：地亚农、二嗪磷
分子量：304
CH(CH3)2
4、乐 果
名 称：Dimethoate 别 名：乐戈、Rogor
分子量：229
农药残留的测定
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农药残留的测定
2016年10月22日
食品中农药残留的测定
学习指南
目的要求：通过本章的学习，目的是使学生 了解农药污染的危害、现状，影响农产品质 量的主要农药品种。
重点掌握样品的前处理技术和食品中农药残 留的测定方法。
农药污染的危害、现状
新型的样品前处理方法
超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction , SFE) 固相萃取(Solid Phase Extraction , SPE)
基质固相分散萃取(Matrix Solid Phase Dispersion Ext
raction , MSPDE)
名 称：Dieldrin
别 名：HEOD
分子量：378
C12-H8-Cl6-O
4、乙酯杀螨醇
别 名：Akarl 分子量：324
OH Cl C COOCH2CH3 Cl
名 称：Chlorobenzilate
5、毒死碑
名 别 称：Chlorpyrifos（有机磷、氯农药） 名：Dursban
S N Cl Cl Cl (C2H5O)2 P-O
O CH3SPNHCOCH3 O CH3
别 名：高灭磷
分子量：183
3、二嗪农
名 称：Diazinon
H3 C N N OP(OCH2 CH3)2 S
别 名：地亚农、二嗪磷
分子量：304
CH(CH3)2
4、乐 果
名 称：Dimethoate 别 名：乐戈、Rogor
分子量：229
农药残留的测定
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农药残留的测定
2016年10月22日
食品中农药残留的测定
学习指南
目的要求：通过本章的学习，目的是使学生 了解农药污染的危害、现状，影响农产品质 量的主要农药品种。
重点掌握样品的前处理技术和食品中农药残 留的测定方法。
农药污染的危害、现状
新型的样品前处理方法
超临界流体萃取(Supercritical Fluid Extraction , SFE) 固相萃取(Solid Phase Extraction , SPE)
基质固相分散萃取(Matrix Solid Phase Dispersion Ext
raction , MSPDE)
名 称：Dieldrin
别 名：HEOD
分子量：378
C12-H8-Cl6-O
4、乙酯杀螨醇
别 名：Akarl 分子量：324
OH Cl C COOCH2CH3 Cl
名 称：Chlorobenzilate
5、毒死碑
名 别 称：Chlorpyrifos（有机磷、氯农药） 名：Dursban
S N Cl Cl Cl (C2H5O)2 P-O
《第三节农药残留》PPT课件
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• 生长素主要是在植物的顶端分生组织中合成的，然后被运 输到植物体的各个部分。生长素在植物体内的运输是单方 向的，只能从植物体形态学上端向形态学下端运输，在有 单一方向的刺激(单侧光照)时生长素向背光一侧运输，其 运输方式为主动运输（需要载体和ATP）。
• 低浓度促进植物生长，高浓度抑制植物生长，对于生长素 浓度双子叶植物较单子叶植物更为敏感，因此可作为单子 叶植物田中除去双子叶植物的农产品出口也“频频告急”：
•
山东是我国农产品对日输出大省，去年全年
对日出口农产品价值26.4亿美元，居全国首位。
• 目前山东蔬菜类产品对日本出口减少1/3，成为 受肯定列表制度冲击最大的品种。
• 鲜或冷藏的卷心菜、菜花、甘蓝，其出口值为13 万美元，同比下降61.9％；鲜或冷藏洋葱、青葱、 大蒜、韭葱的出口值为223万美元，同比下降 52.3％；冷冻蔬菜的出口值为282万美元，同比 下降44.2％。
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按其化学组成分为: 有机氯 有 机磷 有机氟 有机氮 有机硫 有机砷 有机汞 氨基甲酸酯类。
另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。
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农药的毒性
农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数 对人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的 形式造成。
某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响， 产生畸形和引
