1.2重要的体内能源-油脂
人教版高中化学选修1教案-1.2 重要的体内能源——油脂 (1)
《重要的体内能源—油脂》教学设计
一、教学与评价目标
1、教学目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，构建学生对结构决定性质这一思想的感知。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能探究，加深学生对科学饮食与身体健康这一关系的认识。
2、评价目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，诊断并发展学生“证据推理与模型认知”核心素养发展水平。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能的探究，诊断并发展学生“科学探究与创新意识”核心素养发展水平，诊断并发展学生分析问题和解决问题的能力，诊断并发展学生的合作交流水平。
二、教学与评价思路
Ⅰ(课前)
歌曲《凉凉》引课
学生感知生活中常见油脂明确油脂组成和结构特点
证据推理与模型认知II(课中)
探究脂肪及脂肪酸在人体
内的功能
证据推理与模型认知
科学探究与创新意识
III(课后)
讨论：日常生活中可以采
用哪些具体的方法更合理
和科学地使用食用油脂测
科学精神与社会责任
三、教学过程：
四、板书设计
板书是对一节课重点知识的概要，清晰合理，结构顺序精确，方便学生记笔记以及对课后的复习和对整节知识的串联也起到重要作用。
为求板书简明扼要，突出重点，我将板书设计如下：
重要的体内能源—油脂
一、油脂的成分
二、油脂在体内发生的变化。
高二人教版化学选修一第一章知识点：重要的体内能源——油脂
高二人教版化学选修一第一章知识点：重要
的体内能源——油脂
油脂的化学性质
①水解反应
a.在有酸(酶)存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸。
b.在有碱存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸盐。
油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。
②油脂的氢化
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。
由液态的油转变为半周态的脂肪的过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯
最后，希望精品小编整理的高二人教版化学选修一第一章知识点您有所帮助，祝同学们学习进步。
新人教版高二化学化学生产过程中的基本问题知识
点
新人教版高二化学纯碱的生产知识点。
《重要的体内能源-油脂》
油脂摄入过多与糖尿病的发生也有一 定关联，油脂过多摄入会导致胰岛素 抵抗，进而增加糖尿病风险。
适量摄入油脂的好处
提供能量
油脂是体内重要的能源物质，适量摄 入能够提供人体所需的能量。
维持生理功能
油脂中的脂肪酸是细胞膜的重要组成 成分，对维持正常的生理功能具有重 要作用。
促进脂溶性维生素吸收
适量摄入油脂有助于脂溶性维生素的 吸收和利用，如维生素A、D、E、K 等。
VS
适量的油脂摄入可以保证人体获得足 够的脂溶性维生素，从而维持正常的 生理功能。
04
油脂摄入与健康的关系
过量摄入油脂的风险
肥胖
油脂摄入过多，超过人体正常代谢能力， 会导致脂肪堆积，引发肥胖。
心血管疾病
高血脂是心血管疾病的重要危险因素， 长期过量摄入油脂会增加心血管疾病
的风险。
高血脂
长期过量摄入油脂，尤其是饱和脂肪 和反式脂肪，会增加血液中的胆固醇 和甘油三酯，引发高血脂。
重要的体内能源-油脂
• 引言 • 油脂的来源和种类 • 油脂在人体中的作用 • 油脂摄入与健康的关系 • 如何选择健康的油脂 • 结论
01
引言
主题简介
油脂是人体重要的能源来源，为人体提供所需的热量和能量，维持正常的生理功能。 油脂是由脂肪酸和甘油组成的复杂化合物，根据来源可分为动物油脂和植物油脂。
控制烹饪方式
烹饪过程中应避免高温、反 复加热和煎炸等高温烹调方 式，以免破坏油脂的营养成 分和产生有害物质。
多样化饮食
通过多样化的饮食来摄取各 种不同的油脂，如坚果、种 子、鱼类等富含健康油脂的 食物。
THANKS
感谢观看
器官等。
促进脂溶性维生素吸收
1.2重要的体内能源——油脂
（6）油脂水解在工业上的应用： ）油脂水解在工业上的应用： 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成 油脂在人体中（在酶作用下）水解， 脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 用于制作肥皂。 用于制作肥皂。
（5）油脂的化学性质 ） 油脂的氢化 （油脂的硬化） 油脂的硬化）
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
油脂氢化的化学方程
O C17H33 C17H33 C17H33 C O C O C O O O CH2 催化剂 C17H35 O C O C O C O O O CH2 CH CH2
C17H35 CH ＋3H2 加压 加热 CH2 C17H35
Hale Waihona Puke 二氧化碳 + 水 + 热量
（1）油脂在人体内的主要功能 ）
油脂是人体重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高， 油脂在三大营养物质中产生热量最高， 每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和 的热量， 每克油脂能产生 的热量 蛋白质的一倍多。 蛋白质的一倍多。
油脂是人体的备用油箱 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。 人体中贮存的脂肪， 人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供 给不足时，可以分解，为人体提供能量。 给不足时，可以分解，为人体提供能量。 此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器 官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪 官免受剧烈震动和摩擦的作用， 有保持体温的作用。 有保持体温的作用。 体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。 体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。
