咖啡厅经营方案的设计方案

七、实施方案（一 ）
1. 按照直营店的实施情况来执行： 通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地 考 察从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市场竞争状况做评估，预测开业后的经营状 况。 初期的创业重要人员应早日到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。
2. 西餐厅服务业的模型。 以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本 店经营理念的推广。
咖啡厅经营的相关问答一
1、餐厅营业额？ 客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从 提高餐厅 客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励 机制。
2. 餐厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行餐厅的营销策划？ 餐厅营销 策划的目的无非是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务……首先 需看活动是 否适应当地市场？对消费者的吸引力是否够？有没有超值等。在活动的同时 餐厅是否有提 供令顾客满意的产品和服务，如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的 效果！
＊ 此外，在餐饮的具体运营中还要做到扬长避短与扬长补短的技能，处理好二者的关 系。 扬长避短：长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。扬长补短： 如果自 己善于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训，弥补营销 的不足。
其四：热情、温情、冷酷、幽默四个 变通
＊ 孙子兵法里写到：“纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜，何 也，兵法也!”这句话的意思是说，做任何一件事，都要讲究方法，方 法得当者成，反之亦然。在餐饮行业中，要横看同业，像那些红火店 子，好的经营之道可以借鉴；纵看顾客，抓顾客心理，对客户要学会 热情、温情、冷酷、幽默等方法，亦软吃软，亦硬吃硬，灵活变通。 在经营上，生意好，不要得意忘形，应关注市场变化，及时实施应对 方法，以保持长盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经
♣ 针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的 年轻一族。
三、市场分析
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随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人 们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从大连锁咖啡正式进驻校园 咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大同学们的青睐,尤其是年轻 一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发 展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势,同时也具 有非常大的市场.
3．促销策略 1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争 对 手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中， 通过 宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 2）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集 战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象
第三部分
经营管理及相关问题
经营管理
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其一：诚信，从一做起 其二：知名度新与旧两个兼 顾 其三：钱商、事商、经营商三管齐下 其四：热情、 温情、冷酷、幽默四个变通 其五：资源，四大秘诀 “无”不归于其内
其三：钱商、事商、经营商三管齐 下
＊ 要成功就要学会结交朋友，您的一个朋友能说会道，他不能帮你度过难关；一个朋 友善 于理事，他也不能帮你度过难关；您的第三个朋友善于整合前两个朋友的优点， 可以帮 你度过难关，这说明了一个问题，三者缺一不可。
＊ 当然，餐饮经营也是如此，需要钱商、事商、经营商三者结合。所谓钱商，是指有 赚钱 的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，不断琢磨赚钱 道道的坚 强意志。所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问 题的敏感能力、 把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的 坚定意志。所谓经营 商，是指善于整合所有资源优势，制定宏观与微观的发展策略。
营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。
其五：资源，四大秘诀“无”不归于 其内
＊ 俗话说的好：“巧媳难做无米之炊”，餐饮业要做好，必须具备 的人力、物力、财力等资源优势。人力包括餐饮企业管理人、好 的厨师及服务员。管理者，执掌餐饮业发展的各个方向，他犹如 人的脑神经；厨师，决定餐饮的质量、口味，固不可忽视；服务 员，代表餐饮业的形象，对树立餐饮品牌有着潜移默化的作用。 此外，财力、物力也是餐饮生存和发展的命脉。餐厅营业额？客 流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营 业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手， 加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。
2. 价格策略： 1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美， 努 力给客户最大限度的享受和心理满足。 2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.但是可以打出本店特色带有 特 别标注的符号视为本店特色价格可以偏高。这样也可以体现本店具有一定特色产品。
其一：诚信，从一做起
＊ 成在诚信，关键在于您怎么去挖掘它的含金量，“诚信” 好似一座巨大的金矿，在餐饮的经营中，若对客户的承诺
＊ 能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把出品的质量 当成最大的“诚信”牌，要做到出品质量、经营理念及对 客户
＊ 的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌，才 能立于不败之地。当然，从现在就要树立“诚信”牌，从 一做起……
三步：；提 交 投资评 估 预算 书
市场 定位服务流程
Fra Baidu bibliotek
．巳理环 境
．人文环 镜
．商业环 囔
．竞争环 境
．机A
．
．主题盒位
·产品结构及 价 格定 ．经 营 模式 ．｜服 务 定 一
交 市 场 定位 姐议书
立地评 估服 务流程
第步
商 圈界 定
，商圃交通人醉调查.s业面积及
规樱遭议
．商圃交通集件调
,# U Z 提 交 立 地 评 估报
4.销售计划 1)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品 和服务内容。 2)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 3)按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券
八、财务计划（一）
1. 实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过"日报表"和"月 报表"上的科目审核.
