儿童少年生长发育特点与阶段
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儿童少年的生长发育特点和阶段
思考:
• 牛奶中含有丰富的钙，但有时幼儿只喝牛 奶体内也会缺钙，可能的原因是体内缺少 （）
• A．含铁的无机盐 B．维生D • C．蛋白质 D．维生素A
• 人体必须的营养素主要有水、糖类、蛋 白质、脂肪、无机盐、纤维素和粗纤维 等，其中糖类是人体所需能量的主要来 源。在正常情况下，糖类主要来自我们 日常膳食中的（ ）
3、蛋白质供能不经济；
相互之间不可替代；且糖类 是最主要和最经济能量来源
增加肾脏的负担 4、容易得富贵病
提问
假如要增加脑细胞的数目，首要
补充哪些营养素？
蛋白质 生理功能
细胞中各种化合物占细胞鲜重的含量
水（85%90%）
（1）构造和修补人体组织
（2）调节生理功能
蛋白质 （7%-
是酶、激素和抗体等原料 10%）
（二）发育（development）
发育是指身体组织、器官、各系统在功能上不断分化 与完善的过程，也包括心理、行为和体力的成熟过程。发 育一词，通常在生理功能和心理行为方面使用较多。
生长和源自文库育的关系？
• 生长和发育密不可分
• 生长是发育的前提
• 发育寓于生长之中
• 对细胞、组织和器官，在形态变化的同时， 必然伴随功能的分化和增强。
二、生长发育指标体系
（一）体格发育指标
体格发育（physical growth）通常是指身体外部形 态的发育，是人体整体发育的重要方面。体格发育有很多 测量指标，大体归为三类，即纵向测量、横向测量和重量 测量。
1. 纵向测量 3岁前：身长、顶臀长、坐高； 学龄期：身高、坐高、上肢长、下肢长、手长、足长等。
他的BMI=68/(1.75^2)=22.2（千克/米^2）当 BMI指数为18.5～23.9时属正常。
• 目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及 是否健康的一个标准。
（4）腰臀比 即腰围/臀围，是反映体型的指标。腰 臀比又是反映中心性肥胖的指标，腰臀比越大，心血管疾 病、糖耐量异常、糖尿病等疾病发生的风险越高。
（3）提供能量：不经济（14%）
糖类、核酸、 脂类等（3%5%）
优质蛋白质存在哪些食物中？
谁的蛋白质最优质？
现代营养学家有认为： 四条腿的不如二条腿的， 二条腿的不如没有腿的
老81.1%
100%
嫩98%
煎蛋
3（嫩炸）
97%
4
炒蛋
100%
92.5%
蛋糊
2
煮蛋 1
30%～50%
生蛋 6
蛋汤
5
蛋怎样吃，营养价值更高？
• 因此，常常把生长发育一起表述，或用“发 育”一词代替“生长”或“生长发育”。
（三）成熟（maturity）
成熟是指生长和发育达到一个相对完备的阶段，标志 着个体在形态、生理功能、心理素质达到成人的水平，具 备独立生活和生殖养育下一代的能力。
成熟水平或称之为成熟度（maturity degree）是指 特定的生长发育指标的相对发育水平，即当时的发育水平 与成人水平的百分比。
（四）生长发育可塑性（plasticity of growth and development）
生长发育可塑性是指人体的结构、功能为适应积极或 消极的内外环境及生活经历而发生改变的能力，也就是生 长发育的可能性，意味着生长发育的状态可以被生活经历 塑造。
生长发育的可塑性还表现为神经发育的可塑性，即神 经系统发育过程中神经元对神经活动及环境改变作出的结 构和功能上的应答反应。
（2）Kaup指数 或称为体质量指数（body mass index,BMI）。BMI较敏感的反映人体的胖瘦程度，与皮脂 厚度相关性亦较好。
（3）Rohrer指数 用（W/H3）×107表示，反映身体的 充实程度。
• 体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高^2（m） 例：一个人的身高为1.75米,体重为68千克，
• A．米饭 B．蔬菜
• C．肉类 D．豆制品
营养素的定义：指食物中所含的、能维持
生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
长期食用垃圾食品引起营养过剩
营养均衡
平衡膳食
脂类
宏量营养素
蛋白质
糖类
产热营养素
（碳水化合物）
膳食纤维 其他膳食成分 水