1. 油脂的成分
（1）油脂的存在 ） 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。 豆油、 棉籽油等天然植物。
高中生物 重要的体内能源 油脂课件
（2）油脂的分类 植物油脂呈液态，称为油
油 油 脂 脂肪
如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油、 芝麻油 动物油脂呈固态，称为脂肪 如：猪油、牛油、羊油
属 于 酯 类
(3)油脂的物理性质
密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂
注意
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多（不饱和）： 液态（如植物油） R含双键少或者没有（饱和）：固态 （如动物油）
天然油脂都是混合物，没有固定熔沸点。
(5)油脂的化学性质——水解 在稀H2SO4的作用下：
油脂+H2O
稀硫酸
高级脂肪酸+甘油（丙三醇）
在NaOH的作用下 （皂化反应）
油脂+NaOH
高级脂肪酸钠+甘油（丙三醇）
二. 油脂在体内发生了什么变化
消化过程的实质：
消化吸收的场所：
高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 热量
脂肪酸在人体内的主要功能
供给人体热量。 脂肪是提供能量的 重要物质，1g脂 肪能产生约39kJ的热量，远高于糖类和蛋 白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳 和水，同时放出热量。在正常情况下，每 人每天需进食50-60g脂肪，提供日需总热 量的20％-25％ 。
课堂练习
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（D A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 ）
D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
2、天然油脂水解后的共同产物是（D A．硬脂酸 B．油酸 ）
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏讲课课件
元素：C、H、O
油脂
油（液态） 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态） 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯； R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物，而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物，没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述，不正确的是（ D ） A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是（ C ） A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称，是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质，跟所含有的不饱和 双键（C=C）有关的是（ C ） A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分，与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢，如果缺乏必需脂肪酸，胆固醇会 在血管壁中堆积。此外，必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成，缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性，毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高，每克油脂能产生 39.3KJ的热量，远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时，可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用，皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多，对健康是不利的，一般情 况下，每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
重要的体内能源油脂(最全版)PTT文档
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH 3C17H35COONa ＋ CH OH
CH2 OH
硬脂酸钠
甘油
油脂的硬化
荷尔蒙异常者，或是女性荷尔蒙分泌不正常，也很容易发胖。 肥皂的制取（皂化反应） 摄食中枢神经障碍，而导致一直进食却无法终止进食，也就 二 、油脂概念、结构及分类 一克油脂的热量相当于2. 时，肥胖相关疾病的发生率和死亡率显著升高。 宵夜：长期很晚才吃东西或是睡前吃东西得的人，最容易发 会香，制作糕点，没有油不行。 二氧化碳 + 水 + 热量 时，肥胖相关疾病的发生率和死亡率显著升高。 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 二氧化碳 + 水 + 热量 荷尔蒙异常者，或是女性荷尔蒙分泌不正常，也很容易发胖。 岛素等，或有使用类固醇药物者都可能导致肥胖。 质、低纤维也是发胖主要原因。
不饱和油脂
氢气 催化剂
饱和油脂
(硬化油)
感谢观看
R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯
天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油
脂一般都是混合物.