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4、拟除虫菊酯类农药
氰戊菊酯 溴氰菊酯 氯氰菊酯 杀灭菊酯(速灭杀丁) 苄菊酯〔敌杀死〕 甲醚菊酯
起源于菊花
实用文档
• 一类仿生合成的杀虫剂，是改变天然除虫菊酯的化学结 构衍生的合成酯类。
• 天然除虫菊酯是古老的植物性杀虫剂，是除虫菊花的有 效成分，其化学结构到20世纪40年代才被研究确定，此 后，开始了类似物质的合成研究。
• 生长素主要是在植物的顶端分生组织中合成的，然后被运 输到植物体的各个部分。生长素在植物体内的运输是单方 向的，只能从植物体形态学上端向形态学下端运输，在有 单一方向的刺激(单侧光照)时生长素向背光一侧运输，其 运输方式为主动运输（需要载体和ATP）。
• 低浓度促进植物生长，高浓度抑制植物生长，对于生长素 浓度双子叶植物较单子叶植物更为敏感，因此可作为单子 叶植物田中除去双子叶植物的农产品出口也“频频告急”：
•
山东是我国农产品对日输出大省，去年全年
对日出口农产品价值26.4亿美元，居全国首位。
• 目前山东蔬菜类产品对日本出口减少1/3，成为 受肯定列表制度冲击最大的品种。
• 鲜或冷藏的卷心菜、菜花、甘蓝，其出口值为13 万美元，同比下降61.9％；鲜或冷藏洋葱、青葱、 大蒜、韭葱的出口值为223万美元，同比下降 52.3％；冷冻蔬菜的出口值为282万美元，同比 下降44.2％。
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按其化学组成分为: 有机氯 有 机磷 有机氟 有机氮 有机硫 有机砷 有机汞 氨基甲酸酯类。
另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂。
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农药的毒性
农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数 对人体产生的慢性危害，多是通过污染食品的 形式造成。
某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响， 产生畸形和引
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4、拟除虫菊酯类农药
氰戊菊酯 溴氰菊酯 氯氰菊酯 杀灭菊酯(速灭杀丁) 苄菊酯〔敌杀死〕 甲醚菊酯
起源于菊花
实用文档
• 一类仿生合成的杀虫剂，是改变天然除虫菊酯的化学结 构衍生的合成酯类。
• 天然除虫菊酯是古老的植物性杀虫剂，是除虫菊花的有 效成分，其化学结构到20世纪40年代才被研究确定，此 后，开始了类似物质的合成研究。
水果中农药残留样品前处理及分析检测方法课件
自动化进样器
采用自动化进样器，减少人为操作误差，提高 样品处理效率。
自动萃取装置
使用自动萃取装置，实现快速、高效的样品提 取。
自动化浓缩装置
采用自动化浓缩装置，避免手动操作中产生的误差和损失。
提高检测灵敏度与准确性
高效净化技术
01
采用高效净化技术，去除样品中的杂质和干扰物质，
提高检测灵敏度和准确性。
03
在分析检测方面，GC和 HPLC同样是最常用的方法 。这些方法能够准确地测定 草莓中的农药残留量。
04
需要注意的是，草莓的品种 和生长环境也会影响农药残 留的水平，因此在进行分析 时要考虑这些因素对结果的 影响。同时还需要注意草莓 表面可能存在的微生物污染 问题。
05 前处理方法优化 与改进
增加前处理自动化程度
农药残留分析流程
01 样品采集
02 样品处理
03 样品浓缩
04 样品净化
05 仪器分析
采集水果样品时，应选择 不同品种、不同产地、不 同种植方式的水果，确保 样品的代表性。同时，采 集的样品量应足够进行后 续的分析检测。
将采集的水果样品去皮、 切块，用匀浆机打成匀浆 。将匀浆后的样品放入离 心管中，加入适量的乙腈 等溶剂进行萃取。萃取后 的样品进行液-液分离，收 集有机相。
定量检测方法
02 采用可靠的定量检测方法，确保检测结果的准确性和
可重复性。
高精度仪器
03
使用高精度仪器，如高效液相色谱仪、气相色谱仪等
，提高检测精度和准确度。
简化样品前处理流程
样品制备标准化
制定标准化的样品制备流程，减少操作中的不确定性 和误差。
试剂使用优化
选择合适的试剂和用量，减少不必要的步骤和试剂使 用。
采用自动化进样器，减少人为操作误差，提高 样品处理效率。
自动萃取装置
使用自动萃取装置，实现快速、高效的样品提 取。
自动化浓缩装置
采用自动化浓缩装置，避免手动操作中产生的误差和损失。
提高检测灵敏度与准确性
高效净化技术
01
采用高效净化技术，去除样品中的杂质和干扰物质，
提高检测灵敏度和准确性。
03
在分析检测方面，GC和 HPLC同样是最常用的方法 。这些方法能够准确地测定 草莓中的农药残留量。
04