维生素 矿物质
微量营养素
如想减肥，你是首选不吃糖类，还是不吃脂肪类 食物？
生长发育（growth and development）
生长发育是儿童少年群体的基本特征之一，也是社会 发展的一面镜子。
个体的生长发育水平是健康状况的反映，群体的生长 发育水平则是社会发展、卫生保健和社会文明的一大标志。
对该群体发育规律的全面了解，对其影响因素的深入 研究，不仅可丰富儿少卫生学的学科知识和理论体系，也 是制定儿童少年卫生保健政策和行动纲领的基础和前提。
热能的作用
维持基础代谢、食物特
水（85%90%）
殊动力作用、生长发育和生
活活动等方面
既然蛋白质和碳水化合物都 能为机体提供能量，那么在安排 早餐时，只吃含蛋白质丰富的食 物就够了，不必吃主食了（含碳
蛋白质
（7%10%）
糖类、核 酸、脂类
等（3%-
5%）
1、低血糖休克；
水化合物）
2、影响幼儿大脑发育
纽约研究者将志愿者分成两组，甲组少吃 主食，乙组少吃脂肪食品。6个月后，
甲组减掉48公斤，乙组减掉24公斤。
肥胖不是因为你吃了脂肪类食物，而是因 热量过剩引起的。
产热营养素有哪些？
蛋白质(4千卡/克；10%-15%) 糖 类(4千卡/克；55%-60%) 脂 类(9千卡/克；25%-30%)
它们会导致 肥胖吗？
2. 横向测量
包括围度和径长。 常用的围度测量指标有头围、胸围、腹围、上臂围、 大腿围和小腿围等； 常用的径长测量指标有肩宽、骨盆宽、胸廓前后径、 胸廓左右径、头前后径、头左右径。
3. 重量测量
目前在儿少卫生/学校卫生工作中可应用的重量测量 指标主要有体重。
4. 体格发育派生指标
（1）Quetelet指数 或称为身高体重指数，与人体充 实程度有关。
第一节 生长发育指标和研究内容
生长发育包括身体和心理两个方面的统一，这一复杂 的生物学现象需要运用不同的指标。
随着基础医学和心理学、神经科学和行为科学等学科 的发展，生长发育的研究内容呈现出从整体水平到基因与 代谢水平的整合。
一、生长、发育的基本概念
（一）生长（growth）
生长是指身体各部分以及全身在大小、长短和重量上 的增加以及身体化学成分的变化。即生长包含形态生长 （morphological growth）和化学生长（chemical growth）。
思考:
• 牛奶中含有丰富的钙，但有时幼儿只喝牛 奶体内也会缺钙，可能的原因是体内缺少 （）
• A．含铁的无机盐 B．维生D • C．蛋白质 D．维生素A
• 人体必须的营养素主要有水、糖类、蛋 白质、脂肪、无机盐、纤维素和粗纤维 等，其中糖类是人体所需能量的主要来 源。在正常情况下，糖类主要来自我们 日常膳食中的（ ）
3、蛋白质供能不经济；
相互之间不可替代；且糖类 是最主要和最经济能量来源
增加肾脏的负担 4、容易得富贵病
提问
假如要增加脑细胞的数目，首要
补充哪些营养素？
蛋白质 生理功能
细胞中各种化合物占细胞鲜重的含量
水（85%90%）
（1）构造和修补人体组织
（2）调节生理功能
蛋白质 （7%-
是酶、激素和抗体等原料 10%）
（二）发育（development）
发育是指身体组织、器官、各系统在功能上不断分化 与完善的过程，也包括心理、行为和体力的成熟过程。发 育一词，通常在生理功能和心理行为方面使用较多。
生长和源自文库育的关系？
• 生长和发育密不可分
• 生长是发育的前提
• 发育寓于生长之中
• 对细胞、组织和器官，在形态变化的同时， 必然伴随功能的分化和增强。
二、生长发育指标体系
（一）体格发育指标
体格发育（physical growth）通常是指身体外部形 态的发育，是人体整体发育的重要方面。体格发育有很多 测量指标，大体归为三类，即纵向测量、横向测量和重量 测量。
1. 纵向测量 3岁前：身长、顶臀长、坐高； 学龄期：身高、坐高、上肢长、下肢长、手长、足长等。
他的BMI=68/(1.75^2)=22.2（千克/米^2）当 BMI指数为18.5～23.9时属正常。
• 目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及 是否健康的一个标准。
（4）腰臀比 即腰围/臀围，是反映体型的指标。腰 臀比又是反映中心性肥胖的指标，腰臀比越大，心血管疾 病、糖耐量异常、糖尿病等疾病发生的风险越高。
（3）提供能量：不经济（14%）
糖类、核酸、 脂类等（3%5%）