三、油脂与健康
1、油脂作用 （1）提供高值热量
一克油脂的热量相当于2.27克蛋白质和糖类。 （2）可以给人们提供必需脂肪酸 人体必需脂肪酸也称为维生素F,主要指亚油酸、亚麻酸、 花生四稀酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一但缺 少，就会引起人体的一些疾病。 （3）油溶性维生素的载体(如：维生素E、维生素D、维 生素A等) （4）油中微量成分含有特有的营养（如：植物甾醇,磷脂, 谷维素等） （5）能赋予食物优良的口感。比如我们炒菜，油多一些 会香，制作糕点，没有油不行。
质、低纤维也是发胖主要原因。
二R1氧C5O化O.碳C情H+2水绪+ 热饮量 食：常因情绪高兴或伤心，而不由自主的进食或暴饮 荷R1尔暴R蒙2 异R食3常不者，同，—或导—是混女致甘性油荷热酯尔蒙量分泌过不正多常，，也很变容易成发胖脂。 肪，就慢慢变成肥胖者。 会因香为6， 晚.制上摄作代糕谢食点差，、中没吸有收枢油好不，神行所。以经很容障易发碍胖。，而导致一直进食却无法终止进食，也就
1-2重要的体内能源-油脂
7、下列物质中，水解的最终产物含葡萄糖的是(双项) A、油脂 B、淀粉 C、蛋白质 D、蔗糖
8、下列说法中不正确的是（ ）。 A、多吃米饭，少吃脂肪类物质就不会造成肥胖 B、脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值 越高 C、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸都是必须脂肪 酸，其中亚油酸最重要 D、油脂在酸性条件下（人体在酶的作用下）水 解生成高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件 下的水解反应，称为皂化反应
3、油脂在人体内会发生水解，油脂水解会生 成的产物是（双项） A、高级脂肪酸 B、乙酸 C、乙醇 D、甘油
4、下列物质中不属于天然高分子化合物的是 A、油脂 B、淀粉 C、蛋白质 D、纤维素
5、油常温下呈液态，脂肪常温下呈固态，工业上常 把油与氢气加成生成脂肪，此过程称为油的氢化， 或称为油的硬化，得到的是人造奶油。工业把油变 成脂肪的目的是 A、提高其营养价值 B、便于储存和运输 C、提高其含碳量 D、使其更美味 6、下列关于油脂的说法中正确的是（ ）。 A、油脂均为固体 B、油脂在体内直接氧化产生热量，油脂都是单 甘油酯 C、多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D、脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能 起软垫作用
资料卡片：
人体内的脂肪
摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形 式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞
中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在
体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分 则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有 利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保 护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。
气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗
氧化剂。
1、下列油脂常温下是液态的是 A、羊油列说法正确的是（双项） A、油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B、糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的 C、糖类、油脂都是高分子化合物 D、油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》配套授课课件优秀课件
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥 皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
4.用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通 常选择的条件是__酸__和__加__热___；若制取肥 皂和甘油，则选择的条件是__碱__和__加__热___； 将液态油转化为固态脂通常需在 催__化_剂__、__加热、加_压__条件下，用油和 ______H_2____反应。
为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做 燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽 油、柴油属于烃类化合物。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，
其熔点越 低 。
二、油脂在体内发生了什么变化
1、油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）
（1）供给人体热量 （2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量” 储存
（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等 的主要原料
O
+ + C H 3 COC H 2 C H 3 H 2 OH2SO4 C H 3 C O O H H O C H 2 C H 3
3、油脂的饱和程度对熔点的影响
规律：不饱和键越多，熔点越低 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油—— 双键少，熔点高，常温下为固态。
总结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称
R1、R2、R3 相同的的油 脂称为单甘 油酯；不同 的油脂称为
混甘油酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
【合作探究1】 (1)豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的 分子中的双键会更多？ •植物油含双键较多 （2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 水解性
1.2重要的体内能源——油脂
二、重要的体内能源——油脂
1．油脂的成分
(1)油脂的主要成分是的酯，结构
为。
①R1、R2、R3相同称为，R1、R2、R3不相同称为。
天然油脂大多为。
油脂(是或不是)高分子化合物。
②R1、R2、R3饱和，则在室温下呈态，称为，存在于中。
R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈，称为，存在于中。
③油脂溶于水，密度比水。
④油脂的主要化学性质为反应和反应。
2．油脂在体内的变化
___________________________________________________
3．脂肪酸的作用
①，
②，③，④。
【练习】
1．下列物质属于油脂的是（）
A．石油B．煤油C．甘油D．花生油
2、下列有关油脂的叙述中，不正确的（）
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色。
1.2重要的体内能源油脂
3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油脂是油和脂肪的总称， 油脂是油和脂肪的总称 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。 油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（ 的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关 ） 的是（ 的是（ ） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生 适量摄入油脂， 适量摄入油脂 素的胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和 利用油脂在碱性条件下的水解， 利用油脂在碱性条件下的水解 肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案： 答案：C
三、油脂的分类
油 油 脂 脂 肪 油脂 油 油、 油、 油、 油、 油、 油 油脂 脂 油、 油、 油
属 于 酯 类
四、油脂的组成和结构
1．油脂的定义： ．油脂的定义： 高级脂肪酸与 生成的酯 油脂是由高级脂肪酸 甘油生成的 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 也叫甘油三酯 高级脂肪酸甘油酯） 甘油三酯或 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）