需要注意的是，草莓的品种 和生长环境也会影响农药残 留的水平，因此在进行分析 时要考虑这些因素对结果的 影响。同时还需要注意草莓 表面可能存在的微生物污染 问题。
05 前处理方法优化 与改进
增加前处理自动化程度
农药残留分析流程
01 样品采集
02 样品处理
03 样品浓缩
04 样品净化
05 仪器分析
采集水果样品时，应选择 不同品种、不同产地、不 同种植方式的水果，确保 样品的代表性。同时，采 集的样品量应足够进行后 续的分析检测。
将采集的水果样品去皮、 切块，用匀浆机打成匀浆 。将匀浆后的样品放入离 心管中，加入适量的乙腈 等溶剂进行萃取。萃取后 的样品进行液-液分离，收 集有机相。
定量检测方法
02 采用可靠的定量检测方法，确保检测结果的准确性和
可重复性。
高精度仪器
03
使用高精度仪器，如高效液相色谱仪、气相色谱仪等
，提高检测精度和准确度。
简化样品前处理流程
样品制备标准化
制定标准化的样品制备流程，减少操作中的不确定性 和误差。
试剂使用优化
选择合适的试剂和用量，减少不必要的步骤和试剂使 用。
《农药残留测定方法》课件
总结词
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
contents
目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
快速、简便
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ详细描述
酶联免疫法利用抗原与抗体的特异性结合，通过酶催化底物显色反应对待测组 分进行定量分析。该方法具有快速、简便、低成本的特点。
生物测定法
总结词：高选择性
详细描述：生物测定法利用生物体或生物体的某些组成部分 对待测组分的反应进行测定，具有高选择性的特点。该方法 适用于测定低浓度农药残留，但需要较长的实验时间。
《农药残留测定方法》PPT 课件
contents
目录
• 农药残留概述 • 农药残留测定方法 • 农药残留测定标准 • 农药残留测定技术的发展趋势 • 实际应用案例
01 农药残留概述
农药残留定义
农药残留
指农药使用后残存于生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体 、有毒代谢物、降解物和杂质的
总称。
03 农药残留测定标 准
国际标准
世界卫生组织（WHO）农药残留限量标准
该标准由WHO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对 各种农药在不同食品中的限量进行了规定。
联合国粮食及农业组织（FAO）农药残留限量标准
该标准由FAO制定，旨在确保食品中农药残留量不会对人类健康造成危害。该标准对各 种农药在不同食品中的限量进行了规定。
问题，保障公众健康。
多残留检测技术
要点一
总结词
多残留检测技术是农药残留测定的另一重要发展方向，能 够同时检测多种农药残留物。
要点二
详细描述
由于农业生产中使用的农药种类繁多，传统的单残留检测 方法已经无法满足需求。多残留检测技术能够同时检测多 种农药残留物，大大提高了检测效率，并且能够更全面地 了解农产品中农药残留的情况。这种技术的发展对于保障 食品安全和公众健康具有重要意义。
最新农药及残留成分分析PPT课件
性、环境友好、超临界条件温和
4. 微波辅助萃取技术(MAE) 物质的介电常数的绝对值越大，吸收
微波的能力越强。从而导致了不同的化学 物质吸收微波的能力不同
微波萃取时要求溶剂具有一定的极性、 对待测组分有较强的溶解能力、对后续测 定的干扰小
常用萃取剂：甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、 甲苯、二氯乙烷、乙腈
5. 压力液体萃取(PLE)和亚临界水萃取(SWE) 6. 二者都是从固体基体中萃取有机污染物的
有机磷农药标准混合液：用丙酮或二氯甲烷 将标准储备液稀释成两组标准混合液，第一组 敌敌畏、乐果、对硫磷、马拉硫磷、甲拌磷含 量1.0μg/mL，第二组稻瘟净、倍硫磷、杀螟硫 磷及虫蜗硫磷含量2.0μg/mL
有机磷农药系列标准混合溶液：分别吸取 两组有机磷农药混合液0.00、0.20、0.40、 0.60、0.80、1.00mL于两组6个10mL容量瓶
7. 原子荧光光谱法 原子蒸气受具有特征波长的光照射后，其中 一些自由原子被激发跃迁到较高能态，然后活化回 到某一较低能态而发射出特征光谱的物理现象
当激发辐射的波长与产生的荧光波长相同时， 成为共振荧光，它是各种原子都有的特定的原子荧 光光谱，根据原子荧光强度的高低可测试样中元素 含量
8. 紫外-可见分光光度法 用可见光源（400-760nm）测定有色物质的方法 和用紫外光（200-400nm）源测定无色物质的 方法合并在一个仪器中的检测法 9. 免疫法
技
7. 术，又称作加速溶剂萃取 6. 凝胶渗透色谱(GPC) 7. 溶质(被分离物质)相对分子质量的不同通
过