优质蛋白质存在哪些食物中？
谁的蛋白质最优质？
现代营养学家有认为： 四条腿的不如二条腿的， 二条腿的不如没有腿的
老81.1%
100%
嫩98%
煎蛋
3（嫩炸）
97%
4
炒蛋
100%
92.5%
蛋糊
2
煮蛋 1
30%～50%
生蛋 6
蛋汤
5
蛋怎样吃，营养价值更高？
• 因此，常常把生长发育一起表述，或用“发 育”一词代替“生长”或“生长发育”。
（三）成熟（maturity）
成熟是指生长和发育达到一个相对完备的阶段，标志 着个体在形态、生理功能、心理素质达到成人的水平，具 备独立生活和生殖养育下一代的能力。
成熟水平或称之为成熟度（maturity degree）是指 特定的生长发育指标的相对发育水平，即当时的发育水平 与成人水平的百分比。
（四）生长发育可塑性（plasticity of growth and development）
生长发育可塑性是指人体的结构、功能为适应积极或 消极的内外环境及生活经历而发生改变的能力，也就是生 长发育的可能性，意味着生长发育的状态可以被生活经历 塑造。
生长发育的可塑性还表现为神经发育的可塑性，即神 经系统发育过程中神经元对神经活动及环境改变作出的结 构和功能上的应答反应。
（2）Kaup指数 或称为体质量指数（body mass index,BMI）。BMI较敏感的反映人体的胖瘦程度，与皮脂 厚度相关性亦较好。
（3）Rohrer指数 用（W/H3）×107表示，反映身体的 充实程度。
• 体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高^2（m） 例：一个人的身高为1.75米,体重为68千克，
• A．米饭 B．蔬菜
• C．肉类 D．豆制品
营养素的定义：指食物中所含的、能维持
生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
长期食用垃圾食品引起营养过剩
营养均衡
平衡膳食
脂类
宏量营养素
蛋白质
糖类
产热营养素
（碳水化合物）
膳食纤维 其他膳食成分 水
维生素 矿物质
微量营养素
如想减肥，你是首选不吃糖类，还是不吃脂肪类 食物？
生长发育（growth and development）
生长发育是儿童少年群体的基本特征之一，也是社会 发展的一面镜子。
个体的生长发育水平是健康状况的反映，群体的生长 发育水平则是社会发展、卫生保健和社会文明的一大标志。
对该群体发育规律的全面了解，对其影响因素的深入 研究，不仅可丰富儿少卫生学的学科知识和理论体系，也 是制定儿童少年卫生保健政策和行动纲领的基础和前提。
热能的作用
维持基础代谢、食物特
水（85%90%）
殊动力作用、生长发育和生
活活动等方面
既然蛋白质和碳水化合物都 能为机体提供能量，那么在安排 早餐时，只吃含蛋白质丰富的食 物就够了，不必吃主食了（含碳
蛋白质
（7%10%）
糖类、核 酸、脂类
等（3%-
5%）
1、低血糖休克；
水化合物）
2、影响幼儿大脑发育
纽约研究者将志愿者分成两组，甲组少吃 主食，乙组少吃脂肪食品。6个月后，
甲组减掉48公斤，乙组减掉24公斤。
肥胖不是因为你吃了脂肪类食物，而是因 热量过剩引起的。
产热营养素有哪些？
蛋白质(4千卡/克；10%-15%) 糖 类(4千卡/克；55%-60%) 脂 类(9千卡/克；25%-30%)
它们会导致 肥胖吗？
2. 横向测量
包括围度和径长。 常用的围度测量指标有头围、胸围、腹围、上臂围、 大腿围和小腿围等； 常用的径长测量指标有肩宽、骨盆宽、胸廓前后径、 胸廓左右径、头前后径、头左右径。
3. 重量测量
目前在儿少卫生/学校卫生工作中可应用的重量测量 指标主要有体重。
4. 体格发育派生指标
（1）Quetelet指数 或称为身高体重指数，与人体充 实程度有关。
第一节 生长发育指标和研究内容
生长发育包括身体和心理两个方面的统一，这一复杂 的生物学现象需要运用不同的指标。
随着基础医学和心理学、神经科学和行为科学等学科 的发展，生长发育的研究内容呈现出从整体水平到基因与 代谢水平的整合。
一、生长、发育的基本概念
（一）生长（growth）
生长是指身体各部分以及全身在大小、长短和重量上 的增加以及身体化学成分的变化。即生长包含形态生长 （morphological growth）和化学生长（chemical growth）。