六、油脂的化学性质
油脂的硬化） 1．油脂的氢化 （油脂的硬化） ．
1．油脂的氢化 ．
O C O CH 2 O C O CH O C O CH 2
C 17H 33 C 17H 33 C 17H 33
C17H35
催化剂 加压、加热
＋ 3H2
C17H35 C17H35
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
R1 R2 R3
1）代表高级脂肪酸中 ） 的烃基 2）可能为饱和烃基， ）可能为饱和烃基， 也可能为不饱和烃基
重要的能源-油脂课件
生物质能
02
利用油脂生产生物质能，为可再生能源提供新的来源。
润滑油
03
利用油脂生产润滑油，减少机械磨损和摩擦阻力，提高能源利
用效率。
提高油脂利用率的途径与方法
优化油脂加工工艺
通过改进加工工艺和技术，提高油脂的提取率和纯度，降低副产 物的产生。
开发新型油脂产品
开发具有高附加值和功能性的新型油脂产品，拓展油脂的应用领 域。
油脂的安全问题
食品工业中的油脂
油脂是食品工业中重要的原料， 用于生产各种食品，如糕点、饼
干、糖果等。
油脂的氧化
油脂在加工、储存和使用过程中 ，容易发生氧化反应，产生有害
物质，如自由基和过氧化物。
油脂的酸败
油脂在高温、氧气、光照等条件 下，容易发生酸败，产生酸价和
过氧化值等有害物质。
油脂的环保问题
加强油脂的综合利用
将油脂副产物进行深加工和综合利用，提高油脂的利用率和经济 价值。
制药工业原料
某些油脂具有特殊的药用 价值，可用于制药工业的 原料或添加剂。
03
油脂的生产与加工
油脂的提取方法
压榨法
利用机械压力将油脂从油料中挤 压出来，保持了油料原有的风味
和营养成分。
浸出法
利用有机溶剂将油脂从油料中溶解 出来，再通过蒸发回收溶剂，得到 毛油。
萃取法
利用特定的萃取剂将油脂从油料中 提取出来，具有较高的提取效率和 选择性。
油脂的深加工产品
起酥油
用于食品加工，如制作 饼干、糕点等，具有较 高的氧化稳定性和加工
性能。
烹调油
经过精炼和深加工的食 用油，适合高温烹调， 具有较好的烟点和氧化
稳定性。
人造黄油
§1.2重要的体内能源——油脂
结构：不能，因为含有水份）亚油酸甘油酯属于油脂，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关资料：色拉油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.2能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白质(克)0脂肪(克)99.8碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)64灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)24.01a-E9.25(β-γ)-E14.4δ-E 2.36钙(毫克)18磷(毫克)1钾(毫克)3钠(毫克) 5.1镁(毫克)1铁(毫克) 1.7橄榄油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0能量(千卡)899能量(千焦)3696蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)0磷(毫克)0钾(毫克)0钠(毫克)0镁(毫克)0铁(毫克)0.4锌(毫克)0硒(微克)0铜(毫克)0锰(毫克)0碘(毫克)0花生油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0.1维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)42.06a-E17.45(β-γ)-E19.31δ-E 5.3钙(毫克)12磷(毫克)15钾(毫克)1钠(毫克) 3.5镁(毫克)2铁(毫克) 2.9锌(毫克)0.48硒(微克)0铜(毫克)0.15锰(毫克)0.33碘(毫克)0。
1.2重要的体内能源
309教育网第二节重要的体内能源—油脂[阅读与思考]1、油脂是由____________和______生成的___，结构可用____________________来表示，________________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。
天然油脂为___________，属于混合物。
2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。
油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。
油脂的密度比水___，____溶于水。
[来源学科网]3、根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。
油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应。
4、脂肪酸在人体内的四大主要功能：________________________，___________________，____________________________________________，_________________________。
[课堂练习][来源:学科网]1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物[来源学#科#网Z#X#X#K]B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种D．油脂的水解叫皂化反应2、下列物质中，由酯类组成的有A．油脂B．肥皂C．硝化甘油D．汽油3、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸⑥硝基苯[来源学#科#网Z#X#X#K]A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥4、下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是A．乙酸乙酯B．油酸C．乙酸D．植物油309教育资源库。
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高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 热量
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（1）脂肪酸在人体内的主要功能
✓脂肪酸是人体重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高，
每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和 蛋白质的一倍多。
整理ppt
✓脂肪酸是人体的备用油箱
油脂是人体热能贮备最适宜的能源。 人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供 给不足时，可以分解，为人体提供能量。 此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器 官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪 有保持体温的作用。
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学与问
植物油与动物油相比较，那类油的 不饱和度高？在选择油脂时应如何 考虑油脂种类与人体健康的关系？
植物油的不饱和度高。各种油脂的摄入量要因人 而异。由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多， 胆固醇的含量也较高，因此老年人或者肥胖者尽 量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的摄入 比例。儿童和青少年正处于长身体时期，学习紧 张，活动量大，对热量和各种营养成分的需求量 大，因此除了摄入一定量的植物油脂外，还要适 当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时，还要
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（6）油脂水解在工业上的应用：
✓ 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ✓ 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成 脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 用于制作肥皂。
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2. 油脂在体内发生了什么变化