8. 具有分子筛性质的凝胶，溶质中小分子物质 就
9. 会进入凝胶微孔中，而大分子物质则直接通
7. 加速溶剂萃取(ASE) 8. 加速溶剂萃取或加压液体萃取是在较高
4. 微波辅助萃取技术(MAE) 物质的介电常数的绝对值越大，吸收
微波的能力越强。从而导致了不同的化学 物质吸收微波的能力不同
微波萃取时要求溶剂具有一定的极性、 对待测组分有较强的溶解能力、对后续测 定的干扰小
常用萃取剂：甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、 甲苯、二氯乙烷、乙腈
5. 压力液体萃取(PLE)和亚临界水萃取(SWE) 6. 二者都是从固体基体中萃取有机污染物的
有机磷农药标准混合液：用丙酮或二氯甲烷 将标准储备液稀释成两组标准混合液，第一组 敌敌畏、乐果、对硫磷、马拉硫磷、甲拌磷含 量1.0μg/mL，第二组稻瘟净、倍硫磷、杀螟硫 磷及虫蜗硫磷含量2.0μg/mL
有机磷农药系列标准混合溶液：分别吸取 两组有机磷农药混合液0.00、0.20、0.40、 0.60、0.80、1.00mL于两组6个10mL容量瓶
7. 原子荧光光谱法 原子蒸气受具有特征波长的光照射后，其中 一些自由原子被激发跃迁到较高能态，然后活化回 到某一较低能态而发射出特征光谱的物理现象
当激发辐射的波长与产生的荧光波长相同时， 成为共振荧光，它是各种原子都有的特定的原子荧 光光谱，根据原子荧光强度的高低可测试样中元素 含量
8. 紫外-可见分光光度法 用可见光源（400-760nm）测定有色物质的方法 和用紫外光（200-400nm）源测定无色物质的 方法合并在一个仪器中的检测法 9. 免疫法
技
7. 术，又称作加速溶剂萃取 6. 凝胶渗透色谱(GPC) 7. 溶质(被分离物质)相对分子质量的不同通
过
8. 具有分子筛性质的凝胶，溶质中小分子物质 就
9. 会进入凝胶微孔中，而大分子物质则直接通
7. 加速溶剂萃取(ASE) 8. 加速溶剂萃取或加压液体萃取是在较高
农药残留快速检测技术ppt课件
，对于叶菜（如韭菜、韭黄、大葱等）样品，将 叶片部分切成2cm左右长的小段；对于辣椒、生 姜等样品，将可食部分切成1cm左右见方碎片， 对于大蒜，将蒜扒皮后整瓣提取。
三、方法介绍
（2）样品提取
用电子台秤称取2.0g样品于提取瓶中，用移液器加 入10.0ml农残试剂一，用搅拌棒将样品压入页面下。然 后将提取瓶放入超声提取仪中提取3min（在超声提取仪 中预先加入500ml蒸馏水）。用移液器移取1.00ml样品 提取液于比色瓶中，至于多功能固定架上备用。
技术成熟，灵敏度高，FAO推荐方法，美国 USAD、EPA、AOAC制定了评定标准，但经 认证的有限，经EPA认证的免疫试剂盒约有4 个厂家的26种试剂盒；EPA方法4010、EPA 方法 4015 EPA方法3030等
处于研究阶段
电导型生物传感器、光寻址电位型传感器、 安培型传感器，处于研究和应用阶段，并未 广泛推广使用
一、国内农残快速检测的现状及意义
（二）快速检测实施的必要性
农残超标的主要原因： 一是生产者不严格按农药安全使用准则的要求进行
生产,使用违禁农药或使用量和安全期掌握不好。 二是施药器具喷洒的均匀性欠佳,易导致局部给药
超量所致。 由于高毒、高残留的有机磷农药如：对硫磷、甲基
对硫磷、乐果、氧乐果、敌敌畏及甲胺磷等占据了杀虫剂 产量的70％以上，并且其中70％以上的中毒事故都是由有 机磷农药引起的。
匀，放入第一通道中，计时3分钟（手动）按向上键。
★ 加入试剂（四）50µl， 倒计时3分钟（自动） ， 仪器显示△A值，空白测量完毕。
★ 要求△A大于0.100。若小于则增加（二）用量或者增加显 色时间。
三、方法介绍
3、样品处理 ★ 样品提取瓶+2.0克待测样品+10.0ml（一）。 ★ 超声提取3分钟，取出。
三、方法介绍
（2）样品提取
用电子台秤称取2.0g样品于提取瓶中，用移液器加 入10.0ml农残试剂一，用搅拌棒将样品压入页面下。然 后将提取瓶放入超声提取仪中提取3min（在超声提取仪 中预先加入500ml蒸馏水）。用移液器移取1.00ml样品 提取液于比色瓶中，至于多功能固定架上备用。
技术成熟，灵敏度高，FAO推荐方法，美国 USAD、EPA、AOAC制定了评定标准，但经 认证的有限，经EPA认证的免疫试剂盒约有4 个厂家的26种试剂盒；EPA方法4010、EPA 方法 4015 EPA方法3030等
处于研究阶段
电导型生物传感器、光寻址电位型传感器、 安培型传感器，处于研究和应用阶段，并未 广泛推广使用
一、国内农残快速检测的现状及意义
（二）快速检测实施的必要性
农残超标的主要原因： 一是生产者不严格按农药安全使用准则的要求进行
生产,使用违禁农药或使用量和安全期掌握不好。 二是施药器具喷洒的均匀性欠佳,易导致局部给药
超量所致。 由于高毒、高残留的有机磷农药如：对硫磷、甲基
对硫磷、乐果、氧乐果、敌敌畏及甲胺磷等占据了杀虫剂 产量的70％以上，并且其中70％以上的中毒事故都是由有 机磷农药引起的。