其二：知名度新与旧两个兼 顾
名气大，牌子响，不用宣传大家都争着知晓，没名气的即 使宣传人也不会接受，当然咖啡厅也不例外，要注意长期和短 期的知名度，兼顾新、老名气。像北京烤鸭，天津狗不理包子， 长沙火宫殿那样是以老牌子出名的，今天，为了扩展餐饮市场， 不但开设全国连锁店，还在产品的工艺、加工、口味上进行创 新。对于新开的店子，有着新环境，新口味，“新”的名气的 优势，显然生意红火。但随着时间的推移，内部管理日益忽略， 食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，失去大量的客户源， 这就需求长期树立品牌，使新名气变成老名气，就像麦当劳、 肯德基那样，长期确保质量与卫生，注重创新，不但让消费者 吃了放心，还提高了服务质量，固能拥有众多的消费者。
二、市场定位
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♣ 格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优 质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、 舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念， 向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。
四．管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格。 2.互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级
提出自己的意见或见解。 3.营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要
关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚 力,提高工作积极性。 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。
5. 餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？ 回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受， 产 品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的 了解 和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。
6. 如何塑造属于餐厅自己的企业文化？ 企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力， 企业文化的塑造不是一朝一夕之 功，是需要日积月累和长的沉淀。
F
Mt步s 现场培训
第六步 z 现场安 装
第五步 z 款到发 货
第四步z 委托采 购
（免费咨询）
地训经理考 核
培训师现场培 训
原料供应服 务流程
第 步：＇ 锺供
第四步z款到发 货
运营策划服 务流程
第 步z 依照
A
三步z 运营 策
第四步E 施
第二部分
咖啡厅策划书
一、经营理念
诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流
五、产品介绍
＊ 主打产品：咖啡类 ＊ 辅助产品：果汁类、奶茶类 ＊ 关联产品：小食类、糕点类、花茶类 ＊ 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶, 港
式奶茶等 ＊ 根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点
心、沙拉等
六、市场营销策略
1．品牌策略: 建议取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者 的 消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。
盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。
八、财务计划（二）
6. 财务管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益
7、盈亏平衡分析 开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅 的 平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算 出盈 亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的 销售利 润率和投资回报率，从而确定投资回报期。 “不仅是利润，更是服务和问话。"作为从业者，希望本咖啡厅成为大家优质 服 务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经 营思 路下，不懈地坚持，结果是大家都希望的双赢局面，在总体上促进西餐 厅的形 成和发展。
3.人员与制度 1) 店长1人 负责综合协调和管理工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员工工作， 做 好各部门的交流工作。鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见。综合决策各种工作的运 行。 向上反映员工的意见及要求,向下传递本店所要求的工作。
七、实施方案 （二）
3)领班2人 服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝 聚力,加强现场管理意识。 4）服务员 3-4人，可根据实情增减。
咖啡厅经营方案的设 计
内容提要
＊ 开店策划流程 ＊ 咖啡厅策划书 ＊ 管理结构框架及各部门职能 ＊ 经营管理及相关问题
第一部分
开店策划流程
资金规化
定点
II
远点
市场定位
立地评估
工程装
l
签约
开幕促销方案策
方案簸
理策划服务
T
也ξ期经营策划服务
开
革』
传方勇E策划
E
规划 服 务 流程
． ．
．资金周转的时间约 束 ．投资收
7. 餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善？ （利润=营业额-支出）如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出 和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道
2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两 份， 以便核对及入帐。
3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走， 4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作
热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 5. 对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店 的
3.与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？ 拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新， 在进步中求发展，使竞争成为良性 竞争，取长补短，在借鉴中创新。
咖啡厅经营的相关问答二
4. 餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？ 是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。