在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化 过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘 油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。
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✓脂肪酸承担人体多种生理功能
热能
细胞膜 神经 脑组织成分
氧化
增加饱腹感
溶解维生素A D E K
保温防寒
脂肪和油
保护内脏器官
水解形成高级脂肪酸 甘油
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储备热能
资料卡片1、2、3
必需脂肪酸含量越高，营养价值越高。
植物油和海洋鱼类脂肪中含量较高。
根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸 有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬 化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于 皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪 酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。
体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。
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✓脂肪酸是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇 等
人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。 必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合 成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与 必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。
必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
C17H33 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例： C17H35COOH C17H33COOH
硬脂酸 油酸
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皂化反应
这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
肥皂制取的原理
O
C 17H 35 C O C H 2
O
Hale Waihona Puke ＋ 3NaOHC 17H 35 C O C H O
O
R1 C O CH2 O
结构：R2
C O
O
CH
R3 C O CH2
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注意
O
R1
C O
O
CH2 当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
R2
CO O
CH
当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R3 C O CH2 R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油） R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态 （如动物油）
它是油烟的主要成分，还会使油产生大
量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还
是用八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的
药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁
时，如果大量食用油脂食物，会降低药
效。
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且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
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（5）油脂的化学性质
✓油脂的氢化 （油脂的硬化）
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
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✓油脂的水解
O
C17H33 C17H33
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
考虑选择必须脂肪酸含量较高的品种。
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议一议
减肥从不吃油脂开始
减肥不能片面从不吃油脂入手， 加强运功、锻炼才是关键。油脂作 为重要的生命能源，有其不可替代 性，适量摄入合理搭配的油脂，是 身体健康的重要保障。
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生活小知识
油炒菜时当油温高达200℃以上，会
产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。
想一想
是什么让我们的饭 菜变得香甜可口？
我们炒菜时不能 缺少的是哪种物质？
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答案就是—— 油脂
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厨房中常用的油脂有哪些？
菜籽油
大豆油 亚麻油
芝麻油
花生油
油脂是人类的主要食物之一，是人 体不可或缺的营养整物理pp质t 。
1.2重要的体内能源
1. 油脂的成分
————油油脂脂
2. 油脂在体内发生了什么变化
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1. 油脂的成分
（1）油脂的存在
主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。
动物性油脂
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植物性油脂
（2）油脂的分类
植物油脂呈液态，称为油
油 含有不饱和键：C=C
如：菜籽油、花生油、
属
油
豆油、棉籽油
于
脂
酯
脂 肪
动物油脂呈固态，称脂肪 只有饱和键：C-C
类
如：猪油、牛油
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(3)油脂的物理性质
✓ 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 ✓ 有明显的油腻感 ✓ 不溶于水，易溶于有机溶剂 ✓ 是一种良好的有机溶剂
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(4)油脂的组成和结构
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。
（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）
(C17H35COOH) 硬脂酸 (C15H31COOH) 软脂酸 (C17H33COOH) 油酸
C 17H 35 C O C H 2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH
3C17H35COONa ＋ C H O H
硬脂酸钠
CH2 OH
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甘油
肥皂制取的过程： • 把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定
比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生 皂化反应； • 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠 从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； • 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充 剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品 肥皂； • 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。