匀，放入第一通道中，计时3分钟（手动）按向上键。
★ 加入试剂（四）50µl， 倒计时3分钟（自动） ， 仪器显示△A值，空白测量完毕。
★ 要求△A大于0.100。若小于则增加（二）用量或者增加显 色时间。
三、方法介绍
3、样品处理 ★ 样品提取瓶+2.0克待测样品+10.0ml（一）。 ★ 超声提取3分钟，取出。
《农药残留分析》课件
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汇报人：PPT
目录
01 添 加 目 录 项 标 题 03 农 药 残 留 分 析 方 法 05 农 药 残 留 分 析 结 果 解 读 与
风险评估
07 总 结 与 展 望
02 农 药 残 留 概 述 04 农 药 残 留 分 析 样 品 前 处 理 技
Part Seven
总结与展望
总结本次农药残留分析课程主要内容
农药残留 分析的定 义、目的 和意义
农药残留 分析的方 法和原理
农药残留 分析的样 品采集、 处理和保 存
农药残留 分析的实 验步骤和 注意事项
农药残留 分析的实 验结果和 数据分析
农药残留 分析的实 验结论和 意义
对未来农药残留分析领域发展趋势进行展望
风险评估案例分析
案例一：某地区蔬菜农药 残留超标
案例二：某地区水果农药 残留超标
案例三：某地区粮食农药 残留超标
案例四：某地区饮用水源 地农药残留超标
Part Six
农药残留控制策略 与建议
加强源头管理，减少农药使用量
加强源头管理：建立严格的农药使用规范和监管制度，限制高毒、高残留农药的使用， 推广低毒、低残留的替代品。
农药残留分析样品 前处理技术
样品采集与保存
样品采集：选择有代表 性的样品，避免污染和 变质
样品保存：低温冷藏， 避免阳光直射，及时送 检
样品预处理
样品采集：选择有代表性的样品，避免污染和变质 样品制备：将样品粉碎、混合均匀，以便后续分析 样品提取：使用合适的溶剂将待测组分从样品中提取出来 样品净化：去除样品中的干扰物质，提高分析的准确性和灵敏度
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汇报人：PPT
目录
01 添 加 目 录 项 标 题 03 农 药 残 留 分 析 方 法 05 农 药 残 留 分 析 结 果 解 读 与
风险评估
07 总 结 与 展 望
02 农 药 残 留 概 述 04 农 药 残 留 分 析 样 品 前 处 理 技
Part Seven
总结与展望
总结本次农药残留分析课程主要内容
农药残留 分析的定 义、目的 和意义
农药残留 分析的方 法和原理
农药残留 分析的样 品采集、 处理和保 存
农药残留 分析的实 验步骤和 注意事项
农药残留 分析的实 验结果和 数据分析
农药残留 分析的实 验结论和 意义
对未来农药残留分析领域发展趋势进行展望
风险评估案例分析
案例一：某地区蔬菜农药 残留超标
案例二：某地区水果农药 残留超标
案例三：某地区粮食农药 残留超标
案例四：某地区饮用水源 地农药残留超标
Part Six
农药残留控制策略 与建议
加强源头管理，减少农药使用量
加强源头管理：建立严格的农药使用规范和监管制度，限制高毒、高残留农药的使用， 推广低毒、低残留的替代品。
农药残留分析样品 前处理技术
样品采集与保存
样品采集：选择有代表 性的样品，避免污染和 变质
样品保存：低温冷藏， 避免阳光直射，及时送 检
样品预处理
样品采集：选择有代表性的样品，避免污染和变质 样品制备：将样品粉碎、混合均匀，以便后续分析 样品提取：使用合适的溶剂将待测组分从样品中提取出来 样品净化：去除样品中的干扰物质，提高分析的准确性和灵敏度
《农药残留分析》课件
培训与交流
加强培训和交流，提高分 析人员的技能和素质，确 保分析结果的准确性和可 靠性。
质量控制
加强质量控制，建立有效 的质控体系，确保分析数 据的准确性和可靠性。
谢谢
THANKS
高效液相色谱法
适用于检测除草剂、杀菌剂等 农药残留。
免疫分析法
利用抗体与抗原之间的特异性 结合反应来检测农药残留。
生物传感器法
利用生物传感器对农药残留进 行快速检测。
农药残留标准与限量
国际食品法典委员会（CAC）
欧盟
制定全球统一的食品中农药残留限量标准 。
对食品中农药残留实施严格限量标准。
美国
中国
数据整理
对实验数据进行整理，包 括计算农药残留量、绘制 图表等。
结果分析
根据实验数据，分析农药 残留量是否符合标准要求 ，评估农药对环境和人体 的影响。
结论总结
总结实验结果，提出相应 的建议和措施，为农药残 留控制提供科学依据。
04 农药残留标准与法规
CHAPTER
国际农药残留标准
国际食品法典委员会（CAC）
我国农药残留标准
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB …
我国政府制定的一项强制性标准，规定了365种农药在350种食品中的最大残留限量。
《农药登记管理条例》
规定了在我国境内生产、经营、使用的农药必须经过登记管理，未经登记管理的农药不 得生产、经营、使用。
《农药合理使用准则》
规定了农药在农作物上的使用方法、使用量和使用次数，确保农药的安全使用。
挑战
随着农药使用量的增加和农药种 类多样化，如何实现快速、准确 、高通量的农药残留分析仍是一 个挑战。
机遇
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慢性毒性：农药在人畜体内的慢性累积性毒性和三致作用（致畸、致癌、致突
变）
农药最大残留限量标准 （maximum residue limit，MRL ）
按照良好的农业生产规范（GAP），直接或间接使用农药后，允许在食品 和饲料中残留的农药的最大浓度
㈣、使用农药的利与弊：
➢ 减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应。 ➢ 提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居
食
作物从环境中吸收
粮库施用
物
其它 几舍施用 食品运输中使用
事故性污染
人体内农药总 量的80~90%是 通过受污染食 品带入
农作物对吸收农药的吸收速度
最快：花生、胡萝卜、豌豆 第二：甜菜、萝卜、黄瓜、马
铃薯、大豆 第三：莴苣、芹菜、芫菁 最慢：卷心菜、洋葱、茄子、
圆辣椒、白菜、果类
食品贮藏加工过程农药残留量的影响
背景资料
1874年人工合成DDT，1939年瑞 士化学家穆勒发现了DDT的杀昆 虫作用，并因此获得了1948年 的诺贝尔奖。
二战中用DDT杀蚊控制疟疾传播， 挽救了数千万人的生命。
DDT在生物体内富集作用很强。 DDT造成的污染是全球性的。
国标编号 中文名称 英文名称
别名
61876
CAS号 50-29-3
滴滴涕(DDT)
2,2-bis(4-Chlorophenyl)-1,1,1-trichloroethane
➢ 以松节油为原料的有机氯农药： 毒杀芬
➢ 以萜烯为原料的有机氯农药：冰 片基氯
滴
滴
涕
（ Dichlorodiphenyl trichloroethane，DDT）
化学名：二氯二苯三氯乙烷 ，2，2—双 (对氯苯 基) — 1，1，1一三氯乙烷，简称223
分子式：C14H9Cl15 异构体：据苯环上Cl的取代位置不同有
谢和降解，可产生较大毒性的代谢
粮 食 加 工 后 农 药 残 留 量 减 少 的 百 分 率 （ %）
农药
小 麦 ->面 小 麦 -> 稻 谷 ->大 盗 谷 ->米 大 麦 ->麦
粉
面包
米
饭
芽
敌 敌 畏 80
100
96
100
杀 螟 松 92
99
97
99
30
马 拉 硫 磷 75
95
97
98
98
西 维 因 98
第三章、农药残留及其检测
一、概述 ㈠、农药的定义：
《农药管理条例》(国务院，1997)
农药是指用于预防、消灭或者控 制农业、林业的病、虫、草和其他有害生 物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化 学合成的或者来源于生物、其他天然物质 中的一种或几种成分的混合(药)物及其制
㈡、农药的分类
1. 按来源划分
➢ 矿物质农药 有效成分起源于矿物的无 机化合物和石油类农药
➢ 生物源农药
直接用生物活体或生物代谢过程中产 生的具有生物活性的物质或从生物体 提取的物质作为防治病虫草害的农药
➢
化学合成农药 由人工研制合成、并由有机
化学工业生产的一类农药
2、按用途划分
杀昆虫剂 杀线虫剂 杀真菌剂 杀细菌剂 除草剂 杀螨剂 杀鼠剂 杀螺剂 落叶剂
㈢、农药残留（pesticide
residue）
指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的 总量
mg/kg 农残表示单位：
食品或农作物
按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为高残留农药、中等残留农药和低残 留农药
农残毒性可分为急性毒性和慢性毒性
急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出的毒性，以致死中量（LD50）或致死 中浓度（LC50）表示
食品安全的化学危 害及其检测方法
化学性污染的来源
农药和兽药
1. 来自生产、生活和 有害金属 环境中的污染物 多环芳烃化合物
N－亚硝基化合物 二噁英
2. 从生产加工、运输、储存和销 售工具、容器、包装材料及涂 料等溶入食品中的原料材质、 单体及助剂等物质
3. 在食品加工储存中产生的物质 4. 滥用的食品添加剂
住条件。
➢ 造成环境及食物污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡 破坏
➢ 通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成 多方面的危害和“三致作用”
农药事故全世界每年约有300万中毒患者，在美国每年高 达3一4万人，我国每年也有上万人甚至10万人以上。
二、食品中农药残留的来源
农田直接施用 食物链富集
1. 贮藏：储藏谷物在仓储过程中农药残留量缓 慢降低，但部分农药可逐渐渗入内部而致谷 粒内部残留量增高。
2. 加工：常用的加工方法可不同程度地降低农 药残留量，但特殊情况下可使农药浓缩，重 新分布或生成毒性更大的物质
• 表面加工方法可减少残留：如洗涤去皮等 • 油性加工，农药易溶于脂肪中，如油料作物 • 有些可与组织细胞中的酶和酸作用，增加农药代
熏蒸剂 植物生长调节剂 昆虫不育剂 ……
3、按化学组成及结构划分
有机磷 氨基甲酸酯 拟除虫菊酯 有机氯 有机砷
有机汞 取代苯 有机杂环 苯氧羧酸 ……
4、按急性毒性划分
• 剧毒、高毒、中毒、低毒农药
5、按作用类型划分
胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收 触杀剂：通过昆虫体表侵入体内 熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体 内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位 引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀 趋避剂：使昆虫趋避受保护作物 拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食 不育剂：昆虫中毒后失去生育力
DDT的理化性质
➢ 纯品DDT为白色结晶，熔点108.5～109℃ ➢ DDT产品为白色或淡黄色固体，在土壤中半衰期
3～10年，（在土壤中消失95%需16～33年） ➢ 不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、CCl4、苯、氯苯、
乙醚等有机溶剂 ➢ 对光、酸均很稳定，对热亦较稳定，但温度高于
本身的熔点时，DDT会脱去HCl而生成毒性小的DDE ➢ 对碱不稳定，遇碱亦会脱去HCl
99
98
99
97
二 氯 苯 醚 88
94ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
菊酯
三、食品中常见的农药 残留及其毒性
㈠、有机氯农药
是具有杀虫活性的氯代烃类物质的总称
1. 有机氯农药的种类、性质、毒性特点 ➢ 以苯为原料的有机氯农药：DDT、六六六、林丹、甲氧DDT、乙滴涕、三 氯杀螨砜、三氯杀螨醇、杀螨酯、五氯硝基苯、百菌清、稻丰宁 ➢ 以环戊二烯为原料的有机氯：氯丹、七氯、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、 硫丹、碳氯特灵等
变）
农药最大残留限量标准 （maximum residue limit，MRL ）
按照良好的农业生产规范（GAP），直接或间接使用农药后，允许在食品 和饲料中残留的农药的最大浓度
㈣、使用农药的利与弊：
➢ 减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应。 ➢ 提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居
食
作物从环境中吸收
粮库施用
物
其它 几舍施用 食品运输中使用
事故性污染
人体内农药总 量的80~90%是 通过受污染食 品带入
农作物对吸收农药的吸收速度
最快：花生、胡萝卜、豌豆 第二：甜菜、萝卜、黄瓜、马
铃薯、大豆 第三：莴苣、芹菜、芫菁 最慢：卷心菜、洋葱、茄子、
圆辣椒、白菜、果类
食品贮藏加工过程农药残留量的影响
背景资料
1874年人工合成DDT，1939年瑞 士化学家穆勒发现了DDT的杀昆 虫作用，并因此获得了1948年 的诺贝尔奖。
二战中用DDT杀蚊控制疟疾传播， 挽救了数千万人的生命。
DDT在生物体内富集作用很强。 DDT造成的污染是全球性的。
国标编号 中文名称 英文名称
别名
61876
CAS号 50-29-3
滴滴涕(DDT)
2,2-bis(4-Chlorophenyl)-1,1,1-trichloroethane
➢ 以松节油为原料的有机氯农药： 毒杀芬
➢ 以萜烯为原料的有机氯农药：冰 片基氯
滴
滴
涕
（ Dichlorodiphenyl trichloroethane，DDT）
化学名：二氯二苯三氯乙烷 ，2，2—双 (对氯苯 基) — 1，1，1一三氯乙烷，简称223
分子式：C14H9Cl15 异构体：据苯环上Cl的取代位置不同有
谢和降解，可产生较大毒性的代谢
粮 食 加 工 后 农 药 残 留 量 减 少 的 百 分 率 （ %）
农药
小 麦 ->面 小 麦 -> 稻 谷 ->大 盗 谷 ->米 大 麦 ->麦
粉
面包
米
饭
芽
敌 敌 畏 80
100
96
100
杀 螟 松 92
99
97
99
30
马 拉 硫 磷 75
95
97
98
98
西 维 因 98
第三章、农药残留及其检测
一、概述 ㈠、农药的定义：
《农药管理条例》(国务院，1997)
农药是指用于预防、消灭或者控 制农业、林业的病、虫、草和其他有害生 物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化 学合成的或者来源于生物、其他天然物质 中的一种或几种成分的混合(药)物及其制
㈡、农药的分类
1. 按来源划分
➢ 矿物质农药 有效成分起源于矿物的无 机化合物和石油类农药
➢ 生物源农药
直接用生物活体或生物代谢过程中产 生的具有生物活性的物质或从生物体 提取的物质作为防治病虫草害的农药
➢
化学合成农药 由人工研制合成、并由有机
化学工业生产的一类农药
2、按用途划分
杀昆虫剂 杀线虫剂 杀真菌剂 杀细菌剂 除草剂 杀螨剂 杀鼠剂 杀螺剂 落叶剂
㈢、农药残留（pesticide
residue）
指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的 总量
mg/kg 农残表示单位：
食品或农作物
按农残的特性和在环境中的半衰期可将其分为高残留农药、中等残留农药和低残 留农药
农残毒性可分为急性毒性和慢性毒性
急性毒性：一次服用或接触药剂而表现出的毒性，以致死中量（LD50）或致死 中浓度（LC50）表示
食品安全的化学危 害及其检测方法
化学性污染的来源
农药和兽药
1. 来自生产、生活和 有害金属 环境中的污染物 多环芳烃化合物
N－亚硝基化合物 二噁英
2. 从生产加工、运输、储存和销 售工具、容器、包装材料及涂 料等溶入食品中的原料材质、 单体及助剂等物质
3. 在食品加工储存中产生的物质 4. 滥用的食品添加剂
住条件。
➢ 造成环境及食物污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡 破坏
➢ 通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成 多方面的危害和“三致作用”
农药事故全世界每年约有300万中毒患者，在美国每年高 达3一4万人，我国每年也有上万人甚至10万人以上。
二、食品中农药残留的来源
农田直接施用 食物链富集
1. 贮藏：储藏谷物在仓储过程中农药残留量缓 慢降低，但部分农药可逐渐渗入内部而致谷 粒内部残留量增高。
2. 加工：常用的加工方法可不同程度地降低农 药残留量，但特殊情况下可使农药浓缩，重 新分布或生成毒性更大的物质
• 表面加工方法可减少残留：如洗涤去皮等 • 油性加工，农药易溶于脂肪中，如油料作物 • 有些可与组织细胞中的酶和酸作用，增加农药代
熏蒸剂 植物生长调节剂 昆虫不育剂 ……
3、按化学组成及结构划分
有机磷 氨基甲酸酯 拟除虫菊酯 有机氯 有机砷
有机汞 取代苯 有机杂环 苯氧羧酸 ……
4、按急性毒性划分
• 剧毒、高毒、中毒、低毒农药
5、按作用类型划分
胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收 触杀剂：通过昆虫体表侵入体内 熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体 内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位 引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀 趋避剂：使昆虫趋避受保护作物 拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食 不育剂：昆虫中毒后失去生育力
DDT的理化性质
➢ 纯品DDT为白色结晶，熔点108.5～109℃ ➢ DDT产品为白色或淡黄色固体，在土壤中半衰期
3～10年，（在土壤中消失95%需16～33年） ➢ 不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、CCl4、苯、氯苯、
乙醚等有机溶剂 ➢ 对光、酸均很稳定，对热亦较稳定，但温度高于
本身的熔点时，DDT会脱去HCl而生成毒性小的DDE ➢ 对碱不稳定，遇碱亦会脱去HCl
99
98
99
97
二 氯 苯 醚 88
94ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
菊酯
三、食品中常见的农药 残留及其毒性
㈠、有机氯农药
是具有杀虫活性的氯代烃类物质的总称
1. 有机氯农药的种类、性质、毒性特点 ➢ 以苯为原料的有机氯农药：DDT、六六六、林丹、甲氧DDT、乙滴涕、三 氯杀螨砜、三氯杀螨醇、杀螨酯、五氯硝基苯、百菌清、稻丰宁 ➢ 以环戊二烯为原料的有机氯：氯丹、七氯、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、 硫丹、碳氯特灵等